Komentarze (357)

Torcik Pavlova z malinami

Nie zastanawiałam się długo, na co wykorzystam pozostałe z eklerów białka :-). Przepiękny i smaczny torcik, dwie bezy Pavlovej, kruche na zewnątrz i piankowe w środku, przełożone bitą śmietaną z malinami. Bardzo polecam!

Składniki na 2 bezy Pavlovej, mniejszą i większą:

  • 5 białek
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Płaską blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 20 cm i 15 cm.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny, zmiksować. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i wymieszać delikatnie szpatułką.

Masę bezową podzielić i wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać łyżką boki ku górze.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 75 – 80 minut. Beza powinna się zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Krem śmietankowo – malinowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • skórka otarta z połowy cytryny (najlepiej niewoskowanej)
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 200 g świeżych malin

Śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Dodać maliny, skórkę z cytryny, rozgnieść lekko widelcem, wymieszać.

Ponadto:

  • 300 g świeżych malin

Na paterę wyłożyć większą Pavlovą, na nią wyłożyć połowę kremu, posypać połową malin. Przykryć mniejszą Pavlovą, na górę wyłożyć pozostały krem i resztę malin.

Podawać natychmiast. Gotowy tort przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Torcik Pavlova z malinami

Torcik Pavlova z malinami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 357 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Przepyszna! Trafi później na stół wielkanocny. Drugi raz robię bezę z tej strony i znowu mi się udała. Najlepsze przepisy tylko tutaj!
    Nie dodawałam cukru pudru do śmietany ale tutaj jest 38%, a malin dałam „na oko”.

  2. Zapowiada się fantastycznie! Mam krótkie pytanie: samą bezę (blaty) przygotowałam wczoraj wieczorem, przez noc leżały jeszcze w piekarniku. Tort potrzebuję na godz. 17. Co zrobić z blatami do tego czasu..? I czy jeżeli około 14 dodam bitą śmietanę, to tort może te 3h poleżeć w lodówce? Nie straci na kruchości..? Pozdrawiam!

    1. Generalnie im później beza zostanie przełożona kremem i owocami, tym bardziej będzie krucha :).
      pozdrawiam

  3. Genialny przepis ! Pierwszy raz robiłam pavlovą (i w ogóle bezę), więc miałam trochę obaw i nie byłam pewna czy się uda – ale wyszła brawurowo 🙂 Wszystko dzięki idealnym proporcjom i pomocnym wskazówkom w przepisie. Polecam wszystkim tym, którzy marzą o przygotowaniu bezy samodzielnie ale brakuje im odwagi 🙂 Ogromnie jestem wdzięczna za tego bloga i ufam mu bezgranicznie.

  4. Genialny przepis !!! Pierwszy raz robiłam pavlovą (i w ogóle bezę), więc miałam trochę obaw i niepewności, ale wyszła brawurowo 🙂 Wszystko dzięki idealnym proporcjom i pomocnym wskazówkom w przepisie. Wdzięczna jestem ogromnie za tego bloga i bezgranicznie mu ufam 🙂 Polecam wszystkim, którzy patrząc na bezę marzą by ją samodzielnie przyrządzić ale brakuje im odwagi !

  5. Pani Doroto, co robię nie tak? Za pierwszym razem beza wyszła idealna, niestety przy próbie powtórzenia przepisu biała masa w żaden sposób nie ciała osiągnąć konsystencji piany. Powtórzyłam czynności tak jak są podane w przepisie, identycznie jak za pierwszym razem. Piana z białek była raczej w porządku, za tym udanym razem wyglądała identycznie. Próbowałam naprawić moją masę dodając nieco więcej cukru i mąki ziemniaczanej, niestety na próżno 🙁

  6. Witam. Planuje zrobic tort z podwojnej ilosci bialek. Jaka wtedy powinny miec średnicę i ile powinny sie piec. Pozdrawiam

    1. Średnicę proszę wyliczyć z prostej matematycznej proporcji lub po prostu na 'oko' uformować większy i mniejszy blat na 2 blaszkach. Pieczemy na pewno dłużej, do kruchości i sztwności blatów, lekko popękają. Nie potrafię powiedzieć dokładnie jak długo, może nawet do 1.5 – 2 godzin większy blat. Tort będzie ogromny!

  7. Witam. Ostatnio zostało mi trochę białek po robieniu wspaniałego kremu budyniowego (również , pani przepisu ;)) do innego ciasta, więc dzisiaj od rana zastanawiałam się co z nich zrobić , a biorąc pod uwagę że miałam również świeże maliny, padło na ten przepis. Torcik jest wspaniały ! Wszystkim baaaardzo smakował 😉

  8. Dzien dobry Pani Dorotko,

    zachwycił mnie ten torcik i chcę go zrobić mamie na Dzień Mamy.
    i teraz mam pytanie – czy zamiast kremówki mogę dodać np mascarpone albo twarożek? Chciałabym jakoś "odchudzić" nadzienie bo bezy lubimy, ale puszyste kremy juz nie zawsze.
    pozdrawiam,
    Iza

  9. Kocham 😀 moj piekarnik daje czadu więc musiałam zmniejszyć po kilku minutach do 100 i tak 3 godzinki się suszyła

  10. nie dodałam przez przypadek mąki ziemniaczanej, czy beza się uda?, nie widzę w komentarzach takiego problemu, więc postanowiłam napisać…

  11. Beza mi troszke opadła i jest klejąca na zewnatrz… czy musze zrobić ja jeszcze raz i jesli tak to co zrobiłam zle i jak to naprawić??

  12. Czy ktoś z doświadczenia może mi podpowiedzieć w sprawie przechowywania blatów bezowych do tortu? Potrzebuję aż trzech na sobotę, a mogę piec jeden dziennie. Czy można zacząć już w środę? Nie będzie to za długo?

    1. Za długo, najlepiej upiec wszystkie w piatek, może czwartek. Przechowujemy w temp. pokojowej w pojemniku na ciasto (muszą być przykryte).

  13. Mam pytanko, będę robić Pavlova w poniedziałek rano i potrzebuje ja podac w okolicach południa… z robota wystartuje około 7 rano przypuszczam i nie wiem czy wystarczy mi tyle czasu na schłodzenie/ odstanie się tego cudeńka? Czy ja moge ja wyjac z piekarnika zaraz po upieczeniu i tak pozostawić do wystygnięcia? Kuchnia w której będę Pavlova piec jest bardzo ciepla, 28/30 stopni C przypuszczam… pozdrawiam!

    1. Tak, czasu na pewno wystarczy, będzie idealnie. Można wyjąć po kilkunastu minutach z piekarnika, nie od razu. Proszę uważać na krem w takiej temp., wszystkie składniki dobrze schłodzone, trzeba też schłodzić miskę do ubijania.

  14. Dzien dobry, czy oge zrobic ten torcik w ten sposob, ale zamiast kajmaka- truskawki? "Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę (można na wolnych obrotach miksera).

    Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Wmieszać do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką."

    1. Nie, truskawki mają duzo wody i mascarpone popłynie. Można dodać truskawki w cząstkach, plasterkach, ale najlepiej nałożyć na krem.

  15. Pavlowa Dla Tesciowej z okazji 60-tych urodzin. Idealna w smaku:) Maliny idealnie rownowaza slodki smak bezy. Polecam:)

  16. Po uchyleniu piekarnika zapadł mi się większy blat. Mam nadzieje, że nie zrobi się przez to gniot nie do zjedzenia 🙁
    Do jutra się posuszą i zobaczymy, co z tego wyjdzie…

    1. Wyszło pysznie!
      Blat się zapadł, ale to w niczym nie przeszkodziło. Do tego użyłam mrożonych malin, bo zimą świeże są potwornie drogie – przy rozmrażaniu wybrałam kilka całych do udekorowania i odłożyłam je na bok, reszta poszła do kremu. Nie wyszło tak jak ze świeżych, ale nie ma tragedii 😉
      Efekt prac widoczny na zdjęciu.

  17. Witam. Nie lubię skórki z cytryny dodawać do masy czy zamiast tego mogę dodać lemon curd ?Czy to dobre połączenie? Jak tak to jak ją mam wykonać i w jakich proporcjach? Pozdrawiam.

  18. Dzien dobry,
    Czy mozna zrobic bezy w piątek wieczorem a przełożyć kremem w niedziele? Czy beza straci juz na swojej miękkości. Pozdrawiam

  19. Mój torcik 🙂 Do kremu dodałam likier amaretto i troszkę ekstraktu z migdałów, część wymieszałam z rozgniecionymi malinami. Dodatkowo malinki i galaretka malinowa – mocno orzeźwia słodką całość. Przeeepyszne! Polecam!

      1. Dzięki Justyna, pozdrawiam 🙂 Niestety już pozostało po niej wspomnienie, była pycha. Polecam bardzooo połączenie bezy, galaretki i malinek.

  20. Moją pierwszą pavlovą zrobiłam z maracują , teraz akurat w ogrodzie dojrzewają czerwone porzeczki , dodać tylko świeże , czy można z nich zrobić frużelinę?
    Przy okazji , bo to mój pierwszy wpis , jak na razie wszystkie przepisy są rewelacyjne, choć zazwyczaj mam problemy z dokładnym odmierzaniem składników ,wszystko wychodzi doskonale 🙂

  21. Chciałbym zrobić ten tort dla grupy około 20 osób. Jakie proporcje powinnam przyjąć? Zastanawiam się przede wszystkim nad ilością białek na jeden placek oraz czasem suszenia. Nie mam piekarnika z termoobiegiem, więc każdy placek piekłabym oddzielnie. Może mi pani coś doradzić? 🙂

  22. przepis wypróbowałam – torcik palce lizać, mam jednak pytanie – co robię nie tak że beza w środku nie jest taka puchata? moja jest chrupiąca ale w środku pusta 🙁

      1. piekłam w temp. jak w przepisie – czasu też pilnowałam z zegarkiem w ręku – następnym razem spróbuję zmniejszyć temperaturę, może mój piekarnik zbyt mocno grzeje…. :/. Torcik i tak wychodzi pyszny bo bita z malinami i cytryną jest przepyszna więc straty nie ma 😀

  23. mam pytanie – czy obie na pewno zmieszczą się na raz w piekarniku? zawsze piekę pojedynczą, ale w tym tygodniu mam upiec właśnie w formie tortu. pozdrawiam 🙂

  24. Przepis wspaniały, zawsze wychodzi. Robiłam już z malinami, borówkami amerykańskimi, malinami rozmrożonymi i ubitymi razem ze śmietaną, jagodami z lasu i poziomkami – za każdym razem rewelacja.

          1. a robiłam go niedawno;) miałam tzw "specjalną okazję" stad takie ładne porzeczki (pędzone zapewne) 🙂
            a wczoraj robiłam sernik;) nie zdążyłam wrzucić foto, bo zjedli:)
            i dziękuję za rzetelny test serów na stronie;)

  25. Robiłam pierwszy raz tydzień temu na urodziny mamy 🙂 dodałam do malin jagody.
    Wyszedł cudownie chociaż bałam się że na pierwszy raz mi nie wyjdzie ale udało się!
    Wszystkim smakowało i po chwili nic nie zostało 😀

  26. Torcik zrobiłam jako ciasto dodatkowe, na imprezkę urodzinowa, miała wejśc po torcie urodzinowym, "na dokładkę". Finalnie okazało się być ciastem wieczoru 🙂 Tak to już z beza bywa 😉 W sklepie kupiłam dosc kwaśne maliny i obawiałam sie ze to popsuje cały efekt- ale jak sie okazało wręcz przeciwnie 🙂 Cudownie zgrały sie ze słodycza bezy. Nie zostało po niej nawet okruszka 🙂

  27. Chciałabym zrobić większy tort – z 10 białek. Jakiej średnicy powinny być okręgi? 26 i 22 cm? Czy w związku z tym czas suszenia powinien być dłuższy?
    Wiem, że pytania często się pojawiają, ale szukam precyzyjnej odpowiedzi: bezy wychodzą w smaku i konsystencji idealne, ale zawsze po wyłączeniu z piekarnika opadają. O ile należałoby wydłużyć czas suszenia, żeby temu zapobiec, jednocześnie nie przesuszając ich?
    Z góry bardzo dziękuję za odpowiedzi.
    Pozdrawiam 🙂

    1. Tak, mogą być takiej wielkości. Wtedy jedna beza będzie może z 6 białek, druga z 4. Patrzałabym na przepis na białą Pavlovą. Nie można podać dokładnego czasu pieczenia, każdy piekarnik piecze trochę inaczej. Będzie on przybliżony do tego w przepisie. Nie wyciągaj ich z piekarnika, niech w nim zostaną po wystudzeniu. Czy używasz octu, soku z cytryny lub cream of tartar? Mąki ziemniaczanej też nie więcej niż w przepisie. 

      1. Dodaję ocet lub sok z cytryny – ilość wg przepisu. Po wyłączeniu piekarnika, nie uchylam drzwiczek do momentu wystudzenia piekarnika. Spróbuję wydłużyć czas pieczenia o kilkanaście minut. Czuję, że jestem bardzo blisko ideału 🙂

  28. Moja Pavlova z kremówka i mascarpone z dodatkiem soku z cytryny, na zmianę z marshmallow fluff, puree truskawkowym i truskawkami :)) jak uniknąć nadmiernego pękania?

  29. Witam, robiłam swoją pierwszy raz w życiu Pavlovą i wydawało mi się, że wszystko dobrze poszło bo bezy ładnie się wypiekły natomiast później większa beza trochę opadła i niestety nie wiem czemu ale się kruszy i ciężko było ją od papieru zdjąć, a z mniejszą nie miałam żadnego problemu. Nie wiem czemu tak się stało i boję się, że jak nałożę krem na tą większą to całkiem się rozwali. Proszę powiedzieć co mogłam zrobić źle??

  30. Moja beza nie kroiła się tak idealnie jak ta ze zdjęcia, ale w smaku-poezja. Być może jednopiętrowa kroiła by się łatwiej.

  31. Moja Pavlova – mimo że niezbyt piękna- była przepyszna. Ale nie ma co się oszukiwać, nieudana. W środku była zbyt mokra, wszystko robiłam tak jak w przepisie a jednak… Cały środek był wypełniony białkiem zbitym w coś na kształt ptasiego mleczka.Jadłam już Pavłową i była cudnie krucha, nie miała takiej zawartości, szkoda że się nie udało.

    1. Pavlova się udała – ona właśnie jest piankowa w środku i delikatna (najlepiej wygooglować). Cała krucha (najczęściej z supermarketów) to nie jest poprawnie wykonana Pavlova, taka nie powinna być. Może po prostu nie jest w Twoim guście, niektórzy nie lubią pianki, wolą kruche bezy :).

      1. Naprawdę ?! Czyli udało się! Nie no była przepyszna tylko ilość tej pianki w środku mnie zaniepokoiła:) No to cieszę się.Dziękuję.

  32. Ja tez zrobilam tylko jedno pietro a wlasnie czytam komentarz jednej z Was ze byl to blad! Dlaczego?Beza juz w piekarniku:(

      1. Ha ha ha No wyglada na to ze mi sie udalo:) Na razie schnie w piekarniku, wyglada bosko,wiec nie zasne do rana z wrazenia.

  33. Uzbierało mi się w zamrażarce sporo białek i żeby zrobić miejsce na te które zostaną po tłustym czwartku, upiekłam hurtem bezy, na tort dacguoise, cytrynowy i tą Pavłową. Tylko zamiast świeżych malin, które teraz trudno kupić, zrobiłam frużeline z mrożonych truskawek. Och, jak ja lubie piec bezowe torciki, nie dosyć że są takie pyszne, to na dodatek jeszcze ładnie się prezentują.

    1. Najlepiej przełożyć przed samym podaniem. Przełożona wcześniej beza zacznie podmakać od kremu. Można upiec blaty bezowe dzień wczesniej i przechowywać w temp. pokojowej, pod przykryciem, ale nie przekładamy.
      pozdrawiam 🙂

  34. Nie wiem co poszło nie tak:( Białka ubijałam robotem na sztywno. Zaczęłam dodawać cukier a piana robiła się błyszcząca i coraz rzadsza… Na blasze na okręgach po prostu ją wylałam… Nie wiem co z tego wyjdzie. Jaka może być przyczyna? Za wysokie obroty? Zbyt długi czas ubijania?

    1. Wydaje mi się, że cukier był dodawany zbyt szybko. Dodajemy go po 1 łyzce, po każdym dodaniu dłuugo ubijając, do rozpuszczenia się cukru w pianie z białek. Wtedy beza jest sztywna, gęsta i błyszcząca. Proszę przeczytaj notkę o idealnej bezie, na pewno pomoże.

  35. Ježeli moge poradzič-tento tort pieke juž bardzo dlugo a przypadkowo znalazlam orginalny przepis z Nowego Zelandu w ktôrym przed pieczeniem rozgrzejemy piekarnik na 200 stopni.Nastepnie do misky damy 6 bialek,odrobine soli,420 g drobnego cukru krysztalu,2 lyžeczki octu.Wszystko razem ubijamy mixerem 15 – 20 min.Rozetrzemy na papier na odwrôconej strony blachy,wložymy do piekarnika ,wylaczymy go i zostawiamy do rana.Ciasto jest cudowne,a pieke go juž tylko takto.Poniewarz mieszkam za granicami Polski,niektôre litery sa inne ale myšle,že každy zrozumie

  36. Ciacho jest przepyszne. Stosując się dokładnie do przepisu nie może się nie udać. Najlepiej kroić je długim nożem z piłką bo inaczej troszke sie rozwala. Gdzieś mi zniknęło zdj całości więc dodaję tylko pierwszy blat 🙂

  37. Pani Dorotko, w poście Beza – to się musi udać napisała Pani, że "Beza lubi przywierać do papieru", a w tym przepisie należy bezę piec na papierze. Czy sekretem jest wysmarowanie najpierw blachy masłem? Jutro moja pierwsza Pavlova, zobaczymy jak to będzie 😉

    1. Trzeba wysmarować masłem, następnie wyłożyć papierem. Jeśli beza będzie dobrze wypieczona od spodu, z łatwością można ją zdjąć z papieru.
      pozdrawiam 🙂

  38. ….juz wiem..ZOSTANE FANKA PAVLOVEJ wyszła SUUUPER. Poczułam się jak baletnica 😉 jesli ktoś sie zastanawia czy warto – to powiem BARDZO WARTO! Dziekuję za inspirację. Już sie szykuję na malinowa piankę 😉