Ciasto dla osób, które lubią delikatne, mało słodkie wypieki. Ciasto z gruszkami, o smaku lekko jogurtowym. Tym razem za smak odpowiada kremowy włoski serek mascarpone a aromatu dodają dojrzałe gruszki. Podajemy delikatnie oprószone cukrem pudrem, nawet na śniadanie ;-).
Składniki:
- 4 duże, dojrzałe gruszki
- 3 duże jajka
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
- 2,5 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Ponadto:
- cukier puder do oprószenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Gruszki obrać, usunać gniazda nasienne. Połowę pokroić w grubszą kostę, a połowę w plasterki.
W misie miksera ubić jajka z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej piany, która prawie 3-krotnie zwiększy swoją objętość. Dodawać mascarpone, w kilku turach, cały czas ubijając. Strużką wlewać olej, ubijając.
Bezpośrednio do powstałej mieszanki przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszać rózgą kuchenną lub szpatułką do połączenia się składników. Powstanie w miarę gęste ciasto. Dodać gruszki pokrojone w kostkę i wymieszać.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Na wierzchu ułożyć plasterki gruszek. Piec w temperaturze 160ºC przez około 40 – 50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi ze strony ‚An Italian in my kitchen’.
Niestety nie udało się. Trzymałam się wszystkich wskazówek. Dodałam tylko 2 gruszki bojąc się katastrofy. Tak pięknie wyglądało po upieczeniu. Po pokrojeniu dokumentny zakalec. Ale tam gdzie gruszek nie było normalne ciasto. Czyli brzegi ciasta i trochę góra wolna od zakalca. Gruszki były świeże i zwarte. Więc dlaczego tak się stało?
Tutaj opisałam przyczyny zakalca.
Robię ciasta nie od dziś i nigdy!nie miałam problemów aż do tego ciasta. Pokazowy zaklec a do tego bardzo słodki. Po modyfikacji zrobię jeszcze raz. Tem.180-1h, dwie gruszki, połowa serka i o połowę mniej cukru.Ogólnie takie sobie.
Zrobiłem dokładnie według przepisu i to ciasto wychodzi mega! Trzeba poeksperymentować z innymi włoskimi serami 🙂
Dzień dobry, mam problem z przeszukiwaniem komentarzy, a głowię się, czy to ciasto z truskawkami i rabarbarem będzie ok? Mam na myśli fakt, iż truskawki są dość mokre. Ile ich użyć? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam
Nie próbowałam.
pozdrawiam
Jestem ciekawa czy @Ali probowala z truskawkami, bo konsystencja ciasta jest wspaniala tylko z uwagi na pore roku i checi dzieci tez chcialabym z truskawkami sprobowac?
Proszę probować, powinno się udać :).
Trochę spóźniona, ale tak próbowałam 😉 i z truskawkami i rabarbarem, gruszkami, jabłkami. Wszystkie wersje super, zero zakalca, a wszystko wg przepisu ;). Właśnie szykuję się do kolejnej porcji z truskawkami, bo gościom bardzo smakowało 😉
Witam.Przyznam że kucharka ze mnie żadna, dopiero jestem na początku mojej przygody z gotowaniem i pieczeniem. Chciałam się jednak pochwalić no ciasto wyszło mi pyszne , bez zakalca , nie spalilo się od spodu , na pewno będę korzystała z innych przepisów z tej strony 😘
Wspaniałe :). Dziękuję za zdjęcie!
Jedno z najlepszych ciast tego typu, które jadłam! Przepyszne, idealnie wilgotne, delikatne. Piekłam nieco dłużej niż w przepisie i na wyższej temperaturze, ale to wiadomo, kwestia piekarnika. Bardzo polecam ale początkującym doradzam przeczytać uwagi pani Dorotki o tym co przyczynia się do powstania zakalca <3
Rewelacja! Delikatne, wilgotne i gruszkowe- dokładnie czego było mi trzeba (plus wykorzystanie dość wiekowego już mascarpone). Jedyna rzecz, którą bym zmieniła to ułożenie gruszek na górze. Położyłam na płasko i zakryły praktycznie całe ciasto, następnym razem chyba ułożę je pionowo, żeby ciasto mogło wyrosnąć pomiędzy plasterkami.
A! I piekło się znacznie dłużej niż 50 min. Trzeba sprawdzać 😉
Zero zakalca 😀
Wspaniałe ❤️
Dziękuję pięknie 😀
Ciasto wyszło idealne, chociaż zamiast gruszek dodałam borówki i jabłka. Jest pyszne, dziękuję za kolejny wspaniały przepis! 🙂
witam. nie rozumiem „1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej” czego 1/4 szklanki ?
1/4 szklanki skrobi + 1 łyżka skrobi.
No wlasnie skrobi ziemniaczanej.
Udało się! bez zakalca 🙂
Piekłam w formie 25cm w temp. 180 góra-dół do suchego patyczka przez 55min.
Aczkolwiek jak patyczkiem trafi się w kawałek gruszki w cieście może wydawać się zbyt wilgotne, choć jest już gotowe.
Myślę że najważniejsze to porządne ubicie jajek z cukrem i delikatne wymieszanie z mąką.
Zabrakło mi tortowej typ 450 więc uzupełniłam brak typem 500.
Gruszki użyłam odmianę Rocha. Dałam im kilka dni dojżeć, żeby nie były twarde. Były dość soczyste. Skroiłam 4 ale użyłam 3,5 z obawy o zakalca.
Na wierzch ułożyłam plastry gruszki dookoła. Przekroiłam gruszkę na pół i cięłam na plastry około 1-1,5cm. Nie za grube nie za cienkie.
Dodałam odrobinkę więcej proszku do pieczenia-ach ten strach o zakalca xD
Udał się idealnie 🙂 W smaku nie za słodki, czuć nutę jogurtową, przyjemnie wilgotny, z mięciutkimi kawałkami gruszki.
Miła odmiana po słodkiej szarlotce z bezą 🙂
Niestety, zgodnie z wcześniejszymi komentarzami: zakalec. Zrobiłam wg przepisu choć już nie podobały mi sie proporcje , zbyt malo tłuszczu w tym przypadku oleju do mąki i reszty składników, ciasto nie miało szansy wyrosnąć plus dodatkowo obciazenie dużej ilości gruszek, temperatura oczywiście za niska, podniosłam po 45minutach do 180 stopni. Szkoda bo zapowiadało się super, zmienic proporcje i ma szanse 😉
Biszkopt nie ma tłuszczu w ogóle i wyrasta, także to nie ta przyczyna ;).
Skoro wielu piekącym udaje się bez zakalca i bez żadnej zmiany proporcji składników, to chyba jednak wina nie leży po stronie przepisu…
Czas trwania ubijania jajek zalezy tylko od miksera. Ubijamy na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.
Moje (z jabłkami, morelami i borówką amerykańską na wierzchu) wyszło idealne. W tortownicy 20 cm (z 2/3 składników) piekłam ok. 50 min (pierwsze 35 z termoobiegiem, reszta góra – dół.
Pysznie wygląda, mniam!
Mam pytanie czy jajka mam ubijać całe czy najpierw białka a później do ubitych białek dodać żółtka
Najlepiej postępować wg przepisu czyli ubić całe jajka.
Według przepisu "ubić jajka z cukrem", czyli całe mają być.
Ciasto wyszlo spoko, ale nierealnym jest upiec je w 40-50 minut….no chyba ze zsumuje sie ten czas u mnie bylo to 85 min w pikarniku 170 °C
Piekłam jak w przepisie, każdy piekarnik piecze inaczej :).
Dzień dobry 🙂 Pani Dorotko, jak według Pani należy przygotować gruszki o nektarynki do tortu które będą zatopione w masie śmietanowo mascarpone? Szukałam w przepisach z gruszka ale chciałbym użyć świeżej bo jest na nią sezon ale nie wiem czy taka z kompotu rozgotowaną byłaby ok ….zależy mi aby była bardziej chrupka pozdrawiam Magda
Wystarczy wybrać gruszki o odpowiedniej dla Pani miękkości i nie trzeba ich wtedy gotować. Oczywiście twarde trzeba zagotować lub użyć gruszek z syropu. Nektarynki kupiłabym dojrzałe, miękkie.
pozdrawiam
Smaczne. Puszyste. Mięciutkie.
Użyłam WSZYSTKICH składników według przepisu. Może piekłam 10 min dłużej ale to już bardziej kwestia mojego piekarnika. Oczywiście sprawdzałam patyczkiem 🙂
Zakalec !!! podejrzewam ze przyczyna zakalca jest skrobia ziemniaczana ., poprzednim razem gdy pieklam to ciasto nie mialam skrobi dodalam 2 lyzki maki ziemniaczanej holenderskiej …w miedzyczasie bylam w polskim sklepie zaopatrzylam sie w skrobie dzisiaj upieklam ciasto dodajac skrobie i zAkAlec na palec .
Czytam w komentarzach ze wiecej osob mialo taki sam problem …. nie dodawac skrobi .!!!
Nie ma znaczenia zamiana skrobi. Przyczyną zakalca zawsze jest błąd w wykonaniu. Tutaj opisałam przyczyny zakalca.
Czy można zamiast gruszek dodać morele?
Tak.
Zrobiłam ciasto z całkowitym pominięciem skrobi ziemniaczanej, dość trudno dostępnej w Anglii od ręki, zamiast tego dodałam 1 i 3/4 szklanki mąki, chociaż wydaje mi się, że 1,5 też byłoby ok. Zamiast oleju dodałam oliwy, zamiast 4 gruszek dwie, ciasto wyszło pyszne i bez zakalca! Pozdrawiam 🙂