Ładowanie strony





12 lipca 2019

Tort cytrynowy z czarną porzeczką


Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Przepyszny i oryginalny tort na cytrynowym biszkopcie z kremem porzeczkowym. Tort składany odrobinę inaczej niż tradycyjnie, by prezentował pionowe pasy biszkoptu przełożone kremem owocowym. Na pierwszy rzut oka wydaje się pracochłonny, ale taki nie jest; można się uwinąć ze wszystkim w 2 godziny i tort już będzie się chłodził :). Rewelacyjny krem z czarnej porzeczki dodaje mu orzeźwienia i różowego uroku. Dzięki temu, że jest maślany, praca z kremem jest niezwykle prosta, dłużej też utrzyma się na stole w miesiącach letnich. Tort nie jest duży, ma zaledwie 15 cm średnicy, ale za to jest wysoki na 12 cm. Polecam do wypróbowania!



Składniki na biszkopt:

  • 8 dużych jajek
  • 160 g drobnego cukru do wypieków
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 80 g mąki pszennej
  • szczypta soli

Ponadto:

  • cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Blaszkę (formę) "piekarnikową" o wymiarach 40 x 32 cm i niskim rancie wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do misy miksera wbić jajka (w całości), wsypać cukier i sól. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 - 10 minut, mikserem ręcznym od 10 - 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Dodać sok i skórkę z cytryny, ubić do połączenia.

Bezpośrednio do mieszanki jajecznej przesiać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką lub rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników. 

Tak przygotowane ciasto biszkoptowe przelać do przygotowanej formy i wyrównać szpatułką.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub do zarumienienia się biszkoptu i tzw. suchego patyczka. Nie wydłużać celowo czasu pieczenia by ciasto się nie wysuszyło i nie łamało podczas zwijania.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i natychmiast przełożyć, papierem do góry, na oprószony cukrem pudrem lniany ręczniczek kuchenny. Zerwać powoli papier a biszkopt zwinąć jak roladę, razem z ręczniczkiem, zaczynając od krótszego boku. Pozostawić w takiej formie do wystudzenia.

Puree z czarnej porzeczki:

  • 300 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
  • 60 g cukru

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru. Gotować tak długo, aż owoce się zagotują i zaczną się rozpadać. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Powinniśmy otrzymać 150 g puree porzeczkowego (będzie odrobina więcej): 100 g do kremu i 50 g do polewy.

Maślany krem z czarnej porzeczki:

  • 85 g golden syrupu (lub syropu kukurydzianego)
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • ziarenka z połowy laski wanilii
  • 4 duże żółtka
  • 300 g masła, pokrojonego w niedużą kostkę
  • 100 g puree porzeczkowego z przepisu powyżej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i ubić do otrzymania jasnego koloru.

W małym garnuszku umieścić golden syrup, cukier i wanilię. Wymieszać, zagotować. Gotować na średniej mocy palnika (ważne: podczas gotowania nie mieszając) do momentu, kiedy cukier się rozpuści a w syropie pokażą się mniejsze bąbelki, a następnie większe - syrop cukrowy będzie gotowy. 

Powoli, małym strumieniem, wlewać syrop cukrowy do cały czas ubijanych żółtek. Kontynuwać ubijanie żółtek z syropem cukrowym przez 10 minut, lub dopóki nie przestygnie misa miksera (nie może być ciepła przy dotyku). 

Rozpocząć dodawanie masła: dodawać po 1 kostce, ucierając do połączenia przed dalszym dodaniem masła. Nie dodawać masła zbyt szybko, by krem nie zrobił się rzadki. Po utarciu kremu z masłem dodać puree z czarnej porzeczki i utrzeć do połączenia.

Ponadto:

  • czarna porzeczka do ozdoby tortu

Wykonanie:

Z kremu porzeczkowego odjąć 240 g na nadzienie (3 x 80 g).

Wystudzony biszkopt odwinąć ze ściereczki. Przekroić na 3 pasy, równoległe do dłuższego boku, każdy pas ciasta o wymiarach około 11 x 40 cm. Każdy pas posmarować równomiernie 80 g kremu porzeczkowego. 

Pierwszy z pasów zwinąć z kremem na kształt rolady, następnie zwinięty kawałek przyłożyć do kolejnego pasa i kontynować zwijanie. Tak samo postąpić z 3 pasem ciasta. Powstały torcik ułożyć na paterze. Posmarować z góry i po bokach pozostałym kremem porzeczkowym i wyrównać. Schłodzić w lodówce.

Na schłodzony tort wylać pozostałe puree porzeczkowe i ozdobić czarną porzeczką.

Przechowywać w lodówce. Wyjąć z niej około 30 minut przed podaniem by krem maślany zmiękł. 

Smacznego :-).

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Tort cytrynowy z czarną porzeczką

Źródło przepisu - "Sweet" Yotam Ottolenghi i Helen Goh, z moimi zmianami.


Dodaj komentarz
Komentarze (35)
Gość: gosc2
19.07.2019 12:59 odpowiedz
czy to tego tortu bedzie pasował drugi krem z malin? czy lepiej zrobić krem czekoladowy?
A_Niutek profil
17.07.2019 18:09 odpowiedz
Wymyśliłam jeszcze jedno pytanie a mianowicie skoro będę robić ten torcik razy dwa to tych warst z kremem pozeczkowym będzie duzo. Chciałabym więc zrobić pół na pół z jakimś innym kremem, myślę o jakimś śmietankowym bądź czekoladowym. Czy mogłaby mi Pani Doroto polecić jakiś krem który będzie pasować?
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2019 19:44 odpowiedz
Zrobiłabym krem czekoladowy, aby konsystencja była podobna. Np. z tortu Marcello. 
A_Niutek profil
17.07.2019 19:46 odpowiedz
Super, dziękuję pięknie za podpowiedź;)
A_Niutek profil
16.07.2019 10:25 odpowiedz
Hej, czy da radę ten torcik podzielić na 10 porcji? W sobotę mam zamiar go zrobić na urodziny syna ale może lepiej upiec z podwójnej porcji lub po prostu zrobić dwa. Jak myślicie?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2019 10:37 odpowiedz
Będzie troszkę mały. Ja bym upiekła jeszcze jeden biszkopt i dalej zawijała torcik, by miał większą średnicę, ilość kremu też trzeba zwiekszyć.
A_Niutek profil
16.07.2019 11:21 odpowiedz
Dziękuję za podpowiedź też tak myślałam żeby zrobić razy dwa ale wolałam się upewnić;)
Milego dnia
Gość: Małgorzata
15.07.2019 22:34 odpowiedz
Witam,czym zastąpić golden syrop,czy syrop kukurydziany.dzieki za odpowiedź.pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2019 10:38 odpowiedz
Proszę przejrzeć komentarze.
Gość: edyta
15.07.2019 13:06 odpowiedz
proszę napisać jaka jest mniej więcej średnica tego tortu. dziękuję

Gość: ineska
15.07.2019 16:28 odpowiedz
cyt. ze wstępu "Tort nie jest duży, ma zaledwie 15 cm średnicy, ale za to jest wysoki na 12 cm".
Gość: Madziutekx
14.07.2019 22:54 odpowiedz
Czy zamiast czarnej porzeczki mogę użyć malin? Jesli tak to czy co muszę zmieniać w przepisie ?
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2019 08:35 odpowiedz
Myślę, że można. Wydaje mi się, że bez zmian.
Gość: Agnieszka
14.07.2019 21:32 odpowiedz
Inspiracja Mistrzem Ottolenghi?
Dorota, Moje Wypieki
15.07.2019 08:35 odpowiedz
Napisałam o źródle w przepisie.
Gość: carvi23
14.07.2019 15:24 odpowiedz
Ale bosko wygląda... :-) Nie przepadam za kremami z masła, czy ciasto uda się jeśli zastąpie je serkiem mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:34 odpowiedz
Trzeba testować. 
Gość: Souldeep
13.07.2019 19:20 odpowiedz
Czy do polewy można dodać trochę żelatyny, żeby ją zagęścić i żeby ładnie błyszczała? Ktoś próbował?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:34 odpowiedz
Sama puree porzeczkowe jest gęste. Odstawione do wystudzenia bardzo gęstnieje - zawiera dużo pektyn. Można dodać dodatkową żelatynę.
Gość: Anna
13.07.2019 16:03 odpowiedz
Jem już ten tort oczami, przepiękny, moje smaki. Dorotko, Twoje zdjęcia są obłędne, twoja dbałość o detale sprawiają że zaglądam tutaj u już od kilku ładnych lat, przepisy również sprawdziłam i nigdy się nie zawiodłam :)
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:35 odpowiedz
Bardzo dziękuję!
Gość: Drups
13.07.2019 06:45 odpowiedz
Tylko nie linczujcie ;) A dałoby się jakoś "odchudzić" ten krem? Ponad paczka masła to na prawdę sporo. Podoba mi się zamysł tortu pionowego. Smaki też, przynajmniej z brzmienia, robią wrażenie. Co jeszcze utrzymałoby tort razem? Mascaropone? Kremówka?
Gość: Ewa
13.07.2019 12:43 odpowiedz
Może taki krem: https://www.mojewypieki.com/przepis/czekoladowe-babeczki-z-czarna-porzeczka
Gość: ineska
14.07.2019 12:44 odpowiedz
Ja tez, jeśli zrobię ten tort, to użyje kremu z tych polecanych przez Ewę babeczek, bo jest cudowny, i z pewnością stabilny. Odzwyczailiśmy się od kremów maślanych ;)
pzdr
aga
Gość: Aga
12.07.2019 21:59 odpowiedz
Hym... mogła pani krotki filmik nagrac z tym krojeniem i zawijaniem bo w ogole nie moge sobie zwizualizowac jak to zrobic... kurcze :)
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:20 odpowiedz
Sami autorzy przepisu nagrali przygotowanie tortu (ja zmieniłam tylko sposób przygotowania biszkoptu więc proszę się nie sugerować, że na filmiku jest inny sposób) - link do filmu.
Pani Dumalska profil
12.07.2019 21:23 odpowiedz
:D :D :D

Bliźniaki?!

(Mój z czarną porzeczką, BTW- pyyycha! wg. oryginalnego przepisu.)
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:15 odpowiedz
Też fanka Yotama? :)
Tort WOW!
Pani Dumalska profil
13.07.2019 11:08 odpowiedz
Wielkie dzięki!
Yotam jak najbardziej, na półce stoi, ale chyba wolałabym zapisać się do fanclubu Williama Curley ;)
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2019 16:36 odpowiedz
Wygooglałam i okazało się, że mam w domu kilka książek słynnego Williama ;-). 
Gość: Mirela
12.07.2019 20:48 odpowiedz
Witam, czym można zastąpić syrop jeden i drugi? Czy może być to np miód? I czy czerwona porzeczka zamiast czarnej też by się nadawała?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 23:16 odpowiedz
Może, ale ciasto będzie mocno pachniało miodem. Zrobiłabym syrop z większej ilości cukru i wody, by zastąpić ten golden syrup. 
Może być czerwona.
Botomwewik profil
12.07.2019 19:48 odpowiedz
O rany, jaki wspanialy! Ale chyba nie na moje umiejętności, muszę pomyśleć o jakiejś uproszczonej wersji...

Gość: Ewa
12.07.2019 18:31 odpowiedz
Czy przy robieniu tego ciasta z czerwonej porzeczki cokolwiek trzeba zmienić?
Dorota, Moje Wypieki
12.07.2019 18:33 odpowiedz
Nie.



Składniki / tagi