Zielony tort matcha z malinami

Tort, który będzie sporą niespodzianką na każdej letniej imprezie.. zielony tort z wykorzystaniem herbaty matcha! Możliwe, że Wasi goście nigdy takiego nie jedli, a pomysł im się tak spodoba, że wezmą przepis ;-). Tort na tradycyjnym biszkopcie wzbogaconym herbatą matcha, która nadaje mu koloru i smaku. Krem z białej czekolady, który przełamuje lekką gorycz herbaty i maliny, które są przysłowiową kropką nad i.. Tort wyjątkowy i wykwintny, który wzbogaci i uświetni każdą uroczystość i prawdopodobnie będzie też tortem najbardziej zapamiętanym! Mnie urzekł smakiem, delikatnością, skradł też serca naszych gości.. bardzo polecam!

Ciasto biszkoptowe:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki herbaty matcha (proszku)*

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie ‚przebić’). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Dodać przesianą herbatę, cały czas ubijając. Mąki dodać do ciasta, delikatnie wymieszać szpatułką.

Tortownicę o średnicy 22 – 23 cm (piekłam w formie o średnicy 20 cm i wyskości 7,5 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem z białej czekolady:

• 450 g białej czekolady, posiekanej
• 600 ml śmietany kremówki 36%

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu.

Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył.

Dodatkowo:

• 250 g malin, świeżych lub mrożonych (mrożone należy rozmrozić)
• 1 łyżka herbaty matcha do oprószenia
• pół szklanki ponczu: wódka wymieszana z zieloną herbatą pół na pół lub tylko herbata w wersji bezalkoholowej

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Naponczować i posmarować grubą warstwą kremu z białej czekolady, w krem powtykać maliny. Przykryć kolejnym blatem biszkoptowym. I znów – nasączyć biszkopt, posmarować grubą warstwą kremu, w który powtykać maliny, większe łamiąc na cząstki. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym i go nasączyć. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem z białej czekolady.

Schłodzić (minimum kilka godzin przed podaniem) i przechowywać w lodówce. Przed samym podaniem oprószyć herbatą matcha, przez sitko.

Smacznego :-).

* Są różne rodzaje/gatunki herbaty matcha, od użytego rodzaju zależy kolor ciasta po wypieku. Czasem matcha może powodować zbrązowienie ciasta po upieczeniu –  zamiast oczekiwanego ładnego, zielonego koloru. Do wypieków kupujmy matcha ‚baking grade’ lub ‚cooking grade’. Jedną z lepszych pod względem koloru do wypieków jest herbata matcha w puszce firmy Maeda-en lub Koyu matcha (for cooking and baking).