Ładowanie strony





12 lipca 2019

Tort cytrynowy z czarną porzeczką


Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Przepyszny i oryginalny tort na cytrynowym biszkopcie z kremem porzeczkowym. Tort składany odrobinę inaczej niż tradycyjnie, by prezentował pionowe pasy biszkoptu przełożone kremem owocowym. Na pierwszy rzut oka wydaje się pracochłonny, ale taki nie jest; można się uwinąć ze wszystkim w 2 godziny i tort już będzie się chłodził :). Rewelacyjny krem z czarnej porzeczki dodaje mu orzeźwienia i różowego uroku. Dzięki temu, że jest maślany, praca z kremem jest niezwykle prosta, dłużej też utrzyma się na stole w miesiącach letnich. Tort nie jest duży, ma zaledwie 15 cm średnicy, ale za to jest wysoki na 12 cm. Polecam do wypróbowania!



Składniki na biszkopt:

  • 8 dużych jajek
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 80 g mąki pszennej
  • szczypta soli

Ponadto:

  • cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Blaszkę (formę) "piekarnikową" o wymiarach 40 x 32 cm i niskim rancie wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić jajka (w całości), wsypać cukier i sól. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Dodać sok i skórkę z cytryny, ubić do połączenia.

Bezpośrednio do mieszanki jajecznej przesiać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników. 

Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przelać do przygotowanej formy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub do zarumienienia się biszkoptu i tzw. suchego patyczka. Nie wydłużać celowo czasu pieczenia by ciasto się nie wysuszyło i nie łamało podczas zwijania.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i natychmiast przełożyć, papierem do góry, na oprószony cukrem pudrem lniany ręczniczek kuchenny. Zerwać powoli papier a biszkopt zwinąć jak roladę, razem z ręczniczkiem, zaczynając od krótszego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Puree z czarnej porzeczki:

  • 300 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
  • 60 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Gotować tak długo, aż owoce się zagotują i zaczną się rozpadać. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Powinniśmy otrzymać 150 g puree porzeczkowego (będzie odrobina więcej): 100 g do kremu i 50 g do polewy.

Maślany krem z czarnej porzeczki:

  • 85 g golden syrupu (lub syropu kukurydzianego)
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • ziarenka z połowy laski wanilii
  • 4 duże żółtka
  • 300 g masła, pokrojonego w niedużą kostkę
  • 100 g puree porzeczkowego z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i ubić do otrzymania jasnego koloru.

W małym garnuszku umieścić golden syrup, cukier i wanilię. Wymieszać, zagotować. Gotować na średniej mocy palnika (ważne: podczas gotowania nie mieszając) do momentu, kiedy cukier się rozpuści a w syropie pokażą się mniejsze bąbelki, a następnie większe - syrop cukrowy będzie gotowy. 

Powoli, małym strumieniem, wlewać syrop cukrowy do cały czas ubijanych żółtek. Kontynuwać ubijanie żółtek z syropem cukrowym przez 10 minut, lub dopóki nie przestygnie misa miksera (nie może być ciepła przy dotyku). 

Rozpocząć dodawanie masła: dodawać po 1 kostce, ucierając do połączenia przed dalszym dodaniem masła. Nie dodawać masła zbyt szybko, by krem nie zrobił się rzadki. Po utarciu kremu z masłem dodać puree z czarnej porzeczki i utrzeć do połączenia.

Ponadto:

  • czarna porzeczka do ozdoby tortu

Wykonanie:

Z kremu porzeczkowego odjąć 240 g na nadzienie (3 x 80 g).

Wystudzony biszkopt odwinąć ze ściereczki. Przekroić na 3 pasy, równoległe do dłuższego boku, każdy pas ciasta o wymiarach około 11 x 40 cm. Każdy pas posmarować równomiernie 80 g kremu porzeczkowego. 

Pierwszy z pasów zwinąć z kremem na kształt rolady, następnie zwinięty kawałek przyłożyć do kolejnego pasa i kontynować zwijanie. Tak samo postąpić z 3 pasem ciasta. Powstały torcik ułożyć na paterze. Posmarować z góry i po bokach pozostałym kremem porzeczkowym i wyrównać. Schłodzić w lodówce.

Na schłodzony tort wylać pozostałe puree porzeczkowe i ozdobić czarną porzeczką.

Przechowywać w lodówce. Wyjąć z niej około 30 minut przed podaniem by krem maślany zmiękł. 

Smacznego :-).

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, z moimi zmianami.


Dodaj komentarz
Komentarze (74)
Gość: Aga
26.08.2019 15:54 odpowiedz
Witam,
Czy porzeczkę można zastąpić jagodami? Czy wtedy do puree na wierzch tortu konieczne będzie dodanie pektyny / żelatyny?
Dorota, Moje Wypieki
27.08.2019 11:25 odpowiedz
Można. Tak, trzeba będzie coś dodać.
domibika_r profil
25.08.2019 18:19 odpowiedz
Golden syrup zastąpilam syropem z agawy. Wszystko się udało. Biszkopt dodatkowo nasączyłam, a puree, z braku czarnej porzeczki, zrobiłam z mrożonego mixu owoców leśnych.
Dorota, Moje Wypieki
26.08.2019 10:37 odpowiedz
Wow!
Monika_77 profil
17.08.2019 19:34 odpowiedz
Torcik latwy w wykonaniu, wyszedl bez zadnych problemow, Niestety, pierwszy raz zdazylo sie, ze musialam wpiek wyrzucic - nikomu ten maslany krem nie podszedl. nie slodycz, ale maslo na zemdlilo. nie wiem, czy roznily sie torty, ktore jedlismy w dziecinstwie, tam kremy tez przeciez byly na masle.... nam ten maslany krem wyjatkowo nie podszedl. szkoda, bo torcik wyglada przepieknie.
pszenica profil
18.08.2019 21:14 odpowiedz
Nam bardzo ten krem smakował, z własnej roboty golden syrupem (zrobiłam z 1/4 porcji, z większą ilością cytryny), był dobry nawet bez puree z owoców leśnych. Warto tylko dłużej pogotować owoce, żeby puree było gęściejsze, co ważne jest przy polewaniu tortu, można też zrobić więcej tego owocowego sosu, w celu osobnego polewania pokrojonych już kawałków na talerzykach i posypywać dodatkowo owocami. Zostawiłam zwinięty biszkopt na noc, co było o tyle niedobre, że nieco opadł, lepiej robić na świeżo, jak tylko przestygnie. Bardzo ciekawa forma tortu, może kiedyś zrobię z 1.5 porcji, dam owoce do środka, można eksperymentować:-)
Gość: Monika
18.08.2019 23:14 odpowiedz
Sos owocowy jest przepyszny! Przygotowalam go troche wiecej i... zjedlismy go jako konfiture na pieczywie- sos smakowal wszystkim:-)
pszenica profil
19.08.2019 21:32 odpowiedz
Zgadza się;) tort z kremem maślanym powinien po wyjęciu z lodówki chwilę postać, żeby krem się zrobił miękki. I jest pyszny:-) kwaskowatość owoców i specyficzny smak golden syrupu równoważy słodycz. Warto zrobić ten syrop. A cukier- można zmniejszyć nieco w kremie i biszkopcie, ja zwykle tak robię też w innych przepisach.
Gość: Thomas
09.08.2019 14:49 odpowiedz
Hej, wygląda znakomicie. Ciekawe czy mi też uda się zrobić taki piękny torcik ;-)
Gość: Zetor
29.07.2019 07:39 odpowiedz
Torcik zrobiony. Biszkopt bardzo dobry, nie sprawił problemów, na pewno będzie świetny do rolad, nie wymaga nasączania. Zrobiłem dwie porcje, jednak zwinięcie podwójnej porcji w jeden torcik nie było proste, torcik nie trzymał kształtu. Ostatecznie zrobiłem dwa małe. Masa jest strasznie słodka. Liczyłem na kwaśny smak a tu cukier przebija wszystko. Tak się zastanawiam, czy może syrop przygotowałem nie tak, czy może pomyliłem się odważając cukier. Wyszło zdecydowanie przesłodzone.

yrkl profil
31.07.2019 07:38 odpowiedz
Nic nie pomyliłeś, to Ottolenghi ;)
pszenica profil
18.08.2019 21:16 odpowiedz
A mój nie był przesłodzony, dałam jednak ciut mniej cukru, i więcej cytryny do golden syrupu
yrkl profil
28.07.2019 17:57 odpowiedz
To pierwsza "rolada" w moim życiu, ale całkiem udana. Sam tort — świetny, ale to Yotam, o walory smakowe jego przepisów jestem zawsze spokojny. Jedynym "ale" jest kwestia wielkości — na cztero-piecioosobową miniimprezę fajny, bo "na raz" i nie zostają resztki — ale przy większej grupie, pokusiłbym się jednak o podwójną porcję.
yrkl profil
28.07.2019 18:10 odpowiedz
A tak w środku ;-)
pszenica profil
18.08.2019 21:18 odpowiedz
Piękny:-) ja miałam 11 osobową imprezę, i jeszcze inne ciasta, więc gościom wystarczyło po kawałku tego tortu, nawet trochę zostało. Jednak jeżeli jest to jedyne ciasto, to oczywiście, że trzeba zrobić większe lub dwa:-)
Gość: Zetor
28.07.2019 12:15 odpowiedz
Hej. Czy ktoś nasaczal biszkopt ponczem, bo chciałem tak zrobić? Dzięki za info.
yrkl profil
28.07.2019 17:58 odpowiedz
Nie ma sensu nasączać, ten biszkop jest tak bardzo wilgotny, że nie ma potrzeby. Poza tym przy jego "omletowej" strukturze — bałbym się, że nie utrzyma pionu, także ostrożnie ;-)
Gość: Zetor
29.07.2019 07:28 odpowiedz
Dzięki, faktycznie obyło się bez ponczu. Jest wilgotny.
Gość: Gosia
27.07.2019 18:39 odpowiedz
Jestem w trakcie robienia tortu, ale mam problem z kremem, tzn czy masło do kremu ma być zimne żeby pokroić w kostkę czy miękkie w temp pokojowej, bardzo proszę o szybką odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2019 09:40 odpowiedz
Wszystko jest w przepisie: "Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej."
Gość: Ania
27.07.2019 14:01 odpowiedz
Chciałabym zastąpić Golden syrop zwykła woda z cukrem, tak jak pisało w komentarzach, tylko w jakich proporcjach?
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2019 09:41 odpowiedz
Tego nie wiem, nie testowałam. Proporcje można wziąć z przepisu na golden syrup - jest na blogu.
pszenica profil
18.08.2019 21:23 odpowiedz
Zwykła woda z cukrem nie da takiego smaku, ale gorąca byłaby potrzebna do sparzenia żółtek
Gość: wsc
26.07.2019 21:44 odpowiedz
co zrobić jeśli krem jest rzadki? czy noc w lodówce uratuje go?
Gość: ania
26.07.2019 21:40 odpowiedz
jaką konsystencję ma krem?
Dorota, Moje Wypieki
28.07.2019 09:41 odpowiedz
Jak każdy inny krem maślany.
Gość: xvg
25.07.2019 19:16 odpowiedz
czy zamiast golden syrupu mozna dodać miodu? lub ominąć ten składnik?
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2019 10:14 odpowiedz
Warto czytać komentarze. Z miodem smak kremu będzie wyraźnie miodowy. Nie można pominąć tego składnika.
olgaro profil
24.07.2019 07:19 odpowiedz
Witam. A skoro po uzyciu miodu bedzie intensywny zapach to mize sztuczny miód? Czy sztuczny miod jest zblizony do golden syropu?
Dorota, Moje Wypieki
26.07.2019 10:14 odpowiedz
Sztuczny miód też ma zapach miodu.
Gość: Anna
22.07.2019 16:11 odpowiedz
Witam, jestem bardzo ciekawa tego tortu i zamierzam zrobić go na urodziny męża, tylko niestety porzeczka nie jest za bardzo lubiana. W komentarzach było pytanie o maliny, ja bardziej skłaniam się w stronę wiśni, tylko czy jeżeli zastąpie porzeczkę wiśnia powinnam coś zmienić w kremie? A jeżeli nie wisnia to jaki owoc Pani by zaproponowała zamiast porzeczki?
Dorota, Moje Wypieki
23.07.2019 21:04 odpowiedz
Niestety, nie wiem, jak się tort uda z wiśnią. Malina jest naprawdę dobrym rozwiązaniem lub mieszanka owoców leśnych.
pozdrawiam
mukaka profil
24.07.2019 15:14 odpowiedz
Robiłam parę razy kremy wiśniowe, więc może pomogę choć maślanego jeszcze nie zaliczyłam. Wiśnie mają dużo więcej wody a mniej pektyny od porzeczek, więc myślę że wystarczy wziąć ich sporo wiecej i odparować (dluuugo) aż do uzyskania gęstego puree
Gość: Anna
27.07.2019 21:51 odpowiedz
Tort zrobiony z malinami, ale szczerze powiem, że pierwszy i ostatni raz, smak tortu jest w porządku, ale to jak się prezentuje... Impreza była na 4 osoby, ale i tak wstyd mi bylo, że coś tak małego zrobilam. W sumie mogłam zrobić z podwójnej porcji, ale 16 jajek?
Gledys profil
27.07.2019 23:08 odpowiedz
A wystarczyło przeczytać wstęp do przepisu......
Gość: gosc2
19.07.2019 12:59 odpowiedz
czy to tego tortu bedzie pasował drugi krem z malin? czy lepiej zrobić krem czekoladowy?

A_Niutek profil
17.07.2019 18:09 odpowiedz
Wymyśliłam jeszcze jedno pytanie a mianowicie skoro będę robić ten torcik razy dwa to tych warst z kremem pozeczkowym będzie duzo. Chciałabym więc zrobić pół na pół z jakimś innym kremem, myślę o jakimś śmietankowym bądź czekoladowym. Czy mogłaby mi Pani Doroto polecić jakiś krem który będzie pasować?
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2019 19:44 odpowiedz
Zrobiłabym krem czekoladowy, aby konsystencja była podobna. Np. z tortu Marcello. 
A_Niutek profil
17.07.2019 19:46 odpowiedz
Super, dziękuję pięknie za podpowiedź;)
zaklepa profil
22.07.2019 08:49 odpowiedz
Proszę dać znać czy podwójny tort się udał :) no i jak się prezentował z dwoma różnymi kremami.
A_Niutek profil
16.07.2019 10:25 odpowiedz
Hej, czy da radę ten torcik podzielić na 10 porcji? W sobotę mam zamiar go zrobić na urodziny syna ale może lepiej upiec z podwójnej porcji lub po prostu zrobić dwa. Jak myślicie?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2019 10:37 odpowiedz
Będzie troszkę mały. Ja bym upiekła jeszcze jeden biszkopt i dalej zawijała torcik, by miał większą średnicę, ilość kremu też trzeba zwiekszyć.
A_Niutek profil
16.07.2019 11:21 odpowiedz
Dziękuję za podpowiedź też tak myślałam żeby zrobić razy dwa ale wolałam się upewnić;)
Milego dnia
zaklepa profil
23.07.2019 21:52 odpowiedz
Pani Doroto przymierzam die do tego tortu. Jeżeli upiekę dwa blaty to czy kremu nie powinno być około 2,5 raza więcej? Chyba będę potrzebowała więcej kremu do obłożenia większego tortu?
zaklepa profil
24.07.2019 06:34 odpowiedz
Przekombinowała...przecież znowu odkładam 240g na biszkopt, a reszta zostaje do obłożenia :) nie było pytania.
Gość: Małgorzata
15.07.2019 22:34 odpowiedz
Witam,czym zastąpić golden syrop,czy syrop kukurydziany.dzieki za odpowiedź.pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2019 10:38 odpowiedz
Proszę przejrzeć komentarze.
Gość: edyta
15.07.2019 13:06 odpowiedz
proszę napisać jaka jest mniej więcej średnica tego tortu. dziękuję
Gość: ineska
15.07.2019 16:28 odpowiedz
cyt. ze wstępu "Tort nie jest duży, ma zaledwie 15 cm średnicy, ale za to jest wysoki na 12 cm".
Gość: Madziutekx
14.07.2019 22:54 odpowiedz
Czy zamiast czarnej porzeczki mogę użyć malin? Jesli tak to czy co muszę zmieniać w przepisie ?
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2019 08:35 odpowiedz
Myślę, że można. Wydaje mi się, że bez zmian.
Gość: Agnieszka
14.07.2019 21:32 odpowiedz
Inspiracja Mistrzem Ottolenghi?
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2019 08:35 odpowiedz
Napisałam o źródle w przepisie.
Gość: carvi23
14.07.2019 15:24 odpowiedz
Ale bosko wygląda... :-) Nie przepadam za kremami z masła, czy ciasto uda się jeśli zastąpie je serkiem mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:34 odpowiedz
Trzeba testować. 
Gość: Souldeep
13.07.2019 19:20 odpowiedz
Czy do polewy można dodać trochę żelatyny, żeby ją zagęścić i żeby ładnie błyszczała? Ktoś próbował?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:34 odpowiedz
Sama puree porzeczkowe jest gęste. Odstawione do wystudzenia bardzo gęstnieje - zawiera dużo pektyn. Można dodać dodatkową żelatynę.
Gość: Anna
13.07.2019 16:03 odpowiedz
Jem już ten tort oczami, przepiękny, moje smaki. Dorotko, Twoje zdjęcia są obłędne, twoja dbałość o detale sprawiają że zaglądam tutaj u już od kilku ładnych lat, przepisy również sprawdziłam i nigdy się nie zawiodłam :)
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:35 odpowiedz
Bardzo dziękuję!
Gość: Drups
13.07.2019 06:45 odpowiedz
Tylko nie linczujcie ;) A dałoby się jakoś "odchudzić" ten krem? Ponad paczka masła to na prawdę sporo. Podoba mi się zamysł tortu pionowego. Smaki też, przynajmniej z brzmienia, robią wrażenie. Co jeszcze utrzymałoby tort razem? Mascaropone? Kremówka?
Gość: Ewa
13.07.2019 12:43 odpowiedz
Może taki krem: https://www.mojewypieki.com/przepis/czekoladowe-babeczki-z-czarna-porzeczka
Gość: ineska
14.07.2019 12:44 odpowiedz
Ja tez, jeśli zrobię ten tort, to użyje kremu z tych polecanych przez Ewę babeczek, bo jest cudowny, i z pewnością stabilny. Odzwyczailiśmy się od kremów maślanych ;)
pzdr
aga
Gość: Aga
12.07.2019 21:59 odpowiedz
Hym... mogła pani krotki filmik nagrac z tym krojeniem i zawijaniem bo w ogole nie moge sobie zwizualizowac jak to zrobic... kurcze :)
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:20 odpowiedz
Sami autorzy przepisu nagrali przygotowanie tortu (ja zmieniłam tylko sposób przygotowania biszkoptu więc proszę się nie sugerować, że na filmiku jest inny sposób) - link do filmu.
Pani Dumalska profil
12.07.2019 21:23 odpowiedz
:D :D :D

Bliźniaki?!

(Mój z czarną porzeczką, BTW- pyyycha! wg. oryginalnego przepisu.)
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:15 odpowiedz
Też fanka Yotama? :)
Tort WOW!
Pani Dumalska profil
13.07.2019 11:08 odpowiedz
Wielkie dzięki!
Yotam jak najbardziej, na półce stoi, ale chyba wolałabym zapisać się do fanclubu Williama Curley ;)
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:36 odpowiedz
Wygooglałam i okazało się, że mam w domu kilka książek słynnego Williama ;-). 
Gość: Mirela
12.07.2019 20:48 odpowiedz
Witam, czym można zastąpić syrop jeden i drugi? Czy może być to np miód? I czy czerwona porzeczka zamiast czarnej też by się nadawała?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:16 odpowiedz
Może, ale ciasto będzie mocno pachniało miodem. Zrobiłabym syrop z większej ilości cukru i wody, by zastąpić ten golden syrup. 
Może być czerwona.
Botomwewik profil
12.07.2019 19:48 odpowiedz
O rany, jaki wspanialy! Ale chyba nie na moje umiejętności, muszę pomyśleć o jakiejś uproszczonej wersji...
Gość: Ola
17.08.2019 23:06 odpowiedz
"Rany" odnoszą się do Najświętszych Ran Pana Jezusa, dlatego warto nie używać tego wykrzyknika w błahych sprawach.
Gość: Ewa
12.07.2019 18:31 odpowiedz
Czy przy robieniu tego ciasta z czerwonej porzeczki cokolwiek trzeba zmienić?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 18:33 odpowiedz
Nie.



Składniki / tagi