Cytrynowa Pavlova

Cytrynowa Pavlova inspirowana przepisem Nigelli Lawson. Słodka, chrupiąca beza, uzależniający lemon curd, chmurka bitej śmietany i migdały – obłędnie pyszne połączenie! To właśnie na niej uczyłam się od nowa piec bezę, ponieważ w nowym piekarniku wszystko wygląda nieco inaczej (sprawdźcie przepis).

Warto pamiętać, że czas i temperatura podane w przepisach na blogu Moje Wypieki są zawsze orientacyjne i zależą od Waszego piekarnika oraz jego ustawień. Każdy piekarnik piecze trochę inaczej. Nauczmy się więc swoich piekarników i słuchajmy ich – dzięki temu nasze wypieki będą wychodzić jak z bajki :).

Składniki na Pavlovą:

• 6 białek, z dużych jajek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce (to ważne!), dodawać cukier, cały czas ubijając. Po każdym dodaniu cukru należy dokładnie zmiksować pianę, zanim doda się kolejną porcję. Ubijać do momentu, aż beza będzie bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Dodać sok z cytryny i krótko zmiksować. Wsypać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, Na papierze narysować okrąg o średnicy 22 cm. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować bezę, wyrównując i unosząc jej boki łyżką lub szpatułką.

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Wstawić bezę i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150°C. Piec przez około 1,5 godziny.

Uwaga: od niedawna mam inny piekarnik i w nim Pavlova wymaga nieco innej temperatury oraz czasu pieczenia. W tym przypadku piekarnik rozgrzać do 150°C, wstawić bezę i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110°C. Piec przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin.
Czas i temperatura pieczenia Pavlovej mogą się różnić w zależności od piekarnika i jego ustawień. W każdym przypadku beza powinna pozostać jasna, chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku.

Po upieczeniu pozostawić Pavlovą do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku.

Dodatkowo:

• lemon curd (cytrynowy krem) przygotowany według tego przepisu (nie zostanie wykorzystały cały)
• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 1/4 szklanki płatków migdałów, do posypania

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią około 1 szklanki lemon curdu, następnie ubitą śmietankę kremówkę (można do niej dodać 1 łyżkę cukru pudru). Posypać płatkami migdałowymi. Schłodzić.

Smacznego!