Komentarze (97)

Jeśli lubicie wszelkiego rodzaju kwaśne ‚curdy’ (np. cytrynowy lub z marakui) pokochacie tartę z nadzieniem z żurawinowego curdu. Smakuje obłędnie! To pyszne, orzeźwiające, słodko-kwaśne nadzienie żurawinowe i spód ciasteczkowy z dodatkiem orzechów pekan. Tartę przygotujecie bez uruchamiania piekarnika. Doskonała także na stół świąteczny :-).

Składniki na spód:

  • 120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
  • 1 łyżeczka imbiru (w proszku)
  • 1 szklanka orzechów pekan
  • 60 g masła, roztopionego
  • 1 łyżka jasnego drobnego brązowego cukru

Wszystkie składniki na spód wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Przygotować wyższą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy dolnej 22 cm, górnej 26 cm i wysokości 5 cm (forma jest wysoka, można więc wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć jej boki ciasteczkami do 2,5 cm wysokości). Do foremki przesypać spód ciasteczkowy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.

Nadzienie żurawinowe:

  • 340 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 200 g cukru + 100 g cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • 3 duże jajka
  • 2 żółtka (z dużych jajek)
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
  • 125 ml (pół szklanki) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 175 g masła, w temperaturze pokojowej

Żurawinę, 200 g cukru i wodę umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować i gotować na małej mocy palnika przez kilka minut (do 10 minut) aż żurawina popęka, większa część wody odparuje i powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja żurawinowego curdu: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody). Zdjąć z palnika, przestudzić i zmiksować blenderem na puree. Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Wystudzić.

W garnuszku umieścić przetarte żurawinowe puree, jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną i zagotować. Gotować, często mieszając, do momentu, aż żurawinowy curd lekko zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Curd powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać).

Zdjąć z palnika i dodawać do niego masło, stopniowo, mieszając rózgą kuchenną, do jego roztopienia. Całość dobrze wymieszać.

Do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty):

  • 100 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 2 łyżki cukru
  • 1/4 szklanka wody
  • cukier do obtoczenia żurawiny
  • otarta skórka z cytryny, na wierzch tarty

Żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie je odsączyć na sitku. Lekko przestudzić i obtoczyć w cukrze.

Wykonanie:

Schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym curdem, wyrównać. Schłodzić z lodówce, najlepiej przez noc. Kolejnego dnia udekorować żurawinami w cukrze i otartą skórką z cytryny.

Smacznego :-).

Tarta żurawinowa

Tarta żurawinowa

Tarta żurawinowa

Źródło przepisu – Bon Appetit, przepis lekko zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 97 komentarzy
Szukaj w komentarzach: