Komentarze (208)

Biszkopt bezglutenowy

Trzy przepisy na smaczne i dobre biszkopty dla osób z nietolerancją glutenu. Biszkopt na mące bezglutenowej, mące kukurydzianej i zmielonych orzechach. Idealne do tortów, nadają się do przekładania masami i mrożenia. Jedynym ich mankamentem jest fakt, że każdy z nich minimalnie opada na środku po upieczeniu.. nie pozostają idealnie proste jak biszkopt na mące pszennej. Niemniej, można je przekroić a pozostałą różnicę wyrównać dodatkiem masy kremowej. Uwaga: tymi biszkoptami ‚nie rzucamy’ :-). Bardzo polecam!

Przepis 1

Najsmaczniejszy biszkopt bezglutenowy, w smaku nie do odróżnienia od biszkoptu na mące pszennej. Upieczony na gotowej mieszance mąk bezglutenowych. Bardziej delikatny od biszkoptu tradycyjnego, tylko lekko kruszący się. Pieczony z dodatkiem oleju, by nie był zbyt suchy. Nie polecam nasączania, ciasto jest zbyt delikatne. Wybierajmy do niego lekkie masy śmietankowe i kremy. W wersji kakaowej – odjąć 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 2 łyżki mąki bezglutenowej i w to miejsce dodać 3 – 4 łyżki kakao.

Składniki na biszkopt:

  • 5 jajek
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 150 g (niepełna szklanka) mąki bezglutenowej*
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 15 g (1 łyżka) mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki i proszek – wymieszać i przesiać; odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) i cukier. Ustawić prawie najwyższe obroty miksera i ubijać (końcówkami do ubijania białek) do uzyskania puszystej, gęstej pianki. Pianka powinna nawet potroić swoją objętość, a trzepaczki miksera będą pozostawiały na niej swój ślad.

Do ubitej masy dodać przesiane suche składniki i olej. Wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.

Tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Gotową masę delikatnie przelać do foremki, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Wystudzone ciasto przekroić na 2 lub 3 równe blaty biszkoptowe.

* Gotowa mieszanka mąki bezglutenowej. Użyłam doves gluten & wheat free, plain white flour – mieszanka mąk: ryżowej, ziemniaczanej, tapioki, mazeiny, gryczanej. Można użyć dowolnej mąki bezglutenowej, starając się znaleźć mieszankę bez sody lub proszku do pieczenia.

Biszkopt bezglutenowy

Przepis 2

Biszkopt, którego głównym składnikiem jest mąka kukurydziana. O pięknym żółtym kolorze, delikatnie bardziej sypki od biszkoptu na mące pszennej. Dla mnie najmniej smaczny, ale.. to rzecz gustu ;-). Stabilny, udźwignie cięższe masy maślane.

Składniki na biszkopt do tortownicy 22 – 23 cm:

  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać; odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając do otrzymania gęstej, kremowej masy.

Dodać przesiane mąki, delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do tortownicy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (samo dno).

Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 lub 3 równe blaty biszkoptowe.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Biszkopt bezglutenowy

Biszkopt bezglutenowy

Przepis 3

Metoda pieczenia biszkoptu orzechowego opiera się na przepisie 2. Zamiast mąki kukurydzianej dodajemy zmielone dowolne orzechy np. włoskie, laskowe, migdały. Orzechy powinny mieć konsystencję mąki. Biszkopt jest bardzo delikatny, bardzo aromatyczny, pięknie pachnie! Wybierajmy do niego lekkie masy śmietankowe i kremy.

Składniki na biszkopt do tortownicy 22 – 23 cm:

  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki zmielonych orzechów
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać, wymieszać z orzechami; odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając do otrzymania gęstej, kremowej masy.

Dodać przesianą mąkę z orzechami, delikatnie wymieszać szpatułką. Przełożyć do tortownicy wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (samo dno).

Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 lub 3 równe blaty biszkoptowe.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

DODATKOWO:

Warto zapoznać się z przepisem na babkę bezglutenową z mąki ziemniaczanej. Również doskonała jako podstawa tortu.

Smacznego :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 208 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Kochana Dorotko, dziękuje Ci bardzo za wszystkie porady i za tego mistrzowskiego bloga. Poproszona o zrobienie tortu dla koleżanki „bezglutenowej” (naprawdę chorej) w pierwszej chwili odmówiłam. Bo się nie uda! Niepotrzebnie zupełnie. Jak tylko tu weszłam to wiedzialam, że będzie dobrze. I było. Tort smakował również gościom jedzącym gluten😉.
    Zrobiłam z przepisu nr 1, kakaowy. Tortownica 24 cm, robiłam jak każdy biszkopt, wedle Twojego przepisu- czyli ubiłam białka, potem cukier, potem żółtka. Na koniec wymieszane mąki z kakao i proszkiem i olej. To na raz, chwilę mieszkałam trzepaczka, żeby się połączyły składniki. Upiekł się z piękną górką, która podczas studzenia elegancko opadła i wyszedł biszkopt jak blat równiutki. Przez noc ostygł, dał się pokroić na 3 blaty, nasączyć i SMAKOWAŁ.
    Tak, że jeżeli ktoś jeszcze ma jakieś wątpliwości i obawy, niech je porzuci i robi biszkopt. Wychodzi 💪
    Dziękuję jeszcze raz Doroto
    I przepraszam, że tak się rozpisałam.

  2. Czy przepis 3 z użyciem mąki migdałowej można by użyć jako spód do malinowej chmurki ?
    Czy jest zbyt delikatny i nie uniesie galaretki, kremu i bezy ?

  3. Pomóżcie bo juz nie wiem co robię źle 🙁 Piekę biszkopt z pierwszego przepisu, wkładam do piekarnika, pięknie rośnie a potem opada do połowy :/ Smarowałam boki masłem to opadał tak że średnica góry mu się zmniejszała, piekłam bez smarowania boków i tak się zapadł. Nie ma zakalca tylko opada. Co robię źle 🙁 Pieke na mące BEZGLUTEN.

    1. Trudno powiedzieć. Na pewno nie powinno się smarować boków formy bo "ciasto musi się wspinać" (tak usłyszałam w jakimś programie od zawodowej cukierniczki). Z mojego doświadczenia mogę powiedzieć, że zapadały mi się ciasta ucierane (pośrodku, a obie strony pięknie wypieczone w keksówce), gdy zbyt długo mieszałam ciast. Przy biszkoptach pianę mieszam z masą tylko łopatką, ręcznie, do połączenia składników, delikatnie, żeby nie popękały bańki powietrza wbite do piany. I to mi się sprawdza. No i może być tak też, że Twój piekarnik ma wyższą temperaturę niż założona, może biszkopt rośnie, a potem już nie pcha się w górę i opada. A może powinnaś go po upieczeniu zostawić w uchylonym piekarniku (na łyżkę, mała szczelina, potem większa), żeby nie doznał szoku termicznego, gdy go nagle wyjmiesz. Ja stawiam na mieszanie piany z masą za pomocą mieszadeł miksera. Sama nie mam takiego wyczucia, więc używam łopatki, bo jest delikatniejsza dla ciasta.

  4. Pytanie: czy zamiast mąki ziemniaczanej można użyć mielonego siemienia, babki itp? Chodzi o to, żeby biszkopt był bardziej keto 🙂 No i oczywiście – czy wyjdzie bez cukru, z dodatkiem erytyrolu ze stewią?

  5. Pani Doroto, niestety nie udało mi się kupić tej samej mąki, której użyła Pani do przepisu nr 1, ale z tej samej firmy mam "self raising", czy biszkopt się uda? Wtedy nie dodaję już proszku, i reszta proporcji taka sama? Będę wdzięczna za podpowiedź 🙂

  6. Przepis nr 1 GENIALNY! Wyszedł wysoki,miekki,wilgotny a jednocześnie kruchy..po prostu idealny! Najlepszy jaki w życiu jadłam. Wszyscy goście chcieli przepis:) zamiast gotowej mieszanki mąk bezglutenowych odtworzyłam proporcje mieszanki Schar mix B mąka kukurydziana,ryżowa,z soczewicy i siemię lniane zamiast psyllium)i zamieszałam ten mix z mąka ryżowa w proporcjach 1:1.5. Trochę kombinacji,ale było warto. Dziękuję za ten przepis i wszystkim polecam!!:)

  7. Witam, czy jest szansa aby pierwszy biszkopt " udźwignął " jednorożca ? ( do przełożenia chciałam użyć bitej śmietany z fixem, maskarpone i lemon curd) ew jak Pani myśli jaki krem maślany będzie do niego lepszy? taki na bezie szwajcarskiej czy klasyczny maślany z serkiem? Pozdrawiam

    1. Tak, według mnie udźwignie. Mi bardziej smakuje maślany z serkiem, ale nie jestem pewna, czy on się nadaje pod masę cukrową.