Komentarze (24)

Puree z kasztanów

Puree z kasztanów będzimy wykorzystywać w słodkich wypiekach z ich dodatkiem. Przygotowanie puree jest proste, choć idealne obranie kasztanów nie jest na pewno szybkim zajęciem, a kasztany lubią się łamać… ;-). Aby zaoszczędzić sobie czasu można też kupić je gotowe w puszce, pamiętając, że są dwa rodzaje puree: słodzone i niesłodzone, w zależności od tego, jakie desery lub wypieki planujemy. 

Z 1 szklanki kasztanów otrzymamy około 1 szklanki kasztanowego puree.

Składniki:

  • jadalne kasztany
  • woda i mleko w jednakowych proporcjach

Kasztany upiec w piekarniku i obrać – tutaj przepis.

Obrane kasztany umieścić w garnku. Zalać wodą i mlekiem (w jednakowych proporcjach: na 500 g kasztanów około 500 ml płynu), do ich przykrycia. Gotować około 30 minut lub dłużej, do miękkości. Podczas gotowania większość płynów powinna odparować, więc trzeba pilnować garnka i nie odchodzić zbyt daleko 😉 by w miarę potrzeby dolać wody.

Po tym czasie miękkie kasztany przełożyć do malaksera i zmiksować do powstania gładkiego puree (jeśli w garnku jest zbyt duża ilość płynu można je odsączyć, ale odsączony płyn należy zachować by w razie potrzeby dodać z powrotem do puree). Puree będzie gęste (dużo bardziej gęste niż dyniowe!), o stałej konsystencji, ale powinno być smarowne, nie twarde i nie suche.

Przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w woreczkach, podzielone na porcje.

Słodkie kasztanowe puree przygotowujemy z cukrem (lub inną substancją słodzącą np. miodem lub syropem klonowym) i wanilią. Do kasztanów, wody i mleka podczas gotowania dodajemy cukier oraz ziarenka z laski wanilii i dodatkowo na czas gotowania dodajemy samą laskę (którą potem usuwamy). Jaką ilość cukru dodać – to zależy już od deseru, jaki planujecie wykonać i od Waszego smaku.

Moje słodkie kasztanowe puree to około 2 – 3 łyżek cukru na 500 g kasztanów i 2 łyżeczki pasty z wanilii. Najczęściej do ciast sporządzam puree bez cukru, słodzę dopiero wypieki lub desery, które mają z puree powstać.

Smacznego :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 24 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Wspaniały dodatek do naleśników, zwłaszcza podawanych na ciepło (nie smażonych), oprószonych cukrem pudrem. Jadłam takie na Węgrzech i do dziś wspominam.

    1. Jadalne można kupić teraz w supermarketach na dziale owocowo – warzywnym. Wyglądają inaczej od zwykłych, najlepiej wygooglować.

  2. Witam chciałabym przygotować sernik z kasztanami z pani przepisu .Chciałabym się dowiedzieć ile należy kupić kasztanow nieobranych aby wyszło 350 g puree i czy jak jest napisane że szklanka kasztanow to szklanka puree to czy chodzi o szklankę obrany czy nie

  3. Drogie Panie, gdzie w Polsce kupujecie kasztany? Kasztany jadłam tylko we Francji i w sumie nawet nie przeszło mi przez myśl żeby szukać ich w Polsce, ale szczerze też nie przypominam sobie, żebym przypadkiem gdzieś je widziała.

  4. Dostałam kasztany już wstępnie podgotowane, czy nadają się na to puree?
    Chcę zrobić ciasto czekoladowo-kasztanowe 🙂 Jeżeli się nadają to czy starczy 300 g na to ciasto?
    Pozdrawiam serdecznie 🙂

  5. Nie przestajesz zadziwiać… w poniedziałek dostałem 2 puszki słodkiej masy kasztanowej przywiezione z Paryża. Myślę o zastosowaniu w torcie (urodzinowy na niedzielę), mam nadzieję że zdążysz jeszcze coś zasugerować… Jak kojarzę smak kasztanów to powinno pasować z kawą, jakiś wkład owocowy? Samą masę można spokojnie mieszać z mascarpone i śmietaną? Dzięki za podpowiedzi!

    1. Piękny prezent :-). 
      O torcie pomyślę chyba bliżej świąt, nie dam rady już wykonać do weekendu. Puree kasztanowe lub krem kasztanowy jak najbardziej można mieszać z mascarpone lub kremówką. Kasztany są często łączone z karmelem, czekoladą, kawą, wanilią, syropem klonowym, z dżemami: figi, śliwki (powidła), gruszki, porzeczka a z alkoholi: rumem, brandy, koniakiem, armaniakiem. Można iść w tym kierunku :).

      1. Dzięki za podpowiedź. Puree kasztanowe łączyć z mascarpone i śmietaną tak samo jak łączy się z kajmakiem? Tzn. z przewagą mascarpone? Myślisz, że jedno przełożenie takiego kremu mogłoby być ciemne z dodatkiem rozpuszczonej czekolady (kakao)? Myślę, że mogę to spokojnie bazować na Twoim Torcie kajmakowo-gruszkowym, ale kusi mnie jeszcze warstwa dżemu z czarnej porzeczki… Czy to już za dużo, prawda? Dzięki! 😀

        1. Dodałabym mascarpone i ubitą kremówki pół na pół, mam nadzieję, że tak będzie ok. Dokładne proporcje będę znała jak się zabiorę za taki krem ;-). Można dodać np. startą na tarce czekoladę (lub kakao) i ciemny rum lub amaretto do smaku. Warstwa dżemu jak najbardziej ok :).

  6. Witam! Moze by tak lody kasztanowe z tego puree zrobić…? Dałoby się?
    Muszę wymyślić jakiś tort z użyciem puree kasztanowego, mój syn bardzo by taki chciał. I tak kombinuje- moze tort bezowy-lodowy, właśnie z lodami kasztanowymi…A moze ktoś ma jakiś pomysł? Pozdrawiam serdecznie!

    1. Na pewno da radę, świetne też będzie kremowe przełożenie kasztanowe w roladzie czekoladowej lub właśnie w torcie bezowym :).
      pozdrawiam 🙂

  7. Pani Doroto,
    czy mogłaby Pani napisać posta/artykuł z odpowiedziami na pytania początkujących cukierników? Np. czemu składniki muszą być w temp. pokojowej i co się stanie jak nie będą? Bo jest sporo takich rzeczy które mnie się wydają całkowicie bez znaczenia (ja np. zawsze daje wszystko prosto z lodówki, bo moje pieczenie jest spontaniczne i żadne czekanie nie wchodzi w grę- nigdy nic się nie stało zauważalnego), a może zmieniają dużo? Byłoby to na pewno bardzo pomocne.
    Pozdrawiam.

    1. Takie porady mam zebrane w formie notek w dziale porady kulinarne – link. Składniki prosto z lodówki najczęściej bywają przyczyną zakalca (notka o zakalcu).
      pozdrawiam 🙂