Komentarze (87)

Torcik sernikowy

Lekki, delikatny torcik sernikowy, praktycznie rozpływający się w ustach… W smaku rewelacyjny, wizualnie perfekcyjny – nie opada, ponieważ jest pieczony w kąpieli wodnej. Dostojny – na święta, na uroczyste okazje… Na własnej roboty kruchym spodzie. Bardzo polecam :-).

Składniki na kruchy spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 100 g masła, zimnego
  • 2 żółtka
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na ciasto kruche szybko posiekać i zagnieść (można też wyrobić w malakserze). Uformować kulę ciasta, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować, wyłożyć nim dno tortownicy. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem i podpiec przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180ºC lub do zarumienienia. Wyjąć z piekarnika.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Masa serowa:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie**
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 6 jajek, białka oddzielone od żółtek
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki mleka (160 ml)
  • 50 g masła, roztopionego
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia
  • świeże truskawki do ozdoby

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i skrobię przesiać, odłożyć.

W misie miksera ubić białka na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru, powoli, łyżka po łyżce.

Żółtka utrzeć z resztą cukru, dodawać po łyżce twaróg, mascarpone, następnie wlewać mleko, ekstrakt, roztopione masło i wsypywać mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać lub zmiksować. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wylać na podpieczony spód.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z sernikiem i piec w kąpieli wodnej* przez 10 minut. Po tym czasie obniżyć temperaturę do 160ºC i piec dodatkowe 60 minut (lub dłużej, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta, sprawdzamy dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku). Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Schłodzić przez kilka godzin lub całą noc (można go też pozostawić w temperaturze pokojowej).

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Na środek torciku wyłożyć truskawki.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

** Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu ponad 18%) ilość masła można zmniejszyć o połowę lub nawet o 3/4.

Smacznego :-).

Torcik sernikowy

Torcik sernikowy

Przepis Izbushce Vica.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 87 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry,

    Pani Dorotko chciałabym upiec ten (bądź inny) sernik w formie tortu, zależy mi żeby był wysoki – czy mogę upiec ten sernik (bez spodu) w blaszce o średnicy 20 cm i zyskać na wysokości ? czy wydłużyć czas pieczenia ?

    Pozdrawiam serdecznie

    1. Raz się spotkałam z polewaniem pieczonego sernika polewą, ale nie wiem, jaki był efekt na dłuższą metę, czy np. na takim serniku polewa nie 'poci się', czy nic się z nią nie dzieje. 

  2. Witam, czy jeżeli moja tortownica w nic mi sie nie miesci można uznać za kąpiel wodną wstawienie poniżej naczynia z wrzątkiem?

  3. Pani Dorota piekłam sernik kilka razy i za każdym wychodzi cudownie. Natknęłam się na przepis mini serniczkow pieczonych w słoiczkach, również w kąpieli wodnej. Myśli Pani, ze z tego przepisu również się udadzą? Czy słoiczki nie popękają? Jak długo piec takie maleństwa o pokojemnosci ok 100ml? Z góry dziękuje za odpowiedz

  4. Pani Doroto sernik najlepszy, piekłam już kilka razy i wychodzi idealnie, mam jednak pytanie, ponieważ natknęłam się na mini serniczki pieczone w słoiczkach, tez w kąpieli wodnej. Chciałabym wypróbować ta metodę, ale z Pani przepisu, żeby wykorzystać serniczki na słodki stol. Czy uważa Pani, ze wyjdą w takim naczyniu? I jak długo piec takie maleństwa, które maja ok 100 ml pojemności. Z góry dziękuje za odpowiedz.

  5. Pyszny sernik – lekki, puszysty. Nawet nie zauważyłam kiedy zniknął. Zastanawiam się, czy można dodać rodzynki, czy raczej opadną na spód?

  6. Witam pani Doroto,
    Pieke serniki z pani przepisów i są naprawdę pyszne. Proszę mi tylko podpowiedzieć, czy ten sernik i inne typu: solony karmel, oreo powinno się piec w piekarniku z termoobiegiem Góra dół czy bez termoobiegu?

  7. Pani Doroto , mam piekarnik z parą czy to wystarczy czy lepiej wstawić naczynie z wodą? Nie mam serka mascarpone czy mogę dać 1 kg twarogu z wiaderka, czy to zupełnie zmieni konsystencje sernika?
    Z góry bardzo dziękuje za odpowiedź pozdrawiam Monika

    1. Powinien to być jednak serek mascarpone, konsystencja będzie inna. Można wstawić naczynie z wodą, ale bezpośrednia kąpiel wodna wpływa lepiej na sernik.
      pozdrawiam

      1. Dziękuję bardzo za odpowiedź. Jakieś pół roku temu odkryłam Pani bloga i piekę tylko z nim, najlepsze przepisy zawsze się udają. 😉 wszystkiego dobrego

  8. Mam pytanie odnosnie angielskich sernikow, jesli w przepisie jest podane cream cheese to czy chodzi np o philadelphie czy inny ser?

  9. Czy ten torcik sernikowy przypomina tak zwany tort serowy serwowany w PRL w kawiarniach? Wygląda tak samo, tamten był puszysty ,sernikowy ale jednak trochę jak babka. i bez spodu. Był pyszny. Na próżno szukam przepisu, który by tamten przypominał. Ale może to ten. 🙂

  10. Pierwszy sernik w kąpieli wodnej i bingo, piękny, wyrośnięty, pulchniutki, może nie super równy jak stół, ale dla mnie i tak piękny 🙂 Miałam tylko problem z mokrym spodem, zastanawiam się, może gdzieś nieszczelnie owinęłam tortownicę i dostała się woda? Innej przyczyny nie jestem w stanie wymyślić, tak czy owak, polecam ten delikatny serniczek!

  11. Dzień dobry/ Pani Doroto, czy można zmienić proporcje: dać 500 gram serka mascarpone i 500 gram sera twarogowego? Z góry dziękuję za odpowiedź

  12. Wyszedł idealny i porosty! Smakuje genialnie, delikatny i kremowy a jednak dość zbity. Cudo:)
    ponieważ spód zjarałem 😀 zrobiłem na szybko z ciastek i masła jak z sernika londyńskiego na Twojej stronce:) Każde ciacho które stąd robię wychodzi więc serdecznie dziękuję!
    Pozdrowionka
    Bartek:)

  13. Melduje wykonanie zadania 🙂 Wg mnie bardzo ładnie wyszedł, mimo ze nie jest prosty jak stół… Ale może kiedyś uda mi się osiągnąć ten efekt 😉 Polany musem truskawkowym – pychota!

      1. Pierwszy raz piekłam sernik mieląc twaróg, a nie używając tego wiaderkowego i widzę naprawdę ogromną różnicę. Ciekawa jestem wyników Twojego testu i który serek wiaderkowy byłby najbliższy temu mielonemu ? 🙂

  14. po niecalej godzinie sie przypiekl, wiec wyjelam
    cos mi sie zdaje, ze podszedl woda, chociaz dobrze okrecilam
    a i lekko opadl ale nie pekl

    troche za duzo masy bylo dla mojej formy to odlalam do innej…ten drugi wyszed zdaniem Meza bardzo dobry, doskonale polaczenie slodko – kwasne

    ten pierwszy zjemy jutro na pierwsze urodziny naszej corki

  15. Dorotko,
    Będę piekła torcik na urodziny mojej córci i zależy mi na idealnym wypieku, mam wątpliwości jak postępować: czy dodać całość mleka, estrakt, roztopione masło oraz mąki i dopiero po wrzuceniu tych składników zmiksować? Na jakich obrotach miksera miksować? Czy może raczej powoli, nieprzerwalnie cienkim strumieniem wlewać mleko ciągle miksując do połączenia, następnie ekstrakt i zmiksować, roztopione masło- tak jak mleko nieprzerwalnie, cienkim strumieniem i miksować, a na koniec wsypywać mąki od razu całość i zmiksować do połączenia? To będzie mój pierwszy torcik sernikowy:) Z góry dziękuje za poradę:)

    1. Tak, dopiero po wrzuceniu tych składników zmiksować. Na średnich obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników. 
      pozdrawiam!

  16. Serniczek fenomenalny; lekki, puszysty, nie jest za slodki, nie opada. pieklam w kapieli wodnej i powoli studzilam w piecu.

  17. Wczoraj znowu upiekłam ten sernik.
    Jest The Best !!! Nic mi nie opadł i jest delikatny jak pianka 🙂
    Mój ulubiony przepis, nie lubię ciężkich serników.

  18. Kolejny przepis wypróbowany z Twojego blogu.
    Sernik wyszedł przepyszny. Wszyscy goście zachwyceni.
    Mój leciutko, tak na pół centymetra, zapadł się wiec zamiast cukrem pudrem udekorowałam bitą śmietaną i malinami. Sernik delikatny.
    Dziękuję za ten przepis 🙂

  19. Obok Sernika czekoladowego pachnącego pomarańczami był to drugi sernik do pracy na imieniny męża – goście komentowali, że pyszny, jak w restauracji. Ładnie się udaje, jest prosty, nie opada, nie pęka. Udekorowałam truskawkami i smaki idealnie się komponują. Piekłam długo dłużej, po godzinie tylko obwódka była upieczona, w środku ser był w stanie jak wlałam z misy. Masy jest dużo, tortownica o średnicy 28 cm akurat – wyszedł olbrzymi:-) Bardzo mi odpowiadał lekko maślany posmak.

  20. Znam ten sernik z innej strony, jest faktycznie przepyszny. Chciałam tylko dodać, że zdarzyło mi się go upiec bez serka śmietankowego tylko z 1 kg twarożku (po prostu całe wiaderko takiego do sernika) i też wyszedł bdb., choć kwaśniejszy i mniej kremowy w smaku.

  21. Dziękuję za odpowiedz. Upiekłam w końcu metodą tradycyjną bo gazety nie miałam a okazało się, że moja kwadratowa tortownica nie mieści się w żadnej innej mojej blaszce. Urósł rzeczywiście pięknie potem równie pięknie opadł ale równiutko i troszkę mocniej się przybrązowił niż Twój. Smak rewelacja …..

  22. Mam pytanie, a jak w kąpieli wodnej to w jakiej temperaturze i jak długo piec? Proszę o szybką odpowiedz bo właśnie się za ten torcik zabieram. Z góry dziękuję

  23. Cudo, w życiu nie jadłam lepszego sernika. Od dziś jestem fanką tego sernka. Przyjaciółka zrobiła to cudo i pokazała mi tą stronę. Teraz ja będę wypróbowywać przepisy z tego przepastnego zasobu. Pozdrawiam Asia

  24. Witaj Dorotus ! napisalam juz komentarz nie na tym przepisie co trzeba…:-)mam pytanie czy mogę upiec ten sernik w tortownicy 24 cm?czy w trakcie pieczenia po prostu nie wyjdzie z blachy?patrząc na zdjęcia pięknie wyrosł!!!Pozdrawiam Cie Cieplo!!

  25. a czy mozna zrobic go na duzej blaszce z wiekszej porcji bo u mnie mala forma jest nie do przyjecia przez sernikowych potworow:D

  26. Właśnie się piecze:)
    Ciągle szukam sernika idealnego – ciekawe, czy ten będę mogła tak nazwać;)
    Pozdrawiam serdecznie!

  27. Drogi Gościu… Skoro uważasz przepis Dorotki za bzdurny, podaj swój, ciekawszy. Z chęcią go ocenie!

  28. Wszystko jest naprawdę pyszne i BEZ OŁOWIU :), ludzie proszę, przeczytajcie dokładnie przepis:)
    Gazety nawet NIE DOTYKAJĄ sernika, one opasaja formę NA ZEWNĄTRZ. Potem po prostu się je ściąga…Jak komuś to nie wystarcza, może zmoczyć czyste kartki, oby dobrze chłonęły wodę…
    POZDRAWIAM

  29. Wszystko brzmi i wygląda pięknie- ale co się dzieje z ołowiem z farby drukarskiej pod wpływem moczenia i pieczenia?? Nie chciałabym jeść najpyszniejszego nawet ciasta z ołowiem ! Naprawdę dziwny pomysł!

  30. Cytuję za Joanną: "Chodzi o to, że zmoczone gazety łatwo chłoną wodę i potem ją oddają ciastu. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250 stopniach i nie przywiera do ścianek tortownicy. Dzięki gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej."

    I dziekuję raz jeszcze za miłe słowa :), pozdrawiam ciepło 🙂

  31. Matko! Jak ten torcik pysznie wygląda! Już jestem głodny! Moja Droga możesz mi napisać w jakim celu "oblepiamy" brytfankę z zewnątrz mokrą gazetą? Pozdrawiam i gratuluje jeszcze raz bloga 🙂 Zazdroszczę Twojemu mężowi 😉 Taka kobieta jak Ty to bezcenny skarb 😉

    Martin