Komentarze (79)

Torcik rabarbarowo - budyniowy

Połączenie rabarbaru i budyniu, które Was zachwyci! Wilgotne ciasto z nutą pomarańczową (biszkopt mi się już trochę „przejadł”, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by go upiec do tego torciku) przełożone kremem budyniowym i pieczonym rabarbarem. Warstwa ciasta nie jest zbyt gruba, ale według mnie idealna – cieszymy się dużą ilością budyniu i rabarbaru :). Dzięki żelatynie schłodzony torcik długo postoi w temperaturze pokojowej, a nawet w plenerze podczas rodzinnego pikniku; można jednak z żelatyny zrezygnować. Obłędne, rewelacyjne ciasto, idealne na weekend!

Składniki na ciasto:

  • 115 g masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z pomarańczy i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do misy z masą maślano – jajeczną przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną oraz dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Krem budyniowy:

  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
  • 250 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
  • 40 ml zimnej wody

Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować,  chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 – 2 łyżkami (by nie było ‚szoku’ temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
  • 50 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia (ewentualny syrop odlać – patrz koniec przepisu).

Wykonanie

Pierwszy blat ciasta położyć na paterze. Na niego wyłożyć podpieczone kawałki rabarbaru, jeden obok drugiego. Wyłożyć na niego krem budyniowy, a następnie drugi blat ciasta. Schłodzić.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub rabarbarowym lukrem. W tym celu odlany syrop rabarbarowy rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki do momentu osiągnięcia konsystencji lukru (u mnie syropu było zbyt mało, więc zrezygowałam z tego etapu).

Smacznego :-).

Torcik rabarbarowo - budyniowy

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 79 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Na Dzień Matki zrobiłam zgodnie z przepisem, natomiast wczoraj zamiast skórki pomarańczowej do ciasta dodałam domowy cukier waniliowy, a zamiast rabarbaru – frużelinę wiśniową. Obie wersje przepyszne!

  2. Wreszcie mam jasne ciasto do tortow, w ktorym moge sobie redukowac cukier do woli 😉
    Zrobilam z truskawkami. Nastepnym razem czyms je nasacze (do truskawek, bo do rabarbaru pewnie nie trzeba, bo ma sok) ale juz czekam na mozliwosc zrobienia w wersji oryginalnej.
    Szkoda, ze zapomnialam zrobic zdjecie, bo bardzo ladnie z tymi truskawkami wygladalo 😉

    1. Dorotko, od kilku lat robię ciasta z Twoich Wypieków, tyle zdjęć czeka w galerii więc to mój pierwszy komentarz ☺️ Torcik z bardzo wyczuwalną nutą pomarańczową, oprócz rabarbaru na krem wyłożyłam kilka malin. Nie za słodki, nie za kwaśny ale następnym razem zrobię do tego biszkopt z nasączeniem 😉

  3. Nie logowałam się i nie dodawałam komentarzy przez ostatnie kilkanaście miesięcy, bo odkąd pierwszy raz trafiłam na te stronę przybyła mi w domu trójka dzieci… i o ile na pieczenie ciast czas wygospodaruje (bo muszę, bo bym chyba zwariowała gdybym nie miała jakiejś odskoczni ;-)) o tyle na dodawanie komentarzy już czasu nie ma. Ale dzisiaj musiałam się zalogować i dac 10/10 – po prostu cudo, mysle ze gdyby nie wysoka sezonowość rabarbaru to za jakiś czas byłby to następny na tej stronie hicior na miarę ciasta z malinami w top 10 😀 Dorotko proszę eksperymentuj dalej z tym kremem i innymi owocami i inspiruj nas 🙂 nie wiem czy jest na stronie więcej przepisów na tej bazie ale np tarta z tym kremem i truskawkami lub malinami i borówkami to byłoby siódme niebo dziekuje bardzo za ten przepis i pozdrawiam serdecznie! Ps. Jak się komuś spieszy radzę zacząć robienie ciasta od zrobienia budyniu i schłodzenia go, potem zrobić ciasto i jak.l będzie się piekło – pokroić rabarbar. Po wyjęciu ciasta od razu rabarbar do piekarnika i na końcu krem. Ps2. U mnie było trochę tego syropu wiec zrobiłam lukier rabarbarowy – prze-pysz-ny!!! Jestem zachwycona tym ciastem!

  4. Witam…
    Pani Doroto, ile tej żelatyny wychodzi w gramach? Łyżeczka w przeliczniku ma 5ml…ale ile to gram?
    Z góry dziękuję za odpowiedź

  5. A można zamiast cukru dodać do kremu biała czekoladę? Jeśli tak to ile by Pani radziła? I czy wtedy można będzie pominąć żelatynę?

  6. Absolutnie nie polecam robić bez żelatyny. Po pierwsze, krem nie jest sztywny, rozlał się po cieście i wyciekł. Po drugie, podczas leżakowania w lodówce (już po złożeniu ciasta) zwarzył się. Dziwna sprawa. Pierwszy przepis z tej strony, którego z całego serca nie polecam.

    1. Krem nie ma konsystencji rozlewającej się. Nie jest też sztywny, raczej kremowy. Myślę, że się nie udał (tym bardziej, że się potem zwarzył). 

  7. A Czy ten krem nada się do wypełnienia babeczek? Uwielbiam budyniowe kremy, a ten mi się spodobał ponieważ nie ma masła. I czy wtedy koniecznie trzeba dac żelatynę czy będzie wystarczająca sztywny i nie wylej się z babeczek? Pozdrawiam!

  8. Ciasto bardzo smaczne, rabarbar robi tu świetną robotę. W samym cieście i w kremie zmniejszyłam ilość cukru, w cieście 80 g, w budyniu dwie pełne łyżki, i wszystko razem współgrało idealnie. Obawiałam się trochę kremu, bo mascarpone zazwyczaj mi się waży, jakoś nie umiem go wyczuć ale udało się, a połączenie z budyniem jest strzałem w dziesiątkę.

  9. Upieklem spód ciasta i nie wyrósł a w dodatku twardy jak beton. Nie było szans nawet go przekroić. Fakt miałem większą tortownice. Jednak już w trakcie mieszania ciasto wychodzi ono zbyt gęste. Spodziewałem się że przy dodaniu mąki ziemniaczanej ciasto będzie puszyste a nie zbite. Krem budyniowy rewelacja… Powtórzę wykonanie ale napewno zmienię spód. Zauważyłem w innych komentarzach że inni też mieli problem z samym ciastem.

    1. Niestety, ciasto się nie udało, może zawiniło wykonanie :/. Powinno wyjść mięciutkie i puszyste – czy tak nie wygląda na zdjęciach? Gęstość ciasta nadana mu przez skrobię nie ma wpływu na wypiek, dalej wychodzi puszyste. 

    2. Ja piekłam z podwójnej porcji na duża blachę. Ciasto wyszło super, bałam się po komentarzach, że niskie itd ale moje bez problemu dało się przekroić i po złożeniu z przepyszną masą bardzo ładnie się prezentuje. Na pewno do niejednego powtórzenia 🙂
      Może za długo mieszałeś, albo składniki były zimne?
      połączenie jajeczno-maślanej masy z mąka i śmietaną to było kilka ruchów łyżką.

  10. Mogę zapytać o to polecenie "rabarbaru nie obieramy"? Jak próbuję go kroić, to zawsze tworzą mi się nitki, które, jeśli ich nie oberwę, wyglądają bardzo nieapetycznie. Gdzieś też czytałam, że są też niezdrowe… To jak to właściwie z nim jest?

    1. Jeśli pokroimy na 2 cm kawałki to nie ciągną się nitki, ponieważ nitki mają tylko 2 cm :). Łodygi nie są niezdrowe, liście są trujące.

      1. Gdyby łodygi rabarbaru byłyby szkodliwe, to by się ich nie jadło, a jest to jeden z tych smaków, który kojarzę z dzieciństwem. Sama go robię, ale zgodnie ze szkołą babci zawsze go obierałam. Teraz przeczytałam o innej metodzie, więc wolałam o nią zapytać. Ale dziękuję za wyjaśnienie i jako następne ciasto spróbuję to zrobić (od kilku godzin króluje na stole już w połowie zjedzone drożdżówka z rabarbarem).

  11. Przepyszny! W mojej wersji z wanilią w cieście i kremie zamiast skórki pomarańczowej. Dodałam również 80g cukru i, jak na mój smak, jest idealnie słodki. Nie bawiłam się z agarem (żelatyny nie używam w ogóle), tylko trzymam torcik w lodówce. Wyjmuję chwilę przed podaniem. Zdecydowanie będzie to jeden z letnich faworytów. 🙂

    1. wygląda bardzo apetycznie:) Moje smaki, a Twoje zdjęcie mnie przekonało do wykonania:)

      1. Miło mi to czytać – torcik jest naprawdę fantastyczny, a przy tym banalnie prosty w wykonaniu. Życzę smacznego! 🙂

        1. Ciasto dobre, skórka pomarańczowa „robi robotę”, tylko biszkopt nie wyszedł puszysty a bardziejzwarty. Następnym razem dodałabym ubite białka. Robiliśmy bez żelatyny i też wychodzi, ale trzeba mocno schłodzić.

    1. Moje też w zasadzie nie wyrosło – zrobiła się jedynie lekka „górka”. Przekroiłam ciasto i wyszły dwa bardzo cienkie blaty. Na razie chłodzi się w lodówce. Ja też jestem ciekawa powodu – robiłam wszystko idealnie zgodnie z przepisem.

      1. Po złożeniu ciasto będzie większe. Nie wiem, co mogło to spowodować. Moje w zasadzie też dużo nie wyrosło (i tak ma być) ale ma być miękkie i puszyste, nie zakalec – wtedy będzie błąd w przygotowaniu. 

        1. Zgadza się. Po złożeniu zrobiło się zdecydowanie wyższe. Co do puszystości to mam trochę wątpliwości (miejscami „wypiekły” się duże dziury). W smaku jednak jest wspaniałe. Mąż zachwycony ciastem – ja stawiam sobie wysoko poprzeczkę ;). Następnym spróbuję zrobić to ciasto na biszkopcie.

  12. Kusi mnie to ciasto ale ponieważ takie ucierane ciasta często mi wychodzą z zakalcem to spróbuje zrobić na biszkopcie. Czy powinnam go czymś nasączyć?

  13. Dzień dobry mam dużo zamrożone białka i planuje upiec bezę położyć na budyń da radę danka Pani fanka

  14. Witam, czy ten krem będzie nadawał się do przełożenia tradycyjnego tortu z trzech blatów z dodatkiem fruzeliny wiśniowej.? I czy nadaje się do zrobienia dekoracji?

  15. Ciasto właśnie siedzi w piekarniku. Super pomysł na rabarbar. Jak skończę prześle zdjęcia i opinie. PS. Uwielbiam Pani przepisy

  16. Krem-bedzie jednym z moich ulubionych:)
    Stabilny bez zelatyny i bez masla-ale fakt,ze dlugo nie czekal-wszystko zjedlismy od razu:P

    Jak dla mnie idealny do ciasta parzonego-np. do eklerow,czy malych kuleczek ptysiowych…
    Omnomnomnom:)

    Ciasto idealnie kwasne,nie za slodkie i nie za skomplikowane. Pycha!
    Dziekuje za kolejny super przepis:)

  17. Zrobiłam choć jeszcze nie próbowałam, na razie nabiera mocy urzędowej w lodówce 🙂 Ciasto wyszło dość płaskie i z dużymi dziurami ale zakalca nie ma, jest wilgotne, więc na pewno będzie ok.
    Krem robiłam bez żelatyny, jest naprawdę gęsty i dobrze się rozmiksował 🙂
    A zamiast rabarbaru dałam brzoskwinie z puszki 😛 i lukier cytrynowy na wierzch. Pewnie będzie przez to mega słodki ale to nic 😉

    1. Krem nie jest rzadki, więc może żelatyna nie będzie potrzebna. Można dodać odrobinę masła, ale utartego (np. z tymi 3 łyżkami cukru).

      1. Dzieki piekne za ekspresowa odpowiedz:) dzisiaj przetestuje,moze zdaze zrobic jakas fotke;) udanej soboty!

    1. Krem wychodzi naprawdę gęsty, jak dla mnie żelatyna w ogóle nie jest konieczna. No chyba że dla trwałości jeśli chcemy torcik trzymać długo w cieple.

  18. Dzień Dobry Pani Dorotko…
    Chciałabym zrobić to ciasto lecz z truskawkami. Wydaje mi się, że będzie pasowało ale chciałam się upewnić…
    Będzie ok?