Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


piątek, 13 marca 2009

Pumpernikiel

Pumpernikiel jest ciemnym, razowym chlebem z dodatkiem mąki żytniej pełnoziarnistej (dzięki temu bogatym w błonnik), prawdopodobnie mającym rodowód w Niemczech. Aby chleb miał głęboki aromat i czysty, rozpoznawalny smak, oryginalnie piecze się go 16 - 24 godzin w bardzo niskiej temperaturze. Chlebek jest wilgotny, ciężki, zwarty i długo utrzymuje świeżość. Sprzedawany  jest w postaci pokrojonych już kromek, szczelnie zapakowanych. Najlepszy dla osób odchudzających się, choć wiadomo - wszystko z umiarem ;-). Polecam!

Składniki na 2 małe bochenki:

  • 280 g mąki żytniej razowej
  • 175 g mąki pszennej razowej chlebowej
  • 115 g mąki pszennej chlebowej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
  • 1 łyżka ciemnego brązowego cukru
  • 85 g melasy
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 350 ml  ciepłej wody

W misce mąkę wymieszać z solą, dodać suche drożdże i cukier, wymieszać (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). W środku zrobić dołek, wlać melasę, olej, wodę i wyrobić na miękkie, klejące ciasto. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, jeszcze przez chwilę wyrobić, podzielić na pół. Dwie foremki keksówki (małe) o wymiarach dolnych 9 x 18 cm wysmarować masłem i wysypać otrębami. Każdą porcję uformować w bochenek pasujący do foremki. Chlebki przykryć, pozostawić w cieple kolejny raz, około 30 minut lub dłużej, do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut, aż będzie brązowy i postukany od dołu wyda głuchy dźwięk. Ostudzić na kratce, zawinąć w papier do pieczenia i podawać po 24 godzinach.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie umieścić składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, dalej postępować wg powyższego przepisu.

Uwaga: chlebek najlepiej pokroić po upływie 1 doby.

Smacznego :-).

Pumpernikiel

Przepis Anne Sheasby z 'The big book of bread'.

Ten przepis nie został jeszcze oceniony.

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (56)
HaloLef profil
03.06.2016 13:05 odpowiedz
chleb smakuje i pachnie obłędnie, zawsze przerażało mnie długie suszenie tradycyjnego pumpernikla ale ten w niczym mu nie ustępuje. Kolejny niezawodny przepis. Dziękuję
Kierownica profil
21.04.2015 07:29 odpowiedz
Jak wyrabiałam ten chleb ciasto się tak strasznie kleiło, że obiecałam sobie do niego nie wracać. Ale jak go skosztowałam moje postanowienie natychmiast legło w gruzach! Jest przepyszny! Dodatkowo dorzuciłam trochę słonecznika.
Gość: Hubert
29.05.2014 11:45 odpowiedz
Chcę ten chleb upiec w piecu konwekcyjno-parowym, w restauracji, czy lepiej w piekarniku domowym???
Gość: likam
10.11.2013 23:18 odpowiedz
Zrobilam ten chleb po raz pierwszy kilka dni temu. No coz... pumperniklem to on nie jest za to wyszedl przepyszny razowiec. Ale:
1. Make dalam taka jaka mialam pod reka 280gr zytniej typ 1850 + 290 gr pszennej typ 2000
2. Z braku melasy dalam miod wielokwiatowy 85 gr - za duzo, wyszlo odrobine za slodko, nastepnym razem dam 50
3. Wyrabialam najpierw troche rekami (kleilo sie niemilosiernie) potem mikserem, gladkiej elastycznej masy nie bylo.
4. Wg przepisu chlebek sie je po 24 godz. Nierealne. Po 24 godz tego chleba juz nie ma :)
Gdybym trzymala sie scisle przepisu moze i wyszedlby pumpernikiel, a tak jest pyszny razowiec o zwartej strukturze, nie kruszacy sie. Na pewno zagosci u mnie na stole, musze go kiedys zrobic w wersji ze sliwka suszona.
Dziekuje za swietny przepis i pozdrawiam
Gość: joan,na30
01.11.2013 08:32 odpowiedz
Kolor piekny, konsystencja idealna, ale jak dla mnie, za slodki, mimo iz dodalam tylko 30g melasy.
Gość: nika
13.03.2013 11:58 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź, czyli jest pretekst do powtórki! chciałabym aby wyszedł bo lubię razowe smaczki i zapowiadał się pysznie no i jednak szybszy do wykonania niż klasyczny. Nika
Gość: nika
12.03.2013 16:15 odpowiedz
Nie wiem co było nie tak, ale rozwala się przy krojeniu niemiłosiernie, kruszy, skórka odchodzi. Zrobiłam wszystko według przepisu (nie dałam tylko łyżki cukru a samą melasę - więc to chyba raczej nie z tego powodu), smak dobry. Może temp. pieczenia za niska? Mąki wykluczam bo już z tych paczek piekłam inne chleby. Miałyście podobny problem?
Zaznaczam, że korzystam z przepisów i rad Pani Doroty i do tej pory było ok, nie zdarzyło mi się do tej pory coś takiego, bo są genialne.
Nika
Dorota, Moje Wypieki
12.03.2013 17:47 odpowiedz
Niestety, nie wiem dlaczego.. mi się to nie zdarzyło.
Gość: Marta
18.01.2013 22:44 odpowiedz
http://www.polska-gotuje.pl/przepis/pumpernikiel-3 - czy to za zgodą Dorotus???
Wiem, że przepis pochodzi z książi kogoś innego, ale w końcu Dorota go przetłumaczyła.
Gość: spy1
30.08.2012 23:18 odpowiedz
http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/pumpernikiel - właśnie w tym przepisie jest użyta mąka żytnia grubo mielona, czyli żurkowa ( to a propos pytania Gość: mihrunnisa14.03.2009 12:38 • odpowiedz czy do wypieku chlebka mogę użyć mąki żytniej ale tzw żurkowej ?? )
Mam zamiar się z nim zmierzyć, mąkę już nabyłam. Opiszę wrażenia.
Gość: estel
20.08.2012 23:56 odpowiedz
Smakuje mi bardzo: lekko słodki, wilgotny i gliniasty, w sam raz dla tych którzy lubią ciężkie chleby. Też nie czekam i jem od razu. Z dodatkiem piwa jest jeszcze lepszy.
Gość: bożena
26.06.2012 08:18 odpowiedz
Chlebek łatwy do wykonania,aczkolwiek musiałam dosypać jakieś pół szkl.mąki bo niemiłosiernie się kleił,troszkę mi "przerósł" czekając aż chlebki tostowe się upieką,ale upiekł się ładnie ,kolor jak na zdjęciu i chyba za dużo oczekiwałam po tylu pozytywnych komentarzach,no po prostu mnie nie bardzo smakuje:( no niestety to prawda,że jak się zasmakuje w chlebach na zakwasie to te na drożdżach idą w odstawkę, no i fakt ,nie smakuje jak pumpernikiel ,jest poprostu łagodniejszy,ale tak jak wiele osób pisze,że jest pyszny,więc napewno wart wypróbowania.
Gość: agatka.75
28.03.2012 18:49 odpowiedz
Dorotko a może przepisik na klasyczny pumpernikiel na zakwasie, czarniuteńki, pyszniuteńki?
Gość: Magdalena - Southampton
13.07.2011 12:46 odpowiedz
Czy probowala Pani robic ten chlebek na zakwasie? Ja mam zytni i zastanawiam sie, ile by trzeba uzyc w tym przepisie zamiast drozdzy?
Gość: wiosna55
14.01.2011 14:22 odpowiedz
Upiekłam, dla mnie jest poprostu pyszny. Dodałam miodu gryczanego zamiast melasy i wg porady łyżeczkę kakao dla zabarwienia. Uwielbiam pumpernikiel, i chociaż ten chleb wg mnie nie zbyt go w smaku przypomina to zdecydowanie polecam ten przepis. Chlebek jest naprawdę bezproblemowy i smaczny.
Gość: agulag
17.11.2010 19:50 odpowiedz
po raz drugi upiekłam dziś ten chlebek i stwierdzam wraz z małżem że jest to NAJSMACZNIEJSZY z wszystkich chlebów / bułek które do tej pory próbowalismy - żadne tam 24 h nie udało nam sie wyczekać - zaczelismy jeść już 3 h po upieczeniu, a 24 godziny później śladu po chlebku nie było :) bardziej niż pumpernikiel przypomina mi chleb zwany litewskim ale jest jeszcze lepszy! cudo! ja prosze o więcej przepisów na chleby drożdzowe bo już prawie wszystkie wypróbowałam a jakoś nie moge się zabrać za zakwas... boję się go strasznie :)

ps. melduję że w Poznaniu na ul. Dąbrowskiego wisi billboard wiadomej treści :)
Dorota, Moje Wypieki
25.09.2010 08:09 odpowiedz
Można go z powrotem wlożyć do foremki i piec dłużej.
Gość: aurillie
25.09.2010 06:19 odpowiedz
tak też właśnie pomyślałam, tylko chciałam się dowiedzieć czy można coś zrobić jeżeli już się wyjmie chleb z piekarnika i z foremki, i dopiero po tym zauważy, że nie wydaje głuchego dźwięku i jest miękki ?
Dorota, Moje Wypieki
18.09.2010 21:48 odpowiedz
Moze trzeba trochę przedłużyć czas pieczenia.
Gość: aurillie
18.09.2010 14:06 odpowiedz
dziś postanowiłam upiec ten chlebek i właśnie przed chwilą wyjęłam go z piekarnika..
niestety po uderzeniu od spodu nie wydaje głuchego dźwięku i jest mięciutki.. czy to znaczy, że nie wyszedł i nie nadaje się do jedzenia ?
Dorota, Moje Wypieki
12.02.2010 19:51 odpowiedz
Tak, możesz, tylko dopasuj proporcje do wielkości formy. Czas pieczenia pozostaje taki sam przy tym samym przepisie, jeśli zwiększysz proporcje, musisz go wydłużyć. Chleb upieczony powinien po uderzeniu wydawac od spodu 'gluchy' dźwięk. pozdrawiam :)
Gość: emilka
12.02.2010 19:42 odpowiedz
Mam wielka ochote upiec ten chlebek, ale jako nowicjuszka musze spytac, zeby czegos nie spaprac ;) Czy moge upiec go w garnku rzymskim jako jeden bochenek? I czy wtedy podwajam czas pieczenia? A w ogole to jjawniam sie, ucze sie Dorotko od Ciebie piec, czysta przyjemnosc zagladac w takie miejsce. Zarazilas mnie pasja, dzieki :)
Gość: Samanta
08.02.2010 19:48 odpowiedz
Świetny ten chleb i napewno wpisuje się na listę moich ulubionych chlebów. Zamierzam go upiec nieraz kombinując różne proporcje mąk żytnich. Bardzo dziękuję za przepis.
Gość: olciaky
08.02.2010 13:41 odpowiedz
Posiadam jedynie melasę sypką, dodałam ją zamiast cukru, a melasę w płynie zastapiłam miodem wielokwiatowym.
Gość: olciaky
08.02.2010 13:41 odpowiedz
Dorotko, on jest świetny!:)
Od siebie do ciasta chlebowego dodałam 50 g granoli orzechowej, wyszedł ciekawy :)
Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2010 13:33 odpowiedz
Hm..nie uzywałam nigdy melasy sypkiej, użyłabym płynnej, a sypką stosowała zamiast cukru. pozdrawiam
Gość: teresa
27.01.2010 19:16 odpowiedz
Właśnie dostałam dzisiaj, wysyłkowo, melasę w płynie i melasę suchą, taką jak cukier, sypką :)
Której mogę użyć do wypieku pumpernikla? Ile suchej? Tyle samo ile płynnej?
Raz już upiekłam ten chlebek, ale na miodzie i ciemnym cukrze, mniam, mniam:)) Dobry był. Następny będzie lepszy :)
Dorota, Moje Wypieki
25.07.2009 21:42 odpowiedz
Niestety, ale nie znam sie na typach mąk. A jeśli chodzi o mąkę chlebowa razową - w przepisie mowa o pszennej. pozdrawiam :)
Gość: Renatuś
25.07.2009 07:45 odpowiedz
Dorotko:)
Mąka żytnia to mąka typ 720? A jaka jest chlebowa razowa? Żytnia czy pszenna?
Pozdrawiam:)
Gość:
24.04.2009 11:57 odpowiedz
Chlebek przepyszny. Dorotko jesteś mistrzynią.
Gość: olusiasama1
24.03.2009 08:45 odpowiedz
Chleb przepyszny, zupelnie inny ale taki tez powinien byc, lekko kwaskowy, dla mnei bomba, napewno bedzie czesot sie pojawial u mnie w domu. Dziekuje za przepis
Dorota, Moje Wypieki
20.03.2009 19:47 odpowiedz
Dziękuję, pozdrawiam, bardzo mi miło :)
Gość: dorota
20.03.2009 18:05 odpowiedz
Takie komentarze lubię" wypróbowałam- udało się lub może innym razem będzie lepiej" i to chodzi, po to Pani Dorota publikuje przepisy, żeby z nich korzystać, komentując każdy z nas może dodać swoje doświadczenia, czasem fajne wskazówki.Pozdrawiam wszystkich odważnych i zapalonych blogowiczów, którzy wypróbowują przepisy i dzielą się swoimi radami z innymi. Pani Doroto, ten blog bardzo uzależnia, nie ma dna żebym nie zaglądała tu przynajmniej raz.W każdy weekend coś piekę, często korzystam z Pani przepisów i staram się napisać jak mi wyszło. Ten blog daje rodzinną atmosferę, nie ma takiego drugiego, zadbanego i dbającego o nowości.Cieszę się,że jest ktoś kto ma tak wielką pasję do wypieków.Jeszcze raz pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
19.03.2009 21:29 odpowiedz
Ja też to przeczytałam, i aż mnie zmroziło! ;) Ale Blox ostatnio nawala i to dość często, stad problemy z wejściem na blog, z dodaniem komentarzy, ja nie mogę kończyć opcji wydruków, bo mi co chwila kasuje..przechlapane.
Gość: mama Hani
19.03.2009 10:45 odpowiedz
Chleb (dla mnie) bomba! Jest smaczny i się nie kruszy! Użyłam razowej i chlebowej żytniej, plus razową pszenną.
Dzisiaj miałam kłopoty z połączeniem z serwerem. Nawet chwilę pojawił mi się komunikat , że taki blog nie istnieje i czy chcesz założyć swój pod ta nazwą? Ale szybko zbyłam tę myśl, bo ORYGINAŁ jest tylko JEDEN ;) Miłego dnia tej zimy(!) wszystkim- aby do wiosny!
Gość: blue_chomik
18.03.2009 18:33 odpowiedz
ja także upiekłam :) troche przerobiony z braku składników :) ale ta przeróbka mi bardzo smakowała więc mysle ze oryginał jest jeszcze lepszy :)
Gość: mama Hani
18.03.2009 18:15 odpowiedz
Ja też upiekłam, dzisiaj! I chociaż to wbrew przepisowi ;), już go degustuję. Jest bardzo smaczny, chociaż mi pumpernikla nie przypomina, bardziej razowca. Jak zwykle- dzięki za przepis!
Gość: Dorota
16.03.2009 07:22 odpowiedz
W sobote upiekłam ten pumpernikiel.Wyszedł mi trochę jaśniejszy niż na zdjęciu.Smak ma ciekawy, podobny do pumpernikla.Rodzinie bardzo smakuje.Ja nie gustuję w ciemnym pieczywie więc się nie umiem ocenić.Był upieczony na życzenie mojeg męża i został nim w pełni usatysfakcjonowany. Chlebek jest wilgotny, ładnie sie kroi, następnym razem nie posypię blachy otrębami bo przy każdym użyciu chlebka cała kuchnia jest w otrębach. Chlebek bardzo polecam tym którzy lubią pumpernikiel, bo to fajna odmiana od tradycyjnego pieczywa.Ja na pewno ja jakiś czas znowu upiekę dla mojej rodzinki. Dziękuję za przepis i serdecznie pozdrawiam.
Zachęcam wszystkich do pieczenia i komentowania własnych wypieków a nie zdjęć na blogu.
Gość: maijmilys
15.03.2009 10:17 odpowiedz
Wow, uwilbiam pumpernikiel - polecam z kanapkami z mandarynkami, indykiem, pietruszką;)
Gość: olciaky
14.03.2009 16:59 odpowiedz
I pomyśleć,że zawsze się zastanawiałam jak się robi pumpernikiel:P
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2009 16:59 odpowiedz
Niestety, nie miałam nigdy do czynienia z tą mąką, także nie wiem. Jeśli jest żytnia pełnoziarnista - moze być.
Gość: mihrunnisa
14.03.2009 12:38 odpowiedz
czy do wypieku chlebka mogę użyć mąki żytniej ale tzw żurkowej ??
Gość: Agyness.
14.03.2009 11:21 odpowiedz
Wyglada lepiej niz ten ze sklepu.. i pewnie musi byc swietny!
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2009 10:27 odpowiedz
Kinga: tak, ale daj też żytniej mąki.
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2009 10:24 odpowiedz
Kasiu, ten chleb tak się ie da piec, tu jest uproszczona metoda, na drożdżach, prawdziwy pumpernikiel jest z ciasta zakwaszonego. Chomiku, możesz sypnąć ziaren, ale nie za dużo, by się nie kruszył. Moze być miód spadziowy. Zamiast melasy można dodać miodu i zabarwić wtedy chleb dodając kakao (2-3 łyżki). pozdrawiam :)
14.03.2009 09:21 odpowiedz
co zamiast melasy..?
Gość: majanaboxing
14.03.2009 09:16 odpowiedz
Piękny pumpernikiel! :)) Bardzo lubię ten rodzaj chleba, czasami sobie kupuję :) Wyszedł Ci cudownie Dorotko !:)Pozdrawiam.
Gość: kruszon
13.03.2009 23:20 odpowiedz
moglby bys miod spadziowy? czy nie za bardzo? zmieni bardzo smak konsystencje?
Gość: kruszon
13.03.2009 23:18 odpowiedz
czy istnieje jakis skladnik mogacy zastapic melase w tym przepisie?
Gość: kinga55
13.03.2009 18:21 odpowiedz
czy mąkę chlebową razową i żytnia mogę zastąpić wieloziarnistą ?
Gość: blue_chomik
13.03.2009 18:20 odpowiedz
a jakich ziarenek mogłabym dorzucić do środka? może być np słonecznik i jak duzo go mniej wiecej dodać ? :)
Gość: ugotujmy
13.03.2009 16:51 odpowiedz
pumpernikiel ma taki specyficzny smak
nie każdy go lubi, bo jest bardzo intensywny
ale mi smakuje
najbardziej z serkiem i dżemem
Gość: kasia-1777
13.03.2009 16:14 odpowiedz
Hm, a Twój da się piec kilkanaście godzin w temperaturze np 30-40 stopni? :D Ciekawam czy ktoś by się o to pokusił, bo to pewnie sporo zmieni smak :) A tak jeszcze jedno Dorotko, czy jeśli masz teraz termometr kuchenny to pokusisz się i spróbujesz zrobić Twixa? Bo jeśli CI wyjdzie to chyba kupię termometr, chociaż raczej by się kurzył ;)
Gość: lllllllll
13.03.2009 14:55 odpowiedz
zaledwie na 2 chwile wyszedłem z twojego bloga wracam a tu taki cudowny przepis
Gość: olalala77
13.03.2009 14:54 odpowiedz
Wygląda świetnie! Konsystencją przypomina mi piernik :). Kromka takiego chlebka na śniadanie jest na pewno dobrym pomysłem :).
Gość: blue_chomik
13.03.2009 14:48 odpowiedz
dziękuję za skorzystanie z mojej propozycji :))
zrobię przy najbliższej okazji bo to moj ulubiony chlebek :)





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach