Komentarze (95)

Walentynkowy tort bezowy

Delikatny deser bezowy w stylu Eton Mess, czyli bezowe blaty, bita śmietana i świeże maliny. Blaty bezowe dla odmiany – różowe ;-). Można je upiec również w kształcie serca… :-).

Blaty bezowe można upiec wieczór wcześniej i przechowywać w piekarniku przez noc, niczym nie przykrywając. Tort najlepiej składać w całość w dniu podania. 

Składniki na 3 blaty bezowe:

  • 6 dużych białek (1 białko około 40 g)
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • odrobina (zaledwie na czubku łyżeczki) różowego barwnika w żelu/paście (użyłam Wilona, kolor ‚pink’)

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować na nim 20 cm okręgi (u mnie 2 okręgi zmieściły się na 1 blachę więc potrzebowałam 2 blachy).

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne – stopniowo), cały czas ubijając. Dodać barwnik i ubić. Powinna powstać gęsta i błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i ocet/sok z cytryny i ubić.

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC (lub w 120ºC przez 1 godzinę i ok. 10 minut, jeśli piekarnik szybko piecze bezę i ją mocno zarumienia). Blaty bezowe wyrosną, popękają. Wystudzić w stygnącym, zamkniętym piekarniku. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie  i piankowe w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem każdej z nich/.

Ponadto:

  • 450 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 300 g świeżych malin
  • cukier puder, do oprószenia

Śmietanę kremówkę ubić z wanilią na sztywno.

Wykonanie

Blaty bezowe przekładać bitą śmietaną i świeżymi malinami, zostawiając 1 porcję kremu i malin na wierzch. Oprószyć cukrem pudrem.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

Walentynkowy tort bezowy

Walentynkowy tort bezowy

Walentynkowy tort bezowy

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 95 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Pani Doroto. Po pierwsze ogromnie dziękuję za Pani stronę i inspiracje. Z kobiety działającej bardziej młotkiem i wiertarką , dzięki Pani przepisom na torty bezowe, stałam się królową słodkości. Talerze gości są niemal wylizane do czysta a komplementom nie ma końca. To dla mnie wielka zmiana, bo naprawdę nigdy to nie była „moja bajka”. Mam jednak czasami problem z bezą. Bywa że ma lekko karmelową konsystencje i ciągnie się jak „mordoklejka”. W smaku wszystko ok, ale jest trudna w krojeniu. Jak można tego uniknąć, co mogę robić nie tak. Bardzo serdecznie pozdrawiam. Gabriela

    1. Dziękuję, bardzo mi miło :).
      Odnośnie bezy – chyba jest za długo pieczona. Czy czytała Pani notkę o bezie – link?
      pozdrawiam

      1. Dziękuję bardzo, po uważnym przeczytaniu poradnika, udało mi się zrobić cudowną bezę. Więcej czasu poświęciłam ubijaniu białek i konsystencja była niezwykle aksamitna ale i sztywna a po upieczeniu chrupka i delikatna w środku.

  2. Idzie sezon na tego typu torty, wiec chcialam sie podzielic moim drobnym sposobem na umieszczanie owocow szczegolnie lesnych (obfitych w sok). Ja czesto rozmrazam te owoce, a wiadomo wycieka z nich potem caly czas… No wiec robie po prostu na pierwszym blacie w wielkiej ilosci kremowki z mascarpone "fose". Na srodku tez zostawiam stozek z kremowki dla przyklejenia kolejnej bezy. Naprawde dziala i nie wylewaja sie soki, co nie rozmiekcza bezy.
    Na samej gorze robie to w wersji mini, by wiadomo bylo jaki owoc (czesto zdaza mi sie robic kilka torcikow na raz kazdy z innym lesnym owocem). Zalaczam na 2 zdjeciach:

  3. Witam , dlaczego po przełożeniu kremem i przechowywaniu jakąś godzinę w lodówce beza robi się bardzo bardzo mięka, dodam ,że blaty wysuszone, bardzo kruche. Po ukrojeniu kawałka bezy nie widać.. robi się cieniutka i miękka :/

  4. Dzień dobry 🙂 Mam malutki piekarnik, więc muszę piec każdy blat oddzielnie. Czy to znaczy, że mam podzielić liczbę składników na 3? I tak po kolei przygotować blaty?

  5. Witam, mam pytanie- muszę przygotowac tort bezowy dla 35 osoób- który przepis najlepiej się sprawdzi i jakie proporcje powinnam zachować?

  6. Witam,
    1. Robie ostatnio bezy caly czas (hitem jest daquas…), dodawałam cukier puder (jak w przepisie – drobny cukier do wypieków), a teraz mnie zatkało, że w nocie o idealnej bezie… pani używa zwykłego cukru! To jaki w końcu jest najlepszy?
    2. Mam problem z krojeniem tortów bezowych, wygladaja zawsze super, ale na talerzy to wymieszana bryja, choc zawsze obłędna w smaku;-) jak to kroic? Moze zbyt kruche bezy?
    Na jutro znów tort, więc bardzo prosze o rady!
    Pozdrawiam

    1. W notce o bezie napisałam, że najlepszy jest drobny cukier do wypieków – i takiego używam :). 
      Bezy kroimy ostrym nożem z ząbkami. 
      pozdrawiam 🙂

  7. Dzień dobry
    Chciałabym zrobić krem do bezy z musu truskawkowego, mascarpone i kremówki. Czy mogę prosić o podpowiedź w jakich proporcjach użyć składników?
    Z góry dziękuję i pozdrawiam serdecznie.

  8. Witam , wiele razy robiłam tort bezowy zawsze wychodził mi pyszne , jednak ostatni nie wiem co sie dzieje jaki błąd powtarzam , przez kolejne cztery próby beza w środku jest jak twarda guma nie można jej nawet ugryżć, prosze o radę

  9. Witam, czy zamiast barwnika, można użyć niewielkiej ilości soku z malin, mam tu na myli soku z prawdziwych owoców, aby zabarwić bezę?

    1. Nie można dodać soku do środka i wymieszać, beza się nie uda. Można zrobić podobnie jak tutaj, czyli wmieszać posłodzone malinowe puree (z mrożonych malin) do bezy w postaci pasma malinowego.

  10. Pani Dorotko, robiłam ten torcik wielokrotnie z kremem ze śmietany i z mascarpone. Zawsze pycha. Jednak na początku września mamy imprezę szkolną i potrzebuję trwałego , bezpiecznego kremu – tak żeby torcik dał radę 2 godziny na świeżym powietrzu bez lodówki ( choć mam nadzieję, że będzie zjedzony szybciej. Czy mogłaby mi Pani polecić jakiś krem. Pozdrawiam Monika

    1. Do delikatnej bezy, do tortu bezowego, nie będzie pasował inny krem np. maślany. Dodałabym żelatyny do tego kremu. Zakładając, że nie będzie już upałów we wrześniu ;-).
      pozdrawiam

      1. Dziękuję. Nie wiem dlaczego nie pomyślałam o żelatynie 🙂 to przecież takie oczywiste. Pozdrawiam serdecznie Monika

  11. Jak wydłużyć czas pieczenia, żeby przesuszyć dobrze bezę w środku? (wolimy chrupiącą i kruchą, niż piankową 🙂 )

    1. Trzeba piec dłużej, ale to już zależy od piekarnika. Może niestety być bardziej złota niż biała i wtedy będzie pusta w środku.

  12. Witaj Dorotko, bardzo proszę o pomoc.
    Pani poprosiła mnie o tort: biszkopt waniliowy z kremem waniliowym ale z jednym blatem z bezy. Tzn. Biszkopt waniliowy, krem, blat bezowy, krem, owoce truskawki, biszkopt waniliowy.
    Jak mam zrobić ta bezę???
    Czy ona się rozpuści od kremu?
    Czekam na odpowiedź.
    Dziękuję.

    1. Wtedy koniecznie musi być w środku krem maślany. Proponuję bezę zrobić jako warstwę górną, wtedy tak szybko się nie rozpuści ponieważ będzie miała od dołu tylko jeden krem. Wtedy bezę na górę najlepiej nałożyć tego samego dnia.
      pozdrawiam

  13. Uwielbiamy. Robiłam już trzy razy. Ostatnio zawiozłam torcik do moich przyjaciół, aż wstyd przyznać, ale zjedliśmy cały tort w cztery osoby.

  14. dzień dobry 🙂
    chciałabym zrobić torcik bezowy przełożony kremem truskawkowym z mascarpone (serek + bita śmietana). nie znalazłam takiego kremu na blogu więc nie wiem czy taki krem nie rozpłynie się po dodaniu do niego musu owocowego? czy może mi Pani coś podpowiedzieć? czy dałoby się przygotować ten krem bez żelatyny?

  15. Bezy z Pani przepisu cudowne, trochę zmodyfikowałam przepis i zamiast bitej śmietany zrobiłam budyń z pozostałych żółtek 🙂

  16. Tort bezowy jest przepyszny. Do tortu użyłam mrożonych malin, zmniejszyłam ilość bitej śmietany, resztę zastąpiłam serkiem mascarpone.
    Polecam!

  17. Witam! Chciałabym zrobić taki torcik córci na urodziny. Chciałabym żeby był złożony z 3 pięter dla ok 20 osób i koniecznie w kolorze niebieskim w stylu Elzy z Krainy Lodu. Z ilu jajek zrobić taki tort? I czym zastąpić maliny (myślałam o borowkach ale nie jestem do końca przekonana)? Za wszelkie informacje bardzo dziękuję! Pozdrawiam

    1. Tak, wtedy pieczemy odrobinę dłużej. Czas i temp. może jednak się różnić w zależności od piekarnika, więc pilnujemy bezy.

  18. Czy aby zabarwic beze mogę użyć np soku z malin? Powinnam pominąć wtedy sok z cytryny? A może lepiej pozostawić beze biała i zabarwic zamiast niej krem? Dziękuję za pomoc.

    1. Nie można do bezy dodać soku z malin, beza się nie uda. Do kremu lepiej dodać świeże maliny lub odmrożone. Nie sok z nich.

      1. Czyli po prostu mozna zrobic caly torcik wedlug powyzszych wskazowek i zamrozic? Czy w takim wypdaku maliny ulozone na wierzchu ukladamy jedynie po wyjeciu tortu z zamrazarki?
        Z gory dziekuje,
        Magda

  19. Mała zamiana. Beza biała a krem różowy. Z pewnością będzie pyszny torcik. Dziękuję i pozdrawiam Monika

    1. Wydaje mi się, że należy każdy z blatów piec osobno, grzanie góra-dół (bo nie ma cyrkulacji powietrza jak przy termoobiegu) i w niższej temperaturze.