Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



14 sierpnia 2017

Żytnie placki na zakwasie


Żytnie placki na zakwasie

Zdrowsze żytnie placuszki na zakwasie, które możecie podać z ulubionymi dodatkami. Można je wykonać zarówno na zakwasie żytnim jak i pszennym - u mnie w domu najczęściej hoduję zakwas żytni, stąd taki pomysł na jego wykorzystanie. Oprócz zakwasu ważne dla mnie było zmniejszenie ilości proszku lub sody i otrzymanie lekkich, puszystych placków nawet z ciężkiej mąki żytniej. Są cudowne, lekko orzechowe w smaku dzięki mące żytniej. Sam przepis jest prosty, nie trzeba ciasta nastawiać na noc do sfermentowania, do wykonania właściwie 'od ręki' jeśli mamy aktywny zakwas. Wersja pszenna (na zakwasie pszennym) to ulubione od tej pory placki moich dzieci. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego*
  • 1 duże jajko
  • 60 g masła, roztopionego
  • 2,5 łyżki drobnego cukru do wypieków 
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • kilka dodatkowych łyżek mąki pszennej lub żytniej (w zależności od hydratacji zakwasu) ⇒ dodaj dopiero po wymieszaniu poprzednich składników i sprawdzeniu konsystencji!

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia i otrzymania gładkiego ciasta o konsystencji lekko gęstej śmietany. Konsystencja otrzymanego ciasta zawsze zależy od hydratacji zakwasu, dlatego obok powinniśmy mieć dodatkową mąkę pszenną lub żytnią, którą należy przesiać do ciasta w ilości kilku łyżek, by otrzymać odpowiednią konsystencję placków - zaczynamy od 2 łyżek mąki, w razie konieczności ją dosypując. 

Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, na małej ilości oleju (ja rozpylam olej w sprayu). Przewracać na drugą stronę kiedy powierzchnia placka pokryje się bąbelkami. Podawać z ulubionymi dodatkami.

* Dokarmionego kilka godzin lub wieczór wcześniej. 

Smacznego :-). 

Żytnie placki na zakwasie

Średnia ocena: 8,3  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (23)
Zulka profil
31.10.2017 15:15 odpowiedz
Niezle placuszki! I super sposob na wykorzystanie nagromadzonego zakwasu. Placki sa bardzo pulchne i delikatne. A ponadto zdrowe.
Aga Mars profil
04.09.2017 09:12 odpowiedz
Bardzo fajne placuszki. Zrobilam z zakwasem orkiszowym i maka orkiszowa pelnoziarnista. Polecam :D
renacia profil
24.08.2017 17:34 odpowiedz
Zrobiłam na próbę z połowy porcji, ale mój 5-dniowy zakwas chyba nie udżwignął zadania. Stoi w lodówce, bąbelki są, jest dosyć gęsty. Rano dokarmiłam łyżką wody i mąki. Placuszki wyszły bardzo płaściutkie, surowe ciasto było napuszone, dosyć rzadkie pomimo dwóch łyżek mąki. Ale smaczne, zniknęły w parę chwil. Czy nie powinnam dodać więcej sody ew. proszku do pieczenia ?
Dorota, Moje Wypieki
24.08.2017 22:39 odpowiedz
Można dodać, ale powinny dać sobie dobrze radę bez tego. Ciasto nie może być za rzadkie, może to była przyczyna?
renacia profil
25.08.2017 20:30 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedż, to bardzo możliwe, że ciasto było jednak za rzadkie ( w innych plackach, np. na zsiadłym mleku, robię ciasto bardziej gęste i ubijam białko, pięknie rosną bez wspomagania). No nic, będę próbowała do skutku. Teraz czekam aż mój zakwas się wzmocni i biorę się za pieczenie chleba. Pozdrawiam :)
Gość: Weronika
20.08.2017 20:43 odpowiedz
Właśnie wypróbowałam ten przepis. Użyłam oleju kokosowego zamiast masła, zakwasu żytniego i wszystko zagęściłam mąką żytnią typu 720. Placuszki wyszły pyszne! Nie były kwaśne, lecz delikatne, puszyste i bardziej lekkie niż mogło na to wskazywać wykorzystanie mąki żytniej. Wszystkim domownikom bardzo smakowało :). Dziękuję za przepis!
Kryska profil
17.08.2017 08:23 odpowiedz
Jeszcze jedno pytanie. Mam mąkę gryczaną , nada się ?

Dorota, Moje Wypieki
18.08.2017 11:33 odpowiedz
Nie.
Kryska profil
16.08.2017 08:30 odpowiedz
Proszę mi powiedzieć , czy jeśli zrobię zakwas podany w przepisie wystarcz do placków czy mam zwiększyć ilość składników ? Muszę się przyznać, że zakwasu jeszcze nie obiłam
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2017 11:06 odpowiedz
Proszę popracować najpierw nad zakwasem, po 3 dniu będzie już można zrobić placki. 
Anamneza profil
15.08.2017 18:57 odpowiedz
Wow - pyszne, leciutkie i bezmleczne. Dobry sposób na wykorzystanie nadmiaru zakwasu.
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 20:52 odpowiedz
Ze wzg na dodatek masła nie są w pełni bezmleczne, ale można oczywiście użyć innego tłuszczu.
Esme profil
15.08.2017 15:48 odpowiedz
Dla mnie bomba! Pyszne:) Nawet surowe ciasto wyglądało pięknie, takie puchate i pełne bąbelków. Żeby nie było zbyt niskokalorycznie, dodałam pokrojone w plasterki banany i podałam z syropem klonowym. Mniam
Gość: Rnakonieczna
15.08.2017 15:40 odpowiedz
Czy można dodać mniej cukru? Mój mąż nie je słodkości. Placki wyglądają bosko :-)
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 18:19 odpowiedz
Tak :).
Gość: Daniel
15.08.2017 11:31 odpowiedz
Soda jest konieczna? To sa w koncu takie inne nalesniki.
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 12:19 odpowiedz
Tak, są wtedy lżejsze. Jej ilość tutaj i tak jest bardzo mała. Zazwyczaj do pancakes dodaje się 3 łyżeczki proszku.
Gość: Inga
15.08.2017 09:20 odpowiedz
Właśnie kończę smażyć, są ekstra:) Roczniak i 4 latka wcinają aż im się uszy trzęsą. Dodałam do części jabłko+brzoskwinię w kostkę i też super.
Gość: Magda
14.08.2017 17:54 odpowiedz
Dwie szklanki zakwasu? Czy one nie są mega kwaśne?
Dorota, Moje Wypieki
14.08.2017 18:17 odpowiedz
Moje nie są wcale kwaśne. Jeśli zakwas jest kwaśny trzeba go odmłodzić. Często też smaży się placki na kwaśnym mleku lub maślance :).
Gość: Magda
15.08.2017 11:38 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Co to znaczy odmłodzić zakwas? Mój pięknie pracuje, dokarmiam go regularnie, ma już ponad pół roku...
Dorota, Moje Wypieki
15.08.2017 12:21 odpowiedz
Stosujemy to kiedy zakwas jest zbyt kwaśny. Zostawiamy 1 łyżeczkę starego zakwasu i dokarmiamy normalnie, dużą ilością mąki i wody. 
Thoth profil
14.08.2017 16:16 odpowiedz
O kurde dodam masło klarowane i syrop klonowy i placki lecą u mnie na śniadanie :D




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach