Strona główna O blogu O książce Regulamin Kontakt Współpraca Księga gości Wersja mobilna
Polecam

Moja książka
'Moje Wypieki i Desery
na każdą okazję'

już w sprzedaży!

Notes na własne przepisy!

Aplikacja Moje Wypieki
na iPhone'a lub Androida

Kategorie
przelicznik kulinarny
przelicznik foremek
Ostatnie komentarze
Ostatnie wpisy
Newsletter
RSS
    wpisów    komentarzy
Archiwum
Gości online: 980

piątek, 12 grudnia 2008
Świąteczna strucla z marcepanem
Strucla ta jest tradycyjnym świątecznym wypiekiem niemieckim. Stała się marką i znakiem jakości najlepszego niemieckiego rzemiosła piekarskiego. Stolicą pieczenia ciasta jest Drezno, gdzie nie tylko się ją piecze, ale i celebruje. Historia strucli sięga średniowiecza, a jej forma - zgodnie z legendą - ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. Bogata jest w masło, mleko i bakalie, których teraz nie może zabraknąć w świątecznych wypiekach (a kiedyś były to składniki zabronione wg przykazania katolickiego w okresie bożonarodzeniowym). Jest tak pyszna, że trudno to opisać słowami... Zwyczajem jest piec dwie - jedną dla siebie, a drugą na podarunek... Z przepisu Annette Yates. Polecam.

Składniki na 2 strucle:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 85 g drobnego cukru
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • saszetka (7 g) drożdży suchych lub 14 g świeżych
  • 2 duże jajka, lekko rozbite
  • 150 ml letniego mleka
  • 150 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
Bakalie:
  • 150 g rodzynek
  • 115 g koryntek
  • 115 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 115 g posiekanych obranych migdałów
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu lub kardamonu
  • 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki rumu
Ponadto:
  • 400 g masy marcepanowej
  • roztopione mało do posmarowania - 140 g
  • cukier puder do oprószenia

Bakalie wymieszać z przyprawami, dodać 2 łyżki rumu, odstawić.

W naczyniu, wymieszać mąkę z solą, dodać cukier, drożdże suche (jeśli świeże, wcześniej zrobić rozczyn) i wymieszać. Dodać jajka, mleko, masło, ekstrakt, lekko zagnieść, by wszystkie składniki się połączyły. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Pozostawić przykryte ściereczką w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (nawet 2 godziny, jeśli potrzeba).

Ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość około 2,5 cm. Wyłożyć na nie wszystkie bakalie, zwinać i wyrobić, by połączyły się dobrze z ciastem.

Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować je na 2 owale, o grubości około 2,5 cm. Na środku każdego położyć wałeczek z 200 g marcepanu. Złożyć struclę na pół, ale w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części, zamknąć dobrze marcepan, przyciskając.

Ciasto ułożyć na wyłożonej papierem blaszce (lub wysmarowanej tłuszczem), przykryć, pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć, ale nie podwoić objętość.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut. Po upieczeniu wsmarować w nie całą roztopioną ilość masła (jeśli nie będzie już wsiąkać, poczekać, aż strucla wyschnie i zacząć od nowa),  po wyschnięciu oprószyć cukrem pudrem.

Strucla taka może być przechowywana tydzień w chłodnym miejscu, owinięta w folię i zamkniętą w szczelnym pojemniku, jednak wg mnie najlepsza jest w pierwszych dniach po upieczeniu, później traci świeżość.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)


Świąteczna strucla z marcepanem
 
Świąteczna strucla z marcepanem
  Oceń: 
Ocena: 7.5  (liczba głosów: 4)
Zobacz także:
Placek drożdżowy dyniowy
Placek drożdżowy dyniowy
Drożdżowa strucla orzechowa
Drożdżowa strucla orzechowa
Miodowe ciasteczka z przyprawami korzennymi
Miodowe ciasteczka z przyprawami korzennymi
Dodaj komentarz:
Pozostało znaków: 5000 
*  
Przepisz znaki z obrazka:


Komentarze (61)
Gość: bozena 24
13.01.2014 19:29 odpowiedz
Witam, w tym roku upieklam stollena drugi raz - wyszedl jeszcze lepszy niz w zeszlym roku. Rodowity Monachijczyk nie chcial uwierzyc, ze upieklam go sama. Do konca smakowal wysmienicie, a skonczylam go dopiero dzisiaj.
isztarr  (zobacz profil)
02.01.2014 14:58 odpowiedz
Witam, w tym roku zrezygnowałem z włoskiej panettone na stollena - zamiast m. chlebowej dodałem pszenna Lubelle do cist drożdżowych. wyszła równie piękna i smaczna. Upieczona 23/24.12 a dojadałem ja jeszcze 29.12.2013r. w każdym stadium pyszna świeża czy podsuszona po prostu pycha ! Góre ciasta tylko przepędzlowałem masłem roztopionym i oprószyłem cukrem pudrem - nie namaczałem zbytnio masłem i tez było ciasto cudne !
Gość: mona
28.12.2013 22:55 odpowiedz
Ze struclą zetknęlam się pierwszy raz w ubiegłym roku. W pracy "wyrób ze sklepu" dostarczono nam z Niemiec. Mimo, że "sklepowa" wzbudziła moje zainteresowanie i pomyślałam, że zmierze się z tradycją. UDAŁO SIĘ!
W tym roku goście z Niemiec dotarli, a ja poczęstowałam ich struclą z bloga Pani Doroty. Nie mogli sie nadziwić, że sama zrobiłam cos co u nich jest osiągalne tylko w sklepach ;) Strucla jest pyszna, pieknie się prezentuje na stole....i choć pracy z nią sporo to bardzo warto. POLECAM
21.12.2013 23:31 odpowiedz
Dorotko droga, wiem ,żeś zajęta przedświątecznie, ale możne mi odpowiesz, znaczy doradzisz:)
jak myślisz jakbym polowe ciasta wykorzystała na makowiec, (zrobiłam dziś masę makową z Twojego przepisu), bo nie chce mi się oddzielnie zagniatać na makowce, oczywiście mowie o cieście przed dodaniem bakalii
pozdrawiam świątecznie
aga

u mnie z MW na święta:
sernik z brzoskwiniami
tort tiramisu
piernik staropolski i pierniczki nadziewane z tego ciasta
pierniczki nr 2
ta strucla
makowiec:)
kapuśniaczki na wigilie
i jeszcze pewnie coś...

w moim domu jesteś obecna w swoich przepisach na co dzień:)

pozdrawiam świątecznie i życzę dobrych Świąt
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2013 23:34 odpowiedz
Tak, możesz :). Ale jestes swiadoma tego, że to ciasto drożdżowe z makowca jest lepsze? ;-).
Wesołych! 
22.12.2013 21:24 odpowiedz
aj tam, no i mi namieszałaś;p teraz już jestem świadoma:D
a może z ciasta na struclę makowe zrobić tę...? chodzi o to jak zrobić żeby się nie narobić:))
pzdr!
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2013 21:32 odpowiedz
Nie, to zupełnie inne ciasto :). Musisz się narobić, inaczej nie odczujesz, że święta byly ;-).
22.12.2013 22:14 odpowiedz
wiesz jak się to skończy??? że zrobię oba wg odpowiednich przepisów!!
wszystko przez Ciebie! droga Dorotko:) ważne ze pasztet już upieczony, reszta już tylko na słodko;p

ale wiesz, kusi mnie jedna rzecz, żeby tak Cie zapytać mój guru piekarniczy, co Ty popełniasz z bloga na święta? poza piernikiem staropolskim który na FB widziałam:)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2013 22:17
Mam piernik staropolski, kilka rodzajów pierniczków, Kransekake, upiekę jakis sernik, makowce będą u siostry. W koncu pora bym i ja zjadła coś nieslodkiego ;-). Na swięta najbardziej kocham kapuchę z grzybami! Mniam..
22.12.2013 22:24
hehe, wiesz co dobre! ja tez zdecydowanie kapusta!trzymaj się zatem smacznie, zdrowo i rodzinnie i mam nadzieje ze strona bez problemów wytrzyma obciążenie w dniach najblizszych:)
ja na wszelki wypadek zaktualizowałam aplikacje:)
Gość: Ewka
26.03.2013 19:27 odpowiedz
o rety, jak pięknie to wygląda;) ja to z wypieków potrafie tylko sernik na zimno. Ale za to lubie bakalie wydłubywac z ciasta ;)
Cybulka  (zobacz profil)
04.02.2013 08:02 odpowiedz
Robiłam na Święta i to nie jednokrotnie, polecam)
24.12.2012 15:23 odpowiedz
Wyśmienita! Druga powędruje do Rodziców.:)
A masłem smarowałam jeszcze ciepłą, tak mi się wydało logiczniej. I wyszła pyszna (chociaż ciut krócej mogłam piec)
użytkownik usunięty
26.12.2012 12:32 odpowiedz
Ojacie:) Piękna. Gratuluję wypieku!
Gość: jutka
20.12.2012 22:56 odpowiedz
witam,
czy strucle smarujemy masłem jak jest goraca czy po wystygnięciu???
Gość: elasz
13.12.2013 06:29 odpowiedz
W przepisach , które spotkałam i ja osobiście smaruję Stolle tuż po wyjęciu z piekarnika , gorącą rozpuszczonym masłem i mocno obsypuję cukrem pudrem.
Gość: MoniQ
19.12.2012 12:51 odpowiedz
Zastanawiam się czy można marcepan zetrzeć, wkroić lub rozprowadzić go po cieście w inny sposób, tak żeby smak marcepana był wszędzie a nie tylko w tym wałku w środku :)
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2012 17:38 odpowiedz
Niestety, nie można ;-).
Gość: eliza
21.12.2012 20:37 odpowiedz
ja osobiście też wolę te wersję z marcepanem w calym cieście, robię to w ten sposób że do całego ciasta trę masę marcepanową na tarce o dużych oczkach i wtedy smak marcepanu nie jest skumulowany tylko w srodku ciasta, polecam!
Gość: MoniQ
26.03.2013 08:51 odpowiedz
Ostatecznie tak też zrobiłam, że starłam marcepan na tarce ;) Ogólnie rzecz biorąc ta strucla to jest mistrzostwo świata i wchodzi na stałe do repertuaru świątecznego :)
Gość: Cesarzowa
12.12.2012 17:41 odpowiedz
pycha, ogólnie lubię świąteczne wypieki, ale to głównie ze względu na bakalie, mogłabym je jeść na okrądło ;)tylko lubię je świeże i takie, też egzotyczne, dlatego kupuje przez internet
05.12.2012 15:39 odpowiedz
moja strucla wyszła trochę spieczona( w moim piekarniku idealna byłaby po ok.35 min)i bardzo słodka,bo wpakowałam za dużo marcepanu(hm..na oko),ale amatorzy na zjedzenie jej znależli się!
julian3  (zobacz profil)
02.12.2012 00:01 odpowiedz
Mam bardzo dla mnie ważne pytanie!! Będę piekła ciasto drożdzowe pierwszy raz w życiu, czy wkładamy je do zimnego pieca czy raczej jak osiągnie to 180 C. Pozdrawiam serdecznie. Gonia
Gość: kruszysia
02.12.2012 09:57 odpowiedz
Drożdżowe zawsze wkładam do dobrze nagrzanego piekarnika.
Jeżeli pieczesz ciasto drożdżowe po raz pierwszy, przeczytaj uważnie artykuł "Jak upiec perfekcyjne ciasto drożdżowe" w rubryce "Porady kulinarne" na tym blogu.
Link: http://www.mojewypieki.com/post/jak-upiec----perfekcyjne-ciasto-drozdzowe

Powodzenia!
Gość: Jo0907
14.05.2012 06:58 odpowiedz
Eee-tam, co za roznica co legendy i historie glosza ;). MM lubi wiec Asia piec na swieta bedzie zamiast szukac w lidlu, czerstwej zazwyczaj zreszta.
Gość: Agnieszka
13.05.2012 21:55 odpowiedz
Stollen robi sie na Boze narodzenie. TRadycja glosi ze ciasto to cialo Jezuska a bialy cukier puder to szaty. Dlatego Stollen je sie tylko w okresie Swiat Bozego Narodzenia :)

Tradycyjny Stollen jest bez marcepanu , oba smakuja mi wysmienicie.
Gość: ABily
10.04.2012 18:07 odpowiedz
Strucla przepyszna, pieklam ja już w Boze Narodzenia ale dopiero ta uwiodla mnie swoim smakiem:)Cos pięknego. Nawet mój maż, który za sklepowymi struclami nie przepada bardzo ją chwalił. Polecam
03.01.2012 09:03 odpowiedz
REWELACJA!
Jeszcze nie miałam tak dobrze zagniatającego się ciasta - bez podsypywania mąką.
Strucla całej Rodzince baaardzo smakowała :-)
Należy pilnowac czasu pieczenia - ja zrobiłam sobie przedswiateczną drzemkę...
Piekłam góra - dół i troszeczkę przypaliłam od dołu, ale nikt nie miał do niej uwag.
Marcepanu dałam dwa razy więcej niż w przepisie - pycha.
Polecam serdecznie.
Iwona
P.S.
Wszystkiego Dobrego na cały nadchodzący Rok dla Pani Dorotki i Szanownych Czytelników :-)
Dorota, Moje Wypieki
02.12.2011 17:47 odpowiedz
Tak, choć to co innego.
Gość: agulag
02.12.2011 10:15 odpowiedz
czy zamiast masy marcepanowej może byc w środku baton marcepanowy? bo akurat mam w domu w nadmiarze a masa marcepanowa droga okrutnie :( z góry dziękuję za odpowiedź :)
Gość: Jaiko
07.11.2011 10:06 odpowiedz
Huraaa! Znalazlam przepis kolejny, Wiem juz teraz, ze na Pani Blogu wszystko juz prawie moge znalezc. Pozdrawiam serdecznie I dziekuje w imieniu wszystkich, do Swiat przygotowujacych sie!
Dorota, Moje Wypieki
04.11.2011 15:35 odpowiedz
Masłem smarujemy po upieczeniu ciasta, nie dotykamy ciasta po wyrośnięciu.
Gość: dorotaibasia
04.11.2011 15:28 odpowiedz
pozwalam sobie zadać pytanie zawczasu, w zwiazku z ubiegłoroczną "woadką"...ciasto proste w wykonaniu, pięknie rosło w piekarniku, a po posmarowaniu masłem opadło i w przekroju przypominało zakalec (mimo wszystko zjedzone do ostatniego okruszka)-dlaczego tak się stało? będę wdzięczna za odpowiedź ponieważ przepis wart powtórzenia, a niestety ubiegłoroczna wersja nie nadawała się na podarunek (jak nakazuje tradycja pieczenia tej strucli)
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2011 08:43 odpowiedz
Tak.
Gość: Monika
12.10.2011 15:30 odpowiedz
jak długo zachowuje świeżość? Można upiec ją pare dni przed świętami?
Gość: jolasmyk
15.01.2011 15:21 odpowiedz
juz dawno po swietach ale zostalam mi spory kawalek marcepanu, wiec za chwile bedziemy zajadac sie pyszniutkim struclem
Gość:
20.12.2010 16:55 odpowiedz
Już upiekłam lebkuchen, właśnie zawijam stollen i szykuję się na makowca! Dziękuję za tak dokładny opis, ciasta ciasteczka obłędne!!!!Życzę wesołych świąt!moje będą z Pani udziałem.
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2010 20:08 odpowiedz
Będzie bardziej sucha i mniej maslana :)
Gość: engelchen86
27.11.2010 19:51 odpowiedz
czy konieczne jest to masło do smarowania po upieczeniu?czy strucla straci na swojej wartości bez niego?
Gość: anik_11
18.12.2009 21:23 odpowiedz
mojewypieki.blox.pl/2009/12/Domowa-masa-marcepanowa.html
Gość: szefi
18.12.2009 21:16 odpowiedz
Mam pytanie gdzie można kupić mase marcepanową?
Gość: izka
09.12.2009 12:15 odpowiedz
W zeszlym roku zrobilam ta strucle. Zjedlismy wszystko w 3 dni. W tym roku oczywiscie znowu bedzie. :)'
Gość: n.
18.01.2009 14:48 odpowiedz
NIniejszym pozbawiłaś mnie w święta talii, której od trzech tygodni odzyskać nie mogę.
Rany, jakie to dobre!!
Gość: Gosia
19.12.2008 11:11 odpowiedz
Super! Bardzo się cieszę. Rodzinę uraczę struclą, makowcem zawijanym i sernikiem...Oczywiście wszystkie przepisy są z Twojej strony! Pierniczków niestety nie zdążyłam zrobić, muszę pamiętać, żeby w przyszłym roku wcześniej się za nie zabrać.

Wesołych i smacznych Świąt!
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2008 10:56 odpowiedz
Tak, oczywiście.
Gość: Gosia
19.12.2008 10:41 odpowiedz
Witam,

strucla wygląda cudownie, jest tylko jedno małe ale...u mnie w rodzinie nikt nie lubi marcepanu. Myślisz, że mogę ją zrobić bez niego?
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2008 15:51 odpowiedz
Dziękuję! Beatko: dwa razy tak. Krystynko: zawsze możesz dodać więcej rodzynek, zamiast koryntek ;)
Gość: plinka
14.12.2008 08:48 odpowiedz
dziekuje, za spelnienie mojego zyczenia :)))))))))
pozdrawiam serdecznie (i lece na zakupy)
jestes nieoceniona ;)
Gość: notme-gotuje
13.12.2008 17:38 odpowiedz
W przekroju taki ''bogati'' :)
Gość: grumko
13.12.2008 09:28 odpowiedz
Nominowaliśmy Cię do Uber Amazing Blog. Więcej szczegółów na naszym blogu.
Gość: gudeli
13.12.2008 07:05 odpowiedz
Widze, ze pojawil sie kolejny juz u Ciebie przepis, ktory musze wyprobowac przed swietami!!! Dzieki!
Gość: an20
12.12.2008 22:55 odpowiedz
Piekny stollen, bardzo mi się podoba :) gora powinna miec mniejszą tą fałde, ale z czasem można dojść do perfekcyjnej formy zwijania :)
Gość: Beata
12.12.2008 22:54 odpowiedz
Witaj Dorotko !
Czy do pieczenia ciast zawsze nagrzewasz piekarnik i czy pieczesz w termoobiegu?
Strucla wspaniała ,chyba sie skuszę na pieczenie:)
Gość: olalala77
12.12.2008 18:32 odpowiedz
Czytałam o niej ostatnio i się zastanawiałam, jak ona może wyglądać, skoro przypomina Jezusa zawiniętego w pieluchę. A ona taka niepozorna ;). Owszem, można się jakiegoś kształtu doszukać, ale ja jak zwykle oczekiwałam nie wiadomo czego :).
Co nie znaczy, że owa strucla mi się nie podoba a wręcz przeciwnie. I cudowne zdjęcia ;)!
Gość: Makuki
12.12.2008 14:53 odpowiedz
Ja to pyszne ciacho kupuje w Aldim w Anglii i dość szybko znika u mnie w brzuszku :)
Więc polecam serdecznie
Sąsiadka z Bristolu :)
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2008 14:19 odpowiedz
Essenko: nie.
Gość: essenka
12.12.2008 13:55 odpowiedz
Mam pytanie nie dotyczace ostatniego przepisu, ale bardzo potrzebuje szybkiej odpowiedzi: czy Golden Sirup to jest to samo co syrop klonowy (Ahronsirup)??? Pozdrawiam serdecznie
Gość: krystyna.ch
12.12.2008 13:51 odpowiedz
Pamiętam ten przepis z nieistniejącego już miesięcznika "Ciasta domowe", które jako nastolatka wytrwale prenumerowałam. Niestety, pismo było tłumaczone z niemieckiego, a było to w czasach, gdy masy marcepanowej było u nas jak na lekarstwo.
Może teraz zdołam spełnić marzenie sprzed lat i je upiec (ciasto, nie marzenie), jeśli tylko - dla odmiany - zdołam gdzieś dostać rodzynki koryntki :)
Gość: majanaboxing
12.12.2008 12:32 odpowiedz
Jest piękna ! Brak mi słow! Musi smakować cudownie! :)))
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2008 10:38 odpowiedz
Wg strony, z której korzystałam: pl.stollenfest.com/ W średniowieczu - był to okres Bożego Narodzenia. Pozwalano ją piec tylko z olejem, później papież zniósł ten zakaz. No, rozumiem różnicę ;) Pozdrawiam :)
Gość: aka_jo
12.12.2008 10:30 odpowiedz
Dorotko, chyba zabronione w czasie Adwentu, a nie w okresie Bożonarodzeniowym :D To znaczna różnica. Pozdrawiam serdecznie.




do góry