Diabelski sernik

Waniliowy sernik ukryty w amerykańskim devil’s food cake – czyli diabelsko pyszne połączenie delikatnej, jasnej masy serowej z wilgotnym, intensywnie czekoladowym ciastem. To naprawdę bogaty deser, a właściwie pokaźny tort czekoladowo-serowy, którym można obdzielić sporą gromadkę gości. Wszystkie warstwy pieczemy osobno, a następnie składamy w całość, łącząc je czekoladowym ganache. Ten sam ganache posłuży nam również za aksamitną polewę, która pięknie otuli cały tort. Propozycja dla prawdziwych czekoladoholików – zdecydowanie warta wypróbowania!

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do większej miski wlać maślankę i olej, dodać jajka, wanilię oraz cukier. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do miski przesiać mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Następnie, powoli i cały czas mieszając, wlewać gorącą kawę, aż powstanie jednolite, dość rzadkie ciasto.

Ciasto rozdzielić równomiernie pomiędzy dwie tortownice o średnicy 23 cm, wyłożone wcześniej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180°C przez około 35–40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.*

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do formy i piec w temperaturze 150°C przez około 45 – 55 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona, ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na ganache czekoladowe do przełożenia:

• 150 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 150 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Składniki na ganache czekoladowe na polewę:

• 250 g śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 1 łyżeczka golden syrupu (dla połysku, niekoniecznie)

W garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę i golden syrup (niekoniecznie), odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Wykonanie:

Na paterze ułożyć pierwszy blat czekoladowy i wyrównać jego powierzchnię – ściąć wszelkie górki i nierówności – blat musi być idealnie prosty. Na niego wylać połowę ganache do przełożenia, równo rozprowadzić. Przykryć blatem serowym, na niego wylać pozostałe ganache do przełożenia, wyrównać i przykryć drugim blatem czekoladowym (blat ten wcześniej trzeba wyrównać, odciąć górkę, musi być idealnie prosty). Torcik umieścić w lodówce na 4 godziny, do schłodzenia.

Schłodzony diabelski sernik wyjąć z lodówki i polać obficie czekoladowym ganache, wyrównać, schłodzić.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. 

TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!