Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





27 września 2017

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem


Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Doskonały jesienny deser. Chrupiące i puszyste blaty bezowe, bita śmietana, miękkie jabłka z cynamonem, karmelizowane orzechy pekan (lub włoskie) i solony sos karmelowy. Pyszna kombinacja smaków, dająca efekt smakowy 'wow' :-). Koniecznie do wypróbowania!



Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną. 

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Nadzienie jabłkowe:

  • ​4 nieduże jabłka odmiany szarlotkowej*
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki calvadosu (opcjonalnie)
  • pół łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić na grube plasterki. 

Na patelnię wrzucić kawałki jabłek, cynamon, sok z cytryny i calvados (opcjonalnie). Pogotować chwilę, częściowo pod przykryciem, na średniej mocy palnika, mieszając, aż jabłka będą miękkie, ale się nie rozpadną (wbity w plasterek jabłka widelec powinien wchodzić w jabłko bez oporu). Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

  • 80 g orzechów włoskich lub pekan
  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan lub włoskie i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 - 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Natychmiast oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia.

Sos karmelowy:

  • 125 g cukru
  • 2 łyżki wody
  • 75 ml śmietany kremówki 30%
  • 25 g masła
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko podgrzewać, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze ładnego karmelowego koloru. Lekko podgrzewać dalej, około 2 minut, do uzyskania koloru bursztynowego (uwaga: nie można pozwolić, by cukier się przypalił, powstały karmel będzie ciemny i gorzki!)

Zdjąć z palnika, wmieszać szybko kremówkę i masło, wymieszać (uwaga: łatwo o poparzenie, należy być ostrożnym, mieszanina reaguje dość wybuchowo). Dodać wanilię i sól i wymieszać. Powstały sos wystudzić.

Krem śmietankowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Na niego wyłożyć połowę ubitej śmietany, następnie połowę jabłek, połowę orzechów i odrobinę sosu karmelowego. Przykryć drugim blatem bezowym, na niego wyłożyć resztę bitej śmietany, resztę jabłek, orzechów i polać sosem karmelowym. Schłodzić przez 30 - 60 minut i podawać.

* W Polsce najlepsze odmiany na szarlotkę: szara reneta, antonówka, w UK: russell, cox. Są to jabłka, które się  zbyt szybko nie rozgotują, pozostaną w kształcie plasterków.

Smacznego :-).

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem


Dodaj komentarz
Komentarze (81)
Mama Dziubutka profil
28.10.2018 08:10 odpowiedz
Fantastyczny smak... Nawet mój Mąż, który nie lubi bezy poprosił o drugą porcję zaraz po skonsumowaniu pierwszej.
Wprowadziłam małe modyfikacje, m. in. dodałam mascarpone do kremu, a orzechy zamiast syropu dostały masło i miód. Sos też nie wyszedł mi za pierwszym razem, bo cukier się zbił w skorupę, ale to pewnie wina garnuszka. Na wszelki wypadek, następny robiłam na dużej patelni i bez wody. Ponieważ sos bardzo gęstniał, wrzuciłam więcej masła i śmietanki. Pieczcie, bo warto
Gość: Aniap128
13.10.2018 15:10 odpowiedz
Pyyyyycha
Gość: Balbina
21.09.2018 19:24 odpowiedz
Jakie inne orzechy będą pasować do tego tortu? Orzechów włoskich nie mogę użyć, a pekanów nie udało mi się kupić... Migdały? Ziemne? Laskowe? Migdały, które przyszły mi do głowy jako zamiennik wydają mi się w całości za twarde do takiego deseru, będę bardzo wdzięczna za sugestię, nie chcę zepsuć tego "wow" połączenia smaków...
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2018 21:02 odpowiedz
Włoskie lub pekany są odpowiednio miękkie, dlatego właśnie nadają się idealnie. 
Laskowe rzeczywiście zbyt twarde. Jakoś nie widzę tutaj innych orzechów :/.
Gość: Karolina
11.11.2018 10:47 odpowiedz
Ja również miałam taki dylemat i użyłam migdałów w słupkach - sprawdziły się :)
Gość: Jola
14.09.2018 13:08 odpowiedz
Dziewczyny pomocy! Nie mogę odkleić orzechów od folii!! Co zrobiłam źle? Użyłam miodu zamiast syropu klonowego, czy to może być powód? A może następną partię lepiej na papierze do pieczenia rozłożyć?
Gość: KingaB
12.09.2018 11:48 odpowiedz
Zrobiłam to nadzienie w wersji pucharków z pokruszonymi bezikami jako spodem- było pyszne, ale również walczyłam z sosem - w końcu się "udał", ale to trwało strasznie długo, zrobiły mi się "landrynki" przy wlewaniu kremówki, które wybierałam z sosu. Nie wiem dlaczego. Spróbuję następnym razem pomysł jednej z komentujacych -bez dodawania wody i może energiczniej mieszać.

Gość: Ania
21.08.2018 11:03 odpowiedz
czy można sos karmelowy zastąpić gotowym kajmakiem zer sklepu? podgrzać go odrobinkę i polać po cieście?
Dorota, Moje Wypieki
21.08.2018 11:36 odpowiedz
Tak.
Gość: ewaM
20.08.2018 09:37 odpowiedz
Witam.Czy zamiennik w postaci sztucznego miodu będzie wyczuwalny w smaku?
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2018 13:29 odpowiedz
Zamiast sosu karmelowego? Tak.
Gość: Maria
02.05.2018 19:02 odpowiedz
Czy można przełożyć tort dzień przed podaniem, czy placki bezowe nie rozmiękną się?
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2018 14:25 odpowiedz
Tylko przed podaniem. Namiekną i zaczną się rozpuszczać :/.
LaliLali profil
12.03.2018 18:48 odpowiedz
Wyśmienite!
Gość: Julka
08.02.2018 08:21 odpowiedz
Czy mogę blaty bezowe upiec w czwartek, przełożyć kremem i jablkami w piątek, ale podać gościom dopiero w sobote?
Dorota, Moje Wypieki
08.02.2018 10:09 odpowiedz
Trzeba je upiec dzień wcześniej lub tego samego dnia.
Gość: Julka
09.02.2018 10:27 odpowiedz
Dziękuję
Gość: Kasia
13.01.2018 11:36 odpowiedz
Tort wyśmienity, połączenie wszystkich składników idealne, ale czy można to połączenie zastosować również na biszkopcie? Ktoś próbował?
Gość: Anna
11.01.2018 10:52 odpowiedz
A beza czekoladowa by dała radę czy będzie za słodko?
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2018 10:58 odpowiedz
Tak, najlepiej jesli użyjesz gorzkiej czekolady do bezy, nie będzie za słodko :).
Gość: Marta
31.12.2017 19:46 odpowiedz
A bez termoobiegu wyższą temperaturę dać czy niższą?
Dorota, Moje Wypieki
01.01.2018 12:28 odpowiedz
To zależy tylko od piekarnika. Proponuję wyjściową ustawić jak w przepisie i obserwować podczas pieczenia.
Gość: Angelika
31.12.2017 14:15 odpowiedz
Polewa karmelowa z tego przepisu to jakaś pomyłka. Nie polecam, szkoda czasu i produktów.
Dorota, Moje Wypieki
31.12.2017 14:45 odpowiedz
Nie zgodzę się, przepis jest dobry.
katarzyna1402 profil
27.12.2017 23:58 odpowiedz
Tort wyśmienity, wszystko się udało, tylko zdjęcia nie zdążyłam zrobić bo zniknął błyskawicznie. Już mam zamówienie na rodzinną imprezę i wtedy zrobię fotkę. Dziękuję Pani za kolejny wspaniały pyszny przepis. Pozdrawiam

Gość: ania
21.12.2017 12:33 odpowiedz
czy można zrobić jeden blat z przepisu na białą pavlovą? czy nadzienie jablkowe na jeden blat będzie za cięzkię?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2017 12:36 odpowiedz
Można zrobić, nadzienia rzeczywiście może o 1/4 mniej.
Gość: Kinga
14.12.2017 10:25 odpowiedz
Czy wpadł już ktoś na pomysł żeby ten przepis przerobić na małe beziki ? Zastanawiam się czy mają szansę wyjść.
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2017 13:39 odpowiedz
Jako mini-pavlova? Tak, wyjdą :)
monique88 profil
26.11.2017 20:02 odpowiedz
Połączenie smaków naprawdę "WOW" aczkolwiek tort jest bardzo słodki na szczęście kwaśne jabłka fajnie to przełamują.
Ja niestety również miałam problem z karmelem, przegrałam walkę 4 razy ;( po czym postanowiłam rozpuścić najpierw sam cukier bez wody mieszając go aż do całkowitego rozpuszczenia. potem masło, śmietanka i sól. Karmel super, polecam taki sposób. Efekt widoczny na zdjęciu.
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2017 22:35 odpowiedz
Wow, piękny :-).
iwona79 profil
30.12.2017 21:40 odpowiedz
Super pomysł na karmel - w końcu mi wyszedł bez problemu!
Basia G profil
17.11.2017 19:30 odpowiedz
Też miałam taki problem, dopiero za 5 razem się udało jak dodałam więcej wody. Za każdym razem się krystalizował pomimo tego ze nie mieszałam :(
aggata profil
17.11.2017 18:16 odpowiedz
Dziękuję za przepyszną kombinację smaków. Cudowny tort.
iwona79 profil
13.11.2017 20:02 odpowiedz
Kolejny rewelacyjny przepis na tort bezowy :-). Niestety sos (pomimo 4 prób i stosowania się do wskazówek) nie wyszedł.... wyszło za to coś bardzo podobnego i równie pysznego ;-).
Wahnsinn profil
06.11.2017 19:55 odpowiedz
Genialny!
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2017 11:10 odpowiedz
Piękny!
Gość: Asia
27.10.2017 19:42 odpowiedz
Czy tort przygotowany dzień wcześniej, będzie ok? Martwie sie o wyglad
Dorota, Moje Wypieki
27.10.2017 20:42 odpowiedz
Dzień wcześniej można upiec bezy. Przekładać trzeba przed podaniem.
Gość: Anonim
26.10.2017 14:19 odpowiedz
Czy do kremówki przed ubiciem należy dodać cukier? Nie ma o tym wzmianki w przepisie, a zawsze dodaję - stąd pytanie.
Pozdrawiam
ineska profil
26.10.2017 18:42 odpowiedz
Anonimie, skoro nie ma, to się nie dodaje, słodycz jest z bezy i jabłek
Basia G profil
25.10.2017 19:52 odpowiedz
Cudny torcik :)
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2017 19:53 odpowiedz
Piękne zdjęcie :-).
Basia G profil
25.10.2017 19:58 odpowiedz
Dziękuję ślicznie :) Piekłam na swoje urodziny, w sobotę będę piec na urodziny koleżanki .... Tak jej zasmakował :) Nie wspomnę że upiekłam 7 pyszności z Pani strony i wszystko wyszło wyśmienicie :) ale co jak co Tort Rocher przebija wszystko :)

pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2017 20:08 odpowiedz
Dziękuję, bardzo się cieszę :).
Basia G profil
25.10.2017 20:10 odpowiedz
Aaaa i nie mogę się nacieszyć dwoma prezentami w postaci Pani książek :) Cud miód malina:)
rafmaxxx profil
21.10.2017 19:05 odpowiedz
Test wizualny zdany, wyszedł piękny, jutro test smaku :)
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2017 18:11 odpowiedz
Piękny, ale... takie torty składamy i podajemy tego samego dnia... Obawiam się, że może zacząć się rozpuszczać.
Mała cukierniczka profil
12.10.2017 22:28 odpowiedz
Cudowne! Rodzina zachwycona, od razu praktycznie cały zniknął :)
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2017 14:15 odpowiedz
Piękny!
Gość: Renata
07.10.2017 15:48 odpowiedz
O matko! Robie
Gość: Monissskaa
04.10.2017 16:41 odpowiedz
A ja mam takie pytanie czy mogę bezy zrobić w Czartek a przełożyć dopiero w sobotę?
Dorota, Moje Wypieki
05.10.2017 11:14 odpowiedz
Nie polecam, za wsześnie.
igulczyk profil
02.10.2017 13:14 odpowiedz
Zapomniałam o zdjęciu :)
igulczyk profil
02.10.2017 13:12 odpowiedz
Boże co za jesienne cudo! Ledwo się powstrzymałam żeby słony sos karmelkowy został do polania torcika... gary wylizane, chłopaki wniebowzięci! Polecam!
Gość: aga
30.09.2017 22:22 odpowiedz
No zesz. q@&@#!!! pokonal mnie karmel-robie 3 podejscie i nic. cukier sie nie topi tylko zbryla. lece po gotowy sos ;)
Gość: Korpus
01.10.2017 13:19 odpowiedz
U mnie tak samo;/ co jest nie tak??
Dorota, Moje Wypieki
01.10.2017 13:30 odpowiedz
Błąd w wykonaniu. Nie można mieszać karmelu. Nie można nawet dotknąć go łyżką.
Dagissa profil
05.10.2017 12:35 odpowiedz
Mierzyłam się z podobnym problemem przy serniku z białą czekoladą i sosem karmelowym (tak na marginesie pyszny jest!). I udało mi się sos wykonać dopiero za czwartym podejściem. W moim przypadku kluczem była zmiana palnika. Nie wiem czy to naprawdę pomogło, czy może ten czwarty raz był konieczny do opanowania sztuki tworzenia karmelu ;)
Gość: Kasia
29.09.2017 20:27 odpowiedz
Czy sos mogę zrobić dzień wcześniej, czy mi zgęstnieje? Pozdrawiam
truthizna profil
30.09.2017 11:13 odpowiedz
Tak. Ja wyciągnęłam z lodówki, odłożyłam potrzebną część i podgrzałam w mikrofalówce.
kwawerka profil
29.09.2017 10:40 odpowiedz
Czym mogę zastąpić calvados? Myślę, że mogę mieć u siebie problemy z jego zakupem.
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2017 11:16 odpowiedz
Można pominąć, nie jest konieczny.
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
28.09.2017 03:09 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Ten tort wyglada bajecznie ! Z pewnoscia , jest rowniez tak pyszny.
Pozdrawiam serdecznie.
Aga Mars profil
27.09.2017 17:47 odpowiedz
O matko i corko i matko!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ale cudny!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D
Esme profil
27.09.2017 16:41 odpowiedz
Pani Doroto, chciałabym sos karmelowy nieco zagęścić, ale żeby jednocześnie pozostał taki klarowny. Czy dodać po prostu więcej masła...albo więcej cukru może...
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 16:43 odpowiedz
Czyli nie może być płynny i spływać z ciasta? On już jest dość gęsty. Czy może chodzi o taki karmel?
Esme profil
27.09.2017 16:57 odpowiedz
Myślę o czymś w rodzaju drip cake, zamiast polewy sos karmelowy. Tzn ma spływać, ale lekko, bardziej w stylu polewy lustrzanej.
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 17:19 odpowiedz
Myślę, że można zapytać Brzesi. Zerknij tutaj lub tutaj. Ja takiej polewy jeszcze nie robiłam :).
Esme profil
27.09.2017 17:45 odpowiedz
Znalazłam w internecie przepis na polewę lustrzaną karmelowa. Tylko, że oczywiście jest tam żelatyna, a mnie chodzi bardziej o sam efekt wizualny drip, bez tej konsystencji "galaretkowatej" lekko. Dlatego pomyślałam o tym sosie, ale lekko zagęszczony;) Ale mieszam;D
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 17:53
Chyba rozumiem, ale naprawdę nie robiłam ;-). Istnieje szansa, że Justyna Kowal robiła, ona robiła naprawdę dużo tych dripów.
Gość: Kasia
27.09.2017 12:39 odpowiedz
Wygląda pysznie!
Czym można zastąpić syrop klonowy, żeby przygotować orzechy?
Dorota, Moje Wypieki
27.09.2017 16:44 odpowiedz
Np. golden syrup.
Gość: Agnieszka
29.09.2017 10:41 odpowiedz
A miód może być?
Dorota, Moje Wypieki
29.09.2017 11:16 odpowiedz
Nie próbowałam.
Gość: Agnieszka
29.09.2017 12:37 odpowiedz
A miód może być?
Gość: Paula
29.09.2017 17:34 odpowiedz
Ja właśnie zrobiłam z miodem i wyszło mega dobre ;)
Gość: Agnieszka
30.09.2017 11:47 odpowiedz
Przepraszam za zdublowane pytanie o miód :) Ale coś mi się telefon zawiesił i myślałam, że pytanie nie przeszło...
A pisałam będąc na zakupach ;)
Miodu mam zapasy na kilka lat ;)
Syrop klonowy specjalnie kupiłam na ten 1 tort :)
O miodzie myślałam - bo przypomniał mi się miodownik z orzechami ;)

Paula - dobrze wiedzieć na przyszłość ;) miałaś płynny miód czy skrystalizowany? (u mnie tylko skrystalizowane - wielokwiat, klonowy, akacjowy, mniszkowy)
Ankaz profil
30.09.2017 23:22
Nie sadze zeby mialo znaczenie czy miod jest skrystalizowany czy nie. Podgrzewany miod skrystalizowany sie rozpuszcza wiec bedzie ok.
Gość: asia
27.09.2017 12:26 odpowiedz
a matko :) już bym go zjadła .... plan na weekendowe ciasto już jest dziękuję :)
kaczor profil
27.09.2017 12:19 odpowiedz
:D uuu pierwsza , tutaj grubsza akcja widze bedzie ale już szykuję kuchnię do działania! pozdrawiam serdecznie i dziękuję Dorotko!



Składniki / tagi