Tort chałwowy

Jeden z najsmaczniejszych tortów, jaki upiekłam. Mocno chałwowy, nasączony likierem kawowym i z… czekowiśnią :-). Wiedziałam, że konfitura zwana czekowiśnią będzie rewelacyjna do deserów, ale w tym torcie przerosła nawet moje oczekiwania. Tort jest wilgotny i esencjonalny… będzie Wam smakował :-).

Składniki na biszkopt do tortownicy 23 cm:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 1/4 szklanki kakao

Szklanka ma pojemość 250 ml.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, umieścić w misie ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce i powoli, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszać z kakao, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 30 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić na blat do całowitego wystudzenia. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa chałwowa:

• 2 jajka, wyszorowane i wyparzone
• 250 g masła, o temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 350 g ulubionej chałwy, pokruszonej
• 2 łyżki likieru kawowego

Masło utrzeć mikserem do otrzymania puszystej masy maślanej.

Jajka (w całości) wbić razem z cukrem do niedużej blaszanej miseczki. Ubić je na parze. W tym celu przygotować większy garnek z wrzącą wodą, jak do kąpieli wodnej (postawić go na palniku) i lekko podgrzewać przez cały czas, by woda parowała. Na nim postawić miskę z jajkami i cukrem, tak by nie dotykała powierzchni wody. Ubijać na wysokich obrotach (końcówką do ubijania białek). Masa jajeczna powinna podwoić objętość, stać się jasna, puszysta i gęściejsza. Odstawić do przestudzenia, najlepiej do miski z zimną wodą.

Tak ubite jajka dodawać niewielkimi porcjami do masła, cały czas ubijając. Pod koniec ubijania dodać likier. Dodać chałwę i ubić, do połączenia.

Krem przełożyć do naczynia i włożyć do lodówki, by trochę stężał (będzie zbyt rzadki do przekładania tortu).

Masy chałwowej wystarczy na dwukrotne przełożenie tortu lub – jak w przypadku tego tortu – na jedno przełożenie, pokrycie wierzchu i boków.

Ponadto do przełożenia:

• 1 szklanka czekowiśni

Jeśli nie macie czekowiśni, wystarczy podgrzać najlepszą domową konfiturę wiśniową z dużą ilością wiśni wymieszaną z 1 łyżką kakao. Wystudzić.

Do nasączenia:

• 100 ml likieru kawowego
• 100 ml mocnej herbaty

Wymieszać.

Do dekoracji:

• 1 szklanka drobno posiekanych orzechów laskowych lub włoskich (laskowych podpieczonych)
• 100 g chałwy, pokruszonej

Wymieszać.

Wykonanie:

Jeden blat tortu położyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na niego wyłożyć trochę mniej niż połowę masy chałwowej. Przykryć drugim blatem i naponczować. Na niego wyłożyć czekowiśnię, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym, naponczować. Wierzch i boki posmarować resztą masy chałwowej. Ozdobić orzechami wymieszanymi z chałwą. Schłodzić przez kilka godzin.

Smacznego :-).