Komentarze (127)

Torcik podwójnie bezowy z truskawkami

Pół ucierane, pół Pavlova – pyszny twist w postaci letniego ciasta z truskawkami! Proste składniki, szybkie w wykonaniu, a smakowo – choć dość słodkie, to jednak obłęd. To jakby Eton Mess i truskawkowe trifle w jednym. Dwa spody z ciasta ucieranego z bezą połączone kremem i oczywiście świeżymi truskawkami. Zadanie na weekend :-).

Do przygotowania ciasta potrzebne są 2 jednakowe tortownice. Jeśli nie posiadacie dwóch, należy składniki na ciasto podzielić na pół i upiec ciasto na 2 razy.

Składniki na ciasto:

  • 125 g mąki pszennej
  • 25 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g masła
  • 300 g drobnego cukru do wypieków (100 g do ciasta + 200 g do bezy)
  • 4 jajka, białka i żółtka osobno
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki mleka
  • 50 g płatków migdałów
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia – wymieszać, przesiać i odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć, do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać wanilię i utrzeć. Dodać przesiane suche składniki i mleko, wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Dwie formy o średnicy 22 cm (użyłam 20 cm, więc mój torcik jest wyższy) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół, przełożyć do foremek, wyrównać.

W misie miksera umieścić 4 białka. Rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać sól i dalej ubijać, do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo i powoli, cały czas kontynuując ubijanie. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa.

Pianę bezową podzielić na pół i wyłożyć na przygotowane ciasto w foremkach a następnie posypać migdałami w płatkach. Piec w temperaturze 140ºC przez około 45 – 50 minut* lub do momentu wypieczenia bezy (urośnie, lekko popęka, będzie chrupka z wierzchu). Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Ponadto:

  • 375 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 250 g truskawek, przekrojonych

Śmietanę kremówkę ubić.

Wykonanie

Pierwszy z blatów ciasta ułożyć na paterze, bezą ku dołowi (!). Lekko przygnieść, by beza była stabilna. Na ciasto wyłożyć bitą śmietanę, następnie powykładać truskawki. Przykryć drugim blatem ciasta, tym razem bezą ku górze. Schłodzić i podawać.

Przechowywać w lodówce.

* Uwaga: autorka przepisu sugeruje pieczenie w temperaturze 200ºC przez 30 – 35 minut, lecz wybrałam swój sposób pieczenia.

Smacznego :-).

Torcik podwójnie bezowy z truskawkami

Torcik podwójnie bezowy z truskawkami

Źródło przepisu – ‚Forever summer’ Nigella Lawson.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 127 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Jakiej konsystencji powinno być surowe ciasto ucierane? Moje jest takiej konsystencji, że całe zlepia się i zostaje w środku rózgi…

  2. Czy ciasto ucierane mogę zastąpić biszkoptem? Jeśli mam tortownice o średnicy 26 cm to jakie dać proporcje żeby ciasto się udało? I z jakimi owocami można teraz podać?

  3. Witam, bardzo chciałabym upiec ten torcik, jednak zastanawiam się, czy da radę, jeśli zamiast kremówki z truskawkami w środku będzie mus truskawkowy (zblendowane truskawki, mascarpone, kremówki, cukier i żelatyna)? Czy to ciasto się nadaje? Z góry dziękuję za pomoc 😉

  4. Witam jakie można dać owoce w okresie zimowym? Bo mrożone truskawki gdy się rozmrożą będą zbyt ciapowate moim zdaniem a banan chyba nie bedzie pasował. Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam

  5. Chciałabym upiec ten torcik, ale w prostokątnej formie i podać jako ciasto, a nie tort. Na zdjęciach ciasto i beza wydają się wybitnie wysokie, a w połączeniu z kremem to już w ogóle jak Pałac Kultury i Nauki! Czy można upiec je cieńsze, czy nie polecacie?

    1. Można :). Proszę jednak wziąć pod uwagę, że zdjęcia wykonuję aparatem macro i ciasta na zdjeciach na ogół wyglądają na większe i wyższe niż są w rzeczywistości :). 

    1. To jest wilgotne ciasto, nie suchy biszkopt. Można nasączyć, ale niedużo, beza też nie może zmięknąć :). 

  6. Dorota, bardzo chce upiec to ciasto ale widzę parę komentarzy ze ciasto jest zakalcowate. Co myślisz zeby beze i spod (może nawet biszkopt?) upiec osobno i polaczyc ?

    1. Pod każdym przepisem jest kilka takich komentarzy ;-). Pieczemy razem, przyczyną zakalca nie jest pieczenie razem z bezą.

  7. Czy można przygotować bezę na bazie wody z ciecierzycy? Jeśli tak to jaki przelicznik zastosować? 50-60 ml wody to jedno białko? I czy ilość cukru pozostanie w tym wypadku taka jak w przepisie?
    Pozdrawiam

  8. Zgadzam się z tym co napisała poprzedniczka, to jest torcik HIT. Inny niż wszystkie, przepyszny. Zrobiłabym go ekspresowo gdybym miała dwie takie same tortownice, a tak zeszło mi trochę dłużej bo musiałam piec na dwa razy. Pięknie się prezentuje na stole, bardzo dobrze się kroi. U mnie z malinami i borówkami amerykańskimi.

  9. Ciasto pyszne. Beza piekła się dłużej niż w przepisie a ucierane wyszło bardzo gęste. Bardzo ładnie się prezentuje. Ciasto powtórzę jeszcze raz.

  10. Tort doskonały, dziękuję za inspirację. Zamiast mąki pszennej dodałam kokosowej w tych samych proporcjach i wyszło pysznie 🙂

  11. Czy można dodać do kremówki mascarpone, żeby krem był bardziej stabilny? Jeśli tak, to w jakich proporcjach i kremówkę zmiksować osobno czy wszystko razem? Czy można ten tort trochę zmrozić?

    1. Ja zawsze miksujemy kremowe z mascarpone razem i wtedy się nic nie ścina, tylko produkty muszą mieć tą samą temperaturę, być z lodówki. Proporcje robię na oko wiec tu nie pomogę.

  12. A jakby upiec cala porcje ciasta i bezy w prostokatnej foremce, a pozniej przekroic na pol i zlozyc w ten sposob? Jesli tak to w jakiej foremce najlepiej?

  13. Świetny torcik, inny niż wszystkie! Ciasto ucierane pyszne, żółciutkie…marzenie. Niestety beza mi opadła, nie wiem czemu- pierwszy raz w życiu mi się to zdarzyło. Ale mimo to w smaku super i nadal pięknie się prezentowało na stole.

  14. Szybki i bardzo smaczny torcik. Na drugi dzień nawet lepszy, o co zwykle trudno z bezowymi ciastami. Dziękuje za przepis 🙂

  15. Torcik zrobiłam na urodziny synka. Dzień wcześniej upiekłam ciasta ucierano-bezowe (na noc zostawiłam w piekarniku), a w dniu przyjęcia przełożyłam śmietaną i truskawkami. Torcik wyszedł przepyszny! Nie za słodki i "lekki" w smaku, do tego wspaniałe połączenie smaku ciasta ucieranego i bezy. Po przeczytaniu komentarzy obawiałam się zakalca w ucieranej części ciasta, ale nic takiego mi się nie przydarzyło (robiłam wszystko zgodnie z przepisem). Na pewno jeszcze nie raz go zrobię 🙂

  16. Apetycznie Ci wyszło! Zjadłabym natychmiast! Że też ja ten torcik przegapiłam… No więc jednak nie! Twoje zdjęcie mnie uruchomiło 🙂

  17. chcę dziś znów upiec – wczoraj piekłam i ciasto trochę za ciemne wyszło (za długo może było). Beza wyrosła jak szalona poooonad formę i popękała, ale pusta w środku.
    Na początku dałam wys. temperaturę, potem zmniejszyłam do tych 140 (mam stary piekarnik gazowy, więc nie jest to proste wszystko 😉 ). I moje zasadnicze pytanie: w połowie pieczenia otworzyłam i zamieniłam ciasta miejscami (tył/przód), były na jednym poziomie, ale piekarnik nierówno piecze. Nigdy nic się z żadną bezą nie działo, ta jednak opadła po pieczeniu i jest pusta w środku. Czy nie wolno otwierać w trakcie? Może głupie pytanie, ale naprawdę nie wiem.
    No i wiadomo, że piekarnik gazowy od dołu piecze, boję się zakalca, czy nie wydłużyć czasu pieczenia? (mogę nie wkładać do nagrzanego do 200)

    1. Z bezą trzeba postępować delikatnie, czasem może opaść, jeśli została obrócona zbyt wcześnie. Można wydłużyć czas pieczenia, ale trzeba obserwować ciasto, w piekarniku gazowym może się piec zupełnie inaczej, ale to już Pani zauważyła.
      pozdrawiam

      1. Beza znów urosla niesamowicie i byla pusta w srodku przez to, ale… jak sie ja spuczylo troche do srodka to wyszlo super;) ciasto tylko na brzegach ciemniejsze, ale poza tym super… jak widac:-) pychotka! Dzieki:-)

  18. Szanowni Państwo. To jest torcik HIT. Elegancki torcik w godzinkę. Komentarze mobilizują do szczególnej dbałości o przygotowanie składników. Ale składniki – taniocha, w każdej lodówce. No może z wyjątkiem śmietanki 36%. On naprawdę rozpływa się w ustach. Milion dolarów. Tort w poniedziałek? Możliwe!! Pozdrawiam Szanowną Autorkę bloga oraz Panie.

  19. U mnie ucierane też trochę klops – niby nie zakalec, ale jakoś takie mało wyrośnięte… Poza tym, zamiast śmietany zrobiłam krem z mascarpone i dżemem z kiwi (dostałam kiedyś cały słój i nie miałam co z nim zrobić, a był dosyć kwaśny). Ciasto w smaku – obłędne. Do powtórzenia, ale chyba upiekę osobno ucierane i osobno bezy. Z resztą, i tak u mnie beza "zjechała" z tego ucieranego, więc… 😉

  20. Witam, czy można zrobić to ciasto z biszkoptem rzucanym? Chciałabym, aby było puszyste, a poza widzę w komentarzach, że jest ryzyko zakalca.
    Pozdrawiam!

  21. Kurczę, czytam, że nie tylko u mnie wyszedł zakalec 🙁 beza piękna, ale ciasto pod spodem masakra. Zawsze wychodzą mi ciasta z Pani przepisów, a dzis niestety cos poszło nie tak. Myślę, co teraz zrobić, bo koniecznie miszę coś miec do godziny 18!

  22. Mam w lodówce żółtka od wczoraj, czy moge je wykorzystać? Sa lekko obeschniete, tzn tak od góry sie zeschly. Nadają się?
    Pozdrawiam wszystkich zakochanych w tym blogu 🙂

  23. Dla tych co nie mają dwóch jednakowych blaszek:
    Ja w takich przypadkach po prostu piekę na dwóch różnych blaszkach 24 i 20 cm.
    Dodatkowo w piekarniku mimo termoobiegu ciasto na niższej półce wolniej się piecze więc tam trafia mniejsza blaszka.
    Przy składaniu ciasta większy krążek idzie na spód, przy bezie całość wygląda bardzo dobrze

  24. Jeśli chcę przygotować blaty dzień wcześniej, to jak je przechować przez noc, aby całość się nie przesuszyła?

  25. Czy lepiej piec obie części ciasta jednocześnie czy lepiej, żeby to drugie czekało w kolejce? Oczywiście pieczenie równoległe tylko z termoobiegiem.

  26. Bardzo smaczny, faktycznie bardzo słodki, lepszy na drugi -trzeci dzień (jak zostanie). Akurat nie miałam w domu płatków migdałowych i dałam wiórki kokosowe i też było bardzo smaczne.

  27. Ciasto ogolnie super, ale niestety nie mialam dwoch blach tej samej wielkosci, wiec najpier musialam upiec jedno potem drugie. w tym czasie reszte skladnikow mialam w lodowce, I niestety to drugie ciasto juz tak dobrzen nie wyszlo. trzeba kupic druga blaszke. Co do kremu to go trzeba wzbogacic jakims cukrem pudrem I bedzie dobrze 🙂

  28. Torcik zrobiony i już zjedzony. Pyszny, pieknie się prezentuje, jeśli porownujac pavlowa z tym torcikiem to wcale nie jest az tak słodki 🙂 jest cudowny. Musze go powtórzyć.

  29. Pierwszy przepis z MW, który okazał się klapą- owszem beza wyszła (wykorzystam ja do innego ciasta) ale spód cienki i zakalcowaty a trzymałam się ściśle przepisu- szkoda bo wygląda obłędnie.

    1. Trzeba się zastanowić, co spowodowało zakalec – może składniki prosto z lodówki, może zbyt długie miksowanie ciasta zamiast wymieszania szpatułką?

      1. I tu jest zagadka pani Dorotko. Piekłam chyba większość Pani ciast bo jestem tu już dość długo. Wszystkie zasady ciasta ucieranego zachowałam, co ciekawe piekłam dwa naraz na jednym poziomie i w formie Wiltona było lepsze a w zwykłej już całkowita klapa. Oczywiście ciasto z jednej miski. Jedyne co przychodzi mi do głowy to to, że po zakończeniu pieczenia moja córcia wyjęła dosłownie na sekundę ciasto z piekarnika, które to ja natychmiast włożyłam i studziłam przy uchylonych drzwiczkach – może gwałtowna chwilowa zmiana temperatury? Ale i tak zjedliśmy pyszną bezę bo upiekłam biszkopt rzucany, posmarowałam domowym dżemem truskawkowym, na to pokroiłam truskawki, na to bita śmietana z mascarpone i beza z nieudanego ciasta- mniam, mniam :))

  30. Dziś upiekłam dwa blaty, robiłam w tortownicy 24cm i zwiększyłam składniki według przelicznika. Beza wyszła piękna, fajnie urosła i popękala, ale to ciasto pod spodem nie. Cienkie i jeszcze jak odklejalam od papieru to takie jakby mokre? Tak miało być? I rozdziela się od bez. A beza w środku miękka a z wierzchu chrupiąca. To czyli co zakalec mi wyszedł? 🙂 chciałam zrobić coś innego niż malinowa chmurką, bo ta piekę juz 2 lata 🙂

    1. Mnie wyszło podobnie. Zaczęłam się zastanawiać czy nie powinnam przed położeniem białek upiec najpierw część ucieraną. Może w moim piekarniku powinnam zastosować wersję 200° ?. Ciasto mimo zakalcowatości da się zjeść. Trochę gumowate. Zobaczymy jak dziś po południu się zachowa, czy dotrwa i nie rozmięknie do końca. Od wczoraj czeka w lodówce.

      1. Ciasto nie wyszło, nie może być gumowate :/. Czy składniki były w temp. pokojowej, czy składniki suche zostały wmieszane szpatułką do ciasta czy zmiksowane?

      2. u mnie to samo z tym ciastem, jakies lepkie i zakalcowate a przeciez nie raz robilam ucierane. Pani Dorotko poddam pomysl na pyszne ciasto jadlam na przyjeciu , ucierane cytrynowe na to cienka warstwa kremu orzechowego a na to sernik, poprostu niebo 🙂 sera tak ze dwa moze trzy cm. naprawde pyszny.

    2. Mnie wyszedł podobnie. Proporcje według przepisu. Zastanawiałam się czy nie powinno sie osobno piec spodu ucieranego lub czegoś nie doczytałam. Może mój piekarnik lepiej poradził by sobie w wersji 200 st. ? Mimo zakalca, ciasto zjadliwe. Mam nadzieję,że nie przemięknie do popołudnia.

    3. Nie powinno tak być. Jak było pieczone, góra + dół czy tylko góra? Czy ciasto było delikatnie wymieszane szpatułką czy wszystko zmiksowane? Składniki w temp. pokojowej? 

      1. Ja piekłam 140 stopni termoobieg i wstawiam od razu dwie tortownice i po 25 min zmieniłam je miejscami i dalej piekła 25 min. Suche składniki wymieszałam szpatulka i było wszystko w temperaturze pokojowej. To czyli gdzie zrobiłam błąd? 140 stopni góra dół powinno być i bez zmieniania miejscami? A beza powinna być całą chrupiąca nie tylko z wierzchu?

        1. Można piec z termoobiegiem, beza chrupiąca tylko z wierzchu. Może ten czas pieczenia był dla Twojego piekarnika zbyt krótki..

        2. …to może to zamienianie miejscami, bo też tak zrobiłam. czas pieczenia nieco wydłużyłam bo miałam wrażenie, że jest niedopieczone. Albo piekarnik jednak zawinił, choć do tej pory nie robił mi dowcipów.

      2. Pieczone góra/dół, temp. pokojowa, mieszane szpatułką. Jedynie tortownica pod papierem wysmarowana masłem, /dwie tortownice/, proporcje jak w przepisie, wszystkie składniki odmierzane na wadze. Ale ciasto już zjedzone.

    4. Ciasto wyszło przepyszne, ale niestety miałam te same problemy: ciasto przykleiło się do papieru i nie było połączone z bezą. Sama beza wyszła idealna, a ciasto w smaku na prawdę pyszne.
      Ponieważ jest na prawdę bardzo dobre spróbuję zrobić jeszcze raz.

    5. Ja rownież jestem autorką gumowego ciasta. Składniki zwiększyłam 2 razy. Wszystko wykonałam dokładnie jak w przepisie. Dodam że nie jestem nowicjuszką. Myślę, że problem rodzi się dokładnie wtedy kiedy zwiększamy ilośc składników. Długość pieczenia ma napewno wpływ, ale myślę, że któryś ze składników nie zachowuje się proporcjonalnie do reszty. Ogólnie zawsze mam problem z tymi małymi porcjami. Mam zdecydowanie większe blaszki. Dla mnie to szkoda czasu, pracy, piekarnika na tak małe blachy. A co do tego ciasta ubieranego to mam pytanie jaka konsystencja powinna być. Ja musiałam rozsmarowywać to ciasto na papierze. I jeszcze jedno co mogę sobie zarzucić…. Możliwe że jakość papieru jest słaba. Ostatnio kupiłam inny niż zawsze. Najcudowniej by było jakby podała Pani ilość jajek na szklanki. Np 1 szklanka białek i pół szklanki żółtek. ( dodam że tradycyjna szklanka – 250 ml). Jajka mam z wolnego wybiegu i nie są one równe absolutnie. Cieplutko pozdrawiam

      1. Ciasto jest dość gęste, czyli jak wynika z Pani opisu, wyszło poprawnie. Używam dużych jajek pomiędzy 60-70 g/jajko.
        pozdrawiam

  31. Jutro robię:) naprawdę uwielbiam Panią za te wszystkie przepisy :** piekę pani przepisy od jakiegoś roku i jestem mega zadowolona nareszcie piekę i my wychodzi zero stresu. Tylko mam pytanie tortownicę mam 26 cm. jak dużo powinnam powiekszyć składniki ? Pozdrawiam z Hamburga 🙂

        1. Wyszło i pyszne 🙂 przelicznik zdał egzamin:) co prawda na górny płat posypałam orzechy mielone i trochę sie przypaliło ale wogole to nie przeszkadza 🙂

  32. U mnie w domu od kilkunastu lat właśnie z takiego ciasta robi się malinową chmurkę: ciasto ucierane z bezą (beza do góry) na to bita śmietana, galaretka z owocami, bita śmietana i na koniec drugie ciasto z bezą. Beza nigdy nie rozmokła. Polecam 🙂

  33. Ciasto pyszne i spektakularnie wygląda, połączenie ciasta ucieranego i bezy jest niespotykane i smakuje pysznie 🙂
    Moje ciasto ucierane wyszło tylko trochę ciemniejsze niż u Ciebie, Dorotko, takie jak u Neziwy, i dość gęste, czy jeżeli dam więcej mleka to będzie jaśniejsze i bardziej puszyste?
    Świetny przepis, dzięki 🙂

  34. Zrobione na totalnym spontanie 😉 jutro a raczej …dzisiaj degustacja więc podzielę się wrażeniami smakowymi …;)

    1. Myślałam,że jest słodsze ale wcale nie jest za słodkie …zrównoważony smak – chociaz ja miałma dośc kwaśne truskawki i troszkę je posypałam cukrem pudrem 😉
      ..nie zdążyłam zrobić zdjęcia całemu ‚ciachu’ bo przyszły łakomczuchy i już zdąrzyły zjeść połowę !!!

  35. Witam, czy jest jakakolwiek możliwość zastąpienia skrobi ziemniaczanej? Dodam, że mąki kukurydzianej również nie posiadam, a nie mam możliwości kupienia jej. Sprawa jest pilna, gdyż potrzebuję wypiek na dzisiejsze urodziny mamy

  36. Wspaniała strona,korzystam od dawna,nieoceniona pomoc w domowych wariacjach cukierniczych:-) Dziękuję:-)
    Ten tort pyszny:-)

  37. Witam, mam pytanie: będę piekła na dwa razy, bo mam tylko jedną tortownicę, rozumiem że muszę składniki podzielić na pół i "robić" na bieżąco, czy jak już upiekę pierwszy blat, muszę czekać do całkowitego wystudzenia piekarnika żeby móc przystąpić do robienia i pieczenia drugiego? Czy mogę od razu wyjąć z piekarnia pierwszy i włożyć drugi do pieczenia?

    1. Trzeba pierwsze ciasto wystudzić na tyle, by dało się je wyjąć z formy i beza nie opadła za dużo. Najpierw studzimy w piekarniku, potem na blacie. Letnie ciasto można już wyciągać.

  38. Czy można odwrocić warstwy ciasta? Dolną dać bezą do góry, a górną nezą do dołu? Czy zbyt nasiąknie śmietana i truskawkami i przestanie być chrupka?

    1. Ja daję zawsze oba placki beza do góry. Polecam pokroic górny placek na np. 16 kawałków i je poukładać a okruszki strzepnac na środek. Łatwiej sie to ciasto kroi i podaje. Ulubiona wersja to z truskawkami ale caloroczna to z ananasem z puszki. Polecam:)

    1. "Normalna blaszka" to pojęcie baaardzo względne :). Skorzystaj z przelicznika foremek (lewa kolumna) wpisując wymiary swojej.

    1. Taki sam, jesli forma będzie proporcjonalnie większa. Czekamy głównie na upieczenie bezy, a ona wymaga tych 50 minut. Ciasto do tego czasu na pewno się upiecze nawet w 140 stopniach.

  39. idealny na weekend 🙂
    jakby w cieście ucieranym zamiast części maki dać zmielone migdały- powinno się udać?
    upiec w pt i w sb złożyć?
    p.s. piękna patera i widelczyk 🙂