Chleb żytni z suszoną śliwką
24.08.17

Chleb żytni z suszoną śliwką

Od tej pory to mój ulubiony chleb żytni na zakwasie :-). Mięciutki, wyrastający ładnie i szybko, bez wyrabiania – to tylko wymieszanie składników drewnianą łyżką. Dodatek śliwek kalifornijskich to strzał w 10! Chlebek lekko się lepi, jeśli trafimy na

Czytaj więcej
Żytnie placki na zakwasie
14.08.17

Żytnie placki na zakwasie

Zdrowsze żytnie placuszki na zakwasie, które możecie podać z ulubionymi dodatkami. Można je wykonać zarówno na zakwasie żytnim jak i pszennym – u mnie w domu najczęściej hoduję zakwas żytni, stąd taki pomysł na jego wykorzystanie. Oprócz zakwasu

Czytaj więcej
Pszenno – żytnie bułki na zakwasie
22.09.15

Pszenno – żytnie bułki na zakwasie

Wspaniałe bułki na zakwasie żytnim, które przygotowałam bez udziału drożdży. Ciasto oczywiście rośnie dłużej, ale dzięki dużej ilości zakwaszonego ciasta przebiega to szybciej niż w przypadku innego pieczywa na zakwasie. Nie są również trudne

Czytaj więcej
Chleb powszedni
21.09.15

Chleb powszedni

Powszedni chleb w naszym domu. Choć bardzo często piekę tradycyjny chleb polski lub tatterowiec, zawsze z początkiem roku szkolnego wracam do 'zwykłego' chleba pszennego na zakwasie żytnim. Dlatego właśnie, że zakwas żytni zawsze mam w

Czytaj więcej
75% chleb razowy na zakwasie
24.04.15

75% chleb razowy na zakwasie

Wspaniały, pyszny chleb z większą ilością błonnika. Wilgotny i delikatny miąższ. Z użyciem mąki pszennej razowej (u mnie część orkiszowej razowej) oraz małym udziałem mąki pszennej, na żytnim zakwasie. Jeśli już poznaliście Pain de Campagne

Czytaj więcej
Pain de Campagne
21.04.15

Pain de Campagne

Rustykalny francuski chleb – i choć chlebów wiejskich na zakwasie znajdziecie na blogu kilka, ten jest zdecydowanie najlepszy i najprostszy do wykonania. Chrupiąca gruba skórka oraz jasny, wilgotny, mocno podziurawiony biały miąższ subtelnie pachnący

Czytaj więcej
Chleb na zakwasie żytnim z orzechami
04.09.14

Chleb na zakwasie żytnim z orzechami

Jesienny bochenek chleba na zakwasie z dodatkiem orzechów włoskich (u mnie był to dodatek orzechów pekan). Na sporej ilości aktywnego zakwasu, więc dodatek drożdży można całkowicie pominąć jednocześnie wydłużając czas wyrastania. Byłam miło

Czytaj więcej
Chleb jęczmienno – żytni
13.03.14

Chleb jęczmienno – żytni

Chleb na zakwasie, bez dodatku drożdży, z udziałem zdrowej, jęczmiennej mąki, bardzo bogatej w białko, o ogromnych właściwościach odżywczych. Zakupiłam ostatnio większą jej ilość, więc zamierzam przetestować ją w wypiekach i poszerzyć galerię chleba na

Czytaj więcej
Tartine Country Bread – wersja razowa
22.02.13

Tartine Country Bread – wersja razowa

Nie chciałam długo czekać na wypróbowanie wersji razowej slynnego chleba z 'Tartine Bakery & Cafe' :-). Jestem nim zachwycona! Miąższ ma mięciutki, skórkę chrupiącą, udziurkowanie drobniejsze i bardziej zwarte niż jego pszenna wersja. Piekłam

Czytaj więcej
Tartine Country Bread
21.02.13

Tartine Country Bread

W ostatnim tygodniu moja kuchnia przypominała piekarnię, a z piekarnika wychodziły piękne, pachnące bochenki. Pachniało jak w 'Tartine Bakery & Cafe', a ja uczyłam się pracować z ciastem na zakwasie o wysokim stopniu hydratacji. Chleb Chada Robertsona

Czytaj więcej
Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)
07.06.12

Chleb z prażonymi płatkami owsianymi (na zakwasie)

Niezwykle smaczny chleb na żytnim zakwasie – mógłby być moim tradycyjnym chlebem codziennym. Idealnie sprężysty (co widać również przy wyrabianiu ciasta), z lekko lub całkiem mocno dziurkowanym, regularnym miąższem. Prażone płatki mają za zadanie nadawać

Czytaj więcej
Ciasto Hermana – german friendship cake
19.09.11

Ciasto Hermana – german friendship cake

Chleb przyjaźni Amiszów, chleb watykański, ciasto szczęścia, niemieckie ciasto przyjaźni lub po prostu Herman. Bardzo stary przepis, kiedy jeszcze nie było łatwo dostępnych drożdży i spulchniaczy. Chlebek wędrował z rąk do rąk (a właściwie część ciasta

Czytaj więcej
Chleb wiejski (wg Zorry)
23.06.11

Chleb wiejski (wg Zorry)

Co mnie skusiło do upieczenia tego chleba? Określenie, że jest to 'mercedes wśród chlebów', hm… takie pieczywo z górnej półki. I dodatkowo namówiła mnie Magda :-). Rzeczywiście, chleb jest wyborny. Z mega chrupiącą skórką, elastycznym, pachnącym

Czytaj więcej
Pszenne bagietki na zakwasie
12.03.11

Pszenne bagietki na zakwasie

Bagietki idealne. Mocno chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Przepis jest uniwersalny, więc można z niego upiec chleb, mini-bagietki lub bułeczki. Polecam 🙂

Czytaj więcej
Millers loaf
13.10.10

Millers loaf

Chleb na pszennym zakwasie, przygotowany z mieszanki mąk: pszennej, pszennej razowej i żytniej. Z bardzo chrupiącą i dobrze wypieczoną skórką, o sprężystym, drobnym miąższu… Bardzo polecam!

Czytaj więcej
Old Milwaukee Rye
17.06.10

Old Milwaukee Rye

Pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej. Z ciemną, przypaloną skórką, sprężystym wnętrzem. Dla mnie może lekko za słodki, ale za to z mocno wyczuwalnym kminkiem. Wart zachodu.

Czytaj więcej
Chleb pszenny na zakwasie
30.04.10

Chleb pszenny na zakwasie

Chleb pszenny, bardzo mięciutki (gdy był ciepły miałam wrażenie, że wnętrze przypomina bułeczki pszenne) z bardzo chrrupiąca skórką i niedużymi dziurkami miąższu. Nietypowy przepis, bo z dodatkiem mleka skondensowanego niesłodzonego z puszki. Chleb p

Czytaj więcej
Chleb ukraiński
15.02.10

Chleb ukraiński

Rewelacyjny pszenno – razowy chleb. Taki jakie lubię najbardziej. Sprężysty miąższ, ekstremalnie chrupiąca skórka. Czy można sobie wymarzyć lepszy początek dnia?

Czytaj więcej
100% chleb żytni
17.10.09

100% chleb żytni

Chleb, który piekłam z okazji Dnia Chleba, jednak bardzo długi czas wyrastania nie pozwolił mi na wczorajszą publikację. Chleb na samej mące żytniej. I na zakwasie, również żytnim. Z nieciekawym wyglądem i konsystencją samego ciasta w trakcie wyrabiania

Czytaj więcej
Ulubiony chleb pszenny na zakwasie
12.10.09

Ulubiony chleb pszenny na zakwasie

W zasadzie to ulubionych chlebów pszennych mam teraz kilka. Co dojdzie mi nowa książka do kolekcji – dochodzi i nowy ulubiony przepis na chleb ;-). Ten plasuje się gdzieś w czołówce. Od dzisiaj, bo piekłam go pierwszy raz. Tak się składa, że to

Czytaj więcej
Wieloziarnisty chleb na zakwasie
01.10.09

Wieloziarnisty chleb na zakwasie

Smaczny chleb i bardzo prosty do wykonania. Dokonałam małych zmian w recepturze co do ilości użytych drożdży – sam zakwas świetnie sobie radzi (choć dłużej trzeba poczekać na wyrośnięcie).  Chleb jest miękki i z niedużą, lecz wyczuwalną ilością ziaren.

Czytaj więcej
Pain au Levain (chleb pszenny na zakwasie)
30.09.09

Pain au Levain (chleb pszenny na zakwasie)

Kolejny rewelacyjny bochenek ze zbiorów mistrza Hamelmana. Chleb pszenny o tradycyjnym, uniwersalnym smaku, miąższu bardziej lub mniej zwartym. Wymaga dłuższego przygotowywania, ale nie jest to procedura bardziej skomplikowana niż zwykle. Wygląd bochenka

Czytaj więcej