Sernik z orzechami laskowymi

Sernik z orzechami laskowymi to jesienny sernik… choć w przepisach wrócę jeszcze do owoców letnich, w tym malin a nawet jagód. Sernik ma idealną konsystencję, jest lekki, choć zwarty i nie kremowy, przepięknie pachnie orzechami laskowymi. Masa serowa jest tak smaczna, że ciężko się powstrzymać przed nie wylizaniem miski ;). Bardzo dużo dla smaku i konsystencji sernika daje dodatek likieru z orzechów laskowych, więc nie można go pominąć. Całości dopełnia czekolada, koniecznie gorzka. Zdecydowanie najlepszy sernik z orzechami laskowymi, jaki miałam przyjemność kosztować, mocno polecam!

Składniki na spód:

• 120 g ciastek Oreo (lub innych ciemnych ciastek kakaowych)
• 50 g orzechów laskowych, podpieczonych
• 55 g masła, roztopionego

Z ciastek Oreo usunąć nadzienie – nie będzie potrzebne. Ciastka, orzechy laskowe i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i orzechów i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i drobno posiekanymi orzechami.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3 duże jajka
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 80 ml likieru Frangelico (lub innego likieru z orzechów laskowych, użyłam Baileys Hazelnut)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki i utrzeć, tylko do połączenia się składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Z lodówki wyjąć schłodzony spód i przelać na niego masę serową.

Sernik z orzechami laskowymi piec w temperaturze 150°C przez około 1 godzinę i 20 minut (lub krócej) lub do momentu gdy powierzchnia sernika będzie ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem, szczególnie na środku. Po upieczeniu sernik wystudzić w minimalnie uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodówce przez noc.

Składniki na polewę czekoladową:

• 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 50 g masła

W małym garnuszku roztopić masło, ściągnąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, wymieszać, poczekać do jej roztopienia, mieszając tylko od czasu do czasu i ewentualnie podgrzewając. Po otrzymaniu polewy czekoladowej odczekać do jej lekkiego zgęstnienia.

Lekko gęstą polewę wylać na sernik (wyjęty 30 minut wcześniej z lodówki), pokryć nią wierzch i boki sernika, równo rozprowadzając polewę szpatułką. Boki obsypać podpieczonymi i posiekanymi orzechami laskowymi. Schłodzić do momentu zastygnięcia polewy.

Dodatkowo:

• orzechy laskowe podpieczone i posiekane, do dekoracji boków sernika

Smacznego!

——————

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Źródło inspiracji – ’Dessert by Candy’.