Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci
29 listopada 2016
Tort Opium
Wyjątkowy świąteczny tort Opium. Warstwy czekoladowego biszkoptu, białej bezy i kremu kawowo - makowego, nasączone dużą ilością migdałowego ponczu i dla przełamania smaków - dobrą domową konfiturą. Wspaniały miks świątecznych smaków, tort wilgotny i sycący, dla osób, które lubią klasyczne smaki i połączenia, które zawsze się sprawdzają :-).
Składniki na biszkopt kakaowy:
- 50 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 40 g kakao
- 4 jajka, białka i żółtka osobno
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, kakao - przesiać i odłożyć.
W misie miksera umieścić żółtka i połowę cukru. Utrzeć do otrzymania bardzo jasnej masy żółtkowej.
W drugim naczyniu umieścić białka i zacząć ubijanie. Po lekkim spienieniu dodać sól i ubić do sztywności. Dodawać pozostały cukier, łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, cały czas ubiajając do powstania sztywnej i błyszczącej masy bezowej. Do masy bezowej dodać utarte żółtka i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Dodać przesiane składniki i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do powstania ciasta o konsystencji musu.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 3 blaty.
Składniki na blaty bezowe:
- 3 białka (120 g)
- szczypta soli
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- pół łyżeczki soku z cytryny lub octu
- pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 20 - 21 cm - beza urośnie również na boki podczas pieczenia (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).
W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.
Masę bezową przełożyć na narysowane koła, wyrównać.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę (w razie konieczności wydłużając czas pieczenia) aż beza będzia chrupka i lekko popęka z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia.
Krem kawowo - makowy:
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej (w proszku lub w postaci granulek)
- 3 żółtka
- 110 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 250 g masła
- 70 g suchego i zmielonego maku
W ganuszku zagotować mleko z kawą. W misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej. Dodać łyżkę skrobi i utrzeć. Dodać połowę wrzącego mleka i zmiksować.
Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!).
Masło utrzeć w misie miksera. Dodawać wystudzony budyń, w trzech turach, ucierając. Na sam koniec dodać suchy i zmielony mak. Utrzeć.
Odłożyć 5 łyżek masy kremowej na lekkie posmarowanie boków i wierzchu tortu, a resztę podzielić na 4 równe części.
Nasączenie:
- 125 ml likieru Amaretto
- 125 ml przegotowanej zimnej wody
Wymieszać.
Ponadto:
- pół słoiczka gęstego dżemu lub konfitury: wiśniowej lub z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
- okruszki czekoladowych ciastek lub kakaowego biszkoptu lub wiórków czekoladowych na posypanie boków i wierzchu tortu
Wykonanie:
Na paterze układać wg kolejności: blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo - makowy (1 część), blat bezowy, krem kawowo - makowy (2 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości), konfitura, krem kawowo - makowy (3 część), blat bezowy, krem kawowo - makowy (4 część), blat biszkoptu, nasączenie (1/3 z całości).
Tort z boku i wierzchu posmarować cienką odłożoną warstwą kremową. Posypać okruszkami biszkoptów/czekoladowych ciastek/wiórkami czekolady. Schłodzić.
Tort przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed podaniem, by krem 'doszedł' do temperatury pokojowej i by tort lepiej się kroił.
Smacznego :-).
Komentarze
(543)
Zobacz także
Dodaj komentarz
Składniki / tagi
Czy boki są wyłożone masą budyniowo-maślaną? :)
Tym samym którym jest przekładany tort.
Zrobiłam podwójną porcję tego kremu.
PS. Zastanawiam się czy spryskanie bezy delikatnym olejem w sprayu zapobiegłoby zmiękczeniu bezy.
PS. Co robić żeby beza nie zmiękła? Czy zawsze będzie miękła w torcie?
Po co wogóle zadawać takie pytania?!to już nie będzie ten sam smak tortu z inną masą niż z przepisu.
przymierzam się do wykonania tego tortu i w związku z tym mam dwa pytania:
1. Czym finalnie różni się ten biszkopt od biszkoptu kakaowego rzucanego? Sposób wykonania jest inny, tu jest również skrobia ziemniaczana - jak to wpływa na biszkopt?
2. Jak Pani to robi, że u Pani na zdjęciach krem jest szary (przez co dobrze komponuje się z całą resztą tortu), a u czytelników i z własnego doświadczenia wiem, że krem na bazie kawowego budyniu będzie brązowo-bury, nieciekawie wyglądający. Czy to tylko kwestia zdjęcia, czy jest tu jakiś trik?
Dziękuję i pozdrawiam
2. Taki krem mi wyszedł, choć nie można wykluczyć wpływu światła w momencie robienia zdjęcia, innego pewnie na każdym zdjęciu u Czytelników, kremy te mają jak widzę teraz różne odcienie :).
pozdrawiam
Czy do wykonania masy można użyć masła klarowanego?
Pozdrawiam.
Pomocy !... :-)
Pozdrawiam!
Czy można do bezy dodać wiórki kokosowe?
A jeśli tak ,to w jakiej ilości?
W komentarzach pojawia się opinia,że jest trochę za mało masy,Pani też ją podziela?
Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt:)
Pozdrawiam serdecznie.
pozdrawiam
Chciałabym wykorzystać ten przepis do wykonania ciasta na dużej blasze z jedna warstwa (biszkopt-masa-beza-nasa-biszkopt) jakie proporcje Pani poleca?
Dobrze równiutko pocięte blaty pozwalają na wybudowanie pysznej opiumowej wierzy.
Jeden z najlepszych tortów.
bezę piekłam 2 godz.
W jednym z komentarzy pod przepisem znalazłam informację, że Pani blog ma zostać przetłumaczony na język angielski. Jestem absolwentką lingwistyki stosowanej UW i wielką fanką Pani przepisów. Czy znalazła już Pani tłumacza, który chciałby się tym zająć? Jeśli nie,
zapraszam do kontaktu.
Pozdrawiam,
krem 1
krem 2
krem 3
krem 4
Chyba z tych powyższych dla dziecka najbardziej polecę nr 3.
2. czy mogę dodać espresso zamiast kawy rozpuszczalnej?
Mnie też brakło kremu na boki ale mam małą puszkę kajmaku więc ukręcę dodatkową porcję - jest gdzieś coś na blogu z kremem maślano - kajmakowe, dorzucę maku i powinno być ok :)
Miła odskocznia od tortów do których przywykłam czyli tych na bazie kremówki i mascarpone.
Smacznie i pieknie:)
Piszę się, daj znać kiedy będziesz tłuc kotlety (śledzie potrzebują 3 dni na "dojście") :)
Ale mam jeszcze jedno pytanie techniczne, już na przyszłość. Poniżej Lily An pisała, iż tynkowała ów tort ganache z czekolady wiśniowej i gorzkiej. Czy takie ganache kładzie się na krem schłodzony, czy też można nim szpachlować bezpośrednio na cieście? Wiem, że głupie pytanie, ale naprawdę raczkuję w tych klimatach. I czy takie ganache wymaga również kremu maślanego, czy taki z mascarpone i kremówki też może być? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź.
Podoba mi się ganache, i całość wygląda świetnie ;)
Niestety, zdjecie się nie dodało.
krytyczne stężenie micelizacji
karboksymetyloceluloza
staw nadgarstkowo-śródręczny
Commercial Metals Company
zdolność pomiarowa
No i jestem nieco skonfundowana! ;)
CUDO
Klasa sama w sobie ! :)
Chce zrobic polewe aby w miare szybko zastygla, nie rozlewala sie ale tez nie byla za twarda. No i zeby ladnie blyszczala ;-)
Prosze o wskazowki.....
Nie za bardzo wiem co powiedzieć, bo chyba już wszystko co można było powiedzieć , zostało powiedziane :D
Hats off to you!
Jest inna, i faktycznie taka ślicznie pękato pyzata ;) Wyglądą pięknie :)
- biszkopt kakaowy + nasączenie,
- beza (np. jak w tym przepisie: https://www.mojewypieki.com/przepis/bezy-cynamonowo---czekoladowe) albo taka jak w Pani powyższym przepisie,
- dżem wiśniowy lub porzeczkowy,
- krem śmietankowy lub taki musowy czekoladowy (jak np. w tej recepturze: https://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-czekoladowe-z-kremem-czekoladowym).
Czy takie przedsięwzięcie ma szansę powodzenia? Oraz nurtuje mnie jeszcze taka kwestia, czy beza po leżakowaniu z kremówką (12 godzin) nie rozmięknie? Rozumiem, że powinnam ją baaaardzo mocno wysuszyć i czy zabezpieczyć ją jeszcze w ten sposób jak w tym torcie, tj.posmarować roztopioną czekoladą? https://www.mojewypieki.com/przepis/tort-bezowy-z-orzechami-laskowymi-i-czekolada
Przepraszam za nawał pytań i wymieszanie 5 przepisów, zamiast trzymania się jednego, ale chciałabym zrobić podobne ciasto tylko z delikatniejszym kremem. Pozdrawiam i niezmiennie podziwiam za moc inspiracji dla nas :)
1 . Nie dodałam maku ( nie lubię)
2. Poncz zrobiony z wody,cuku i cytryny :)
Teraz się chłodzi , bedziemy testować wieczorkiem .