Torcik czekoladowy z owocami lata
Torcik z owocami lata - truskawkami, czereśniami, wiśniami, borówkami amerykańskimi. Przełożony kremem śmietankowo - waniliowym i frużeliną owocową. Pyszne, wilgotne, idealne kakaowe blaty, które w każdym torcie zastąpią Wam biszkopt kakaowy - torty z takim ciastem na pewno będą częściej pojawiały się na MW. Tort jest mięsisty, nie przesłodzony, wilgotny, nie można się od niego oderwać! Polecam na wszystkie letnie miesiące :-).
Składniki na czekoladowe ciasto:
- 3 duże jajka
- 150 ml mleka
- 130 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- 1 i 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 150 g mąki pszennej
- 60 g kakao
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W naczyniu roztrzepać lekko jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrakt z wanilii - wymieszać do połączenia.
Do drugiego naczynia przesiać mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia. Przesiane składniki wsypać do wymieszanych mokrych składników i wymieszać do połączenia (najlepiej przy pomocy rózgi kuchennej).
Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Przelać do niej ciasto. Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Z wystudzonego ciasta odciąć 'górkę' i pokruszyć. Pozostałe ciasto przekroić wzdłuż na pół.
Składniki na krem:
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml śmietany kremówki 36% lub 30%
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Mascarpone i kremówkę umieścić w jednym naczyniu, ubić do otrzymania gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodać cukier i wanilię.
Frużelina z owoców lata:
- 250 g owoców lata (świeżych lub mrożonych): truskawki, porzeczki, wiśnie, borówki amerykańskie, maliny itp.
- 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.
Żelatynę zalać małą ilością wody, tylko do jej pokrycia. Podgrzać w mikrofali lub na palniku, tylko do jej rozpuszczenia (uwaga: nie można pozwolić, by się zagotowała - straci swoje zdolności żelujące). Ciepłą wmieszać do gorącego sosu owocowego, dokładnie wymieszać do połączenia. Schłodzić, by frużelina zgęstniała. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu lub kisielu (nie może być jednak gęsta jak galaretka).
Ponadto:
- świeże owoce do dekoracji wierzchu tortu
Wykonanie
Jeden z blatów tortu położyć na paterze. Na niego wyłożyć połowę kremu, następnie kilka łyżek frużeliny, wyrównując. Przykryć drugim blatem, posmarować resztą kremu, kilkoma łyżkami frużeliny. Na górę wysypać czekoladowe okruchy, ozdobić owocami.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
jajka 3,97 szt.
mleko 198,38 ml
olej 171,93 ml
brązowy cukier 1,65 szklanki (412,5 ml)
ekstrakt waniliowy 1,32 łyżeczki (6,6 ml)
mąka pszenna 198,38 g
kakao 79,35 g
soda oczyszczona 0,66 łyżeczki (3,3 ml)
proszek do pieczenia 1,32 łyżeczki (6,6 ml)
mascarpone 330,63 g
śmietana 30-36% 330,63 ml
cukier puder 1,98 łyżki (29,7 ml)
ekstrakt waniliowy 1,32 łyżeczki (6,6 ml)
owoce lata 330,63 g
żelatyna w proszku 1,98 łyżeczki (9,9 ml)
cukier 0,66 szklanki (165 ml)
sok z cytryny 1,32 łyżki (19,8 ml)
skrobia ziemniaczana 1,32 łyżeczki (6,6 ml)
woda do skrobi 1,32 łyżki (19,8 ml)
owoce do dekoracji 1,32 szt.
Pod innym przepisem pytałam czy da się ubić mrożoną wcześniej śmietanę. Da się i została wykorzystana właśnie w tym torciku.
Chciałam upiec torciki o średnicy 26cm tak żeby przekroić ciasto na 3 blaty. O ile mam powiększyć porcję przepisu? Czy wydłużyć tez czas pieczenia ?
Dziękuje
Zuzanna
pozdrawiam
Zuzanna
Można dodać maliny :).
pozdrawiam
Ps. Biszkopt będzie pieczony w jednej formie.
PS. oczywiście, że przepis ląduje w moim przepiśniku :)
pozdrawiam
pozdrawiam :)
Zostalo mi troche fruzeliny. Jak dlugo mozna ja przechowywac ewentualnie czy nadaje sie do mrozenia?
Dziekuje i pozdrawiam
pozdrawiam
Pierdyliardowe pytanie do Ciebie Stemplujesz takimi uniwersalnymi stemplami na listwie-literkami?
Zdradź, proszę, jak się robi, żeby boki były takie gładkie i jaki masz przepis na ganache. I pozwól, że popatrzę jeszcze milion pięćset sto dziewięćset razy ;-)
Muszę się z tym zmierzyć, efekt jest rewelacyjny.
I jaka masa powinna znaleźć się na wierzchu tortu (zaraz pod masą cukrową)?
Pozdrawiam
Edek
Mam zatem jeszcze jedno pytanie. O walory smakowe a konkretnie czy tort dzięki fruzelinie jest kwaskowy? Czy jednak bardzo słodki? I czy można mimo wilgotności blatów o których pisze pani Dorota nasaczyc je np.nalewka wiśniową żeby był bardziej kwskowy wypiek?
Szukam rozwiązania dla kogos kto chciałby właśnie tort czekoladowy z białym kremem i w smaku kwaskowy.
Pozdrawiam serdecznie!
Justynko a tort nieziemski!!! Robię to samo co poprzedniczka. Ciągle go oglądam! Gratuluje talentu i wyobraźni :)
Justynko jesteś miszczem dekoracji!
Jadę na wczasy i tam mam zamiar upiec tort z frużeliną z tego przepisu. Czy frużelinę mogę przygotować w domu i przewieść ją w słoiku? Czy raczej się zepsuje przez podróż?
Pozdrawiam
chce tort udekorowac klasycznie-smietana lub smietana z mascarpone...czy uzyc nalezy blatow z przepisu czy lepiej biszkoptu czekoladowego...mam wrazenie ze te blaty moga sie rozjechac:(
prosze o odpowiedz
Jestem z niego dumna gdyż to mój drugi raz pracy z fondantem :) Tort Pyszny :)
Zadowolenie osoby nim obdarowanej - Bezcenne :)
kostka margaryny bezmlecznej
budyń na mleku migdałowym, w nieco zmienionych proporcjach ( 500ml mleka, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżki mąki kukurydzianej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 3 łyżki cukru trzcinowego), przestudzony - musi być bardzo gęsty
ubite mleczko kokosowe z dodatkiem śmietan fixa i 2 łyżek cukru trzcinowego- na sztywno
Rewelacyjnie sie prezentuje (ach, te kolory) i pysznie smakuje.
Jeszcze nie raz zagosci na moim stole.
pozdrawiam
Napisz cos wiecej o tej metodzie recznikowej. Jak to owijasz. A potem co?
Ciekawa metoda, może kiedyś spróbuję.
I nie mogę się napatrzeć :0)
Mam pytanie odnośnie owoców,
W związku z porą roku i brakiem dostępu do świeżych owoców, czy można zastosować np. brzoskwinie z puszki? Chodzi mi o frużelinę. Czy ktoś może próbował?
Niestety nie mam takiej ze zdejmowanymi bokami. Stąd moje pytanie: czy formę wyłożyć papierem razem z bokami ( pewnie łatwiej będzie wyjąć), czy tak jak w tortownicy samo dno?..
Będę wdzięczna za podpowiedź.
Pozdrawiam!!
pozdrawiam
Są jeszcze maliny i jeżyny, borówka amerykańska...