Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


czwartek, 21 kwietnia 2016

Sernik z różowym rabarbarem

Różowy rabarbar tzw. forced rhubarb pojawia się w sprzedaży już w styczniu, na długo przed rzeczywistym sezonem na rabarbar w ogródkach. W UK największe 'zagłębie' rabarbarowe jest w Yorkshire, gdzie uprawia się go bez dostępu światła, a zbiera przy świecach... Rabarbar ten jest delikatniejszy i słodszy niż tradycyjny. Zachwyca kolorem w wypiekach i deserach. Jeśli nie możecie go nigdzie zakupić wybierajcie bardziej czerwone części łodyg, zielone zużywając np. do kompotu. Do różowego, landynkowego rabarbaru upiekłam sernik waniliowy. Wspaniale wygląda przykryty różową pierzynką, a o smaku chyba nie muszę pisać, pycha!

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek maślanych, owsianych lub pełnoziarnistych
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód, boków niczym nie smarować. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 175 stopni C przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 3 jajka
  • 1/2 - 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera. Zmiksować do połączenia; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową wylać na podpieczony wcześniej spód. Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Po upieczeniu usunąć kąpiel wodną i wyjąć sernik na blat, do wystudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce – po tym czasie sernik nabiera odpowiedniej konsystencji.

Sos z różowego rabarbaru:

  • 250 g różowego rabarbaru (lub czerwonych części łodyg ze zwykłego rabarbaru)
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, do jej przykrycia (ok. 30 ml), odstawić na 10 minut.

Rabarbar pokroić na małe kawałki (łodyg nie obieramy). Umieścić w garnuszku, zasypać cukrem, wanilią, dodać 1 łyżkę wody. Podgrzewać na małej mocy palnika, bez przykrycia, przez około 10 minut lub dłużej, aż do całkowitego rozgotowania się i zmięknięcia rabarbaru, często mieszając (w razie konieczności można dolać dodatkową 1 łyżkę wody). Gorący i rozgotowany zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić w temperaturze pokojowej.

Sos rabarbarowy wyłożyć na powierzchnię sernika, wyrównać. Schłodzić.

* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Smacznego :-).

-------------------

Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym.

Sernik z różowym rabarbarem

Sernik z różowym rabarbarem

Średnia ocena: 8.1  (liczba głosów: 8)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (80)
Gość: Iga
26.04.2017 19:03 odpowiedz
Muszę pokazać ten przepis swojej mamie będzie zachwycona :)
Bunny profil
15.04.2017 23:07 odpowiedz
Mój rabarbar też nie był różowy wiec dodałam trochę czerwonego barwnika który jednak nie załatwił sprawy. Ale serniczek przepyszny :)
Dorota, Moje Wypieki
16.04.2017 01:35 odpowiedz
Jakie ładne zdjęcie :-).
Bunny profil
16.04.2017 23:19 odpowiedz
Dziękuję! Uznanie w Pani oczach dużo dla mnie znaczy :)
Dagissa profil
16.04.2017 11:43 odpowiedz
ach magnolia :) piękne kolory!
Bunny profil
16.04.2017 23:20 odpowiedz
Tak, tak, sąsiad hoduje, a ja korzystam :D
NATALIA2580 profil
27.06.2016 14:07 odpowiedz
Czy sernik koniecznie musi stać całą noc w lodówce? Nie wystarczą ok. 2 godziny ?
nika_j profil
27.06.2016 19:34 odpowiedz
Dobrze byłoby, ale jak mus, to mus. :)
beata10 profil
04.06.2016 13:40 odpowiedz
czy zamiast śmietany można użyć jogurtu greckiego
Dorota, Moje Wypieki
05.06.2016 11:05 odpowiedz
Tak, nie typu light.
aniulata profil
29.05.2016 18:04 odpowiedz
Mój niestety nie wyszedł taki różowiutki z powodu braku różowego rabarbaru, zastąpiłam go normalnym i dodałam trochę czerwonego barwnika :) W smaku pychota. Takie serniki uwielbiam najbardziej, mokry, mazisty, po prostu idealny!
Alina_Liliana profil
26.05.2016 10:58 odpowiedz
Zrezygnowalam jednak z owijania folią. .. byłam się. Nie byłam w stanie zaryzykować. Na dnie piekarnika umiescilam dużą formę z wrzątkiem a zaraz piętro wyżej na kratce umiescilam formę z sernikiem, wilgotność była, a przynajmniej mialam pewność, że nie będzie powodzi. Wydaje mi się, że jest ok, dzisiaj popołudniu odbędzie się konsumpcja :-)
Alina_Liliana profil
25.05.2016 22:03 odpowiedz
Dorotko ratuj - please !
Właśnie robię sernik i utknelam na owijaniu formy folią alum., otóż nie mam szerokiej folii i z jedego kawalka nie jestem w stanie ja owinąć... Czy jest jakiś sposób na owiniecie folią, ktora tylko cm wychodzi poza brzegi? Co zrobić? Ratuj! Jutro dzien matki a ja utknelam w martwym punkcie...
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2016 10:30 odpowiedz
Ja mniej szeroką folią owijam kilka razy, by cała forma była bezpieczna.
Esme profil
11.05.2016 23:22 odpowiedz
Pyszny to mało powiedziane:) Do rabarbaru dodałam kilka malin i truskawek, w związku z tym więcej żelatyny - wyszedł bardziej mus niż sos ale smak...mmmmm. Musiałam wybrać inną masę serową, z powodu braku śmietany - padło na sernik creme brulee (akurat miałam wszystkie składniki) Muszę tylko zainwestować w lepszy papier na spód.
Aga Mars profil
14.05.2016 16:34 odpowiedz
Wyglada bardzo smakowicie :)
Esme profil
14.05.2016 18:01 odpowiedz
:) mam jeszcze trzy rabarbarowe pozycje na liście;)
Aga Mars profil
14.05.2016 22:32 odpowiedz
No to czekam na zdjecia. Moze migdalowe?
Esme profil
15.05.2016 00:01 odpowiedz
Hehe, trafiony zatopiony:) Już wypróbowałam, cudowny, polecam.
nika_j profil
14.05.2016 18:13 odpowiedz
Bardzo apetyczny. :) Takie serniczki to ja lubię. Esme, jak robiłaś ten mus? chodzi mi o rabarbar, czy miksowałaś go, czy przecierałaś? Zastanawiam się co lepiej zrobić?
Esme profil
14.05.2016 19:50 odpowiedz
Dziękuję:) Właśnie tylko pokroiłam ale na bardzo cienkie plasterki, gotowałam razem z truskawkami i malinami do całkowitego rozpadnięcia się rabarbaru. O dziwo nie było czuć żadnych włókienek i zupełnie nic mi nie przeszkadzało, zazwyczaj nawet truskawki przecieram;)
mishaa profil
11.05.2016 14:18 odpowiedz
Jest i on! Nie jestem wielką fanką serników, ale ten wyglądał tak dobrze na zdjęciach, że nie mogłam się oprzeć próbie odtworzenia przepisu :) Jest PRZEPYSZNY- słodki niemożebnie, ale dzięki temu tak świetnie smakuje z polewą rabarbarową. Na razie wygląda tak, jak na zdjęciu- czekam na domowników, aż wrócą z pracy i podejrzewam, że do wieczora go nie będzie :) Pani Doroto- dzięki za przepis, czytelnicy bloga- próbujcie, polecam! :)
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2016 19:12 odpowiedz
Wygląda niesamowicie :-).
mishaa profil
11.05.2016 21:47 odpowiedz
Dziękuję! :-)
Asiczka profil
11.05.2016 14:06 odpowiedz
Witam Dorotko wspaniały blog a Twoje przepisy bardzo mi odpowiadają. Proszę o podpowiedz czy sos rabarbarowy ma konsystencje galaretki czy raczej spływa(chodzi o to ze chciałam nim zastąpić galaretkę) Może ktoś mi podpowiedzieć ?
mishaa profil
11.05.2016 15:54 odpowiedz
U mnie w momencie nakładania miał konsystencję dżemu, po pół godziny w lodówce zrobiła się dość sztywna galaretka, nie ma mowy o spływaniu :)
Aga Mars profil
08.05.2016 08:48 odpowiedz
A mysmy sie tak na niego rzucili, ze zapomnialam zrobic zdjecia. Choc na stole byly tez inne ciasta, ten zniknal w 5 minut. Zrobilam z czerwonych koncowek normalnego rabarbaru. Wyszedl sliczny kolor. Taki troche terracota. Smak super, inny niz tradycyjne (ktore bardzo lubie) idealny na deser w gorace dni.
Esme profil
09.05.2016 16:26 odpowiedz
Chciałabym go upiec, Aga napisz coś więcej na temat smaku sernika.
pomojejstronie profil
06.05.2016 14:57 odpowiedz
Wyszło pyszne i piękne, aż miło było zabrać się za robienie zdjęć :)
Merc. profil
06.05.2016 18:07 odpowiedz
Fantastycznie się prezentuje.
Esme profil
06.05.2016 18:10 odpowiedz
W ogóle nie zamierzałam go piec ale Twoje zdjęcie jest tak piękne i zachęcające, że chyba się skuszę:)
Aga Mars profil
06.05.2016 19:20 odpowiedz
Ale kolor!!!!
pomojejstronie profil
08.05.2016 20:57 odpowiedz
Cieszę się bardzo. Było mega pyszne i jest naprawdę fotogeniczne. Zapraszam jeśli ktoś chciałby obejrzeć zdjęcia na fotoamatorsko wordpress :)
A wracając do ciasta..... będę je robiła i chwaliła wszystkim! MojeWypieki.com to najbardziej sprawdzony blog i tylko tutaj sięgam po przepisy na słodkości :)
użytkownik usunięty
28.04.2016 16:41 odpowiedz
'0
użytkownik usunięty
28.04.2016 16:40 odpowiedz
Piekłam ciasto kruche z rabarbarem , na wierzch położyłam sos z rabarbaru który zrobiłam z tego przepisu. Wykorzystałam czerwone części łodyg. Ciasto smakowało jeszcze bardziej rabarbarowo i ładnie wyglądało. Dziękuję za przepis.
cała_ona profil
28.04.2016 17:33 odpowiedz
Malinka wróciła i szaleje:) Czy któryś Twój wypiek wygląda mniej apetycznie? Klasa!
Dodawałaś barwnika do polewy rabarbarowej czy udało się uzyskać taki ładny kolor?
użytkownik usunięty
28.04.2016 22:56 odpowiedz
Bardzo dziękuję cała_ona. Sos rabarbarowy robię z mocno czerwonych części łodyg i nie ma potrzeby dodawania barwnika, jest taki jak na zdjęciu. Pozdrawiam :)
Kasunka profil
28.04.2016 12:14 odpowiedz
Użyłam naszego polskiego rabarbaru i sernik wyszedł PYYYSZNY!!!! Dziękuję!
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 12:49 odpowiedz
I piękny :).
Aga Mars profil
04.05.2016 17:14 odpowiedz
Kolor tez bardzo ciekawy :)
Merc. profil
04.05.2016 19:06 odpowiedz
I w ogóle - pycha!
ewa.w profil
28.04.2016 10:27 odpowiedz
Witam, jak Pani myśli czy z rabarbaru mógłby wyjsć taki mus jak w serniku z musem malinowym? Czy raczej nie? Tamten sernik robiłam kilka razy, wychodził przepyszny. Malin mrożonych już nie mam, rabarbar jest, ale chciałabym coś stabilniejszego, bo muszę sernik przewieźć...i nie wiem czy ta wersja z rabarbarem wytrzyma...? Pozdrawiam! Ewa
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:42 odpowiedz
Tak, wyjdzie. Idealnie będzie mieć różowy rabarbar lub użyć go w połączeniu z malinami. Sama o tym myślałam niedawno :).
pozdrawiam!
ewa.w profil
28.04.2016 10:47 odpowiedz
Dziękuje z ekspresowa odpowiedz. Malin nie mam ale za to trochę jeżyn zamrożonych, może takie połączenie wypróbuję ;)
Meepek profil
28.04.2016 06:52 odpowiedz
Za wcześnie wyslalam komentarz. Skoro różowy jest słodszy to rozumiem, ze ten zwykły dobrze by było bardziej doslodzic?
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:14 odpowiedz
Można, ale to tylko kwestia gustu.
annitaa profil
27.04.2016 19:04 odpowiedz
Dorotko, czy jeśli mam piekarnik z funkcją pary to mogę oszczędzić sobie wkładania blachy do naczynia z wodą? Jeśli tak to w ilu procentach dać parę?
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:15 odpowiedz
Nie potrafię doradzić, nie mam takiego piekarnika.
Patrysias profil
27.04.2016 10:12 odpowiedz
wygląda obłędnie- a zamiast rabarbaru może maliny? taki sos wyjdzie? chodzi mi o konsystencję? czy lepiej frużelinę zrobić?
Dorota, Moje Wypieki
27.04.2016 10:16 odpowiedz
Z malin lepsza będzie fruzelina.
agatka79 profil
25.04.2016 07:54 odpowiedz
czy można piec normalnie?
Dorota, Moje Wypieki
25.04.2016 10:07 odpowiedz
Można, ale sernik może wtedy wyrosnąć nierówno lub popękać.
24.04.2016 20:54 odpowiedz
Czy wyjdzie z mrozonego rabarbaru?
Dorota, Moje Wypieki
25.04.2016 10:08 odpowiedz
Tak :).
Monia96 profil
24.04.2016 10:46 odpowiedz
Czy jezeli używam zwykłego zielonego rabarbaru, mogę po prostu dodać odrobinę barwnika?
Dorota, Moje Wypieki
24.04.2016 17:18 odpowiedz
Można, ale zieleń też będzie wyglądała ładnie :).
zuila profil
23.04.2016 08:40 odpowiedz
a czy można spód zamienić np. na kruche ciasto? Nie przepadam za kupnymi ciastkami.. zwłaszcza że ciężko znaleźć jakieś z dobrym (zdrowym) składem ;/
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2016 11:12 odpowiedz
Pewnie, można.
Mychalyna profil
22.04.2016 21:32 odpowiedz
Cześć, właśnie wyjęłam sernik z przepisu powyżej z piekarnika i przepięknie pachnie. Użyłam rabarbaru prosto z ogródka, ale jest jedno ale, mój rabarbar po obróbce termicznej jest raczej brazowy, a nie rożowy czy też czerwony. Mam więc pytanie: na ile kolory zdjęcia są podrasowane, a na ile to zasluga tej odmiany rabarbaru?
PS W zeszlym tygodniu robiłam juz ciasto z rabarbarem, imbirem i cynamonem i znikneło niewiedomo kiedy;)
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 23:47 odpowiedz
Jak podałam we wstępie, to jest 'forced rhubarb' i on jest po prostu różowy :-). Jesli używam zwykłego rabarbaru jest różnie, dlatego do ciast staram się dodawać czerwone części łodyg, ładniej wyglądają.
justyna cislo profil
22.04.2016 12:50 odpowiedz
A można użyć jakieś innej śmietany np. 24 % lub 10 % lub jakiegos jogurtu ? Mieszkam za granicą i nie mogę nigdzie kupić naszej polskiej zwyklej 18%
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 23:51 odpowiedz
Można, najlepiej creme fraiche wymieszać z jogurtem. Może też być kwaśna 24%, jeśli taką posiadasz. 
Ellenai profil
22.04.2016 11:53 odpowiedz
Czy w ten rabarbar jest w Polsce do kupienia? Kto kiedyś kupił?
Ostatnie zdjęcie w tym wpisie sprawia, że mam ochotę oblizać ekran :P
22.04.2016 10:25 odpowiedz
Przepiękny sernik ! Cudowne kolory :)
uwielbiam :)))
Buziaki !
Impresja profil
22.04.2016 10:12 odpowiedz
Witam mam głupie pytanie...
Czy przy połowie porcji mam o ile mam zmniejszyć czas pieczenia o połowę? I czy mogę i piec sernik w formie silikonowej czy tylko w metalowej można piec sernik (martwi mnie czy nie pęknie wtedy w silikonowej)?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 10:15 odpowiedz
Można piec w silikonowej. Z połowy porcji będzie bardzo mały, czy masz taką małą foremkę? Czas pieczenia może się skrócić nawet do 30-35 minut (szczerze to nawet nie wiem, nigdy nie piekłam aż tak małego sernika ;-), ale musi być ścięty na całej powierzchni przy dotyku patyczkiem.
Impresja profil
22.04.2016 10:34 odpowiedz
mam taką 15 cm... dziękuję za odpowiedź... :-)
Merc. profil
22.04.2016 16:59 odpowiedz
Hej, piekę serniki Doroty w silikonowych formach - trzeba szczególnie uważać podczas wyjmowania, ponieważ forma jest miękka i niestabilna, sernik mógłby łatwo popękać. Idealnie jest zsunąć ją z piekarnika wprost na kratkę. Powodzenia!
korcia profil
21.04.2016 22:40 odpowiedz
czy jest Pani w stanie powiedziec ile mniej wiecej lodyg rabarbaru powinnam uzyc? nie mam wagi kuchennej i ciezko mi wywnioskowac ile to moze byc 250g:)
pozdrawiam
Mychalyna profil
22.04.2016 21:42 odpowiedz
Myślę, że około 5-6 łodyg średniej długości i grubosci. Tyle przynajmniej ja użyłam.
quais profil
21.04.2016 21:48 odpowiedz
Czarujący! :)
Merc. profil
22.04.2016 17:01 odpowiedz
Najtrafniejszy komentarz! Patrzę na ten mus i nie przestaję się zachwycać.
Majkiszon profil
21.04.2016 21:11 odpowiedz
Niesamowity kolor! Ciekawe czy możliwy do uzyskania z polskiego rabarbaru?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 10:02 odpowiedz
Z tych czerwonych łodyg, jak najbardziej. Pamiętając, że nie obieramy łodyg.
helootka profil
22.04.2016 11:23 odpowiedz
Często zdarza mi się, że czerwone z zewnątrz łodygi są zielone w środku :/ :(
Dorota, Moje Wypieki
23.04.2016 00:40 odpowiedz
To nic, moje różowe były w środku białe :). Dlatego nie obieramy.
Patrysias profil
06.05.2016 12:25 odpowiedz
Mi wyszedł taki czerwono- koralowy :) nasz zwykły rabarbar a brałam czerwone części tylko. Wyszło OK
rzepka profil
21.04.2016 18:56 odpowiedz
Wygląda przepysznie, szczególnie góra, uwielbiam rabarbar:) W jakim sklepie go kupujesz? Nie wpadł mi w oko jakoś, a pamiętam że w sezonie też nie wszędzie był.
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2016 10:03 odpowiedz
Teraz ostatnio kupiłam w Morrisonie :-).
rzepka profil
22.04.2016 14:15 odpowiedz
Wiedziałam, że to będzie ostatnie miejsce, o którym bym pomyślała. Następne zakupy w Morrisonie zatem;)



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach