Migdałowy sernik z Amaretto

Lubię wracać do migdałów, do smaku Amaretto, do marcepanu… Migdałowy sernik z Amaretto upiekłam z tęsknoty za migdałowym smakiem; z tęsknoty, która pozostała we mnie jeszcze z okresu świątecznego. Sernik nietypowy, bo chrupiący płatkami migdałów, słodki, elegancki. Polecam, bardzo!

Składniki na spód:

• 180 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 50 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej*.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• 4 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (lub aromatu)
• 80 ml Amaretto lub innego migdałowego likieru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 100 g podprażonych płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić twaróg i mleko skondensowane, następnie utrzeć dokładnie do połączenia się składników. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając. Dodać likier oraz ekstrakt z migdałów, wmieszać skrobię ziemniaczaną. Utrzeć do powstania gładkiej masy serowej; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Na samym końcu dodać podprażone płatki migdałów i wymieszać. Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód.

Migdałowy sernik z Amaretto piec około 60 – 75 minut w 150ºC, w kąpieli wodnej*, najlepiej bez termoobiegu. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez całą noc.

Dodatkowo:

• podprażone płatki migdałów do dekoracji
• 2 łyżki likieru migdałowego Amaretto
• pół szklanki cukru pudru

Amaretto rozetrzeć z cukrem pudrem do powstania gładkiego lukru (grzbietem łyżki lub mikserem). W razie konieczności dodać więcej cukru pudru lub likieru.

Migdałowy sernik z Amaretto udekorować lukrem a po wierzchu posypać płatkami migdałów.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Smacznego!

——————-

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.