Wygląda (obiecuję, tylko wygląda 😉 skomplikowanie, wymaga od nas więcej zachodu niż podczas tradycyjnego pieczenia sernika, odrobinę pracy więcej. Rezultat jest jednak zachwycający – serniki pieczone w kąpieli wodnej nie rosną mocno, nie opadają, nie pękają ani podczas pieczenia ani podczas studzenia. Ich konsystencja pozostaje aksamitna, gładka, kremowa, nie są przesuszone. Tak działa na nie para wodna.

Piec w kąpieli wodnej nauczyłam się na sernikach Nigelli Lawson prawie 8 lat temu ;-). Dotychczas nie wynaleziono chyba lepszej metody na otrzymanie sernika, który nie tylko idealnie smakuje, ale też wygląda idealnie. Metodę stosujemy tylko wtedy, kiedy pieczemy serniki typu amerykańskiego, z dodatkiem całych jajek. Polskie serniki, gdzie pianę z białek ubijamy osobno, nie mogą być pieczone tym sposobem /uwaga: na blogu są wyjątki, ale wcześniej przeze mnie przetestowane/.

 

Jak przygotować sernik do kąpieli wodnej? 

1. Przygotuj szczelną tortownicę. Upewnij się, że nie przecieka. Jeśli tortownica w przeszłości przepuszczała małe ilości wody lub tłuszczu z wypieków, nie piecz w niej. 

2. Przygotuj papier do pieczenia. Zapnij go na dnie tortownicy, wypuszczając go na zewnątrz. Boków formy nie wykładaj papierem do pieczenia ani nie smaruj masłem. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

3. Przytnij 2 arkusze folii aluminiowej, tortownicę będziemy owijać dwukrotnie. Najlepsza jest bardzo szeroka folia, ja używam takiej o szerokości 45 cm (piekę serniki przeważnie w formie o średnicy 23 cm, więc taka szerokość formy jest idealna). Na samym środku arkusza połóż formę (np. z już przygotowanym schłodzonym spodem ciasteczkowym, jak na zdjęciu). Owiń folię szczelnie wokół fomy. Następnie formę odwrócić o 90 stopni i owiń drugim arkuszem folii aluminiowej. Teraz możesz do formy przelać masę serową.

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

4. Przygotuj większą nieprzeciekającą formę o wysokich bokach. Do niej powinna zmieścić się Twoja tortownica. 

5. Zagotuj wodę w czajniku. Delikatnie nalej wrzątku do większej formy w taki sposób, by woda sięgała przynajmniej do połowy wysokości tortownicy. Najbezpieczniej robić to już w rozgrzanym piekarniku. 

Pieczenie sernika w kąpieli wodnej

I to wszystko. Tak pieczemy sernik.

Po upieczeniu wyciągamy formy z piekarnika, wyjmujemy formę z sernikiem z kąpieli wodnej, odwijamy z folii, studzimy na blacie kuchennym. Nie ma potrzeby studzenia sernika w ciepłym piekarniku. Nie opadnie, ponieważ nie powinien też wyrosnąć.

Kiedyś uważałam, że zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można postawić półkę niżej w piekarniku naczynie żaroodorne z wrzątkiem. Moje liczne serniki utwierdziły mnie jednak w przekonaniu, że nie jest to dokładnie to samo. Owszem, pomaga, ale pieczenie bezpośrednio w kąpieli wodnej jest zdecydowanie lepsze.

Od teraz pieczenie serników w kąpieli wodnej już bez strachu ;-).

 

na Instagramie MW na zdjęciu już upieczony i wystudzony sernik. Prosty jak stół. Sernika w formie nie ma dużo, to tylko dolna warstwa przygotowana pod mus, który wyłożę na górę. Jak w serniku z musem czekoladowym.

 

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 232 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Jednak przyjaciółka mnie wyprzedziła i zrobiła dzisiaj sernik w piekarniku parowym ! Wyszedł idealny wiec nie czekam na po świętach tylko próbuje

  2. Przed swietami ryzykowac nie chce ze moze sie nie udac ale po swietach na pewno sprobuje w piekarniku parowym na parze upiec i sprawdze czy jest roznica

  3. czy zamiast wkładać jedną blachę w drugą można napełnić inną blaszkę wodą i po prostu postawić na dole piekarnika? czy to coś da? mam blachę z rowkiem i obawiam się,że jeśli zrobię jak w przepisie woda wleje się do ciasta.

    1. Dorotka pisze że jest różnica. Ale jak włożysz naczynie z wodą na dół piekarnika to też zadziała, ja zawsze tak robię i serniki płaskie jak stół i bez zarzutu w smaku i konsystencji. Pewnie bezpośrednio w kąpieli jeszcze lepsze, ale nie zawsze to możliwe.

  4. Witam Pani Dorotko. Przepraszam jeżeli moje pytanie będzie głupie. Mój piekarnik ( elektryczny) ma może lat 15 🙁 czy w tak starym piekarniku również bez żadnych obaw mogę upiec sernik w kąpieli wodnej? cały czas myślałam że na takiego typu pieczenia nadają się tylko nowoczesne piekarniki ? …. proszę o informacje

  5. Czy sernik tradycyjny z pani przepisu piecze pani w kapieli wodnej czy zwyczajnie? Sprobowalam dzis z naczyniem pod spodem, ale nadal nie wychodzi mi taki ladny jak na zdjeciach 🙂

  6. Witam, mam mini piekarnik elektryczny 42l z termoobiegiem i grzałkami na górze i dole, chciałbym zapytać czy para wodna z takiej kąpieli wodnej aby czegoś nie uszkodzi, widzi pani, chciałbym zrobić japoński "purin" i w przepisie do niego też jest wzmianka o tym sposobie ale jako że nigdy tego nie robiłem to mam obawy że coś mógłbym wtedy zepsuć

  7. witam. jedno pytanie. czy sernik z "w kąpieli" pieczemy z termoobiegiem? Nie mam doświadczenia w pieczeniu ciast, a ten sernik wydaje się być dla mnie idealny. Pod każdym względem i chciałabym spróbować. pozdrawiam simona

  8. Nie udalo sie zamiescic zdjec – do wiekszej blaszki zmiesci sie maks. 900 ml wody, jesli bede piec w kapieli wodnej. Czy to wystarczy? Blaszka na sernik ma 32×22 cm, wiec bedzie z 1,7 porcji

    1. Aby zamieścić zdjęcia trzeba się zalogować na blogu (założyć konto). 
      Woda powinna sięgać do połowy formy z sernikiem. Jeśli bedzie jej mniej, też powinno się udać. 

  9. Planuje upiec sernik nowojorski w kapieli wodnej, w blaszkach jak na zalaczonych zdjeciach. Czy wieksza blaszka nie jest za mala i zbyt niska? Nie zmiesci sie do niej duzo wody. Moze lepiej umiescic ja na nizszej polce i piec z para wodna?

  10. Upiekłam dziś sernik cytrynowy z mlekiem skondensowanym w kąpieli wodnej, niestety trochę mi blaszka przeciekła mimo folii aluminiowej. Nie jest tragicznie, na dole jest trochę bardziej wilgotny, ale sprawdziłam tylko na brzegu, nie kroilam całego kawałka. Czy można go jeszcze jakoś podratować? Piekłam rano, potrzebny na niedzielę. Czy jest szansa, że jak postoi w lodówce to coś mu się poprawi? 😉

    1. Tak, zwłaszcza jeśli był użyty porządny twaróg – sernik zmienia konsystencję po wystudzeniu i może się związać. Jeśli nie był, lepiej podpiec.

  11. Pani Dorotko, czy mogłaby Pani wyjaśnić intuicyjnie kiedy i jak? Od czego to zależy? Tak, żeby zrozumieć mechanizm. Czyli dlaczego niektóre przepisy uwzględniają pieczenie w parze a niektóre nie?
    Z góry dziękuje 🙂

    1. Pieczemy z parą serniki bez ubijanych białek, to na pewno. Z ubijanymi białkami też można, ale trzeba wcześniej przetestować. 
      pozdrawiam!

        1. Proszę wybrać sobie przepis na sernik, ponad połowę pieczemy w kąpieli wodnej, więc już Pani będzie wiedziała, jak do tego podejść :). Jest to zaznaczone w przepisie.
          Nie pamiętam, który to był dokładnie przepis, ale widzę, że na spodzie z oreo ;-). 

  12. Czy ja dobrze widzę, że folia aluminiowa powinna znajdować się tylko po zewnętrznej stronie tortownicy? To znaczy, że sernik nie przyklei się do nie posmarowanej niczym blachy? Ja zawsze do tej pory smarowałam ją od środka masłem i owijałam papierem do pieczenia, czy wobec tego nie jest to konieczne w przypadku serników?

    Bardzo dziękuję za wszelką zamieszczoną na stronie pomoc i wspaniałe przepisy 🙂

    1. Daję ją tylko od zewnątrz, nie może się stykać z sernikiem. To, czy wykładamy formę papierem czy nie, to już zależy od jakości formy. Ja wykładam tylko spód.
      pozdrawiam 🙂

    1. Ja nie mam piekarnika z taką funkcją, ale Czytelniczki wiele razy pisały, że nie nadaje się ona do serników. Do chleba, ryb, mięsa – tak. 

    1. Ja taki robiłam – sernik puszysty jak chmurka. Czasem się jednak nie wyklucza, ale trzeba przetestować ;-). 

  13. Dzień dobry,
    chcę upiec w kąpieli wodnej sernik, jednak autorka przepisu nie wymaga kąpieli. Jak zmodyfikować temperaturę i czas pieczenia, by pasował do kąpieli? W przepisie jest 15 minut w 175 st., następnie 90 minut w 120 st.
    Jak na razie kąpiel stosowałam tylko w Pani przepisach i serniki zawsze wychodziły wspaniałe, więc jest Pani dla mnie niepodważalnym autorytetem 🙂

  14. Nie znalazłam podobnego pytania,dlatego skłoniłam się do zadania go – jaką formę nieprzeciekającą poleciłaby Pani? Wszystkie które mam niestety przeciekają, a trudno w sklepie to sprawdzić ;(

    1. Ja używam tortownic Kaiser, to moje ulubione. I to raczej nie jest tak, że nie przeciekają zupełnie. Jakbym nalała do nich bardzo rzadkiego ciasta np. naleśnikowego, nie wiem, czy by nie przeciekły. Uważam jednak, że po uszczelnieniu papierem i folią to są chyba najlepsze z możliwych, a wiele przetestowałam :).

  15. Witam, ile dni taki sernik może postać w lodówce? Jeśli upiekę go w czwartek wieczorem to czy w niedzielę, poniedziałek, wtorek będzie jeszcze dobry?

  16. Pani Doroto
    uwielbiam Pani przepisy na serniki z kąpieli wodnej. Mam jednak problem ze spodami. Te ciasteczkowe nie udają mi się, po za tym są strasznie tłuste. Niestety wszystkie przepisy mają spód z takich czy innych ciasteczek. Czy mogła by Pani podać przy sernikowych przepisach link do alternatywnego, kruchego spodu i instrukcje jak go piec (czy wcześniej podpiekać).

  17. Piekłem na spodzie ciasteczkowym z Oreo w kąpieli dwa razy. Raz podpieczony raz nie. Niepodpieczony spód wyszedł plajdowaty. Podpieczony wyszedł super, ale z kolei podpierając go chyba trochę go przesuszyłem jednak naciągną z powrotem z masy.

    Proszę pamiętać, że od spodu jest woda i teoretycznie niższa temperatura.

  18. Może ktoś z was wie czy można piec sernik na spodzie brownie? nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu w kąpieli wodnej, robiłam na kruchym cieście,które wcześniej podpiekłam i wyszło takie mokre, do formy nie dostała się woda, zastanawiam się jak zachowa się brownie, nie przepadam za spodem ciasteczkowym ,czy po upieczeniu jest chrupiące czy takie mokre od masy serowej?

  19. Pani Doroto, czy można piec sernik w kąpieli wodnej na spodzie brownie? Czy spód ciasteczkowy po upieczeniu jest miękki cz chrupiący/

  20. Pani Dorotko, a dlaczego polskich serników w których ubija się pianę z białek nie wolno piec tym sposobem? Chcę zrobić właśnie taki sernik i nie wiem jak go piec by nie pękł

    1. Kiedyś upiekłam tak sernik z ubijanymi białkami i wyszedł super, więc chyba z czasem zmieniam zdanie ;-). Śmiało próbuj.

  21. rozumiem, że piekąc w kąpieli wodnej, ale w prostokątnej blaszce nie trzeba zabezpieczać folią ?
    Robiłam ostatnio sernik w tortownicy i niestety dostała mi się woda, więc wole zmienić blaszke.
    Z góry dziękuję za odpowiedź,
    Pozdrawiam 🙂

  22. Dzień dobry, pani Dorotko.
    Zbieram się do upieczenia sernika nowojorskiego – pierwszy raz w innym piekarniku, niż zwykle. I tu jest problem , piekarnik jest gazowy i ma dysze z tyłu. Zwykle tył i góra ciasta podpiekają się znacznie szybciej. Żeby ciasto było całe upieczone dobrze, będę musiała je przekręcić w pewnym momencie, żeby niedopieczony przód miał okazję ‚dojść’. Będę oczywiście piekła w kąpieli wodnej. Pytanie: ile czasu sernik powinien być w piekarniku, zanim będę mogła bezpiecznie otworzyć drzwiczki by móc go przekręcić?

    1. Można go przekręcać w dowolnym momencie. On nie powinien rosnąć w kąpieli wodnej więc nie ma to znaczenia.
      pozdrawiam 🙂

  23. Mam pytanie jeśli chce zrobić taki sernik a nie mam żadnej blaszki, ani naczynia większej niż tortownica, to mogę poprostu upiec normalnie czy nie bardzo? :-/

  24. Witam. Czy jak mam piekarnik do pieczenia na parę mogę zrezygnować z pieczenia w kąpieli wodnej? Mam opcję 100%,75%,50% pary.

  25. Dorotko a ja mam pytanie, czy kazdy sernik moge upiec w kapieli wodnej…nawet jezeli mam stary przepis w ktorym mowy nie ma o kapieli wodnej? do tej pory bardzo podoba mi sie pieczenie zwlaszcza pod wzgledem rownosci sernikow i to ze sernik nie peka… bardzo Cie prosze o odpowoedz

    1. Można próbować, ale ze starszymi przepisami może to mieć sensu. Zwłaszcza, jeśli białka ubija się osobno. Trzeba przetestować.

  26. Pani Doroto, chcę upiec tym sposobem sernik. Nie mam szczelnej tortownicy, dlatego chcę upiec go blaszka w blaszcze. Zamieszczam na zdjęciu jak to wygląda. Czy może tak być? Czy blaszka nie powinna być szersza? Nie mam innej. Przepraszam za wygląd tej mniejszej, musiałam użyć starej do zdjęcia, bo blaszka tych samych rozmiarów jest u znajomych:)

    1. Piekę właśnie w baaardzo starej i sponiewieranej formie do ciasta, nalewam do niej wody. Żeby w niej zmieścić tortownicę i wodę, po prostu odgięłam mocno boki, tyle ile się dało, żeby woda się nie wylewała. Tortownica chyba nie musi być jakaś mega szczelna, jeśli zabezpieczysz ją folią aluminiową, powinno być dobrze.

  27. Heej,
    A czy jak bede piekla sernik prawie w kąpieli wodnej, czyli z tym naczyniem umiesZczonym na półce niżej, to też muszę tortownicę owijac folia? Jest lekko nieszczelna.

    1. Nie trzeba ze względu na wodę, ale tortownica musi być dobrze uszczelniona ze względu na masę serową (od wewnątrz, masa nie może przeciekać).

  28. Uwazam ze znalazlam patent stulecia na pieczenie sernika w kapieli wodnej – folie do pieczenia. Moja ma forme tuby, wiec obcinam pasek szerszy niz dno formy, wstawiam ja do srodka, rozcinam po srodku od gorny i boki podwiazuje z obu ston – tak zeby gorny brzeg foli byl wyzej niz tortownicy. Wstawiam do patelni o wyzszym brzegu, plastikowa raczke owijam folia aluminiowa i do piekarnika.

  29. Nie zdecydowałam się na pieczenie sernika w kąpieli wodnej (bałam się niedopieczenia kruchego spodu, nie miałam formy większej od blachy s sernikiem itp.), ale zastosowałam kilka porad i upiekłam sernik wg swojego starego przepisu: wybrałam ser Piątnica, tym razem nie ubijałam białek na sztywno, tylko lekko rozmłóciłam, misą z masa serową kilka razy wstrząsnęłam aby pęcherzyki powietrza popękały, piekłam w tem. 160 stopni (nie wyższej). I zobaczyłam wyraźną różnicę: sernik nie popękał i nie opadł. Polecam!

    1. Najczęściej pieczemy go bez kąpieli wodnej, tylko dla jednego sernika na blogu zrobiłam wyjątek: puszystego jak chmurka.

  30. Dobry wieczor, wlasnie wyciagnelam sernik z kapieli wodnej i niestety, woda dostala sie pod aluminium i papier do pieczenia jest caly mokry. Przed pieczeniem sprawdzalam foremke-przeciekala… ale nie mialam innej, ktora moglabym uzyc dlatego zaryzykowalam 🙁 teraz obawiam sie o to, czy woda ta nie zaszkodzila sernikowi…

  31. Dorotko,
    Jeśli zamiast wstawiania blaszki do większej i owijania formy folią, wybiorę tą drugą opcję, to formę z wrzącą wodą lepiej wstawić na dno piekarnika, czy na piętro tuż poniżej sernika? Na którym poziomie piekarnika Ty najczęściej wstawiasz formę z sernikiem?

    1. Raczej nie ma znaczenia, gdzie ją postawisz. Jeśli piekę góra-dół stawiam bliżej dolnej grzałki ponieważ górna to grill i zbyt mocno zarumienia; jesli z termoobiegiem, powyżej środka, ponieważ pośrodku mam nawiew, który z kolei z tyłu i z lewego rogu mocno zarumienia. Jak widzisz, wszystko zalezy od piekarnika (nie lubię mojego ;-). 

  32. To ja mam pytanie z trochę innej beczki, ale zasadne w tym miejscu, bo właśnie chciałabym upiec sernik w kąpieli, ale niestety żadna z moich 4 tortownic nie jest szczelna. Ani Tala, ani Kaiser z szerszym dnem, która wcale tania nie było, ani polskie (czego akurat można się było spodziewać).

    Czy możecie coś polecić?

    1. Są niektóre formy tzw. leekproof, ale raczej z droższych firm. Ja sama używam Kaisera, bardzo dobrze się sprawują, ale to są formy z serii Living.

      1. To znaczy formy odporne na pory? 😛 🙂

        Kurcze, to musiałam mieć pecha, bo ja mam właśnie Kaiser living , tylko że od nowości cieknie. Nie jakoś bardzo, ale jednak, w tej wystającej części (korytku) w trakcie pieczenia stoi płyn, np. rozpuszczone masło. A może to normalne? To moja pierwsza i jedyna taka tortownica, więc nie mam porównania.

        Zastanawiam się, czy myślisz że w takim razie ryzykować pieczenie w niej w kąpieli sernika? Czy to już może podchodzi pod punkt 1 instrukcji?

        1. Haha, oczywiście LEAKproof ;-). A może w korytku jest skraplająca się para wodna? U mnie tak bywa, masła czy tłuszczu innego nie zauważyłam. Czy faktycznie kiedyś jakaś masa serowa z niej wyciekła?

          1. Nie pomyślałam o tym, ale chyba to nie para, bo nigdzie indziej wilgoci nie ma i chyba musiała by ściekać po ściankach co pewnie byłoby widać (tak dedukuję).

            Masa serowa nigdy nie wyciekła, ale też wydaje mi się, że nigdy nie piekłam w tej tortownicy sernika bez spodu (stąd też moja koncepcja, że płyn to masło, które wyciekło z masy ciasteczkowo-maślanej w spodzie).

  33. Dobry wieczór!
    Mam tortownicę silikonową. Czy mogę upiec w niej sernik w kąpieli wodnej , czy lepiej w blaszanej tortownicy?
    Pozdrawiam serdecznie.

    1. Zawsze piekę w silikonowej tortownicy. Trochę trzeba pokombinować z wyjęciem ciasta (przykrywam tacą/dużym talerzem, odwracam do góry nogami, zdejmuję formę, znów przykrywam tacą i odwracam), ale mam pewność, że nie będzie przeciekać.

  34. witam, czy podczas pieczenia sernika w blaszce z wodą, można piec sernik razem z surowym spodem? na surowy spód wylewam zawsze masę serową i piekę, zrobiłam tak gdy piekłam w kąpieli wodnej i spód był "ugotowany", a nie kruchy, wie pani czego to może być wina??

      1. dobrze, dziękuję za odpowiedź, następnym razem podpiekę spód, na szczęście sernik był taki, jak oczekiwałam, pyszny i spód również nie był "do wyrzucenia", w smaku ok, tylko ciężko było ukroić kawałek 🙂
        Uwielbiam pani bloga, z przepisów korzystam już baardzo długo i nigdy się nie zawiodłam

  35. Co się stanie jeżeli zapomniałam owinąć sernik folią aluminową? Właśnie skończył się piec, nie wiem co robić, dopiero teraz to zauważyłam ?!?!?!

  36. Przymierzam się do upieczenia sernika właśnie w kąpieli wodnej ale mam pewien problem :> moja tortownica przecieka delikatnie. Czy jest sens podejmowania się? Czy lepiej po prostu bedzie wstawić naczynie żaroodporne "poziom" niżej ?

  37. czy jeśli forma z sernikiem jest nieodpinana, też powinnam ją owinąć folią? a w czasie pieczenia należy otworzyć piekarnik by ‚wypuścić’ parę, czy można nie ruszać?

  38. posiadam nową tortownicę, ale zawsze z jednej strony kiedy zalewam galaretką, wycieka nieco. Czy dobrym pomysłem byłoby przykryć także dno tortownicy folią i połączyć dokładnie w tą na bokach? Mam bardzo szeroką folię więc myślę że objęłaby też i znaczną część boków. Z góry dziękuję za odpowiedzi.

  39. czy jest niebezpieczeństwo- przy pieczeniu z parą wodną -blaszka napełniona wodą położona piętro niżej- że kruchy spód może namoknąć ??

  40. Witam:) Zrobiłam pierwsze podejście z pieczeniem sernika w kąpieli wodnej, które jednak okazało się klapą;) Dokładnie owinęłam tortownicę folią aluminiową i trzymałam się wszystkich Pani instrukcji, jednak sernik podchodził wodą, a piekłam go tyle, ile było podane w przepisie. Czy mogłaby mi Pani podpowiedzieć jak tego uniknąć?:) I jeszcze jedno, trochę głupie pytanie. Podczas pieczenia woda w ogóle mi nie parowała, chociaż do blaszki wlałam gorącą. Czy pomogłoby tu włączenie funkcji pary (używanej też do czyszczenia piekarnika)? Pozdrawiam:)

  41. Załamka, nie mogę nigdzie dostać tak szerokiej folii aluminiowej. Boje się że jak zacznę łączyć węższą to woda i tak przeleci. Może macie inny sposób na upieczenie sernika w kąpieli.

    1. Ja piekę w silikonowej tortownicy. Zanim ją jednak zakupiłam korzystałałam z klasycznych blaszek lub keksówki.Pozdrawiam!

  42. Witam, ja tez mam pytanie, czy kazdy sernik należy piec w kąpieli wodnej? Pytam ponieważ nie przy kazdym serniku jest taka info…:) Pozdrawiam

  43. Ja mam nietypowe, może śmieszne, pytanie. Jak Pani obkraja i wyjmuje sernik z formy, że ma takie ładne, równe boki? Ja obkrajałam unosząc nóż do góry a potem na dół i miał jakby "pocharatane" boki a chciałabym by był taki równy jak u Pani..

  44. Jakie wymiary powinna mieć blacha, do której wlewa się wodę? Mam okrągłą formę o średnicy 23 cm, czy wymiary 410x300x60 wystarczą, czy blacha nie jest za duża? Pozdrawiam serdecznie,

    1. Blacha powinna być większa od tortownicy, by ta się w niej swobodnie mieściła. Nie ma znaczenia, jesli będzie dużo większa.
      pozdrawiam :).

  45. Ciasto pieczone w kąpieli wodnej wsadza się do piekarnika nagrzanego- ale do ilu stopni? Chodzi mi głównie o serniki. Bo nie jestem pewna i boję się że znów coś zepsuję.

    1. Babkę gotowałam do tej pory tylko na kuchence, nie w piekarniku :). W jakim celu miałaby się gotować w piekarniku?
      pozdrawiam

      1. Hm nie posiadam urządzenia do gotowania babki 🙁
        A nie opłaca mi się kupować zwłaszcza, że już nie mam miejsca na trzymanie go 🙁
        Dlatego pomyślałam, że może można zrobić tą babkę w taki właśnie sposób jak ten sernik 🙂

        Pozdrawiam

        1. Ale gotujemy na kuchence, a pieczemy w piekarniku. Sernik w kąpieli wodnej się piecze, nie gotuje ;-). Babkę można po prostu upiec.

  46. Pieke wlasnie sernik w kapieli wodnej
    od godziny i piekarnik w ogole nie zaparowal. Czy mial ktos moze taki przypadek? Piekarnik jest szczelny. Mam nadzieje ze wyjdzie pomimo to.

  47. Witam, mam mały problem. Troszeczkę się zagalopowałam i nie doczytałam, że woda ma być zagotowana i wlałam zimną. Sernik już się piecze 45 min i jeszcze pływa (nie jest ścięty) czy jak wydłużę czas pieczenia to coś jeszcze z tego wyjdzie? Woda w piekarniku się nagrzała aczkolwiek nie jest to wrzątek. Piekę w temp 150 stopni sernik z musem żurawinowym. Proszę o odpowiedź:)

  48. Mam pytanie dotyczace pieczenia w kapieli wodnej. Moj piekarnik ma juz minimum piec lat, wiec nie jest taki znowu najnowszy, ale w instrukcji jest napisane tlustym drukiem: "Nie wolno wstawiac do piekarnika zadnych naczyn z woda." Pamietam, ze moj stary piekarnik posiadal taka sama informacje. Pytalam kuzynek i znajomych i maja ten sam problem, nie korzystaja z zadnych przepisow, w ktorych konieczna jest kapiel wodna. Mnie zastanawia czy Wy tez macie w instrukcji taka informacje, ale mimo to pieczecie te ciasta i nic sie zlego z piekarnikiem nie dzieje. Chcialabym w koncu upiec chociaz jedno ciasto z takiego przepisu. Pozdrawiam serdecznie.

    1. No tak, trzeba postępować ostrożnie, jak z każdym urządzeniem elektrycznym, bo może "kopnąć", po prostu, gdyż woda jest doskonałym przewodnikiem.

  49. Cóż, po prostu nie mam potrzeby żeby sernik wyjąć po upieczeniu z formy. Siedzi tam sobie aż zostanie zjedzony. A co do foremek silikonowych, moje nie śmierdzą, sprawdzałam wielokrotnie. Chyba są przeznaczone do pieczenia w wysokich temp. i te które mam spełniają swoją rolę, a zapach nie przechodzi do ciasta. Ja z kolei nie lubię foremek metalowych i często zdarzało mi się być poczęstowaną ciastem o smaku i zapachu metalowym.

  50. Świetny wpis i świetny sposób. Ja dziś przy pieczeniu sernika odkryłam, że moja 24 cm tortownica nie zmieści się w żadną blaszkę, więc pójdzie sposobem ‚na półkę niżej’. Kiedyś tak chyba zrobiłam już i nie było najgorzej :] Choć ofc polecam bezpośrednio.

  51. Witam,
    to jeszcze dopytam, czy sernik drezdeński (drożdżowy spód, masa serowa i masa jajeczno-maślana) upiecze się w kąpieli wodnej? (czy drożdżowy spód nie "skapcieje"?) Dziękuję, stała czytelniczka bloga i miłośniczka przepysznych wypieków.

  52. Trochę się obawiam tego co może mnie spotkać stosując ten rodzaj pieczenia. Czy woda mocno paruje i się skrapla? Chyba chciałabym uniknąć efektu sauny fińskiej w piekarniku. Bądź co bądź to elektryczne urządzenie i nie wiem czego się spodziewać.

    1. Hm.. ludzie pieką tak serniki na całym świecie. Nie tylko serniki, ale też suflety czy inne wypieki. Nie czytałam jeszcze, by cokolwiek niepokojacego się stało.

  53. Żeby uniknąć przeciekania formy ja robię tak: Wlewam wode na blachę piekarnika, wkładam ją do piekarnika na niższą półkę. Pietro wyżej wkładam kratkę z piekarnika a na niej formę z sernikiem czy chlebem. Nie trzeba sie wtedy bawić w owijanie formy i martwić sie przeciekaniem.

    1. Też tak robiłam, ale raz, gdy zabrałam się za sernik bez spodu, to w piekarniku po jakimś czasie zaczął mi wypływać ser z dołu blaszki.

    1. Nada się, tylko musisz mieć szeroką folię aluminiową. Piekłam 2 albo 3 razy sernik w kąpieli w takiej właśnie foremce i wszystko było ok.

      1. A ja właśnie odpowiedziałam, że się nie nada ;-). Moja nie jest aż na tyle szczelna – czasem na miejscu łączenia przecieka galaretka, jak robię sernik na zimno, muszę ją dodatkowo uszczelniać. Dlatego nie ryzykowałabym.

        1. Chyba odpowiadałyśmy w tym samym momencie:) Pewnie masz Dorotko rację i pewnie zwykła tortownica jest lepsza, ale jak się nie ma takowej akurat pod ręką, to ceramiczna z silikonem też sobie poradzi. Oczywiście bez papieru na spód i podwójna szeroka folia. Ostatni sernik, kokosowy (Bounty bodajże), wyszedł mi płaski jak stół – pierwszy raz wyprodukowałam tak równiutki sernik. I to właśnie w tortownicy lekue, w kąpieli wodnej.

  54. Sernik o bajecznych kolorach – cuuudo:) Tylko pytanie, czy pieklas kiedys Dorotko sernik w kapieli wodnej w formie SILIKONOWEJ?Czy ma szanse sie udac, czy musi byc koniecznie forma blaszana? czy zamiast śmietany można użyć gęstego jogurtu typu greckiego bądź chudego serka typu philadelphia? z gory dzieki za rady!!!jak zwykle bezcenne a ksiazka bedzie pod choinke dla mnie i Mamy-fajnie, ze jestes!

    1. Może być forma silikonowa, na pewno się uda. Ja sama uzywam tylko blaszanych, tradycyjnych. Mozna użyć greckiego jogurtu, choć najlepsza będzie i tak kremówka ;-). Z jogurtem będzie bardziej 'light'. 

  55. Ja piekę tradycyjny sernik z osobno ubijanymi białkami w kąpieli wodnej, ale nie tak jak tutaj tylko piętro niżej stawiam naczynie z wodą. I za każdym razem wychodzi super równy i nie popękany. Nawet moja mama, która piecze serniki od zawsze, stwierdziła, że mój jest lepszy niż jej 🙂

  56. Piekłam już kilka serników z Pani bloga z naczyniem wrzątku półkę niżej i byłam zadowolona z efektów nie raz pojawiła się jedna "rysa" tzn pękł ale minimalnie, a dziś upiekłam sernik orzechowy również z tego bloga w prawdziwej kąpieli wodnej:) tylko moja tortownica mimo iż niedawno sprawiłam sobie nową przecieka..;/ poradziłam sobie w ten sposób, że tortownicę również owinęłam szczelnie folią aluminiową i wsadziłam ją do formy metalowej od tarty i dopiero potem na blachę do której nalałam wrzątku prawie że do wysokości formy od tarty iii jestem zachwycona z efektu^^ sernik jest równy jak stół, bez żadnych pęknięć i co jeszcze – po wyłożeniu sernika z formy jego boki są takiego koloru jakiego był ser przed pieczeniem! wygląda super! wcześniej każdy sernik po bokach był przyrumieniony co w porównaniu do tego sernika psuło cały efekt. Powiedz mi Dorotko, czy to dzięki kąpieli wodnej boki zostają jasne? pierwszy raz tak piekłam sernik i wytłumaczyłam sobie że to dzięki temu:) a dodam, że moja tortownica jest czarna. I jeszcze jedno, czy mogłabyś mi polecić albo któraś z czytelniczek jakąś nieprzeciekającą okrągłą formę?

  57. hmm. próbowałam swoich sił i efekt jest…trochę dziwny. piekło się ok 50-55 min, góra była ścięta, wiec stwierdziłam, że już gotowe. Ale po przekrojeniu środek okazał się być nieco płynny – tzn. teoretycznie jak stoi przekrojony, to nic się nie wylewa. Ale przy próbie krojenia czy nałożenia na talerz już gorzej. Określiłabym jego konsystencję, jako serka homogenizowanego. Zastanawiam się czy sernik po prostu się nie upiekł, czy też wszytsko jest "okej" a konsystencji winny był zastosowany serek z wiaderka (włoszczowa)? w smaku jest super, ale jeśli sie nie upiekł, to nie chciałabym otruć rodziny 🙂

    1. Z jakiego przepisu korzystałaś? Czy sernik kroiłaś już po nocy czy od razu po upieczeniu? Niestety, nie znam tego twarogu, nie mogę podpowiedzieć, czy jest dobry. Jeśli po wystudzeniu i nocy w lodówce sernik ma konsystencję serka homogenizowanego, niestety nie udał się.

  58. Co zrobić jeżeli trochę wody dostało się do środka tortownicy? czy taki sernik będzie nadawał się do zjedzenia, chodzi mi o to czy spód ma szansę wyschnąć?

  59. Ja chyba jestem blondynka ale nijak nie mogę zrozumieć tego fragmentu żeby odwrócić tortownicę o 90 stopni. Na leżąco ją obrócić, w poziomie? Czy postawić na boku? Ale wtedy przecież spód by wypadł. Mogłaby Pani jakoś to wytłumaczyć w wersji dla mniej rozgarniętych? 🙂

    1. Też się przez chwilę zastanawiałam, a tu chodzi o to, żeby drugą warstwę folii na spodzie podłożyć "na krzyż". Czyli o przekręcenie blaszki w poziomie w stosunku do podłożonego pod spód paska folii (tam, gdzie w pierwszej warstwie były fabryczne boki folii, teraz mają wypaść końcówki odrywane od rolki i na odwrót).

      1. Dokładnie, to miałam na myśli :-). Jeśli folia jest szeroka a tortownica nieduża, nie ma to aż takiego znaczenia. Przy węższej folii nie obejmiemy całej tortownicy, czasem można owinąć ją nawet 3 razy. 

  60. w jakiej temp. powinno się piec sernik przy kompieli wodnej? ostatnio jak piekłam w ten sposób (blaszka z wodą umieszczona pod sernikiem położonym na kratce ) to spód był lekko mokrawy- piekłam w bardzo niskiem temp. na początku 170 a potem skręciłam do 120 (piekł się długo).. co Pani myśli??

    a jeśli pieczemy z parą wodną w sposób przeze mnie wskazany, to czy blaszkę trzeba zabezpieczyć od dołu??

    1. Piekę w 150 stopniach C. Kierowałam się poradami Dana Leparda, który proponuje piec w 160 stopniach, nie więcej. U mnie sprawdza się 150 stopni.
      Wydłużanie czasu pieczenia i obniżanie temperatury jeszcze niżej nie ma za dużego sensu (według mnie). W ten sposób możemy dojść do 100 stopni i pieczenia kilkugodzinnego. A sernik to nie bezy ;-). Ważne, by sernik pozostawał biały, nie wysuszał się, nie rósł – a to zapewni mu już pieczenie w 150 stopniach.
      Sernik może też być mokrawy od zbyt krótkiego pieczenia lub od użycia wodnistego sera z wiaderka.
      Jeśli pieczemy z wodą piętro poniżej w piekarniku, nie zabezpieczamy formy. Tylko w bezpośredniej kąpieli wodnej.

  61. Dorotko,
    a ja mam calkiem inne pytanie: czy jestes szczesliwa posiadaczka czajnika do gotowania wody od KitchenAid (tak mi sie na zdjeciu wydaje 🙂 ??
    Jezeli tak, czy jestes z niego zadowolona?
    Ja od kilku dni jestem szczesliwa posiadaczka maszyny Kitchenaid "Artisan" z przyztawkami i mysle, czy nastepny bedzie ten czajnik (czytalam troche na ten temat i sa rózne opinie).

    Pozdrawiam serdecznie z Hamburga
    (aha juz sie ciesze, 14.11. bede w PL i odwiedze Empik i bede mogla zakupic Twoja nastepna ksiazke :O) :O)

    1. Mnie sie wydaje ze to ten z Kenwood, bo man taki sam zielony, i wlasnie sobie tak pomyslalam, ze mamy takie same. No ale nie sie Dorota sama wypowie 🙂 PS – moj jest kupiony na amazon.co.uk, bo wszedzie indziej w Europie sa dostepne tylko litrowe.

    2. Nie, to czajnik Kenwooda z serii KMix ;-). Ale jest bdb, jestem zadowolona, już kilka lat działa bez zarzutu. Głośno gotuje wodę (kwestia przyzwyczajenia z początku, teraz już nie zwracam na to uwagi), ale za to bardzo szybko.
      Nie miałam nigdy czajnika KA. 
      pozdrawiam 🙂

    1. Ale z takiej formy nie wyciagniemy ładnie sernika w całości? Może masz jakiś sposób?
      Ja jestem tradycjonalistką jeśli chodzi o formy, lubię formy metalowe :-). Ponadto, nie miałam jeszcze formy silikonowej, która podczas pieczenia po prostu nie śmierdzi, a próbowałam nawet tych lepszych, z górnej półki. Nie mogę się przemóc, wydaje mi się, ze zapach silikonu przechodzi do wypieków..

  62. A ja mam takie pytanie: czy można wstawić tortownicę normalnie na środkowym poziomie, a piętro niżej naczynie z wodą? Para w piekarniku będzie, tylko zastanawia mnie to, czy fakt "zanurzenia" do połowy w wodzie ma jakieś znaczenie…Pozdrawiam:-)

  63. Witam.Pieke w kapieli wodnej moj ulubiony sernik w ktorego sklad wchodza ubite na sztywno bialka.Rosnie,troche peka ale smak i puszystosc jest genialna a przeciez o to chodzi.Robie sernik w blaszkach ,nie w tortownicy wiec odpada zabezpieczanie tortownicy przed przeciekaniem.Pozdrawiam.

    1. Tak, ja zawsze tak piekę serniki pani Doroty i opisałam swoje spostrzeżenia przy wczorajszym serniku z musem czekoladowym. W skrócie – piekarnik, który ma opcję para wodna + pieczenie nadaje się idealnie, tylko trzeba trochę go poznać. W moim muszę w pewnym momencie wyłączyć podawanie pary.

  64. A jak wygląda pieczenie w piekarnikach parowych?
    Mam taki- jeszcze nieużywany- i zastanawiam się, czy piekąc z programem np. ”50% pary” też uzyskam pożądany efekt, czy jednak tradycyjne metody są najlepsze ;)?

  65. O matko! Jest Pani wielka! Podchodziłam do tych serników jak pies do jeża, a wyglądają cudownie. Teraz już przynajmniej wiem jak się za to zabrać. Dziękuję, dziękuję, dziękujeeeee! Jutro piekę 😉

  66. Próbowałam piec tak sernik ale moim problemem było to , że po drzwiczkach piekarnika zaczęła spływać woda-przestraszyłam się , że to może źle wpłynąć na jego działanie , szybko wyjęłam naczynie z woda i juz więcej nie próbowałam. Czy tak ma to właśnie wyglądać ?

    1. U mnie nie płynie, ale rzeczywiście piekarnik jest bardzo mocno zaparowany. Woda się skrapla między drzwiczkami a piekarnikiem. Później ją wycieram, jest jej niewiele.

  67. Ja mam pytanie odnosnie sernika z brzoskwiniami i pianką z białek, rozumiem, że w tym przypadku nie sprawdzi się pieczenie z wodą? Ja tak zrobilam i niestety ale pianka pianką nie jest, praktycznie cała wsiąkła, a to co zostało jest takie dziamdziate :/ czyli para wodna jest tylko do takich bez piany? Pozdrawiam 🙂

  68. Kocham serniki z kąpieli wodnej, innych juz nie robię :)jak komuś przecieka folia tortownica i nie chce mu się owijac folią, to polecm tortownice włożyć w rękaw do pieczenia miesa albo worki jeszcze lepiej. Wkladasz tortownice do takiego worka wywijasz i do pieca. Nic a nic nie przecieka!

    1. Ja od jakiegoś czasu piekę serniku w prostokątnej blaszcze (takiej, której się nie rozpina). Nic nie trzeba owijać, nic nie przecieka, nie przesiąka, nie namaka 🙂

  69. Dorotko od kiedy rok temu pierwszy raz upiekłam Twój sernik dyniowy zakochałam się w metodzie z kąpielą wodną 🙂 Nie mogłam uwierzyć, że zrobiłam takie piękne ciasto, jak z cukierni! Gładkie, proste jak stół, z pięknie błyszczącym wierzchem 🙂 Moja tortownica pozostawia jednak wiele do życzenia i pomimo kilkukrotnego owijania jej folią aluminiową zawsze mam wrażenie, że woda się jednak dostawała do spodu ciasta… Tydzień temu MUSIAŁAM 😉 jednak upiec dwa serniki (dwie imprezy…) a ponieważ mam tylko 2 tortownice: 20 i 29 cm piekłam po kolei w każdej. Nie mam jednak naczynia, w którym zmieściłaby się ta 29 cm tortownica i ten sernik upiekłam już z naczyniem z wodą umieszczonym na spodzie piekarnika. Szczerze mówiąc nie widziałam różnicy w wyglądzie – oba wyszły gładkie, lśniące, równiutkie. Co do smaku – nie wypowiem się, bo tego większego nie próbowałam ale młodzież była zachwycona 🙂
    Ogólnie bardzo polecam taką metodę pieczenia, muszę chyba tylko zainwestować w dobrą, szczelną tortownicę (jaką firmę polecasz?). I jeszcze raz dziękuję Ci za tego bloga 🙂

    1. Raczej nie mam jednej ulubionej firmy, ale lubię takie tortownice jak na zdjęciu powyżej, z brzegami podstawy poza obramowaniem formy – nie wiem, jak to wyjaśnić, ale na zdjęciu chyba widać. Ona nie przepuszczają wody i ciasta w nich mają prosty spód (co lubię ;-).

      1. Widać świetnie – nie zwróciłam wcześniej na to uwagi – brzegi są jakby wpuszczane w podstawę a nie (jak w większości klasycznych) zapinane na niej – dzięki za podpowiedź czego szukać 🙂

    2. Mam ochotę wypróbować pieczenie sernika w formie "uproszczonej";) czy naczynie z wrzącą wodą włożyła Pani na dno piekarnika czy "poziom niżej" od tego na którym wkładamy blachę z sernikiem? Czy wrzątek wlała Pani na blachę piekarnika o dużej powierzchni czy możne np. do naczynia żaroodpornego?
      Dziękuję:)

      1. Wtedy jeszcze piekłam z naczyniem bezpośrednio na dnie piekarnika, jakiś czas temu mnie jednak oświeciło, że co prawda nie mam takiego dużego naczynia na tortownicę 29 cm ale przecież mam głęboką blaszkę piekarnikową (ona chyba ma służyć do pieczenia mięs, taka z zagłębieniem na sos) i piekę już bezpośrednio w prawdziwej kąpieli w tej blaszce. Wrzątek wlewam do naczynia/blaszki, w którym stoi tortownica. W wersji "uproszczonej" wrzątek wlewam do naczynia żaroodpornego, które stoi na dnie piekarnika. Mam nadzieję, że troszkę pomogłam 🙂

          1. Dziękuję serdecznie za odpowiedzi:) Wszystkie moje tortownice przeciekają, więc będę się ratowała pieczeniem z naczyniem wypełnionym wrzątkiem:) A teraz już wiem jak postępować, dziękuję;)

  70. Po takim precyzyjnym wpisie i z uzbrojeniem w nowe formy też spróbuję, a co! Do tej pory naczynie z parującą wodą zawsze stało "piętro" niżej.

    Intrygująca jest też adnotacja o tym, że serników w których osobno ubijamy białka (z MW w mojej kuchni zagościło już kilka(naście) serników, jeszcze żaden tego nie wymagał 😉 szczęście początkującego?) nie pieczemy tą metodą. Mogłaby pani rozwinąć temat: dlaczego, czym to grozi? 🙂

    1. Serniki z ubijaną pianą mają inną konsystencję. Są to typowo polskie serniki na twarogu, którego na zachodzie nie znają i na nim nie pieką, zwarte i mało kremowe. Dzięki pianie rosną – więc opadną zawsze. Czasem mniej, czasem więcej, ale praktycznie zawsze :-). Dlatego uważam, że pieczenie z parą w tym przypadku nie ma sensu. 
      Z drugiej strony – nie spotkałam się z przepisem na sernik w stylu amerykańskim z dodatkiem ubitych białek. 
       

      1. Dorotko, a sernik japoński? Robi się go z serka philadelphia i ubija pianę, piecze się w kąpieli wodnej i rośnie jak szalony. Ten sernik wyszedł mi tylko raz, każdy następny miał grubą zakalcowatą warstwę. Nie wiem co jest tego przyczyną.

        1. Mogłabym go bardziej porównać do sufletu – suflety pieczemy z dodatkiem ubitych białek, często w kąpieli wodnej, serowe mogą być z dodatkiem serka kremowego, też rosną jak szalone. Ale nie będą to serniki na polskim twarogu. 

      1. Zgadza się. Jeśli forma nie jest tortownicą z odpinanymi bokami tylko okragłą formą w całości, bez odpinania, wtedy nie trzeba owijać folią. Ale w takiej raczej nie pieczemy serników, nie ma jak ich potem z niej wyjąć.

  71. a dlaczego serniki z ubijanymi osobno białkami nie mogą być tak pieczone?
    ps. Z góry przepraszam kogos dla kogo odpowiedz jest oczywista , nie jestem specjalistką od serników.

    1. Wydaje mi się, że chodzi o to, że sernik gdzie bijemy białka mocno rośnie. Piekąc sernik w kąpieli wodnej jest duża wilgotność, a skoro wilgotno to chyba nic nam nie urośnie, więc takiego co ma urosnąć (czyli na pianie) nie upieczemy z wodą. Tak mi się wydaje, ale niech mnie ktoś poprawi jeśli plotę głupstwa.

    1. Nie wszystkie serniki pieczemy z ubijanymi białkami. Tylko tradycyjne, polskie. Mają one inną konsystencję, wyrastają i opadają podczas pieczenia (charakterystyczny 'krawężnik' po bokach sernika). Serniki pieczone w kąpieli wodnej nie mogą nic urosnąć, więc jajka dodajemy w całości.