Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



18 maja 2018

Bezmączne ciasto czekoladowe

z baileys i truskawkami


Bezmączne ciasto czekoladowe

Intensywne ciasto czekoladowe dla dorosłych pieczone nie tylko bez dodatku mąki, ale też jej popularnych zamienników - zmielonych orzechów. Także bez masła. To tylko kilka składników, z których główne to czekolada, jajka i śmietana kremówka. Z dodatkiem likieru baileys, zarówno w cieście jak i w śmietankowej chmurce. Podany z truskawkami. Powiedzieć o tym torciku, że rozpływa się w ustach, to za mało :). Ciasto by uzyskać właściwą mu konsystencję musi zostać upieczone odpowiednio wcześniej i schłodzone, dlatego przygotujmy je dzień przed podaniem. Bajeczny smak, rewelacyjny i mocno czekoladowy deser.

Składniki na ciasto:

  • 375 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 60 ml świeżo zaparzonego espresso
  • 3 łyżki likieru baileys
  • 4 duże jajka
  • 125 g cukru
  • 185 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 55 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - ciasto będzie pieczone w kąpieli wodnej.

W miseczce nad parującą wodą na małej mocy palnika (miseczka nie może dotykać wody) umieścić posiekaną czekoladę, espresso i likier. Roztopić, wymieszać do połączenia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

W misie miksera ubić jajka z cukrem (125 g) do otrzymania bardzo puszystej masy jajecznej która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Masa jajeczna podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki i pozostawać na powierzchni reszty masy przez kilka dobrych sekund.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę z cukrem i wanilią.

Do masy jajecznej powoli wlewać sos czekoladowy, delikatnie wymieszać szpatułką by nie było smug. Dodać ubitą kremówkę, delikatnie wymieszać. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać.

Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180ºC bez termoobiegu przez około 50 - 60 minut. Patyczek włożony do ciasta może być oblepiony czekoladą, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić, schłodzić w lodówce przez noc. 

Dodatki:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki likieru baileys, schłodzonego
  • 100 g truskawek, pokrojonych na plasterki

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem do gęstości. Na sam koniec dodać schłodzony likier i delikatnie wymieszać szpatułką. 

Krem wyłożyć na ciasto przed podaniem, na kremie poukładać plasterki truskawek.

Kroić gorącym nożem - wkładanym na 2 sekundy do wrzątku i wycieranym do sucha.

* Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z ciastem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z ciastem. Ciasto pieczone jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku i zachowuje idealnie kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Bezmączne ciasto czekoladowe

Bezmączne ciasto czekoladowe

Źródło przepisu - "Crave, a passion for chocolate" Maureen McKeon.


Dodaj komentarz
Komentarze (40)
Gość: MagdaN
06.09.2018 14:13 odpowiedz
Czy możnaby to ciasto upiec z jakimś spodem, np z ciasteczkowym z oreo ? Czy kąpiel wodna wpłynie na nie jakoś?
Pomyślałam, że mogłoby być ciekawie od kruchego spodu po puszystą górę. ;)
Dorota, Moje Wypieki
07.09.2018 11:19 odpowiedz
Według mnie spód tutaj nie pasuje, ale można go wykonać. Kąpiel wodna nie wpłynie na spód.
Gość: Izabela
02.07.2018 20:31 odpowiedz
Można piec "normalnie", tzn. bez kąpieli wodnej?
Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.07.2018 21:00 odpowiedz
Nie jest to polecane.
pozdrawiam
izaz profil
03.06.2018 18:43 odpowiedz
ups .... czekoladoholików piszmy przez "samo H" - tym samym nanoszę korektę do poprzedniego komentarza :)
izaz profil
03.06.2018 17:58 odpowiedz
Wyłącznie dla czekoladoholików :) Super sprawa!!!! Ja dodałabym więcej likieru do ciasta nawet 5-6 łyżek. Bo moja czekolada wyszła o dziwo za gęsta - ale i tak się sprawdziła w wypieku. Ponadto serwując gościom warto dodać każdemu dodatkową SPORĄ porcje truskawek, dla złamania dominującej czekolady. Niemniej mile łechta podniebienie ..... polecam wszystkim zwolennikom brownie - zakochacie się w tym torciku.
Gość: XXX
28.05.2018 15:17 odpowiedz
Ciasto bajeczne , naprawdę polecam!

Gość: Ania
25.05.2018 16:05 odpowiedz
Właśnie upiekłam to ciasto ale miałam problem ze śmietaną (tą którą należy dać do ciasta). 3 razy mi się zważyła (jak nigdy). Próbowałam nawet ubić w termomiksie ale też się nie udało. Czy może ti być win zbyt dużej ilości cukru w stosunku do ilości śmietany? Ostatecznie miksowalam ręcznie i dodałam nie do końca ubitą, ponieważ bałam się że znowu się zważy...
Dorota, Moje Wypieki
26.05.2018 00:16 odpowiedz
Może nie była dobrze schłodzona lub była zbyt długo ubijana a może panowały upały w kuchni? Cukier nie ma wpływu. 
Gość: asia
24.05.2018 09:58 odpowiedz
Pani Doroto, czy takie ciasto można upiec jako babeczki? Zastanawiam się czy pieczone babeczki w formie do muffinów w kąpieli wodnej wyszłyby tak dobrze jak całe ciasto.
Dorota, Moje Wypieki
24.05.2018 12:41 odpowiedz
Nie nadają się do papilotek, z formy metalowej będzie je trudno wyjąć. Raczej można je piec w ramekinach lub może foremkach silikonowych. 
Gość: Misia
23.05.2018 11:49 odpowiedz
Poleciłabyś raczej to ciasto, czy czekoladową chmurę? Co to za ciężkie wybory... :)
Dorota, Moje Wypieki
23.05.2018 12:57 odpowiedz
Oba są bardzo smaczne :).
szumczykowa profil
22.05.2018 18:49 odpowiedz
Posiadam piekarnik, który ma funkcję "pieczenie ze wspomaganiem pary". Czy to może zastąpić pieczenie w kąpieli wodnej? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam!
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2018 19:18 odpowiedz
Niestety nie. Z tego co Czytelnicy pisali na blogu to nie jest do ciast. A jak jest napisane w instrukcji piekarnika?
szumczykowa profil
08.06.2018 19:39 odpowiedz
Miałam już dawno pisać, umknęło mi. Miałam mało czasu, więc zaryzykowałam z funkcją parową. Góra była przypieczona, środek miękki, bajeczny! Dla informacji Pań, mam samsunga dual cook z funkcją parową.
Ciasto pierwsza klasa, dziękuję!
Gość: Natalia
22.05.2018 17:03 odpowiedz
czym mozna zastapic smietane 36 ? mam jogurt naturalny 9 % albo smietane wiejska ...
Dorota, Moje Wypieki
22.05.2018 20:24 odpowiedz
Problem w tym, że nie można jej tym zastąpić. Być może śmietanką kokosową...
Gość: Trener Biznesu
22.05.2018 14:24 odpowiedz
rewelacyjne ciasto :)
Gość: Lusia
20.05.2018 18:28 odpowiedz
Ciasto rewelacyjne! Kolejna pyszna pozycja w moim domowym menu deserów.
Gość: Anita
20.05.2018 07:31 odpowiedz
Mój piekarnik ma tylko termoobieg. Na pewno nie da się tego upiec w termoobiegu?
Dorota, Moje Wypieki
20.05.2018 10:48 odpowiedz
Oczywiście, że się da. 
Gość: Anonimowy
19.05.2018 12:03 odpowiedz
Czy ciasto można upiec "normalnie" bez "kąpieli wodnej"?
Dorota, Moje Wypieki
19.05.2018 12:08 odpowiedz
Tak, ale... ciasto wyjdzie inne. Wyrośnie, popęka, góra się wysuszy...
Gość: Avon A Szewczyk
18.05.2018 21:45 odpowiedz
Witam. Niestety nie mogę używać w kuchni alkoholu. Czy można zastąpić likier czymś bez % ? Pozdrawiam :)

Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 21:47 odpowiedz
Proszę pominąć.
pozdrawiam :)
Gość: Eva
18.05.2018 19:03 odpowiedz
A można użyć śmietanę kokosowa?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 21:27 odpowiedz
Do ciasta jest zbyt 'chuda'. Na górę utrzyma się z żelatyną.
Gość: Justyna
18.05.2018 12:32 odpowiedz
Witam,
Czy jest szansa żeby udało się zrobić to ciasto np w parowarze??? Nie mam piekarnika, a tu zawsze takie pyszności :D
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 12:42 odpowiedz
Niestety, nie wiem...
meka profil
18.05.2018 11:49 odpowiedz
Czy likier baileys da się zastąpić innym likierem? Strasznie drogi jest!
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 11:51 odpowiedz
Można zastąpić likierem kawowym lub brandy.
Gość: marcia
18.05.2018 12:06 odpowiedz
czy może być to Amaretto? a ewentualnie w ogóle bez likeru?
Dorota, Moje Wypieki
18.05.2018 12:44 odpowiedz
Może być. Likier dodaje jednak smaku, więc nie pozbywałabym się go zupełnie :). Może mniej amaretto do bitej śmietany. 
Tygir profil
18.05.2018 12:36 odpowiedz
W Lidlu można kupić likier Queen Margot. Jest bardzo podobny do Baileys, a zdecydowanie tańszy.
Gość: marcia
18.05.2018 13:18 odpowiedz
dziękuję! zobaczę w lidlu a jak nie to dodam odrobinę amaretto :)
nie mogę się doczekać efektu!
Gość: Beata
18.05.2018 16:46 odpowiedz
Potwierdzam. Likier "Queen Margot" bardzo, bardzo podobny w smaku, a zdecydowanie tańszy. Wiele razy używałam go zamiast "Baileys".
agnsud profil
18.05.2018 13:42 odpowiedz
Jest też likier o nazwie Krówka Mleczna (w Tesco widziałam), chyba podobny.
Gość: gdfgd
19.05.2018 18:11 odpowiedz
nie Krówka Mleczna nie jest podobna bo jest obrzydliwa nie polecam. "Baileys" 100x lepszy a nie jest 100 razy droższy
Mariola profil
18.05.2018 11:32 odpowiedz
Witam pani Dorotko :) Ciasto wygląda obłędnie i na pewno jest bardzo smaczne! Uwielbiam Pani brownie i czekoladowe ciasta i dlatego będzie zrobione :):):)



Składniki / tagi