Komentarze (1490)

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Tort dacquoise, o który często prosiliście, jeszcze w ‚Koncercie Życzeń’. Jak z cukierni od Sowy. Przyznam, nie byłam tam nigdy, nie miałam okazji próbować oryginału. Ale jeśli smakuje jak ten… jest wart Waszej pracy :-). A okres teraz jest sprzyjający, ponieważ z produkcji pączków na pewno zostaną Wam białka. Tort jest połączeniem słodkiej bezy, kremu karmelowego i bakalii. Słodki, sycący, ale.. karnawał jeszcze trwa, więc kalorii nie liczymy, prawda? ;-).

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 dużych białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżki cukru trzcinowego demerara
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dużą blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodawać cukier (oba), stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny i zmiksować. Dodać daktyle, delikatnie wymieszać.

Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać.

Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Składniki na krem:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 300 ml śmietany kremówki 30%, schłodoznej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 150 g masy kajamkowej z puszki (dulce de leche)
  • pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
  • 10 daktyli, posiekanych

Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę (można na wolnych obrotach miksera).

Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Wmieszać do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką.

Dodać bakalie i delikatnie wymieszać.

Dodatkowo:

  • cukier puder do oprószenia
  • kakao do oprószenia
  • daktyle i orzechy do dekoracji

Wykonanie

Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem i odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.

Smacznego :-).

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Źródło przepisu – ‚Kulinarne szaleństwa Margarytki’.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 490 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry,

    Czy to, że beza jest w środku brązowa to coś złego? Na zewnątrz jest leciutko przyrumieniona, ułamał się kawałeczek i widzę, że w środku jest brązowa. Czy to za sprawą brązowego cukru, czy po prostu spaliła mi się od środka?

    1. Trudno powiedzieć, to zależy jeszcze pod masy kajmakowej w tym przypadku. Może trochę mascarpone trzeba będzie dodać.

  2. U mnie dzisiaj poraz pierwszy. Ponieważ córka ma nietolerancję białka, to beza jest zrobiona z 12 łyżek aquafaby. Reszta jak w przepisie. Jestem z siebie dumna.

  3. Pani Doroto, jak długo można przechowywać żółtka w lodówce, aby moc je jeszvze wykorzystać? Czy 3 dni nie będzie za długo?
    Czy lepiej je dziś zamrozić i za 3 dni odmrozić?
    Będę wdzięczna za odpowiedź. Tort z tego przepisu jest boski!

  4. Pierwszy raz robiłam bezę. Bardzo dziękuję za przepis, bardzo dokładnie napisano. Wygląda jak milion dolarów, a na smak petarda!!!

  5. Za każdym razem wychodzi idealna 🖤! Zmodyfikowałam tylko trochę temperatury pieczenia do swojego piekarnika 🙂

      1. Bezę robiłam kilkukrotnie i zawsze wychodziła cudowna 🙂 Jednak dwa ostatnie razy coś mi nie wyszło a wydaje mi się, że robiłam tak samo. Białka podczas ubijania nie rosną tak jak powinny i beza jest bardzo płaska. Miałam nawet problem żeby rozsmarować białka po wyznaczonych okręgach, bo było zbyt mało masy. Jaka może być tego przyczyna?
        Pozdrawiam!

    1. Ilość cukru trzeba proporcjonalnie zmniejszyć. Pieczemy do chrupkości i wypieczenia bezy, trzeba obserwować. Temperatura się nie zmieni, ale może zależeć od piekarnika.

  6. Pani Doroto, ile rumu moge dodac do tego kremu bezpiecznie? Jadlam jakis czas temu w kafejce tort bezowy z kajmakowym kremem( takim jak pani) i chyba dosyc sporym chlustem rumu 😉 byl naprawde przepyszny. Raczej dodam smiwtanke 36 %. Dziekuje z gory za pomoc. Pozdrawiam kasia

    1. Zrobiłam wszystko według przepisu, grzanie góra dół. Beza siadła i jest gumowa. Czy to może oznaczać ze w moim piekarniku powinnam piec z termoobiegiem?

      1. Warto spróbować z termoobiegiem, bo on dobrze wysusza. Każdy piekarnik rządzi się trochę innymi prawami 😉

  7. Czy wcześniej rozdrobnione daktyle nie zbiją się w ubitej masie białkowej ? Czy nie powinno się rozdrobnionych daktyli oprószyć mąką kartoflaną ?

    1. Wydaje mi się, że nikt nie miał takiego problemu. Proszę nie wrzucać ich wszystkich razem, sklejonych.

  8. Było ciężko ale się nie poddałam ! Pierwsza masa za rzadka ! Śmietana 30% nie ubila się tak mocno jak powinna . Zrobiłam z 36% i swoj kajmak bo niestety o północy ciężko kupić Kajmak wyszedł kosystencji takiej ze musiałam kroić nożem ale był kruchy wiec mikser sobie poradził ! Chciałam zrobić z podwójnej masy ale jedna zdecydowanie porcja starczy jak podane w przepisie 😉 moje pytanie czy z pierwszej masy która się nie ściągnęła się tak mocno mogę zrobić lody ? Popołudniu degustowanie już nie mogę się doczekać

    1. To zależy tylko od piekarnika, ja zazwyczaj piekę góra-dół. Nie w każdym piekarniku jednak to się sprawdzi. Najlepiej zajrzeć do instrukcji piekarnika.

  9. Dorotko pomocy potrzebuję. Kompletnie nie mam pojęcia co się stało. Przecież robię ten tort już od ponad 7 lat i zawsze wszystko było idealnie. Jutro urodziny synków. Goście zaproszeni. Beza wyszła cudnie a masa… Zrobiłam z potrójnej porcji tak jak zwykle zresztą ponieważ u nas wszyscy są zakochani w tym torcie. I masa wyszła strasznie płynna 🙁 Od 2 godz. jest w lodówce ale nadal konsystencja nie di przyjęcia. smak super. jak uratować sytuację ? Jechać do sklepu po kolejne składniki i zacząć wszystko od nowa. Czy może kupić tylko 0.5 kg mascarpone i połączyć z płynną masą ? Pozdrawiam serdecznie

    1. Można spróbować dodać żelatyny, na potrójna porcję tak ze 3 łyżeczki. Będzie taka bardziej musowa konsystencja, ale przynajmniej składniki uratowane.

  10. Ciasto palce lizać Porostu obłędne.
    W przepisie zmieniłam to ,że do kremu nie dodałam już cukru pudru , uważam ze słodyczy zdecydowanie wystarczy od masy kajmakowej – i to była dobra decyzja .

      1. Może za szybko dodała Pani cukier? Może misa była tłusta? Może do białek dostały się kawałki żółtka?

  11. Myślałam, że polegnę, ale wykonując przepis krok po kroku, wszystko wyszło perfekcyjnie! Dostałam pochwały od doświadczonej mistrzyni wypieków. Polecam ten tort – jest przepyszny 🙂 PS. To mój drugi tort bezowy ever! Niedługo podejście do tortu z granatami i wodą różaną… Dziękuję za wspaniałego bloga!

  12. Ten tort to mistrzostwo świata! Wykonywany już wielokrotnie, za każdym razem znika błyskawicznie! A ostatnio miałam okazję spróbować "oryginału" z cukierni i… nigdy więcej. To co jest "oryginałem" powinno kłaniać się w pas bezie Pani Doroty. Pani Doroto dziękuję za tę i wiele innych inspiracji, które znajduje na blogu. To moja ulubiona słodka strona 🙂

  13. Dziś robiłam drugi raz ,pierwszy przed Świetami ,ciasto obłędne i przepyszne 🙂 Wbrew obawom bardzo łatwe w wykonaniu 🙂

  14. Zrobiłam na Wigilie – wyszło pysznie!!!!Dzisiaj ponownie zrobiłam na Sylwestra – wyglada obłędnie i pewnie tak samo będzie smakował

  15. Czy jeśli chciałabym zrobić to w formie gniazdek bezowych, to piec w takiej temperaturze co w tym przepisie czy dajmy na to jak z przepisu na gniazdka przykładowo 120 stopni i 2 godziny?

    1. Zrobiłabym wg przepisu na gniazdka bezowe, ale to też trzeba dostosować do swojego piekarnika, może się trochę różnić.

  16. Droga Pani Doroto… A ja jadłam w sowie to cudo. Smakuje obłędnie jak i to z tego przepisu. Różni się jedynie tym, że w samej będzie są zatopione orzechy włoskie. Często nawet nierozdrobnione. Podczas pieczenia bezą się na nich karmelizuje i są obłędne. Polecam spróbować 😉 ja robiłam i z Pani przepisu oraz z dodatkiem sowim 😉 dodam że wybredna w ciastach teściowa poprosiła o dokładkę poprzednim razem. A na jutro bezy susza się właśnie 😉

  17. Rewelacyjny przepis. Piekłam dziś drugi raz w tym tygodniu. Tak się rodzina dopomina 🙂
    Mam tylko pytanie: ile wcześniej można upiec same blaty? Ile mogą leżeć i czekać na przełożenie ich kremem?

  18. Witam Pani Doroto. Chciałabym zrobić blaty z podwójnej porcji jaki powinien być czas pieczenia i czy temperatura pozostaje bez zmian? Dziękuję za pomoc

    1. Temp. bez zmian, czas się wydłuży. Trudno mi poowiedzieć o ile, ale trzeba patrzeć kiedy beza będzie chrupiąca.

  19. Hej! Zamierzam zrobić moj pierwszy tort bezowy. Czy do pieczenia bezy wykorzystać termoobieg czy zwykle grzanie? Dzięki za przepis i odpowiedź.

    1. To zależy tylko od piekarnika, ja zazwyczaj piekę góra-dół. Nie w każdym piekarniku jednak to się sprawdzi.

  20. Upieklam… Torcik wyszedl meeega! Goscie zachwyceni tylko dla siebie chcialabym dopytac: na zdjeciu u Pani krem jest zwarty, u mnie byl bardziej plynny, w lodowce zgestnial ale i tak nie byl taki gesty. Co moglo stac sie przyczyna? Moze trzeba bylo mniej kremowki….?

  21. Już jakiś czas temu zapisałam sobie ten przepis w notatkach, dziś zrobiłam go kolejny raz, póki co chłodzi się w lodówce na jutro, wyglada wyśmienicie, pachnie przepięknie. a każda z warstw smakuje obłędnie. Pierwszy raz jak zrobiłam ten torcik zajadała się cała rodzina. Teraz beza wyszła troszkę ciemniejsza i w ogóle nie popękała. Śmietanę zamieniłam na 36%. Mam wrażenie, że masa jest bardziej zwarta 🙂 Już nie mogę się doczekać!

  22. Witam. Wczoraj upiekłem spody bez dodatku daktyli. Pozostawiłem w piekarniku na noc. Skorupka bardzo popękała a środek jest lepki. Czy coś poszło nie tak? Czy warto robić dalej?

  23. Witam, tort rewelacja! Przyrządzam na każda imprezę rodzinna i znika w mgnieniu oka. Jednak teraz chciałabym przygotować go z połowy porcji i tutaj moje pytanie. W jakiej temperaturze i jak długo piec bezy? Przy pieczeniu z całej porcji robie jak w przepisie i wychodzi idealnie. Byłabym wdzięczna za pomoc 🙂

    1. Trudno oszacować czas, proszę patrzeć na wygląd bezy, by była chrupiąca i dobrze wypieczona.

  24. Dobry wieczór.
    Czy zamiast cukru drobnego można dodać erytrol lub stevie? W tej samej ilości? Ktoś robił "dietetyczną" będę? 😉

  25. Witam piekę dziś blaty tort chcę na jutro na 6:00rano do pracy czy mogę wieczorem przełożyć kremem i wstawić do lodówki czy nie rozmiękanie się?

  26. Mam pytanie o: "Dużą blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm."
    Rozumiem, że chodzi o zwykłą blachę do pieczenia, np. taką która jest w wyposażeniu piekarnika. Natomiast zastanawia mnie kwestia tego masła. Dlaczego smarujemy całą blachę masłem? Czy masło nie przypali się w miejscach gdzie beza nie będzie stykała się z wysmarowaną blachą? Czy smarowanie blachy masłem można pominąć?
    Miało być jedno pytanie wyszły 3 😉
    Pozdrawiam

    1. Smarujemy masłem by papier się dobrze trzymał blachy. Niektórzy mazną kilka razy masą bezową po blaszce by na bezę przykleić papier. Jeszcze inni nic nie robią, tylko wykładają papierem ;-). 
      pozdrawiam

  27. Dzień dobry:)
    chciałabym upiec mężowi na urodziny, a jeszcze nigdy nie piekłam bez:) Niestety na jednej blaszce nie zmieszczą mi się dwa kręgi. Czy mogę suszyć jednocześnie na dwóch blaszkach rozłożonych góra – dół?
    Czy wtedy zmienić parametry suszenia? Bo beza po ubiciu nie powinna czekać..:(

    1. Można na dwóch poziomach ale tylko na termoobiegu. Jeśli piekarnik nie ma tej funkcji, trzeba każdy blat przygotować osobno.

  28. Dzień dobry,
    proszę o szybką poradę – mam upiec ten tort, jednak nie mogę użyć serka mascarpone z powodu nie tolerancji tłuszczu zwierzęcego, śmietankę zastąpię śmietanką kokosową a mascarpone? Co zrobić aby krem był stabilny no i oczywiście smaczny. Ogólnie mam zamówienie na tort bezowy nie koniecznie dokładnie ten. Pozdrawiam.

  29. Witam. Moja beza wyszła koloru ciemno beżowego, piekłam wg podanych w opisie wskazówek. Dodatkowo nie popękała. Proszę bardzo o wskazówkę co zrobić żeby beza wyszła jasna i chrupiąca.

      1. Pięknie dziękuje za odpowiedz. Kolejna beza ( na niższej temp) wyszła rewelacyjna.
        Torcik przepyszny, bardzo dziękuje za przepis!

  30. Torcik pyszny,zarówno beza jak i krem wyszły idealne. Dziękuję za przepis, będę próbowała kolejnych:)

  31. Prośba o doradzenie: robiłam mini pavlove z przepisu 180/140 75-90 min wowczas pieklam 90min i wyszły suche, za drugim razem przepis 150/120 75-90 min i pieklam 75min wyszly idealne. Moje pytanie czy moge jakos oszacować jak tym razem mój piekarnik sobie życzy zeby wyszly idealne ? 🙂 obawiam sie ze 180/140 przez 90 to za dlugo – choc z drugiej strony tu sa duze platy a nie mini… czy ewentualnie moge dotkanac palcem ta beze np po tych 75 min zeby spr czy jest twarda ?

    1. Raczej nie, tam jest dodatek zmielonych orzechów laskowych. Beza z powyższego przepisu upieczona w tortownicy wyjdzie z bardziej poszarpanymi brzegami. 

  32. Dla mnie 10 na 10. Pychotka i wszystkim gościom smakował. Ja nie robiłam w formie tortu, ale bezę rozłożyłam na dużej blaszce od piekarnika, tylko rozdzieliłam ją na pół na szerokość szpatułki. Wyszło idealnie i bardzo ładnie się kroiło.

  33. Dzień dobry,
    dziś będę robić tort na jutro do pracy. Blaty upiekę dziś, kremem przełożę rano, ale tort ma być podany dopiero ok. 14. Czy beza nie rozmięknie do tego czasu? Nigdy nie podawałam go tak późno od przygotowania. A może jest na to jakiś sposób?

  34. Robię tort dokładnie jak w przepisie i zawsze masa jest nieco zbyt płynna . Co zrobić , żeby była bardziej „związana”?

    1. 1. Lepiej schłodzić i dłużej ubijać, może ubija Pani zbyt krótko?
       2. Dodać mniej masy kajmakowej lub zmienić firmę. Może też użyć dobrego włoskiego mascarpone.
      3. Dodać żelatynę. 
      pozdrawiam