Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



17 stycznia 2008

Bezy


Bezy idealne

O tym jak ciężko robi się bezy wie tylko ten, kto próbował ;-). Wielokrotnie na blogu pisałam, że bezy są kapryśne - i choć przepis zawsze ten sam, one nigdy nie są takie same! A to wilgotność powietrza nie taka, a to zbyt długo ubijane, albo białka zbyt zimne/ciepłe, a to znów ten rąbek spódnicy, który wiecznie przeszkadza baletnicy... ;-). Ten przepis jest idealny, a bezy wielokrotnie przetestowane. Udadzą się nawet początkującym. Wypróbuj, warto!

Składniki na około 50 sztuk (w zależności od wielkości tylki):

  • 4 duże białka* (1 białko o wadze około 40 g)
  • szczypta soli
  • 240 g drobnego cukru do wypieków

Białka najlepiej, by były w temperaturze pokojowej - z takich białek po ubiciu otrzymamy największą objętość piany. Nie jest to jednak konieczne.

Białka umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie (trzepaczką do białek). Po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli i następnie kontynuować ubijanie na wysokich obrotach do momentu otrzymania gęstej, sztywnej piany (można wykonać szybki test odwracając pojemnik z nimi do góry dnem, białka powinny mocno trzymać się dna misy). Na tym etapie należy uważać, by nie 'przebić' białek. Przebite białka będą wyglądały jak zwarzone, zgrupują się w obłoczki, zaczną podchodzić płynem. Jeśli tak się stało - należy je wyrzucić a cały proces przygotowania rozpocząć od nowa.

Do ubitej piany partiami, stopniowo dodawać drobny cukier do wypieków, po jednej łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach, po każdym dodaniu. (Uwaga: najczęściej popełnianym błędem jest dodanie całego cukru szybko, na jeden raz, kiedy nie zdąży on ustabilizować piany i nie zdąży się w niej rozpuścić podczas ubijania; taka piana będzie rzadka, bezy z niej nie wyjdą). Większość cukru powinna rozpuścić się w masie bezowej, co można sprawdzić rozcierając pianę pomiędzy palcami. Powstała piana bezowa będzie gęsta, lśniąca, sztywna. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową.

Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną metalową końcówką (np. tylką Wilton 1M) i wyciskać na blachę beziki. Postawiać między nimi nieduże odstępy - urosną.

Piec około 45 - 60 minut w temperaturze 140ºC, najkorzystniej z termoobiegiem. Gotowe bezy powinny być kruche i chrupiące z wierzchu, piankowe lub lekko ciągnące się w środku. Jeśli w takiej temperaturze bezy w Twoim piekarniku wychodzą beżowe zamiast śnieżnobiałych - obniż temperaturę w piekarniku i wydłuż czas pieczenia/suszenia.  

* Mogą być wcześniej mrożone lub pasteryzowane.

 

Poczytaj także o tym, jak perfekcyjnie przygotować bezę.

 

Smacznego :-).

Bezy

Średnia ocena: 9,7  (liczba głosów: 59)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (1071)
1  2  3  4  5  6  7  8
Kinia94 profil
05.12.2017 16:20 odpowiedz
Witam
Piekłam 55 min w 140 stopniach ale w kolorze wyszły bezowe. Na jaki czas zmienić aby wyszły białe ? Pozdrawiam
Gość: Aga
16.11.2017 14:21 odpowiedz
Mam 2 pytanka, po czym poznać że bezy są już dobre? Wczoraj piekłam i wyjęłam je z piekarnika "na oko", przybrały beżowy kolor jednak w smaku były dobre, chrupkie i piankowate w środku. Natomiast na drugi dzień (pozostawione na noc na stole w kuchni) jakby się rozpłyneły, zrobiły się strasznie miękkie jakby beza się rozpuściła. Co może być tego przyczyną?
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2017 22:47 odpowiedz
Polecam notkę o bezie perfekcyjnej :). Przyczyną rozpłynięcia się bezy jest duża wilgotność powietrza. Dlatego przechowujemy je pod przykryciem.
Gość: Justi
14.11.2017 17:13 odpowiedz
A octu lub soku z cytryny nie dodawać do masy?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2017 17:15 odpowiedz
Do małych bezików nie ma potrzeby. Dodajemy tam, gdzie jest piana z białek. Można dodać sok z cytryny ale dla smaku ;-). 
Gość: Beata
14.11.2017 15:23 odpowiedz
Bezy wyszły super
Robiąc ciasto biedronka zostało mi dużo białek więc żeby ich nie zmarnować zrobiłam mini - beziki
Są dokładnie takie jak w opisie z przepisu
Będą na urodzinki maluchów idealne
Bardzo dziękuję za przepis
Gość: Hania
26.10.2017 18:36 odpowiedz
Nie wiem co zrobiłam źle, beza po ubiciu wyszła sztywna, błyszcząca, bez śladu cukru. Problem pojawił się podczas pieczenia po 60 minutach bezy były nadal miękkie z wierzchu , po 90 minutach nadal miękkie i brązowe choć piekłam w tem110 i nie chciały się odkleić od papieru.

Malporzata profil
18.10.2017 20:14 odpowiedz
Bezy nie wyszły mi śnieżnobiałe,ale kremowe-ale mi takie się podobały.Ale co jest naważniejsze,że wyszły wybornie.Pyszne,chrupkie z wierzchu i piankowe w spodzie.
Gość: Dorota
09.10.2017 11:21 odpowiedz
A ja mam praktycznie za każdym razem taki problem:
Robię wszystko starannie, zgodnie z przepisem.
Po upieczeniu, zarówno beziki, jak i pavlova, z wierzchu, od góry jest chrupka i rozpływa się w ustach, a spód i środek ciągną się i robi się karmel.
Proszę o wskazówki. Czy to jest wina krótkiego/długiego pieczenia, wysokiej/niskiej temperatury?
Dodam, że białka mam w temperaturze pokojowej, a między kolejnymi łyżkami cukru ubijam około minuty. Próbowałam różnych opcji, i termoobiegu i pieczenia góra dół i nadal wychodzi to samo.
Z góry dziękuję :)
Dorota, Moje Wypieki
09.10.2017 13:22 odpowiedz
Bezy/Pavlova pieczone są za długo. Szczególnie w Pavlovej w środku powinna być pianka. 
Gość: kinga66
28.09.2017 12:00 odpowiedz
Witam.Pani Dorotko czy przy bezie szwajcarskiej mozna przebic bialka? Bo technika inna i daje sie caly cukier odrazu i jest rozpuszczony,to jak dlugo ubijac? Podobno beza szwajcarska jest bardziej stabilna niz francuska?
Dorota, Moje Wypieki
28.09.2017 13:26 odpowiedz
Mi się to nie zdarzyło, ale z pewnością trzeba uważać. Tak, mi się wydaje, że jest bardziej stabilna, ale jeszcze zależy, do czego używana. Np. do makaroników polecam tylko włoską :).
pozdrawiam
Marianova82 profil
17.09.2017 16:04 odpowiedz
a można zamiast drobnego to normalnego cukru dodać?
Dorota, Moje Wypieki
19.09.2017 12:15 odpowiedz
Tak, ale trzeba wtedy dobrze się postarać ubijając - cukier powinien się w bezie rozpuścić.
KasiaMniam profil
28.08.2017 13:21 odpowiedz
Pilnie potrzebuję pomocy!!! bezy mi popękały! co może być przyczyną? piana była sztywna, cukier dodawałam łyżka po łyżce, bezy trzymały piękny kształt, a mimo to popękały :( dodam, że piekłam z termo w 120 C bo mój piekarnik trochę przypala i po 20 min uchyliłam drzwi piekarnika. Po 5 min bezy zaczęły pękać. Pomóżcie, bo zostało mi jeszcze tylko 8 jajek:)
Dorota, Moje Wypieki
28.08.2017 16:26 odpowiedz
Pękanie bezy jest naturalne, oznacza, że są dobrze wysuszone. Pytanie, jak bardzo popękały? Może wstawisz zdjęcie?
KasiaMniam profil
28.08.2017 16:44 odpowiedz
zdjęcie nieostre :)
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2017 15:07 odpowiedz
Nie widzę popękań :). Czy chodzi o te w naturalnych zagięciach wynikających z kształtu tylki? 
Gość: Smallbigdream
23.08.2017 11:34 odpowiedz
Bezy robiłam poraz pierwszy i wyszły pyszne. Dodałam mniej cukru, ale i tak są aż za słodkie. Przez chwilę myślałam, że nie wyjdą bo piana wydawała mi się za płynna, ale wszystko wyszło.
Gość: Natalia
20.08.2017 10:17 odpowiedz
Dzień dobry,
Czy jak bym chciała zrobić orzechowe beziki to wystarczy dodać trochę mielonych orzechów czy to musiałby być zupełnie inny przepis ?
Dorota, Moje Wypieki
20.08.2017 12:05 odpowiedz
Najlepiej posiekanymi orzechami posypać bezę. Zmielone orzechy po dodaniu do bezy spowodują jej opadnięcie (są tłuste) i beziki wyjdą płaskie. Mam na blogu takie torty bezowe, ale wtedy blaty są płaskie, nie wyrośnięte. 
Gość: Marlena
31.07.2017 13:26 odpowiedz
Czy z przepisu wyjdą też lizaki bezowe? :)
Mag_Ma profil
28.07.2017 14:03 odpowiedz
Po produkcji lodów zostało trochę białek, więc trzeba było wykorzystać :)
Bezy wyszły idealne! :) Na prośbę dziecka zrobiłam kawowe. I chociaż bezy robiłam wiele razy, to pierwszy raz zbliżyłam się do ideału - bezy kupowanej w cukierni. I teraz mam pytanie techniczne - tamta beza, kupowana x lat temu, to były 2 bezy złączone ze sobą, kruchutkie z zewnątrz i piankowe w środku, ale miały widoczny syrop, kropelki na pianie wewnątrz, dlatego chciałabym zapytać jak zrobić bezy słodzone syropem i jakie stadium tego syropu?
Dorota, Moje Wypieki
29.07.2017 12:58 odpowiedz
Niestety, nie wiem, o jakim syropie w środku bezy piszesz :/. Wydaje mi się, że ten syrop to mógł być nie do końca rozpuszczony cukier (gruby, jak kiedyś bywał) i stąd te kropelki na piance w środku. 
Mag_Ma profil
01.08.2017 17:07 odpowiedz
Być może, że to cukier, nie wiem, może to wrażenie było że syrop - bo beza była bardzo krucha z zewnątrz i nie ciągnąca, a w środku piankowa. Podejrzewam że wiele się na to mogło złożyć - i cukier, i temperatura i to, że nie zwykły piekarnik, tylko porządny piekarniczy :) Ale wspomnienie ideału zostało...
DOMINIKA1219 profil
20.07.2017 16:19 odpowiedz
Wyszly idealnie, robiłam wszystko zgodnie z przepisem. Cukier dodawalam bardzo powoli.

Esme profil
20.07.2017 23:06 odpowiedz
Śliczne:) Jaka to tylka?
sylwialan profil
15.07.2017 16:12 odpowiedz
Mnie i bratu smakują, ale chyba nie sa takie jakie wyjsc powinny :( Sa bardzo kruche na zewnątrz, lekko bezowe, ale dość puste w środku. To moje pierwsze beziki. Piekłam 45 minut w temperaturze 140 stopni z termoobiegiem, ale wydaje mi sie, ze blednie dodałam cukier.
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2017 11:23 odpowiedz
Są ok :-). Możesz w Twoim piekarniku piec odrobinę krócej.
Anonimowi profil
10.07.2017 12:11 odpowiedz
Ile gramów ma szklanka(250 ml) białek?
40 g białek -ile to łyżek /szklanki
agnsud profil
10.07.2017 12:56 odpowiedz
Internety podają, że jedno białko to od 35 (S) do 55 gramów (L)
AnitaP profil
29.06.2017 09:11 odpowiedz
Coś nie mam szczęscia do tych bez...ciagle wychodzą chrupkie z zewnątrz i w środku, ale w
smaku dobre :)
Gość: Bezy są najlepsze!
25.05.2017 09:11 odpowiedz
Te bezy są pyszne ;) ! Robię bezy pierwszy raz, a mimo to są idealne.
Gość: Martyna
24.05.2017 10:52 odpowiedz
Jak długo i w czym można przechowywać beziki ?
Za tydzień w weekend mam komunie córki - czy juz mogę je upiec ?
Doro74Kraków profil
24.05.2017 18:41 odpowiedz
Można i trzeba przechowywać w szczelnym pojemniku albo w zamkniętym słoiku.
Daniell profil
22.05.2017 16:04 odpowiedz
Ubite z cukrem białka wyszły bardzo sztywne, na szprycowanych bezach nie tworzyły się "miękkie wierzchołki" - czy powodem było zbyt długie ubijanie? (ubijałem tylko do momentu rozpuszczenia cukru)
Aga Mars profil
22.05.2017 19:24 odpowiedz
Soft peaks to tylko jeden z etapow ubijania bialek :D Od niego zaczynamy dodawanie cukru. Dobrze ubita beza jest sztywna. Tylko pogratulowac.
Gość: Kejt
02.05.2017 11:24 odpowiedz
Czy bezy wkladamy do nagrzanego piekarnika?
Gość: basia
22.05.2017 16:31 odpowiedz
Zawsze do rozgrzanego.
Gość: Gosiaaaa
01.05.2017 16:55 odpowiedz
Pani Doroto zostalo mi sporo bezikow, czy oprocz kostki alpejskiej i hiszpanskiej sa inne przepisy z ich wykorzystaniem?? Z gory dziekuje
Gość: Aleksandra
06.05.2017 08:38 odpowiedz
Sernik z musze cytrynowym - będę dziś właśnie robić ;)
Ewka. profil
29.04.2017 16:38 odpowiedz
Witam,
Pani Dorotko chciałam się zapytać czy można dodać troszkę barwnika spożywczego do bezików? Jeśli tak, to w którym momencie?
Pozdrawiam ;)
Aga Mars profil
30.04.2017 08:32 odpowiedz
Jak juz dodasz caly cukier. Prosze przejrzec komentarze.
Gość: LoveK
05.04.2017 18:27 odpowiedz
Ja ubijałam bezy w plastikowej misce i wyszły bardzo dobre. A podobno bez nie wolno ubijać w plastikowej misce. Czy to że wyszły to przypadek?
Gość: ciasteczkowy potwór morski
06.04.2017 14:44 odpowiedz
Dziwne... może to była szklana miska ale nie odróżniasz szkła od plastiku? ;)
agnsud profil
06.04.2017 15:55 odpowiedz
Jeśli miska plastikowa jest czysta to białka się ubiją. Po co ten sarkazm?
03.04.2017 23:31 odpowiedz
W końcu wyszły takie, jak chciałam:)
Esme profil
08.04.2017 21:13 odpowiedz
Świetne beziki:)
08.04.2017 21:58 odpowiedz
Dzięki:)
Asik1603 profil
16.06.2017 11:30 odpowiedz
Bezy wyglądają pięknie:) Czy wszystkie się zmieściły do piekarnika za jednym podejściem? A jeśli nie to znaczy, że beza spokojnie może czekać i nic się z nią nie dzieje? I jeszcze: czy pieczone były z termoobiegiem? Będę wdzięczna za odpowiedź:))
16.06.2017 13:34 odpowiedz
Piekłam z termoobiegiem na trzech poziomach, beza nie może czekać.
karolina87 profil
24.03.2017 13:24 odpowiedz
Jakiego barwnika najlepiej dodawać do bez w żelu czy tego w proszku ? Czy stosował ktoś aromaty i mógłby mi polecić .
Dorota, Moje Wypieki
27.03.2017 19:55 odpowiedz
Ja używam barwników Wiltona w żelu (w kubeczkach). Polecam ekstrakty (na alkoholu) a nie aromaty (na oleju), które do bezy się nie nadają. 
Gość: Marta
23.03.2017 20:27 odpowiedz
Trochę przeczytałam o bezie, obawiałam sie, ze moze być trudno, ale przeczytałam przepis zrobiłam wszystko zgodnie z nim i wyszło pięknie ! Po raz pierwszy robilam bezy i wyszly idealne:-) Dziękuję:-) Jestem stala czytelniczka bloga i to nie pierwszy udany przepis.
IzaMamaDominika profil
15.03.2017 14:54 odpowiedz
Są przepyszne,zmieliłam sobie cukier i już lepiej mi wychodził kształt:)
Merc. profil
16.03.2017 11:57 odpowiedz
Wyglądają zjawiskowo.
Asik1603 profil
16.06.2017 11:33 odpowiedz
Wyglądają cudnie!:) Im mniej barwnika, tym bardziej mi się podoba - subtelnie i elegancko:) Z klasą:)
arachia1 profil
13.03.2017 20:54 odpowiedz
Mmm, pierwszy raz udały mi się tak chrupiące bezy, świetny przepis! Dziękuję!
Gość: Whatka
10.03.2017 14:02 odpowiedz
Piękne!
Kinia_UK profil
10.03.2017 13:04 odpowiedz
Dzien dobry! Potrzebuje szybkiej pomocy! Zepsuła mi sie waga tzn bateria padła a musze zrobic beziki dzis koniecznie.. Czy mogłaby mi Pani napisac ile bedzie 240g cukru w szklance 250ml? Bardzo prosze!!
agnsud profil
10.03.2017 13:36 odpowiedz
W lewej kolumnie jest przelicznik kulinarny , tam będzie odpowiedź
Kinia_UK profil
10.03.2017 15:33 odpowiedz
Bardzo dziękuje! Nawet nie wiedziałam o tym przeliczniku
wiesia.and.company profil
09.03.2017 15:33 odpowiedz
O jakie wiosenne! Poprawiają nastrój w pochmurne dni :-) Śliczne!
Gość: SłotkaPezka123
09.03.2017 15:29 odpowiedz
Fajne pezki mi fyżły
IzaMamaDominika profil
08.03.2017 14:43 odpowiedz
Tęczowe bezy
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:44 odpowiedz
Bajeczne kolory :).
Merc. profil
16.03.2017 11:58 odpowiedz
Dzieci to uwielbiają.
Gość: ania
07.03.2017 11:48 odpowiedz
są perfekt!
karolina g profil
01.03.2017 22:30 odpowiedz
Beziki wyszły bardzo smaczne, trochę popękały, ale wcale mi to nie przeszkadza no i kształt też pozostawia wiele do życzenia...i tu moje pytanie - był moment podczas ubijania bezy ,że była ona bardzo sztywna i można z niej było uformować dowolny kształt, ale podczas dosypywania cukru już właściwie pod koniec zaczęła zmieniać konsystencję na lejącą i ciekawa jestem czy gdybym wtedy przerwała dodawanie cukru to efekt byłby lepszy?
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 15:48 odpowiedz
Wydaje mi się, że cukier był za szybko wsypywany, dlatego beza 'popłynęła'. Dodawany po łyżce i ubijany z pianą do połączenia zapewnia bezie sztywność.
02.03.2017 16:08 odpowiedz
o właśnie, jak juz tu Cię mam to moze Ty mi powiesz bo ja szukałam ale nie znalazłam... Ktiś tu kiedyś napisał, ze wrzuca cąły cukier od razu i nie robi to zadnej roznicy i ja to sprawdziłam... Ubiłam białka na sztywno, wsypałam cały cukier od razu i ubijałam az cukier się calkowicie rozpuścił. Bezy było może o 10% mniej niz jak ubijałabym z dodawaniem łyżka po łyżce, ale była sztywna jak trzeba i upiekła się ok... zgłupiałam juz i nie wiem jak to wo koncu jest :(
Dorota, Moje Wypieki
02.03.2017 16:12 odpowiedz
Nigdy tak nie próbowałam. Ja długo nie umiałam robić bezy właśnie przez to szybkie wsypywanie cukru, ale jak już się nauczyłam, to zawsze dodaję powoli ;-).
02.03.2017 16:17 odpowiedz
moze janie widze roznicy a jest? jak bedzie Ci sie chcialo to sprobuj moze na malej ilosci bialek, moze Ty znajdziesz roznice :)
Esme profil
02.03.2017 16:50 odpowiedz
Justyna, ja też tak zrobiłam i wyszło bardzo dobrze, chociaż przy użyciu zwykłego miksera trwało to dłużej niż zazwyczaj. Przy planetarnym powinno być rewelacyjnie. Tyle, że ja dodałam cukier do płynnych białek, wydaje mi się, że tak sugerowała osoba w komentarzu, o którym piszesz. Natomiast zauważyłam, że przy tradycyjnym ubijaniu, łyżka po łyżce, kiedy dodasz zbyt dużo cukru już na samym końcu, jest wyraźny problem z jego rozpuszczeniem (przynajmniej przy ręcznym mikserze, nie wiem jak z planetarnym)
karolina g profil
02.03.2017 22:20 odpowiedz
No właśnie uzbroiłam się w cierpliwość i dodawałam po jednej łyżce i dlatego mnie dziwi,że zaczęła się robić coraz rzadsza. Następnym razem spróbuję zakończyć ubijanie na etapie gdy będę widzieć,że beza jest sztywna pomimo,że zostanie troszkę cukru ( to tak z ciekawości bo mnie osobiście i wszystkim konsumentom tej bezy nie przeszkadzał brak super kształtu :) )
Esme profil
03.03.2017 08:48 odpowiedz
Okazuje się, że możesz mieć rację. Nadmierny dodatek cukru do bezy może spowodować zmianę konsystencji podobno. Najbezpieczniej jeśli na 40 g białka dodaje się 50 - 60 g cukru. Może miałaś zbyt małe białka?
karolina g profil
03.03.2017 11:29 odpowiedz
Tak też właśnie pomyślałam,że może za dużo cukru do moich białek, tak więc następnym razem pofatyguję się by je zważyć.
Basia G profil
27.02.2017 11:13 odpowiedz
Zrobiłam je w większym rozmiarze :) Podawałam z mascarpone i cukrem pudrem a na gorę orzechy włoskie i laskowe lub maliny i borówki. Pyszne
Gość: H.
09.03.2017 14:10 odpowiedz
apetycznie i ciekawy pomysł na ustrojenie ;)
Gość: Kinga
22.02.2017 16:08 odpowiedz
A ja mam tylko cukier puder... można zamiast cukru? :(
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 21:24 odpowiedz
Tak.
Ankawis profil
22.02.2017 09:06 odpowiedz
Zostały białka z pączków, więc powstały jeszcze bezy.
Interpretation profil
18.02.2017 20:52 odpowiedz
Prosty przepis, mimo tego, że robiłam je pierwszy raz, wyszły wyśmienite.
beata731990 profil
16.02.2017 21:17 odpowiedz
Musiałam zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i wydłużyć czas pieczenia do 1,5godz, bo w wyższej temperaturze od razu pękały. Niemniej jednak to mój najlepszy przepis!
manjusha profil
09.02.2017 09:58 odpowiedz
Jak zawsze niezawodne. Jestem im wierna od pierwszego pieczenia :p
Asik1603 profil
04.02.2017 19:17 odpowiedz
Świetna zabawa!:)
Ankawis profil
04.02.2017 16:11 odpowiedz
Bezy wyszły super. Dzieciaki zajadają się
Gość: Dorota K.
24.01.2017 13:53 odpowiedz
Już nigdy nie kupię gotowych, bezy z tego przepisu są idealne i o niebo lepsze od tych "sklepowych".
Pozdrawiam
P.s ja piekłam w temp 110* z termoobiegiem 65 min
Gość: MB
24.01.2017 00:30 odpowiedz
Pierwszy raz w życiu sama robiłam bezy. Wyszły beżowe, jednak wiem, że to wina piekarnika. Musiałabym je piec pewnie w 50*, żeby były ok. Siedzę i sprawdzam, czy wszystkie wyszły dobre ;)
Gość: Beata
19.01.2017 15:45 odpowiedz
jak przechowywać bezę podczas pieczenia pozostałych? niestety mam tylko jedną blachę i nie wiem jak to zrobić, z góry dziękuję za odpowiedź ;)
Dorota, Moje Wypieki
20.01.2017 00:55 odpowiedz
Trzeba piec wszystkie od razu (na kilku blachach, z termoobiegiem). Jeśli nie ma takiej możliwości ilość składników trzeba zmniejszyć a masę bezową trzeba przygotować przed samym pieczeniem, nie może czekać tak długo.
Gość: Aga
23.02.2017 18:24 odpowiedz
Ja piekę bezy na raty - po jednej blaszce. A ponieważ mam ich duuużo, bo białka zostały po faworkach, to między kolejnymi blaszkami zrobiłam przerwę kilkugodzinną (bo musiałam wyjść z domu :)) i przetrwały.
Gość: Kasia
26.04.2017 13:09 odpowiedz
hej, ja też mam tylko jedną blachę . w czasie pieczenia pozostałe białka leżą w rękawie cukierniczym bądź w misce w lodówce i czekają na swoją kolej:) nigdy nic się nie stało a piekę wg tego przepisu:)
Gość: linnnea
07.01.2017 12:03 odpowiedz
Zrobiłam idealnie wg przepisu, białka i cukier odmierzony co do grama- niestety w ogóle nie zachowują kształtu :( Czy to możliwe, że niektóre białka "wchłaniają" więcej cukru? Czy w takim razie mogę dodawać cukier do momentu, aż uznam,że piana jest wystarczająco gęsta?
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2017 12:28 odpowiedz
Nie, być może białka były źle ubite lub zbyt szybko dodawany cukier. Proszę poczytać notkę o bezie perfekcyjnej. Na pewno pomoże :).
Gość: linnnea
07.01.2017 13:44 odpowiedz
Dziękuję, jutro spróbuję raz jeszcze :)
(dziś auta zamarzły i nie ma jak jechać po jajka :( )
agnsud profil
23.12.2016 18:54 odpowiedz
Robię właśnie beziki "prezentowe". Do ostatniej partii masy dodałam dwie szczypty przyprawy do piernika i odrobinę zmielonego, suchego maku. Wygląda na to, że wyjdą pysznie świąteczne :)
Gość: Marzena
22.12.2016 22:43 odpowiedz
Moje wyszły beżowe ale mi to nie przeszkadza w smaku super
Gość: Aga
11.12.2016 13:15 odpowiedz
Witam. Nie znalazłam odp. w komentarzach.
1.Jeśli piekarnik bez termoobiegu to lepiej "góra i dół" czy sam dół? Jaka temp. i mniej więcej jak długo wtedy?
2.Mam do wyboru tylko cukier kryształ i cukier puder. Który lepszy?
Doro74Kraków profil
11.12.2016 14:48 odpowiedz
Góra-dół. Temperatura i czas tak jak podane w przepisie. Jeśli będą szybko brązowieć to trzeba zmniejszyć temperaturę do 130-120 stopni ale wtedy mogą piec się dłużej. Cukier może być kryształ, najlepiej drobny.
Gość: Aga
11.12.2016 20:11 odpowiedz
Wow:) Pięknie dziękuję za ekspresową odpowiedź :))
Doro74Kraków profil
12.12.2016 00:54 odpowiedz
Nie ma sprawy :). Polecam przeczytać tą notkę Doroty: http://www.mojewypieki.com/post/beza---to-sie-musi-udac
Asik1603 profil
25.11.2016 22:08 odpowiedz
Dorotko, czy bezy i ptysie można piec na silikonowych matach? Takich do makaroników.
Dorota, Moje Wypieki
25.11.2016 22:16 odpowiedz
Tak, można.
Gość: Jan
25.11.2016 19:46 odpowiedz
ciastka powinny się piec 15 min przy 50 stopniach prawie spaliłem mieszkanie
25.11.2016 21:08 odpowiedz
hhahahha, masz jakiś wybuchowy piekarnik :D
Nastka profil
21.11.2016 11:26 odpowiedz
Czy beziki wyjdą z białka w proszku? jeśli tak to jakie proporcje przyjąć? z góry dziękuję za odp :)
Dorota, Moje Wypieki
21.11.2016 19:57 odpowiedz
Nie próbowałam.
Paweł profil
18.11.2016 14:54 odpowiedz
Dzień dobry, chciałem się zapytać czy mogła by Pani dodać do tego przepis lub sposób co zrobić z "zbędnymi" żółtkami? Bo trochę mnie już mdli na samą myśl o kolejnym koglu moglu czy "żółtkowej" jajecznicy. :)
18.11.2016 15:16 odpowiedz
Pawle może spróbujesz zabajone, creme brulee, tarty, a może skusisz się na pączki na żółtkach, im więcej tym delikatniejsze ! Jest sporo propozycji ;)
Dorota, Moje Wypieki
18.11.2016 16:50 odpowiedz
Po prawej stronie są 'tagi/składniki', wystarczy poszukać 'wykorzystanie żółtek' (lub analogicznie 'wykorzystanie białek').
Doro74Kraków profil
18.11.2016 16:51 odpowiedz
Gość: Kinga
14.11.2016 17:06 odpowiedz
Witam. W jakim piekarniku najlepiej piec beze? Gazowy czy elektryczny?
Dorota, Moje Wypieki
14.11.2016 23:44 odpowiedz
Elektryczny wydaje się lepszy, ale są tu osoby, które pieką piękne bezy w gazowym :-).
SłodkaKuchniaAdy profil
08.11.2016 22:22 odpowiedz
Dziś po raz pierwszy zrobiłam bezy:
Podejście 1 - 140 stopni termoobieg z wierzchu bezy były dość twarde i rumiane, środek ok - delikatny, kruchy, ale przez spieczony wierzch wyraźnie w ustach zostawał zbity "glutek", jakby twardy karmel
Podejście 2 - 110 stopni termoobieg, efekt ten sam - smak ok, środek pyszny, rozpływał się w ustach, wierzch mniej rumiany niż poprzednio, ale efekt "glutka" jest nadal.
Co robię źle ?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2016 11:20 odpowiedz
Może za długo były suszone lub niepoprawnie ubite białka z cukrem?
ebe17 profil
06.05.2017 17:08 odpowiedz
Ja tez mam "efekt glutka: :D
IzaMamaDominika profil
02.11.2016 11:12 odpowiedz
Pękły prawie wszystkie i zmieniły kształt....co zrobiłam nie tak?:/
Dorota, Moje Wypieki
02.11.2016 11:19 odpowiedz
Trzymałaś się ściśle przepisu? Co to znaczy zmieniły kształt - rozlały się?
IzaMamaDominika profil
02.11.2016 12:12 odpowiedz
Na początku były idealne,a po 20 min zaczęły wierzchołki robić się beżowe,więc zmniejszyłam temperaturę do 90 i jeszcze je wstawiłam na 20 min.bo widziałam,że są mokre w niektórych częściach no i na końcu zmieniły kształt,kolor i pękły:/ Czyżbym je wysuszyła za bardzo?
IzaMamaDominika profil
02.11.2016 12:13 odpowiedz
A na początku wyglądały tak ...
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2016 10:28 odpowiedz
Hm... może rzeczywiście przesuszone.
urkye profil
25.10.2016 08:22 odpowiedz
Zrobiłam wczoraj bezy z dwóch białek, które zalegały w lodówce. Zaskakujące, ile sztuk wychodzi z tak małej ilości białek - cała blacha! Wyszły super, sto razy lepsze niż kupne. Na pewno do powtórzenia w przyszłości.
muffinka77 profil
22.10.2016 12:25 odpowiedz
Uwielbiam je robić, czysta zabawa :)
IzaMamaDominika profil
02.11.2016 10:40 odpowiedz
Kurcze jakie cudne,bajkowe...szkoda że mi wierzchołki wychodzą ciemne,mój piekarnik chyba ma mega moc i przy najniższej temperaturze i tak jest to samo:/
mamamaksia profil
06.12.2016 17:59 odpowiedz
Ja dziś piekłam z tego przepisu, włączyłam termoobieg 130* i trzy blaszki, wyszły bardzo fajnie aczkolwiek nie extra białe, następnym razem jeszcze zmniejszę temperaturę :)
magda1999 profil
11.10.2016 14:25 odpowiedz
a czas jaki .
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2016 18:43 odpowiedz
Czas będzie zależał od Twojego piekarnika. Skoro w moim sugerowanym czasie i w temperaturze wyszły beżowe trzeba obniżyć temperaturę i piec dłużej.
magda1999 profil
10.10.2016 17:59 odpowiedz
Witam pani dorotko oczywiste jest ze wszystkie bezy nie wejda na jdna blache czy nic sie nie stanie z ta beza co czeka na nastepna ture do piekarnika?
10.10.2016 18:47 odpowiedz
pieczemy wszystkie blachy razem z termoobiegiem - beza nie moze czekac
magda1999 profil
10.10.2016 21:34 odpowiedz
ja nie mam termoobiegu i jak wloze dwie blachy na raz to ktores sie nie upieka.Upieklam bezy pojedynczo wyszly nawet dobre tylko nie sa białe
Dorota, Moje Wypieki
10.10.2016 21:41 odpowiedz
Zbyt wysoka temperatura lub zbyt blisko grzałki.
magda1999 profil
10.10.2016 21:52 odpowiedz
pieke na 3szynie mam 5 czyli po srodku.Jaka ustawic tem i czaszeby byly biale.
Dorota, Moje Wypieki
11.10.2016 10:45
Trzeba próbować w temperaturą niższą niż do tej pory piekłaś. 
04.10.2016 14:26 odpowiedz
;)
Wiktoria1 profil
04.10.2016 15:19 odpowiedz
Piękne. ;-)
04.10.2016 17:40 odpowiedz
Dzięki ;)
04.10.2016 14:25 odpowiedz
Natchniona internetami ;)
Dorota, Moje Wypieki
04.10.2016 14:29 odpowiedz
Śliczne :).
04.10.2016 15:03 odpowiedz
Dziękuję :)
Aga Mars profil
04.10.2016 15:50 odpowiedz
Ah, jakie sliczne!!!!!!!!
04.10.2016 17:38 odpowiedz
Hihi, dzięki xD
malszk profil
29.09.2016 22:22 odpowiedz
Dorotko czy wiesz czym może być spowodowany fakt, iż bezy nie zachowują kształtu podczas "szprycowania"? Chodzi mi o to, że wyciskając pierwszą bezę kształt jest bardzo ładny, a kolejne mają już rozmyte kontury. Z góry dziękuję za odpowiedź :-) P. S. nie mogę się doczekać Twojej najnowszej książki ;-)
Dorota, Moje Wypieki
30.09.2016 09:52 odpowiedz
Piana bezowa nie została ubita na sztywno. Polecam notkę o bezie perfekcyjnej.
dziękuję i pozdrawiam :)
malszk profil
30.09.2016 13:11 odpowiedz
Wydaje mi się, że była ubita (miska odwrócona do góry nogami), kiedyś chyba bezy wychodziły mi ładniejsze, aczkolwiek rzadko je piekę ze względu na gazowy piekarnik. Czy zbyt szybkie przejście na najwyższe obroty może być przyczyną, bo chyba rękaw cukierniczy nie powinien stanowić problemu? :)
malszk profil
30.09.2016 13:57 odpowiedz
Tak, to było powodem, zrobiłam przed chwilą ostrożnie zmieniając obroty i beziki są CUDOWNE, zachowują swój kształt idealnie, a ja jestem z nich bardzo dumna. DZIĘKUJĘ!!!
Dorota, Moje Wypieki
30.09.2016 20:46 odpowiedz
Brawo, piękne!
Gość: Gabi
09.07.2017 22:12 odpowiedz
Piękne owszem ale na zdjęciu są nie upieczone, żadna sztuka pokazać surowe beziki z regoly są piękne
bujdka profil
17.09.2016 02:03 odpowiedz
Super! Jakiś czas temu piekłam je 3 razy w tygodniu, co nie jest zbyt zdrowe, bo w końcu to sam cukier... Za to dziś moi domownicy jedzą ciasto marchewkowe, czyli powiedzmy, że praaaawie FIT, w porównaniu, do bezików :)
17.09.2016 12:15 odpowiedz
Przywodzą mi na myśl pop art i Warhola ;))
willow profil
20.09.2016 20:28 odpowiedz
niektóre wyglądają jak pasta do zębów :P
16.09.2016 09:46 odpowiedz
;)
lumpenhrabina profil
16.09.2016 10:25 odpowiedz
cudne :) pewnie szykuje się jakiś kolejny piękny tort :))
16.09.2016 11:03 odpowiedz
Dzięki ;)
Z pewnością znajdę dla nich jakieś godne miejsce ;p
16.09.2016 09:21 odpowiedz
I kolejne beziki ;)
15.10.2016 22:42 odpowiedz
Piękne kolory:) Jak wy to robicie... Moje zawsze w trakcie pieczenia tracą kolor... Dlaczego?
15.10.2016 23:13 odpowiedz
A jakich bawrwników używasz? Ja w proszku przeważnie.
Co znaczy tracą kolor? Bledną czy łapią brązowy kolor? Bo jeśli tak, to od zbyt dużej temperatury.
15.10.2016 23:52 odpowiedz
Wilton w żelu, łapią brąz - tak przypuszczałam, że od temp. Piekę tak, jak w przepisie 140st.
1985martha profil
03.08.2016 23:59 odpowiedz
Bezikowania ciag dalszy, tym razem beziki w kolorze pink i poppy :)
Pani Dorota dlaczego niektore bezy po wyjeciu z piekarnika pekaja?
1985martha profil
02.08.2016 01:19 odpowiedz
Jak na pierwszy raz wyszly super, jasno rozowe beziki :)
angie65 profil
26.07.2016 15:24 odpowiedz
Tricolore :) Mama synka i córeczki, więc sami rozumiecie ;) Efekt dzięki potrójnemu adapterowi Wiltona :) Tylko straaaasznie długo schły - pewnie przez dodatek barwników w żelu. Kilka godzin w piekarniku, o 1.30 w nocy odpuściłam sobie czekanie, zostawiłam bezy w wyłączonym piekarniku. Rano okazało się, że owszem zrobiły się wreszcie kruche w środku, ale z wierzchu są klejące (pewnie wina wilgotnego powietrza po burzy). Nikt się tym jednak jakoś nie przejmuje i bezy magicznie (same???) znakają :D
Andzia01 profil
25.07.2016 12:55 odpowiedz
Dobry sposób na wykorzystanie zamrożonych białek. Wszyscy je lubią więc też szybko znikają z talerza.
laawendaa profil
13.07.2016 22:12 odpowiedz
bezikowy zawrót głowy! za samymi bezami w formie ciasteczek nie przepadamy, ale do dekoracji tortów są idealne! :) zdecydowanie cieszą oko...
SZAMAN profil
12.07.2016 21:43 odpowiedz
Genialne, przepis idealny. Muszę tylko jeszcze popracować nad tyłkami, ale to już inna historia:). Dlatego oceniam 10/10
bakelina profil
26.06.2016 13:31 odpowiedz
Jak długo takie beziki mogą lezeć?
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2016 10:41 odpowiedz
Do tygodnia lub nawet dłużej, w zamkniętym pojemniku.
Siva profil
20.06.2016 09:11 odpowiedz
Witam!
Beziki wyszly super ale.....nie wiem dlaczego ale na drugi dzień są już takie mokre i gumowe nie są zbyt apetyczne....slyszałam też że to przez wilgotność powietrza ale ja raczej w pokoju mam dosyć suche powietrze ......czy ktoś wie może dlaczego tak jest?
Dorota, Moje Wypieki
20.06.2016 14:50 odpowiedz
Może się tylko wydaje, że jest sucho... Bezy zawsze przechowujemy pod przykryciem.
SZAMAN profil
12.07.2016 21:46 odpowiedz
Chłoną wilgoć. Gdy przechowywałam je w szklanym słoju pod przykryciem
były kruchutkie w środku. Wystarczyło że poleżały 2 godziny na paterze i robiły się mokre w środku(ale ja właśnie takie lubię) :)
brygida profil
19.06.2016 19:49 odpowiedz
te beziki sa idealne, swietny przepis, przepyszne
polyanna profil
18.06.2016 21:33 odpowiedz
Moje waniliowe bezy własnie się pieką, niestety 140 w moim piekarniku to stanowczo za dużo... Po 8 minutach zrobiły się lekko ecru... Ale i tak są pyszne, uwielbiam wyjadać ciepłe bezy z płynnym wnętrzem...
Aga Mars profil
15.06.2016 11:20 odpowiedz
Jako dekoracja razowego ciasta czekoladowego :D
Aga Mars profil
15.06.2016 11:19 odpowiedz
;D
Aga Mars profil
15.06.2016 11:18 odpowiedz
No i wpadalam. Zostalo mi jedno samotne bialko i zaczelo sie. Sa swietne :) i do podjadania i do dekoracji :)
Esme profil
16.06.2016 17:21 odpowiedz
Bezikowanie wciąga:)
Aga Mars profil
18.06.2016 23:28 odpowiedz
Noooooo!!!!
Jutro bede miala trzy "wolne" bialka. Moze zrobie beziki, a moze wreszcie sprobuje makaronikow ;D
hanik profil
06.06.2016 11:41 odpowiedz
Dorotko, chciałbym upiec gniazdka bezowe, takie jak te: http://www.sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/sainsburys-meringue-nests-x8-124g
Czy jakoś muszę modyfikować czas i temperaturę pieczenia? Z góry dziękuję za odpowiedź.
agnsud profil
06.06.2016 18:22 odpowiedz
Wydaje mi się, że ten przepis podsUnię rozwiązanie problemu :http://www.mojewypieki.com/przepis/gniazdka-bezowe-z-bita-smietana-i-fruzelina-wisniowa
hanik profil
06.06.2016 22:08 odpowiedz
Uuups! Gapa ze mnie. Wielkie dzięki!
maliwo profil
04.06.2016 17:41 odpowiedz
Dzień dobry, mam pytanie: chciałabym ozdobić tort wykończony masą śmietanową z mascarpone bezikami właśnie? Czy beziki się na niej utrzymają? Nie rozpuszczą się?
04.06.2016 18:18 odpowiedz
rozpuszcza sie, poloz przed podaniem, max godzine, albo polej tort polewa, wtedy dluzej :)
mk86 profil
20.05.2016 12:49 odpowiedz
Te bezy to był "mój pierwszy raz" z kilkoma rzeczami: w ogóle z jakimikolwiek bezami, z pieczeniem czegoś w termoobiegu, z rękawem cukierniczym i tylkami i jeszcze Mąż dodał mi otuchy mówiąc: "po co to robisz- ja nie lubię bez"... NO ALE nawet się udały :-) Choć każda trochę innej wielkości bo jakoś zaczęłam od małych, a każda następna wychodziła mi większa ;-) ale wyszły suche w środku (takie chciałam) i tylko leciutko ecru- piekłam w 120 C półtorej godziny- następnym razem będę piekła w 100 C- może wyjdą białe :-)
BasiaR profil
19.05.2016 16:56 odpowiedz
Witam, moj wcześniejszy komentarz niestety jakoś sie nie wyświetlił cały wiec pytam jeszcze raz :) czy ma ktoś może doświadczenia z dodawaniem do bezy liofilizowanych owoców w proszku? Używałam owoców w tej formie do kremów i ciast i zawsze wychodziło genialne. Tym razem chciałabym spróbować z bezami, ale zastanawiam sie czy owoce nie zepsują delikatnej struktury białek... Będę wdzięczna za wszelkie podpowiedzi :)
20.05.2016 17:17 odpowiedz
wybierz lekkie owoce i małe części, nic się nie stanie :)
10.05.2016 16:24 odpowiedz
ktoś ma bzika na bezika xD
Dorota, Moje Wypieki
10.05.2016 18:05 odpowiedz
Idealne byłyby do dzisiejszego tortu ;-).
10.05.2016 18:15 odpowiedz
Oj tak :)) pasowne w sam raz
Merc. profil
10.05.2016 22:40 odpowiedz
I ja mam!
maliwo profil
04.06.2016 17:45 odpowiedz
a mogę zapytać jakie tylki do tych bezików wykorzystałaś?
04.06.2016 18:27 odpowiedz
Jakieś no name
Z tylek plastikowych jeszcze wtedy, takich zwykłych. I dały radę
evka31 profil
06.05.2016 22:45 odpowiedz
Doroto chciałabym zrobić taki mini beziki do dekoracji...ile i w jakiej temp powinnam je suszyć żeby całkowicie były suche i chrupiące z wierzchu i w środku
Dorota, Moje Wypieki
07.05.2016 10:58 odpowiedz
Według przepisu powyżej, one są małe. Jeśli mają być jeszcze mniejsze, wtedy czas podobny, ale trzeba sprawdzać co pewien czas, to zależy od piekarnika.
24.04.2016 13:54 odpowiedz
beziki ;))
Elwircia profil
19.04.2016 11:37 odpowiedz
Witam! Przepis genialny ;) Natomiast proszę o podpowiedź, jaki Pani poleca rękaw i ewentualnie, gdzie mogę taki kupić, bo w Internecie za duży wybór, a mój rękaw zakupiony "po taniości" jakoś się nie sprawdza ;( i przy wyciskaniu marnuje mi się bardzo dużo masy, nie mówiąc już o tym, że mam całą kuchnie brudna ;(
Dorota, Moje Wypieki
19.04.2016 18:45 odpowiedz
Korzystam z mocnych rękawów jednorazowych foliowych, które przycinam do wymiarów tylki. Do kupienia w bardzo wielu sklepach online.
Elwircia profil
20.04.2016 09:21 odpowiedz
Dziękuje bardzo za odpowiedź. Na pewno wypróbuje ;)
1  2  3  4  5  6  7  8




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach