Komentarze (87)

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Na weekend, z białek pozostałych po smażeniu tłustoczwartkowych pączków i faworków proponuję przepyszny tort bezowy. Tort bezowy wykonany z dwóch puszystych blatów – kruchych z zewnątrz i piankowych w środku (jak Pavlova), przełożonych delikatnym kremem budyniowym migdałowo – waniliowym i z dodatkiem mięciutkich gruszek z syropu/kompotu. Tort smakuje jak marzenie, wśród naszych gości rozszedł się w ciągu kilku minut i wszyscy mlaskali z zadowolenia :-). Blaty możecie upiec już dzisiaj, by przez noc wystygły w piekarniku, a przed podaniem w weekend przełożyć kremem; bardzo polecam!

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek (z dużych jajek)
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem migdałowo – waniliowy do przełożenia blatów:

  • 300 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 3 duże żółtka
  • 50 g cukru
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 20 ml likieru amaretto lub 1,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  • 125 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 50 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

W misie miksera umieścić serek mascarpone i likier/ekstrakt i delikatnie rozetrzeć. Partiami, na kilka razy, dodawać wystudzony budyń (temperatura budyniu i mascarpone powinna być taka sama – pokojowa), cały czas miksując, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ponadto:

  • 2 małe puszki gruszek w syropie, odsączonych, osuszonych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • podpieczone migdały w płatkach lub słupkach, do oprószenia

Wykonanie

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, na niego przełożyć połowę kremu, delikatnie rozprowadzić. Na krem wyłożyć pierwszą porcję pokrojonych w plasterki gruszek. Przykryć drugim blatem bezowym, na który wyłożyć pozostały krem i delikatnie rozprowadzić. Na wierzchu poukładać plasterki gruszek, oprószyć migdałami.

Smacznego :-).

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Tort bezowy z kremem budyniowym i gruszkami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 87 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy jeśli chciałabym użyć kremu z tego przepisu do tortu biszkoptowego, nadaje się on jedynie do przełożenia czy do ozdobienia wierzchu również? Czy nie będzie się rozpływał? I czy przekładając tym kremem biszkopt jest potrzebne jeszcze jego nasączenie? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam☺

    1. Niestety, nie nadaje się do dekoracji. Ma konsystencję luźniego budyniu. Tak, biszkopt nasączamy normalnie.
      pozdrawiam!

        1. To zależy od piekarnika. U mnie np. po uchyleniu drzwiczek włącza się termoobieg, który szybciej wychładza piekarnik, czyli wtedy lepiej nie uchylać.

  2. Czy krem budyniowy z tego przepisu nadaje się do przełożenia biszkoptu, czy też trzeba go jakos zmodyfikować? Z góry dzięki za pomoc

  3. Dziękuję za wspaniały przepis. Nie wierzyłam, że potrafię upiec takie ciasto, ale udało się. Krok po kroku, zgodnie z przepisem i wyszło super. Pychotka!!!
    Jeszcze raz dziękuję:)

  4. Czy ten tort, bez mogę przełożyć kremem mascarpone i bitą śmietaną? Czy dodawać wtedy cukier? Czy tylko np. wanilie? Czy jak dodam gruszki w syropie to cukru do masy nie dawać, bo będzie za słodko?

    1. Pewnie, można. Można pominąć cukier lub dodać odrobinę, beza i gruszki będą wystarczająco słodkie :).

  5. Koniecznie należałoby w przepisie podkreślić, że choćby nie wiem jak idealnie poprawnie wykonane były poszczególne składowe części tortu (beza i krem), to tort kategorycznie nie może długo stać, a już na pewno nie można zostawić go na noc w lodówce. Ja tak zrobiłam i niestety dziś gościom będę musiała podać breję. Jestem załamana bo drugiego nie zdążę zrobić, a gdybym miała tą świadomość to przełożyłabym bezę kremem i gruszkami przed samym przyjściem gości. Gruszka rozpuszcza bezę i robi się jedna wielka klapa niestety. Rozwiązaniem też może być odizolowanie gruszki z bezą tak aby nie miały bezpośredniego kontaktu. Aż strach pomyśleć co zastanę w lodówce wieczorem po powrocie z pracy 🙁 Jedyny ratunek to kupić po drodze gotowy tort niestety.

  6. Pani Doroto, a na których poziomach piekarnika ułożyć blachy? W przypadku pojedynczego blatu zawsze piekę na środkowym i wychodzi pięknie (5 min w 180 a potem 1,5h w 150 stopniach)… Teraz chciałabym upiec dwie na raz ?

    1. Piekę na środkowym i na dolnym, z termoobiegiem, ale wszystko zależy od piekarnika. Jesli Pani łatwiej, można podzielić składniki na pół i upiec dwa blaty, jeden po drugim na środkowej półce w piekarniku.

  7. Mnie jakoś nie wyszedł. W smaku bardzo dobry, ale bezy strasznie mi siadły, choć zawsze wychodzą mi piękne, krem był dość sztywny, ale tylko do czasu wyłożenia na nim gruszek, wtedy popłynął (choć gruszki były odsączone). No i gruszki były strasznie twarde, nigdy nie mogę trafić na dobre, miękkie gruchy. Ma ktoś jakieś sprawdzone i może polecić?

  8. Witam, chciałabym się dowiedziec od czego zależy to że w bezie jest ta taka ‚biała pianka’ czy tak jest tylko gdy robi się Pavlovą? Czy tu tez powinna taka wyjść? Mam nadzieję, że dobrze sprecyzowałam to o co mi chodzi 😀

    1. Tak, jest i w Pavlovej i w blatach bezowych jak powyżej. Jeśli dodasz do bezy orzechy, wiórki kokosowe itp. wtedy pianka nie wyjdzie (zależy jeszcze jaka ilość, czasem wyjdzie mała). Piankę mają generalnie grube blaty bezowe.

  9. Miałam ten sam problem co ziuz. Beza wyszła pięknie. Budyń wydawał się dość gęsty, a mascarpone zawsze używam tego samego i jest już wielokrotnie sprawdzony. Gotowy już krem spedził w lodówcę przed przełozeniem nim bezy jakieś 20 h. Wydawał mi się trochę za rzedki, mimo to przełożyłam nim bezę. To był bład. Torcik od razu zaczął sie rozjeżdzać:-(

    Mimo paćki 🙂 jaka w efekcie powstałą smak był super i chciałabym go jeszcze raz zrobić, więc proszę o pomoc co mogłam zrobić żle.

    1. Sam krem do przełożenia nie powinien być zbyt gęsty, ale nie może też być rzadki, płynny. To przepis na krem do nadziewania pączków. Beza jest za delikatna do ścisłych kremów. Nie wiem, dlaczego Wam tak wyszło. Może wystarczyłaby połowa tej ilości mascarpone, może zbyt długo miksowany krem?

      1. Dziękuje bardzo za odpowiedż. Moze to faktycznie był efekt zbyt długiego miksowania. Torcik napewno powtórzę i mam nadzieję, że tym razem efekt wizualny będzie lepszy:) Pozdrawiam:)

  10. No i beza wyszła piękna. Obie wyszły. Posmarowałam roztopioną białą czekoladą, posypałam każdą warstwę czekolady prażonymi płatkami migdałowymi. I tu przestało się udawać.
    Krem: budyń według przepisu. Wystudzony przez naście godzin. Mascarpone dużo godzin poza lodówką. No i krem wyszedł za rzadki. Masakrycznie rzadki. Mimo studzenia w lodówce wszystko płynęło 🙁 Co było nie tak?

      1. Nic a nic. Mascarpone zawsze, no prawie ;), używam tego samego. Ostatnio (5 dni temu) robiłam na tym samym serku krem do tortu tęczowego na biszkopcie. Nie wiem, co się stało. Wyszło pysznie, tylko pływająco 😉

  11. Chciałam zapytać czym można zastąpić mascarpone, gdy mam w domu alergika na mleko? Mleko zastąpie innym np. owsianym.

    1. Można pominąć mascarpone i sam budyń wyłożyć na blaty. Mozna też go utrzeć z margaryną bezmleczną.

  12. Nie mogłam znaleźć gruszek w syropie to dodałam mango, beza trochę przypiekła się, ale zniżyłam temperaturę i wydłużyłam czas pieczenia 🙂

  13. Witam,

    Nauczona na własnym błędzie chciałam ostrzec: skuszona wyglądem i smakiem kremu nie odczekałam aby beza przeschła i przełożyłam krem niespełna po 2 godz. Niestety beza się rozpuściła:( ale na przyszłość będę pamiętać że łakomstwo nie popłaca. Dorotko dziękuje za kolejny pyszny przepis.

    1. Ojej, szkoda.. a jak wyszły blaty bezowe? Krem, nie dość że trzeba nakładać na całkowicie wystudzoną bezę, to dodatkowo najlepiej  przed samym podaniem, niestety.

      1. a gdyby bezę posmarować warstwą czekolady? może w tym wypadku bialej? po zastygnieciu ochronilaby beze. No wlasnie lepsza biala czy ciemna?

  14. Pani dorotko czy mogę użyć mniej żółtek do kremu albo zrobić inny budyń bez żółtek bo mam w lodówce same białka ?

    1. Można. A znasz dobry przepis na budyń bez żółtek? Można użyć budyniu z metrowca (przed dodaniem masła, wtedy dodałabym połowę mascarpone z przepisu) lub użyć budyniu z torebki (ugotowany w połowie mleka) + mascarpone z przepisu.

  15. P.Dorotko a moze zamiesci Pani przepis na fajny tort wielosmakowy.Mialam okazje taki jesc ale podobnych przepisow mie moge znaleźć,to by bylo cos innego.Pozdrawiam

    1. Wydaje mi sie, ze wszystkie torty sa wielosmakowe. No moze nie wszystkie, ale nawet w takim czekoladowym jest oprocz czekolady i alkohol i wanilia lub pomarancza. A ile tych smakow mialoby tam byc?

  16. Beza już gotowa. Twoje przepisy nigdy mnie nie zawiodły, często z nich korzystam. Serdecznie pozdrawiam;

  17. Dorotko, w związku z wykorzystaniem przeze mnie większości Twoich fantastycznych przepisów na najpiękniejsze torty, proszę o jakiś wspaniały tort na urodziny 15 lutego

  18. Dorotko,
    Gdy przygotowujesz bezę to czym Ty mieszasz przesianą mąkę ziemniaczaną: mikserem, rózgą czy szpatułką?

      1. Dorotko,
        Będę pierwszy raz piekła bezę z kremem, napisz mi proszę jak długo może stać beza przełożona kremem, by nie zrobiła się gumowa od kremu, przechowywać w lodówce czy temp. pokojowej?
        Z góry dziękuję:)

        1. Najlepiej jak najdłużej ją przechowywać nie przełożoną kremem, w temp. pokojowej, pod kloszem do ciasta lub w zamknietym piekarniku. Po przełożeniu kremem trzeba jak najszybciej zjeść, beza nie jest trwała. Po przełożeniu tylko w lodówce. Idealnie przełożyć 1-2 godziny przed podaniem.
          pozdrawiam!

  19. Droga Dorotko, jestem u Ciebie stałym bywalcem, rzec można prawie domownikiem, od dobrych kilku lat. Dojrzałam w końcu do założenia konta i dodania pierwszgo komentarza.

    Aby uniknąć klejenia, ściągania etc folii z budyniu, jakiegokolwiek, wystarczy na gorący, zanim jeszcze zrobi się skórka położyć cieniutkie plasterki masła. Sposób przetestowany i skuteczny.

    Słodkiego końca karnawałowu dla Wszystkich

  20. Mam tylko brzoskwinie w syropie i rownież brak amaretta . Czym mogę go zastąpić ? (Posiadam likier kokosowy )

    1. Mozna uzyc kazdego rodzaju owocow, na jaki sie ma ochote, tak jak w Pavlovej. Mozna rowniez eksperymentowac z zamiana amaretto na inny alkohol, pod warunkiem, ze zamiennik bedzie o podobnej konsystencji.

  21. czy ten krem nadaje się pod masę z marshmallow? Rozpaczliwie szukam zamiennika kremu maslanego a niedlugo mam zamiar zadebiutować z masą plastyczną 🙂