Tort czekoladowy
Jak co roku, mniej więcej o tej porze, w organizmach rośnie zapotrzebowanie na czekoladę... ;-). To kolejny tort, jaki polecam Wam na Walentynki. Czekolada i tylko czekolada. 5 tabliczek czekolady w jednym wypieku. Ciasto czekoladowe inspirowane przepisem na tort szwarcwaldzki, a krem czekoladowy to tylko dwa składniki - masa kajmakowa i roztopiona czekolada (jak w prostym mazurku czekoladowym). Tort nie jest lekki i puszysty. To ciasto z gatunku ciężkich, intensywnych lecz miękkich. Mam nadzieję, że jesteście na to gotowi....;-).
Składniki na ciasto czekoladowe:
- 200 g czekolady gorzkiej 70%, posiekanej
- 200 g masła
- 1 szklanka (250 ml) mleka
- 3 jajka
- 1 i 1/4 szklanki drobnego brązowego cukru
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 65 g (pół szklanki) kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki likieru kawowego
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W garnuszku umieścić masło i mleko. Podgrzewać, do roztopienia się masła. Dodać czekoladę, wymieszać, do jej roztopienia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić.
Do drugiego naczynia przesiać mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia.
Sos czekoladowy przelać do większej miski. Dodać jajka (w całości) oraz cukier i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki, likier kawowy, wymieszać do połączenia.
3 formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do nich ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 160ºC przez 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Uwaga: z podanych składników można upiec jedno ciasto, po upieczeniu przekroić na 3 części. Czas pieczenia się wydłuży.
Składniki na krem czekoladowy:
- 2 puszki masy kajmakowej (1 puszka = 400 g), w temperaturze pokojowej
- 250 g czekolady gorzkiej 70%
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić.
Masę kajmakową umieścić w misie miksera i rozpocząć miksowanie. Dodawać roztopioną czekoladę (może być ciepła, lecz nie gorąca), w kilku turach, cały czas miksując do otrzymania gładkiego kremu czekoladowego.
Wykonanie
Blaty czekoladowe przełożyć kremem czekoladowym. Kremem ozdobić również boki i wierzch tortu. Schłodzić w lodówce. Krem zastygnie.
Tort udekorować czekoladowymi wiórkami.
Przygotować czekoladowe rurki. W tym celu czekoladę (50 g) roztopić w kąpieli wodnej. Płynną, rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce (od strony zewnętrznej) lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednoczesnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu kuchennego (np. noża, skrobaczki) formować rurki z czekolady: trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.
Tort przechowywać w lodówce. Najlepszy i najsmaczniejszy jest wyciągnięty z lodówki 45 - 60 minut przed podaniem (ciasto zawierajace dużo czekolady po prostu mięknie).
Mam pytanie głupie bo głupie ale co sie stanie jeśli przez przypadek dziecko przekręciło mi pokrętło na piekarniku na 220 stopni - ciasto sie nie spaliło ale przez jakiś czas piekło się w za wysokiej temperaturze. W środku jeszcze mokre - sprawdzalam patyczkiem. Jak tylko sie zorientowałam obniżyłam temperaturę (pojęcia nie mam jak długo ale napewno z 10-15 minut)- jak narazie nie opadło (jest równe) i piekę dalej. Czy coś jeszcze z tego będzie?...... jeszcz takiego pytania pewnie pani nie dostała....
Drugie pytanie ( dotyczy tortu na 18naste )
Czy moge kajmak zrobic z kremowki sama teraz - kupilam juz 3l ( w planach byl inny tort ale w tym sie zafixowałam pozytywnie - ten i zaden inny )?
Czy moge prosic o podpowiedz na wlasnej roboty kajmak z kremowki smietanki ? Dziekuje i Pozdrawiam :)
Mam ogromną ochote zrobic ten tort na Wielkie wydazenie mojej corki - osiemnastke !
Porywam sie zapewne - bo chce go zrobic pierwszy raz i z 4 razy wiekszą proporcją bo chce wykknac dwie cyfry 1 i 8 .
8 zrobie z dwoch tortownic a 1 z wielkosci blachy piekarnika wysokiej i wyciąć 1 oraz rozciac na warstwy ( boje sie ze sie nie dopiecze na srodku ) czy lepiej pojedyncze cienkie ????
Bardzo prosze o podpowiedz
Wyglada on zabójczo i czuje ze tak smakuje - a chce zrobic cos wyjatkowego
pozdrawiam
Blaty chcę upiec 2 dni przed podaniem i wyłożeniem masy jak najlepiej je przechowywać żeby nie wyschły?
pozdrawiam
Proszę spróbować ją uratować i zblenderować.
Swoją drogą, upiekłam całą porcję w jednej foremce (o średnicy 20 cm) i przy podanej temperaturze trwało to u mnie godzinę i 20 minut
Pieczemy z termoobiegiem, czy gora/dół i na której półce?
Bez termoobiegu. Która półka - to zależy od piekarnika, w równej odległości od obu grzałek.
Dziękuję Pani Doroto za szybkie odpowiedzi :)
Tort zrobił wrażenie na gościach.
Z gory dziekuje za odpowiedz.
Mam pytanie, głównie do Ciebie, Dorotko, ale jeśli ktoś chciałby się podzielić swoimi przemyśleniami, chętnie przeczytam.
Chciałbym zrobić tort czekoladowy z kremem czekoladowym na wzór słynnego 23-warstwowego (sic!) tortu serwowanego w Nowym Jorku. Interesuje mnie, które ciasto i jaki krem będą do tego najlepsze. Zależy mi, żeby tort był wysoki, dostojny i jednocześnie niezbyt słodki, lekki (jak większość przepisów z MW - taki, po którym można tańczyć, a nie paść z "nadmiaru dobrego"), dość wilgotny, odpowiednio zbalansowany.
1. Co powiecie na ciasto czekoladowe (w zwielokrotnionych proporcjach) z przepisu na torcik musowy czekoladowo-malinowy? Jest delikatny, mięsisty, mocno czekoladowy, ale bez przesady, odpowiednio wilgotny.
2. Nie jestem pewny co do kremu. Wydaje mi się, że ten z powyższego przepisu z kajmakiem, będzie zbyt słodki. Czekolada gorzka + śmietana 36% i ubicie po 12 h w lodówce? Jakieś inne sugestie?
3. Czy nasączyć np. co trzecią warstwę powiedzmy likierem kawowym, czy już dać sobie spokój?
4. Chciałbym, żeby polewa na wierzch i na boki była czekoladowa (ale może to być np. mleczna czekolada) równa, by całość tworzyła miły dla oka okazały walec. Czy macie jakieś pomysły na proporcje albo sugestie, z którego przepisu na polewę skorzystać?
Wiem, że to dość długi wpis, ale bardzo chciałbym poznać Twoje, Dorotko, zdanie oraz innych Czytelników.
Z góry bardzo dziękuję :)
Czy ktoś wie ile potrzeba białej lub karmelowej czekolady, żeby krem był tak zwarty jak z czekoladą gorzką? Pozdrawiam
pozdrawiam
I... chyba tylko takie. Chodzi o to, że czekolady mlecznej nie używa się do ciast czekoladowych (ja używam jej tylko czasem do polewy lub w kawałkach, jako chocolate chips). Wspaniałe (słodkie) ciasta czekoladowe powstają z gorzkiej czekolady i odpowiedniej ilości cukru :).
pozdrawiam
czy blaty mogę piec kolejno, czy ciasto może "poleżeć" w misce?
pozdrawiam
Podasz mi linka prosze linka gdzie opisujesz ile szklanka cukru wazy , ile maki, itd? Jakos nie moge znalesc.
Co do przpisu tego torta, mam jeszcze pytanko. Kupowalam brazawy cukier z lidla, to byl taki ciezki jakby mokry cukier. Pisalo na nim Brown light sugar. Dalam taki bo innego nie mialam. Czy ten cukier jest ok uzyc go w tym przepisie? Czy moze to byl powodem ze ciasto mi opadlo bo bylo zbyt ciezki ten cukier?! Takiego suchego cukru brazowego nei bylo..juz sama nie wiem.
Chce upiec znowu ten tort, ale tym razem chce aby mi wyroslo pieknie jak Tobie. Doradzisz?
Taki cukier jest bardzo dobry i nie ma wpływu na opadnięcie ciasta. Ciasto mogło opaść jeśli było zbyt długo mieszane (lub jeszcze gorzej - miksowane mikserem). Czy mogło tak być?
pozdrawiam ciepło
Od siebie dodalam do kremu jedna duza lyzke mascarpone wiec troche wyszedl jasniejszy i tez nalozylam na kazdy blat warstwe konfitury truskawkowej z 3ma lyzkami amaretto.
Dziekuje bardzo za przepis, moje blaty wyszly ciensze bo pieklam w tortownicy 24cm.
Mam pytanie w sumie dwa:
1.jak dlugo wczesniej mozna taki tort zrobic i trzymac oczywiscie w lodowce zanim sie pokroi i zaserwuje?
2. czy to ciasto czekoladowe mozna duzo wczesniej upiec i mozna zamrozic?
jesli upieke ciasto w czwartek, w piatek wieczorem przeloze i udekoruje i przechowany zostanie dopiero w niedziele? czy to zbyt dlugo lezenia tego tortu?
Moje pytanie -opadniecie ciasta jest normalne?
Chcialabym upiec taki tort czekoladowy dla syna na 3-cie urodziny i dla gosci (ok.12 osob). Nie mam masy kajmakowej, wiec chcialabym zrobic inny krem czekoladowy na bazie kremowki lub mascarpone. Czy moglaby mi Pani doradzic jaka masa najbardziej by sie nadawala?
Z gory dziekuje za odpowiedz :)
1/3 - jeśli na samą górę, a tutaj jeszcze potrzebujemy na boki.
Pozdrawiam
pozdrawiam
Krem nie chce się ubić dodałam 2 puszki kajmaku i 2,5 tabliczki gorzkiej czekolady i nic krem jest jak nieubita Śmietana, dodałam jeszcze jedna tabliczkę, to trochę zegstnial ale dalej jest lejacy. Czy w lodówce powinien stężec i wtedy na zupełnie zimny spróbować go jeszcze ubić?
pozdrawiam :)
Chciała bym zrobić tort czekoladowy ale zamiast kremy z Pani przepisy zrobić krem czekoladowy na bazie śmietany tylko czy nie będzie on zbyt lekki?
Znajdziesz ten biszkopt w przepisie na tort kokosowo-truskawkowy.
Chciałam podpytać o przełożenie konfiturą. Czy smarowałaś warstwe czekoladą i konfiturą czy stworzyłaś osobbe warstwy i każda masa miala osobną warstwę?
Z góry dzięki za odpowiedź, bo wpadłam na podobny pomysł:))
Gosia
Pyszny
pozdrawiam
Mój wychodzi jasny, natomiast krem się rozjeżdza - nie ściąga - robiłam 3 razy ;-(
Może zła czekolada? Robiłam z czekolady BarryC....
I jeszcze jedno pytanie - czy na ten krem mogę polać polewę mirror glazurę - czy proponuje Pani inną czekoladową?
Pozdrawiam...
pozdrawiam