Komentarze (93)

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Wyjątkowa krucha tarta z lekkim nadzieniem z ricotty i czekolady, z delikatną cytrusowa nutą. Na wzór włoskiej (sycylijskiej) crostaty. Pyszne ciasto i delikatne nadzienie serowe – serek ricotta jest bardzo popularny i prawie wszędzie dostępny, nie zastępujmy go innym. Tylko ricotta da nam tą wspaniałą piankową lekkość nadzienia, której nie znajdziemy w żadnym innym serniku. Bardzo polecam, skradła nasze serca :-).

Ciasto kruche:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 125 g masła, zimnego
  • 1 jajko
  • 100 g cukru pudru
  • skórka otarta z 1 mandarynki (wcześniej wyparzonej)
  • szczypta soli

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie – siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto uformuje kulę. Przełożyć do naczynia. Przykryć folią, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Nadzienie z serkiem ricotta i czekoladą:

  • 750 g serka ricotta
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • skórka otarta z 1 mandarynki (wcześniej wyparzonej)
  • 40 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, startej na tarce

Dodatkowo:

  • 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka, do posmarowania kratki (niekoniecznie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Serek ricotta umieścić na sitku wyłożonym gazą, obciążyć i odsączyć. Umieścić w misie miksera, dodać pozostałe składniki nadzienia (oprócz czekolady) i zmiksować. Pod sam koniec wsypać startą na tarce czekoladę i wymieszać lub krótko zmiksować.

Formę do tarty o średnicy 23 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 części, jedna większa od drugiej (mniej więcej 60% i 40%). Większą część rozwałkować na wymiar formy, wyłożyć nim jej dno i boki, dociskając. Na ciasto wyłożyć nadzienie z serkiem ricotta, wyrównać. Z pozostałego rozwałkowanego ciasta wyciąć paski i ułożyć w kratkę na tarcie, skleić z ciastem wyłożonym na boki. Kratkę można posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut. Wyjąć, wystudzić (tarta wyrośnie lecz podczas studzenia opadnie). Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Nie ma konieczności przechowywania w lodówce (tylko podczas upałów).

Smacznego :-).

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Włoska tarta z serkiem ricotta i czekoladą

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 93 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Po co w przepisie jest proszek do pieczenia? Mam wrażenie, że przez to ciasto jest mniej elastyczne i trudno je rozwałkować, a kratka na górze się rozrywa przez nadmierny rozrost ciasta.

    1. Ze względu na nadzienie. Nie ma wpływu na wałkowanie – ciasto należy schłodzić by się dobrze wałkowało.

  2. Witam. Chciałabym zrobić tę tartę na urodziny mojej mamy, a ponieważ lubi ona różne orzechy, mam zamiar dodać do nadzienia nieco mielonych migdałów, dla aromatu. Zastanawiam się tylko, czy mogą one zmienić jego konsystencję? We wstępie napisała Pani o lekkości nadzienia, czy mielone migdały nie "obciążą" go, sprawią, że opadnie albo utraci swoją puszystość i delikatność? (Wiem, że migdały mielone w niektórych przepisach pełnią rolę zamiennika mąki, dlatego pytam)

    1. Tutaj nie można dodać zmielonych migdałów do nadzienia, ale proponuję ekstrakt z migdałów, dosłownie odrobinę.

      1. Ekstraktu niestety nie mam, ale w takim razie dodam kropelkę aromatu migdałowego, choć pewnie ekstraktowi nie dorówna :-/ Dziękuję za pomoc 🙂

  3. Ricotta chodziła za mną od dłuższego czasu, ale powiem szczerze, że mnie nie urzekła. Raczej więcej jej nie użyję.
    Samo ciacho w porządku, chociaż u mnie w przekroju wyglądało jak… pasztet 😉 podejrzewam, że to wina tego, że czekoladę starłam na drobnych oczkach i z nią miksowałam.

      1. super, bardzo dziękuję za odpowiedź! Piekłam 5 minut za długo, nie potrafię ocenić stopnia wypieczenia czekoladowego ciasta, ale i tak wyszło wspaniałe. Użyłam go do czekoladowego banoffee piec zamiast spodu z ciasteczek. Pozdrawiam cieplutko!

  4. Będę robić z 3/4 składników. Czy do nadzienia mogę dać np. tylko 1 jajko lub 2 żółtka? Czy lepiej kupić malutkie jajka i dać 1 jajko +żółtlo wg. przepisu?

  5. Rzeczywiście rewelacyjne ciasto w tej tarcie. Ale i całość też pyszna. Serka za bardzo nie odsączałam , przełożyłam na ok 30 min na sito. Nie miałam żadnych problemów, bardzo łatwy przepis, a efekt super.Może jedynie spód mi wyszedł zbyt blady, ale nie surowy. Następnym razem podpiekę.

  6. Słodki prezent z okazji Dnia Babci 😉 tarta przepyszna, szybka w przyrzadzeniu – zmniejszyłam tylko ilość cukru i odrobinę czekolady. Szczerze polecam !

  7. Pani Dorotko – proszę o pomoc: ricotte mam własnej produkcji- czy może Pani określić konsystencje serka po odciekaniu ( suchy b.suchy itp) bo nie wiem do jakiego momentu trzymać go na sicie. DZIĘKUJĘ

  8. Drogie Panie, czy jest jakaś magiczna metoda zrobienia takiej przeplatanej kratki, by raz szło górą a raz dołem? Od którego miejsca się zaczyna robienie jej? A może trzeba ją przygotować na stolnicy i dopiero przenieść na ciasto? Bardzo proszę o wskazówki – chcę zabrać to ciasto na obiad do teściów, więc musi wyglądać nienagannie.

      1. Kratka wyszła akceptowalnie (chyba moja blaszka była troszkę większa, bo zabrakło mi ciasta), ale po przysypaniu cukrem pudrem i tak nie widać niedociągnięć, a ciasto jest niesamowite – choć dałam gorzką czekoladę, masa jest lekko słodka. Pięknie się prezentuje i wygląda jak na Pani zdjęciach, co mi się rzadko udaje.

  9. Tarta jest smaczna, to prawda. Ja lubię takie lżejsze masy serowe, odpowiadają mi. Często taki efekt uzyskuję w sernikach więc smakowo to ciasto mnie nie zaskoczyło. Jednak ładnie się prezentuje, dobrze kroi, ciasto i masa są smaczne.

  10. Witamy 🙂 chciałybyśmy pochwalić się swoją tartą , która smakowała i wyglądała przepysznie 🙂

    Pozdrawiamy Żaneta Klaudia Oliwia Karolina 😉

  11. Witamy 🙂 chciałybyśmy się pochwalić naszą tartą , która nie chwaląc się wyszła nam rewelacyjnie. Wyglądała i smakowała przepysznie 🙂

    pozdrawiamy Żaneta Klaudia Oliwia Karolina 🙂

  12. Masa serowa smaczna, ale kruche ciasto wyszło rewelacyjne, nie tylko ze względu na idealny smak, ale również na swoje właściwości – ciasto nie kurczy się podczas pieczenia. Mam ogromną nadzieję że na blogu pojawią się inne wypieki z użyciem tego ciasta właśnie.

  13. Bardzo dobra tarta, a aromat ciasta przypomina mi wypieki świąteczne . U mnie ze skórką pomarańczową zamiast z mandarynki i zmniejszoną ilością cukru w masie.

  14. Wszystko nie tak 🙁 Ricottę zapomniałam odsączyć, foremka była za mała, czekoladę posiekałam zamiast zetrzeć na tarce i… zamiast tarty mam sernik z ricotty z kawałkami czekolady. 🙂 I o dziwo smakuje! Następnym razem będę bardziej uważna. Przecież chciałam rodzinie zaserwować tartę.

  15. Największym minusem jest cena ricotty u nas 250g jest po 9 zł ;( Oczywiście dodałam do ulubionych i coś czuję .. że na weekend bedzie u mnie to pyszne ciacho 😉

  16. Super! Jak straciatella! 🙂 Nie piekłam jeszcze ciasta z ricottą… Mówimy tutaj o ricotta z kubeczka o gładkiej konsystencji? W sklepach można spotkać ser ricotta przypominający bardziej twaróg w postaci okrągłych kawałków…

    1. Tradycyjny włoski ricotta :). Choć zgadza się, z innego supermarketu już może mieć inną konsystencję, nawet w UK to się zdarza, jedne są bardziej wodniste, inne bardziej zbite.

  17. Zrobiona:) jeszcze nie zdążyłam posypać cukrem pudrem 🙂 objadałam się taką we Włoszech, z tym że tam ciasto było z dodatkiem kakao 🙂 mam nadzieję, że w smaku będą podobne, bo tamtą uwielbiałam 🙂

    1. skrobia ma właściwości żelujące, wiąże masę. Możesz dodać budyniu do mas mlecznych/serników albo kisielu do owoców 🙂

    1. Nie, niestety, tutaj jest konieczna. Można zrobić z twarogiem, ale masa wtedy będzie cięższa, zbyt ścisła, po prostu sernik ;-). Ricotta daje efekt delikatnej pianki. I nie jest tak tłusta jak mascarpone ;-).

  18. Przepis dodaje do ulubionych 🙂 Jedna drobna uwaga, mysle, ze blad powstal przez pomylke, wiec nie jest wazny. Otoz w zdaniu: ”Formę do tarty o średnicy 23 cm lub wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.” brakuje (prawdopodobnie) ”wylozyc papierem do pieczenia” przed ”lub” 🙂 Tak przypuszczam, bo mi to na logike wychodzi. Pozdrawiam serdecznie.

  19. Moje smaki. Mam nadzieję, że mogę go zrobić w tortownicy, bo nie mam jeszcze foremki do tarty?
    Ostatnio robiłam z Pani przepisu sernik czekoladowy pachnący pomarańczami, pyszny, aromatyczny i treściwy, nie sądziłam, że aż tak starta skórka da smak i aromat. Wyczytałam, że ściera Pani czekoladę obieraczką do warzyw, wykorzystałam ten patent i mogłam zrobić takie same wiórki z białej czekolady. Pozdrawiam.

    1. Oczywiście, tortownica się nadaje. Tutaj, kiedy nie zależało mi na wyglądzie wiórków, użyłam zwykłej tarki do warzyw, duże oczka jak do marchewki :).

  20. W życiu człowieka sa różne chwile te gorsze i te lepsze. Ja zdecydowanie do tych lepszych zaliczam odkrycie Moich Wypieków i możliwość tworzenia slodkosci niemalże pod czujnym okiem autorki. Dziękuję Dorotko 🙂
    Co poczułam widząc nowe ciasto i wpis?
    Dużo radosci i entuzjazmu 🙂 wielką ochotę do spróbowania i jak zwykle ostatnimi czasy wzruszenie. Coś tak pieknego i prostego zarazem. To tak jakby przyjaciólka zaprosiła mnie na nowe ciasto.
    ( wczoraj i dziś szukałam w biedronce serka straciatella, mąż się niecierpliwił nieco 😉 może odpuszczę sobie serek, zrobię tarte dla wszystkich 😀 )
    Dorotko utknął Ci drugi rozmiar formy . Domyślam się , że 24.
    Pozdrawiam i dziękuję :))

  21. 750g serca ricotta to masa przed odsaczeniem czy po? i jak Pani udaje sie zawsze taka pięknakratkę zrobic i tak zaplesc, mi nigdy to nie wychodzi 🙂 narobila mi Pani smaka tym ciastem.