Ładowanie strony





10 maja 2019

Torcik rabarbarowo - budyniowy


Torcik rabarbarowo - budyniowy

Połączenie rabarbaru i budyniu, które Was zachwyci! Wilgotne ciasto z nutą pomarańczową (biszkopt mi się już trochę "przejadł", ale nic nie stoi na przeszkodzie, by go upiec do tego torciku) przełożone kremem budyniowym i pieczonym rabarbarem. Warstwa ciasta nie jest zbyt gruba, ale według mnie idealna - cieszymy się dużą ilością budyniu i rabarbaru :). Dzięki żelatynie schłodzony torcik długo postoi w temperaturze pokojowej, a nawet w plenerze podczas rodzinnego pikniku; można jednak z żelatyny zrezygnować. Obłędne, rewelacyjne ciasto, idealne na weekend!



Składniki na ciasto:

  • 115 g masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z pomarańczy i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do misy z masą maślano - jajeczną przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną oraz dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Krem budyniowy:

  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
  • 250 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
  • 40 ml zimnej wody

Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować,  chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.

W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).

Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 - 2 łyżkami (by nie było 'szoku' temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.

Pieczony rabarbar:

  • 500 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
  • 50 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia (ewentualny syrop odlać - patrz koniec przepisu).

Wykonanie

Pierwszy blat ciasta położyć na paterze. Na niego wyłożyć podpieczone kawałki rabarbaru, jeden obok drugiego. Wyłożyć na niego krem budyniowy, a następnie drugi blat ciasta. Schłodzić.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub rabarbarowym lukrem. W tym celu odlany syrop rabarbarowy rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki do momentu osiągnięcia konsystencji lukru (u mnie syropu było zbyt mało, więc zrezygowałam z tego etapu).

Smacznego :-).

Torcik rabarbarowo - budyniowy


Dodaj komentarz
Komentarze (40)
Gość: Awesa
dzisiaj, 10:38 odpowiedz
Mogę zapytać o to polecenie "rabarbaru nie obieramy"? Jak próbuję go kroić, to zawsze tworzą mi się nitki, które, jeśli ich nie oberwę, wyglądają bardzo nieapetycznie. Gdzieś też czytałam, że są też niezdrowe... To jak to właściwie z nim jest?
Dorota, Moje Wypieki
dzisiaj, 10:41 odpowiedz
Jeśli pokroimy na 2 cm kawałki to nie ciągną się nitki, ponieważ nitki mają tylko 2 cm :). Łodygi nie są niezdrowe, liście są trujące.
Milkaice profil
19.05.2019 09:14 odpowiedz
Przepyszny! W mojej wersji z wanilią w cieście i kremie zamiast skórki pomarańczowej. Dodałam również 80g cukru i, jak na mój smak, jest idealnie słodki. Nie bawiłam się z agarem (żelatyny nie używam w ogóle), tylko trzymam torcik w lodówce. Wyjmuję chwilę przed podaniem. Zdecydowanie będzie to jeden z letnich faworytów. :-)
Dorota, Moje Wypieki
19.05.2019 10:27 odpowiedz
Cudowny :).
Milkaice profil
19.05.2019 11:55 odpowiedz
Dziękuję. :-)
Gość: Ania
16.05.2019 21:45 odpowiedz
Jaki może być powód, że ciasto nie wyrosło?
zuszka profil
17.05.2019 06:52 odpowiedz
Moje też w zasadzie nie wyrosło - zrobiła się jedynie lekka „górka”. Przekroiłam ciasto i wyszły dwa bardzo cienkie blaty. Na razie chłodzi się w lodówce. Ja też jestem ciekawa powodu - robiłam wszystko idealnie zgodnie z przepisem.
Dorota, Moje Wypieki
17.05.2019 14:41 odpowiedz
Po złożeniu ciasto będzie większe. Nie wiem, co mogło to spowodować. Moje w zasadzie też dużo nie wyrosło (i tak ma być) ale ma być miękkie i puszyste, nie zakalec - wtedy będzie błąd w przygotowaniu. 
zuszka profil
18.05.2019 07:36 odpowiedz
Zgadza się. Po złożeniu zrobiło się zdecydowanie wyższe. Co do puszystości to mam trochę wątpliwości (miejscami „wypiekły” się duże dziury). W smaku jednak jest wspaniałe. Mąż zachwycony ciastem - ja stawiam sobie wysoko poprzeczkę ;). Następnym spróbuję zrobić to ciasto na biszkopcie.
Gość: Anka
16.05.2019 21:28 odpowiedz
Witam,
Chce użyć do ciasta mrozony rabarbar, czy przed pieczeniem muszę go rozmrozic?
Gość: ewa
17.05.2019 09:55 odpowiedz
Mamy sezon na rabarabar, więc szkoda posiłkować się mrożonym.
Dorota, Moje Wypieki
17.05.2019 14:45 odpowiedz
Nie, rozmrozi się podczas pieczenia.
Gość: KG
16.05.2019 18:11 odpowiedz
Kusi mnie to ciasto ale ponieważ takie ucierane ciasta często mi wychodzą z zakalcem to spróbuje zrobić na biszkopcie. Czy powinnam go czymś nasączyć?

Dorota, Moje Wypieki
17.05.2019 14:41 odpowiedz
Tak, warto :).
Danka63 profil
15.05.2019 15:00 odpowiedz
Dzień dobry mam dużo zamrożone białka i planuje upiec bezę położyć na budyń da radę danka Pani fanka
Dorota, Moje Wypieki
16.05.2019 10:40 odpowiedz
Tak, ale tuż przed podaniem.
AnkaD profil
12.05.2019 12:08 odpowiedz
Witam, czy ten krem będzie nadawał się do przełożenia tradycyjnego tortu z trzech blatów z dodatkiem fruzeliny wiśniowej.? I czy nadaje się do zrobienia dekoracji?
Dorota, Moje Wypieki
12.05.2019 12:10 odpowiedz
Tak, ale nie nadaje się do dekoracji.
Gość: Agnieszka Korpysa
12.05.2019 10:58 odpowiedz
Ciasto właśnie siedzi w piekarniku. Super pomysł na rabarbar. Jak skończę prześle zdjęcia i opinie. PS. Uwielbiam Pani przepisy
Dorota, Moje Wypieki
12.05.2019 11:38 odpowiedz
Dziękuję, czekam na zdjęcia :).
magdalińska profil
11.05.2019 21:29 odpowiedz
Krem-bedzie jednym z moich ulubionych:)
Stabilny bez zelatyny i bez masla-ale fakt,ze dlugo nie czekal-wszystko zjedlismy od razu:P

Jak dla mnie idealny do ciasta parzonego-np. do eklerow,czy malych kuleczek ptysiowych...
Omnomnomnom:)

Ciasto idealnie kwasne,nie za slodkie i nie za skomplikowane. Pycha!
Dziekuje za kolejny super przepis:)
Gość: Natalia
11.05.2019 21:23 odpowiedz
Zrobiłam choć jeszcze nie próbowałam, na razie nabiera mocy urzędowej w lodówce :) Ciasto wyszło dość płaskie i z dużymi dziurami ale zakalca nie ma, jest wilgotne, więc na pewno będzie ok.
Krem robiłam bez żelatyny, jest naprawdę gęsty i dobrze się rozmiksował :)
A zamiast rabarbaru dałam brzoskwinie z puszki :P i lukier cytrynowy na wierzch. Pewnie będzie przez to mega słodki ale to nic ;)
Gość: Agnieszka
11.05.2019 18:35 odpowiedz
Upiekłam, ciasto bardzo smaczne. Krem bez żelatyny trzyma sie bardzo dobrze.
Gość: Patrycja
11.05.2019 11:55 odpowiedz
Witam serdecznie Pani Doroto! Czy mozna uzyc mrozony rabarbar?
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 14:35 odpowiedz
Jak najbardziej :).
Gość: Patrycja
11.05.2019 22:33 odpowiedz
Dziekuje za odpowiedz.
magdalińska profil
11.05.2019 11:02 odpowiedz
Myslicie,ze moglabym ustabilizowac ten krem,dodajac na koncu troche masla,zamiast zelatyny?
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 11:04 odpowiedz
Krem nie jest rzadki, więc może żelatyna nie będzie potrzebna. Można dodać odrobinę masła, ale utartego (np. z tymi 3 łyżkami cukru).
magdalińska profil
11.05.2019 11:10 odpowiedz
Dzieki piekne za ekspresowa odpowiedz:) dzisiaj przetestuje,moze zdaze zrobic jakas fotke;) udanej soboty!
Gość: Magda
11.05.2019 09:17 odpowiedz
Wygląda super :) Czy żelatyna jest konieczna?
Gość: Jola
11.05.2019 10:26 odpowiedz
Wystarczy przeczytać kilka pierwszych zdań przepisu :)
Gość: Natalia
11.05.2019 21:25 odpowiedz
Krem wychodzi naprawdę gęsty, jak dla mnie żelatyna w ogóle nie jest konieczna. No chyba że dla trwałości jeśli chcemy torcik trzymać długo w cieple.
Gość: Agnieszka
10.05.2019 21:13 odpowiedz
Pierwszy komentarz? U mnie ciasto juz sie piecze

Gość: ibusio
11.05.2019 15:35 odpowiedz
Jak wyszło?
Gość: Anna
10.05.2019 18:02 odpowiedz
Co zamiast kwaśnej śmietany?
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 11:16 odpowiedz
Jogurt. Ale - ze śmietaną lepsze.
Gość: Ewa
10.05.2019 16:53 odpowiedz
Dzień Dobry Pani Dorotko...
Chciałabym zrobić to ciasto lecz z truskawkami. Wydaje mi się, że będzie pasowało ale chciałam się upewnić...
Będzie ok?
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 11:18 odpowiedz
Będzie dobrze :).
Gość: Klaudia
10.05.2019 16:10 odpowiedz
Czy tyle cukru wystarczy, żeby rabarbar nie był bardzo kwaśny? :)
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2019 11:19 odpowiedz
Ciasto jest słodkie, dlatego nie dosładzam więcej rabarbaru, by nie było mdło.



Składniki / tagi