Ładowanie strony





26 lutego 2007

Torcik sernikowy


Torcik sernikowy

Lekki, delikatny torcik sernikowy, praktycznie rozpływający się w ustach... W smaku rewelacyjny, wizualnie perfekcyjny - nie opada, ponieważ jest pieczony w kąpieli wodnej. Dostojny - na święta, na uroczyste okazje... Na własnej roboty kruchym spodzie. Bardzo polecam :-).



Składniki na kruchy spód:

  • 150 g mąki pszennej 
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 100 g masła, zimnego
  • 2 żółtka
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na ciasto kruche szybko posiekać i zagnieść (można też wyrobić w malakserze). Uformować kulę ciasta, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, wyłożyć nim dno tortownicy. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Masa serowa:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie**
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 6 jajek, białka oddzielone od żółtek
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki mleka (160 ml)
  • 50 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia
  • świeże truskawki do ozdoby

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i skrobię przesiać, odłożyć.

W misie miksera ubić białka na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru, powoli, łyżka po łyżce.

Żółtka utrzeć z resztą cukru, dodawać po łyżce twaróg, mascarpone, następnie wlewać mleko, ekstrakt, roztopione masło i wsypywać mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać lub zmiksować. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wylać na podpieczony spód.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 160ºC i piec dodatkowe 60 minut (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta, sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku). Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przez kilka godzin lub całą noc (można go też pozostawić w temperaturze pokojowej).

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Na środek torciku wyłożyć truskawki.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

** Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Torcik sernikowy

Torcik sernikowy

Przepis Izbushce Vica.


Dodaj komentarz
Komentarze (75)
aqua99 profil
22.03.2019 13:11 odpowiedz
Pyszny sernik - lekki, puszysty. Nawet nie zauważyłam kiedy zniknął. Zastanawiam się, czy można dodać rodzynki, czy raczej opadną na spód?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2019 21:47 odpowiedz
Powinny się utrzymać.
Gość: Anna
14.03.2019 13:21 odpowiedz
Czy zamiast twarogu można użyć jogurtów greckich?
Dorota, Moje Wypieki
16.03.2019 10:29 odpowiedz
Niestety nie.
Gość: Anna
18.03.2019 10:29 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedz uwielbiam przepisy z twojej strony
Ewela85 profil
11.03.2019 20:21 odpowiedz
Witam pani Doroto,
Pieke serniki z pani przepisów i są naprawdę pyszne. Proszę mi tylko podpowiedzieć, czy ten sernik i inne typu: solony karmel, oreo powinno się piec w piekarniku z termoobiegiem Góra dół czy bez termoobiegu?
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2019 10:43 odpowiedz
Najlepiej bez termoobiegu czyli góra-dół.
pozdrawiam :)
Gość: Monika
07.03.2019 17:06 odpowiedz
Pani Doroto , mam piekarnik z parą czy to wystarczy czy lepiej wstawić naczynie z wodą? Nie mam serka mascarpone czy mogę dać 1 kg twarogu z wiaderka, czy to zupełnie zmieni konsystencje sernika?
Z góry bardzo dziękuje za odpowiedź pozdrawiam Monika
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2019 09:06 odpowiedz
Powinien to być jednak serek mascarpone, konsystencja będzie inna. Można wstawić naczynie z wodą, ale bezpośrednia kąpiel wodna wpływa lepiej na sernik.
pozdrawiam
Gość: Ilona
03.03.2019 10:25 odpowiedz
Czy można na ten sernik położyć fruzeline wiśniowa tuż przed podaniem?

Dorota, Moje Wypieki
03.03.2019 10:50 odpowiedz
Tak.
Gość: Ilona
03.03.2019 12:06 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Jakieś pół roku temu odkryłam Pani bloga i piekę tylko z nim, najlepsze przepisy zawsze się udają. ;) wszystkiego dobrego
Gość: Ilona
02.03.2019 20:47 odpowiedz
Czy sernik studzimy w piekarniku w kąpieli wodnej, czy wyjmujemy z wody i studzimy sam sernik w piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2019 10:50 odpowiedz
Wyjmujemy z wody i studzimy. 
Gość: Ilona
01.03.2019 18:59 odpowiedz
Czy można upiec bez spodu samą masę jak w wiedeńskim?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2019 11:58 odpowiedz
Tak :).
justynab profil
25.01.2019 20:05 odpowiedz
Mam pytanie odnosnie angielskich sernikow, jesli w przepisie jest podane cream cheese to czy chodzi np o philadelphie czy inny ser?
Dorota, Moje Wypieki
26.01.2019 11:37 odpowiedz
Tak, o philadelphię.
justynab profil
26.01.2019 13:24 odpowiedz
Dziękuję ślicznie
hannah57 profil
26.09.2018 13:17 odpowiedz
Czy ten torcik sernikowy przypomina tak zwany tort serowy serwowany w PRL w kawiarniach? Wygląda tak samo, tamten był puszysty ,sernikowy ale jednak trochę jak babka. i bez spodu. Był pyszny. Na próżno szukam przepisu, który by tamten przypominał. Ale może to ten. :)
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2018 20:14 odpowiedz
Jest puszysty, jest sernikowy, jak dawny sernik wiedeński... nie wiem natomiast czy przypomina ten z prl-u :).
Gość: sonia
28.03.2018 16:22 odpowiedz
czy piekarnik ustawić na termoobieg ?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 18:01 odpowiedz
Góra-dół.
Gość: Stanleye
23.12.2017 19:04 odpowiedz
Czy mogę do sernika dodać likier z orzechów laskowych, czy nie opadnie?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2017 19:28 odpowiedz
Można, ale niedużo, np. 2 łyżki zamiast takiej samej ilości mleka.
xyzx profil
04.06.2017 22:42 odpowiedz
Pierwszy sernik w kąpieli wodnej i bingo, piękny, wyrośnięty, pulchniutki, może nie super równy jak stół, ale dla mnie i tak piękny :) Miałam tylko problem z mokrym spodem, zastanawiam się, może gdzieś nieszczelnie owinęłam tortownicę i dostała się woda? Innej przyczyny nie jestem w stanie wymyślić, tak czy owak, polecam ten delikatny serniczek!
Dagissa profil
05.06.2017 10:35 odpowiedz
apetyczny :)
Aga Mars profil
05.06.2017 20:54 odpowiedz
No no, rwie oczy, ze ach :)
Gość: Beata
12.12.2016 14:53 odpowiedz
Dzień dobry/ Pani Doroto, czy można zmienić proporcje: dać 500 gram serka mascarpone i 500 gram sera twarogowego? Z góry dziękuję za odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2016 18:44 odpowiedz
Można.
Bart92 profil
04.10.2015 13:40 odpowiedz
Wyszedł idealny i porosty! Smakuje genialnie, delikatny i kremowy a jednak dość zbity. Cudo:)
ponieważ spód zjarałem :D zrobiłem na szybko z ciastek i masła jak z sernika londyńskiego na Twojej stronce:) Każde ciacho które stąd robię wychodzi więc serdecznie dziękuję!
Pozdrowionka
Bartek:)
Aga Mars profil
04.10.2015 19:04 odpowiedz
Bardzo ladny :)
monia122333 profil
18.09.2016 16:12 odpowiedz
Sernik piękny, ale nad spienianiem mleka musisz jeszcze popracować :P
Karrma profil
05.06.2015 21:40 odpowiedz
Melduje wykonanie zadania :) Wg mnie bardzo ładnie wyszedł, mimo ze nie jest prosty jak stół... Ale może kiedyś uda mi się osiągnąć ten efekt ;-) Polany musem truskawkowym - pychota!

Dorota, Moje Wypieki
05.06.2015 21:47 odpowiedz
Mi się bardzo podoba, przypomina wiedeński :).
Karrma profil
05.06.2015 22:00 odpowiedz
Pierwszy raz piekłam sernik mieląc twaróg, a nie używając tego wiaderkowego i widzę naprawdę ogromną różnicę. Ciekawa jestem wyników Twojego testu i który serek wiaderkowy byłby najbliższy temu mielonemu ? :)
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2015 22:02 odpowiedz
Jestem gdzieś w połowie testów, jeszcze zabierze mi to trochę czasu :). 
Gość: xxx
04.03.2014 22:00 odpowiedz
po niecalej godzinie sie przypiekl, wiec wyjelam
cos mi sie zdaje, ze podszedl woda, chociaz dobrze okrecilam
a i lekko opadl ale nie pekl

troche za duzo masy bylo dla mojej formy to odlalam do innej...ten drugi wyszed zdaniem Meza bardzo dobry, doskonale polaczenie slodko - kwasne

ten pierwszy zjemy jutro na pierwsze urodziny naszej corki
Gość: xxx
28.02.2014 20:39 odpowiedz
czy mozna dac wiecej serka maskarpone a mniej twarogu, mam 500 g i nie za bardzo wiem co z reszta zrobic?
Dorota, Moje Wypieki
28.02.2014 20:40 odpowiedz
Tak.
Gość: Marta
27.11.2013 17:15 odpowiedz
czy moge przed wylaniem masy ułożyć kawałki brzoskwiń?
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2013 19:54 odpowiedz
Tak.
Gość: Joasia
01.10.2013 09:58 odpowiedz
Dorotko,
Będę piekła torcik na urodziny mojej córci i zależy mi na idealnym wypieku, mam wątpliwości jak postępować: czy dodać całość mleka, estrakt, roztopione masło oraz mąki i dopiero po wrzuceniu tych składników zmiksować? Na jakich obrotach miksera miksować? Czy może raczej powoli, nieprzerwalnie cienkim strumieniem wlewać mleko ciągle miksując do połączenia, następnie ekstrakt i zmiksować, roztopione masło- tak jak mleko nieprzerwalnie, cienkim strumieniem i miksować, a na koniec wsypywać mąki od razu całość i zmiksować do połączenia? To będzie mój pierwszy torcik sernikowy:) Z góry dziękuje za poradę:)
Dorota, Moje Wypieki
01.10.2013 10:05 odpowiedz
Tak, dopiero po wrzuceniu tych składników zmiksować. Na średnich obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników. 
pozdrawiam!
Gość: Joasia
01.10.2013 10:16 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź:) Czy białka ubijam na samym początku, a nie przed dodaniem do masy serowej?
Dorota, Moje Wypieki
01.10.2013 10:18 odpowiedz
Możesz ubić przed dodaniem do masy serowej.
AniaWita profil
18.08.2013 20:19 odpowiedz
i jeszcze zdjecie kapieli wodnej serniczka.
AniaWita profil
18.08.2013 19:55 odpowiedz
Serniczek fenomenalny; lekki, puszysty, nie jest za slodki, nie opada. pieklam w kapieli wodnej i powoli studzilam w piecu.
Gość: Ala W.
19.10.2011 07:51 odpowiedz
Wczoraj znowu upiekłam ten sernik.
Jest The Best !!! Nic mi nie opadł i jest delikatny jak pianka :)
Mój ulubiony przepis, nie lubię ciężkich serników.
Gość: Ala W.
18.10.2011 07:31 odpowiedz
Kolejny przepis wypróbowany z Twojego blogu.
Sernik wyszedł przepyszny. Wszyscy goście zachwyceni.
Mój leciutko, tak na pół centymetra, zapadł się wiec zamiast cukrem pudrem udekorowałam bitą śmietaną i malinami. Sernik delikatny.
Dziękuję za ten przepis :)
Gość: Anna
06.03.2011 18:04 odpowiedz
Obok Sernika czekoladowego pachnącego pomarańczami był to drugi sernik do pracy na imieniny męża - goście komentowali, że pyszny, jak w restauracji. Ładnie się udaje, jest prosty, nie opada, nie pęka. Udekorowałam truskawkami i smaki idealnie się komponują. Piekłam długo dłużej, po godzinie tylko obwódka była upieczona, w środku ser był w stanie jak wlałam z misy. Masy jest dużo, tortownica o średnicy 28 cm akurat - wyszedł olbrzymi:-) Bardzo mi odpowiadał lekko maślany posmak.
12.01.2011 10:19 odpowiedz
Znam ten sernik z innej strony, jest faktycznie przepyszny. Chciałam tylko dodać, że zdarzyło mi się go upiec bez serka śmietankowego tylko z 1 kg twarożku (po prostu całe wiaderko takiego do sernika) i też wyszedł bdb., choć kwaśniejszy i mniej kremowy w smaku.
Gość: ciocia72
28.08.2010 09:13 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedz. Upiekłam w końcu metodą tradycyjną bo gazety nie miałam a okazało się, że moja kwadratowa tortownica nie mieści się w żadnej innej mojej blaszce. Urósł rzeczywiście pięknie potem równie pięknie opadł ale równiutko i troszkę mocniej się przybrązowił niż Twój. Smak rewelacja .....
Dorota, Moje Wypieki
27.08.2010 20:21 odpowiedz
Tak samo :)
Gość: ciocia72
27.08.2010 15:15 odpowiedz
Mam pytanie, a jak w kąpieli wodnej to w jakiej temperaturze i jak długo piec? Proszę o szybką odpowiedz bo właśnie się za ten torcik zabieram. Z góry dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
26.08.2010 07:53 odpowiedz
Będzie trochę inny, ale możesz :)
Gość: Ewa
25.08.2010 17:11 odpowiedz
Witaj Doroto :) Czy moglabym tu uzyc serka ricotta?
Gość:
25.08.2010 16:57 odpowiedz
Cudo, w życiu nie jadłam lepszego sernika. Od dziś jestem fanką tego sernka. Przyjaciółka zrobiła to cudo i pokazała mi tą stronę. Teraz ja będę wypróbowywać przepisy z tego przepastnego zasobu. Pozdrawiam Asia
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2010 08:52 odpowiedz
Może wyjsć poza bo..on naprawdę urósł do wysokości tortownicy.. ;) pozdrawiam :)
Gość: ola
25.05.2010 12:44 odpowiedz
Witaj Dorotus ! napisalam juz komentarz nie na tym przepisie co trzeba...:-)mam pytanie czy mogę upiec ten sernik w tortownicy 24 cm?czy w trakcie pieczenia po prostu nie wyjdzie z blachy?patrząc na zdjęcia pięknie wyrosł!!!Pozdrawiam Cie Cieplo!!
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2010 20:44 odpowiedz
Tyle samo czasu, co w przepisie.
Gość:
23.05.2010 18:04 odpowiedz
Witam. Jak dlugo nalezy piec ten sernik, gdy zastosuje sie kapiel wodna?
Gość: Nika
31.03.2010 19:32 odpowiedz
a czy mozna zrobic go na duzej blaszce z wiekszej porcji bo u mnie mala forma jest nie do przyjecia przez sernikowych potworow:D
Dorota, Moje Wypieki
07.04.2007 13:31 odpowiedz
Bogna, daj znac jak wyjdzie :) Wesołych Świąt! :)
Gość: bogna71
07.04.2007 13:15 odpowiedz
Właśnie się piecze:)
Ciągle szukam sernika idealnego - ciekawe, czy ten będę mogła tak nazwać;)
Pozdrawiam serdecznie!
Gość: martin.mar
07.03.2007 09:51 odpowiedz
Drogi Gościu... Skoro uważasz przepis Dorotki za bzdurny, podaj swój, ciekawszy. Z chęcią go ocenie!
Dorota, Moje Wypieki
06.03.2007 14:08 odpowiedz
O właśnie, Ewa, o to chodzi ;))
Gość: Ewka
06.03.2007 12:47 odpowiedz
Rzeczywiście lepiej może użyć czystego papieru,żeby nie "upolityczniać" sernika żadnym drukiem ;-))
Dorota, Moje Wypieki
06.03.2007 11:08 odpowiedz
Wszystko jest naprawdę pyszne i BEZ OŁOWIU :), ludzie proszę, przeczytajcie dokładnie przepis:) Gazety nawet NIE DOTYKAJĄ sernika, one opasaja formę NA ZEWNĄTRZ. Potem po prostu się je ściąga...Jak komuś to nie wystarcza, może zmoczyć czyste kartki, oby dobrze chłonęły wodę... POZDRAWIAM
Gość: Ewka
06.03.2007 09:41 odpowiedz
Wszystko brzmi i wygląda pięknie- ale co się dzieje z ołowiem z farby drukarskiej pod wpływem moczenia i pieczenia?? Nie chciałabym jeść najpyszniejszego nawet ciasta z ołowiem ! Naprawdę dziwny pomysł!
Gość:
06.03.2007 08:25 odpowiedz
co za bzdurny pomysł i głupi
Dorota, Moje Wypieki
05.03.2007 12:25 odpowiedz
Cytuję za Joanną: "Chodzi o to, że zmoczone gazety łatwo chłoną wodę i potem ją oddają ciastu. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy. Dzięki gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej." I dziekuję raz jeszcze za miłe słowa :), pozdrawiam ciepło :)
Gość: martin.mar
27.02.2007 15:26 odpowiedz
Matko! Jak ten torcik pysznie wygląda! Już jestem głodny! Moja Droga możesz mi napisać w jakim celu "oblepiamy" brytfankę z zewnątrz mokrą gazetą? Pozdrawiam i gratuluje jeszcze raz bloga :) Zazdroszczę Twojemu mężowi ;) Taka kobieta jak Ty to bezcenny skarb ;)

Martin
Dorota, Moje Wypieki
26.02.2007 23:23 odpowiedz
Daj więc proszę jakiś dobry przepis, to wypróbuję :) pozdrawiam
Gość: tres.pimientos
26.02.2007 22:53 odpowiedz
Mniam :) A moze znalazlby sie jakis przepis karaibski? moze ciasto rumowe? :)



Składniki / tagi