Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





30 kwietnia 2014

Chałwa sezamowa waniliowa

z migdałami


chałwa domowa

Takie rarytasy tylko na Moich Wypiekach :-).

Przygotowanie chałwy sezamowej domowym sposobem nie jest czasochłonne a na pewno nie jest trudne! Korzystając z gotowej pasty sezamowej (tahini) przygotowanie chałwy zajmie Wam zaledwie 15 minut. Tahini nie zawsze jest łatwo dostępna w sprzedaży (zależy od miejsca zamieszkania), ale można ją wykonać prosto domowym sposobem - poczytajcie o tym tutaj. Chałwa przygotowana przeze mnie smakuje nawet lepiej niż ta ze sklepu, jest również mniej tłusta. Nie można jednak zaprzeczyć - niemożliwe jest osiągnięcie w niej tej charakterystycznej struktury włókienek czy igiełek, które rozpuszczają się cudownie na podniebieniu.. takie rzeczy potrafi wyczarować tylko prawdziwy chałwiarz, który za pomocą specjalnych wioseł wyrabia ręcznie masę chałwową wyciągając z niej karmelowe włókna.. 

Z przepisu otrzymacie sporo chałwy - zamiast wanilii można użyć wody różanej, zamiast migdałów - pistacji lub innych Waszych ulubionych orzechów. Można ich dodać tak dużo jak lubicie :-). Ciekawie będzie wyglądała chałwa marmurkowa - wtedy połowę tahini wystarczy wymieszać z 2 łyżkami kakao i postępować dalej wedle poniższego przepisu. Część cukru podczas przygotowania syropu cukrowego można zastąpić miodem, by uzyskać chałwę miodową.. Kombinacji jest dużo, warto wypróbować! Tym sposobem mogę wykreślić pierwszy zrealizowany przepis z Waszego Koncertu Życzeń :-).



Składniki:

  • 340 g pasty sezamowej tahini (1,5 szklanki)
  • pół szklanki wody
  • 2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 2 laski wanilii
  • 1 szklanka lub więcej migdałów bez skórki, podprażonych na suchej patelni

Formę o średnicy 23 cm wysmarować cienką warstwą oleju. 

Wodę i cukier umieścić w małym garnuszku, wymieszać. W garnuszku zamocować termometr cukierniczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu osiągnięcia na termometrze tzw. soft ball stage czyli 115ºC lub 240ºF.

/Uwaga: podczas gotowania syropu nie mieszać ani razu - to ważne!/

Podczas gdy syrop cukrowy dochodzi do właściwej temperatury w drugim garnuszku podgrzać tahini z wanilią. Nie do wrzenia, ale tahini powinna być bardzo ciepła.

Gotowy syrop cukrowy zdjąć z palnika i natychmiast dodać do ciepłej tahini. Mieszać drewnianą łyżką do momentu, aż masa chałwowa zacznie gęstnieć (około 2 - 3 minut lub dłużej). Mniej więcej w połowie mieszania dodać migdały. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać. Wystudzić, następnie schłodzić.

Chałwę przechowywać pokrojoną w kawałki w szczelnym pojemniczku, w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 1 miesiąca.

* Jasnej lub ciemnej - skorzystałam z dokładnie takiej pasty sezamowej, lecz można ją w prosty sposób przygotować domowym sposobem

Smacznego :-).

domowa chałwa

Źródło inspiracji - JoyOfKosher.com.

 


Dodaj komentarz
Komentarze (77)
Sylwia_Tarsala profil
28.08.2017 08:19 odpowiedz
Dodałam połowę mniej cukru niż w przepisie a i tak wyszło słodkie. Pycha! Świetny przepis ;)
Gość: Katarzyna
11.04.2017 15:04 odpowiedz
Jaka ilość chałwy wyjdzie z tego przepisu? Chciałabym uzyskać dwie okrągłe formy i nie wiem, w jakich proporcjach kupić składniki.
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 00:22 odpowiedz
Zrobiłam ją w formie o średnicy 23 cm.
ZuuS profil
21.10.2016 15:29 odpowiedz
Ile czasu powinien mniej więcej podgrzewać się syrop? Nie mam termometru, a jestem w trakcie robienia chałwy...
Reneti profil
20.08.2016 12:46 odpowiedz
wczoraj kupiłam w Tesco oryginalną turecką chałwę, koszt 12 zł za 1 kilogram!
pyszna, skład ; miazga sezamowa, cukier, korzeń mydlnicy , kwasek cytrynowy
Gość: kinga66
06.12.2018 18:41 odpowiedz
Zobacz co to jest korzen mydlnicy i do czego sluzyl.Syf taki sklad w chalwie.
muffinka200 profil
07.08.2016 16:38 odpowiedz
Czy zamiast całych mgdałów można dodać tarte? Jeśli tak czy wtedy też trzeba je chwilkę podprażyć?

muffinka200 profil
07.08.2016 15:38 odpowiedz
Czy zamiast pasty waniliowej lub ziaren wanilii można dodać cukier waniliowy z prawdziwą wanilią? Jeśli tak to w jakiej ilości?
BRT4ME profil
06.11.2015 06:29 odpowiedz
W koncu zrobilam. Zadna sklepowa mi nie smakuje, a ta wyszla po prostu super. Dodalam drobno zmiksowane migdaly (bez obierania) i na koncu troche stopionej czekolady.
Jest jeden problem... jest taka dobra, ze ciezko sie zatrzymac w jedzeniu!
Dorota, Moje Wypieki
06.11.2015 19:37 odpowiedz
Wygląda świetnie!
Kryska profil
03.12.2015 10:05 odpowiedz
zrobiłaś jakieś modyfikacje bo wygląda cuuudnie :) Poproszę taką pod choinkę ;D
bożena76 profil
22.10.2015 19:57 odpowiedz
Poproszę o radę :) Jakiś czas temu robiłam chałwę bez termometru(zepsuł mi się dziad jeden ) i wyszła super,no dziś nie miałam tyle szczęścia,przegrzałam chyba syrop bo wyszła mi nie co za sypka ,ma ktoś pomysł jak ją wykorzystać do ciasteczek? Jakiś przepis, proporcje....?
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2015 23:37 odpowiedz
Może babeczki chałwowe ? W zasadzie można skorzystać z każdego przepisu do którego potrzebna jest chałwa.
bożena76 profil
23.10.2015 22:53 odpowiedz
Dziękuję Dorotko za odpowiedz :-) Chodzi mi jednak o ciasteczka,takie które córka mogła by wziąść ze sobą do internatu,ale może coś pokombinuję i jak wyjdzie to dam znać:-)
07.03.2015 23:55 odpowiedz
Chalwa wyszla piaskowa, a ze wzgledu na pelnoziarniste tahini - ciemna i dosc 'wytrwana' w smaku, to byla jednak pyszna! Nastepnym razem planuje uzyc tahini light.
Gość: Marta
03.03.2015 20:30 odpowiedz
Witam. Czy chalwy, ktora jest juz w lodowce i nadal jest gumowata nie da sie juz uratowac??
Gość: Wika
04.01.2015 10:00 odpowiedz
Czy smarowanie formy olejem jest konieczne? Nie można wyłożyć papierem lub folią? Nie używam oleju praktycznie w ogóle, mam do niego obrzydzenie, a chałwę chciałabym bardzo zrobić :-)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2015 11:26 odpowiedz
Można wyłożyć folią aluminiową. Od papieru będzie ją trudno oderwać po wystudzeniu.
lloollaa profil
21.12.2014 07:48 odpowiedz
Zrobiłam wczoraj chałwę smak niebiański. Niestety jest zbyt plastyczna widać syrop był poniżej 115 st. mam termometr pokazujący do 100 st. Czy macie jakiś pomysł aby dało się ją uratować utwardzić . Może podgrzać tylko co dalej???
Gość: Miły
16.12.2014 15:18 odpowiedz
Jestem fanem chałwy. Niestety z tego przepisu możemy uzyskać jedynie namiastkę chałwy. Mnie po wielu próbach i czasie spędzonym na czytaniu i oglądaniu filmików o wytwarzaniu chałwy, udało się w domu przygotować prawdziwą, kruchą chałwę z ciągnącymi się i strzelającymi w zębach nitkami karmelu, którą trudno odróżnić od chałwy sklepowej (poza obecnością w sklepowych produktach utwardzonych olejów). Niestety przepis nie jest łatwy, potrzebna jest duża dokładność, doświadczenie oraz trochę umiejętności związanych z wyciąganiem nitek cukrowych.
Gość: Patrycja
02.03.2015 14:46 odpowiedz
Może się z nami podzielisz tą tajemną wiedzą??
asiaAustralia1 profil
03.12.2015 04:49 odpowiedz
Prosze podziel sie z nami tym przepisem??Ja uwielbiam chalwe ,ale jej w Australii nie ma .Probuje robic ,ale zadna nie jest w smaku ta prawdziwa.Dziekuje
bangsi profil
13.12.2014 14:03 odpowiedz
Rewelacja! Mimo, że chałwa początkowo zamieniła się w piasek udało mi się ją odratować z pomocą blendera, odrobiny wody i miodu :)
Zdolna Kuchareczka profil
30.07.2015 08:31 odpowiedz
Na zdjeciu wyglada pysznie :)
02.11.2014 22:09 odpowiedz
Pani Dorotko, ślicznie dziękuję za inspirację, właśnie zrobiłam tahini ze słonecznika, i z tego tahini chałwę słonecznikową. Zmniejszyłam ilość cukru do 1,5 szkl, i dodałam dwie łyżki miodu. Super i najważniejsze to nie przesłodzone. Dziękuję i pozdrawiam!

Dorota, Moje Wypieki
02.11.2014 22:28 odpowiedz
Nie ma za co, to ja dziękuję :-).
kocqr99 profil
23.09.2014 16:43 odpowiedz
Zastanawiam się ile wyjdzie chałwy z tego przepisu.
Dorota, Moje Wypieki
23.09.2014 18:05 odpowiedz
Tortownica 23 cm, chałwa na wysokość około 1,5 cm.
kocqr99 profil
23.09.2014 20:09 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź :) Pozdrawiam!
kasia_p profil
01.09.2014 23:24 odpowiedz
czy pastę z wanilii można zastąpić ekstraktem? :)
Dorota, Moje Wypieki
02.09.2014 10:04 odpowiedz
Tak.
solx1974 profil
31.08.2014 20:32 odpowiedz
Uwielbiam chalwe pod kazda postacia, sucha piaskowa czy ta z nitkami, nie ma znaczenia. Mialam zaczete tahini i przymieralam sie to zrobienia domowej od dluzszego czasu i strasznie zaluje bo robi sie ja blyskawicznie, dodalam oprucz vanilli z laski cukru waniliwego do tahini bo lubie bardzo waniliowy smak. Nie zepsulo to niczego, chalwa nie jest sucha czy twarda, mam nawet ziarenka podobne to igielek. Bede robila wiele razy, marmurkowa nastepnym razem.
Gość: Iza
26.08.2014 16:05 odpowiedz
Zastępując cukier miodem nie trzeba już gotować? A jak z brązowym cukrem?
Dorota, Moje Wypieki
28.08.2014 18:13 odpowiedz
Trzeba również zagotować. Z cukrem brązowym tak samo. 
23.05.2014 22:45 odpowiedz
Najlpesza bo domowa ;)
Już chyba nigdy nie zdaży mi się kupić chałwy w sklepie...


Zapraszam też na moją chałwę w wersji dla leniwych. Już prościej i szybciej się nie da ;)

http://bluesbloom.wordpress.com/2014/05/23/better-choices-n-halvah/
Gość: Natalia
13.05.2014 17:14 odpowiedz
Czy można wykorzystać gotowy syrop cukrowy ( golden syrup)??
Dorota, Moje Wypieki
13.05.2014 17:17 odpowiedz
Nie. Można go dodać do syropu cukrowego w jakiejś części zastępując cukier (np. w 1/4), ale i tak należy doprowadzić syrop do temperatury z przepisu. Samo wymieszanie tahini z golden syrupem nie da nam chałwy.
Gość: zofia22
12.05.2014 21:54 odpowiedz
Czy jest bardzo twarda?
Dorota, Moje Wypieki
13.05.2014 17:17 odpowiedz
Nie.
Gość: Leff
05.05.2014 17:25 odpowiedz
jako osoba uzależniona od chałwy pod każdą postacią również wypróbowałam powyższy przepis i jest naprawdę rewelacyjny:D
bez termometru ckierniczego, ale dzięki dostępnym filmikom instruktażowym udało mi się przygotować karmel na tzw. soft ball, ale jak to Ja-zapomniałam zestawić garnuszek -karmel zdązył się przeciągnąć i wymieszany z tahiną faktycznie zamienił się w piasek...
ALE UDAŁO SIĘ GO URATOWAĆ-jeszcze ciepły przełożyłam do malaksera z mieszadłem, dodałam ok 2 łyżki miodu i 2 łyżki mleka (oba w temp pokojowej), po krótkim wymieszaniu chłodna masa trafiła w pudełku do lodówki i spokojnie można ją pokroić nożem, a co ważne nie kruszy się. Mam nawet wrażenie, że "ziarenka piasku" świetnie zastepują wspomniane "nitki" występujące w orginalnych produktach bo równie przyjemnie rozpuszczają się na podniebieniu:D
madziara profil
05.05.2014 13:13 odpowiedz
zrobilam z dusza na ramieniu bo ten syrop cukrowy w temp 115st nadal byl przezroczysty ale zaufalam przepisowi i sie udalo :) u mnie z braku migdalow z pistacjami, znika mgnieniu oka mimo ze mega slodka ;) nawet moj domowy przeciwnik chalwy zajada>
dziekuje za swietny i bardzo prosty przepis
cookiemonster11 profil
04.05.2014 10:51 odpowiedz
Zrobiłam z nerkowcami i chałwa znikła w mgnieniu oka...mój tata jest jej wielkim smakoszem i bardzo był zadowolony, że mu ją zrobiłam;) Przygotowałam ją więc drugi raz, tym razem z migdałami i też była pyszna;) Robi się ją błyskawicznie, niestety nie posiadam termometru, ale i tak wyszła. Dziękuję za przepis i pozdrawiam;)
Gość: Mutak
03.05.2014 06:42 odpowiedz
Witam, niewiem czy przypadkiem temperatura nie była za wysoka bo trzymałam w lodówce całą noc i nie zastygła. :-( jest nadal mięka.
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2014 10:00 odpowiedz
Temperatura była zbyt niska. Nie osiągnęłaś punktu soft ball stage. Dlatego się ciągnie i jest miękka. Jakby była zbyt wysoka chałwa bardzo by się kruszyła, jak piasek. 
ciastomaniak profil
02.05.2014 22:47 odpowiedz
Nie bardzo wiem jak sobie poradzić z przepisem bez użycia termometru. Nie rozumiem odpowiedzi na pytanie CherryStrawberry. A bardzo bym chciała taką chałwę zrobić :)
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2014 10:12 odpowiedz
"Mała kropla syropu opuszczona do lodowatej wody będzie na tyle elastyczna, że można ją uformować palcami."
Przygotowujesz małą miseczkę z lodowatą wodą - zimna woda z kostkami lodu. Gotując syrop co pewien czas sprawdzasz, jak się zachowuje. Przygotuj łyżeczkę. Najpierw zaobserwujesz, że syrop się ciągnie w postaci niteczek. Po kilku minutach od wrzenia syrop osiągnie wymaganą temperaturę - kropla wody po opuszczeniu do lodowatej wody będzie miękka, elastyczna, będzie można ją formować między palcami.
Termometr na allegro kosztuje około 20 zł, warto się zaopatrzyć, temperatura powinna być dokładna.
Filmik.
 
Gość: chocoholic
02.05.2014 14:30 odpowiedz
czy przygotowując chałwę z miodem zamiast cukru - wystarczy rozpuścić miód w wodzie i dodać do pasty?
z góry dziękuję za odp. :)
Dorota, Moje Wypieki
03.05.2014 10:01 odpowiedz
Tak, można zmniejszyć ilość wody o połowę, reszta jak w przepisie.
Gość: smakosz
01.05.2014 20:52 odpowiedz
dlaczego nie wolno mieszac syropu ?
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 21:09 odpowiedz
Syrop cukrowy się będzie krystalizował/zbrylał zamiast gotować, ponadto mieszając obniżamy temperaturę syropu. Nawet jak gdzieś tam w książkach kucharskich jest napisane by zbierać pędzelkiem cukier ze ścianek - nie robimy tego. Przez zakłócenie procesu tworzenia syropu będzie się gotował dłużej i ściemnieje. Powinien pozostać przezroczysty. Najlepiej go zostawić na gotowaniu i tylko obserwować rosnącą temperaturę. Koniecznie - mały garnuszek do gotowania. 
Gość: Maciek
01.05.2014 19:46 odpowiedz
Uwielbiam chałwę i ten przepis jest idealny dla mnie!
Gość: Modesta
01.05.2014 17:24 odpowiedz
Nie miałam pomysłu na coś słodkiego, a tu proszę:-). Koniecznie do wypróbowania:-).
Gość: ktos
01.05.2014 17:14 odpowiedz
ile potrzeba czasu,zeby chałwa stwardniała ?
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 17:50 odpowiedz
Kilka godzin, kiedy tylko wystygnie już jest twarda.
Gość: uKluseczki
01.05.2014 13:05 odpowiedz
właśnie zrobiłam, czystą bez żadnych dodatków bo taką lubię... jeszcze gorącą musiałam spróbować... i powiem tylko tyle... NIEBO W GĘBIE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))))))))))))))))))))))))))))))))) Dziękuję!!! :)))
Gość: Gredzia
01.05.2014 16:05 odpowiedz
A miałaś termometr?
Gość: uKluseczki
01.05.2014 17:04 odpowiedz
Gredziu - nie, nie miałam termometru, zrobiłam z miodem, który rozpuściłam w mniejszej ilości wody :) wyszła bez porównania lepsza niż sklepowa :)))
Sloma14 profil
01.05.2014 17:36 odpowiedz
ile dalas miodu i ile wody?
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 17:49 odpowiedz
W zależności od tego jak mocno się lubi miód - można dodać pol szklanki do 2 szklanek, zastępując taką samą ilość cukru.
Sloma14 profil
01.05.2014 17:51
oki czyli jesli zdecyduje sie na pominiecie cukru to mniej wiecej tyle samo miodu?
A jeszcze sie zastanawiam czy bedzie dobrze jak zwykly cukier zastapie brzozowym?
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 18:02
Tak, dokładnie, tyle samo. Niestety, nie wiem czy będzie dobrze z cukrem brzozowym.
nadeshiko profil
01.05.2014 23:04 odpowiedz
Cukier brzozowy to zupełnie inna substancja niż zwykły cukier (w przeciwieństwie do np cukru trzcinowego, który jest tylko pozyskiwany z innej rośliny) i ma zupełnie inne właściwości. Rozpuszczony nie zastyga tak dobrze jak zwykły cukier, więc raczej nie można go nim zastąpić w tym przepisie.
madziara profil
01.05.2014 13:02 odpowiedz
Dorotko kocham cie! przepis na chalwe, zaraz w weekend wyprobuje :)
CherryStrawberry profil
01.05.2014 11:05 odpowiedz
A jest możliwość przygotowania tej chałwy bez termometru?
Dorota, Moje Wypieki
01.05.2014 21:11 odpowiedz
Tak, można. Mała kropla syropu opuszczona do lodowatej wody będzie na tyle elastyczna, że można ją uformować palcami.
CherryStrawberry profil
02.05.2014 14:17 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź. Pozdrawiam :)
Gość: Gosia
01.05.2014 10:51 odpowiedz
ahhhh taka domowa wersja musi być mega, po sprobowaniu prawdziwej chałwy w Turcji wciąż szukam tego smaku w naszych sklepowych, jednak średnio to niestety wygląda...
Gość: Milena
30.04.2014 23:32 odpowiedz
po pierwsze: nie zrobisz pięknej, jasnej, puchatej chałwy bez ekstraktu z mydlnicy lekarskiej- jest to tradycyjny składnik, który dodają do chałwy podczas gotowania, aby ją spienić i otrzymać ten wyjątkowy efekt "chałwowy" ;)
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 23:34 odpowiedz
A też prawda :). Wcześniej najlepiej wybrać się na łąkę ;-).
Gość: grazyna
30.04.2014 22:48 odpowiedz
Ana Litwie czy mozna kupic paste sezamowa ???
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 22:53 odpowiedz
Na pewno można zrobić samemu - link jest podany w przepisie. 
Gość: kili2222
30.04.2014 21:35 odpowiedz
a w Polszy gdzie można zaopatrzyć się w taką pastę?
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 22:30 odpowiedz
Na pewno w sklepach internetowych. Jeśli jest problem lub trzeba długo czekać na dostawę, warto zrobić pastę samemu, to bardzo proste. Link zamiesciłam w przepisie.
Gość: Zosia
30.09.2014 16:42 odpowiedz
W Piotrze i Pawle, na stosiku z miodami/dżemami. Lub przy zdrowej żywności.
Gość: Afra
30.04.2014 21:21 odpowiedz
Miło zastać nowe przepisy po przerwie :) Ale zastanawiam sie czy ta chałwa też ma taką 'sypką" konsystencje jak sklepowa ? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2014 22:27 odpowiedz
Sypka konsystencja sklepowej chałwy jest spowodowana obecnością tych 'włókienek' i 'igiełek' o których pisałam we wstępie. Domowa ich nie ma, więc konsystencja jest bardziej zbita, ale kruszy się, szczególnie przy krojeniu :-). Uwaga: nie można przekroczyć temperatury soft ball stage czyli 115 stopni C. Testowałam wyższą temperaturę i chałwa wtedy zamienia się w piasek; 115 stopni jest optymalna. Poniżej tej temp. - będzie bardziej giętka, ciągnąca się jak 'ciągutki'.
Misialina profil
30.04.2014 21:20 odpowiedz
Wow! Trzeba kiedyś zrobić, mama uwielbia :)



Składniki / tagi