Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 29 października 2014

Wygląda (obiecuję, tylko wygląda ;-) skomplikowanie, wymaga od nas więcej zachodu niż podczas tradycyjnego pieczenia sernika, odrobinę pracy więcej. Rezultat jest jednak zachwycający - serniki pieczone w kąpieli wodnej nie rosną mocno, nie opadają, nie pękają ani podczas pieczenia ani podczas studzenia. Ich konsystencja pozostaje aksamitna, gładka, kremowa, nie są przesuszone. Tak działa na nie para wodna.

Piec w kąpieli wodnej nauczyłam się na sernikach Nigelli Lawson prawie 8 lat temu ;-). Dotychczas nie wynaleziono chyba lepszej metody na otrzymanie sernika, który nie tylko idealnie smakuje, ale też wygląda idealnie. Metodę stosujemy tylko wtedy, kiedy pieczemy serniki typu amerykańskiego, z dodatkiem całych jajek. Polskie serniki, gdzie pianę z białek ubijamy osobno, nie mogą być pieczone tym sposobem /uwaga: na blogu są wyjątki, ale wcześniej przeze mnie przetestowane/.

 

Jak przygotować sernik do kąpieli wodnej? 

1. Przygotuj szczelną tortownicę. Upewnij się, że nie przecieka. Jeśli tortownica w przeszłości przepuszczała małe ilości wody lub tłuszczu z wypieków, nie piecz w niej. 

2. Przygotuj papier do pieczenia. Zapnij go na dnie tortownicy, wypuszczając go na zewnątrz. Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj masłem. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

3. Przytnij 2 arkusze folii aluminiowej, tortownicę będziemy owijać dwukrotnie. Najlepsza jest bardzo szeroka folia, ja używam takiej o szerokości 45 cm (piekę serniki przeważnie w formie o średnicy 23 cm, więc taka szerokość formy jest idealna). Na samym środku arkusza połóż formę (np. z już przygotowanym schłodzonym spodem ciasteczkowym, jak na zdjęciu). Owiń folię szczelnie wokół fomy. Następnie formę odwrócić o 90 stopni i owiń drugim arkuszem folii aluminiowej. Teraz możesz do formy przelać masę serową.

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

4. Przygotuj większą nieprzeciekającą formę o wysokich bokach. Do niej powinna zmieścić się Twoja tortownica. 

5. Zagotuj wodę w czajniku. Delikatnie nalej wrzątku do większej formy w taki sposób, by woda sięgała przynajmniej do połowy wysokości tortownicy. Najbezpieczniej robić to już w rozgrzanym piekarniku. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

I to wszystko. Tak pieczemy sernik.

Po upieczeniu wyciągamy formy z piekarnika, wyjmujemy formę z sernikiem z kąpieli wodnej, odwijamy z folii, studzimy na blacie kuchennym. Nie ma potrzeby studzenia sernika w ciepłym piekarniku. Nie opadnie, ponieważ nie powinien też wyrosnąć.

Kiedyś uważałam, że zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można postawić półkę niżej w piekarniku naczynie żaroodorne z wrzątkiem. Moje liczne serniki utwierdziły mnie jednak w przekonaniu, że nie jest to dokładnie to samo. Owszem, pomaga, ale pieczenie bezpośrednio w kąpieli wodnej jest zdecydowanie lepsze.

Od teraz pieczenie serników w kąpieli wodnej już bez strachu ;-).

 

...na Instagramie MW na zdjęciu już upieczony i wystudzony sernik. Prosty jak stół. Sernika w formie nie ma dużo, to tylko dolna warstwa przygotowana pod mus, który wyłożę na górę. Jak w serniku z musem czekoladowym.

 

Wydrukuj:
Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 10)

Kategoria: Porady kulinarne
Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (172)
Gość: nina
22.09.2017 12:52 odpowiedz
Mam pytanko czy zalewa się raz wrzącą wodą czy jak woda już odparowuje dodatkowo się dolewa?
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2017 20:54 odpowiedz
Bez obaw, woda nie zdąży odparować, jeszcze się mi to nie zdarzyło :).
Gość: J kucharz Amator
09.05.2017 18:42 odpowiedz
Piekłem na spodzie ciasteczkowym z Oreo w kąpieli dwa razy. Raz podpieczony raz nie. Niepodpieczony spód wyszedł plajdowaty. Podpieczony wyszedł super, ale z kolei podpierając go chyba trochę go przesuszyłem jednak naciągną z powrotem z masy.

Proszę pamiętać, że od spodu jest woda i teoretycznie niższa temperatura.
magi25 profil
25.04.2017 16:34 odpowiedz
Może ktoś z was wie czy można piec sernik na spodzie brownie? nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu w kąpieli wodnej, robiłam na kruchym cieście,które wcześniej podpiekłam i wyszło takie mokre, do formy nie dostała się woda, zastanawiam się jak zachowa się brownie, nie przepadam za spodem ciasteczkowym ,czy po upieczeniu jest chrupiące czy takie mokre od masy serowej?
magi25 profil
25.04.2017 14:58 odpowiedz
Pani Doroto, czy można piec sernik w kąpieli wodnej na spodzie brownie? Czy spód ciasteczkowy po upieczeniu jest miękki cz chrupiący/
Gość: Kasia
20.04.2017 00:14 odpowiedz
Pani Dorotko, a dlaczego polskich serników w których ubija się pianę z białek nie wolno piec tym sposobem? Chcę zrobić właśnie taki sernik i nie wiem jak go piec by nie pękł
Dorota, Moje Wypieki
20.04.2017 00:31 odpowiedz
Kiedyś upiekłam tak sernik z ubijanymi białkami i wyszedł super, więc chyba z czasem zmieniam zdanie ;-). Śmiało próbuj.
Gosia97 profil
29.03.2017 18:28 odpowiedz
rozumiem, że piekąc w kąpieli wodnej, ale w prostokątnej blaszce nie trzeba zabezpieczać folią ?
Robiłam ostatnio sernik w tortownicy i niestety dostała mi się woda, więc wole zmienić blaszke.
Z góry dziękuję za odpowiedź,
Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2017 10:11 odpowiedz
Nie trzeba, jeśli forma na 100% jest szczelna.
pozdrawiam :)
Gość: Paulina
21.03.2017 12:51 odpowiedz
Dzień dobry, pani Dorotko.
Zbieram się do upieczenia sernika nowojorskiego - pierwszy raz w innym piekarniku, niż zwykle. I tu jest problem , piekarnik jest gazowy i ma dysze z tyłu. Zwykle tył i góra ciasta podpiekają się znacznie szybciej. Żeby ciasto było całe upieczone dobrze, będę musiała je przekręcić w pewnym momencie, żeby niedopieczony przód miał okazję 'dojść'. Będę oczywiście piekła w kąpieli wodnej. Pytanie: ile czasu sernik powinien być w piekarniku, zanim będę mogła bezpiecznie otworzyć drzwiczki by móc go przekręcić?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2017 10:39 odpowiedz
Można go przekręcać w dowolnym momencie. On nie powinien rosnąć w kąpieli wodnej więc nie ma to znaczenia.
pozdrawiam :)
Gość: Gosia
09.03.2017 18:43 odpowiedz
Mam pytanie jeśli chce zrobić taki sernik a nie mam żadnej blaszki, ani naczynia większej niż tortownica, to mogę poprostu upiec normalnie czy nie bardzo? :-/
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 23:12 odpowiedz
Tak, można.
Gość: Renata
19.02.2017 18:25 odpowiedz
Witam. Czy jak mam piekarnik do pieczenia na parę mogę zrezygnować z pieczenia w kąpieli wodnej? Mam opcję 100%,75%,50% pary.
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2017 21:30 odpowiedz
Niestety, nie potrafię pomóc.
evka31 profil
18.02.2017 17:52 odpowiedz
Dorotko a ja mam pytanie, czy kazdy sernik moge upiec w kapieli wodnej...nawet jezeli mam stary przepis w ktorym mowy nie ma o kapieli wodnej? do tej pory bardzo podoba mi sie pieczenie zwlaszcza pod wzgledem rownosci sernikow i to ze sernik nie peka... bardzo Cie prosze o odpowoedz
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2017 22:34 odpowiedz
Można próbować, ale ze starszymi przepisami może to mieć sensu. Zwłaszcza, jeśli białka ubija się osobno. Trzeba przetestować.
Gość: pp
24.11.2016 12:17 odpowiedz
Czy musze owinąć folia aluminiowa również spód formy ?? czy tylko boki??
Doro74Kraków profil
24.11.2016 14:38 odpowiedz
Przeczytaj dokładnie instrukcję. Owijamy spód i boki.
Magdalenka25 profil
21.11.2016 11:12 odpowiedz
Pani Doroto czy tak zabezpieczone tez moze byc? Boje sie ze przecieknie i wolalam podwójnie. Upiecze się? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2016 19:58 odpowiedz
Powinno być ok, choć ja nie uzywam folii spożywczej.
Natalia1987 profil
25.10.2016 22:01 odpowiedz
Pani Doroto, chcę upiec tym sposobem sernik. Nie mam szczelnej tortownicy, dlatego chcę upiec go blaszka w blaszcze. Zamieszczam na zdjęciu jak to wygląda. Czy może tak być? Czy blaszka nie powinna być szersza? Nie mam innej. Przepraszam za wygląd tej mniejszej, musiałam użyć starej do zdjęcia, bo blaszka tych samych rozmiarów jest u znajomych:)
Esme profil
25.10.2016 22:58 odpowiedz
Piekę właśnie w baaardzo starej i sponiewieranej formie do ciasta, nalewam do niej wody. Żeby w niej zmieścić tortownicę i wodę, po prostu odgięłam mocno boki, tyle ile się dało, żeby woda się nie wylewała. Tortownica chyba nie musi być jakaś mega szczelna, jeśli zabezpieczysz ją folią aluminiową, powinno być dobrze.
Natalia1987 profil
26.10.2016 10:42 odpowiedz
Dziękuję bardzo! Też właśnie zamierzam tak odchylić boki blaszki! :)
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2016 10:25 odpowiedz
Tak, może być :).
Natalia1987 profil
26.10.2016 10:41 odpowiedz
Dziękuję, w takim razie podejmuję wyzwanie i pochwalę się efektem :) Będę piekła "sernik puszysty jak chmurka"
MarlenaK profil
16.08.2016 08:09 odpowiedz
Heej,
A czy jak bede piekla sernik prawie w kąpieli wodnej, czyli z tym naczyniem umiesZczonym na półce niżej, to też muszę tortownicę owijac folia? Jest lekko nieszczelna.
Dorota, Moje Wypieki
16.08.2016 09:49 odpowiedz
Nie trzeba ze względu na wodę, ale tortownica musi być dobrze uszczelniona ze względu na masę serową (od wewnątrz, masa nie może przeciekać).
Ola ok profil
19.05.2016 21:47 odpowiedz
Uwazam ze znalazlam patent stulecia na pieczenie sernika w kapieli wodnej - folie do pieczenia. Moja ma forme tuby, wiec obcinam pasek szerszy niz dno formy, wstawiam ja do srodka, rozcinam po srodku od gorny i boki podwiazuje z obu ston - tak zeby gorny brzeg foli byl wyzej niz tortownicy. Wstawiam do patelni o wyzszym brzegu, plastikowa raczke owijam folia aluminiowa i do piekarnika.
Annuar profil
05.04.2016 15:20 odpowiedz
Nie zdecydowałam się na pieczenie sernika w kąpieli wodnej (bałam się niedopieczenia kruchego spodu, nie miałam formy większej od blachy s sernikiem itp.), ale zastosowałam kilka porad i upiekłam sernik wg swojego starego przepisu: wybrałam ser Piątnica, tym razem nie ubijałam białek na sztywno, tylko lekko rozmłóciłam, misą z masa serową kilka razy wstrząsnęłam aby pęcherzyki powietrza popękały, piekłam w tem. 160 stopni (nie wyższej). I zobaczyłam wyraźną różnicę: sernik nie popękał i nie opadł. Polecam!
slodkavanilia profil
15.12.2016 20:30 odpowiedz
Dziekuję za informację :)
Kasia9 profil
25.03.2016 17:12 odpowiedz
Jak powinnam piec sernik z pianą z białek?
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 17:13 odpowiedz
Najczęściej pieczemy go bez kąpieli wodnej, tylko dla jednego sernika na blogu zrobiłam wyjątek: puszystego jak chmurka.
Kasia9 profil
25.03.2016 17:16 odpowiedz
Bez termoobiegu?
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2016 17:19 odpowiedz
Najlepiej bez.
Kasia9 profil
25.03.2016 17:21 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź!
Ulcia1990 profil
12.03.2016 22:12 odpowiedz
Dobry wieczor, wlasnie wyciagnelam sernik z kapieli wodnej i niestety, woda dostala sie pod aluminium i papier do pieczenia jest caly mokry. Przed pieczeniem sprawdzalam foremke-przeciekala... ale nie mialam innej, ktora moglabym uzyc dlatego zaryzykowalam :( teraz obawiam sie o to, czy woda ta nie zaszkodzila sernikowi...
Joasiapl profil
02.02.2016 15:48 odpowiedz
Dorotko,
Jeśli zamiast wstawiania blaszki do większej i owijania formy folią, wybiorę tą drugą opcję, to formę z wrzącą wodą lepiej wstawić na dno piekarnika, czy na piętro tuż poniżej sernika? Na którym poziomie piekarnika Ty najczęściej wstawiasz formę z sernikiem?
Dorota, Moje Wypieki
02.02.2016 16:07 odpowiedz
Raczej nie ma znaczenia, gdzie ją postawisz. Jeśli piekę góra-dół stawiam bliżej dolnej grzałki ponieważ górna to grill i zbyt mocno zarumienia; jesli z termoobiegiem, powyżej środka, ponieważ pośrodku mam nawiew, który z kolei z tyłu i z lewego rogu mocno zarumienia. Jak widzisz, wszystko zalezy od piekarnika (nie lubię mojego ;-). 
willow profil
09.01.2016 00:14 odpowiedz
To ja mam pytanie z trochę innej beczki, ale zasadne w tym miejscu, bo właśnie chciałabym upiec sernik w kąpieli, ale niestety żadna z moich 4 tortownic nie jest szczelna. Ani Tala, ani Kaiser z szerszym dnem, która wcale tania nie było, ani polskie (czego akurat można się było spodziewać).

Czy możecie coś polecić?
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2016 16:09 odpowiedz
Są niektóre formy tzw. leekproof, ale raczej z droższych firm. Ja sama używam Kaisera, bardzo dobrze się sprawują, ale to są formy z serii Living.
willow profil
09.01.2016 16:28 odpowiedz
To znaczy formy odporne na pory? :P :)

Kurcze, to musiałam mieć pecha, bo ja mam właśnie Kaiser living , tylko że od nowości cieknie. Nie jakoś bardzo, ale jednak, w tej wystającej części (korytku) w trakcie pieczenia stoi płyn, np. rozpuszczone masło. A może to normalne? To moja pierwsza i jedyna taka tortownica, więc nie mam porównania.

Zastanawiam się, czy myślisz że w takim razie ryzykować pieczenie w niej w kąpieli sernika? Czy to już może podchodzi pod punkt 1 instrukcji?
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2016 17:57 odpowiedz
Haha, oczywiście LEAKproof ;-). A może w korytku jest skraplająca się para wodna? U mnie tak bywa, masła czy tłuszczu innego nie zauważyłam. Czy faktycznie kiedyś jakaś masa serowa z niej wyciekła?
willow profil
09.01.2016 22:30 odpowiedz
Nie pomyślałam o tym, ale chyba to nie para, bo nigdzie indziej wilgoci nie ma i chyba musiała by ściekać po ściankach co pewnie byłoby widać (tak dedukuję).

Masa serowa nigdy nie wyciekła, ale też wydaje mi się, że nigdy nie piekłam w tej tortownicy sernika bez spodu (stąd też moja koncepcja, że płyn to masło, które wyciekło z masy ciasteczkowo-maślanej w spodzie).
MagdaSL profil
20.12.2015 10:28 odpowiedz
Dziękuję bardzo za wszystkie odpowiedzi.
Pozdrawiam i życzę miłej niedzieli.
MagdaSL profil
19.12.2015 18:04 odpowiedz
Dobry wieczór!
Mam tortownicę silikonową. Czy mogę upiec w niej sernik w kąpieli wodnej , czy lepiej w blaszanej tortownicy?
Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 21:56 odpowiedz
Nie próbowałam nigdy. Upiekłabym w blaszanej.
pozdrawiam
MałgosiaK profil
10.01.2016 16:33 odpowiedz
Zawsze piekę w silikonowej tortownicy. Trochę trzeba pokombinować z wyjęciem ciasta (przykrywam tacą/dużym talerzem, odwracam do góry nogami, zdejmuję formę, znów przykrywam tacą i odwracam), ale mam pewność, że nie będzie przeciekać.
charliex profil
11.12.2015 11:56 odpowiedz
witam, czy podczas pieczenia sernika w blaszce z wodą, można piec sernik razem z surowym spodem? na surowy spód wylewam zawsze masę serową i piekę, zrobiłam tak gdy piekłam w kąpieli wodnej i spód był "ugotowany", a nie kruchy, wie pani czego to może być wina??
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2015 17:30 odpowiedz
Może to być wina kąpieli wodnej. Lepiej chyba podpiec spód. 
charliex profil
13.12.2015 09:43 odpowiedz
dobrze, dziękuję za odpowiedź, następnym razem podpiekę spód, na szczęście sernik był taki, jak oczekiwałam, pyszny i spód również nie był "do wyrzucenia", w smaku ok, tylko ciężko było ukroić kawałek :)
Uwielbiam pani bloga, z przepisów korzystam już baardzo długo i nigdy się nie zawiodłam
zizaa profil
17.10.2015 22:28 odpowiedz
Co się stanie jeżeli zapomniałam owinąć sernik folią aluminową? Właśnie skończył się piec, nie wiem co robić, dopiero teraz to zauważyłam ?!?!?!
jmx22 profil
22.05.2015 20:37 odpowiedz
Przymierzam się do upieczenia sernika właśnie w kąpieli wodnej ale mam pewien problem :> moja tortownica przecieka delikatnie. Czy jest sens podejmowania się? Czy lepiej po prostu bedzie wstawić naczynie żaroodporne "poziom" niżej ?
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2015 13:16 odpowiedz
Trzeba wstawić poziom niżej, nie ryzykować.
Aleksandra0707 profil
02.04.2015 07:50 odpowiedz
czy jeśli forma z sernikiem jest nieodpinana, też powinnam ją owinąć folią? a w czasie pieczenia należy otworzyć piekarnik by 'wypuścić' parę, czy można nie ruszać?
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2015 22:52 odpowiedz
Wtedy nie owijam jej folią. Nie, nie otwieram piekarnika.
KAKTUS214 profil
27.03.2015 22:23 odpowiedz
posiadam nową tortownicę, ale zawsze z jednej strony kiedy zalewam galaretką, wycieka nieco. Czy dobrym pomysłem byłoby przykryć także dno tortownicy folią i połączyć dokładnie w tą na bokach? Mam bardzo szeroką folię więc myślę że objęłaby też i znaczną część boków. Z góry dziękuję za odpowiedzi.
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2015 22:24 odpowiedz
Tak, można tak zrobić.
Gość: M
05.01.2015 14:30 odpowiedz
czy jest niebezpieczeństwo- przy pieczeniu z parą wodną -blaszka napełniona wodą położona piętro niżej- że kruchy spód może namoknąć ??
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2015 15:00 odpowiedz
Nie.
Gość: Zuzia
27.12.2014 21:37 odpowiedz
Witam:) Zrobiłam pierwsze podejście z pieczeniem sernika w kąpieli wodnej, które jednak okazało się klapą;) Dokładnie owinęłam tortownicę folią aluminiową i trzymałam się wszystkich Pani instrukcji, jednak sernik podchodził wodą, a piekłam go tyle, ile było podane w przepisie. Czy mogłaby mi Pani podpowiedzieć jak tego uniknąć?:) I jeszcze jedno, trochę głupie pytanie. Podczas pieczenia woda w ogóle mi nie parowała, chociaż do blaszki wlałam gorącą. Czy pomogłoby tu włączenie funkcji pary (używanej też do czyszczenia piekarnika)? Pozdrawiam:)
Gość: Agneta
25.12.2014 15:42 odpowiedz
Czy w taki sposób można upiec sernik z kruszonką, czy jest to według was marny pomysł?
Gość: Agneta
28.12.2014 15:06 odpowiedz
Zaryzykowałam i tak zrobiłam, jeśli ktoś będzie miał podobny problem to wychodzi doskonale, także polecam :D!
Gość: domenka
05.12.2014 02:00 odpowiedz
Zrobi e mu krzywde jak ten do ktorego zawsze ubijam białka upieke w ten sposob?
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2014 10:05 odpowiedz
Nie zrobisz, ale serników z ubijanymi białkami nie pieczemy w kąpieli wodnej.
Gość: Kasieńka18
02.12.2014 10:25 odpowiedz
Załamka, nie mogę nigdzie dostać tak szerokiej folii aluminiowej. Boje się że jak zacznę łączyć węższą to woda i tak przeleci. Może macie inny sposób na upieczenie sernika w kąpieli.
bożena76 profil
02.12.2014 12:03 odpowiedz
Ja piekę w silikonowej tortownicy. Zanim ją jednak zakupiłam korzystałałam z klasycznych blaszek lub keksówki.Pozdrawiam!
elzia profil
26.11.2014 12:41 odpowiedz
Dziekuje za odp :)
elzia profil
24.11.2014 21:31 odpowiedz
Witam, ja tez mam pytanie, czy kazdy sernik należy piec w kąpieli wodnej? Pytam ponieważ nie przy kazdym serniku jest taka info...:) Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
25.11.2014 15:32 odpowiedz
Nie, to zalezy od przepisu, dlatego lepiej się jego trzymać :). 
Gość: Aura
20.11.2014 13:13 odpowiedz
Ja mam nietypowe, może śmieszne, pytanie. Jak Pani obkraja i wyjmuje sernik z formy, że ma takie ładne, równe boki? Ja obkrajałam unosząc nóż do góry a potem na dół i miał jakby "pocharatane" boki a chciałabym by był taki równy jak u Pani..
Dorota, Moje Wypieki
20.11.2014 13:16 odpowiedz
Robię dokładnie tak samo :). Używam cienkiego, giętkiego noża.
Kasiandru profil
10.12.2015 12:20 odpowiedz
Może zamiast do góry i na dół, trzeba wsadzić nóż i objechać nim dookoła sernika?
Bogusia profil
16.11.2014 19:21 odpowiedz
Jakie wymiary powinna mieć blacha, do której wlewa się wodę? Mam okrągłą formę o średnicy 23 cm, czy wymiary 410x300x60 wystarczą, czy blacha nie jest za duża? Pozdrawiam serdecznie,
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2014 11:12 odpowiedz
Blacha powinna być większa od tortownicy, by ta się w niej swobodnie mieściła. Nie ma znaczenia, jesli będzie dużo większa.
pozdrawiam :).
Gość: amelina
16.11.2014 10:53 odpowiedz
A mi po wystudzeniu sernik bardzo podchodzi wodą co było nie tak ?
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2014 11:30 odpowiedz
Sernik był pieczony zbyt krótko lub został uzyty niskiej jakości 'serek na serniki' z wiaderka.
Gość: Merico
15.11.2014 17:37 odpowiedz
Ciasto pieczone w kąpieli wodnej wsadza się do piekarnika nagrzanego- ale do ilu stopni? Chodzi mi głównie o serniki. Bo nie jestem pewna i boję się że znów coś zepsuję.
Dorota, Moje Wypieki
15.11.2014 23:16 odpowiedz
Pieczemy wg temperatury podanej w przepisie.
martalka3939 profil
14.11.2014 15:50 odpowiedz
Witam, czy można takim sposobem upiec (ugotować) babkę? :)
Pozdrawiam,
Marta.
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2014 18:12 odpowiedz
Babkę gotowałam do tej pory tylko na kuchence, nie w piekarniku :). W jakim celu miałaby się gotować w piekarniku?
pozdrawiam
martalka3939 profil
18.11.2014 10:03 odpowiedz
Hm nie posiadam urządzenia do gotowania babki :(
A nie opłaca mi się kupować zwłaszcza, że już nie mam miejsca na trzymanie go :(
Dlatego pomyślałam, że może można zrobić tą babkę w taki właśnie sposób jak ten sernik :)

Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
18.11.2014 10:39 odpowiedz
Ale gotujemy na kuchence, a pieczemy w piekarniku. Sernik w kąpieli wodnej się piecze, nie gotuje ;-). Babkę można po prostu upiec.
Gość: natalia
11.11.2014 18:03 odpowiedz
Pieke wlasnie sernik w kapieli wodnej
od godziny i piekarnik w ogole nie zaparowal. Czy mial ktos moze taki przypadek? Piekarnik jest szczelny. Mam nadzieje ze wyjdzie pomimo to.
Gość: Asia
07.11.2014 17:37 odpowiedz
Witam, mam mały problem. Troszeczkę się zagalopowałam i nie doczytałam, że woda ma być zagotowana i wlałam zimną. Sernik już się piecze 45 min i jeszcze pływa (nie jest ścięty) czy jak wydłużę czas pieczenia to coś jeszcze z tego wyjdzie? Woda w piekarniku się nagrzała aczkolwiek nie jest to wrzątek. Piekę w temp 150 stopni sernik z musem żurawinowym. Proszę o odpowiedź:)
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2014 20:12 odpowiedz
Tak, nalezy piec tak długo, aż cała powierzchnia będzie ścięta.
Gość: Alicja
06.11.2014 17:39 odpowiedz
Mam pytanie dotyczace pieczenia w kapieli wodnej. Moj piekarnik ma juz minimum piec lat, wiec nie jest taki znowu najnowszy, ale w instrukcji jest napisane tlustym drukiem: "Nie wolno wstawiac do piekarnika zadnych naczyn z woda." Pamietam, ze moj stary piekarnik posiadal taka sama informacje. Pytalam kuzynek i znajomych i maja ten sam problem, nie korzystaja z zadnych przepisow, w ktorych konieczna jest kapiel wodna. Mnie zastanawia czy Wy tez macie w instrukcji taka informacje, ale mimo to pieczecie te ciasta i nic sie zlego z piekarnikiem nie dzieje. Chcialabym w koncu upiec chociaz jedno ciasto z takiego przepisu. Pozdrawiam serdecznie.
Ligatura profil
05.11.2014 21:32 odpowiedz
Świetny wpis i świetny sposób. Ja dziś przy pieczeniu sernika odkryłam, że moja 24 cm tortownica nie zmieści się w żadną blaszkę, więc pójdzie sposobem 'na półkę niżej'. Kiedyś tak chyba zrobiłam już i nie było najgorzej :] Choć ofc polecam bezpośrednio.
Gość: Ada
04.11.2014 10:51 odpowiedz
Witam,
to jeszcze dopytam, czy sernik drezdeński (drożdżowy spód, masa serowa i masa jajeczno-maślana) upiecze się w kąpieli wodnej? (czy drożdżowy spód nie "skapcieje"?) Dziękuję, stała czytelniczka bloga i miłośniczka przepysznych wypieków.
Gość: aurinko
03.11.2014 19:52 odpowiedz
Trochę się obawiam tego co może mnie spotkać stosując ten rodzaj pieczenia. Czy woda mocno paruje i się skrapla? Chyba chciałabym uniknąć efektu sauny fińskiej w piekarniku. Bądź co bądź to elektryczne urządzenie i nie wiem czego się spodziewać.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2014 22:11 odpowiedz
Hm.. ludzie pieką tak serniki na całym świecie. Nie tylko serniki, ale też suflety czy inne wypieki. Nie czytałam jeszcze, by cokolwiek niepokojacego się stało.
Gość: monika l
03.11.2014 09:36 odpowiedz
Żeby uniknąć przeciekania formy ja robię tak: Wlewam wode na blachę piekarnika, wkładam ją do piekarnika na niższą półkę. Pietro wyżej wkładam kratkę z piekarnika a na niej formę z sernikiem czy chlebem. Nie trzeba sie wtedy bawić w owijanie formy i martwić sie przeciekaniem.
iiwona profil
19.11.2015 23:06 odpowiedz
i to działa bo mam ten sam problem . Tortownica jest za duża inie mieści się w blaszce
terierka profil
20.12.2015 18:33 odpowiedz
Też tak robiłam, ale raz, gdy zabrałam się za sernik bez spodu, to w piekarniku po jakimś czasie zaczął mi wypływać ser z dołu blaszki.
agata225 profil
02.11.2014 21:56 odpowiedz
Czy tortownica z ceramicznym talerzem i silikonowymi brzegami lekue nada sie do pieczenia w kapielii wodnej?:)
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2014 22:32 odpowiedz
Niestety nie, nie jest aż na tyle szczelna.
kropki profil
02.11.2014 22:32 odpowiedz
Nada się, tylko musisz mieć szeroką folię aluminiową. Piekłam 2 albo 3 razy sernik w kąpieli w takiej właśnie foremce i wszystko było ok.
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2014 22:45 odpowiedz
A ja właśnie odpowiedziałam, że się nie nada ;-). Moja nie jest aż na tyle szczelna - czasem na miejscu łączenia przecieka galaretka, jak robię sernik na zimno, muszę ją dodatkowo uszczelniać. Dlatego nie ryzykowałabym.
kropki profil
03.11.2014 11:33 odpowiedz
Chyba odpowiadałyśmy w tym samym momencie:) Pewnie masz Dorotko rację i pewnie zwykła tortownica jest lepsza, ale jak się nie ma takowej akurat pod ręką, to ceramiczna z silikonem też sobie poradzi. Oczywiście bez papieru na spód i podwójna szeroka folia. Ostatni sernik, kokosowy (Bounty bodajże), wyszedł mi płaski jak stół - pierwszy raz wyprodukowałam tak równiutki sernik. I to właśnie w tortownicy lekue, w kąpieli wodnej.
Dorry profil
21.03.2017 20:32 odpowiedz
No właśnie ja niestety w sobotę poplynelam na tej formie. Tak jak zresztą mój sernik :(
Gość: Ann
01.11.2014 21:26 odpowiedz
W kąpieli wodnej pieczemy w 150st 2 grzałki czy termoobieg?
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 23:44 odpowiedz
Jak wolisz. Z termoobiegiem najprawdopodobniej upiecze się szybciej.
Gość: Felissi
01.11.2014 20:42 odpowiedz
Sernik o bajecznych kolorach - cuuudo:) Tylko pytanie, czy pieklas kiedys Dorotko sernik w kapieli wodnej w formie SILIKONOWEJ?Czy ma szanse sie udac, czy musi byc koniecznie forma blaszana? czy zamiast śmietany można użyć gęstego jogurtu typu greckiego bądź chudego serka typu philadelphia? z gory dzieki za rady!!!jak zwykle bezcenne a ksiazka bedzie pod choinke dla mnie i Mamy-fajnie, ze jestes!
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 23:46 odpowiedz
Może być forma silikonowa, na pewno się uda. Ja sama uzywam tylko blaszanych, tradycyjnych. Mozna użyć greckiego jogurtu, choć najlepsza będzie i tak kremówka ;-). Z jogurtem będzie bardziej 'light'. 
wondergirlania profil
31.10.2014 20:22 odpowiedz
Ja piekę tradycyjny sernik z osobno ubijanymi białkami w kąpieli wodnej, ale nie tak jak tutaj tylko piętro niżej stawiam naczynie z wodą. I za każdym razem wychodzi super równy i nie popękany. Nawet moja mama, która piecze serniki od zawsze, stwierdziła, że mój jest lepszy niż jej :)
Gość: Paulina
31.10.2014 17:23 odpowiedz
Piekłam już kilka serników z Pani bloga z naczyniem wrzątku półkę niżej i byłam zadowolona z efektów nie raz pojawiła się jedna "rysa" tzn pękł ale minimalnie, a dziś upiekłam sernik orzechowy również z tego bloga w prawdziwej kąpieli wodnej:) tylko moja tortownica mimo iż niedawno sprawiłam sobie nową przecieka..;/ poradziłam sobie w ten sposób, że tortownicę również owinęłam szczelnie folią aluminiową i wsadziłam ją do formy metalowej od tarty i dopiero potem na blachę do której nalałam wrzątku prawie że do wysokości formy od tarty iii jestem zachwycona z efektu^^ sernik jest równy jak stół, bez żadnych pęknięć i co jeszcze - po wyłożeniu sernika z formy jego boki są takiego koloru jakiego był ser przed pieczeniem! wygląda super! wcześniej każdy sernik po bokach był przyrumieniony co w porównaniu do tego sernika psuło cały efekt. Powiedz mi Dorotko, czy to dzięki kąpieli wodnej boki zostają jasne? pierwszy raz tak piekłam sernik i wytłumaczyłam sobie że to dzięki temu:) a dodam, że moja tortownica jest czarna. I jeszcze jedno, czy mogłabyś mi polecić albo któraś z czytelniczek jakąś nieprzeciekającą okrągłą formę?
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 11:09 odpowiedz
Ja uzywam foremek z takim spodem jak na zdjęciu, one nie przeciekają:
Dorota, Moje Wypieki
01.11.2014 11:09 odpowiedz
I tak, boki pozostają zawsze jasne w kąpieli :-).
Gość: Weronika
31.10.2014 13:52 odpowiedz
hmm. próbowałam swoich sił i efekt jest...trochę dziwny. piekło się ok 50-55 min, góra była ścięta, wiec stwierdziłam, że już gotowe. Ale po przekrojeniu środek okazał się być nieco płynny - tzn. teoretycznie jak stoi przekrojony, to nic się nie wylewa. Ale przy próbie krojenia czy nałożenia na talerz już gorzej. Określiłabym jego konsystencję, jako serka homogenizowanego. Zastanawiam się czy sernik po prostu się nie upiekł, czy też wszytsko jest "okej" a konsystencji winny był zastosowany serek z wiaderka (włoszczowa)? w smaku jest super, ale jeśli sie nie upiekł, to nie chciałabym otruć rodziny :)
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2014 16:19 odpowiedz
Z jakiego przepisu korzystałaś? Czy sernik kroiłaś już po nocy czy od razu po upieczeniu? Niestety, nie znam tego twarogu, nie mogę podpowiedzieć, czy jest dobry. Jeśli po wystudzeniu i nocy w lodówce sernik ma konsystencję serka homogenizowanego, niestety nie udał się.
Gość: 1
31.10.2014 13:31 odpowiedz
Co zrobić jeżeli trochę wody dostało się do środka tortownicy? czy taki sernik będzie nadawał się do zjedzenia, chodzi mi o to czy spód ma szansę wyschnąć?
Dorota, Moje Wypieki
31.10.2014 16:20 odpowiedz
Według mnie nie wyschnie.
Gość: Beti
10.10.2017 22:41 odpowiedz
Też tak miałam ale po nocy w lodówce był ok
Gość: Ewa
30.10.2014 19:11 odpowiedz
Ja chyba jestem blondynka ale nijak nie mogę zrozumieć tego fragmentu żeby odwrócić tortownicę o 90 stopni. Na leżąco ją obrócić, w poziomie? Czy postawić na boku? Ale wtedy przecież spód by wypadł. Mogłaby Pani jakoś to wytłumaczyć w wersji dla mniej rozgarniętych? :-)
Melulu profil
30.10.2014 19:53 odpowiedz
Też się przez chwilę zastanawiałam, a tu chodzi o to, żeby drugą warstwę folii na spodzie podłożyć "na krzyż". Czyli o przekręcenie blaszki w poziomie w stosunku do podłożonego pod spód paska folii (tam, gdzie w pierwszej warstwie były fabryczne boki folii, teraz mają wypaść końcówki odrywane od rolki i na odwrót).
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 20:04 odpowiedz
Dokładnie, to miałam na myśli :-). Jeśli folia jest szeroka a tortownica nieduża, nie ma to aż takiego znaczenia. Przy węższej folii nie obejmiemy całej tortownicy, czasem można owinąć ją nawet 3 razy. 
Gość: Ewa
30.10.2014 20:45 odpowiedz
No, teraz pojęłam :-) Dziękuję :-)
Gość: m
30.10.2014 18:25 odpowiedz
w jakiej temp. powinno się piec sernik przy kompieli wodnej? ostatnio jak piekłam w ten sposób (blaszka z wodą umieszczona pod sernikiem położonym na kratce ) to spód był lekko mokrawy- piekłam w bardzo niskiem temp. na początku 170 a potem skręciłam do 120 (piekł się długo).. co Pani myśli??

a jeśli pieczemy z parą wodną w sposób przeze mnie wskazany, to czy blaszkę trzeba zabezpieczyć od dołu??
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 20:09 odpowiedz
Piekę w 150 stopniach C. Kierowałam się poradami Dana Leparda, który proponuje piec w 160 stopniach, nie więcej. U mnie sprawdza się 150 stopni.
Wydłużanie czasu pieczenia i obniżanie temperatury jeszcze niżej nie ma za dużego sensu (według mnie). W ten sposób możemy dojść do 100 stopni i pieczenia kilkugodzinnego. A sernik to nie bezy ;-). Ważne, by sernik pozostawał biały, nie wysuszał się, nie rósł - a to zapewni mu już pieczenie w 150 stopniach.
Sernik może też być mokrawy od zbyt krótkiego pieczenia lub od użycia wodnistego sera z wiaderka.
Jeśli pieczemy z wodą piętro poniżej w piekarniku, nie zabezpieczamy formy. Tylko w bezpośredniej kąpieli wodnej.
Kinga . profil
30.10.2014 13:51 odpowiedz
Dorotko,
a ja mam calkiem inne pytanie: czy jestes szczesliwa posiadaczka czajnika do gotowania wody od KitchenAid (tak mi sie na zdjeciu wydaje :) ??
Jezeli tak, czy jestes z niego zadowolona?
Ja od kilku dni jestem szczesliwa posiadaczka maszyny Kitchenaid "Artisan" z przyztawkami i mysle, czy nastepny bedzie ten czajnik (czytalam troche na ten temat i sa rózne opinie).

Pozdrawiam serdecznie z Hamburga
(aha juz sie ciesze, 14.11. bede w PL i odwiedze Empik i bede mogla zakupic Twoja nastepna ksiazke :O) :O)
Gość: olaok
30.10.2014 19:42 odpowiedz
Mnie sie wydaje ze to ten z Kenwood, bo man taki sam zielony, i wlasnie sobie tak pomyslalam, ze mamy takie same. No ale nie sie Dorota sama wypowie :) PS - moj jest kupiony na amazon.co.uk, bo wszedzie indziej w Europie sa dostepne tylko litrowe.
Kinga . profil
31.10.2014 11:54 odpowiedz
wielkie dzięki :)
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 20:12 odpowiedz
Nie, to czajnik Kenwooda z serii KMix ;-). Ale jest bdb, jestem zadowolona, już kilka lat działa bez zarzutu. Głośno gotuje wodę (kwestia przyzwyczajenia z początku, teraz już nie zwracam na to uwagi), ale za to bardzo szybko.
Nie miałam nigdy czajnika KA. 
pozdrawiam :-)
Kinga . profil
31.10.2014 11:56 odpowiedz
wielkie dzięki :)
Happy Halloween!!
Gość: phoebe
30.10.2014 12:56 odpowiedz
Najprościej kupić formę silikonową, odpada zabawa z owijaniem folią i przecieki.
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 20:15 odpowiedz
Ale z takiej formy nie wyciagniemy ładnie sernika w całości? Może masz jakiś sposób?
Ja jestem tradycjonalistką jeśli chodzi o formy, lubię formy metalowe :-). Ponadto, nie miałam jeszcze formy silikonowej, która podczas pieczenia po prostu nie śmierdzi, a próbowałam nawet tych lepszych, z górnej półki. Nie mogę się przemóc, wydaje mi się, ze zapach silikonu przechodzi do wypieków..
Patrikova profil
30.10.2014 23:12 odpowiedz
Ja tez nie wierze, zeby silikon, czy plastik pieczone w wysokich temperaturach byly bez znaczenia na nasze zdrowie. Wole metalowe.
Gość: phoebe
05.11.2014 21:47 odpowiedz
Cóż, po prostu nie mam potrzeby żeby sernik wyjąć po upieczeniu z formy. Siedzi tam sobie aż zostanie zjedzony. A co do foremek silikonowych, moje nie śmierdzą, sprawdzałam wielokrotnie. Chyba są przeznaczone do pieczenia w wysokich temp. i te które mam spełniają swoją rolę, a zapach nie przechodzi do ciasta. Ja z kolei nie lubię foremek metalowych i często zdarzało mi się być poczęstowaną ciastem o smaku i zapachu metalowym.
Gość: Aga
30.10.2014 11:55 odpowiedz
A ja mam takie pytanie: czy można wstawić tortownicę normalnie na środkowym poziomie, a piętro niżej naczynie z wodą? Para w piekarniku będzie, tylko zastanawia mnie to, czy fakt "zanurzenia" do połowy w wodzie ma jakieś znaczenie...Pozdrawiam:-)
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 11:56 odpowiedz
Pieczenie w kąpieli wodnej jest wg mnie lepsze, ale można tak zrobić.
Gość: Ola
30.10.2014 11:37 odpowiedz
Czy można piec w kąpieli wodnej w piekarniku gazowym?
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 11:48 odpowiedz
Tak.
Gość: Kasia
30.10.2014 10:15 odpowiedz
Witam.Pieke w kapieli wodnej moj ulubiony sernik w ktorego sklad wchodza ubite na sztywno bialka.Rosnie,troche peka ale smak i puszystosc jest genialna a przeciez o to chodzi.Robie sernik w blaszkach ,nie w tortownicy wiec odpada zabezpieczanie tortownicy przed przeciekaniem.Pozdrawiam.
Gość: mm
30.10.2014 08:55 odpowiedz
A można prosić o przepis na ten sernik:)
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 11:39 odpowiedz
Będzie dzisiaj, jeśli jeszcze nie macie dość serników ;-).
Gość: gość
30.10.2014 07:50 odpowiedz
Czy funkcja piekarnika z parą wodną może zastąpić wyżej opisaną metodę pieczenia sernika w kąpieli wodnej? Ktoś już próbował?
Gość: D.
30.10.2014 11:41 odpowiedz
Tak, ja zawsze tak piekę serniki pani Doroty i opisałam swoje spostrzeżenia przy wczorajszym serniku z musem czekoladowym. W skrócie - piekarnik, który ma opcję para wodna + pieczenie nadaje się idealnie, tylko trzeba trochę go poznać. W moim muszę w pewnym momencie wyłączyć podawanie pary.
Gość: Kasia
30.10.2014 02:29 odpowiedz
A jak wygląda pieczenie w piekarnikach parowych?
Mam taki- jeszcze nieużywany- i zastanawiam się, czy piekąc z programem np. ''50% pary'' też uzyskam pożądany efekt, czy jednak tradycyjne metody są najlepsze ;)?
Gość: wenus-lifestyle
29.10.2014 22:57 odpowiedz
Będę musiała wypróbować ;)
Truskaffka profil
29.10.2014 21:25 odpowiedz
O matko! Jest Pani wielka! Podchodziłam do tych serników jak pies do jeża, a wyglądają cudownie. Teraz już przynajmniej wiem jak się za to zabrać. Dziękuję, dziękuję, dziękujeeeee! Jutro piekę ;)
Gość: Aneta
29.10.2014 21:10 odpowiedz
Próbowałam piec tak sernik ale moim problemem było to , że po drzwiczkach piekarnika zaczęła spływać woda-przestraszyłam się , że to może źle wpłynąć na jego działanie , szybko wyjęłam naczynie z woda i juz więcej nie próbowałam. Czy tak ma to właśnie wyglądać ?
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 22:18 odpowiedz
U mnie nie płynie, ale rzeczywiście piekarnik jest bardzo mocno zaparowany. Woda się skrapla między drzwiczkami a piekarnikiem. Później ją wycieram, jest jej niewiele.
Gość: kejta
29.10.2014 20:39 odpowiedz
Ja mam pytanie odnosnie sernika z brzoskwiniami i pianką z białek, rozumiem, że w tym przypadku nie sprawdzi się pieczenie z wodą? Ja tak zrobilam i niestety ale pianka pianką nie jest, praktycznie cała wsiąkła, a to co zostało jest takie dziamdziate :/ czyli para wodna jest tylko do takich bez piany? Pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 22:19 odpowiedz
Nie, tego nie pieczemy. Tak, para wodna tylko do tych serników bez piany.
Gość: marthast
29.10.2014 20:24 odpowiedz
Kocham serniki z kąpieli wodnej, innych juz nie robię :)jak komuś przecieka folia tortownica i nie chce mu się owijac folią, to polecm tortownice włożyć w rękaw do pieczenia miesa albo worki jeszcze lepiej. Wkladasz tortownice do takiego worka wywijasz i do pieca. Nic a nic nie przecieka!
Kiniuś profil
29.10.2014 20:44 odpowiedz
Ja od jakiegoś czasu piekę serniku w prostokątnej blaszcze (takiej, której się nie rozpina). Nic nie trzeba owijać, nic nie przecieka, nie przesiąka, nie namaka :-)
Olena w kuchni profil
29.10.2014 20:10 odpowiedz
Dorotko od kiedy rok temu pierwszy raz upiekłam Twój sernik dyniowy zakochałam się w metodzie z kąpielą wodną :) Nie mogłam uwierzyć, że zrobiłam takie piękne ciasto, jak z cukierni! Gładkie, proste jak stół, z pięknie błyszczącym wierzchem :) Moja tortownica pozostawia jednak wiele do życzenia i pomimo kilkukrotnego owijania jej folią aluminiową zawsze mam wrażenie, że woda się jednak dostawała do spodu ciasta... Tydzień temu MUSIAŁAM ;) jednak upiec dwa serniki (dwie imprezy...) a ponieważ mam tylko 2 tortownice: 20 i 29 cm piekłam po kolei w każdej. Nie mam jednak naczynia, w którym zmieściłaby się ta 29 cm tortownica i ten sernik upiekłam już z naczyniem z wodą umieszczonym na spodzie piekarnika. Szczerze mówiąc nie widziałam różnicy w wyglądzie - oba wyszły gładkie, lśniące, równiutkie. Co do smaku - nie wypowiem się, bo tego większego nie próbowałam ale młodzież była zachwycona :)
Ogólnie bardzo polecam taką metodę pieczenia, muszę chyba tylko zainwestować w dobrą, szczelną tortownicę (jaką firmę polecasz?). I jeszcze raz dziękuję Ci za tego bloga :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 20:16 odpowiedz
Raczej nie mam jednej ulubionej firmy, ale lubię takie tortownice jak na zdjęciu powyżej, z brzegami podstawy poza obramowaniem formy - nie wiem, jak to wyjaśnić, ale na zdjęciu chyba widać. Ona nie przepuszczają wody i ciasta w nich mają prosty spód (co lubię ;-).
Olena w kuchni profil
29.10.2014 20:27 odpowiedz
Widać świetnie - nie zwróciłam wcześniej na to uwagi - brzegi są jakby wpuszczane w podstawę a nie (jak w większości klasycznych) zapinane na niej - dzięki za podpowiedź czego szukać :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 22:20 odpowiedz
Dokładnie, lepiej niż ja to opisałaś :-).
Joasiapl profil
17.02.2016 11:36 odpowiedz
Mam ochotę wypróbować pieczenie sernika w formie "uproszczonej";) czy naczynie z wrzącą wodą włożyła Pani na dno piekarnika czy "poziom niżej" od tego na którym wkładamy blachę z sernikiem? Czy wrzątek wlała Pani na blachę piekarnika o dużej powierzchni czy możne np. do naczynia żaroodpornego?
Dziękuję:)
Olena w kuchni profil
17.02.2016 20:03 odpowiedz
Wtedy jeszcze piekłam z naczyniem bezpośrednio na dnie piekarnika, jakiś czas temu mnie jednak oświeciło, że co prawda nie mam takiego dużego naczynia na tortownicę 29 cm ale przecież mam głęboką blaszkę piekarnikową (ona chyba ma służyć do pieczenia mięs, taka z zagłębieniem na sos) i piekę już bezpośrednio w prawdziwej kąpieli w tej blaszce. Wrzątek wlewam do naczynia/blaszki, w którym stoi tortownica. W wersji "uproszczonej" wrzątek wlewam do naczynia żaroodpornego, które stoi na dnie piekarnika. Mam nadzieję, że troszkę pomogłam :)
Dorota, Moje Wypieki
17.02.2016 20:08 odpowiedz
Umieszczamy pozimom niżej. Może być naczynie żaroodporne.
pozdrawiam :)
Olena w kuchni profil
17.02.2016 20:24 odpowiedz
No dobra, u mnie się po prostu nie mieścił jeszcze jeden poziom ;P
Joasiapl profil
18.02.2016 09:30 odpowiedz
Dziękuję serdecznie za odpowiedzi:) Wszystkie moje tortownice przeciekają, więc będę się ratowała pieczeniem z naczyniem wypełnionym wrzątkiem:) A teraz już wiem jak postępować, dziękuję;)
Aluszka profil
29.10.2014 20:04 odpowiedz
Teraz nie mogę powiedzieć,że nie wiem o co chodzi dokładnie dziękuje :D
Gość: Ans
29.10.2014 19:55 odpowiedz
Ja piekłam już dwa razy Pani Sernik Bounty w kąpieli wodnej i wyszedł idealnie :) instrukcja przydatna :)
eliann profil
29.10.2014 19:32 odpowiedz
Tego mi było trzeba :) Koniec z wymówkami, że nie wiem jak ;)
Gość: yrk
29.10.2014 19:31 odpowiedz
Po takim precyzyjnym wpisie i z uzbrojeniem w nowe formy też spróbuję, a co! Do tej pory naczynie z parującą wodą zawsze stało "piętro" niżej.

Intrygująca jest też adnotacja o tym, że serników w których osobno ubijamy białka (z MW w mojej kuchni zagościło już kilka(naście) serników, jeszcze żaden tego nie wymagał ;) szczęście początkującego?) nie pieczemy tą metodą. Mogłaby pani rozwinąć temat: dlaczego, czym to grozi? :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 20:06 odpowiedz
Serniki z ubijaną pianą mają inną konsystencję. Są to typowo polskie serniki na twarogu, którego na zachodzie nie znają i na nim nie pieką, zwarte i mało kremowe. Dzięki pianie rosną - więc opadną zawsze. Czasem mniej, czasem więcej, ale praktycznie zawsze :-). Dlatego uważam, że pieczenie z parą w tym przypadku nie ma sensu. 
Z drugiej strony - nie spotkałam się z przepisem na sernik w stylu amerykańskim z dodatkiem ubitych białek. 
 
evve profil
29.10.2014 20:31 odpowiedz
Dorotko, a sernik japoński? Robi się go z serka philadelphia i ubija pianę, piecze się w kąpieli wodnej i rośnie jak szalony. Ten sernik wyszedł mi tylko raz, każdy następny miał grubą zakalcowatą warstwę. Nie wiem co jest tego przyczyną.
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 20:33 odpowiedz
Mogłabym go bardziej porównać do sufletu - suflety pieczemy z dodatkiem ubitych białek, często w kąpieli wodnej, serowe mogą być z dodatkiem serka kremowego, też rosną jak szalone. Ale nie będą to serniki na polskim twarogu. 
Gość: Ania
29.10.2014 19:26 odpowiedz
a po co daje się tą folię na zewnątrz? :)
Gość: Madziusiaczekk
29.10.2014 19:38 odpowiedz
To jest zabezpieczenie przed niechcianym przelaniem się wody do masy serowej :)
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 20:01 odpowiedz
Zgadza się. Jeśli forma nie jest tortownicą z odpinanymi bokami tylko okragłą formą w całości, bez odpinania, wtedy nie trzeba owijać folią. Ale w takiej raczej nie pieczemy serników, nie ma jak ich potem z niej wyjąć.
Gość: mimi
30.10.2014 08:13 odpowiedz
Doroto
a gdyby piec w takiej niezapiętej, ale wyłożyć ją papierem? potem można wyjąć sernik z foremki razem z nim
Dorota, Moje Wypieki
30.10.2014 11:47 odpowiedz
Można próbować :-).
Gość: Kasia
29.10.2014 20:16 odpowiedz
Folia na zewnątrz, ponieważ woda lubi czasem przedostać się do formy z ciastem.
Gość: lena
29.10.2014 19:25 odpowiedz
a dlaczego serniki z ubijanymi osobno białkami nie mogą być tak pieczone?
ps. Z góry przepraszam kogos dla kogo odpowiedz jest oczywista , nie jestem specjalistką od serników.
Gość: Aga P.
29.10.2014 19:54 odpowiedz
Wydaje mi się, że chodzi o to, że sernik gdzie bijemy białka mocno rośnie. Piekąc sernik w kąpieli wodnej jest duża wilgotność, a skoro wilgotno to chyba nic nam nie urośnie, więc takiego co ma urosnąć (czyli na pianie) nie upieczemy z wodą. Tak mi się wydaje, ale niech mnie ktoś poprawi jeśli plotę głupstwa.
Gość: Aleksandra
29.10.2014 19:19 odpowiedz
Czemu wtedy trzeba dodawać tylko całe jajka?
Dorota, Moje Wypieki
29.10.2014 20:08 odpowiedz
Nie wszystkie serniki pieczemy z ubijanymi białkami. Tylko tradycyjne, polskie. Mają one inną konsystencję, wyrastają i opadają podczas pieczenia (charakterystyczny 'krawężnik' po bokach sernika). Serniki pieczone w kąpieli wodnej nie mogą nic urosnąć, więc jajka dodajemy w całości. 





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach