Komentarze (113)

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Doskonały jesienny deser. Chrupiące i puszyste blaty bezowe, bita śmietana, miękkie jabłka z cynamonem, karmelizowane orzechy pekan (lub włoskie) i solony sos karmelowy. Pyszna kombinacja smaków, dająca efekt smakowy ‚wow’ :-). Koniecznie do wypróbowania!

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Nadzienie jabłkowe:

  • ​4 nieduże jabłka odmiany szarlotkowej*
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki calvadosu (opcjonalnie)
  • pół łyżeczki cynamonu

Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, pokroić na grube plasterki.

Na patelnię wrzucić kawałki jabłek, cynamon, sok z cytryny i calvados (opcjonalnie). Pogotować chwilę, częściowo pod przykryciem, na średniej mocy palnika, mieszając, aż jabłka będą miękkie, ale się nie rozpadną (wbity w plasterek jabłka widelec powinien wchodzić w jabłko bez oporu). Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

  • 80 g orzechów włoskich lub pekan
  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • odrobina soli

Na stolnicy rozścielić folię aluminiową.

W garnuszku wymieszać orzechy pekan lub włoskie i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Natychmiast oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia.

Sos karmelowy:

  • 125 g cukru
  • 2 łyżki wody
  • 75 ml śmietany kremówki 30%
  • 25 g masła
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do garnuszka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko podgrzewać, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze ładnego karmelowego koloru. Lekko podgrzewać dalej, około 2 minut, do uzyskania koloru bursztynowego (uwaga: nie można pozwolić, by cukier się przypalił, powstały karmel będzie ciemny i gorzki!)

Zdjąć z palnika, wmieszać szybko kremówkę i masło, wymieszać (uwaga: łatwo o poparzenie, należy być ostrożnym, mieszanina reaguje dość wybuchowo). Dodać wanilię i sól i wymieszać. Powstały sos wystudzić.

Krem śmietankowy:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić.

Wykonanie:

Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Na niego wyłożyć połowę ubitej śmietany, następnie połowę jabłek, połowę orzechów i odrobinę sosu karmelowego. Przykryć drugim blatem bezowym, na niego wyłożyć resztę bitej śmietany, resztę jabłek, orzechów i polać sosem karmelowym. Schłodzić przez 30 – 60 minut i podawać.

* W Polsce najlepsze odmiany na szarlotkę: szara reneta, antonówka, w UK: russell, cox. Są to jabłka, które się  zbyt szybko nie rozgotują, pozostaną w kształcie plasterków.

Smacznego :-).

Tort bezowy z jabłkami, orzechami i karmelem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 113 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Góra-dół. Czasem trzeba przygotować blaty osobno i piec po kolei, jeśli oba się nie zmieszczą na jednym poziomie.

  1. Dziękuję Pani Dorotko za przepis. Oczywiście znowu 🙂 wszystko wyszło 🙂 Zrobiłam wersję z gruszkami i bez orzechów, a krem z kremówki i mascarpone – tort urodzinowy 5-latki.

  2. Pani Dorotko, chciałbym zrobić male zmiany 🙂 Jabłka zastąpić gruszkami- czy zrobić je podobnie jak w powyższym przepisie, czy lepiej karmelizowane? Dodatkowo chciałabym zrobić stabilniejszy krem i myślałam o połączeniu kremówki i mascarpone. Jakie proporcje będą tutaj najlepsze? Czy tort, a szczególnie masa przetrwa jak będą w niej gruszki – chodzi mi o taki układ – blat, masa, gruszki, masa, blat, reszta masy i gruszek + karmel. Dziękuję:)

    1. Gruszki można przygotować dowolnie, karmelizowane będą źródłem dodatkowej słodyczy. Na 250 ml kremówki wystarczy nawet 50 g mascarpone, ale zależy jak mocno sztywny chce Pani krem, można dodać więcej. Masa przetrwa, to beza szybciej zacznie się rozpuszczać ;).

      1. Dziękuję. Dam znać co z tego wyszło 🙂 Może ma Pani sprawdzony przepis na wykorzystanie żóltek na ajerkoniak 😉

        1. Nie wiem, czy dobrze zrozumiałam pytanie. Chodzi o wykorzystanie białek pozostałych po zrobieniu likieru jajecznego i zużyciu żółtek? Jeśli tak, to można podzielić ilość białek na pojemniki, na każdym zapisać ile jest białek i pojemniki zamrozić. Potem można dodawać jeszcze białka, również zapisując. Kiedy się uzbiera np. 6 białek to hulaj dusza! Można wykonać torty bezowe np. Tort Raffaello czy Rocher. Albo nawet machnąć ze wszystkich białek Angel Food Cake.

          1. Rzeczywiście napisałam nie po polsku 😉 chodziło mi o sprawdzony przepis na ajerkoniak 🙂

        2. Jeśli chodzi o Eierkoniak to nawet mam taki przepis, na błyskawiczny Eierkoniak 😉 Ale proponuję wpisać w google hasło np. błyskawiczny Eierkoniak i przepisów będzie mnóstwo! Przypadł mi do gustu przepis na Galerii Potraw gazetowych podany przez pana Krzysztofa Wandelta. 😉

  3. Witam mam pytanie ogólne do tortów bezowych. Zauwazyłam, ze zarówno przepisy na torty bezowe jak i na pavlova róznia się od siebie czasem i temperatura pieczenia. W zasadzie nie ma na to wpływu rodzaj kremu czy dekoracji takiego tortu wiec skąd te rozne metody pieczenia? Który wybrać? Kiedy beza wychodzi najsmaczniejsza? Jestem laikiem jeśli chodzi akurat o pieczenie bezy i stąd te pytania 🙂

    1. Czas i temperatura pieczenia zależą od piekarnika, od grubości blatów, od rodzaju tortu bezowego… generalnie polecam przeczytanie instrukcji swojego piekarnika odnośnie pieczenia bezy i potraktowanie to jako temperatury wyjściowej. Zawsze trzeba obserwować bezę. Na początek polecam białą Pavlovą, jeśli lubi Pani taki rodzaj bezy.

      1. Tak, domyślam się. Zdecydowałam się jednak zainwestować w syrop klonowy (po prostu nigdy go nie używam i dlatego miałam wątpliwość, czy kupować). Mam jeszcze inne pytanie i będę wdzięczna za odpowiedź. Wiem, ze składać mogę niedługo przed podaniem, blaty upiekę jutro, w czwartek podam. Czy mogę np. zrobić orzechy, jabłka, sos karmelowy rano, a po południu to złożyć? Tak, wiem, że śmietany nie będę trzymać cały dzień w lodówce, jednak w ciągu dnia nie będę miała kiedy

        1. Syrop przyda się też do placuszków lub do wypieków świątecznych ;). Tak, orzechy, sos, jabłka można przygotować wcześniej. Kremówkę ubiijamy przed przekładaniem.

          1. Dziękuję serdecznie. Wiadomo, że śmietana nie przetrwa, ale chodziło mi o resztę. Chciałam coś specjalnego przygotować na przyjazd gościa ze Szwajcarii, mam nadzieję, że tu mi się uda. Dotąd wypieki z Pani strony zawsze mi się udawały (nawet jeśli nie wyglądało tak ładnie)

  4. Torcik znakomity dziś zaserwowałam na urodziny syna ; został tylko malutki kawałeczek miałam problem z karmelem,ale udało się dzięki postom i podpowiedziom innych dziewczyn dziękuję

  5. Zrobiłam, niestety rozpłynęła się beza :/ mam pomysł, żeby następnym razem zrobić 4 bezy zamiast dwóch i zrobić dwie porcje. I jedną przełożyć przed podaniem a drugą dopiero jak się zachce 🙂 To ciekawe, bo dakłas z tej strony się nie rozpływa. Ale mam pomysł dla tych, którzy spalili sobie cukier- dodajcie śmietanki, łyżkę masła i cukier puder. Sos do uratowania 🙂

  6. Rewelacja, wszystkim smakował 🙂 słodki, karmel słony delikatnie przełamuje słodycz. Tort piekłam na swoje urodziny.

  7. Witam, dzisiaj zrobiłam tort i mam pytanie dotyczace smietanki, poniewaz ubilam na gesto, ale w lodowce zaczela mi plynac, wiec z czym moge ja ubic zeby jednak trzymala swoja gestosc? Np z serkiem mascarpone? jezeli tak to z jaka iloscia serka?

    1. Po ilu godzinach zaczęła płynąć? Może to nie wina śmietanki, ale rozpuszczającej się po kilku godzinach bezy. 

      1. Tort cudowny, ale dla mnie zdecydowanie za słodki, następnym razem dodam mniej cukru do bez. Karmel za to wyszedł cu-do-wny. Orzechy w miodzie posypane solą kozak nawet jako przekąska.

  8. Fantastyczny smak… Nawet mój Mąż, który nie lubi bezy poprosił o drugą porcję zaraz po skonsumowaniu pierwszej.
    Wprowadziłam małe modyfikacje, m. in. dodałam mascarpone do kremu, a orzechy zamiast syropu dostały masło i miód. Sos też nie wyszedł mi za pierwszym razem, bo cukier się zbił w skorupę, ale to pewnie wina garnuszka. Na wszelki wypadek, następny robiłam na dużej patelni i bez wody. Ponieważ sos bardzo gęstniał, wrzuciłam więcej masła i śmietanki. Pieczcie, bo warto

  9. Jakie inne orzechy będą pasować do tego tortu? Orzechów włoskich nie mogę użyć, a pekanów nie udało mi się kupić… Migdały? Ziemne? Laskowe? Migdały, które przyszły mi do głowy jako zamiennik wydają mi się w całości za twarde do takiego deseru, będę bardzo wdzięczna za sugestię, nie chcę zepsuć tego "wow" połączenia smaków…

    1. Włoskie lub pekany są odpowiednio miękkie, dlatego właśnie nadają się idealnie. 
      Laskowe rzeczywiście zbyt twarde. Jakoś nie widzę tutaj innych orzechów :/.

  10. Dziewczyny pomocy! Nie mogę odkleić orzechów od folii!! Co zrobiłam źle? Użyłam miodu zamiast syropu klonowego, czy to może być powód? A może następną partię lepiej na papierze do pieczenia rozłożyć?

  11. Zrobiłam to nadzienie w wersji pucharków z pokruszonymi bezikami jako spodem- było pyszne, ale również walczyłam z sosem – w końcu się "udał", ale to trwało strasznie długo, zrobiły mi się "landrynki" przy wlewaniu kremówki, które wybierałam z sosu. Nie wiem dlaczego. Spróbuję następnym razem pomysł jednej z komentujacych -bez dodawania wody i może energiczniej mieszać.

  12. Czy mogę blaty bezowe upiec w czwartek, przełożyć kremem i jablkami w piątek, ale podać gościom dopiero w sobote?

  13. Tort wyśmienity, połączenie wszystkich składników idealne, ale czy można to połączenie zastosować również na biszkopcie? Ktoś próbował?

    1. To zależy tylko od piekarnika. Proponuję wyjściową ustawić jak w przepisie i obserwować podczas pieczenia.

  14. Tort wyśmienity, wszystko się udało, tylko zdjęcia nie zdążyłam zrobić bo zniknął błyskawicznie. Już mam zamówienie na rodzinną imprezę i wtedy zrobię fotkę. Dziękuję Pani za kolejny wspaniały pyszny przepis. Pozdrawiam

  15. Czy wpadł już ktoś na pomysł żeby ten przepis przerobić na małe beziki ? Zastanawiam się czy mają szansę wyjść.

  16. Połączenie smaków naprawdę "WOW" aczkolwiek tort jest bardzo słodki na szczęście kwaśne jabłka fajnie to przełamują.
    Ja niestety również miałam problem z karmelem, przegrałam walkę 4 razy ;( po czym postanowiłam rozpuścić najpierw sam cukier bez wody mieszając go aż do całkowitego rozpuszczenia. potem masło, śmietanka i sól. Karmel super, polecam taki sposób. Efekt widoczny na zdjęciu.

  17. Też miałam taki problem, dopiero za 5 razem się udało jak dodałam więcej wody. Za każdym razem się krystalizował pomimo tego ze nie mieszałam 🙁

  18. Kolejny rewelacyjny przepis na tort bezowy :-). Niestety sos (pomimo 4 prób i stosowania się do wskazówek) nie wyszedł…. wyszło za to coś bardzo podobnego i równie pysznego ;-).

      1. Dziękuję ślicznie 🙂 Piekłam na swoje urodziny, w sobotę będę piec na urodziny koleżanki …. Tak jej zasmakował 🙂 Nie wspomnę że upiekłam 7 pyszności z Pani strony i wszystko wyszło wyśmienicie 🙂 ale co jak co Tort Rocher przebija wszystko 🙂

        pozdrawiam

  19. Boże co za jesienne cudo! Ledwo się powstrzymałam żeby słony sos karmelkowy został do polania torcika… gary wylizane, chłopaki wniebowzięci! Polecam!

    1. Mierzyłam się z podobnym problemem przy serniku z białą czekoladą i sosem karmelowym (tak na marginesie pyszny jest!). I udało mi się sos wykonać dopiero za czwartym podejściem. W moim przypadku kluczem była zmiana palnika. Nie wiem czy to naprawdę pomogło, czy może ten czwarty raz był konieczny do opanowania sztuki tworzenia karmelu 😉

  20. Pani Doroto, chciałabym sos karmelowy nieco zagęścić, ale żeby jednocześnie pozostał taki klarowny. Czy dodać po prostu więcej masła…albo więcej cukru może…

      1. Myślę o czymś w rodzaju drip cake, zamiast polewy sos karmelowy. Tzn ma spływać, ale lekko, bardziej w stylu polewy lustrzanej.

          1. Znalazłam w internecie przepis na polewę lustrzaną karmelowa. Tylko, że oczywiście jest tam żelatyna, a mnie chodzi bardziej o sam efekt wizualny drip, bez tej konsystencji "galaretkowatej" lekko. Dlatego pomyślałam o tym sosie, ale lekko zagęszczony;) Ale mieszam;D

          2. Chyba rozumiem, ale naprawdę nie robiłam ;-). Istnieje szansa, że Justyna Kowal robiła, ona robiła naprawdę dużo tych dripów.

          1. Przepraszam za zdublowane pytanie o miód 🙂 Ale coś mi się telefon zawiesił i myślałam, że pytanie nie przeszło…
            A pisałam będąc na zakupach 😉
            Miodu mam zapasy na kilka lat 😉
            Syrop klonowy specjalnie kupiłam na ten 1 tort 🙂
            O miodzie myślałam – bo przypomniał mi się miodownik z orzechami 😉

            Paula – dobrze wiedzieć na przyszłość 😉 miałaś płynny miód czy skrystalizowany? (u mnie tylko skrystalizowane – wielokwiat, klonowy, akacjowy, mniszkowy)

          2. Nie sadze zeby mialo znaczenie czy miod jest skrystalizowany czy nie. Podgrzewany miod skrystalizowany sie rozpuszcza wiec bedzie ok.

  21. 😀 uuu pierwsza , tutaj grubsza akcja widze bedzie ale już szykuję kuchnię do działania! pozdrawiam serdecznie i dziękuję Dorotko!