Komentarze (905)

Tort węgierski

Tort dla dorosłych. Nie pytajcie, dlaczego węgierski, bo geneza nazwy nie jest mi znana ;-). Mocno alkoholowy, na wiśniach nasączonych w wódce i amaretto. Tradycyjne blaty biszkoptowe upieczone z przepisu na biszkopt kakaowy ‚rzucany’, bardzo wilgotne i mocno procentowe… przełożone najprostszym kremem czekoladowym z mascarpone i kremówki z dodatkiem przepysznych wiśni (oryginalnie, krem w torcie węgierskim jest maślany). Ozdobiony migdałowym krokantem.

Tort wydaje się skomplikowany w wykonaniu; w rzeczywistości nieco przydługa jest sama instrukcja wykonania. Wiele etapów można przygotować kilka dni wcześniej, co skraca samo przygotowanie tortu. Propozycja na Walentynki : -).

Przynajmniej dzień wcześniej należy przygotować wiśnie w zalewie alkoholowej i krokant (pralinę migdałową). Dzień wcześniej należy przygotować czekoladowy krem do ozdoby tortu, można również upiec biszkopt kakaowy.

Wiśnie w zalewie z wódki i Amaretto:

  • 350 g wiśni, świeżych lub mrożonych (tych bez wcześniejszego rozmrażania)
  • 3 łyżki cukru
  • 100 ml wódki
  • 100 ml likieru migdałowego np. amaretto

Wiśnie (odpestkowane) umieścić w słoiczku, zasypać cukrem, odstawić na 1 godzinę do puszczenia soku, mrożone na 2 godziny. Po tym czasie zalać je wódką i likierem. Zamknąć słoiczek, odstawić do lodówki na kilka dni, a minimum na 24 godziny.

Przed samym użyciem dokładnie odsączyć wiśnie na sitku i osuszyć, zachowując zalewę alkoholową (powinniśmy otrzymać około 1 szklanki).

Jeśli nie otrzymamy jednej szklanki, uzupełnić alkoholem brakującą część.

Pralina migdałowa:

  • 155 g cukru
  • 155 g migdałów
  • 70 ml wody

Większą blaszkę wysmarować dokładnie cienką warstwą oleju.

Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do momentu, aż otrzymamy kolor jasnozłotego karmelu i mieszanka osiągnie temperaturę około 170ºC. Dodać orzechy i wymieszać łyżką. Jeśli cukier się lekko skarmelizuje pogotować chwilę na zmniejszonym ogniu do rozpuszczenia cukru, uważając, by nie przypalić karmelu.

Orzechy w karmelu przelać na blachę, wyrównać; poczekać aż zastygną.

Po tym czasie wyjąć je z blachy, z grubsza połamać i zmiksować malakserem lub blenderem na okruchy (nie za długo, by się nie zamieniły w tłusta pastę).

Można również skorzystać z kupnej praliny migdałowej (krokantu migdałowego).

Czekoladowy krem do ozdoby wierzchu tortu:

  • 150 ml śmietany kremówki 36%
  • 100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Śmietanę podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, odczekać 2 minuty, dodać czekoladę,  po tym czasie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić w chłodne miejsce, do momentu, aż czekolada będzie na tyle gęsta, by można ją było wyciskać przez rękaw cukierniczy (całą noc). Jeśli krem czekoladowy po całej nocy spędzonej w lodówce będzie zbyt rzadki do wyciskania przez szprycę, wystarczy go ubić mikserem z końcówkami do ubijania białek.

Składniki na kakaowe blaty biszkoptowe:

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
  • 1/3 szklanki kakao

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać suche składniki. Delikatnie wmieszać do ciasta, szpatułką, by składniki się połączyły a masa jajeczna nie opadła.

Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić na blat do wystudzenia.

Wystudzony, przekroić na 3 blaty, ostrym nożem z piłką.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Rada: Po wyjęciu biszkoptu z formy warto go odwrócić ‚do góry nogami’. Biszkopt kakaowy nigdy nie jest idealnie płaski (w przeciwieństwie do biszkoptu białego), rośnie z minimalną górką, więc wyrówna się po odwróceniu biszkoptu.

Składniki na krem czekoladowy:

  • 500 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%, schłodzonej.
  • 200 g gorzkiej czekolady (można dodać połowę mlecznej, jeśli lubicie)
  • 5 łyżek cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Wystudzić do temperatury pokojowej (powinna jednak pozostać płynna).

W naczyniu umieścić serek mascarpone, kremówkę, cukier puder. Krótko ubić (mikserem) do otrzymania jednolitej lecz gęstej masy śmietankowej. Dodać czekoladę, wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Osuszone wiśnie wmieszać do kremu.

Polewa czekoladowa na wierzch:

  • 70 g gorzkiej czekolady
  • 30 g masła

Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.

Dodatkowo:

  • wiśnie koktajlowe do dekoracji

Wykonanie:

Na paterze ułożyć pierwszy z blatów biszkoptowych. Nasączyć go 1/3 szklanki alkoholu. Na wierzchu posmarować 1/3 kremu czekoladowego z wiśniami. Na jego górę położyć kolejny blat biszkoptowy, nasączyć 1/3 szklanki alkoholu i przykryć połową pozostałego kremu czekoladowego z wiśniami. Przykryć ostatnim z blatów biszkoptowych, nasączyć go resztą alkoholu. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem. Wierzch polać polewą czekoladową. Boki tortu obsypać migdałowym krokantem (najlepiej zrobić to przed samym podaniem tortu, krem rozpuszcza krokant). Schłodzić w lodówce.

Schłodzony tort ozdobić czekoladowym kremem wyciskanym ze szprycy, udekorować wiśniami koktajlowymi.

Przechowywać w lodówce. Kroić gorącym, ostrym i długim nożem (ostrze noża na chwilę umieszczamy we wrzątku, następnie wycieramy ręczniczkiem kuchennym do sucha).

Smacznego :-).

Tort węgierski

Tort węgierski

Tort węgierski

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 905 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Tort upieczony, może bez pralin i posypki..ale i tak był doskonale pyszny. Rewelacja…rodzina kazała go wpisać do kanonu ciast na wszelaki uroczystości…

  2. Tort zrobiłam w wersji dla dzieci bez alkoholu. Czekoladę do kremu rozpuściła dzień wcześniej w gorącej kremowce i włożyłam do lodówki na cała noc. Na drugi dzień ubilam bez problemu z mascarpone. Krem idealny. Na blaty dałam fruzeline z wiśni mrożonych. Do kremu dałam wiśnie w zalewie a blaty nasaczylam właśnie zalewą. Tort wyszedł wspaniały.

  3. Dzień dobry, czy można zrobić czekoladowy krem do ozdoby tortu ze śmietany 30% oraz czy można użyć czekolady, karmelowej w celu uzyskania jasnego też koloru (chciałabym wykorzystać do innego tortu)?

    1. Można zrobić dowolny czekoladowy krem. Można użyć czekolady karmelowej, ale nie wiem, czy proporcje się nie zmienią, jak ona się zachowuje w kremach. 

  4. Witam, upiekłam ten tort poraz kolejny i po raz kolejny zachwycił on gości. Z racji tego, że nie miałam pod ręka wiśni, użyłam konfitury wiśniowej do posmarowania blatów i dopiero na to dałam krem. Sam biszkopt nasączyłam wiśniówką. Wyszło mega! Pozdrawiam.

  5. Dzień dobry czy amaretto można zastąpić wiśniówka? Jeśli tak to w jakich ilościach? Potrzebuję szybkiej odpowiedzi, z góry bardzo dziękuje i pozdrawiam Maja

  6. Pani Dorotko
    Mam hardcorowe pytanie.
    Planuje wykonać ten tort w wymiarach około 40cm x 37cm.
    Jeżeli chodzi o krem to sobie poradzę , gorzej z biszkoptem ponieważ raz piekłam z tego przepisu x 2 i o wiele dłużej się piekło do suchego patyczka. A przy takim gabarycie jak podałam boję się czy się upiecze będzie on z 30 jaj.
    Proszę o pomoc jak sprostać wyzwaniu
    Pozdrawiam

    1. Upiecze się z 30 jaj, ale wg mnie forma 40cm x 37cm będzie zbyt mała (a raczej biszkopt z 30 jaj to zbyt dużo). Czy ta forma jest aż tak wysoka jak tortownica? Piekłabym blaty po kolei. 

      1. Dziękuję Pani Dorotko za odpowiedź.
        Kupiłam rant prostokątny z 4 części i jest wysoki na 14cm. Składa się go na wymiar max 41 x 37.
        Czyli powinno się zmieścić . Tylko zachodzi pytanie czy biszkopt się upiecze i czy wytrzyma nie np . Pieczenie przez 1,5 h.
        Powiem szczerze że nie uśmiecha mi się pięć 3 blatów , wolałabym upiec na raz ale właśnie mam obawy.
        Pozdrawiam

        1. Według mnie wytrzyma, trzeba jednak zadbać o to, by był w równej odległości od grzałek.

          1. Witam. Mam pytanie. Czy moge użyc wisni z kompotu, czy lepiej mrożonych? I czy dobrze zrozumiałam, tych mrożonych nie rozmrażam wcześniej, tylko zalewam wódką?

  7. Krem do dekoracji tortu wyszedł bardzo gęsty i po odstawieniu na noc w chłodne miejsce jest praktycznie sztywny i trudno go rozsmarować. Co robić? POMOCY!

    1. to normalne zjawisko, ganache tak sie zachowuje po paru h w lodowce/odstaniu, a zwlaszcza jesli uzyla Pani gorzkiej, ale prosze sie nie przejmowac, umiescic miske z zawartoscia nad para wodna i roztopic do konsystencji nutelli, zeby mozna bylo rozsmarowac. Proponuje tort wczesniej schlodzic – bedzie latwiej tynkowac.

  8. Pychotka. Tort rewelacyjny i świetnie się prezentuje. Ja zrobiłam w blaszce o średnicy 24 cm. Masa wyszła mi straciatella, ale następnym razem rozpuszczę czekoladę w śmietanie i dopiero ją ubiję, tak jak ktoś wcześniej w komentarzach to polecił.

  9. A u mnie chyba pojdzie do kosza. Masa na biszkopt wyszla tak gesta ze o szpatulce mozna zapoamniec a karmel pzrelac? toz mi wyszla jedna wielka bryla bo zdecydowanie zaduzo migdalow do tej wody 🙁

  10. Pani Doroto, czy próbowała Pani robić kiedyś krem w „białej wersji”? Chciałabym zrobić tort w wersji z biała czekolada dla miłośniczki białej czekolady. Zastanawiam się czy lepiej zrobić krem gotując śmietanę i dorzucając czekoladę, a później ubijając czy tez do ubitej kremówki z mascarpone wlać roztopioną biała czekoladę? Jak w tym przepisie z mleczna? Ktoś ma jakieś doświadczenie?

      1. Zrobiłam totalny eksperyment, dam znać jak będzie komponować się całość, ale osobno kremy są pyszne! Zrobiłam biały biszkopt II, do tego nasączenie z cytryny i soku wiśniowego (miałam wiśnie w słoiku). Pierwszy krem z wiśniami, z kremówki, mascarpone i białej czekolady, a drugi „tradycyjny” ugotowana kremówka z biała czekolada. Całość ozdobie płatkami migdałów na bokach, a na gorze bita śmietana 🙂

  11. Jak przechować przygotowaną prainę migdałową? Ostatnio włożyłam zmielone migdały do słoika i następnego dnia były spleśniałe:/.

  12. ja zawsze mam ten dylemat z wazeniem i odmierzaniem skladnikow ,wiem ze pisze szklanka ma 250 ml. ale czasami jest podana szklanka ale nadal musze wazyc bo to wymaga przepis i to mi najdluzej zajmuje czas, teraz rowniez zastanawialam sie czy wazyc ta szklanke maki czy tylko odmiezyc, (odmiezylam) , jedyne co zmienilam to upieklam 3 ciasta( 1.5 porcji ciastabiszkoptowego) jednakowej wielkosci 23 cm. i tak zawsze robie zamiast przekrajac ciasto na 3 blatyna, pierwsze podejscie tak jest to tort czasowy , ale kazdy tort chyba wymaga tego od nas
    ( no moze owocowy nie) ale warto!!!!
    caly przepis czytalam dokladnie chyba 3 albo nawet 4 razy ,a komentarze to cale przeczytalam a do niektorych wracalam jeszcze, dlatego dzieki Dorota za dokladny przepis i wszystkim komentarzom bo one rowniez bardzo pomagaja, tort pieklam dla tescia ktory uwielbia czekolde (to tylko taki musialam zrobic) baaardzo smakowal wszystkim , dlatego moge napisac POOLECAM

  13. Czy ten krem po schłodzeniu jest gęsty i stabilny? Podobnie, jak kremy maślane? Na zdjęciach tak wygląda. Pytam, bo chcę zrobić tort piętrowy na urodziny synka, na dole ma być tort węgierski, a na górze torcik musowy malinowo-czekoladowy. Trochę się boję, czy będzie wystarczająco stabilny. Mam zakupione wsporniki, ale mimo wszystko wcześniej do tortów piętrowych stosowałam krem maślany i lukier plastyczny.

  14. Czy można zastąpić biszkopt /bo nigdy mi nie wychodzi / ciastem czekoladowym z przepisu na tort czekoladowo malinowy ?

  15. Pani Doroto,
    zastanawiam nad dodaniem do tego tortu masy marcepanowej. Czekolada, wiśnie, migdały pasują do siebie, a chcę dać cieniutka warstwę. Tylko nie wiem czy lepiej na wierzch – przykryć krem i ewentualnie na to polewa, czy w środku między kremem a biszkoptem.
    Jak Pani uważa?
    Pozdrawiam
    Anna M.

      1. Dziękuję za odpowiedź 😉 ostatecznie położyłam między pierwszy a drugi blat ciasta (od dołu). Posmarowałam cienką warstwą kremu, bo obawiałam się, że może się nie trzymać. Krem zrobiłam na maśle (bo czuję się pewniej :p), wiśnie leżały tydzień zalane spirytusem (nie za bardzo lubimy amaretto) i dałam ich dwa razy więcej (forma o średnicy 25 cm), bo im ich więcej, tym lepiej przełamują słodycz czekolady 🙂 zamiast krokantu dałam podprażone migdały. Przepis naprawdę bajeczny i smak toru również. Trochę czasochłonny, ale wart wypróbowania. Na święta, urodziny i inne ważne uroczystości – na pewno zachwyci.

      2. I w środku – zdjęcie nr 3.
        Bardzo dziękuję za przepis i za odpowiedź. Pozdrawiam i spokojnych Świąt życzę 😉
        Ania

  16. Niestety 🙁
    Ubilam śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem, dodałam czekoladę (wczesniej rozpuszczona w kąpieli wodnej i ostudzoną) i czekolada ścięła sie pod wpływem zimnej masy śmietanowej co dało straszny efekt ;( tort urodzinowy dla mojego partnera nie wypalił ;(

    1. Czekolada musiała być jednak zbyt ciepła lub zbyt małe obroty miksera: czekolada się ścięła zanim została rozprowadzona w kremie.

        1. Zawsze mogłaś dodać do czekolady trochę ubitej śmietany i wymieszać, a później całość dodać do reszty śmietany.
          W razie ścięcia czekolady zawsze można część masy delikatnie podgrzać na parze lub w mikrofali i taką lekko ciepłą dodać do reszty i wymieszać.
          W razie, gdyby masa była za rzadka to ostudzić w lodówce lub dodać żelatynę.

    2. Też mi się czekolada ścięła ale na smak to w ogóle nie wpływa! Krem wygląda trochę bardziej jak straciatella, poprostu cała czekoladą jakby się nie rozpuściła i są takie małe wiórki czekoladowe w masie. Fakt, wygląda to inaczej niż w przepisie, ale według mnie nic złego się nie stało, krem nie jest zważony a w smaku nadal bardzo dobry, ja tam się nie przejmuje, następnym razem może będzie lepiej 🙂

  17. Mam pytanie odnośnie czekoladowego kremu do ozdoby wierzchu – w przepisie jest śmietana 36%. Czy 30% tez bedzie dobra? Niestety w żadnym z polskich sklepów w moim mieście nie było 36%

  18. Mocno alkoholowy, jeszcze żaden tort który robiłam z tej strony nie był tak bardzo pijany ☺️ tort nie jest przesadnie słodki.

  19. Wspaniale wygląda. Marzę o zrobieniu prawdziwego węgierskiego tortu. Czy mogłaby Pani podpowiedzieć, jak zrobić oryginalny krem, to jest na bazie masła, nie możemy jeść śmietany. Może jest w innym przepisie? Dziękuję.

  20. Trochę przerobiłam przepis – po pierwsze bez alkoholu, po drugie czarne porzeczki zamiast wiśni, a do kremu zamiast czekolady wsypałam kakao, bo bałam się, że się zważy. Wyszedł oczywiście zupełnie inny tort, ale bazowałam na tym przepisie 🙂 Piekę już od kilku lat tylko z Pani przepisów, bo jak próbuję coś innego, to z reguły nie wychodzi 😉 Uwielbiam ten blog 🙂

      1. Dziękuję Johannah:) To pewnie kwestia zdjęcia. Ilość blatów bez zmian, ale piekłam w tortownicy 20 cm, więc był troszkę wyższy niż zwykle. Na tym zdjęciu trochę lepiej widać boczek;)

        1. Może podać mi Pani proporcje i wskazówki jak to wykonać? Chce na niedziele zrobić tort dla mamy i ten jest piękny! Już wszystko kupiłam 🙂

          1. Dziękuję:) Proporcje 2:1, tzn 2 części czekolady gorzkiej (ja używam deserowej) i 1 część śmietanki kremówki 36. Śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zalać połamaną na małe kawałki czekoladę, po upływie 2-3 minut wymieszać szpatułką do uzyskania jednorodnego kremu. Odstawić do lekkiego zgęstnienia. Krem nanoszę łopatką silikonową i rozprowadzam szpatułką oraz metalowym skrobakiem, packa cukiernicza. Najlepiej robić to na obrotowym talerzu. Za pierwszym razem może to być trochę trudne, przynajmniej dla mnie było. Krem z gorzkiej czekolady dość szybko zastyga, trzeba to robić raczej szybko. Najlepiej, jeśli znajdziesz sobie jakiś tutorial na Youtube, jest ich mnóstwo, np taki: https://m.youtube.com/watch?v=yfsVYcXOmH0

          2. Polecam w takim wypadku całkowicie schłodzić ganache w lodówce, nawet przez parę godzin. Następnie ubić go końcówką do ucierania (jeśli korzystasz z miksera planeratnego) – wtedy można o wiele łatwiej modelować tort i nie trzeba się tak spieszyć z jego skrobaniem. Masa co prawda twardnieje szybciej niz krem maślany (który trzeba obowiązkowo chłodzić), ale jest bardziej "plastyczna" nie wiem czy to dobre określenie ale pewnie wiesz o co mi chodzi 😀