Komentarze (39)

Żytnie placki na zakwasie

Zdrowsze żytnie placuszki na zakwasie, które możecie podać z ulubionymi dodatkami. Można je wykonać zarówno na zakwasie żytnim jak i pszennym – u mnie w domu najczęściej hoduję zakwas żytni, stąd taki pomysł na jego wykorzystanie. Oprócz zakwasu ważne dla mnie było zmniejszenie ilości proszku lub sody i otrzymanie lekkich, puszystych placków nawet z ciężkiej mąki żytniej. Są cudowne, lekko orzechowe w smaku dzięki mące żytniej. Sam przepis jest prosty, nie trzeba ciasta nastawiać na noc do sfermentowania, do wykonania właściwie 'od ręki' jeśli mamy aktywny zakwas. Wersja pszenna (na zakwasie pszennym) to ulubione od tej pory placki moich dzieci. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego*
  • 1 duże jajko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 2,5 łyżki drobnego cukru do wypieków 
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • kilka dodatkowych łyżek mąki pszennej lub żytniej (w zależności od hydratacji zakwasu) ⇒ dodaj dopiero po wymieszaniu poprzednich składników i sprawdzeniu konsystencji!

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia i otrzymania gładkiego ciasta o konsystencji lekko gęstej śmietany. Konsystencja otrzymanego ciasta zawsze zależy od hydratacji zakwasu, dlatego obok powinniśmy mieć dodatkową mąkę pszenną lub żytnią, którą należy przesiać do ciasta w ilości kilku łyżek, by otrzymać odpowiednią konsystencję placków – zaczynamy od 2 łyżek mąki, w razie konieczności ją dosypując. 

Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, na małej ilości oleju (ja rozpylam olej w sprayu). Przewracać na drugą stronę kiedy powierzchnia placka pokryje się bąbelkami. Podawać z ulubionymi dodatkami.

* Dokarmionego kilka godzin lub wieczór wcześniej. 

Smacznego :-). 

Żytnie placki na zakwasie

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 39 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Ile waży jedna szklanka zakwasu? I jakie są proporcje wody i mąki? Pytam bo w różnych źródłach różnie podają a nie mam zestawu miarek.

  2. Skleroza nie boli… Chodziło mi to pytanie po głowie, aż przyszło :)) Czy inne zakwasy też mogą być używane do tych placuszków ? Pszenny razowy, pszenny biały ?

  3. Uczymy się z moim zakwasem współpracować. W tym przepisie całkiem fajnie nam się udaje, choć z samą żytnią mąką był za kwaśny, więc dokarmiam przenną i wychodzą takie mieszane 🙂 Za pierwszym razem posądziłam mój trzydniowy zakwas o zestarzenie się, ale to chyba jednak tak ma być. Jest kwaśny. Mimo odkładania i dokarmiania, po całym dniu jest kwaśny i już.
    Ciekawe kiedy się odważę z chlebem 🙂

  4. Szukałam przepisu na zagospodarowanie za dużej ilości zakwasu i to był strzał w dziesiątkę 🙂 Wyszły rewelacyjne . leciutkie , pulchne , same zeskakiwały z patelni 🙂

      1. 🙂 Spokojnie. Tłuszcz kokosowy może i nie jest zdrowszy od smalcu ale też totalną nieprawdą jest to, że jest to najgorszy tłuszcz. Jeśli masz na myśli to, że jest tłuszczem nasyconym, to nie ma to znaczenia gdyż smalec też takowym jest. Kokosowy za to się nie odkłada w organizmie bo nie może. Organizm ludzki nie jest w stanie go podzielić na takie łańcuch żeby się odłożył w postaci tłuszczu pod skórą. Przy smażeniu pozostaje praktycznie niezmieniony (no, chyba, że go przypalisz). Nie widzę jakichkolwiek powodów do paniki. Problem jest z nierafinowanym olejem kokosowym bo jeśli na nim smażysz to przypalasz składniki które przypalane być nie powinny. Rafinowany nie ma tego problemu. PS, od 5 lat robimy na nim wszystko co tylko w kuchni można robić. Łącznie ze smarowaniem chleba. Nie widać jakiegokolwiek pogorszenia stanu zdrowia któregokolwiek z członków rodziny.

  5. Zrobiłam na próbę z połowy porcji, ale mój 5-dniowy zakwas chyba nie udżwignął zadania. Stoi w lodówce, bąbelki są, jest dosyć gęsty. Rano dokarmiłam łyżką wody i mąki. Placuszki wyszły bardzo płaściutkie, surowe ciasto było napuszone, dosyć rzadkie pomimo dwóch łyżek mąki. Ale smaczne, zniknęły w parę chwil. Czy nie powinnam dodać więcej sody ew. proszku do pieczenia ?

    1. Można dodać, ale powinny dać sobie dobrze radę bez tego. Ciasto nie może być za rzadkie, może to była przyczyna?

      1. Dziękuję za odpowiedż, to bardzo możliwe, że ciasto było jednak za rzadkie ( w innych plackach, np. na zsiadłym mleku, robię ciasto bardziej gęste i ubijam białko, pięknie rosną bez wspomagania). No nic, będę próbowała do skutku. Teraz czekam aż mój zakwas się wzmocni i biorę się za pieczenie chleba. Pozdrawiam 🙂

  6. Właśnie wypróbowałam ten przepis. Użyłam oleju kokosowego zamiast masła, zakwasu żytniego i wszystko zagęściłam mąką żytnią typu 720. Placuszki wyszły pyszne! Nie były kwaśne, lecz delikatne, puszyste i bardziej lekkie niż mogło na to wskazywać wykorzystanie mąki żytniej. Wszystkim domownikom bardzo smakowało :). Dziękuję za przepis!

  7. Proszę mi powiedzieć , czy jeśli zrobię zakwas podany w przepisie wystarcz do placków czy mam zwiększyć ilość składników ? Muszę się przyznać, że zakwasu jeszcze nie obiłam

  8. Dla mnie bomba! Pyszne:) Nawet surowe ciasto wyglądało pięknie, takie puchate i pełne bąbelków. Żeby nie było zbyt niskokalorycznie, dodałam pokrojone w plasterki banany i podałam z syropem klonowym. Mniam

    1. Tak, są wtedy lżejsze. Jej ilość tutaj i tak jest bardzo mała. Zazwyczaj do pancakes dodaje się 3 łyżeczki proszku.

  9. Właśnie kończę smażyć, są ekstra:) Roczniak i 4 latka wcinają aż im się uszy trzęsą. Dodałam do części jabłko+brzoskwinię w kostkę i też super.

    1. Moje nie są wcale kwaśne. Jeśli zakwas jest kwaśny trzeba go odmłodzić. Często też smaży się placki na kwaśnym mleku lub maślance :).

      1. Dziękuję za odpowiedź. Co to znaczy odmłodzić zakwas? Mój pięknie pracuje, dokarmiam go regularnie, ma już ponad pół roku…

        1. Stosujemy to kiedy zakwas jest zbyt kwaśny. Zostawiamy 1 łyżeczkę starego zakwasu i dokarmiamy normalnie, dużą ilością mąki i wody.