Zielony tort matcha z malinami
Tort, który będzie sporą niespodzianką na każdej letniej imprezie.. zielony tort z wykorzystaniem herbaty matcha! Możliwe, że Wasi goście nigdy takiego nie jedli, a pomysł im się tak spodoba, że wezmą przepis ;-). Tort na tradycyjnym biszkopcie wzbogaconym herbatą matcha, która nadaje mu koloru i smaku. Krem z białej czekolady, który przełamuje lekką gorycz herbaty i maliny, które są przysłowiową kropką nad i.. Tort wyjątkowy i wykwintny, który wzbogaci i uświetni każdą uroczystość i prawdopodobnie będzie też tortem najbardziej zapamiętanym! Mnie urzekł smakiem, delikatnością, skradł też serca naszych gości.. bardzo polecam!
Ciasto biszkoptowe:
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1,5 łyżki herbaty matcha (proszku)*
/szklanka o pojemności 250 ml/
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Dodać przesianą herbatę, cały czas ubijając. Mąki dodać do ciasta, delikatnie wymieszać szpatułką.
Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm (piekłam w formie o średnicy 20 cm i wyskości 7,5 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do wystudzenia.
Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
Krem z białej czekolady:
- 450 g białej czekolady, posiekanej
- 600 ml śmietany kremówki 36%
Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, do wrzenia, zestawić z palnika. Dodać białą czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Wystudzić, wstawić do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.
Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu.
Uwaga: nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył.
Dodatkowo:
- 250 g malin, świeżych lub mrożonych (mrożone należy rozmrozić)
- 1 łyżka herbaty matcha do oprószenia
- pół szklanki ponczu: wódka wymieszana z zieloną herbatą pół na pół lub tylko herbata w wersji bezalkoholowej
Wykonanie:
Na paterze położyć pierwszy biszkoptowy blat. Naponczować i posmarować grubą warstwą kremu z białej czekolady, w krem powtykać maliny. Przykryć kolejnym blatem biszkoptowym. I znów - nasączyć biszkopt, posmarować grubą warstwą kremu, w który powtykać maliny, większe łamiąc na cząstki. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym i go nasączyć. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem z białej czekolady.
Schłodzić (minimum kilka godzin przed podaniem) i przechowywać w lodówce. Przed samym podaniem oprószyć herbatą matcha, przez sitko.
Smacznego :-).
* Są różne rodzaje/gatunki herbaty matcha, od użytego rodzaju zależy kolor ciasta po wypieku. Czasem matcha może powodować zbrązowienie ciasta po upieczeniu - zamiast oczekiwanego ładnego, zielonego koloru. Do wypieków kupujmy matcha 'baking grade' lub 'cooking grade'. Jedną z lepszych pod względem koloru do wypieków jest herbata matcha w puszce firmy Maeda-en lub Koyu matcha (for cooking and baking).
Przepis na biszkopt zachowuję :)
Nie przepadam za zbyt słodkimi tortami, dlatego obawiam się trochę, że masa z białej czekolady nie przypadnie nam do gustu. Podoba mi się jednak pomysł z zieloną herbatą i chciałabym go wykorzystać na tort urodzinowy. Czy byłyby jakieś alternatywy do białej czekolady? Czy możny by masę zastąpić masą z liminki, taką jak do tortu mojito?
Poniżej padło pytanie, czy można użyć innego alkoholu niż wódki - czy miałaby Pani jakąś propozycje?
Serdecznie dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam, Basia
pozdrawiam
Nada się?
Na dzisiaj musi byc tort s tu patrze,ze trzeba czekolade schlodzic min.12h.Czy jak bedzie to kilka godz,to cos wyjdzie z kremu?
Dzięki za przepis. Smaczny torcik, robi wrażenie. :)
A ogolnie to wszyscy ten tort uwielbiaja.
Dziekuje za kolejny przepyszny przepis.
*500 g serka mascarpone
*250 ml śmietany kremówki 36%
*2-3 łyżki cukru pudru
*sok wyciśnięty z połowy cytryny
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Serek mascarpone i śmietanę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Pod sam koniec ubijania dodać przesiany cukier puder i sok z cytryny.
Krem jest gęsty i trwały. Krem lżejszy można otrzymać ubijając 500 ml śmietany kremówki 36% i 250 g serka mascarpone.
Lżejszy krem nawet chyba bardziej tu pasuje, do malin :).
Czy krem z tego przepisu zastyga/gęstnieje na torcie podobnie jak krem z przepisu na babeczki czekoladowe z kremem mocno czekoladowym, czy pozostaje miękki i puszysty? Ze zdjęć mi wygląda, że jednak tężeje, ale wolę się upewnić.
I jeszcze mam pytanie techniczne - czy gdybym chciała pokryć tort ganache z białej czekolady, to powinnam wykładać je na blat tortu, czy mogę blat i boki najpierw pokryć niezbyt grubą warstwą kremu, a na to - kiedy już stężeje - nałożyć ganache?
Czy przy zaniechaniu pokryciem kremem wierzchu i boków tort mocno straci na smaku?
I jeszcze jedno - czy ktoś używał może do wypieku matcha tsuki? Sprawdziła się, nie brązowieje przypadkiem?
Pytania może głupie, ale odpowiedzi dla mnie istotne :)
pozdrawiam :)
Matcha (kupiona przez internet na eherbata.pl) w biszkopcie po upieczeniu była prawie niewyczuwalna, kolor nie tak zielony, jak na zdjęciach - ale do przyjęcia. Do kremu dałam 5 czekolad białych z Milki, 500 ml śmietany 30% i jeden serek mascarpone - wyszedł mocno słodki i niestety dość rzadki - przy ubijaniu był bardzo gęsty, a jak zaczęłam smarować nim tort - to jakby się rozrzedził. Efektu wow nie było, tak jak w przypadków tortów bezowych ze strony:(
Jestem w trakcie robienia tortu i mam 2 pytania.
Jaką konsystencję powinien mieć krem po wyjęciu z lodówki (po ponad 12 godzinach)? Niestety użyłam śmietany 30% i obawiam się, że jest za rzadki.
Czy tort mogę posmarować kremem około 10 godzin przed podaniem? Do tego czasu oczywiście będzie stał w lodówce.
A robienie biszkoptu z Pani przepisu to dla mnie medytacja :D
Dziekuje ogromnie!
pozdrawiam!
pozdrawiam
czy można zrobić taką wersję - biszkopt tylko zabarwic na zielono barwnikiem, nasączyć zieloną herbatą, następnie posmarować musem z malin i przełożyć kremem z przepisu? Czy to sie uda i będzie dobre w smaku? :)
ale mam pytanie o krem (zmniejszam zawsze ilość czekolady by był mniej słodki) - jak go "złapać " trochę żelatyną by mógł spokojnie stać w lodówce i łatwiej się smarowało boki...
widzę po zdjęciach, że wiele tych tortów ma luźny krem nawet trzymając się oryginalnego przepisu, zastawiam się czy nie dodać jakoś potem mascarpone
będę robić mój pierwszy tort w życiu, dlatego muszę się upewnić w kilku kwestiach:
1) jak dokładnie ma być przyrządzony poncz: pół szklanki wódki + herbata w proszku (jeśli tak to ile mam jej dokładnie dodać?), czy może 1/4 szklanki wódki + zaparzona herbata zielona tradycyjna, czy ta matcha (jeśli tak, to jaką ilość proszku należy zaparzyć)?
2) nakrapianie biszkoptu... tzn. maczam palce w ponczu i skraplam mniej więcej kolejne blaty?
Będę bardzo wdzięczna za szybką odpowiedź, jutro zabieram się do pracy :)
Pozdrawiam serdecznie!
2). Nabieram na małą łyżeczkę i delikatnie polewam biszkopt.
pozdrawiam :)
wydaje mi się, że termoobieg raczej niewskazany....może wypowie się ktoś kompetentny
ale jeszcze wrażenia-tort przepyszny, zmieniłam tylko: o jedną czekoladę mniej, więcej malin, po pomyłce z łyżkami zrobiłam mocniejszą herbatę , dodałam trochę spirytusu, zrobiłam różyczki z przepisu na babeczki, tort marzenie, nic nie było dominującego a razem taki wyjątkowy i lekki, biszkopt puszysty odpowiednio nasączony :)
dodaję również zdjęcia pozostałych wypieków z przepisów naszej blogierki :) pascha, pani walewska, mazurek-pycha, ciasteczka-pycha
dziękuję za wszystkie przepisy!
pascha, mazurek-pycha, pani walewska, ciasteczka z lemon curdem
z jak pisałam poniżej że się pochwalę zdjęciami
Natomiast odnośnie produktów, może komuś się przydadzą te informacje:
- czekolada biała wedla jest zdecydowanie żółta, więc w tym przypadku wypada średnio
- matchę kupiłam organic matcha premium importowaną przez Interlumi (27,20 zł/20 g) i niestety kolor nie jest najpiękniejszy (zgaszony pistacjowy?), chociaż pieczenie zniósł właściwie bez zmian, na pewno nie brązowieje.
zrobiłam dziś z Pani przepisu pomarańczowy mazurek, babkę, paschę, ciasteczka z lemon curdem, oraz biszkopt do zielonego tortu - wszystko pięknie wyszło
jednak nie zwróciłam uwagi na to że zamiast 1.5 łyżki użyłam 1.5 łyżeczki herbaty, dlatego mam pytanie:
- gdybym lekko podsypywała herbatą biszkopty podczas przełożenia albo zrobiła poncz z mocniejszą herbatą to jaki efekt będzie?
- i jeszcze - chcąc zmniejszyć ilość czekolady chcę dodać agaru jak to najlepiej zrobić?
może inni doświadczeni cukiernicy coś doradzą :)
pozdrawiam
O agarze można poczytać w tej notce.
pozdrawiam!
jak zrobię zdjęcia to się pochwalę,
Tylko słodkość kremu mnie trochę zabiła. Lubię słodkie, ale dostałam cukrzycy c:
Niemniej jednak wielbię tę stronę, bo dużo fajnych przepisów.
Zważyłam krem czy da się uratować?
Na pewno oryginalny. Pyszna masa z białej czekolady i te maliny- dodają mu wyrazistości. Eh, po tym co się naczytałam o kolorze pieczonej matchy, baaardzo mnie korciło, żeby podrasować mojego biszkopta pięknym zielonym barwnikiem Wiltona... Ale się opanowałam. Kolor wyszedł coś na podobieństwo wypalonego mchu :)
Jeśli mogę, to doradzam nie oszczędzać na ilości malin w masie.I na pewno, jak pisała Pani Dorotka, warto poczekać z posypaniem wierzchu do ostatniej chwili, gdyż herbata w lodówce nasiąka wilgocią i marnieje.
pozdrawiam!
pozdrawiam!
Jestem Ciekawa jakby wyszedł gdyby dodać orzechy zamiast malin :)
tort niesamowity. Mam jednak pytanie o ilość herbaty czy tą można zwiększyć? Ponieważ tort wyszedł blado zielony, a u Pani taki mocno intensywny. Herbatę kupiłam inną niż wskazaną przez Panią. Stąd czy jej zwiększenie może wzmocnić odcień czy to raczej bez znaczenia? Generalnie w smaku była mało wyczuwalna.
Pani Dorotko - w centrum handlowym w herbaciarni jest w sprzedaży matcha mielona, ładnie wygląda, ale chińska, 30zł/100g. Czy myśli Pani, że się nada??? Nie pytałam co prawda czy nadaje się ona do pieczenia, ale nie jestem przekonana czy uzyskałabym rzetelną odpowiedź.
Ponadto będę piekła blaty o śr. 26cm z tego przepisu, martwię się czy tort nie wyjdzie za niski?
Proszę o odpowiedź i dziękuję.
Tort wyjdzie zdecydowanie zbyt niski, trzeba zwiększyć proporcje składników. Proszę skorzystać z przelicznika foremek, w lewej szpalcie na blogu, tak najprosciej i najdokładniej.
pozdrawiam
Nie rozumiem , jak ten tort moze sie nie udac , o czym pisza poprzedniczki. Jesli postepuje sie zgodnie z przepisam nie ma sily ze nie wyjdzie .Pozdrowienia Pani Doroto :-)
Ile czasu trzeba ubijać krem? 5 minut? 10 minut?
Uwagi ogólne:
- tort ma bardzo specyficzny smak, nie wolno przesadzić z dodaniem herbaty do biszkoptu - smak będzie jeszcze bardziej intensywny
- biszkopt upiekł się znakomicie i idealnie kroił
- krem udał się bez problemu, ubił się idealnie. Czekolada ma w nim intensywny smak, więc warto poszukać dobrej jakości białej czekolady do pieczenia.
- piekłam tort w tortownicy 21 cm i muszę przyznać, że brakowało mi kremu na swobodną dekorację. Kolejnym razem zrobiłabym o 1/3 porcji więcej.
- moim zdaniem w przepisie jest mało owoców - ja wrzuciłam 300 g malin i mogłabym dołożyć jeszcze z 50-100g swobodnie.
Tort piekłam na prezent urodzinowy dla kolegi, który uwielbia herbatę - był wniebowzięty. Reszta gości chwaliła oryginalność smaku - nigdy nie jedli czegoś podobnego. Polecam wszystkim, którzy chcieliby kogoś zaskoczyć : )))
Forsman Preminum Matcha Tea
http://www.forsman-tea.com/inc/shop_images/l_6605.jpg 40g / 13 euro
Kupiłam w sklepie organicznym. Herbata jest idealnie zmielona, bardzo dobrej jakości.