Ładowanie strony





4 lipca 2017

Tarta porzeczkowa


Tarta porzeczkowa

Porzeczki to smak dzieciństwa u wujka na działce i gorący porzeczkowy sok płynący z sokownika, który później 'magicznie' zamieniał się w galaretkę... Tradycję podtrzymujemy - każdego roku jeździmy na farmę i zbieramy z dziećmi drobne sezonowe owoce. Teraz już nie robię soków, ale piekę ciasta, gotuję kompot, zamrażam na zimę do smoothies lub drożdżówek. Zapraszam na kruchą tartę z pysznym, kwaśnym porzeczkowym nadzieniem :-).



Składniki na ciasto kruche:

  • 300 g mąki pszennej
  • 140 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 40 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
  • 90 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 4 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 1 łyżka bułki tartej lub zmielonych migdałów

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części: 2/3 i 1/3 ciasta.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto  (większą część) rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę - dno i boki formy. Spód posypać bułką tartą lub migdałami. Do środka wyłożyć porzeczkowe nadzienie (przepis poniżej). Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyciąć z niego paski, które ułożyć na górze nadzienia w formie kratki i połączyć je z ciastem wyłożonym na bokach tarty (ja użyłam kuchennego 'przydasia' do ciasta kruchego). 

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 - 50 minut, z termoobiegiem. Jeśli posiadacie taką opcję w piekarniku - warto na ostatnie 7 minut włączyć tylko grzanie od dołu piekarnika i dopiec sam spód.

Wyjąć, przestudzić lub podawać ciepłą.

Porzeczkowe nadzienie:

  • 600 g porzeczek (czerwonych lub czarnych), odszypułkowanych
  • 2,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/3 szklanki cukru

Składniki wymieszać.

Smacznego :-).

Tarta porzeczkowa


Dodaj komentarz
Komentarze (42)
juna profil
30.07.2019 12:35 odpowiedz
Bardzo orzeźwiające letnie ciasto, które pozwala się nacieszyć sezonowymi owocami. Ja akurat kruche robie w wersji bezglutenowej z mieszanki mąk ryżwoej gryczanej i skrobi kukurydzianej oraz ziemniaczanej. Wychodiz bardzo pysznie i krucho :)
Sakartvelo profil
12.11.2019 17:12 odpowiedz
A jakie stosujesz proporcje tych mąk? Wszystko pozostałe tak samo? Mój mąż jest na diecie bezglutenowej i chciałabym spróbować mu coś upiec, bo lubi kruche ciasto, a nie powinien go jeść.
Gość: juna
13.11.2019 10:02 odpowiedz
Przepis na kilogramową mieszankę (zawsze można pozmieniać proporcje, jak chcesz uzyskać mniej mieszanki; aczkolwiek polecam zrobić 1kg i wypróbować na różnych potrawach mącznych - ja mam ją sprawdzoną do naleśników, racuchów i pierogów leniwych, czasami dodaję też do muffinków i innych wypieków jako zamiennik mąki pszennej, której w przepisie jest mała ilość):
200 g skrobi kukurydzianej (tzw. mazeina)
200 g mąki gryczanej
300 g białej mąki ryżowej
300 g mąki ziemniaczanej
Sakartvelo profil
13.11.2019 12:52 odpowiedz
Dzięki! Wypróbuję na pewno! A mąkę gryczaną kupujesz gotową, czy mielisz kaszę? Mieszkam w Gruzji i nie widziałam tu mąki gryczanej, więc zastanawiam się albo jak ją zrobić, albo czym zastąpić.
Gość: juna
13.11.2019 15:31 odpowiedz
Można zastąpić mąką z brązowego ryżu - ale zarówno ryż i jak i kaszę można samemu zmielić na mączkę i skorzystać z takiej :)
Ja akurat kupuję gotowe mąki bo nie jestem zaopatrzona jeszcze w dobrej jakości młynek, który zmieli ziarno tak drobno.
ESCLover profil
19.07.2019 07:10 odpowiedz
Klimat normalnie jak z amerykańskiego filmu ;).Cała rodzina była zachwycona połączeniem maślanego,kruchutkiego,rozpływającego się w ustach spodu i kwaskowatego nadzienia..pycha!
Dorota, Moje Wypieki
19.07.2019 21:31 odpowiedz
Pięknie wyszła :).
Gość: Ania
07.07.2019 23:20 odpowiedz
Witam,
Co ma Pani na myśli pisząc "kuchenny przydaś do ciasta kruchego"? :)
Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
08.07.2019 11:17 odpowiedz
Taki przydaś, wycina kratkę w kruchym cieście:
Gość: Monika
07.07.2019 15:18 odpowiedz
Robiłam , pysznaa czy można porzeczki zamienić na wiśnie??
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2019 15:55 odpowiedz
Można.
cebullo profil
05.09.2018 22:09 odpowiedz
Czy wyjdzie z mrożonymi? Tylko pewnie trzeba rozmnażać?

Dorota, Moje Wypieki
07.09.2018 11:40 odpowiedz
Wyjdzie. Nie trzeba.
Aga Mars profil
07.07.2018 18:21 odpowiedz
;)
Aga Mars profil
07.07.2018 18:21 odpowiedz
Bardzo smaczna. Jak w wiekszosci przepisow robilam z polowa cukru, nastepnym razem dam do owocow calosc ;)
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 20:43 odpowiedz
Wszystkie wypieki wspaniałe, dziękuję za zdjęcia :).
Aga Mars profil
09.07.2018 11:38 odpowiedz
Dzieki Dorotko :D
Wiktoria1 profil
19.07.2018 13:13 odpowiedz
Jak zawsze ślicznie!
Aga Mars profil
23.07.2018 23:25 odpowiedz
Dzieki Wiki :D
Gość: Joanna
28.10.2017 13:18 odpowiedz
Chciałam się spytać o samo ciasto kruche. Jaki może być powód tego, że boki tarty wychodzą bardzo smaczne, odpowiednio kruche, ale stałe, a spód jakby miał zakalec. Jest stały, dobrej grubości, nie rozsypuje się, ale ma gumowatą konsystencję i nie za ładnie wygląda.
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2017 18:03 odpowiedz
Może spód nie został dopieczony lub piekarnik słabiej grzeje od dołu, a może trzeba dopiekać ciasto dodatkowo na samej grzałce dolnej przez ostatnie minuty lub dodatkowe minuty.
16.08.2017 20:50 odpowiedz
Przepyszna. Fantastyczna. Kwaśne nadzienie i pyszne kruche ciasto.
AseaAranion profil
23.07.2017 22:43 odpowiedz
Nadzienie porzeczkowe wykorzystałam do innego ciasta (Linzer Torte), ale jeszcze tu napiszę, że jest świetne. Idealnie wyważone proporcje skrobi i owoców. Nadzienie nie wypływało, nawet gdy było ciepłe. Trzymało idealnie kształt. Dziękuję za przepis :)
Zana75 profil
15.07.2017 21:54 odpowiedz
Moja już w piekarniku :)
OlaLes profil
09.07.2017 12:02 odpowiedz
Przepyszna tarta na lato
Gość: Angela
07.07.2017 08:49 odpowiedz
Dziś bede robic tarte porzeczkowa, Co moge dodać do tej tarty żeby ja urozmaicic ?
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2017 12:30 odpowiedz
Do spodu zamiast 1/5 ilości mąki można dodać zmielone migdały + odrobinę ekstraktu migdałowego. Sama tarta nie potrzebuje już urozmaicenia.
agata1987 profil
05.07.2017 16:56 odpowiedz
a ja mam pytanie o przydasia :P kupiłam takiego na alliexpres i jakoś nic mi z niego nie wychodzi i nie wiem czy za cienko wałkuję ciasto czy mam je za ciepłe ale wszystko sie szarpie rwie i jest do kitu, a tak sie cieszyłam że bede mieć cudaka do tart, drożdżówek z nadzieniem i danishy :( wrzuciłaby Pani kilka wskazówek jak używać to ustrojstwo?? :P
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2017 13:23 odpowiedz
Mi samej jest go bardzo ciężko używać ;-). Ciasto się rwie, to prawda, trzeba je podsypać mąką (i ten przydaś też podsypać mąką) i najlepiej jak jeszcze jedna osoba pomaga przy przenoszeniu ciasta.
agata1987 profil
09.07.2017 10:20 odpowiedz
no właśnie najczęściej jestem z tym sama, to znaczy pomaga mi 10-cio miesięczny syn wisząc u nogi :) dziś będę robić tartę z agrestem i spróbuję może ten wierzch na arkuszu papieru lub folii spożywczej rozciągnąć i jakoś przełożyć i dam znać jak wyszło :D
Gość: BeaN
05.07.2017 13:07 odpowiedz
Pani Doroto! Czy masło można zastąpić innym tłuszczem? np. zimnym olejem kokosowym? ... dieta eliminacyjna bez mleka i pochodnych niestety :/ a sezon owocowy w pełni i aż prosi się o pyszne ciasto z owocami....

Dorota, Moje Wypieki
07.07.2017 13:23 odpowiedz
Myślę, że z olejem kokosowym może się udać.
Gość: ElfyTrzy
05.07.2017 12:41 odpowiedz
Witam,
mam pytanie ogólne dotyczące tart: czy można je zamrozić po upieczeniu? Zazwyczaj nawet mała tarta to za dużo dla nas na jeden raz.
Gość: Anna
05.07.2017 15:58 odpowiedz
Moim zdaniem bez problemu można mrozić, jeśli to są jest tylko kruche ciasto i owoce (bez bezy). Ale można też zrobić mniejszą porcję. Tu jest to o tyle łatwe, że nie ma jajek - można zrobić z 1/2 podanych składników. Wtedy można użyć mniejszej formy lub zrobić bez niej, jako galette.
agnsud profil
05.07.2017 19:11 odpowiedz
Kupilam kiedys w TKmaxx formę do tarty 16 cm (porządna, w wyjmowanym dnem"). A czasem są jeszcze mniejsze, takie "jednoporcjowe", pakowane po 4 (kupiłam takie w Tesco).
Gość: Ka
07.07.2017 22:32 odpowiedz
A tort bezowy mrozony z mw to co? Bezy tez sie mrozi. Ja za to wyrabiam wiecej kruchego ciasta i mroze podzielone na porcyjki i scieram do pieczenia
Gość: MojeWypiekiSaSuper!
05.07.2017 10:14 odpowiedz
Witam i przepraszam za brak polskich liter! Czy rozwazylaby Pani przetestowanie i podzielenie sie rezultatem wykonania spodu do tarty wykonanego wylacznie z mielonych migdalow? Czy uwaza Pani, ze moglby sie w ogole udac? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
05.07.2017 11:39 odpowiedz
Według mnie w spodzie kruchym może być tylko dodatek zmielonych migdałów, inaczej spód będzie za tłusty, nie uda się.
pozdrawiam
Gość: Dota
04.07.2017 19:58 odpowiedz
Masłem :-)
Gość: fasOla
04.07.2017 19:40 odpowiedz
czy można zastąpić czymś smalec?
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
05.07.2017 23:07 odpowiedz
Wydaje mi sie, ze zawartosc smalcu powoduje iz ciasto jest wyjatkowo kruche.
Pozdrawiam.
Doro74Kraków profil
06.07.2017 01:45 odpowiedz
Droga Ewo z dalekiej Kanady wierz mi, iż nie wydaje Ci się :).



Składniki / tagi