Komentarze (209)

Przepis na klasyczny Sachertorte został stworzony przez młodego cukiernika, Franza Sachera, w Wiedniu, w XIX wieku. Stał się słynnym na całym świecie i obowiązkowym deserem w kawiarni Hotelu Sacher w centrum Wiednia. Jak się domyślacie – podany przeze mnie przepis nie jest oryginalny, bo receptura jest pilnie strzeżona. Ale jest to jedna z bardzo dobrych interpretacji ;-). Tort jest delikatny, czekoladowy, przełożony marmoladą morelową i koniecznie podawany z kleksem bitej śmietany. Polecam!

Składniki na ciasto:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 125 g masła
  • 8 żółtek
  • 10 białek
  • szczypta soli
  • 140 g cukru pudru, lekko aromatyzowanego wanilią
  • 125 g mąki pszennej, przesianej
  • 8 łyżek marmolady morelowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Gorzką czekoladę połamać na mniejsze kawałki, roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Masło roztopić, przestudzić. Żółtka roztrzepać trzepaczką, dodać roztopione masło i czekoladę, zmiksować.

Białka z solą ubić na sztywną pianę i, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypywać cukier nie zaprzestając ubijania. Ubijać aż piana będzie sztywna. Dodać 1/3 piany do masy czekoladowej i, stopniowo wsypując mąkę, mieszać delikatnie, aż składniki się połączą. Dodać pozostałą pianę i delikatnie wymieszać ciasto.

Ciasto przełożyć do dwóch form o średnicy 24 cm, wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia (samo dno).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut (piekłam troszkę krócej), aż oba ciasta wyrosną i patyczek wetknięty w środek każdego z nich będzie suchy. Wyjąć i wystudzić.

Po wystudzeniu pierwszą część ciasta ułożyć na paterze, posmarować marmoladą morelową, przykryć drugą częścią ciasta.

Polewa czekoladowa:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 160 g śmietany kremówki 30% lub 36%

Czekoladę połamać, razem z kremówką umieścić w małym garnuszku, delikatnie podgrzewając i mieszając czekać na rozpuszczenie się czekolady, nastepnie od razu zdjąć z palnika. Zbyt długie trzymanie na ciepłym lub zbyt gorącym palniku spowoduje, że całość może się zwarzyć. Jak polewa będzie gładka, wylać na tort, wyrównać.

Podawać z kleksem bitej śmietany.

Smacznego :-).

 Tort Sachera

Źródło przepisu – Pierre Hermé w ‚Desery’.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 209 komentarzy
Szukaj w komentarzach: