Komentarze (59)

Bezmączne ciasto czekoladowe

Intensywne ciasto czekoladowe dla dorosłych pieczone nie tylko bez dodatku mąki, ale też jej popularnych zamienników – zmielonych orzechów. Także bez masła. To tylko kilka składników, z których główne to czekolada, jajka i śmietana kremówka. Z dodatkiem likieru baileys, zarówno w cieście jak i w śmietankowej chmurce. Podany z truskawkami. Powiedzieć o tym torciku, że rozpływa się w ustach, to za mało :). Ciasto by uzyskać właściwą mu konsystencję musi zostać upieczone odpowiednio wcześniej i schłodzone, dlatego przygotujmy je dzień przed podaniem. Bajeczny smak, rewelacyjny i mocno czekoladowy deser.

Składniki na ciasto:

  • 375 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 60 ml świeżo zaparzonego espresso
  • 3 łyżki likieru baileys
  • 4 duże jajka
  • 125 g cukru
  • 185 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 55 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – ciasto będzie pieczone w kąpieli wodnej.

W miseczce nad parującą wodą na małej mocy palnika (miseczka nie może dotykać wody) umieścić posiekaną czekoladę, espresso i likier. Roztopić, wymieszać do połączenia i otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić.

W misie miksera ubić jajka z cukrem (125 g) do otrzymania bardzo puszystej masy jajecznej która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Masa jajeczna podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki i pozostawać na powierzchni reszty masy przez kilka dobrych sekund.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę z cukrem i wanilią.

Do masy jajecznej powoli wlewać sos czekoladowy, delikatnie wymieszać szpatułką by nie było smug. Dodać ubitą kremówkę, delikatnie wymieszać. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać.

Piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180ºC bez termoobiegu przez około 50 – 60 minut. Patyczek włożony do ciasta może być oblepiony czekoladą, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić, schłodzić w lodówce przez noc.

Dodatki:

  • 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżki likieru baileys, schłodzonego
  • 100 g truskawek, pokrojonych na plasterki

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem do gęstości. Na sam koniec dodać schłodzony likier i delikatnie wymieszać szpatułką.

Krem wyłożyć na ciasto przed podaniem, na kremie poukładać plasterki truskawek.

Kroić gorącym nożem – wkładanym na 2 sekundy do wrzątku i wycieranym do sucha.

* Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z ciastem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z ciastem. Ciasto pieczone jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku i zachowuje idealnie kremową konsystencję.

Smacznego :-).

Bezmączne ciasto czekoladowe

Bezmączne ciasto czekoladowe

Źródło przepisu – „Crave, a passion for chocolate” Maureen McKeon.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 59 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dorotko,
    Od jakiegoś czasu muszę piec bezglutenowo.
    I stąd moja prośba, czy byłaby możliwość w tagu "bezglutenowe" zrobienia zakładek: ciasta, smoothie, pavlowa, lody, ciastka, sosy, etc ?
    Stron jest 37, przerabiam po kolei ciasta (nie interesują mnie na razie pozostałe) i za każdym razem "przebijam" się przez misz masz w/w przepisów.
    Byłabym niezmiernie wdzięczna 🙂

    1. Niestety, nie mogę grupować tagów, ale może to Pani ustawić i podzielić w swoim prywatnym profilu. Można utworzyć różne kategorie, dodać do nich przepisy, to na pewno ułatwi wyszukiwanie. 

  2. Wbiłam jajka, dodałam cukier i miksuję, miksuję, a masa jajeczna jest cały czas płynna. Dlaczego jajka nie unikają się? Mają być z lodówki czy w temperaturze pokojowej?

  3. Czy można ciasto upiec 3 dni wcześniej przed podaniem i przechowywać do chwili podania w lodówce? Czy ten okres przechowywania będzie za długi ?
    Pozdrawiam

    1. Można. To ciasto bez mąki więc się nie zestarzeje. Wcześniej przed podaniem trzeba je wyjąć z lodówki, by nie było mocno twarde (w lodówce twardnieje ze wzg na dużą zawartość czekolady).
      pozdrawiam

  4. ciasto wykonalam. zmuszona bylam wprowadzic lekkie zmiany, dalam czekolade mleczna pol na pol z gorzka (bo gorzka wyszla) wiec zmniejszylam lekko ilosc cukru (100 gr). uzylam 20 cm tortownicy bo porzadna folia aluminiowa jest za waska na owijanie duzej foremki a szersza folia jest cienka jak tylek weza i wiekszej foremka tez dobrze nie owinie.
    eh, zycie w trzecim swiecie.
    ciasto z lekka przypalilo sie od gory ale zamaskowalam to bita smietana i jest git.
    moze z powodu tych zmian ciasto z lekka sie kruszy ale w smaku jest bardzo dobre.

  5. Dzień dobry, a czy zastąpienie czekolady gorzkiej mleczną jest możliwe? Czy to nie wpłynie na konsystencję ciasta i czy ciasto ma szansę się udać? Nie przepadam za gorzką czekoladą, niestety. pozdrawiam 🙂

    1. Wpłynie niestety na konsystencję ciasta i smak :/. Przeczytaj proszę najnowszy komentarz Doroty.M.
      pozdrawiam 🙂

  6. To ciasto jest fantastyczne! Wszystkie smaki sie tak cudownie łączą że nie mozna sie oderwać:-) w ogóle to ciasto urosło w kapieli wodnej jak szalone a potem zupełnie opadło. Tak miało być? Pozdrawiam serdecznie 🙂

  7. Pani Dorotko, potrzebuję rady. Nie radzę sobie z kąpielą wodną. Zrobiłam wszystko zgodnie z instrukcją i właśnie wyjęłam ciasto z piekarnika- od góry jest mocno zarumienione, ale cały spod mi się rozciapciał, jest nasączony wodą… 🙁 ma Pani jakąś radę/ wskazówkę jak następnym razem tego uniknąć?

      1. Dziękuję Pani Dorotko Kochana za ekspresową odpowiedź! Czytałam link o kąpieli wodnej, nalałam wrzątku do połowy wysokości ciasta i owinęłam podwójnie formę folią… sytuacja powtórzyła mi się przy miniserniczkach parę dni temu- też mi spód nasiąkł, i o ile przy cieście czekoladowym może forma mi przepuściła trochę, tak przy serniczkach w formie do muffinek- nie ma takiej opcji 🙁 może faktycznie muszę winić piekarnik i ciasta w kąpieli wodnej sobie odpuścić, bo wszystkie inne Pani ciasta wychodziły mi do tej pory jak złoto, wspaniałe za pierwszym podejściem (wszystkie jednakowo pyszne, za co przy okazji dziękuje) 🙂

        1. Po tym jak sernik "pociągnął" wodę z kąpieli zmieniłam sposób.
          Blachę z wrzątkiem daję na spód piekarnika, a ciasto w formie na kratkę.

  8. Czy możnaby to ciasto upiec z jakimś spodem, np z ciasteczkowym z oreo ? Czy kąpiel wodna wpłynie na nie jakoś?
    Pomyślałam, że mogłoby być ciekawie od kruchego spodu po puszystą górę. 😉

  9. Wyłącznie dla czekoladoholików 🙂 Super sprawa!!!! Ja dodałabym więcej likieru do ciasta nawet 5-6 łyżek. Bo moja czekolada wyszła o dziwo za gęsta – ale i tak się sprawdziła w wypieku. Ponadto serwując gościom warto dodać każdemu dodatkową SPORĄ porcje truskawek, dla złamania dominującej czekolady. Niemniej mile łechta podniebienie ….. polecam wszystkim zwolennikom brownie – zakochacie się w tym torciku.

  10. Właśnie upiekłam to ciasto ale miałam problem ze śmietaną (tą którą należy dać do ciasta). 3 razy mi się zważyła (jak nigdy). Próbowałam nawet ubić w termomiksie ale też się nie udało. Czy może ti być win zbyt dużej ilości cukru w stosunku do ilości śmietany? Ostatecznie miksowalam ręcznie i dodałam nie do końca ubitą, ponieważ bałam się że znowu się zważy…

    1. Może nie była dobrze schłodzona lub była zbyt długo ubijana a może panowały upały w kuchni? Cukier nie ma wpływu. 

  11. Pani Doroto, czy takie ciasto można upiec jako babeczki? Zastanawiam się czy pieczone babeczki w formie do muffinów w kąpieli wodnej wyszłyby tak dobrze jak całe ciasto.

    1. Nie nadają się do papilotek, z formy metalowej będzie je trudno wyjąć. Raczej można je piec w ramekinach lub może foremkach silikonowych. 

  12. Posiadam piekarnik, który ma funkcję "pieczenie ze wspomaganiem pary". Czy to może zastąpić pieczenie w kąpieli wodnej? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam!

    1. Niestety nie. Z tego co Czytelnicy pisali na blogu to nie jest do ciast. A jak jest napisane w instrukcji piekarnika?

      1. Miałam już dawno pisać, umknęło mi. Miałam mało czasu, więc zaryzykowałam z funkcją parową. Góra była przypieczona, środek miękki, bajeczny! Dla informacji Pań, mam samsunga dual cook z funkcją parową.
        Ciasto pierwsza klasa, dziękuję!

  13. Witam. Niestety nie mogę używać w kuchni alkoholu. Czy można zastąpić likier czymś bez % ? Pozdrawiam 🙂

  14. Witam,
    Czy jest szansa żeby udało się zrobić to ciasto np w parowarze??? Nie mam piekarnika, a tu zawsze takie pyszności 😀

        1. Może być. Likier dodaje jednak smaku, więc nie pozbywałabym się go zupełnie :). Może mniej amaretto do bitej śmietany. 

      1. Potwierdzam. Likier "Queen Margot" bardzo, bardzo podobny w smaku, a zdecydowanie tańszy. Wiele razy używałam go zamiast "Baileys".

      1. nie Krówka Mleczna nie jest podobna bo jest obrzydliwa nie polecam. "Baileys" 100x lepszy a nie jest 100 razy droższy

  15. Witam pani Dorotko 🙂 Ciasto wygląda obłędnie i na pewno jest bardzo smaczne! Uwielbiam Pani brownie i czekoladowe ciasta i dlatego będzie zrobione :):):)