Komentarze (353)

Wigilijne kapuśniaczki

Drobne bułeczki drożdżowe na 2-3 kęsy (tylko na zdjęciach wyglądają na takie duże ;-), z kapustą i grzybami. Cieszące się dużym powodzeniem w niejednym domu. Najlepsze do barszczu i alternatywa dla pierogów z takim samym nadzieniem. Ciasto drożdżowe jest mięciutkie, lekko maślane, bardzo przyjemnie się z nim pracuje. Nadzienie z poniższego przepisu można wymienić na inne, Wasze ulubione. Najlepsze podawane na ciepło. Bardzo polecam 🙂.

Składniki na około 50 kapuśniaczków:

  • 300 ml letniego mleka
  • 60 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • pół łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 duże jajka
  • 560 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

Ponadto:

  • 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • nasionka maku, kminku, czarnuszki, soli morskiej itp. do oprószenia

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkować na rozmiar mniej więcej 25 x 45 cm. Przekroić nożem na pół. Na każdej połowie ciasta rozłożyć 1/4 nadzienia, jak pokazano na zdjęciu. Każdą połowę ciasta zwinąć w rulonik. W taki sam sposób postąpić z drugą, odłożoną częścią ciasta. Ruloniki pokroić po lekkim skosie (najłatwiej przy pomocy nitki podkładanej pod ciasto i zaciskanej nad ciastem). Przełożyć na blachę wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przykryć lnianym ręczniczkiem, ponownie pozostawić do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem posmarować roztopionym masłem, posypać makiem.

Piec około 18 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 210ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Wigilijne kapuśniaczki

Wigilijne kapuśniaczki

Wigilijne kapuśniaczki

Nadzienie:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 100 g suszonych grzybków leśnych + kilka pieczarek
  • 3 średniej wielkości cebule
  • sól i pieprz, do smaku
  • olej, do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do większego garnka, zalać wodą do przykrycia kapusty. Zagotować i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2 godziny, do miękkości. Odcedzić, ostudzić, odcisnąć dokładnie wodę i drobno pokroić (czasem kapusta jest już drobno poszatkowana i nie trzeba jej dodatkowo kroić). Można to zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, pod przykryciem.

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i drobno pokroić.

Cebulę drobno pokroić. Posolić lekko i podsmażyć na oleju do złotego koloru. Pieczarki (jeśli są dodawane) drobno pokroić i dodać pod sam koniec do usmażonej cebuli, podsmażyć razem.

Do dużego naczynia włożyć przygotowane wcześniej: kapustę, grzybki leśne, cebulę (z pieczarkami). Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Wigilijne kapuśniaczki

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 353 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Tak się jeszcze zastanawiam, czy zamrozić kapusniaczki czy zostawić w chłodnym miejscu? Dzis pieklam, jest niedziela, Wigilia – we wtorek, czyli lezalyby jakieś 48h. Niestety nie mogłam zostawić pieczenia na jutro 🙁

  2. Kapusniaczki – strzał w 10! Uwielbiam paszteciki, a tu w wersji na Wigilię, w sam raz do barszczu. Zrobiłam z czarnuszka i posmarowalam jajkiem, bo po komentarzach bałam sie, ze czarnuszka mi spadnie. Nie mniej jednak – petarda! Jutro jeszcze pierwsze podejście do pijanej sliwki, jestem ciekawa efektu końcowego.
    Gratuluję bloga, uwielbiam Pani przepisy! ️
    Życzę Wesołych Świąt 🙂

  3. Przepyszne 🙂
    Przez przypadek dałam 25g drożdży.
    Pominęłam suszone grzyby i dałam prawie kilogram pieczarek.
    Piekłam 16 minut i gdy już były bardzo wyrośnięte zmniejszałam temperaturę do 190 ( mniej więcej w połowie czasu).
    Mak niestety trochę odpada, następnym razem użyję białka.

  4. Witam. Trochę z innej beczki. Próbowałam zrobić Pani stary przepis, jeszcze z blox, a mianowicie "krokiety z kapustą i grzybami". Pani poleca własne ciasto naleśnikowe. Jednak odnośnik nie chce się otworzyc. Czy można prosić o przepis na owe naleśniki?

  5. Zrobiłam z połowy porcji i już żałuję – pyszne, puszyste, znikną chyba przed Wigilią ! Następnym razem dam odrobinę więcej soli.

  6. Czy kapusniaczki nie zrobią się drugiego dnia gumowe? Z uwagi na ogrom pracy chciałam zrobić dzień wczesniej, ale się obawiam że ciasto za bardzo nawilgotnieje

  7. Dlaczego lepiej zamrozić je po upieczeniu? Zastanawiam się nad szybkim uformowaniem i wrzuceniem do zamrażalnika, a następnie odmrożeniem, wyrośnięciem i upieczeniem w Wigilię. Czy to się może udać?

        1. W takim razie może coś z drożdżami nie tak albo z wyrabianiem, wyrastaniem? Masz doświadczenie w drożdżowym cieście? Nie robiłam tych akurat kapuśniaczków, ale w przepisie nie widzę żadnych przesłanek, żeby miały być twarde, jest dużo płynu i dużo drożdży.

  8. U nas goszczą dość często. Zawsze, gdy zostanie mi gotowane mięso z zupy, z którym nie wiem, co począć 🙂 Zwykle podaję je na zimno, z filiżanką czystej zupy pomidorowej.

  9. Kapuśniaczki wyszły przepyszne, poza jednym szczegółem; ciasto było koszmarnie słone. Ja ogólnie bardzo dużo solę, choc to podobno niedobrze, ale nawet jak na mnie słoność była powalająca. Dodałam te 2 łyżeczki właściwie bez zastanowienia, gdybym pomyślała to byłoby oczywiste że to za dużo. Na chleb z 1/2 kg mąki daje się ok. 1 łyżeczki, a tu jest dwa razy tyle.

      1. Może jednak niech ktos jeszcze potwierdzi, zanim Pani zmieni bo to może być tylko moje odczucie ☺️
        Nie chce być winna kombinowania z dobrym przepisem

    1. Dziękuję za odpowiedź. Kapuśniaczki wyszły fantastyczne. Zrobiłam więcej i zostało mi ciasto. Włozyłam je do lodówki na noc czy mogę z tego ciasta zrobić pizze ?

    1. Rozmrażamy je wyjmując je wcześniej na blat i nie odwijając z folii spożywczej. Dopiero po rozmrożeniu.

  10. Witam,Pani Doroto,dziś upieklam według Pani przepisu.Wszystko dobrze wyszło,tylko ciasto po upieczeniu twarde. Nie wiem co zrobilam nie tak.Pierwsze pieklam w 200 stopniach,druga partia w 175 i tez twarde.Chciałabym jeszcze raz spróbować ale żeby były mieciutkie! Czekam na podpowiedzi!!!

    1. Jakiej użyła Pani maki, czy dodała jej Pani więcej podczas wyrabiania? Jak długo trwało wyrabianie?

    1. Lepiej robic na samych żółtkach i dodac wiecej masla wtedy nie twardnieja a jak ostygną należy wlożyć do przykrywanego pojemnika.

  11. witam. przygotowuję się właśnie do większej sobotniej imprezy rodzinnej. dlatego chciałam zapytać czy jeśli zrobię te kapuśniaczki w czwartek to czy do soboty będą dobre, czy wypadałoby je zamrozić?

  12. Witam, kolejny okres Świąt Bożego Narodzenia- czas spotkań przy stole. Od dwóch lat robię te kapuśniaczki z wielkim powodzeniem. Moje dzieci i przyjaciele uwielbiają je. Dziękuję za świetny przepis/inspiracje. Pozdrawiam Jola H.

  13. Zrobiłam je pierwszy raz w tym roku, na próbę, z połowy porcji. Moje odkrycie to krojenie ich nitką – banalnie proste i wygodne. W smaku – cudowne 🙂 Polecam.

  14. Pani Doroto! Czy kapusniaczki mogę zrobić zamknięte w kształcie pierogów? Pozdrawiam ciepło i życzę Spokojnych Świat !

  15. Dziękuję Dorotko za kolejny cudowny przepis. .. kapusniaczki przepyszne. . Zdjęcia nie mogę zamieścić bo jakis za duży format. . Za to na IG jest. . Wesołych Świąt i moc uścisków. . Fajnie, że jesteś❤❤❤barbarazkrakowa.

  16. Dzień dobry, czy probowala Pani robic drozdzowe z mlekiem roslinnym? Ma Pani pomysł jak zastąpić masło i mleko w tym przepisie? Jestem na diecie bezmlecznej ze wzgledu na alergię niemowlaka i karmienie piersią. Mam nadzieję, że moze Pani coś przychodzi do glowy. Pozdrawiam!

    1. Można użyć mleka: ryżowego, migdałowego, kokosowego (z kartonika) i margaryny bezmlecznej lub oleju kokosowego zamiast masła.
      pozdrawiam

  17. Chcialabym zrobic je na swieta ale z powodu nawalu pracy musze zrobic je troche wczesniej stad moje pytanie- lepiej zamrozic surowe buleczki a przed wigilia je upiec czy juz upieczone zamrozic a potem podgrzac? Czy ktos probowal tak robic?

  18. Gorąco polecam przepis! Zrobiłam z połowy porcji i juz żałuje, ze nie z całej;)
    Sa przepyszne! Z braku czasu podzieliłam prace na kilka wieczorów: najpierw moczenie grzybów, potem ich gotowanie , krojenie i przesmażenie z cebulka, następnie gotowanie kapustki. Na koniec przysmażyłam kapustę z grzybami i cebula i następnego dnia robiłam bułeczki. Ślimacze tępo ale smak wyśmienity!!!