Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 07 grudnia 2016

Sernik kasztanowy

Kremowy, aksamitny sernik z wykorzystaniem słodzonego puree kasztanowego, podawany z syropem klonowym. Na spodzie ciasteczkowym, do którego można wykorzystać świąteczne kruche ciasteczka korzenne. Wspaniałe połączenie smaków i delikatny smak kasztanów, które stają się coraz bardziej popularne :-). 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych: razowych, owsianych, maślanych itp)
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 125 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 3 żółtka
  • 175 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 1 łyżeczka soku limonki
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki ciemnego rumu
  • 350 g słodzonego puree z kasztanów*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. 

Masę serową przelać na podpieczony ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 160ºC przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut. Po tym czasie powierzchnia sernika będzie ścięta i wypieczona, na całej powierzchni. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Schłodzony sernik podawać z syropem klonowym.

* Można wykorzystać gotowe słodzone puree z kasztanów dostępne w sklepach (w puszce lub w słoiczkach) można też wykonać je w domu z kasztanów jadalnych - tutaj przepis.

** Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Sernik kasztanowy

Źródło przepisu - 'Feast' Nigella Lawson, z moimi zmianami.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (23)
Gość: sisowa
26.02.2017 22:07 odpowiedz
Gdzie w Warszawie mogę kupić gotowe puree z kasztanów?
arabella profil
24.03.2017 11:21 odpowiedz
Trochę późno ta odpowiedź, ale może komuś się przyda.
Krem kasztanowy można kupić w Lidlu i w Biedronce jak mają "akcję" smaków francuskich.
Gość: STS
08.01.2017 21:45 odpowiedz
Upiekłam i jest pyszny!!! Chociaż ja wyczuwam tylko odrobinę kasztanów. Zamiast rumu dałam whisky i to ciut więcej, ale też nic nie czuję ;)
Gość: Julka
23.12.2016 13:09 odpowiedz
Pani Doroto, kocham Pani przepisy ale ten rum e tym serniku to totalna porażka !!!!! Kompletnie dominuje smak... ten sernik w ogole nie jest kasztanowy, tylko rumowy! Na szczęście zrobiłam sama spod z maki kasztanowej. Uwazam, ze należy zupełnie zrezygnować z tego rumu
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 13:47 odpowiedz
Naprawdę? Sernik będzie zbyt mdły. Uważam, że rum doskonale podkreśla smak kasztanów :).
Gość: ania
10.12.2016 13:45 odpowiedz
Witam co mogę użyć zamiast syropu klonowego? Jest dosyć drogi a nie będę miała do czego użyć go pozniej
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2016 17:05 odpowiedz
Np. golden syrup lub miód.
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 12:19 odpowiedz
A ja po prostu muuuuuszę spytać o te przepiękne sztućce, które od jakiegoś czasu są na zdjęciach. Gdzie można je kupić?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 14:08 odpowiedz
Kupowałam je z portugalskiego sklepu online. Jeśli to konieczne to poszukam w mailach dokładnie z którego ;-).
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 14:22 odpowiedz
Dorotus, jeśli to nie kłopot, to byłabym bardzo wdzięczna. To nie jest pilne, może w wolnej chwili, jakkolwiek absurdalnie to brzmi ;-) Baaaardzo mi się podobają i za każdym razem przykuwają wzrok ;-)
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 18:00 odpowiedz
Nie ma problemu ;-). To ten sklep - link.
Gość: Sonia_ss
09.12.2016 23:35 odpowiedz
Przeeeeeeepiękne! Bardzo! Baaaardzo dziękuję! Jest nawet szansa na przed świętami jak widzę ;-) jeszcze raz dziękuję! S.
Dorota, Moje Wypieki
10.12.2016 10:58
Nie ma za co, cieszę się, że się przydałam :-).
Gość: Aga
09.12.2016 01:29 odpowiedz
Witam, sernik bardzo apetyczny, ale czy nie wymaga dodatku masła? Kiedyś robiłam sernik bez masła (z tłustego sera) i nie był smaczny...
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 10:50 odpowiedz
Nie wymaga.
olala20 profil
09.12.2016 00:39 odpowiedz
czy to nie będzie za słodkie?
agnsud profil
09.12.2016 10:48 odpowiedz
Smak to swestia subiektywna- dla jednych za słodkie, dla innych w sam raz. Zawsze można zmniejszyć ilość cukru.
Gość: Julia
08.12.2016 21:53 odpowiedz
Chciałabym upiec ten sernik na niedzielę, do pieczenia pierniczków z rodziną, w związku z tym mam kilka pytań ;) Ile mniej więcej porcji wyjdzie z proporcji podanych w przepisie? I czy 347 g kasztanów wystarczy do zrobienia puree do tego sernika?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 10:53 odpowiedz
Przepis jest na 15 - 17 porcji. Nie wiem jak to będzie dokładnie z kasztanami (powinna ta ilość wystarczyć), ale na wszelki wypadek przygotowałabym z 500 g - nadmiar można zamrozić w woreczku.
Gość: Julia
09.12.2016 15:05 odpowiedz
Problem jest taki, że mam tych kasztanów tylko tyle :( A ciężko u mnie dostać :( No nic, spróbuję z taką ilością, napiszę czy wystarczyło :) Dziękuję za odpowiedź
s-trzyga profil
09.12.2016 16:52 odpowiedz
Zajrzyj do Biedronki, ja tam wczoraj widziałam kasztany.
monia.c profil
08.12.2016 18:04 odpowiedz
Ja tez już kiedyś piekłam podobny :) u mnie bez spodu, za to u góry z kremem kasztanowym :)
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2016 18:59 odpowiedz
Bardzo fajny!





do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach