Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



25 września 2018

Torcik gruszkowy z musem czekoladowym


Torcik gruszkowy z musem czekoladowym

Delikatny torcik z gruszkami i musem czekoladowym na biszkopcie. Prosty do przygotowania, z wykorzystaniem gruszek w syropie lub z kompotu. Celowo z niewysoką warstwa musu by smak czekoladowy nie zdominował smaku gruszek. Mus czekoladowy - perfekcyjny, z dodatkiem likieru migdałowego, rozpływa się w ustach :-). 

Składniki na biszkopt:

  • 2 duże jajka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • 50 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Wymieszanie składników szpatułką jest również metodą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Delikatnie przy pomocy nożyka ściągnąć podpieczoną i klejącą skórkę z biszkoptu.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Nasączenie:

  • 4 - 5 łyżek syropu pozostałego z gruszek lub kompotu gruszkowego

Składniki na galaretkę:

  • 4 - 5 gruszek z syropu lub kompotu, w zależności od wielkości
  • 1 galaretka gruszkowa rozpuszczona w 450 ml wrzątku

Gruszki pokroić w grubsze plasterki. Galaretkę wystudzić i odstawić do lodówki do zgęstnienia (nie powinna całkowicie stężeć, ale nie może też być płynna by nie wsiąkła w biszkopt).

Biszkopt nasączyć syropem lub kompotem gruszkowym. Na biszkopt wyłożyć plasterki gruszek, zalać tężejącą galaretką i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na mus czekoladowy:

  • 150 g czekolady gorzkiej, połamanej
  • 3 duże jajka + 1 żółtko
  • 4 łyżki likieru migdałowego Amaretto
  • 3 łyżki cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, aż będzie gładka i błyszcząca.

W międzyczasie białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce i stopniowo (jak na bezy).

Do roztopionej i przestudzonej czekolady dodać alkohol i po kolei wbijać żółtka, miksując, na zmianę z połową ubitych białek, dla rozluźnienia struktury. Dodać resztę białek i delikatnie wymieszać.

Tak przygotowany mus wyłożyć delikatnie na galaretkę i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.

Torcik wyjąć z formy, delikatnie oddzielając nożem od boków, dodatkowo można oprószyć startą czekoladą i podawać.

Smacznego :-).

Torcik gruszkowy z musem czekoladowym

Torcik gruszkowy z musem czekoladowym


Dodaj komentarz
Komentarze (27)
Gość: katharina
09.10.2018 09:52 odpowiedz
Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej do przygotowania musu?
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2018 12:08 odpowiedz
Można, ale trzeba jej dodać wiecej by mus się udał i nie był zbyt rzadki.
Esme profil
07.10.2018 22:56 odpowiedz
Wypiek inspirowany powyższym torcikiem. Wszystko z MW:) Ciasto kruche z mąką migdałową i ekstraktem z migdałów (number cake) żelka z musu z karmelizowanych gruszek i galaretki gruszkowej (szarlotka z bitą śmietaną) mus z tego przepisu.
justynaBH profil
08.10.2018 10:03 odpowiedz
Bajka!
Esme profil
08.10.2018 22:49 odpowiedz
Dziękuję:) Było pysznie.
Dorota, Moje Wypieki
08.10.2018 12:17 odpowiedz
Wow :).
Esme profil
08.10.2018 22:48 odpowiedz
Dziękuję:) Pani Doroto, a gdyby tak... gruszkowa chmurka? Kruche migdałowe, żelka gruszkowa - karmelizowane gruszki, sok z cytryny, galaretka gruszkowa i może odrobina imbiru. Reszta bez zmian... a może taka beza toffi, jak w ostatnim przepisie...
Gość: kleinelenka
05.10.2018 15:35 odpowiedz
witam. czy jajka wbijamy do rozpuszczonej czekolady jeszcze ciepłej? czy trzeba ją ostudzić i dopiero dodawać jajka i żółtka?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2018 17:11 odpowiedz
Dopisałam, do przestudzonej.
Gość: Magda
29.09.2018 16:54 odpowiedz
A można bez alkoholu ten mus? Czy smak będzie juz nie ten?
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2018 19:24 odpowiedz
Można, ale likier migdałowy podkręca smak.
Gość: wierna fanka
28.09.2018 14:39 odpowiedz
Jaka galaretka bedzie najlepsza zamiast gruszkowej, której nigdzie nie mogę dostać? Cytrynowa, mango czy jeszcze jakaś inna? Pozdrawiam

Gość: ineska
28.09.2018 18:38 odpowiedz
cytrynowa bedzie ok, ja bym dala agrestową :)
Gość: anna.mac25
29.09.2018 20:31 odpowiedz
Ja właśnie zrobiłam z agrestową - bardzo pasuje :)
Gość: elzbietka51
26.09.2018 22:02 odpowiedz
Pani Doroto, bardzo prosilabym o pomoc w pewnej kwestii. Zmierzam przygotowac tort na urodziny corki z biszkoptem, musem z bialej czekolady, musem z ciemnej lub mlecznej czekolady oraz gruszkami. Gruszki chcialabym dodac w formie zelki, rowniez dlatego,ze chce k krazki zelki zrobic wczesniej zeby przyspieszyc skladanie tortu ( biszkopt, 1 mus, zelka, biszkopt, 2 mus, zelka, mus z bialej czekolady po bokach i wierzchu, mirror glaze na dekoracje),kolejne warstwy musu wymagaja czasu na stezenie i sa tez delikatne wiec nie chce ryzykowac wylewanie galaretki no i zelka musi byc "zatopiona" w musie.Ma Pani na blogu zelke z malin, czy sadzi Pani,ze moglabym te same proporcje skladnikow wykorzystac do zelki z malin podmieniajac tylko maliny na gruszki? Uzylabym albo bardzo dojrzalych gruszek albo z puszki. Nie mam w zelkach doswiadczenia a nie chce zeby wyszlo zbyt plynne lub gumowate. Z gory dziekuje za pomoc!
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2018 10:43 odpowiedz
Wydaje mi się, że nie można po prostu zastąpić malin gruszkami ponieważ owoce te mają zupełnie inną konsystencję. Bez przetestowania trudno jest mi podać proporcje na żelkę :/.
Gość: elzbietka51
28.09.2018 04:52 odpowiedz
Dziekuje za odpowiedz. Pozostaje mi eksperymentowac :). Na szczescie zelke moge przygotowac wczesniej wiec bedzie czas na ratowanie sytuacji. Jakas pani pod przepisem na torcik kokosowy z malinowa zelka umiescila zdjecie z zelka z gruszek, nie wspomina o zmianie proporcji wiec jest szansa,ze sie uda :).
Korzystajac z okazji, chcialabym podziekowac Pani za stworzenie tak wspanialego bloga i za szacunek dla czytelnikow. Dla mnie jedna z najwazniejszych czesci kazdego przepisu jest Pani opinia/krotki wstep tuz pod glownym zdjeciem. Jesli pisze Pani z zachwytem o jakims przepisie to juz wiem,ze wlasnie to ciasto powinnam sprobowac :).
meka profil
28.09.2018 09:29 odpowiedz
Zrób po prostu frużelinę z tego przepisu https://www.mojewypieki.com/przepis/domowa-fruzelina-czyli-owoce-w-zelu i daj ją na blat, nie na krem. Jak słusznie zauważyłaś taki mus jest delikatny i im mniej na niego położysz tym lepiej.
Gość: elzbietka51
29.09.2018 22:03 odpowiedz
Dziekuje za sugestie!
kwiatuszek1975 profil
26.09.2018 13:59 odpowiedz
Jakim innym alkoholem mogę zastąpić likier amaretto? U mnie w sklepie niedostępny, niestety.
wiesia.and.company profil
26.09.2018 14:31 odpowiedz
Och, ja bym spróbowała z likierem pomarańczowym Cointreau (takim przezroczystym, gorzkawym) drogi, ale przecież może być likier kawowy (tego używałam wielokrotnie zamiast Amaretto, pasuje do różnych czekoladowych smaków, podbija smak). Ale likier, nie jakaś smakowa wódka ;-)
Gość: Ania
26.09.2018 13:19 odpowiedz
Czy jajka pani oblewa wrzątkiem?
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2018 20:15 odpowiedz
Nie.
meka profil
25.09.2018 20:16 odpowiedz
Czy mogę użyć świeżych gruszek ugotowanych w syropie cukrowym? Jeśli tak to jakie proporcje gruszek i cukru?
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2018 11:45 odpowiedz
Tutaj przepis - link.
Gość: Bożena
25.09.2018 19:53 odpowiedz
A jak nie mam kompotu z gruszek? Można użyć świeżych?
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2018 11:46 odpowiedz
Tak, ale muszą być miękkie, więc gotujemy je w syropie - tutaj przepis.



Składniki / tagi