Ładowanie strony





12 października 2009

Ulubiony chleb pszenny na zakwasie


Ulubiony chleb pszenny na zakwasie

W zasadzie to ulubionych chlebów pszennych mam teraz kilka. Co dojdzie mi nowa książka do kolekcji - dochodzi i nowy ulubiony przepis na chleb ;-). Ten plasuje się gdzieś w czołówce. Od dzisiaj, bo piekłam go pierwszy raz. Tak się składa, że to również jeden z naj naj Daniela Stevensa (autora książki 'Bread', River Cottage Handbook). Chleb jest niesamowicie pyszny, ale zarazem bardzo klasyczny i neutralny w smaku, taki najzwyczajniejszy na świecie chleb. Z większymi, nieregularnymi dziurami. Bardzo wilgotny, ze sprężystym miąższem. Z bardzo chrupiącą skórką. Najlepszy na ciepło...



Składniki na 2 bochenki.

Wieczór wcześniej (zaczyn):

  • 650 ml lekko ciepłej wody
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/4 - 1/3 szklanki aktywnego zakwasu (pszennego lub żytniego)

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.

Ciasto właściwe:

  • 600 g mąki pszennej chlebowej
  • 25 g soli
  • cały wcześniejszy zaczyn

Ciasto można zagnieść ręcznie lub wyrobić mikserem. Ręcznie: mąkę wymieszać z solą i zaczynem. Ciasto będzie mokre i dość lepiące. Nie należy jednak podsypywać dużo więcej mąki. Wyrobić porządnie, by było gładkie. Najłatwiej zrobić to dobrym mikserem: miksować ciasto około 10 minut, do gładkości.

Ciasto uformować w kulę, umieścić w misce. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny. W tym czasie, w równych, godzinnych odstępach ciasto wyrabiać i zagniatać (czyli 3 razy w ciągu 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu dużych dziur w chlebie, które po ostatnim wyrabianiu będą wyraźnie widocznie.

Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części, uformować bochenki, umieścić je w oprószonych mąką koszach do wyrastania. Przykryć szczelnie, pozostawić na 2 - 3 godziny do wyrośnięcia.

Chleb piec z parą, najlepiej na kamieniu, przez około 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250ºC, po 10 minutach obniżając do 200ºC. Studzić na kratce. Bochenki powinny być ładnie wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie do pieczenia umieścić cały zaczyn, mąkę i sól. Nastawić program do wyrastania i wyrabiania chleba ('dough'). Po zakończeniu programu ciasto wyjąć, ponownie wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Ulubiony chleb pszenny na zakwasie


Dodaj komentarz
Komentarze (586)
1  2  3  4
Kasia R-G profil
13.06.2019 23:10 odpowiedz
I jeszcze w przekroju
Kasia R-G profil
13.06.2019 23:10 odpowiedz
Muszę przyznać że z tym chlebem bardzo dobrze mi się pracowało. Chlebek wyszedł bardzo smaczny. Skórka chrupiącą a środek miękki. Moim faworytem jest jednak nadal Vermont Sourdough. Jak dla mnie domieszka mąki żytniej daje cudowny smak.
spy1 profil
25.05.2019 21:30 odpowiedz
Czy ten chleb uda się w garnku ?
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2019 09:13 odpowiedz
Tak.
EWA Ma profil
06.05.2019 18:44 odpowiedz
Witam.Czy przy bochenku jednym z całej porcji czas pieczenia wydłużyć ?
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2019 10:31 odpowiedz
Tak.
Gość: reni
28.03.2019 20:20 odpowiedz
Dzieki wielkie za ten przepis, najlepszy z wszystkich inych! W ogole to chcialam sie pochwalic moim experymentem... upieklam ten chleb z dodatkiem suszonych sliwek..... wyrosl super i niebo w gebie, glebokie uklony za ten przepis

Gość: Miki
27.03.2019 16:58 odpowiedz
Witam o jakiej średnicy koszyk do wyrastania do tego chleba , pozdrawiam
Gość: Miki
27.03.2019 17:35 odpowiedz
Wystarczy kosz o średnicy 19 cm ?
Gość: Wera
26.03.2019 18:29 odpowiedz
Witam kiedy najlepiej zamrozić chleb ? Po pierwszym wyrastaniu ,jak w chlebach drożdżowych? ?
agnsud profil
26.03.2019 19:34 odpowiedz
Ja zamrażam po upieczeniu, pokrojony na kromki. Wyciągam tyle, ile mi potrzeba, odmrażają się w kilka minut.
Gość: Wera
26.03.2019 20:12 odpowiedz
Nie lubię mrozic po upieczeniu , piekę od jakiegoś czasu chlebki drożdżowe co niedzielę rano , chciałam spróbować tym razem upiec chleb na zakwasie, jednak 1 wyrastanie 4 godz drugie 2 3 godz to jakoś mnie nie cieszy spedzenie polowy nocy na wyrabianiu ciasta co godzine ... chcialam zamrozić po 1 wyrastaniu i w niedzielę tylko rano wyciągnąć na 2 I do pieczenia .. Ale czy tak można....
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2019 11:26 odpowiedz
Można zamrozić po 1-ym wyrastaniu. 
Gość: Ola
26.03.2019 11:04 odpowiedz
Dzień dobry Pani Doroto. Zrobiłam zakwas z mąki pełnoziarnistej typ 2000 (tylko lekko bąbelkuje) i z tej mąki chciałam zrobić chleb ale niechce w ogóle rosnąć. Wczoraj chleb nie wyszedł dziś znów chcę spróbować ale boję się porażki. Co mogę roić źle?
Dziękuję z góry za podpowiedź.
Pozdrwiam Ola
Dorota, Moje Wypieki
26.03.2019 11:13 odpowiedz
Proszę poczytać komentarze pod postem o zakwasie, tam jest wiele informacji na ten tamat, nie raz był poruszany. Aby chleb wyrastał - zakwas po dokarmieniu musi też wyrastać.
pozdrawiam
Gość: Ola
26.03.2019 11:32 odpowiedz
Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Właśnie przeczytałam info z 2009r ;) o zakwasie i podobny do mojego problem :)
Gość: Beata
19.03.2019 14:45 odpowiedz
Jakiej konsystencji powinien byc zaczyn ? Bo mi wyszedl taki bardziej rzadki
Gość: Łukasz
18.03.2019 20:31 odpowiedz
Witam,

mam zakwas przeniczny od prawie 2 miesiecy. Nie znam sie jeszcze ale mysle ze jest w dobrym stanie. Po dokarmieniu rosnie i nie pachnie brzydko. Brzerzki sloika sa zeschniete i ciemniejsze niz sam zakwas ale to chyba normalne ? Mam problemy z robieniem chleba. Prawie zawsze wychodzi mi straszny zakalec. Chleb w srodku jest jakby mokry, bardzo ciemny i lepki. Pieke go w temp 270 na kamieniu przez okolo 25 minut. Zamiescilbym zdjecie ale nie bardzo wiem jak :(

Przepis:
250g maki
150g zakwasu
150ml wody
5g soli
Dorota, Moje Wypieki
19.03.2019 11:07 odpowiedz
Proszę częście mieszać zakwas w słoiku by uniknąć wyschniętego zakwasu, często zmienać i wyparzać słoik. Zdjęcie można dodać po zalogowaniu się na blogu. 
iskariote profil
21.03.2019 14:59 odpowiedz
Okej dziękuje za radę. Zakwas mam od poczatku lutego w tym samym słoiku. Zdecydowanie go zmienię. Moje chlebowe problemy wyglądają w ten sposób:

- Nie za bardzo wyrasta przed włożeniem go do piekarnika.
- Jeśli się uda to chleb w środku jest jakby lepkawy, ma małe dziurki po powietrzu.
- Po upieczeniu często jest zakalec.

Bardzo prosze o wskazówki gdyż jestem już na granicy :P

Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2019 22:14 odpowiedz
Nie znam tych proporcji na chleb, więc do samego przepisu się nie odniosę.
Moje pytanie dotyczy zakwasu, jak go Pan przygotowuje? Czy rośnie po dokarmianiu? Chleb wygląda, jakby nic a nic nie wyrósł. 
pozdrawiam :)
 
Gość: Mariusz
10.04.2019 19:04 odpowiedz
Stawiam na bakterie lasecznika. Wywal ten zakwas i wszystko potraktuj octem a później nastaw nowy
Gość: Małgośka
13.03.2019 09:09 odpowiedz
Witam, jak powinien wyglądać zaczyn po nocy? powinien zwiększyć objętość? o ile? Bo mi po nocy ciapka wyszła:(
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2019 10:20 odpowiedz
Powinien urosnąć.
Mabyn profil
09.03.2019 08:33 odpowiedz
Pierwszy chlebek w życiu
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2019 09:55 odpowiedz
Brawo! /mój pierwszy był cegłą ;-) /
Mabyn profil
09.03.2019 10:34 odpowiedz
Ale trochę od spodu zakalec albo mi się wydaje jakieś porady żeby był jeszcze lepszy?
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2019 10:37 odpowiedz
Myślę, że to przyjdzie z doświadczeniem, pierwsze koty za płoty, po upieczeniu 10-20 bochenków już będzie lepsze wyczucie ciasta.
Pani Dumalska profil
10.03.2019 22:16 odpowiedz
Hej, wtrącę się, sorry ;) Piekę na zakwasie od lutego 2015 dzięki Pani Dorocie. Moje doświadczenie podpowiada mi, że taki miąższ spowodowany jest niedostatecznie aktywnym zakwasem: może być za młody lub niedostatecznie często karmiony. Na 2-3 dni przed pieczeniem chleba trzeba karmić zakwas w proporcji 1:1:1 (zakwas, woda, mąka mierzone w gramach) co 12 godzin. Należy też pamietać o temperaturze fermentacji zakwasu, szczególnie żytniego. Można trzymać w zamkniętym piekarniku l z zapalonym światełkiem lub mikrofali z miseczką wrzącej wody. Ja trzymam przy przy kaloryferze (ale nie na nim)- zakwas żytni potrzebuje trochę wyższej temperatury niż pszenny. Pszenny z mąki chlebowej (typ 750) przed karmieniem można karmić nawet co 8 godzin. Polecam też test z gumową rękawiczką lub tzw. float test by ocenić czy z zakwasu można piec teraz czy poczekać 2 godziny. Mnóstwo rzeczy do nauczenia się ;)
katia82 profil
08.03.2019 13:20 odpowiedz
witam. czy z tego chleba po zrobieniu zaczynu jak w przepisie mogę odłożyć cześć zaczynu do następnego pieczenia chleba? czy muszę mieć za każdym razem zakwas? czy można by traktowac ten np.odłożony zaczyn jako zakwas i dodac go robiąć kolejny chleb i wykorzystac go do zaczynu? i tak dalej i tak dalej. nie mam zbyt ciepło w domu i niestetykazdy zakwas mi pada. teraz zdobyłam zakwas z piekarni na pierwszy chleb, ale boje sie ze mi padnie.
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2019 10:21 odpowiedz
Ten przepis jest tak skonstruowany, że wykorzystujemy za każdym razem zakwas. Nie zaszkodzi jednak przetestować ten pomysł, wiele osób tak właśnie robi chleb, z takich zaczątków ciasta. Ja nie próbowałam. 
Gość: kasia82
09.03.2019 19:18 odpowiedz
Właśnie wstawiam ten mój pierwszy chleb do pieca. Zostawiłam część zaczynu. Wyrósł w blaszkach.
Gość: Monika
03.03.2019 08:58 odpowiedz
Witam. Maki pszennej jakiego typu uzywa Pani do pieczenia tego chleba?
Dorota, Moje Wypieki
03.03.2019 10:54 odpowiedz
Używam mąki o zawartości białka powyżej 11 g/100 g. 
Gość: Jarek
28.02.2019 13:12 odpowiedz
witam. mam przygotowany zakwas żytni zgodny z wcześniej tu zamieszczonymi przepisami :), teraz chciałem upiec ten chlebek (pierwszy raz), ale nie rozumiem, czy i kiedy mam go dać, czy mam przygotować zaczyn tak jak w opisie? czy przejść do ciasta właściwego i dodać tu ten zakwas? czy jak???

Dorota, Moje Wypieki
28.02.2019 14:44 odpowiedz
Trzeba przygotować zaczyn wg przepisu, dodając nasz zakwas.
Gość: Jarek
28.02.2019 16:23 odpowiedz
dopiero zaskoczyłem bo dopiero raczkuje
dziękuję za informacje :)
Gość: Karolina
28.02.2019 09:51 odpowiedz
Dzień do ty ️ chce skorzystać z tego przepisu na chleb. Mam dwa pytania, czy można zmniejszyć składniki o połowę, żeby upiec tylko jeden bochenek? Czy jeżeli mam młody zakwas, robiłam go 2 tygodnie temu, muszę dodawać do ciasta drożdże? Pozdrawiam ️
Dorota, Moje Wypieki
28.02.2019 11:36 odpowiedz
Można zmniejszyć o połowę. Jeśli zakwas jest silny można pominąć drożdże.
Połoninka profil
25.02.2019 10:35 odpowiedz
Podczas pierwszego wyrastania chleb ładnie rósł, natomiast po przełożeniu do foremki zupełnie stracił animusz. Po 6 godzinach zwiększył się może o 20%. Upiekłam więc taki bo już późno było i nie chciałam go zostawiać bez dozoru na całą noc. Wyszedł trochę gliniasty, choć w smaku bardzo dobry.
Musiałam piec w foremce bo ciasto było dość rzadkie.
Myślę że zakwas był ok skoro chleb najpierw wyrósł, dlaczego więc za drugim razem już nie chciał?
Dorota, Moje Wypieki
25.02.2019 12:08 odpowiedz
Może zmieniły się warunki i miał chłodniej? Może pozostawiony na dłużej podwoiłby objętość. 
Gość: Karollo
24.02.2019 11:05 odpowiedz
Witam. Od pewnego czasu wypiekam chleby co sparwia mi niezmierną przyjemność. Próbowałem wielu przepisów, od zaprzyjaźnionych piekarni po restauracje w której pracuje, ale z tak dobrego i zarazem uniwersalnego przepisu to jeszcze nie korzystałem. Korzystam z niego od ponad trzech miesięcy piekąc co tydzień i za każdym razem chleb jest przepyszny mimo iż zmieniam rodzaje mąki jak i jej proporcje (Żytnia, Żytnia Razowa, Orkiszowa, Razowa pszenna).Chleb wyrabiam zawsze ręcznie, mimo iż na początku było ciężko to z czasem nauczyłem sie wielu sztuczek które ułatwiają ten mozolny proces. Widząc niektóre negatywne komentarze odrazu domyślam sie że powodem nieudanego chleba jest pośpiech i zakwas, a raczej jego moc. Tworząc ten przepis odwaliła Pani kawał dobrej roboty, której pozazdrości nie jeden piekarz ale i szef kuchni. Pozdrawiam Cieplutko Karol.
Agnieszka21 profil
01.02.2019 08:34 odpowiedz
Jejku,jejku wczoraj zrobiłam ten chleb
Pierwszy i ostatni..
Starałam się, przygotowałam się doskonale..
Nawet za zaoszczędzone pieniądze w tajemnicy przed mężem kupiłam kosze do wyrastania i kamień i błagam niech to ktoś teraz ode mnie odkupi, błagam..
Tak bardzo żal mi straconych pieniędzy
A chleb w środku może być, skorupa twarda, kształt mi się rozlał och :)
Gość: Ewa
01.02.2019 10:13 odpowiedz
Wystaw na olx
Agnieszka21 profil
01.02.2019 23:00 odpowiedz
Już to zrobiłam :)
Agnieszka21 profil
31.01.2019 12:36 odpowiedz
Proszę o pomoc
Być może ktoś juz o to pytał ale nie mogę odnaleźć
Ile ciasta wkłada się do koszyka do wyrastania cały po brzegi pewnie nie, pomocy?
Dorota, Moje Wypieki
31.01.2019 12:38 odpowiedz
Nie, ja wkładam ciasto by zajmowało połowę koszyka. Chleb rosnąc podwaja objętość.
tymoteusza profil
23.01.2019 19:36 odpowiedz
Witam. Mam zakwas z mąki żytniej razowej. Czy mogę upiec chleb dodając mąkę przenną tortową. Nie mam przennej do wypieków chleba. Dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2019 19:51 odpowiedz
Niestety, nie jestem pewna, czy to dobry pomysł. Tortowa ma dużo mniej glutenu. 
Gość: Kamil
14.01.2019 10:38 odpowiedz
Pani Doroto , mój zaczyn śmierdzi jak farba, lakier, czy to normalne?
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2019 10:47 odpowiedz
Tak, to jest zapach dobrego zakwasu. Czasem bardziej jak ocet czasem jak rozpuszczalnik czy farba ;-). 
Gość: Kamil
14.01.2019 12:31 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Ten mój zaczyn jest dość rzadki i mimo zapachu farby nie bąbelkuje zbyt mocno, stoi już 14 godzin więc chyba zacznę działać..
Gość: Paulina
03.12.2018 13:25 odpowiedz
Szczerze to ten przepis całkowicie zniechęcił mnie do pieczenia chleba. Ciasto jest tragicznie lepiące się i każde wyrabianie go to męczarnia. To mój pierwszy chleb na zakwasie jednak uważam, że wszystko zrobiłam dobrze i coś jest nie tak z proporcjami. Nie mam drogich sprzętów i przy ostatni ręcznym wyrabianiu gdybym nie podsypała mąką to ciasto wylądowało by w koszu. Sam chleb ocenie jak go wreszcie po tych męczarniach go upieke. Na razie straciłam do niego cierpliwość...
Dorota, Moje Wypieki
03.12.2018 16:21 odpowiedz
Myślę, że pieczenie chleba uczy pokory. Mój pierwszy chleb to była cegła. Owszem, zniechęciłam się jak i Pani, odłożyłam pieczenie chleba na pewien czas. Nie można po pierwszej próbie upieczenia chleba winić przepisu, proporcje są dobre, "książkowe" - znanego autora, pieczone przez tysiące osób w internecie. Poniżej można też podziwiać wypieki innych Czytelników. To po prostu brak Pani doświadczenia: ciasto podczas wyrabiania chleba zawsze się klei, ale nie podsypujemy mąką. To częściowo mija po pierwszym wyrastaniu. To jest też normalne, chleby bywają jeszcze bardziej luźne... Proszę się nie zniechęcać, ale ćwiczyć i ćwiczyć... może pomogą filmiki z youtube pokazujące różne konsystencje ciasta chlebowego: jak je prawidłowo wyrabiać, składać, formować. 
To nie jest prosta sztuka, ale chyba daje najwięcej satysfakcji, jeśli w końcu się nam powiedzie :).
Maiaxyz profil
27.11.2018 19:16 odpowiedz
Dobry wieczór, pani Doroto! Właśnie po raz pierwszy przygotowałam zaczyn na ten chleb na zakwasie żytnim i niedoczytawszy komentarzy, użyłam do zaczynu maki pszennej T1150. Czy ten zaczyn ma sens i jutro coś mi wyjdzie, jak do reszty procesu dodam mąkę pszenna T750, czy lepiej zrobić od nowa zaczyn? Bardzo dziękuje za pomoc! Miłego wieczoru!
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2018 10:25 odpowiedz
Niestety, nie znam się za dobrze na typach mąki :/.
Gość: Dezer
17.11.2018 04:59 odpowiedz
Znowu te drożdże? Po co to robisz Mała?
tymoteusza profil
16.11.2018 23:04 odpowiedz
Witam. Dostałam zakwas żytni. A chcę piec chleb przenny. Czy jak po zrobieniu z ciasta za każdym razem odłóżę zakwasu parę łyżek na chleb na następny dzień to będzie dobrze?
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2018 10:19 odpowiedz
Zakwasu czy zakwaszonego ciasta?
katia82 profil
07.03.2019 20:41 odpowiedz
Morduje każdy zakwas.teraz znów przyniosłam nowy i właśnie chciałabym odłożyć zaczynke na następny raz. Czy to ma szansę się udać? Mam zakwas żytni. Będę piec ten chleb na mące pszennej chlebowej. Pomocy
jagkamila profil
08.11.2018 14:16 odpowiedz
aha i jeszzce ostatnie pytanie... nie mam kamienia do pieczenia w piekarniku czy mozna piec na metalowej blasze z wyposarzenia piekarika?
Zaczarowana.. profil
08.11.2018 15:43 odpowiedz
Tak, można upiec na blaszce.
jagkamila profil
08.11.2018 14:12 odpowiedz
Hej Bardzo chciala bym zrobic ten chleb, ale mam pewne watpliwosci...
Co to znaczy piec z para? Czy powinnam na dnie piekarnika postawic naczynie z woda?
Nie mam koszy do wyrastanie chleba? Czy jest jakis inny sposob?
Czy jak kupie takie kosze do wyrastania to piecze sie w nich czy trzeba ciasto jakos wyciagnac?
Bardzo prosze o odpowiedzi, z gory dziekuje.
agnsud profil
08.11.2018 14:27 odpowiedz
Naczynie z wodą trzeba wstawić na półkę niżej niż piekący się chleb (nie powinno się chyba ustawiać nic bezpośrednio na dnie piekarnika).
Zamiast koszyka do wyrastania można użyć np. durszlaka wyłożonego ściereczką i wysypanego mieszaniną mąki pszennej i ryżowej. Ktoś gdzieś używał koszyczka "do święconki" i też wyszło :).
Ciasto z koszyka trzeba przerzucić na kamień. Jeśli nie masz kamienia to, moim zdaniem, rozgrzana blacha z wyposażenia piekarnika też się nada.
Gość: Jagkamila
08.11.2018 14:50 odpowiedz
Bardzo dziekuje za odpowiedz!
Gość: Marek
29.10.2018 07:35 odpowiedz
Witam. Poczytalem trochę komentarzy ale odpowiedzi na mój problem brak. Piekłem ten chlebek 3 razy, za każdym razem pyszny ale też popękane po bokach. Experymentowalem z czasem wyrastania od 2h do nawet 6h ale rezultat ten sam. Chleb nacinam przed pieczeniem i pięke według przepisu. W
Czy to mąka czy może ciasto trzeba jeszcze raz przełożyć przed samym pieczeniem? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:18 odpowiedz
Chleb jeszcze za krótko wyrasta lub jest zbyt płytko nacinany. Rośnie dalej i nie mogąc znaleźć sobie miejsca - pęka. 
pozdrawiam
Gość: Anka
09.11.2018 21:04 odpowiedz
Pekanie moze byc spowodowane twoim piekarnikiem. Jak wiemy piekarnik ma gorace i chlodniejsze miejsca.
Gość: t
22.12.2018 21:48 odpowiedz
Posmaruj chlebek glancem, albo sama woda przed pieczeniem
Gość: turmus
23.09.2018 22:42 odpowiedz
To był mój pierwszy w życiu. Wyszedł bezbłędnie. Jednego już nie ma, a drugi nadszarpnięty. Zakwas 2-letni żytni - dostałem, a mąką zwykła 650. Okrągły chleb piekłem na talerzu do pizzy, a podłużny na pokrywce od gęsiarki żeliwnej. Po nacięciu smarowałem glancem ale i tak podstawiłem naczynie z lodem. Wszystko wyszło na chrupiąco , a środek puszysty i przepiękny. \o/
mezzo profil
01.09.2018 20:41 odpowiedz
Caleb pszenny Zrobiony dzisiaj
IwonaSG profil
04.07.2018 11:13 odpowiedz
Dorotko czy pieczesz oba bochenki razem na jednym kamieniu, czy najpier jeden pozniej drugi?
Dorota, Moje Wypieki
04.07.2018 18:49 odpowiedz
Piekę pojedynczo.
Gość: Anna
20.06.2018 15:18 odpowiedz
Chleb upiekłam dzisiaj. Tradycyjnie , tymi rencami :P .Wyszedł świetny , właśnie gubi temperaturę na parapecie w kuchni .
Cała moja przygoda z chlebami na zakwasie zaczęła się dzięki zakwasowi wyhodowanemu z przepisu z Twojej stronki :) Przejrzystemu, bez udziwnień . Miałam za sobą próbę nieudaną , która zniechęciła mnie na długi czas. A tu - tadam ! Wyszło :) Zakwas żytni , pszenny , wariackie z mieszankami. Chleb rośnie bez tańców przebłagalnych . I wpadłam po uszy...Czasem upiekę jeszcze chleb drożdżowy ale dusza rwie się do tamtego smaku :) Dziękuję Ci :)
Dorota, Moje Wypieki
22.06.2018 13:54 odpowiedz
Bardzo się cieszę i życzę samych 'chlebowych' sukcesów :). 
Kasia.33 profil
07.06.2018 06:58 odpowiedz
Pilnie potrzebuje pomocy!!! A mianowicie zamarzył mi się ten piękny chlebek i wczoraj wieczorem poczynilam pierwsze kroki robiąc zaczyn zorientowałam się że do zakwasu żytniego ( narazie tylko taki posiadam ) dodałam mąkę chlebowa ale razowa!!!! W przepisie jest 500 g mi stanęło się 250g i zobaczyłam że jakaś inna ta mąka drugą połowę mąki dodałam zwykłą typ 550 . Wstawiłam całość do lodówki na noc żeby tak szybko nie rosło żeby dziś od rana mieć czas na zakup odpowiedniej mąki (wybaczcie mi to dopiero początki) pytanie jest takie co mam robić dalej? nie przejmować się i ciągnąć przepis tak jak leci ,coś kombinować z różnymi makami? Jeżeli tak to co??? Czy wyrzucić i dziś zarobić od nowa? A i ten zaczyn jest dość gęsty ale bąbelkuje sobie w lodówce ,nie wiem jaka konsystencja być powinna pewnie jest za gęsty przez ta inna mąkę
Dorota, Moje Wypieki
07.06.2018 19:02 odpowiedz
Nie przejmowałabym się i dokończyłabym chleb w razie konieczności sprawdzając konsystencję, może potrzebny będzie większy dodatek wody.
Kasia.33 profil
07.06.2018 19:14 odpowiedz
A jeżeli będzie czekał jeszcze do jutra będzie źle?
Dorota, Moje Wypieki
07.06.2018 19:40 odpowiedz
Trudno mi powiedzieć.
Kasia.33 profil
07.06.2018 19:47 odpowiedz
Rozumiem . Niestety mój dzisiejszy dzien nie potoczyło się tak jak myślałam i w sumie to dopiero teraz mogłabym zagniatać ciasto A to bez sensu bo trzeba je składać co 1 godz więc zrobię wszystko jutro jak się uda to super jak nie zrobię jeszcze raz. Na pewno dam znać co mi z tego wyszło
Kasia.33 profil
08.06.2018 12:57 odpowiedz
No cóż kwaśny twarda skóra nawet się nie zarumienił co mnie bardzo dziwi 250 stopni A on biały jak mleko. Trochę mi skrzydła opadły ale wiem że to moja wina ale narazie nie będę go piekła spróbuje coś łatwiejszego,tylko co sama już nie wiem
Gość: amator
21.04.2018 23:25 odpowiedz
co oznacza: "Po zakończeniu programu ciasto wyjąć, ponownie wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu"? Jaki jest następny krok? Pierwsze wyrastanie? Drugie? Dziękuję z góry za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2018 10:30 odpowiedz
To jest program do maszyny do chleba, na wyrabianie ciasta. Kolejny krok to formowanie chleba.
Gość: amator
22.04.2018 11:16 odpowiedz
dziękuję za odpowiedź. właśnie kończy się program. zagniotę i uformuje. zastanawiam się jeszcze czy po tym (gdybym musiał wyjść na dłużej niż 2-3h) mógłbym wstawić formę np do lodówki i zyskać kilka godzin na czasie?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2018 11:19 odpowiedz
Tak, wtedy po uformowaniu od razu wkładamy chleb do lodówki. 
klubaanna profil
12.03.2018 16:29 odpowiedz
Troche sie go bała, ale ... zrobiłam :D jest przepyszny , nie mogłam sie doczekac az ostygnie :)
Gość: Natalia.
02.02.2018 23:33 odpowiedz
Po kilku nieudanych próbach upieczenia tego jak i innych chlebów na zakwasie, chciałabym podzielić się kilkoma uwagami. Po pierwsze moim zdaniem błędem jest podawanie czasu rośnięcia ciasta, ze względu na to że tempo zrostu w każdym przypadku może być inne. Sama piekąc ten chleb trzymając się ściśle przepisu się przekonałam. Za każdym razem robiłam dokładnie to co w przepisie i co i klapa za każdym razem do czasu, aż trafiłam na wypowiedź kogoś bardziej doświadczonego w pieczeniu chleba na zakwasie niż ja. Po zastosowaniu rad w końcu udało się upiec wymarzony chleb. Mianowicie mój chleb potrzebował tylko 2 godzin aby podwoić objętość, bez składania i innych zabiegów. Po 2 godzinach pierwszego rośnięcia przyszedł czas na drugie wyrastanie i tu też były to tylko 2 godziny. Mój chleb nigdy wcześniej się nie udawał ponieważ za każdym razem trzymałam się przepisu nie zwracając uwagi na ciasto, które po 4 godzinach rośnięcia nie miało siły rosnąć kolejne 2-3 godziny i za każdym razem trakcie pieczenia opadało i robił się gniot. Aby upiec wymarzony chleb trzeba obserwować ciasto. Wystarczy, że podczas pierwszego rośnięcia podwoi swoją objętość. Tak samo jest z drugim wyrastaniem, tylko i wyłącznie do czasu aż podwoi objętość. Przegapienie tego momentu sprawi, że chleb opadnie podczas pieczenia i po prostu nie wyjdzie. Ta zasada sprawdziła mi się przy korzystaniu z każdego przepisu. Wcześniej zniechęcona porażkami dałam sobie spokój z pieczeniem na jakieś dwa lata do teraz. Każdemu radze choć raz "posłuchać" ciasta i nie trzymać się sztywno przepisu. Jeśli ciasto potrzebuje aż 4 godzin aby podwoić objętość to widocznie zakwas jest dość młody=słaby. Dodatkowo ja trochę poeksperymentowałam z ilością zakwasu. U mnie wystarczyło tylko 60g i chleb pięknie rośnie i smak ma łagodny, a wcześniej trzymając się przepisów zazwyczaj chleb wychodził kwaśny (na to ma też wpływ zbyt długie wyrastanie). Przepraszam za moją epopeję ale mam nadzieję, że ktoś tak jak ja przekona się, że pieczenie chleba na zakwasie może być szybkie i przyjemne. U mnie całkowity czas to 4 godz.40min (2 godz I wyrastanie, 2 godz II wyrastanie, 40min pieczenie)
Pozdrawiam!
Gość: Paulina
03.12.2018 15:13 odpowiedz
Zgadzam się z tym komentarzem. Przez 4 godziny ciasto urosło ale na drugie rośnięcie juz nie miało siły. Zero, nawet milimetra. Zmarnowałam tylko mąkę i nerwy na wyrabianie mega lepiącego się ciasta.
Gość: magdalena
15.01.2018 22:17 odpowiedz
bardzo pilne pytanie. czy po ostatnim etapie (2 godziny w misce) moge jeden upiec. a drugido lodowki? na drugi dzen? jak sie obejsc z nim na drug dzien , jelsi tak? bede wdzieczna za odpowiedz:)
Gość: magda
14.01.2018 21:03 odpowiedz
Na noc...czyli na jaki czas??ile godzin?
Dorota, Moje Wypieki
15.01.2018 11:45 odpowiedz
10-12 h.
Gość: Marta
12.12.2017 18:44 odpowiedz
Czy po nocy zaczyn mogę przechować w lodowce na kilka godzin? Potem dopiero przygotować ciasto wlasciwe
Gość: Daria
09.12.2017 13:17 odpowiedz
Witam

Korzystam z bloga od lat (najlepszy!!!) i nigdy komentarzy nie dodaję ale dziś nie mogę się oprzeć.. Ciasto na chleb po dołożeniu zaczynu z wczoraj (który był gęsty) wyszło bardzo zbite aż mój kitchenaid zaczął dymić!!!! Mam nadzięję, źe mi się nie spalił bo bym się zapłakała :((( Zdarzyło Ci się, że zadymił? A co do ciasta to wielokrotnie sprawdzałam przepis i trzymałam się ściśle.. Wiadomo, że jak dziś dałam samą mąkę (500gr) i sól to dolewając geęsty zakwas to musi być gęsta mieszanka bardzo.. Help!!!
Pozdrawiam i dziękuję za super bloga!! :)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2017 19:07 odpowiedz
Ojej, nie... nie może dymić. Zadzwoniłabym do serwisu, koniecznie.
pozdrawiam!
Gość: Danuta
01.11.2017 07:15 odpowiedz
Nic mi nie wyszło, już na początku ciasto miałam za bardzo rzadkie im dłużej rosło w ciepełku robiło się wodniste . Co mogłoby być przyczyną?
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2017 14:22 odpowiedz
Może źle odmierzone składniki, nieodpowiednia mąka, za rzadki zakwas...  ciężko zgadnąć, co poszło nie tak.
Gość: Danuta
30.10.2017 15:28 odpowiedz
Witaj, ta mąka chlebowa to konkretnie jaka mąka? Bo ja dałam 650 i 200g pszennej pelno ziarnistej i ciasto mam lejące
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2017 11:14 odpowiedz
Mąka pszenna chlebowa, czyli pszenna o zawartości białka powyżej 11 g/100 g. 
Gość: Sylwia
21.10.2017 17:14 odpowiedz
Drugi raz piekę ten chleb. Wczoraj w garnku żeliwnym wyszedł mi twardy i mocno popękał. Dziś próbuję na kamieniu, ale przy przerzucaniu z koszyka mocno opadł i płaski placek piekę:-( Nie mam jednak zamiaru się poddawać. Jak go przerzucić i nie zepsuć?
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2017 18:13 odpowiedz
Może był za mocno wyrośnięty, dlatego opadł. Czy był składany podczas wyrabiania?
Gość: Mirka45
07.10.2017 21:58 odpowiedz
Bardzo ciekawy przepis, wart spróbowania. Tylko jedno dla mnie jest niejasne. Chodzi o zakwas 1/3 szklanki ( szkl. o poj. 250 ml czy 200 ml) zakwasu pszennego a 1/4 szkl zakwasu żytniego ? Może warto posługiwać 1 miarą, np. gram. Łatwiej by było. Przepraszam, że się czepiam ale dla mnie jest to ważne, bo przymierzam się do niego.
Dorota, Moje Wypieki
07.10.2017 22:59 odpowiedz
Szklanka na MW zawsze o pojemności 250 ml. 
Pani Dumalska profil
21.09.2017 18:07 odpowiedz
a ten z mąką orkiszową.
Rosły w lodówce 10 godzin i 1,5 godziny na blacie, ale wydaje mi się, że powinnam je była zostawić w lodówce jeszcze kilka godzin tak do 14.
Zrobię jeszcze na pewno nie raz. M. uwielbia białe pieczywo- dziwak :)
Wielki potenjał widzę tu na piękne dziury, może w końcu mi sie uda !
Aga Mars profil
22.09.2017 16:14 odpowiedz
Piekne oba :D
Pani Dumalska profil
23.09.2017 12:09 odpowiedz
dziękuję!
Gość: Agus
02.10.2017 15:44 odpowiedz
piekłaś na kamieniu? I czy chleb jest w pełni orkiszowy? Chciałląbym swoim zwyczajem dodać 1/3 mąki razowej - nie wiem czy mi się uda....
Pani Dumalska profil
02.10.2017 17:17 odpowiedz
Zakwas był żytni na mące razowej, zaczyn na pszennej chlebowej a dodatkowa mąka do ciasta własciwego to mąka orkiszowa jasna (typ 750). Dodanie orkiszowej razowej na pewno zmieni strukturę tego super puszystego chlebka. Na pewno trzeba będzie dodać też odrobinę więcej wody.
Może spróbuj z 20- 30% razowej na początek.
Pani Dumalska profil
21.09.2017 18:04 odpowiedz
Upiekłam dwa różne bochenki. Ten jest w wersji bez zmian z mąki pszennej.
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2017 22:18 odpowiedz
Twoje bochenki są bezbłędne :-). Daję śmiało 11 w skali 1-10.
Pani Dumalska profil
22.09.2017 09:15 odpowiedz
Z pewną dozą nieśmiałości dziękuję bardzo! :D

Zapomniałam dodać, że z automatu piekłam je w 250st- 10 min i 30 min w 230 stopniach.
Za bardzo się przyzwyczaiłam do temperatur, jakie podaje Hamelman.

Może to pomoże osobom, którym bochenki wychodziły za jasne.
justynaBH profil
22.09.2017 00:16 odpowiedz
Moje gratulacje ,piekne wypieki!
Pani Dumalska profil
22.09.2017 09:16 odpowiedz
Dziękuję pięknie!
ahen profil
22.09.2017 17:59 odpowiedz
Wspaniały chleb!
Pani Dumalska profil
23.09.2017 12:10 odpowiedz
:D
Daniell profil
06.07.2017 16:28 odpowiedz
Z jakiego powodu ciasto nie rośnie w koszu? Robiłem dzisiaj też chleb polski z bloga - z nim nigdy nie ma problemów. Proporcje były takie same, a po ponad dwóch godzinach wyrastania nie ruszył ani na centymetr...
Na dobrą sprawę tylko wyżej wspomniany chleb polski jest w moim przypadku niezawodny i zawsze się udaje.
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2017 12:43 odpowiedz
Tutaj jest mała ilość zakwasu w porównaniu do chleba polskiego, może Twój jest zbyt słaby? Może trzeba dodać odrobinę drożdży? Czy nic nie zmieniałeś w przepisie?
Daniell profil
07.07.2017 14:36 odpowiedz
Zakwas wydaje się w porządku, ma 4 miesiące.
Do zaczynu dodałem zakwas wyjęty 3 godziny wcześniej z lodówki, dokarmiany był kilka dni wcześniej, może to jest przyczyna? W innym razie jestem chyba skazany na drożdże niestety ;)
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2017 14:47 odpowiedz
Zakwas po wyjęciu z lodówki trzeba ocieplić i dokarmić. To mogła być ta przyczyna.
Gość: Emilia
24.06.2017 22:27 odpowiedz
Witam! Ciasto wyrobione i podzielone na bochenki strasznie się klei. Ale to tak że żeby wogole je wyjąć z miski zmarnowalo się bardzo duzo a od rąk tyko woda. Czy tak ma być?
Dorota, Moje Wypieki
25.06.2017 11:20 odpowiedz
Jaka mąka została użyta?
Gość: RegisGodefroy
22.07.2017 16:07 odpowiedz
Mam tak samo, zdecydowanie mąka 650 się nie nadaje. Kiedyś ten chleb robiłem i nie było aż takich problemów ale wtedy miałem mąke 720 typową chlebową :/
granatix87 profil
21.05.2017 10:56 odpowiedz
witam, jakiego typu mąki chlebowej używasz Dorotko? wiem ze meiszkasz w Anglii, każdy kraj ma jakieś inne typy, ja w Nimczech w sklepach mogę dostać 550 apotem już 1050, ewentualnie zamóić w necie 812, z Polski zamówć 750. Pytanie jest ajkiego typu używasz w swoich chlabach?
Gość: Joanna
13.05.2017 13:23 odpowiedz
jakiej wielkości kosze do wyrastanie tu użyć?
Gość: Karolina
11.04.2017 22:03 odpowiedz
Mam problem: robiłam ten chlebek juz któryś raz i za każdym razem wychodzi dość jasny przy czym skórka jest chrupiąca, wręcz twarda. Czy moglby mi ktoś podpowiedzieć co robię nie tak? Chciałabym dopracować ten przepis, bo w smaku jest naprawdę bardzo dobry :) z góry dziękuje za podpowiedzi :)
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2017 23:15 odpowiedz
Może spróbujesz na innych ustawieniach piekarnika?
Gość: Karolina
12.04.2017 11:06 odpowiedz
Piekę standardowo góra - dół. Wydaje mi się, że gdybym zmieniła na termoobieg, to znacząco musiałabym obniżyć temperaturę. Tylko czy to wówczas pomoże? Dziś spróbuję upiec ten chlebek w foremce, zobaczymy co mi z tego wyjdzie. Dziękuję! :)
Gość: Magajiya
06.02.2017 11:25 odpowiedz
Korzystając z tego przepisu upiekłam swój pierwszy chleb i jestem zachwycona! Oczywiście trochę za płaski ale to pewnie kwestia braku kamienia, niezbyt fachowego przełożenia z koszyka na blachę i zbyt tępej żyletki do nacinania. Miałam zaledwie 3-dniowy zakwas zrobiony na niepolecanej tu mące Melvit ale najpierw sam zakwas a potem zaczyn i ciasto rosły jak szalone:) Dziękuję za przepis! Domową piekarnię uważam za otwartą:)
Gość: Magda
04.02.2017 09:59 odpowiedz
Witam, chciałabym posypać chleb makiem co musiałabym zrobić żeby się na. nim trzymał? Czy chleb można zamrozić? Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
04.02.2017 11:57 odpowiedz
Trzeba przed pieczeniem posmarować chleb jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody i posypać makiem. Oczywiscie, każdy chleb można mrozić.
pozdrawiam
Gość: Bogusia
03.02.2017 09:39 odpowiedz
Czy część mąki pszennej mogę zamienić na żytnia?
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2017 11:36 odpowiedz
Bardzo niewielką część.
Gość: Bogusia
03.02.2017 09:38 odpowiedz
Gdzie znajdę link pokazujący jak składać chleb? Bardzo proszę o pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2017 11:37 odpowiedz
Polecam ten filmik.
brygida147 profil
27.01.2017 09:03 odpowiedz
Dzień dobry, potrzebuje ratunku. Pierwszy raz piekę chleb, cały proces od robienia zakwasu do zaczynu, już minął. No ale właśnie zaczyn mi się rozwarstwił, czy to normalne, czy chleb z tego wyjdzie?? Jeśli już się powtarzam to przepraszam, ale szukałam w komentarzach i nigdzie nie znalazłam takiego problemu;/
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2017 10:36 odpowiedz
Normalne, proszę czytać komentarze przy zakwasie.
Gość: Bodzio
23.01.2017 11:36 odpowiedz
Witam czy trzeba dodac zaczyn i jakis zakwas? Jak upiec chleb jesli nie mam kamienia, kiedys probowalam na poziomie najnizszym dac blache z woda ale w tedy od dolu ciasto sie nie upieklo. Co mam zrobic?
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2017 11:47 odpowiedz
Tak, wszystko wg przepisu. Najpierw trzeba zrobić zakwas - link. Można piec na rozgrzanej blaszce. Pieczemy z termoobiegiem lub góra - dół.
berbl profil
14.01.2017 20:05 odpowiedz
Witam, dzisiaj po raz drugi i ostatni piekłam ten chleb. Robiłam go na zakwasie pszennym i wyszły mi dwa placki, jeden z piekarnika drugi z automatu. Zrobiłam dzień wcześniej zaczyn, który do rana trochę wykipiał z miski, wszystko robiłam wg. przepisu. Tym razem ciasto wyrabiałam w automacie tylko 13 min, potem do miski na 4godz. 3 razy odgazowane, ciasto fajnie rosło, ale po uformowaniu bochenka z jednej części i włożeniu drugiej do formy automatu, nie mogłam się doczekać wyrośniętego ciasta. Ciasto rosło ponad 4 godz. i urosło ociupinkę (jak widać na zdjęciach), podczas pieczenia nie urosło nic, więc jak na wstępie piekłam po raz ostatni. Chleby wyżuciłam, bo w smaku były kwaśne, nie wiem dlaczego. Z tego samego zakwasu piekłam inny chleb i zakwasu dałam 300g, więc dużo więcej niż tu, a chleb nie był kwaśny, nie wiem od czego to zależy. Szkoda czasu i roboty na taki efekt, zobaczcie sami, na dodatek chleby obydwa białe nic się nie zrumieniły (przy takiej temperaturze pieczenia?)
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2017 21:18 odpowiedz
Nie rozumiem niestety, dlaczego ciasto nic prawie nie urosło. Czy miało ciepło? Coś poszło nie tak :/. 
berbl profil
14.01.2017 21:20 odpowiedz
miało cieplutko, ciasto rosło, ale w ostatnim etapie przestało.
Gość: Paola
28.01.2017 10:03 odpowiedz
Gdzieś czytałam, że ciemne chleby i mieszane robi się na zakwasie a pszenne na drożdżach. Dlatego nie robi się zakwasu pszennego, chyba że na barszcz biały.
Gość: julia
13.01.2017 14:56 odpowiedz
Proszę o przepis na zakwas do chleba pszennego - bo nie umiem zrobić -pozdrawiam milutko
berbl profil
10.01.2017 21:28 odpowiedz
Witam, czy ktoś robiłten chleb na zakwasie pszennym? Jaki jest lepszy czy gorszy, czy może to bez znaczenia na jakim zakwasie. Mam dwa zakwasy. Robiłam już na żytnim, a teraz chcę zrobić na pszennym.
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2017 10:12 odpowiedz
Można zrobić na pszennym lub żytnim.
berbl profil
11.01.2017 17:27 odpowiedz
wiem że można, ale czy wyjdzie taki sam jak na żytnim? Niddługo zrobię, na razie od kilku dni robię bułki, dzisiaj robię już drugi raz "śniadaniowe francuskie" choć mnie smakują jak z Biedronki, po prostu pyszne. Muszę spróbować zamiast bułek zrobić chleb, ciekawe jaki będzie czy taki sam jak bułki?
berbl profil
06.01.2017 11:52 odpowiedz
Teraz już mogę wstawić zdjęcie, dziękuję za podpowiedź.
Wstawiam chleb pieczony w automacie, niestety zapomniałam zrobić zdjęcie chlebkowi upieczonemu w piekarniku. Chleb z piekarnika nie wyglądał smakowicie, był prawie biały (nie wiem dlaczego) i płaski, choć już nie tak płaski jak inne pieczone w piekarniku. Będę robiła jeszcze jedno podejście, tym razem z zakwasu pszennego i ciasto wyrobię w automacie, ale tylko do pierwszego wyrastania (to jakieś 12 min.) potem zgodnie z przepisem, choć jeden chleb znowu będzie pieczony w automacie a drugo w piekarniku. Ten z piekarnika w smaku też jest bardzo dobry i ma fajne dziury, ale jeszcze muszę popracować nad wyglądem, pozdrawiam.
Gość: barbara
05.01.2017 16:34 odpowiedz
Powiem tak chleb który upiekłam w automacie wyszedł pyszniutki tak że już połowa zjedzona na dzień dobry. A teraz wyjęłam z piekarnika drugi i wyglądem nie zachęca do jedzenia, ale jeszcze jest za gorący żeby go rozkroić. Nie wiem jak tu można wstawić zdjęcia, bo widzę że są powstawiane.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:51 odpowiedz
Trzeba najpierw założyć konto na blogu /zalogować się/ i wtedy można dodać zdjęcia.
Gość: barbara
05.01.2017 09:16 odpowiedz
W opisie pisze, że po zakończeniu programu wyrabiania (czyli po ok 2h) ciasto wyjąć jeszcze raz wyrobić i dalej postępować wg przepisu. Jak napisałam wcześniej spróbuję ciasto wyjąć po zakończeniu programu jeszcze raz wyrobić i w zależności od gęstości ciasta zostawić do ponownego lecz krótszego wyrastania, w między czasie jeszcze odgazuję potem do koszyka i zobaczę co z tego wyjdzie.
Gość: barbara
04.01.2017 20:16 odpowiedz
Zapomniałam jeszcze zapytać, czy tego zaczynu ma być tak dużo? po wymieszaniu 0,5 kg mąki i 650ml wody + zakwas wyszło mi tego wszystkiego dość spora micha, czy tak ma być? a jak jeszcze urośnie?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2017 20:50 odpowiedz
Tak, przepis jest na 2 bochenki, jest to napisane.
Gość: barbara
04.01.2017 20:13 odpowiedz
witam, co znaczy "po wyrobieniu ciasta w maszynie ciasto wyjąć i postępować dalej wg przepisu" od którego miejsca postępować wg przepisu. Maszyna wyrabia ciasto prawie 2 godz., czy po tym czasie wyjąć i uformować już bochen który zostawić do ostatniego wyrośnięcia i potem już tylko piec?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2017 20:57 odpowiedz
Przy wyrabianiu ciasta właściwego po pierwszym wyrobieniu w maszynie można wyjąć, rozpocząć składanie (przerwać cykl maszyny). Można też zostawić w maszynie do końca, ale wtedy chleb musi być pieczony w foremce - nie składany chleb będzie się 'rozlewał' na boki na blaszce lub kamieniu.
Gość: barbara
05.01.2017 09:08 odpowiedz
Witam, trochę już za późno, mój chleb ma fazę ostatniego rośnięcia w maszynie, tak myślę że po wyrośnięciu wyciągnę ciasto podzielę na 2 części zarobię i jedną włożę spowrotem do formy z automatu, drugą po uformowaniu do koszyka i wyrastania i zobaczę co mi z tego wyjdzie. Będę miała dwa chleby pieczone na dwa sposoby.
Gość: barbara
03.01.2017 14:05 odpowiedz
Witam, jutro rano dokarmiam zakwas, wieczorem robię zaczyn i rano zabieram się za zrobienie tego chleba. Mam nadzieję że po wyłożeniu go z koszyka na blachę nie "rozjedzie" się. Jak na razie każdy chleb robiony tą metodą zawsze mi się "rozjeżdżał", zobaczymy jak będzie tym razem, dam znać za dwa dni, pozdrawiam.
Natalia1987 profil
12.11.2016 18:43 odpowiedz
Niestety, mój pierwszy nieudany wypiek. Chleb potrzebuje czasu i cierpliwości, póki co mi tego zabrakło. Dużo zależy od jakości mąki i na nią zganiam swoje niepowodzenie (mąka w zakwasie). Czy chleb po upieczeniu ma być mokry? Dla jednych to był zakalec, dla drugich cecha domowego chleba.
jesienna profil
14.10.2016 11:39 odpowiedz
Szukałam w komentarzach, ale nie znalazłam odpowiedzi na moje pytanie, więc zadam je sama.
Właśnie zaopatrzyłam się w kosze i mam zamiar użyć ich po raz pierwszy właśnie przy wypieku tego chleba. Moja wątpliwość dotyczy tego, jak należy je przykryć podczas wyrastania. Szczelnie, to znaczy? Ściereczką? Folią? Czy szpary w koszykach należy jakoś zabezpieczyć? Być może pytanie jest banalne, ale mam tremę przed koszykowym debiutem i nie chciałabym czegoś spaprać.
Dorota, Moje Wypieki
14.10.2016 16:01 odpowiedz
Ja wkładam koszyk z ciastem do foliowej reklamówki 'jednorazówki'. Wtedy mam pewność, że jest szczelnie ;-).
dorciauk profil
12.10.2016 18:34 odpowiedz
Witam,chcialam zapytac czy ktos probowal upiec chleb na zakwasie w breadmakerze? Zastanawiam sie nad kupnem ale nie jestem pewna czy zda egzamin? Nie chce wydac pieniedzy na darmo...
kropki profil
14.10.2016 14:21 odpowiedz
Pod każdym przepisem na chleb jest napisane czy można piec w maszynie czy nie. Tutaj np. można. Ja nie mam maszyny do chleba i moim skromnym zdaniem jest to zbędny gadżet, ale moi teściowie mają i nie mogą wyjść z zachwytu. Co kto lubi. Nie mam, nie chcę mieć i mam nadzieję, że Mikołaj nigdy nie wpadnie na pomysł, żeby mnie takim sprzętem obdarzyć:)
Gość: barbara
04.01.2017 20:20 odpowiedz
Tutaj nie pisze że można piec w maszynie do chleba, lecz że można ciasto w niej wyrobić
kropki profil
05.01.2017 01:22 odpowiedz
Tym bardziej nie widzę sensu, bo wyrobić chleb to ja mogę w rękach i nie potrzebuję do tego maszyny do chleba.
Gość: barbara
03.01.2017 20:55 odpowiedz
A ja niedawno kupiłam automat do chleba i jestem z niego bardzo zadowolona, już od prawie pół roku wcale nie kupuję chleba. Teraz testuję różne przepisy w automacie. Na razie upiekłam 2 chleby na zakwasie w automacie z przepisów na chleby które miały być pieczone w piekarniku i stwierdziłam że w automacie wychodzą lepiej, nic się nie rozlewa, w smaku są bardzo dobre, a że ich kształt jest jaki jest to już trudno, mnie osobiście już to nie przeszkadza, najważniejsze że chleby są smaczne. Pojutrze zabieram się za ten chleb, ciasto wyrobię w automacie do chleba, ale upiekę go w piekarniku tak jak jest w przepisie, jeśli znowu mi się "rozjedzie" to następny będzie w całości "zautomatyzowany".
mariopalmeral profil
25.09.2016 19:42 odpowiedz
Wszystko szło dobrze do czasu mieszania ciasta wszystko według przepisu.Ciasto po zamieszaniu było gęste i zbite ,dodałem więcej wody by zrobiło się lepkie i poszło zaczęło pracować.Zagniatane 3 razy rzez 4 godziny później wyrosło w koszyku a po upieczeniu chleb był zbity i się kruszył bardzo małe pory w miąższu .Co spaprałem? Chleb dał się zjeść chociaż do pysznego trochę zabrakło.
Dorota, Moje Wypieki
26.09.2016 10:35 odpowiedz
Jaka dokładnie mąka została użyta? Może została przez pomyłką źle odmierzona/odważona?
mariopalmeral profil
26.09.2016 19:45 odpowiedz
Mąka pszenna chlebowa 12g białka.Chyba doszedłem co jest powodem ,myślę że za wysoka temperatura w czasie wyrastania w koszyku .Grzejniki mi po wystygały i rozgrzałem piekarnik do 40 potem wyłączyłem , zostawiłem uchylone drzwi ale ktoś mi zamknął. Pewnie było powyżej 30 stopni.
kropki profil
23.09.2016 18:06 odpowiedz
Przepyszny! Testuję po kolei prawie wszystkie przepisy na chleb, bo do tej pory piekłam kilka w kółko i ten wchodzi na stałe do mojego repertuaru.
Wyrabiałam ręcznie - z ciastem bardzo przyjemnie się pracuje, nic się nie klei do rąk, chlebek ładnie rośnie i bardzo smakuje. Robiłam z połowy porcji i piekłam w keksówce.
ana.es profil
02.11.2016 11:51 odpowiedz
Może Pani napisać jakiej wielkości keksówki Pani użyła? To będzie mój pierwszy chleb i również zamierzam piec z połowy ilości:)
kropki profil
02.11.2016 12:28 odpowiedz
ok 30 x 13 cm. Mam aż całe 3 keksówki, 2 mniejsze i tą jedną większą i jak mam watpliwości a w przepisie nie ma podanych wymiarów formy, to sumuję wagę wszystkich składników i porównuję do tych przepisów, które już robiłam i wiem w jakiej formie są pieczone. Tu mi wyszło, ze połowa składników zmieści się do tej większej keksówki.
I dziekuję za przypomnienie, bo wczoraj na noc wyjęłam zakwas do rannego dokarmienia i zastanawiałam sie, który chleb upiec. Już wiem, że wieczorem nastawię zaczyn na ten:)
Krakuska profil
13.09.2016 13:15 odpowiedz
Dorotko, w tym tygodniu będę pierwszy raz w życiu piekła chleb na zakwasie :) Jaki przepis polecasz dla początkującego? Czy ten powyższy byłby ok?
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2016 14:18 odpowiedz
Upiekłabym chleb polski :).
Krakuska profil
13.09.2016 15:07 odpowiedz
Dziękuję za radę :-) i miejmy nadzieję, że podołam!
wiolka_m_21 profil
12.09.2016 07:23 odpowiedz
Mi wyszło takie o to coś. Z połowy porcji. Odmierzone wsio co do grama :) zaczyn rósł jak opętany. .... pewnie znów nic z tego nie wyjdzie :/
wiolka_m_21 profil
28.08.2016 12:31 odpowiedz
Witam, Pani Dorotko, niestety pod paroma chlebami będę musiała o to zapytać. Jakiej wielkości koszyki potrzebuje? Właśnie kupuję i nie chce kupić zlych :)
Dorota, Moje Wypieki
29.08.2016 13:11 odpowiedz
Nie pamiętam już jakiej konkretnie wielkości koszyków użyłam do jakiego przepisu. Mam kilka koszyków, najbardziej uniwersalne są 1 kg, 1.2 kg lub 1.5 kg.
sprężynka profil
27.06.2016 14:18 odpowiedz
Mam pytanie, czy zostawiając chleb na wyrastanie w koszykach lodowce mogę umieścić je tam na noc? Na 6h a potem wyjąć do ogrzania na 1h?
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2016 10:31 odpowiedz
Tak, można włożyć do lodówki na noc. Czy będą potrzebowały jeszcze ogrzania to zależy od tego jakie wyrosną. Jeśli podwoją objętość w lodówce można od razu wkładać do piekarnika. Jeśli nie - powinny dokończyć wyrastanie na blacie.
Karola06 profil
17.06.2016 09:58 odpowiedz
Nie wiem czy to pytanie już było, ale proszę o odpowiedź, czy chlebek dajemy do zimnego czy do nagrzanego piekarnika? Z góry dziękuję.
Dorota, Moje Wypieki
17.06.2016 14:05 odpowiedz
Do rozgrzanego.
Karola06 profil
17.06.2016 18:16 odpowiedz
Dziekuje
Czarna130678 profil
12.06.2016 23:12 odpowiedz
Chlebek wyszedl super!!!! Coroz chodze do kuchni i wacham chrupiaca skorke. Nie moge sie powstrzymac. Niestety nie moge dodac zdjecia bo jest pojemnosciowo za duze :(
mariopalmeral profil
18.09.2016 18:54 odpowiedz
Mogę pomóc odnośnie zdjęcia.Najedź kursorem na zdjęcie prawym myszy klik i masz do góry w okienku "edytuj",otwiera się program do edycji .W górnym lewym narożniku jest napis "zmień rozmiar "klikasz i wprowadzasz zamiast 100 np 50 zatwierdzasz następnie przy zamknięciu potwierdzasz zmiany.I masz pomniejszone zdjęcie twojego chleba
Małgośka_W profil
07.06.2016 13:10 odpowiedz
Chlebek pyszny, tylko wyszedł mi za bardzo "zbity". W czym może być problem?
Dorota, Moje Wypieki
08.06.2016 15:42 odpowiedz
Przyczyn może być wiele: inna mąka, słaby zakwas, niedostateczne wyrośnięcie..
Małgośka_W profil
09.06.2016 09:06 odpowiedz
Mąkę kupuję chlebową, zaczyn piękny była rano, więc stawiam na słabe wyrośnięcie chleba :/ Następnym razem dam mu jeszcze więcej czasu. Dziękuję.
Dziś pieczemy nasze ulubione bagietki pszenne :) Dzieciaki się nimi zajadają :)
malinkaa99 profil
31.05.2016 09:03 odpowiedz
A czy można dodac ziaren, otrąb, i platkow owsianych i w jakich ilości?
Dziekuje :)
Dorota, Moje Wypieki
31.05.2016 10:18 odpowiedz
Można ziaren, około pół szklanki. Otręby i płatki owsiane spowodują, że chleb bez zwiększenia proporcji wody będzie się kruszył. Otręby można dodać zamiast niewielkiej ilości mąki.
jambrozik profil
06.04.2016 19:43 odpowiedz
Zrobiłam ten chlebek, bardzo smaczny! Po wygniataniu nie dałam go jednak do rośnięcia do kosza (bo nie mam :P), tylko do normalnej keksowki, w której zawsze piekę inne chleby. Wyrósł dobrze, wypiekł się fajnie. Ogólnie polecam.
jambrozik profil
29.03.2016 13:45 odpowiedz
Przymierzam się do tego chleba, zastanawia mnie tylko co oznacza "piec z parą". Nie kojarzę, żeby piekarniki miały taką funkcję. Mam termoobieg, góra - dół, dòł, grill, ale czegoś takiego nie kojarzę. Czy mogę prosić o wyjaśnienie?
agnsud profil
29.03.2016 14:25 odpowiedz
W zwykłym piekarniku można zrobić parę na dwa sposoby: spryskać wodą ścianki piekarnika lub włożyć naczynie z gorącą wodą poniżej "poziomu pieczenia".
Doro74Kraków profil
29.03.2016 15:34 odpowiedz
Warto poczytać komentarze zanim zada się pytanie :). Cytuję Dorotę z komentarza poniżej: "Z parą - poziom niżej w piekarniku kładziemy naczynie żaroodporne z gorącą wodą.".
Esme profil
29.03.2016 15:46 odpowiedz
Proszę, sprawdź w komentarzach. Ten temat był już poruszany kilka razy.
lady_maja profil
23.03.2016 23:23 odpowiedz
**pszenną :-)
lady_maja profil
23.03.2016 21:14 odpowiedz
witam:) zaraz bede robiła zaczyn....ale mam mąke przenna chlebową razową, może byc?
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 11:37 odpowiedz
Niestety nie :/. Tylko pół na pół z pszenną.
Karolina_R profil
14.03.2016 11:28 odpowiedz
Jak długo może zostać pozostawione do wyrastania ciasto właściwe by nie było "za długo"? Mam zakwas, zrobiłam zaczyn i wyrobiłam ciasto właściwe ale ze wzg na różne okoliczności zostało ono pozostawione do wyrastania ok doby....Czy będzie dobre jeszcze do wypieku chleba czy już mogło się zepsuć? Bardzo proszę o pomoc :-)
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2016 22:00 odpowiedz
Ciasto pozostawione do wyrastania zbyt długo opadnie, można to zauważyć. Jeśli nie opadło - jest ok. Jeśli opadło - przez jakiś czas nadaje się jeszcze do odratowania, ale z każdą godziną coraz mniej.
malwa16 profil
08.03.2016 18:18 odpowiedz
Witam serdecznie. Właśnie jestem w trakcie robienia tego chlebka. Ciasto wyrobine,wyrosniete te 4 przepisów godzinki i przełożone do forem,ale coś mi licho rośnie bo raptem powiększyło swoją objętość o połowę a w formach siedzi już 5 godzin. Czy mam jeszcze zostawić aby wyrastalo? Bo już nie wiem co robić, dodam że ma bardzo ciepło.
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2016 10:10 odpowiedz
Zawsze trzeba poczekać do wyrośnięcia.
Karolina.F profil
05.03.2016 19:38 odpowiedz
Witam serdecznie.
Mam wątpliwość i będę wdzięczna jeśli ktoś mi podpowie. Na czym ma polegać wyrabianie podczas 4 godzinnego wyrastania ciasta? Mam ciasto po prostu dowolnie powyrabiać i na koniec kilka razy poskładać końce do środka, czy po prostu chodzi o to, żeby zawijać końce?
Zaczyn już się grzeje na kaloryferze, jutro spróbuje upiec pierwszy chleb na zakwasie. Mam nadzieję, że coś z tego wyjdzie, bo zakwas miał chyba za zimno i nie rósł w słoiku, tylko trochę bąbelkował. No cóż uczymy się na błędach ;)
Pozdrawiam serdecznie!
05.03.2016 20:25 odpowiedz
chodzi o to zeby wtloczyc do ciasta jak najwiecej powietrza. ja rozciagam ciasto na dlugosc i zawijam tak jakbym chciala zamknac w ciescie powietrze. i tak kilkadziesiat razy :)
Kult profil
29.02.2016 17:52 odpowiedz
W przeroju
Kult profil
29.02.2016 17:09 odpowiedz
Mógłby troche dużej rosnąć ale jest ok :-/
Esme profil
01.03.2016 06:02 odpowiedz
Brawo! Wyglądają wspaniale:)
Kult profil
03.03.2016 11:37 odpowiedz
Bardzo dziękuje, po wielu prubach wyszedł mi ładny chleb a nie placek ;)
Kult profil
29.02.2016 17:07 odpowiedz
Pierwszy mój chleb który upiekł sie jak dla mnie odpowiednio
Dorota, Moje Wypieki
29.02.2016 17:08 odpowiedz
Wspaniały :).
Kult profil
29.02.2016 17:10 odpowiedz
Dziękuje
1  2  3  4



Składniki / tagi