Komentarze (234)

Jesień obfituje u nas w urodziny – jak widać na załączonych obrazkach ;-). Tort był dla Poli. Jubilatka lubi jeżyny, lubi torty jasne (nie czekoladowe), uwielbia bezy. Wybór był prosty. Najlepszy tort śmietankowy w towarzystwie jeżyn!

Składniki na biszkopt do tortownicy 23 cm:

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, powoli – łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką z masą jajeczną.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160 – 170ºC około 30 – 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić na blat do wystudzenia. Przekroić na 3 blaty biszkoptowe.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Krem śmietankowy z nutą cytrynową:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 600 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny

Serek mascarpone i śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Pod sam koniec ubijania dodać przesiany cukier puder i sok z cytryny.

Nasączenie:

  • sok wyciśnięty z 2 cytryn
  • pół szklanki wody

Wymieszać.

Ponadto:

  • 1 szklanka konfitury jeżynowej
  • świeże jeżyny do dekoracji
  • małe beziki*

Wykonanie:

Pierwszy blat ułożyć na paterze. Nasączyć częścią ponczu. Posmarować połową konfitury jeżynowej. Posmarować 1/4  kremu śmietankowego. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu a następnie posmarować resztą konfitury jeżynowej. Wyłożyć taką samą ilość kremu śmietankowego jak na blat pierwszy. Przykryć ostatnim biszkoptowym blatem, nasączyć.

Boki i wierzch tortu posmarować pozostałym kremem śmietankowym. Przykleić beziki. Wierzch udekorować świeżymi jeżynami.

Przechowywać w lodówce.

* Można wykorzystać kupne bezy. Można też upiec z przepisu na bezy, z 2 białek.

Smacznego :-).

I dawno temu, też dla Poli..

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 234 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. To niemożliwe, ze sok tylko z połówki cytryny tak rozrzedził az 600ml kremówki i 250g mascarpone. Gdzies musiała popełnić Pani błąd. Moze za krótko ubijane ?

  1. Witam serdecznie,

    Chcialabym zapytac, jak dlugo nalezy ubijac kremowke z mascarpone ? Ja mam zawsze obawy, ze "przebije" i wytraca sie grudki masla. Ale moze to dotyczy ubijania samej kremowki ? Czy nie ma takiego ryzyka przy ubijaniu kremowki z mascarpone ?

    Pozdrawiam 🙂

    1. Do sztywności kremu, ale nie za długo. Dotyczy to ubijania razem ze sobą kremówki z mascarpone, ale też samej kremówki. Trzeba wyczuć ten moment, kiedy ubity krem będzie stabilny i nie będzie spływał z łyżki, powinien nadawać się do dekoracji. 
      pozdrawiam 🙂

  2. Pieklam! Pyszny! Pierwszy raz rzucilam biszkoptem i wyszedl, nie opadl byl mieciutki. Polaczenie ponczu i kremu- bajka. Dziękuję bardzo za przepis. Na pewno bede korzystac z Pani strony ! Tylko bede przeliczac foremki

  3. Pieklam! Pyszny! Pierwszy raz rzucilam biszkoptem i wyszedl, nie opadl byl mieciutki. Polaczenie ponczu i kremu- bajka. Dziękuję bardzo za przepis. Na pewno bede korzystac z Pani strony ! Tylko bede przeliczac foremki

    1. Ja przepraszam ale naprawdę, czytajcie te przepisy ze zrozumieniem. Przecież nie ma tam napisane, żeby najpierw ubić śmietanę. Wyraźnie jest "Serek mascarpone i śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić"-czyli wszystko razem. Pozdrawiam.

  4. Witam, jeśli zrobię ten tort z bezami kupczymi to czy te bezy które będą na boku tortu będa się ładnie kroić? I drugie pytanie. Chciałabym połączyć ten tort i tort matcha. Proszę o podpowiedź czy to nie będzie za słodkie albo o może jakąś inną kombinacje? Ch ce aby tort miał tyle warstw co jezynowy, zamiast jezynowy miał maliny, masę miał z tortu matcha, nie miał nic czekoladowego (ciemnego) i żeby nie było czuć ani nutki cytryny itd..

  5. Tort również pyszny jak Black velvet (oczywiście czarny wygrywa:) Zrobiłam go z malinami i do środka dałam maliny,pychota,nie jest zasłonki,czuć wyraźnie cytrynowy poncz,i kwaskowe malinki,i do tego chrupiące bezy.Miałam problem,bo dałam kupne bezy i niestety musiałam je wymienić bo nasiąkły przez noc i zmiękły ale to chyba normalne przy bezach…Dlatego polecam bezy ułożyć tuż przed podaniem tortu.Pani Dorotko oba te torty są wspaniałe …gościom smakowały oba i mieli trudny wybór który lepszy:)Niby tort na biszkopcie a smakował wyśmienicie:) Niestety z mojego tel nie mogę dodać zdjęć za duży rozmiar..kombinowałam zmniejszyć ale też niedawno rady:(

  6. Bardzo proszę o pomoc .Będę robiła tort ale wymyśliłam sobie, że na górę zrobię dekorację- koronkę i piwonie z kremu maślanego- z Pani przepisu na tort różany ombre.Chciałam zapytać. Czy jeżeli dodam barwnika do kremu maślanego, to zabarwi mi on krem śmietankowy?Czy zachodzi jakaś reakcja tak jak to jest w przypadku masy cukierniczej i śmietany(dekoracja popłynie)?Jle wcześniej mogę nałożyć dekorację na krem śmietankowy żeby jutro popoludniu ok 16 wyglądało nadal idealnie? Dziś w nocy czy jutro rano?jak Pani sądzi?z góry dziękuję za pomoc w każdej sprawie i o każdej porze

  7. Czy zamiast konfitury jeżynowej można zrobić frużelinę jeżynową wg przepisu z "tort biała truskawka"? Mam dużo jeżyn i chciałabym je tutaj wykorzystać.

  8. Korzystam z tego przepisu namiętnie…To moja ostatnia wariacja…z truskawkami i bez bezików tym razem. Bardzo dziękuję i polecam wszystkim ten przepis…Pozdrawiam

  9. Witam Pani Doroto, tort jest rewelacyjny wszyscy się nim zachwycają 🙂 do tego tortu robiłam konfiturę z Pani przepisu kilka słoiczków, nie spodziewałam się że tak często będę go robić i brakło mi konfitury, a nigdzie nie mogę jej znaleść, więc moje pytanie jaka inna będzie pasowac?? może być jagodowa? mam też agrestową? cz. porzeczkę? dziękuje z góry za odpowiedz pozdrawiam

  10. Czy masa z mascarpone i bitej śmietany nie rozpuści bez? Ile czasu przed podaniem tortu najlepiej ozdobić go bezami, tak żeby wyglądał ładnie?

  11. Muszę zrobić dwa torty i mam zagwostkę – lepiej upiec biszkopty oddzielnie czy da radę za jednym razem (na jednym poziomie). Boję się że mogą opaść…

  12. Pysznynie za słodki. Nie dostałam nigdzie konfitury jeżynowej, tym lepiej,zrobiłam ją sama. Beziki wyszły co prawda ecru, ale tort podbił serca gości:) do powtórzenia 🙂

  13. Mam jeszcze pytanie czy ta masa na bazie kremówki i mascarpone nadaje się aby móc na niej ułożyć opłatek czy nie ? Wiem tylko ze krem musi być maślany jeśli ma się na niego położyć masę cukrową i wówczas na to opłatek natomiast nie wiem jakieś kremy się nadają aby kłaść na nie opłatki bezpośrednio: P

    1. Według mnie się nadaje, czytelniczki o tym kiedyś pisały. Nakładamy opłatek tak 2 godz. przed podaniem by zdążył zmięknąć na tyle, by się dobrze kroił, ale zarazem by nie zmiękł zbyt mocno :-).

  14. Torcik dla chrześniaczki 🙂
    Ja również musiałam zastąpić konfiturę jeżynową inną- z czarnej porzeczki ale była troche za kwaśna :/ następnym razem poszukam słodszej i wówczas już obowiązkowo w wersji z bezikami!

  15. .achhh jakiż pyszny wyszedł ten tort..
    ..mimo, że beziki nie wyszły mi najpiękniejsze, a konfiture zmieniłam na tą z owoców leśnych (jeżynowej nigdzie nie znalazłam ;)), to wszyscy się zachwycali tym tortem..

    Pyszności

  16. cytrynę w kremie chciałabym zastąpić marakują (musem) a konfiturę jeżynową malinami – czy wystarczy po prostu podmienić te składniki czy to nie takie proste? (jestem zielona)

    1. Można podmienić składniki, jednak proszę nie dodawać zbyt dużo marakuji do masy, by ją mocno nie rozrzedziła. Najlepiej stopniowo, powoli, sprawdzając konsystencję.

  17. Upiekłam na 25-tą rocznicę ślubu rodziców 🙂 Nie lubimy bez dlatego udekorowałam go inaczej 🙂 Miałam jedynie problem z przekrojeniem biszkoptu na 3 części. Pewnie dlatego, że był niższy, bo moja forma miała 24 cm średnicy i nie zwiększyłam ilości składników.

  18. Pierwszy raz piekłam biszkopt – wyszedł wybornie. A tortem rodzinka zachwycona 🙂
    Sprawdza się również dżem porzeczkowy, jakby ktoś się zastanawiał 😉

          1. dziekuje juz sobie poradzilam:) zrobilam je mniejsze niz w podstawowym przepisie i pieklam krocej, wyszly super, tort rowniez, mam nadzieje, ze bedzie pyszny, pozdrawiam

  19. Zepsułam 🙁 za gęsta masę zrobiłam i ledwo dało się rozsmarowac a to pewnie dlatego ze kupiłam double fresh cream a nie whipping cream.. Niestety nie było w sklepie

      1. trochę za długo ubijałam, ale nie wyszło tak źle jak myślałam. Na drugi dzień rozkroiłam, nawet mój chłopak powiedział że pyszny (a on nie przepada za ciastami). Jednak w dalszym ciągu uważam że za gęsta masa.. niestety nie mam porównania do innych bo pierwszy raz robiłam. Następnym razem spróbuję zrobić z whipping cream. Mam jeszcze pytanie odnośnie kremu. Czy mogę dodać do niego jakieś inne składniki oprócz cukru pudru , żeby nadać mu inny smak ? Chciałabym zrobić tort z masami o dwóch smakach ale wlasnie na bazie kremówki i mascarpone , gdyż wydaje mi się to dość prosty i szybki krem do zrobienia. Nie wiem w jakiej ewentualnie postaci mogłabym dodać składniki, np. sok z malin zamiast wycisnietej cytryny, czy lepiej nawtykać cale owoce do rozmarowanej masy na biszkopcie , i czy wszystkie owoce by się nadawały (gruszki, banany, truskawki, etc ) ?Jestem początkującym "cukiernikiem" więc moje pytani mogą być trochę głupie .

        1. Można dodać ekstrakt z wanilii, z cytryny, z pomarańczy. Można dodać drobne owoce jagodowe, w taki sposób, by nie rozrzedziły kremu. Jabłka czy gruszki po wcześniejszym uprażeniu lub np. z komoptu, syropu. 

  20. Witam, planuję zmienić masę na czekoladową z tortu rocher i tort obłożyć różowymi bezikami. Moje pytanie: czy mogę udekorowć tort bezami dzień przed urodzinami, obawiam się że bezy mogą namoknąć i zmienią kolor przy spodzie na ciemny różowy i będą takie zacieki, jest to możliwe przy kolorowych bezach?

  21. A ja mam pytanie – bo zawsze się na tym etapie wykładam. Zwykle tort nasączyć trzeba dość mocno i o ile rozpapciać masę między blatami można mało… elegancko, o tyle na wierzchu pasuje, by była ładna i równiutka – a po naponczowaniu biszkopta zupełnie mi to nie wychodzi :/ Wszystko się klei, odłazi z warstwą ciasta… Co zrobić, by było ładnie?

    1. Jeśli masz duży problem z odchodzeniem tej cienkiej skórki z biszkoptu, można ją wcześniej usunąć – tak już radziły kiedyś inne Czytelniczki. I trochę ładniej wygląda wtedy tort w przekroju :).

    2. skórkę zdjąć, na wierzch dać odwrócony blat ze spodu, będzie idealnie równo: ) zawsze tak robię i Tobie polecam:)
      pzdr
      aga

  22. Tort z przygodami. Upieczony biszkopt – jak zawsze rewelka. Moscaropone i śmietana w lodówce. No to ja do lasu po jeżyny. Ostatnio było ich zatrzęsienie, rwałam codziennie i robiłam soki. Tym razem miałam narwać na dżem. Owszem, jeżyn sporo, ale maleńkie, zasuszone i twarde, susza je zabiła 🙁 No to trzeba kombinować, lecę do sąsiada po maliny. A z malinami to samo, sąsiad załamany mówi, że całe krzaki do wycinki, zasuszone na amen. Wiśni w tym roku nie robiłam z braku czasu. Borze liściasty, co robić. Na szczęście w zamrażarce mam poziomki. Uff. No więc poszło z poziomkami. Rewelacja. Tort poszedł w trymiga. Smak prawdziwych poziomek, tych leśnych jest nie do pobicia. Robiłam już kiedyś tort biała truskawka z truskawkami i poziomkami i było super. Tu, w wersji tylko poziomkowej wyszło jeszcze lepiej.

    1. Zazdroszczę takich możliwości 🙂 maliny, jeżyny, poziomki i to wszystko rwane prosto z krzaka, ja człowiek wielkiego miasta takie rzeczy oglądam tylko w sklepie 🙂

  23. Dobry wieczór! Właśnie upiekłam biszkopt, po raz pierwszy w życiu:) Chyba się udał, zobaczymy po przekrojeniu, bo na razie się studzi. Tort ma być na jutrzejsze przyjęcie urodzinowe mojego syna, który niestety nie lubi żadnego rodzaju konfitur, dżemów itp. Zastanawiam się co mogłabym dać zamiast konfitury – może jakąś galaretkę? Na przykład cytrynową, albo agrestową? Co Pani sądzi o tym pomyśle? Czy jeśli będę kładła galaretkę, to biszkopt powinnam również nasączyć?

    1. Pozwolę coś dodać od siebie.Żeby galaretka nie odchodzila od biszkoptu podczas krojenia powinnas dość dobrze nasaczyc ciasto.Wylej już tezejaca galaretke na ciasto i powiskaj w nią owoce np, brzoskwine ananasy.Spojrz na ciasto -"Delicja"- super przepis polecam .

  24. Czy do tego kremu można dodać żelatyny? Jeśli tak to ile i w jaki sposób, w którym momencie? Na wierzch tortu dla synka chce położyć wydruk na opłatku, ale musi być podobno dodana żelatyną bo opłatek może inaczej rozpuścić się. Jakie powinnam zachować proporcje na tortownicę o średnicy 17cm? Czy 3/4 składników będzie ok?
    dziękuję i pozdrawiam!

    1. Bardzo proszę o odpowiedz, tort muszę jutro upiec, a z tą żelatyna mam problem kiedy i jak rozrobić? ciepłą dodawać?Czy śmietana 30% ubije się bo już taką kupiłam i czy ubijać od razu na największych obrotach?Może mi ktoś poradzi?

  25. Chciałabym ten tort zrobic dla mojej siostrzenicy na Roczek. Czy zamiast dekorowac ten tort w taki sposób mozna połozyc na niego lukier plastyczny i udekorowac figurkami z lukru równiez? Czy bedzie on wtedy równie smaczny?

  26. Moja rodzinka nie bardzo lubi bezy, dlatego chciałabym udekorować tort czymś innym obok owoców. Czy starta biała czekolada będzie do tego pasować?

  27. Bardzo fajny torcik.Zrobiłam frużelinę z zamrożonych jeżyn,która świetnie przełamuje słodycz śmietanki.I jeśli zrobi się go tak jak ja bez—bez jest super szybki:)

  28. Witaj zaglądam tutaj bardzo często,mam pytanie co do tortu śmietanowego czy mogę zastąpić jeżyny wiśniami.Byłabym wdzięczna za odpowiedź,pozdrawiam

  29. Dziękuję za kolejny wspaniały przepis – tort bardzo dobry, łatwy i szybki w wykonaniu (pod warunkiem, iż użyje się gotowych bezików 🙂 Polecam, bo naprawde warto spróbować!