Ładowanie strony

Ładowanie...

piątek, 24 października 2008

rogale marcinskie

Tradycyjnie rogale marcińskie są przygotowywane w Poznaniu z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada. Ciasto półfrancuskie - delikatne i listkujące się, nadzienie z białego maku, orzechów i bakalii, to naprawdę silna pokusa! Warto zaskoczyć rodzinę własnoręcznie przygotowanymi, ciepłymi rogalami, które po prostu rozpływają się w ustach! Bardzo polecam :-).

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie (12 dużych rogali):

  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3,5 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 225 g masła, w temperaturze pokojowej (z tego 2 łyżki odjąć do ciasta)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja*), dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 2 łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt owinąć szczelnie folią i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

  • 300 g białego maku
  • 100 g masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g zblanszowanych migdałów
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  • posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę).

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 - 30 minut, aż się ładnie zezłocą.* Wyjać na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 - 3 łyżki gorącej wody

Składniki roztrzeć w naczyniu grzbietem łyżki, do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

*piekę dłużej, do złoto - brązowego koloru

Smacznego :-).

rogale marcinskie

rogale marcinskie

rogale marcinskie

Źródło przepisu -  przepis autorstwa Bajaderki z forum Cincin.

Średnia ocena: 9.3  (liczba głosów: 42)
Dodaj komentarz
Dodawanie komentarzy jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.
Login lub e-mail:   Hasło:
Komentarze (961)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6    
dancia_c profil
21.01.2016 22:57 odpowiedz
Mój wypiek
agusia78 profil
21.12.2015 13:09 odpowiedz
Pani Dorotko, robiłam rogale na święto mojego męża:) Wyszły wspaniałe, ukłony dla pani. Wszyscy goście zachwycali się. Postanowiłam wykorzystać przepis i chciałabym zrobić struclę makową, ale mam pytanko czy ten przepis się nadaje ? Jeśli tak, to jak proporcje składników dobrać na 1 struclę?
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2015 14:34 odpowiedz
Tak, nadaje się. Czy chce Pani wykorzystać również to ciasto? Czy ciasto drożdzowe z makowca zawijanego a nadzienie z białego maku?
agusia78 profil
21.12.2015 14:54 odpowiedz
Tak chcę wykorzystać ciasto z rogali, tylko nie wiem w jakich proporcjach...
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2015 21:55 odpowiedz
Wydaje mi się, że ciasto z przepisu wystarczy na 2.5 jak nie na 3 spore makowce. Ciężko mi powiedzieć, nigdy z niego nie robiłam ;-).
nika_j profil
21.12.2015 22:15 odpowiedz
Ja zrobiłam kiedyś próbę. Z 1/3 porcji tego ciasta wyszedł mi jeden duży makowiec. Pyszny. :)W środku wyglądał dokładnie tak, jak wnętrze rogala na ostatnim zdjęciu, czyli minimum ciasta, dosłownie cieniutka ledwie zauważalna warstewka i dużo maku. To jednak jest delikatne ciasto, a makowe nadzienie dość ciężkie, dlatego ciasto znika pomiędzy warstwami maku. Moim zdaniem zdecydowanie bardziej do tego ciasta pasuje pod względem smakowym mak biały, niż niebieski. Poza tym, makowiec przed pieczeniem musi jednak wyrosnąć, bo jest tu mniej drożdży niż w tradycyjnym cieście do makowca. Zatem rezultaty mogą być nieco inne od oczekiwanych. :)
ineska profil
19.12.2015 15:02 odpowiedz
Dorotko, doradź mi proszę z jakim innym ciastem można je zrobić? może byc z zatapianych rogalikow, bo je bardzo lubię za szybkość i niezawodność? a moze jakies inne? to nadzienie bardzo mnie kusi, a chciałabym je szybciej popełnić:) dziękuję i pzdr
aga
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 22:15 odpowiedz
Praktycznie z każdym ciastem drożdżowym, nie ma przeszkód :-). Mogą być zatapiane.
pozdrawiam
ineska profil
19.12.2015 22:26 odpowiedz
podziwiam Cię Dorotko, od ponad godziny cały czas odp na posty, dziękuje za odp i na mój:) zrobiłam nadzienie, sporo go wyszło, jest przepyszne, jutro zagniotę chyba podwójną porcję zatapianych, najwyżej resztę zrobię tradycyjnie z powidłami, dziękuję za blog i za ... za wszystko;D
wszystkiego najlepszego dla Ciebie i Twojej Rodziny na ten świąteczny czas :*
pozdrawiam
aga
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2015 22:37 odpowiedz
Dziękuję, wzajemnie :-).
Katarzynakrupecka profil
04.12.2015 19:23 odpowiedz
Czy na ciescie do rogali marcinskich uda sie zrobic swiateczny strudel makowy.
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2015 23:39 odpowiedz
Tak.
Wiktoria1 profil
01.12.2015 15:05 odpowiedz
Udało mi się zdobyć biały mak, upiekłam i są jeszcze lepsze. ;-)
nika_j profil
01.12.2015 15:38 odpowiedz
Pięknisty rogalik. :)
Wiktoria1 profil
01.12.2015 18:42 odpowiedz
Dziękuje. :-)
bożena76 profil
03.12.2015 15:42 odpowiedz
Smakowity :)
Wiktoria1 profil
04.12.2015 15:25 odpowiedz
Dziękuje. :-)
Esme profil
24.11.2015 00:25 odpowiedz
Zastanawiałam się czy zamieszczać zdjęcie - tyle tu cudownych rogali, można się nabawić kompleksów - ale co tam... Wersja próbna z połowy składników. Pyszne. Tak wiem, trochę się spóźniłam ale nabyte doświadczenie w przyszłym roku będzie jak znalazł;)
nika_j profil
24.11.2015 08:55 odpowiedz
Zamieszczać, zamieszczać, jest na co popatrzeć. Cymes. :)
Esme profil
24.11.2015 20:08 odpowiedz
Miło mi:-) Bałam się trochę tego zwijania ale nie było źle.
Magdalenkaa30 profil
24.11.2015 14:50 odpowiedz
Takie rogaliki cieszą oczy:) Piękne:)
Esme profil
24.11.2015 20:16 odpowiedz
Bardzo dziękuję:) Na pewno jeszcze zrobię, zostało sporo maku, tylko dam trochę cieńszą warstwę.
Wiktoria1 profil
24.11.2015 16:03 odpowiedz
Piękne. :-)
Esme profil
24.11.2015 20:13 odpowiedz
Dziękuję pięknie:)
Aga Mars profil
24.11.2015 19:42 odpowiedz
Wygladaja idealnie :)
Esme profil
24.11.2015 20:13 odpowiedz
Dziękuję Aguś:) Pyszne ciasto. Chociaż nie jesteśmy wielkimi wielbicielami białego maku, zawsze chciałam je zrobić.
Aga Mars profil
24.11.2015 23:20 odpowiedz
Nie wiem, czy jestem wielbicielka bialego maku, bo go jeszcze nie jadlam :) Ile jeszcze przede mna do odkrycia ;D
Kiedys je sprobuje. Moze na Sw Marcina ;D
Monia27 profil
22.11.2015 12:42 odpowiedz
Pani Dorotko mam pytanie: jak długo można przechowywać surowe ciasto w lodówce?
Z góry dziekuję i pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
22.11.2015 18:16 odpowiedz
Według przepisu - minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc. Może kilka godzin dodatkowo w lodówce. Po tym czasie trzeba zamrozić.
Rogalika profil
22.11.2015 07:42 odpowiedz
Czy to nadzienie można wykorzystać do seromakowca?
Dorota, Moje Wypieki
22.11.2015 18:45 odpowiedz
Tak.
Beata8.1. profil
13.11.2015 19:50 odpowiedz
Ja z pytaniem odnośnie drożdży: piszesz ze świeżych należy użyć dwa razy tyle co suchych. Tu gdzie mieszkam paczuszka 12g odpowiada 50g świeżych... I jak ja mam z tym fantem postąpić?
karo.lina profil
14.11.2015 09:55 odpowiedz
Kilka komentarzy wcześniej pojawiło się podobne pytanie. Wklejam, razem z odpowiedzią Dorotki - zerknij proszę:

Pytanie: "Mam suszone drożdże o wadze 7g i na opakowaniu jest napisane, że 1 torebka odpowiada 25g świeżych drożdży. Czy mam dać tylko 1 torebkę, czy odmierzyć te 12g?" Odpowiedź: "Odmierzyć 12 g."
dominiquem profil
12.11.2015 18:34 odpowiedz
Czy do zaczynu wykorzystuję składniki z przepisu, czy są to składniki dodatkowe? np. mleko w zaczynie 1/4 szkl. trzeba odjąć z tego przepisu na rogale?
karo.lina profil
12.11.2015 22:28 odpowiedz
Składniki w przepisie obejmują wszystko, łącznie z zaczynem, czyli: tak, porcje potrzebne do zaczynu trzeba odjąć z przepisu.
Lucy profil
12.11.2015 15:53 odpowiedz
Rogale podczas pieczenia pękają :( co może być przyczyną?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2015 17:15 odpowiedz
Zbyt krótko wyrastały (na blaszce, uformowane) i nadrabiają w piekarniku. 
maya29 profil
12.11.2015 11:41 odpowiedz
Jak wszyscy to ja też :)
matmar profil
12.11.2015 09:35 odpowiedz
i upieczone .....już zjedzone :)
Maddy77 profil
12.11.2015 11:54 odpowiedz
Rogale pierwsza klasa!!!
matmar profil
12.11.2015 09:34 odpowiedz
rosły.....
nika_j profil
12.11.2015 10:11 odpowiedz
Tak wygląda przepisowa produkcja świętomarcińskich rogali. :) Super! :)
matmar profil
12.11.2015 09:33 odpowiedz
u mnie jak co roku od kiedy poznałam stronę "mojewypieki" były "marcińskie" :)
Aga Mars profil
12.11.2015 11:02 odpowiedz
Fajne zdjecie, a rogale super :)
matmar profil
12.11.2015 11:32 odpowiedz
:)
Esme profil
12.11.2015 18:51 odpowiedz
Super to zdjęcie:) dodatkowo instrukcja dla mniej doświadczonych piekarzy.
mala_czarna profil
13.11.2015 09:38 odpowiedz
Napiszę to samo co poprzedniczki - dzięki za wstawkę - będę sie inspirować! :)
gohgoh profil
11.11.2015 18:15 odpowiedz
Cudowne!!!polecam i dziekuje za przepis!
Lucy profil
11.11.2015 18:13 odpowiedz
tak ! tak makaroniki rożkowe są obłędne. Zawsze będąc w Poznaniu u rodziców sie nimi zajadam:)
karo.lina profil
11.11.2015 22:25 odpowiedz
Prawda? :) Idealnie małe, na "kleistym" kruchym makaronikowym spodzie, z kremem o wyraźnym posmaku alkoholu, oblane czekoladą - aj!, po prostu nieprzywoicie kuszące! Jak dobrze, że nie jestem odosobniona w zachwycie nad nimi ;)
Selena profil
12.11.2015 10:44 odpowiedz
Kocham rożki ale nigdy nie słyszałam, żeby nazywano je makaronikami rożkowymi :) I nie miałam pojęcia, że to poznański specjał! Najlepsze są z Jagódki, najbardziej zrównoważone w smaku.
karo.lina profil
12.11.2015 22:35 odpowiedz
Tak, tak, tak!, właśnie ze "śmiałej" Jagódki! Tamtejsze rożki są najlepsze, podpisuję się pod tym wszystkimi kończynami :) To nawet Ci nie mówię, że "swego czasu" mijałam ją w drodze do szkoły, usilnie walcząc z tą czekoladową pokusą ;)
Selena profil
13.11.2015 00:21 odpowiedz
Ja mijam Jagódkę codziennie. Gdybym wstępowała tam po rożki tak często jak mam na to ochotę (czyli zawsze :-), to już bym się toczyła zamiast chodzić! To jest potężna pokusa, walka z nią jest trudna i bolesna ;-)
nikola profil
11.11.2015 17:17 odpowiedz
Udało się! :) Dużo pracy przy tych rogalach, ale opłaca się. Nie ma nic lepszego niż zapach świeżych rogalów w pochmurny dzień :)
karo.lina profil
11.11.2015 22:14 odpowiedz
Idealnie zwinięte, piekne! :)
nika_j profil
12.11.2015 12:22 odpowiedz
Prze-piękne. Ciasto idealnie listkowane i zdjęcie apetyczne. :)
armon18 profil
11.11.2015 17:14 odpowiedz
A to moje " marcinki" pozdrawiam
aisa. profil
11.11.2015 16:15 odpowiedz
rozwałkowałam ciasto po nocy w lodówce i widać w nim grudki masła... Jak mogę je uratować?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2015 23:29 odpowiedz
Myślę, że to całkowicie normalne, że gdzieniegdzie przebijają jeszcze grudki masła.
karolek_ profil
11.11.2015 15:17 odpowiedz
Rozczarowałam się niestety. Ciasto prawie wcale się nie listkuje, miejscami nawet się rozeszło i widać mak, wyglądem raczej przypomina kruche, a takie dopieszczone było ;) Gdzie popełniłam błąd? Wydaje mi się, że za bardzo wzięłam sobie do serca " Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące." I choć wszystko było wg przepisu ciasto wcale się nie lepiło-niewiedzieć dlaczego? Wygląd ok, niestety smak moich rogali niepowala:/ Wyszło mi 16 sztuk i zostało 7 łyżek nadzienia i pomimo tego w środku wygląda jak rogal nadziany makiem. Heh, jeszcze dlugie lata praktyki przede mną:)
Pozdrawiam i życzę wszystkim pysznego świętowania!
Marta
madziola profil
11.11.2015 14:44 odpowiedz
udało się, po nocnych bojach z ciastem, po stresie porannego formowania...są ! Smaczne, lepsze niż z cukierni (opinia małżonka)!!! Rewelacja, dziękuję za kolejny sprawdzony przepis
Aga Mars profil
11.11.2015 16:43 odpowiedz
Piekne rogaliki :)
Lena123 profil
11.11.2015 12:50 odpowiedz
Kolejy przepis który udał się wyśmienicie, już nigdy nie zastąpię tych rogali kupionymi w sklepie !
karo.lina profil
11.11.2015 12:25 odpowiedz
Jako poznanianka, która "całe życie" zajadała się rogalami marcińskimi i która co roku stała w kolejce do Merkurego po najlepsze rogale na świecie :), mogę śmiało przyznać temu przepisowi "certyfikat zgodności z oryginałem" ;)

Piekłam je w zeszłym roku i - OBŁĘD! Są warte każdej poświęconej im minuty. Ciasto - idealne, farsz - rewelacyjny; wszystkie proporcje perfekcyjnie wyważone. Jedna jedyna (drobna) uwaga: żeby w 100% odwzorować smak tradycyjnych poznańskich rogali, dodałabym do farszu odrobinę aromatu migdałowego. Sądząc po wcześniejszych komentarzach, kilka poznanianek ma podobne sugestie, więc chyba jednak coś w tym jest ;)

Krótko mówiąc: dziękuję za kolejny udany przepis! Na pewno do niego wrócę - tym bardziej, że od kilku lat nie mieszkam już w Poznaniu i nie mam bezpośredniego dostępu do oryginalnych rogali.

PS I nieśmiało marzę o odtworzeniu przez Panią* kolejnego poznańskiego specjału - makaronikowych rożków w czekoladzie - mam nadzieję, że kiedyś "ten dzień" nastąpi! :)

* Zawsze mam problem, czy zwracać się do Pani per Pani, czy per Ty - "Pani" brzmi tak jakoś bardzo oficjalnie, a z drugiej strony nie mam odwagi, by do mojego cukierniczego guru :) zwracać się per "Ty", ech ;)
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2015 23:31 odpowiedz
Śliczne :). Zwracanie się po imieniu zawsze ułatwia sprawę, nie krępuj się zupełnie :).
karo.lina profil
12.11.2015 22:20 odpowiedz
Dziękuję, bardzo mi miło! :) A za bruderszaft niech posłużą ostatnie kęsy rogala marcińskiego ;)
ckwilk profil
11.11.2015 11:54 odpowiedz
Pani Doroto, od kilku miesięcy korzystam z Pani przepisów. Kocham piec a z Panią wszystko się udaje. Wczoraj naszykowałam ciasto na rogale, dziś je upiekłam. Są cudowne. Trochę zabawy przy przygotowaniu ale warto. Polecam wszystkim niezdecydowanym. Te rogale chodziły za mną od dawna w końcu znalazłam przepis, który poczułam. Dziękuję.
0lga profil
11.11.2015 10:09 odpowiedz
Czy uda się je zwinąć jeśli chciałabym zrobić 2 razy mniejsze? :)
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2015 11:08 odpowiedz
Tak.
renitka profil
11.11.2015 09:26 odpowiedz
REWELACJA!!! nic więcej nie trzeba pisać :)
nika_j profil
11.11.2015 10:38 odpowiedz
Bardzo zgrabne. :)
Aga Mars profil
11.11.2015 16:41 odpowiedz
Super :)
madziola profil
10.11.2015 23:24 odpowiedz
Czuję że ciasto półfrancuskie mnie pokonuje...wałkuję na wskazane wymiary, ale w lodówce te ciasto tak rośnie, że jest już takie grube, że jak próbuję wałkować na wskazane rozmiary to po 2 już wałkowaniu ciasto się już listkuje i kawałeczkami odrywa nie wiem czy tak ma być?Ono jest grube...masło zaczęło wybijać , jestem pokonana. Nie wiem jak jutro rozwałkuję je na 5 mm grubość żeby faszerować rogale...
maya29 profil
10.11.2015 23:32 odpowiedz
Wałkuj delikatniej i lekko podsypuj mąka. Nie daj sie pokonać!
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 23:33 odpowiedz
Bedzie dobrze, proszę ciasto po każdym składaniu dobrze schładzać. Rano bedzie całkiem zimne wiec bedzie sie tez lepiej walkowalo.   
elkocyk profil
10.11.2015 23:43 odpowiedz
ha, mam to samo
rosnie jak szalone, kolejnym razem podsypie ciut maka...
ile powinno byc warstw? gdzies czytalem ze 81...
po pierwszym zlozeniu mamy 3, pozniej zlozymy to mamy 9, i wsadzamy do lodowki
kolejne to 27, lodowka i kolejne daje nam 81 i na cala noc do lodowki, tak?
sunrise709 profil
10.11.2015 22:46 odpowiedz
No... to mam nadzieję, że teraz już zasłużyłam na certyfikat ;)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 23:34 odpowiedz
Na pewno :)  
nika_j profil
11.11.2015 10:37 odpowiedz
Prawidłowo zwinięte i imponująca ilość. :)) Klaudia, gratulacje i pozdrowienia. :)
Esme profil
11.11.2015 11:13 odpowiedz
Jak najbardziej, piękne rogale i na pewno smaczne:)
Aga Mars profil
11.11.2015 16:41 odpowiedz
Zasluzylas na 100%. Wygladaja wspaniale!!! :D
Jolla profil
11.11.2015 20:35 odpowiedz
Oj tak ! są piękne
sunrise709 profil
10.11.2015 22:45 odpowiedz
W pierwszej porcji ciasta z pośpiechu dałam naraz całe masło... Ale i tak je wykorzystałam, by się nie zmarnowało. No i wyszły mi pyszne maślane rogaliki (te mniejsze), leciutkie, mięciutkie, puszyste. Niby składniki te same, a smak inny ;)
Przy drugim podejściu udało mi się dokładnie zrealizować przepis.
Stąd taka duża ilość rogali... Jedne większe, drugie mniejsze. Są w kształcie rogali, jak i takie bardziej przypominające "kokardki" ;) Jednym zdaniem: Do wyboru - do koloru.
Jak nakazuje piękna tradycja z nimi związana, mam zamiar je porozdawać wokół. Osiemnaście już dziś poszło w świat :)
A na resztę zapraszam chętnych - przecież my tutaj, to jak jedna wielka, międzynarodowa Rodzina! :)
sunrise709 profil
10.11.2015 22:34 odpowiedz
Wczoraj wieczorem zarobiłam ciasto (no, nie bez wpadek, ale wszystko odratowane) i zrobiłam nadzienie. Dziś, skoro świt, zabrałam się za ostateczne rozwałkowanie, zwijanie i pieczenie.
A efekt? Jak widać. A oprócz tego zadowolenie Rodziny, że będzie można jutro poświętować i połasuchować ;)
Wiktoria1 profil
11.11.2015 08:35 odpowiedz
Piękne. :-)
sunrise709 profil
10.11.2015 22:30 odpowiedz
W tym roku pierwszy raz byłam w Poznaniu. Dane mi tam było spróbować ich regionalnego wypieku. Ależ mi posmakował... Pomyślałam: nie ma szans, na 11 listopada muszę spróbować zrobić własne rogale! Po usilnych poszukiwaniach do domu wróciłam z dwoma opakowaniami białego maku i nadzieją na odtworzenie przepisu.
Wiadomo, pomogły mi w tym Moje Wypieki, tu chyba już wszystko można znaleźć ;)
Jolla profil
10.11.2015 21:42 odpowiedz
i polukrowane ;)
Aga Mars profil
11.11.2015 16:37 odpowiedz
Piekne :)
malinka profil
12.11.2015 11:38 odpowiedz
Jestem pełna podziwu - cudne!
Jolla profil
10.11.2015 21:42 odpowiedz
Moje rogale :) Tym razem ciut inny przepis na ciasto, masa z tego przepisu :)
nika_j profil
11.11.2015 10:38 odpowiedz
Proszę o przepis na ciasto, bo rogaliki śliczne są. :)
Jolla profil
11.11.2015 11:53 odpowiedz
dziękuję nika_j :) przepis znaleziony w necie:
400 ml. mleka-ogrzanego do 37 st./ nie mierzyłam temp.po prostu lekko podgrzałam
1kg.mąki pszennej,
120 g cukru
120 g. masła stopionego przestudzonego
2 jajka i 1 żółtko
4 soli
20 g świeżych/10 g suchych drożdży
dodatkowo masło 300 g.- zamrozić
Jajka+żółtko+cukier zmiksować na puszystą masę, dodać pozostałe składniki(z drożdżami świeżymi robimy rozczyn), na końcu dodawać stopione masło.Ciasto powinno być gładkie i nie kleić się. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce ok 20 min. Po tym czasie wałkujemy ciasto na prostokąt. Na 2/3 części ciasta dajemy potarte na tarce zamrożone masło. Składamy na 3 czyli najpierw suchą cześć na posmarowaną i dalej, tak aby powstały 3 cz. ciasta i 2 cz. masła.Następnie wałkujemy na prostokąt i ponownie składamy na 3. Już mamy 9 cz. ciasta, a dążymy do 81 warstw ciasta, więc wkładamy do lodówki na pół godziny i postępujemy tak jeszcze dwa razy za każdym razem pół godz. w lodówce. W cytowanym przepisie nie było mowy o nocnym leżakowaniu ciasta ale ja tak zrobiłam , piekłam rano. Na tą ilość ciasta zrobiłam masę z powyższego przepisu z 500 g maku zwiększając wszystkie składniki proporcjonalnie. Składanie wyrastanie i pieczenie rogalików jak wyżej. Pozdrawiam
Jolla profil
11.11.2015 13:53 odpowiedz
soli oczywiście 4 gramy :)
Marlena1991 profil
10.11.2015 19:44 odpowiedz
Oto moje rogale, są pyszne. Zrobilam z podwójnej porcji i juz połowy nie ma... na jutro nic nie zostanie;)
Aniczus profil
10.11.2015 19:36 odpowiedz
Czy można rogale piec w piekarniku na dwóch poziomach jednocześnie? Jeśli tak na jakiej funkcji najlepiej? Proszę o szybka odpowiedź bo zaraz wkładam :)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 23:36 odpowiedz
Można. Z termoobiegiem. 
Makówka profil
11.11.2015 12:25 odpowiedz
A czy nie powinno się wtedy zmniejszyć temperatury pieczenia i jeśli tak to o ile?

Z góry dziekuję za odpowiedź, własnie mi rosną, wyszły mi giganty i musiałam rozłożyć na dwie blaszki.
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2015 23:58 odpowiedz
Nie, ale trzeba uważać na czas pieczenia, ponieważ mimo wszystko blachy na różnych poziomach w piekarniku różnie się pieką. Proszę nie odchodzić za daleko od piekarnika ;-).
Makówka profil
12.11.2015 00:13 odpowiedz
Tak też uczyniłam, co więcej po ok. 20 minutach zamieniłam blaszki miejscami bo te z góry jakby szybciej doszły. Wyszły wyśmienite! Rodzina zachwycona, a najbardziej mąż Marcin! :-)

Bardzo dziękuję za ten i inne przepisy, które zawsze wychodzą! :-)

Pozdrawiam serdecznie!
Aniczus profil
12.11.2015 07:59 odpowiedz
Dziękuje za odpowiedź. Nie skorzystałam z tej opcji bo rogale się już upiekły, w zasadzie to już ich nie ma :) Poradziłam sobie na dwa razy, ale następnym razem na pewno skorzystam. Dziękuje za przepis :) Wyszły pyszne :)
HALLA profil
10.11.2015 19:25 odpowiedz
Zrobiłam rogale z małymi dopasowaniami, niestety nie udało mi się kupić białego maku dlatego użyłam czarnego już zmielonego, który sparzyłam i smażyłam 15 minut. Dalej trzymałam się przepisu, wyszło mi 18 sztuk :
elkocyk profil
10.11.2015 18:53 odpowiedz
nizej w komentarzach wyczytalem ze farsz najlepiej robic dzien wczesniej, w przepisie tego nie widze
czyli najlepiej i ciasto i farsz dzisiaj przygotowac?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 23:38 odpowiedz
Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej ale można tez tego samego dnia. Przygotowanie wcześniej na pewno zaoszczędzi mnóstwo czasu.
skibet profil
10.11.2015 17:52 odpowiedz
Pomocy

Sugerowalam się by wymieszać szybko ciasto i włożyć do lodówki.
Ciasto jest już przełożone masłem ale przypomina ciasto kruche gdy próbuję rozwałkować rozwala się; ((((
Pomocy .
Może jak się zamrozić dobrze masło w cieście dobrze je wyrobić ?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 18:01 odpowiedz
A czym się sugerowałaś? Trzeba dobrze schłodzić ciasto. Ciasto ma być warstwowe, nie może być wyrobione jak kruche.
skibet profil
10.11.2015 19:36 odpowiedz
Dziękuję za szybko odp.
Już sobie jakoś dałam radę wymieszalam jeszcze raz ciasto już z masłem teraz masło jest wszędzie i włożyłem do lodówki.
Ale wstyd ;)
malman profil
10.11.2015 14:44 odpowiedz
Witam, czy któraś z was próbowała zmielić mak w rozdrabniaczu? Nie posiadam maszynki do mięsa więc szukam jakiegoś innego wyjścia ;)
olenka10 profil
10.11.2015 14:38 odpowiedz
Dzień dobry wszystkim, prosze o informacje, czy jeśli poskładałam ciasto inaczej, w inną stronę nie tak jak ma być, to czy to ma faktyczny wpływ na efekt końcowy?
uda sie czy nie?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 18:00 odpowiedz
Będzie ok.
beatus profil
10.11.2015 12:38 odpowiedz
to ja znowu, czyli za każdym razem ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 30/15 składamy wałujemy na 25/17 i chłodzimy i tak 3 razy, czy coś nie kumam.
skibet profil
10.11.2015 17:53 odpowiedz
Wszystko kumasz ;)
skibet profil
10.11.2015 19:15 odpowiedz
Wszystko kumasz ;)
beatus profil
10.11.2015 20:29 odpowiedz
To całe szczęście, ciasto się chłodzi
beatus profil
10.11.2015 12:24 odpowiedz
Ja to beztalęcie jestem chyba, moje ciasto po pierwszym wyrabiania jakieś tłuste nie wiem czy nie za późno masło dałam. Wyjdzie czy nie wyjdzie.
nika_j profil
10.11.2015 12:42 odpowiedz
Nie rozumiem o jakie "wyrabianie" chodzi? Ciasto z masłem się wałkuje, co jest opisane dokładnie w przepisie i składa tak jak tu na zdjęciach. http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-francuskie---krok-po-kroku
Papaja profil
11.11.2015 12:34 odpowiedz
Może dodałaś całość masła do "wyrabiania" ? Do wyrabiania dodaje sie dwie łyżki, resztą się smaruje a później składa.
beatus profil
11.11.2015 13:42 odpowiedz
Zrobiłam jak trzeba ale to już nie ważne, bo są upieczone i za godzinę będziemy jeść a wyglądają obłędnie.
kremmm profil
10.11.2015 11:51 odpowiedz
Ja mam pytanie czysto techniczne, a mianowicie - najlepiej w jaki sposób podzielić ciasto na 12 trójkątów? :)
nika_j profil
10.11.2015 13:06 odpowiedz
Proponuję obejrzeć jakiś filmik na you tube odnośnie formowania rogali marcińskich. :)
akn0907 profil
10.11.2015 11:05 odpowiedz
Robie wlasnie ciasto. Przy walkowaniu wybija mi sie maslo na zewnatrz na srodku ciasta. Czy moze tak zostac? Czy zrobic ciasto od poczatku? :-( dziekuje za odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 11:07 odpowiedz
Proszę porządnie schłodzić ciasto, potem złożyć i wałkować ostrożnie.
nikola profil
10.11.2015 08:32 odpowiedz
Czy rogale można piec partiami, jeśli nie mieszczą się do piekarnika? Co zrobić z rogalami, które czekałyby na swoją kolej?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:05 odpowiedz
Można, wkładamy je do lodówki by spowolnić ich wyrastanie. 
nikola profil
10.11.2015 10:48 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź! :)
nikola profil
10.11.2015 08:16 odpowiedz
Dzień dobry! Mam pytanie o biszkopty, przepis mówi o 3 podłużnych biszkoptach, ja mam te okrągłe i nie jestem pewna ile powinnam ich dodać. Z góry dziękuje za opowiedź! :)
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:05 odpowiedz
Tyle samo :).
nikola profil
10.11.2015 10:47 odpowiedz
Dziękuję bardzo! :)
szeroka profil
10.11.2015 07:10 odpowiedz
Mam pytanie, pewnie glupie, ale zaryzykuje ;). Na jak duzy prostokąt wałkować ciasto gdy zwiekszam jego ilosc o polowe ( robię 1,5 porcji).?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:07 odpowiedz
Prostokąt o połowę większy, 45 x 15.
maya29 profil
09.11.2015 23:37 odpowiedz
Ost pytanie, ciasto bedzie przez cala noc w lodowce od 00.30 do jutra do godz 18. Czy moze tak dlugo w niej byc?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:07 odpowiedz
Na którym etapie wykonania?
maya29 profil
10.11.2015 10:34 odpowiedz
Końcowym, po złożeniu.
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:37 odpowiedz
Po tym etapie "po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc." może jeszcze być ok.
maya29 profil
10.11.2015 10:48 odpowiedz
Właśnie, 5 godz lub całą noc. U mnie są już całą noc i jeszcze przez 5 godzin. Co może się stać z ciastem?
nika_j profil
10.11.2015 11:31
Nic się nie stanie. No przecież Dorotka napisała, że "może jeszcze być ok."
maya29 profil
10.11.2015 12:13
Przeczytałam inaczej odpowiedź, że może będzie ok :) dzięki.
natalijat profil
09.11.2015 23:18 odpowiedz
Nie mogłam się powstrzymać i spróbowałam, PRZEPYSZNE!
maya29 profil
09.11.2015 21:45 odpowiedz
Stoje w Piotrze i Pawle i szukam na polkach masy marcepanowej, przede mna dziewczyna bierze ost sztuke. Spoglada na mnie i pyta: na rogale? Robila dwa dni temu, zniknely w 5 min. Dzis robi z podwojnej porcji. Oczywiscie z moich wypiekow :) Piotr i Pawel dobrze zaopatrzony, na zapleczu nowa porcja masy. U mnie ciasto czeka na drugie walkowanie. Nie moge sie doczekac jutra. Wszystkie skladniki dostepne w Piotrze. Pozdrawiam wszystkich rogalowych wyrabiaczy!
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2015 10:08 odpowiedz
Myślałam, że dziewczyna się podzieli ;-). Brawo Piotr i Paweł :).
Wiktoria1 profil
09.11.2015 20:43 odpowiedz
Rogale są przepyszne. :-) Niestety nie udało mi się zdobyć białego maku i upiekłam z niebieskim, jeśli tylko zdobędę biały mak na pewno upiekę jeszcze raz.
nika_j profil
09.11.2015 21:39 odpowiedz
Wiki, mega zdjęcie! :)
Wiktoria1 profil
10.11.2015 16:39 odpowiedz
Dziękuje bardzo. :-)
malgosiama profil
10.11.2015 06:56 odpowiedz
Super rogal, córka kupiła bialy mak w Piotrze i Pawle, ale z kilku sklepów był tylko w jednym. Pozdrv:)
Wiktoria1 profil
10.11.2015 16:41 odpowiedz
Dziękuje, jak tylko będę w Piotrze i Pawle na pewno poszukam.
Pozdrawiam. :-)
Aga Mars profil
10.11.2015 10:33 odpowiedz
Brawo, piekny :)
Wiktoria1 profil
10.11.2015 16:41 odpowiedz
Dziękuje. ;-)
bajabongo25 profil
09.11.2015 20:35 odpowiedz
a co jeśli masło mi wycieka z ciasta? jak to naprawić?
nika_j profil
09.11.2015 21:37 odpowiedz
mocno schłodzić. :)
pajapa profil
09.11.2015 20:00 odpowiedz
Biały mak jest na promocji w Almie :) 7,99 zł / 0,5 kg, ale uwaga, bo dopiero w domu zauważyłam, że datę przydatności ma do końca listopada 2015, nie wiem jak z innymi opakowaniami… Obawiałam się smaku, ale na szczęście nie jest ani gorzki ani zjałczały. Dam znać po wypieku :)
11.11.2015 09:22 odpowiedz
To ciekawe, bo ja kilka dni temu kupiłam a Almie po 6.99;)
natalijat profil
09.11.2015 20:00 odpowiedz
Za chwile beda w piekarniku, juz sie nie moge doczekac az ich sprobuje! Ten farsz taki pyszny! Ciasto super, pieknie wyroslo, uzylam maki tortowej, przywiozlam sobie ostatnio z PL. ok, piekarnik goracy, do uslyszenia za pol godziny :)
beatus profil
09.11.2015 17:45 odpowiedz
A jakiej mąki używacie, pszennej tortowej czy zwykłej np.poznańska. Dajcie znać jutro robię pierwszy raz.
Joti profil
09.11.2015 22:17 odpowiedz
Ja używam wrocławskiej typ 500. Piekłam rogale właśnie na tej mące i wyszły świetnie. Powodzenia :)
Marlena1991 profil
09.11.2015 15:30 odpowiedz
Chciałam zrobić podwójna porcję, ale m tylko 500g maku czy mogę dodać 500g maku a reszte skladnikow bez zmian czy tez je proporcjonalnie zmiejszyc do ilosci maku?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2015 17:42 odpowiedz
Można wykonać ciasto z podwójnej porcji (wszystkie składniki razy 2). Pozostałe składniki z nadzienia również razy dwa, maku może zostać 500 g.
maya29 profil
09.11.2015 15:18 odpowiedz
Cześć :) Czy mogę zamiast mielić migdały dodać kupne, zmielone?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2015 17:40 odpowiedz
Tak.
-Kamila- profil
09.11.2015 11:26 odpowiedz
Dzień dobry! zawsze mam problem z wyrabianiem ciasta (albo za długo lub za krotko)
wiec moje pytanie : ile ok czasu trzeba je wyrabiac w robocie:) dziekuje i pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2015 17:43 odpowiedz
Robot planetarny - około 7-10 minut, może krócej.
pozdrawiam
Mica profil
09.11.2015 00:34 odpowiedz
Mam pytanie: czy da się zrobić te pyszne rogale bez laktozy??? Czy musi być koniecznie mleko lub śmietana?
nika_j profil
09.11.2015 10:24 odpowiedz
Mleko nie musi być i śmietana też nie moim zdaniem, ale masło musi, bo margaryna wsiąknie w ciasto już na etapie wałkowania i nie będzie to ciasto francuskie drożdżowe, ale bardzo tłuste ciasto drożdżowe po prostu. :)
Szpaczek profil
08.11.2015 23:06 odpowiedz
Witam,
bardzo spodobał mi się przepis na Rogale Marcińskie i chcę go wypróbować. Mam pytanie: czy ciasto mogę zrobić w poniedziałek wieczorem, a rogale upiec w środę rano?
Bardzo dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam, Szpaczek.
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2015 17:46 odpowiedz
Proszę zerknąć tutaj. Ciasto nie może tak długo czekać.
Renia1977 profil
08.11.2015 22:18 odpowiedz
Ile dni mogę przygotowane nadzienie przechowywać w lodówce?
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2015 22:36 odpowiedz
Do 3 dni, śmietanę lepiej wmieszać w dniu użycia nadzienia.
malalilka profil
08.11.2015 18:28 odpowiedz
Dzień dobry. Mam pytanie odnośnie nadzienia. Nigdzie nie dostałam białego maku, będę więc robiła z niebieskiego (trudno). Czy mogę użyc maku już zmielonego ? (suchy, w torebce, nie masa makowa w puszce). Co muszę z nim zrobic? Jakoś go namoczyc ? Nigdy takiego nie używałam, ale mam zepsutą maszynkę do mielenia. Z góry dziękuję za pomoc. Pozdrawiam. Maria.
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2015 22:23 odpowiedz
Można, tutaj jest wszystko wyjaśnione.
pozdrawiam :)
malalilka profil
08.11.2015 23:14 odpowiedz
Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź. Po raz pierwszy będę piekła te rogale. Serdecznie pozdrawiam. Maria
Panna Basia profil
09.11.2015 16:53 odpowiedz
Bardzo Pani NIE polecam mielonego maku, ponieważ najczęściej jest zjełczały i bardzo niesmaczny, wielojrotnie się nacięłam. Chyba, że ma Pani jakąś sprawdzoną markę (proszę o nazwę ;))
malalilka profil
09.11.2015 18:22 odpowiedz
Po raz pierwszy kupiłam taki mak, w Kauflandzie. Nie wiem, czy to nazwa firmy - czerwony napis POEX. Serdecznie dziękuję za zainteresowanie. Po zamoczeniu spróbuję go. Na wszelki wypadek kupiłam zwykły, maszynkę pożyczę od sąsiadów i zmielę. Serdecznie pozdrawiam. Maria
Kamelcia profil
09.11.2015 21:01 odpowiedz
Kupowałam wielokrotnie w lidlu, zwykle szybko z niego coś robiłam więc nie leżał w półce zbyt długo i zawsze był świeży. Więc polecam ;)
08.11.2015 17:59 odpowiedz
Chciałam jeszcze dodać, że nie mam maszynki do mięsa i nie zamierzałam kupować tylko do rogali. Mak zamiast tylko sparzyć gotowałam przez pół godziny i następnie blendowałam. Ręczny blender w ogóle nic nie zmielił więc musiałam przelać masę do blendera do smoothie - tu się udało ale należy pamiętać żeby masa się miksowała musi być odpowiednia ilość wody. Następnie należy mak odcedzić na ściereczce, ja akurat nie miałam ściereczki i postanowiłam odparować nadmiar wody w garnku! Polecam jednak odcedzić ;-) Strasznie się objadłam tymi rogalami! A jeszcze połowa porcji i ciasta i nadzienia jest w zamrażalce.
Johannah profil
09.11.2015 09:39 odpowiedz
Twoje rogaliki są perfekcyjne! Piękne :)
09.11.2015 10:12 odpowiedz
Dziekuje! To moje pierwsze rogale...
11.11.2015 12:49 odpowiedz
Zamiast się meczyć z moczeniem, parzeniem - suchy mak miksuję w mlynku do kawy. I już. Czysto i szybko.
09.11.2015 22:02 odpowiedz
Jezusie, Ale się Pani napracowała! Efekt jest wspaniały!
Jolla profil
11.11.2015 20:37 odpowiedz
Są przecudne, ale smakowicie wyglądają :)
malinka profil
12.11.2015 11:41 odpowiedz
Jest się czym pochwalić, piękne są :)
08.11.2015 17:56 odpowiedz
Rogaliki są pyszne! Najwięcej roboty z nadzieniem moim zdaniem, trochę go zmodyfikowałam ponieważ będąc rodowitą Wielkopolanką chciałam dokładnie odtworzyć ten smak za którym tęskniłam od 7 lat! Pominęłam śmietanę, dodałam trochę masła, dwa jajka i odrobinę ekstraktu migdałowego. Cukru pudru dałam na oko (do smaku) + kilka łyżek miodu. Marcepan domowy z pani przepisu :-)
Esme profil
09.11.2015 00:15 odpowiedz
Wspaniałe:)
09.11.2015 10:11 odpowiedz
Dzieki Esme :-)
08.11.2015 17:52 odpowiedz
Biorąc pod uwagę że jestem beznadziejna w drożdżowych ciastach to to ciasto listkowało się chyba ładnie :-) bardzo dobrze się z nim pracowało i pięknie rosło ale nauczona doświadczeniem nie dodałam całej mąki (przestałam dodawać jak konsystencja ciasta wydawała mi się odpowiednia). Myślę że ok 1/3 - 1/2 szklanki mąki mi została z odmierzonej ilości.
vanilla_sky profil
08.11.2015 16:55 odpowiedz
Czy jak masło zaczęło przebijać się przez warstwę ciasto przy drugim wałkowania to jest bardzo źle? :/
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2015 22:27 odpowiedz
Nie, po prostu cieniej rozwałkowane. Kolejnym razem rozwałkuj już mniej.
lucy276 profil
08.11.2015 16:31 odpowiedz
Chcę zrobić rogale z 500g maku, i podzielić na 2 części. Jak długo można przechowywać masę i ciasto w lodówce? Drugą porcję chciałabym upiec po 2 dniach. Może lepiej zamrozić gotowa masę i ciasto?
agnsud profil
08.11.2015 18:19 odpowiedz
Jeśli masz możliwość to najwygodniej by było upiec wszystko od razu i zamrozić gotowe rogale.
Joti profil
08.11.2015 13:38 odpowiedz
Serdecznie dziękuję za ten przepis :) Jestem poznanianką, a moje chłopaki - mąż i syn, to niezłe łakomczuchy, potrafią zjeść na prawdę duże ilości, dlatego odważyłam się zrobić samodzielnie rogale wg tego przepisu. Robiłam wszystko dokładnie czytając przepis i robiąc ściśle tak jak Pani Dorota to opisała. Rogale wyszły ładne i pyszne. Przepis jest świetnie napisany i jak się go dokładnie przeczyta i robi wszystko zgodnie z opisem krok po kroku, to musi się udać - na dowód zdjęcie moich rogali :) Moja rodzina zachwycona!!! Ten blog jest fantastyczny :) dziękuję i gratuluję!
Esme profil
09.11.2015 00:14 odpowiedz
Apetyczny rogal:) W komentarzach pojawiały się od czasu do czasu opinie, że rogale przepyszne ale odbiegają smakiem od tych tradycyjnych wielkopolskich. Jak to oceniasz jako mieszkanka Poznania?
Joti profil
09.11.2015 09:55 odpowiedz
Hej :) powiem tak: ciasto pyszne i uważam, że jest takie jakie w rogalach Marcińskich powinno być, tzn. lekko chrupiące i listkujące się (ale nie mocno). Do farszu mak zmieliłam 3 razy na dużych oczkach maszynki (bo tylko takie mam), dodałam trochę ekstraktu migdałowego, bo tego mi trochę w opisie zabrakło, a my lubimy w rogalach właśnie ten migdałowy posmak. Nie dodałam skórki pomarańczowej, tylko rodzynki, bo wolimy takie bakalie (kwestia gustu). Mojej rodzinie bardzo smakowały i wszyscy zgodnie uznali, że to są prawdziwe, Marcińskie rogale :) wydaje mi się, że opisany przez Panią Dorotę farsz jest świetny - mak, orzechy, migdały, biszkopty i marcepan - trzeba dać to wszystko i niczego nie pomijać + jeszcze migdałowy ekstrakt (ale to tylko moje uzupełnienie, bo tak lubimy) Polecam ten przepis :)
Joti profil
09.11.2015 11:02 odpowiedz
Aha! I ja jeszcze część cukru zastąpiłam miodem, zapomniałam to dopisać :) dałam około 1/2 szkl. cukru i 3 łyżki miodu - tak do smaku, jak mi pasowało. Zawsze farsz makowy robię z miodem, np. na strucle, na seromakowiec, więc tu też tak zrobiłam. Pozdrawiam :)
Esme profil
09.11.2015 19:55 odpowiedz
Naprawdę bardzo dziękuję:) to się nazywa "wyczerpująca" odpowiedź.
08.11.2015 13:33 odpowiedz
Przed ostatnim wyrastaniem :-) nie mogę się już doczekać!
Yaqana profil
08.11.2015 12:45 odpowiedz
Chciałabym przygotować ciasto dziś a piec dopiero w środę. Czy ciasto może leżeć w lodówce do tego czasu?
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2015 13:02 odpowiedz
Nie może, trzeba zamrozić. Proszę zerknij na ten komentarz.
base05 profil
08.11.2015 12:23 odpowiedz
Uprzejmie donosze ze na margarynie dobrej jakosci i mace orkiszowej tez sie udaja :-D listkuja jak te na masle i mace pszennej. W smaku wiadomo mala zmiana... dalam wiecej ekstraktyu waniliowego.
zabcia206 profil
07.11.2015 13:07 odpowiedz
Czy marcepan konieczny jest do użycia w nadzieniu?
Dorota, Moje Wypieki
08.11.2015 11:38 odpowiedz
Nadzienie z nim jest smaczniejsze. Zamiast można dodać zmielonych migdałów i więcej miodu/cukru.
zabcia206 profil
09.11.2015 14:14 odpowiedz
Dziękuje za odpowiedź.
07.11.2015 00:27 odpowiedz
Próbował ktoś kiedyś mak może zmielić w malakserze?
sweetpaula profil
08.11.2015 11:45 odpowiedz
ja zawsze miele w malakserze,ser na sernik tez,wiec spoko.Trzeba tylko ten mak ,ktory pozostaje na sciankach malaksera zbierac szpatulka,zeby zmielil sie rowno z reszta.Powodzenia!
Gonia608 profil
06.11.2015 21:12 odpowiedz
Witam
Mam suszone drożdże o wadze 7g i na opakowaniu jest napisane, że 1 torebka odpowiada 25g świeżych drożdży. Czy mam dać tylko 1 torebkę, czy odmieżyć te 12g ?
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2015 11:34 odpowiedz
Odmierzyć 12 g.
beatus profil
06.11.2015 17:16 odpowiedz
Ja na prawdę nie wiem jak to złożyć, może ktoś pomoże.
kropki profil
06.11.2015 18:14 odpowiedz
Nie wiem czy dobrze rozumem czego nie rozumiesz, ale jeśli chodzi o zwijanie rogalików, to może to pomoże:
http://www.mojewypieki.com/przepis/migdalowe-croissanty
Lea. profil
06.11.2015 18:40 odpowiedz
A jeśli chodzi o składanie samego ciasta, można tak jak tutaj :http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-francuskie---krok-po-kroku
beatus profil
06.11.2015 18:49 odpowiedz
Dziękuję teraz wiem. :-)
lejla130 profil
06.11.2015 11:33 odpowiedz
Witam:)
Mam pytanie odnośnie ciasta ,po wyrobieniu ma urosnąć ,czy od razu wkładamy do lodówki?
Dziś ze mnie ciołek i chyba nie do końca dociera do mnie co czytam:D
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2015 18:17 odpowiedz
Proszę dokładnie przeczytać przepis.
Agatahand profil
06.11.2015 09:17 odpowiedz
Jestem początkująca i nigdy nie mieli łam maku. Jak, jak długo i w czym najlepiej to zrobić?
agnsud profil
06.11.2015 10:32 odpowiedz
Maszynką do mięsa 2 razy przez drobniutkie sitko, 3-4 razy przez normalne.
Agatahand profil
06.11.2015 12:22 odpowiedz
Rozumiem że mak ma być najpierw namoczony?
lumpenhrabina profil
06.11.2015 12:34 odpowiedz
Tak, najpierw trzeba go sparzyć, tak jak jest napisane w przepisie. Potem osączyć, najlepiej na drobnym sicie - i do maszynki. Jeśli do makowej "mielonki" dodaje się cukier, to nie należy mielić maku z cukrem w maszynce, żeby jej nie zatrzeć - cukier trzeba dodać po mieleniu. Chyba, że to maszynka ręczna, nie elektryczna :)
Agatahand profil
06.11.2015 14:09 odpowiedz
Sparzyć czyli po prostu zalać wrzatkiem?
agnsud profil
06.11.2015 15:31
tutaj jest dokładnie opisany sposób przygotowania maku: http://www.mojewypieki.com/przepis/masa-makowa.
Ja natomiast robię inaczej: zamiast zalewania wrzątkiem gotuję chwilę mak w mleku.
lumpenhrabina profil
06.11.2015 16:23
Tak :) wody trochę więcej, niż maku, żeby go zakryło i było trochę ponad. Tak samo, jeśli masz mak suchy już mielony (można taki kupić). Wtedy tylko sparzyć i odcedzić, bez mielenia.
07.11.2015 00:26 odpowiedz
I rzeczywiście mak jest dobrze zmielony przez normalne sitko (3-4 razy) ? Mam normalne sitko, zawsze mi nie po drodze aby zakupić to specjalne do maku i jeździłam specjalnie do mamy mak mielić, lub kupowałam mielony albo ... rezygnowałam z makowych wypieków. A tu proszę, taka wiadomość :)
agnsud profil
07.11.2015 12:15 odpowiedz
Gwarancji nie dam, bo nie próbowałam: mam sitko z drobnymi oczkami. Wykombinowałam, że skoro na drobnych dwa razy jest ok to na grubszych pasowałoby zmielić dwa razy więcej :).
Lucy profil
05.11.2015 20:09 odpowiedz
Mam słoik białego maku z zeszłego roku, nada się czy lepiej kupić nowy? Nie wiem jak długi termin ważności ma mak.
Dorota, Moje Wypieki
05.11.2015 20:35 odpowiedz
Data ważności powinna być na opakowaniu. Czasami, bywa, że mak gorzknieje.
Lucy profil
05.11.2015 22:00 odpowiedz
Niestety przesypalam mak do sloika i nie zapisałam daty :(
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2015 18:18 odpowiedz
Mój biały mak kupiony w zeszłym roku miał ważność do grudnia 2016, więc jest szansa, że i Twój jest jeszcze dobry.
chocolatemuffin profil
05.11.2015 07:27 odpowiedz
Czy mogę użyć czarnego maku zamiast białego? Dziękuję.
puella profil
05.11.2015 10:48 odpowiedz
Możesz, ale to już nie będą rogale marcińskie :)
sabina16061980 profil
04.11.2015 15:23 odpowiedz
Witam, czy rogale są dobre na drugi dzień ?
85martusia profil
05.11.2015 13:43 odpowiedz
tak!!! sa rewelacyjne..jak chcesz bardziej odswiezyc to mikrofala i gotowe :)
Dorota, Moje Wypieki
05.11.2015 17:54 odpowiedz
Bardzo!
vanilla_sky profil
03.11.2015 15:37 odpowiedz
Czy ciasto można zrobić w sobotę/niedzielę, a rogale zrobić we wtorek?
Lea. profil
03.11.2015 20:27 odpowiedz
Przechowywane w lodówce, ciasto będzie rosło. Moim zdaniem od niedzieli do wtorku to zbyt długo i ciasto przerośnie. Natomiast ciasto drożdżowe można mrozić :)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2015 22:31 odpowiedz
Zgadzam się z Lea. To zbyt długo na lodówkę. Można zamrozić po finalnym uformowaniu. Potem wyjąć z zamrażarki, odmrozić - podczas odmrażania będą wyrastały. I upiec :).
vanilla_sky profil
04.11.2015 19:03 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedzi, w takim razie zamrożę :)
robiłam po raz pierwszy rok temu i pamiętam, że w jedno popołudnie było ciężko, więc teraz rozłożę sobie prace na 2 dni :D
Ewelina. profil
03.11.2015 14:31 odpowiedz
Czy można rogaliki już z nadzieniem zostawić na ponowne wyrastanie w lodówce na noc, a rano już tylko upiec?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2015 22:33 odpowiedz
Można, jeśli noc jest w miarę krótka. Trzeba uważać, by nie zostały w niej za długo, wtedy wyrosną i oklapną. Czyli nie wkładamy o 18 wieczorem, a nie pieczemy o 10 rano. Nie ma pewności, czy to nie będzie zbyt długo. 
makuaram profil
02.11.2015 12:42 odpowiedz
Pani Doroto. Robię rogale co roku. Teraz stałam się posiadaczką thermomixa. Czy da się ten przepis przekształcić właśnie na niego? Z góry dziękuję i pozdrawiam serdecznie.
ggubala profil
02.11.2015 23:31 odpowiedz
Ja również posiadam thermomixa i każde ciasto drożdżowe w nim wyrabiam ;) nie przekształcam przepisów w żaden sposób, po prostu wszystko wrzucam i bardzo ładnie wyrabia.
makuaram profil
03.11.2015 00:08 odpowiedz
A jeśli mam normalne drożdże to robić najpierw zaczyn czy wszystko na raz do thermomixa?
ggubala profil
03.11.2015 09:12 odpowiedz
tak, tak, najpierw zaczyn
base05 profil
30.10.2015 00:00 odpowiedz
Witam!! Uzywamam wtszukiwarki, ale niestety nie wtswietlila zadnego posta ze slowem "margaryna" i "margaryny" nie wiem czemu bo cos mi sie przypomina ze kiedys tu taki byl, chyba ze cos myle. a wiec pytam... czy moge użyć dobrej jakosci margaryne do pieczenia? Niestety niemieckie masla jakos mi nie podchodza "smierdza" a w polskim i rosyjskim sklepie jak na zlosc od dluzszego czasu brak prawdziwego masla. :-(
ineska profil
30.10.2015 09:22 odpowiedz
"Gość: pina 11.11.2014 07:57 • odpowiedz
Czy zamiast dodać masła można dodać margarynę?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2014 09:07 • odpowiedz
Nie."
milkam profil
02.11.2015 12:44 odpowiedz
Możesz we wszystkich przepisach używać zamiennie margaryny, niestety smak wypieku trochę się zmieni. Bardzo będzie to wyczuwalne w ciastach maślanych, mniej w ciastach z dodatkiem innych przypraw np.cynamonu, orzechów, miodu
Haszczuś profil
03.11.2015 14:37 odpowiedz
Jeśli nie chcesz używać margaryny (bo bardziej niezdrowa) a masło nie pachnie zachęcająco (to kupne), to mając termomixa możesz sama zrobić masło ubijając długo słodką śmietanę. Zawsze to jakieś awaryjne wyjście.
nika_j profil
03.11.2015 14:58 odpowiedz
Jak się wykorzysta kremówkę, bez karagenu oczywiście, to będzie jeszcze szybciej i więcej masła. :)
Slowianka48 profil
28.10.2015 17:00 odpowiedz
Sprawdziłam i wszystkie składnik dodałam dobrze, może jednak za długo zagniatałam? Czy to ciasto po pierwszym leżakowaniu w lodówce powinno widocznie urosnąć?
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2015 17:16 odpowiedz
Tak, na pewno zauważysz wyrośnięcie.
Slowianka48 profil
28.10.2015 16:23 odpowiedz
Ciast po zmieszaniu składników zrobiło się dość twarde, jaką ma mieć dokładnie konsystencję, czy po godzinie w lodówce powinno widocznie urosnąć
? Robiłam już te rogale w zeszłym roku dwa razy i wyszły super, ale nie pamiętam jakie wtedy miałam ciasto.
Dorota, Moje Wypieki
28.10.2015 16:32 odpowiedz
Raczej nie jest twarde... czy nie pomyliłaś ilości jakiegoś składnika?
Slowianka48 profil
28.10.2015 16:53 odpowiedz
Sprawdzałam i nie, może za długo zagniatałam? Czy powinno urosnąć w lodówce po pierwszym zagniataniu?
26.10.2015 14:15 odpowiedz
Moje pierwsze rogale marcińskie :) Dzięki!
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2015 17:31 odpowiedz
Świetne!
Wiktoria1 profil
26.10.2015 19:07 odpowiedz
Piękne. :-)
26.10.2015 22:53 odpowiedz
Dorota, Wiktoria: Dzięki! :) To żywy dowód na to, że przepisy z MW wychodzą ZAWSZE - nawet za pierwszym razem!
arte91 profil
23.10.2015 19:37 odpowiedz
Pani Dorotko proszę poratować co robić. Robię właśnie ciasto ale zrobiłem bubel. Zamiast dać 2 łyżki masła do ciasta to dałem tą resztę. Zrobiła się straszna ciapka. Czy jest sens przekładać wałkować i przekładać masłem czy pozostał mi śmietnik. :( Proszę o odpowiedź :((
Dorota, Moje Wypieki
24.10.2015 12:00 odpowiedz
Włożyłabym do lodówki. Kiedy masło zastygnie wyjęłabym i poskładałabym kilka razy, jak ciasto francuskie. Może nie jest całkowicie stracone.
gohgoh profil
11.11.2015 18:22 odpowiedz
Mialam ten sam problem ,zrobilam to co pordzila Dorota i sie udalo,ciasto wyszlo super:)
Ola234 profil
19.10.2015 19:24 odpowiedz
Czy można zamrozić jeszcze nie upieczone rogale?
agnsud profil
19.10.2015 20:41 odpowiedz
Zwiększasz ilość maku o 66, 7 % więc o tyle samo zwiększ resztę składników :)
nika_j profil
19.10.2015 21:37 odpowiedz
Nie, lepiej zamrozić upieczone. :)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6    




do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach