Babeczki Leśny Mech

Urocze babeczki Babeczki Leśny Mech z Waszego ulubionego zielonego ciasta Leśny Mech :). Oczywiście z dodatkiem szpinaku, bez sztucznych barwników. Nie zdążyłam na św. Patryka, ale Wy na pewno zdążycie na pierwszy dzień wiosny! Babeczki z cytrynową nutką i z kremem cytrynowym, małe porcje ciasta, które łatwiej podać i… czy ułożone na paterze nie wyglądają też bardziej słodko? 😉

Składniki na 12 – 14 sztuk:

• 300 g świeżego szpinaku (baby) lub szpinaku mrożonego
• 3 duże jajka
• 3/4 (do 1 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny

Mrożony szpinak rozmrozić na sitku, po czym odcisnąć z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem (by ciasto miało bardziej jednolity kolor). Świeży szpinak (baby) umieścić w malakserze lub rozdrobnić blenderem. Powinna powstać gęsta papka drobno posiekanych liści.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka (w całości) wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać papkę szpinakową, skórkę z cytryny, zmiksować przez chwilę do połączenia.

Bezpośrednio do masy jajeczno – szpinkowej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Ciastem wypełnić papilotki wyłożone w formie do muffinów, do pełna. Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Po wystudzeniu z babeczek odciąć górkę, pokruszyć a okruchy zachować do dekoracji.

Masa śmietankowo – cytrynowa:

• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny lub kilka kropel aromatu z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na krem umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu śmietankowego.

Dodatkowo:

• świeże owoce jagód/borówki amerykańskiej i granatu, do dekoracji

Wykonanie

Na babeczki wyłożyć krem śmietankowo – cytrynowy np. przy pomocy rękawa cukierniczego. Po kremie posypać okruchami ciasta, w taki sposób, by przykleiły się do kremu, udekorować owocami.

Babeczki Leśny Mech  przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).