Komentarze (88)

chałwa domowa

Takie rarytasy tylko na Moich Wypiekach :-).

Przygotowanie chałwy sezamowej domowym sposobem nie jest czasochłonne a na pewno nie jest trudne! Korzystając z gotowej pasty sezamowej (tahini) przygotowanie chałwy zajmie Wam zaledwie 15 minut. Tahini nie zawsze jest łatwo dostępna w sprzedaży (zależy od miejsca zamieszkania), ale można ją wykonać prosto domowym sposobem – poczytajcie o tym tutaj. Chałwa przygotowana przeze mnie smakuje nawet lepiej niż ta ze sklepu, jest również mniej tłusta. Nie można jednak zaprzeczyć – niemożliwe jest osiągnięcie w niej tej charakterystycznej struktury włókienek czy igiełek, które rozpuszczają się cudownie na podniebieniu.. takie rzeczy potrafi wyczarować tylko prawdziwy chałwiarz, który za pomocą specjalnych wioseł wyrabia ręcznie masę chałwową wyciągając z niej karmelowe włókna.. 

Z przepisu otrzymacie sporo chałwy – zamiast wanilii można użyć wody różanej, zamiast migdałów – pistacji lub innych Waszych ulubionych orzechów. Można ich dodać tak dużo jak lubicie :-). Ciekawie będzie wyglądała chałwa marmurkowa – wtedy połowę tahini wystarczy wymieszać z 2 łyżkami kakao i postępować dalej wedle poniższego przepisu. Część cukru podczas przygotowania syropu cukrowego można zastąpić miodem, by uzyskać chałwę miodową.. Kombinacji jest dużo, warto wypróbować! Tym sposobem mogę wykreślić pierwszy zrealizowany przepis z Waszego Koncertu Życzeń :-).

Składniki:

  • 340 g pasty sezamowej tahini (1,5 szklanki)
  • pół szklanki wody
  • 2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ziarenka z 2 laski wanilii
  • 1 szklanka lub więcej migdałów bez skórki, podprażonych na suchej patelni

Formę o średnicy 23 cm wysmarować cienką warstwą oleju.

Wodę i cukier umieścić w małym garnuszku, wymieszać. W garnuszku zamocować termometr cukierniczy. Doprowadzić do wrzenia i gotować do momentu osiągnięcia na termometrze tzw. soft ball stage czyli 115ºC lub 240ºF.

/Uwaga: podczas gotowania syropu nie mieszać ani razu – to ważne!/

Podczas gdy syrop cukrowy dochodzi do właściwej temperatury w drugim garnuszku podgrzać tahini z wanilią. Nie do wrzenia, ale tahini powinna być bardzo ciepła.

Gotowy syrop cukrowy zdjąć z palnika i natychmiast dodać do ciepłej tahini. Mieszać drewnianą łyżką do momentu, aż masa chałwowa zacznie gęstnieć (około 2 – 3 minut lub dłużej). Mniej więcej w połowie mieszania dodać migdały. Przelać do przygotowanej formy i wyrównać. Wystudzić, następnie schłodzić.

Chałwę przechowywać pokrojoną w kawałki w szczelnym pojemniczku, w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 1 miesiąca.

* Jasnej lub ciemnej – skorzystałam z dokładnie takiej pasty sezamowej, lecz można ją w prosty sposób przygotować domowym sposobem.

Smacznego :-).

domowa chałwa

Źródło inspiracji – JoyOfKosher.com.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 88 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Nie posiadam termometru a mam ochotę na tą chałwę:) Ile mnie wiecej minut ma sie gotować syrop aby osiągnąć wymaganą temperaturę? Będę wdzięczna za odpowiedź:)

  2. Witam.
    Po raz pierwszy czytam o wyrobie chałwy sposobem domowym z wykorzystaniem cukru. Wszyscy podają wyrób z miodem. bo to zdrowiej, ale nie smaczniej. Ja tak zrobiłam i mi nie smakowało. Wolę kupną. Teraz spróbuję zrobić wg Twojego podstawowego przepisu.
    Jeśli chodzi o te cukrowe kryształki, igiełki, to można je uzyskac przelewajac masę łyżką. Przelewając masę, cukier stygnie i dzięki temu tworzą się takie igiełki. To wyczytałam, bo jeszcze nie próbowałam. Dziekuję za przepis i pozdrawiam.

  3. Chciałabym aby chałwa miała najmniej cukru/miodu, jak to możliwe. Jakie bedą propocje do syropu, aby nie popsuła się konsystencja chałwy?

  4. Jaka ilość chałwy wyjdzie z tego przepisu? Chciałabym uzyskać dwie okrągłe formy i nie wiem, w jakich proporcjach kupić składniki.

  5. wczoraj kupiłam w Tesco oryginalną turecką chałwę, koszt 12 zł za 1 kilogram!
    pyszna, skład ; miazga sezamowa, cukier, korzeń mydlnicy , kwasek cytrynowy

  6. Czy zamiast pasty waniliowej lub ziaren wanilii można dodać cukier waniliowy z prawdziwą wanilią? Jeśli tak to w jakiej ilości?

  7. W koncu zrobilam. Zadna sklepowa mi nie smakuje, a ta wyszla po prostu super. Dodalam drobno zmiksowane migdaly (bez obierania) i na koncu troche stopionej czekolady.
    Jest jeden problem… jest taka dobra, ze ciezko sie zatrzymac w jedzeniu!

  8. Poproszę o radę 🙂 Jakiś czas temu robiłam chałwę bez termometru(zepsuł mi się dziad jeden ) i wyszła super,no dziś nie miałam tyle szczęścia,przegrzałam chyba syrop bo wyszła mi nie co za sypka ,ma ktoś pomysł jak ją wykorzystać do ciasteczek? Jakiś przepis, proporcje….?

      1. Dziękuję Dorotko za odpowiedz 🙂 Chodzi mi jednak o ciasteczka,takie które córka mogła by wziąść ze sobą do internatu,ale może coś pokombinuję i jak wyjdzie to dam znać:-)

  9. Chalwa wyszla piaskowa, a ze wzgledu na pelnoziarniste tahini – ciemna i dosc ‚wytrwana’ w smaku, to byla jednak pyszna! Nastepnym razem planuje uzyc tahini light.

  10. Czy smarowanie formy olejem jest konieczne? Nie można wyłożyć papierem lub folią? Nie używam oleju praktycznie w ogóle, mam do niego obrzydzenie, a chałwę chciałabym bardzo zrobić 🙂

  11. Zrobiłam wczoraj chałwę smak niebiański. Niestety jest zbyt plastyczna widać syrop był poniżej 115 st. mam termometr pokazujący do 100 st. Czy macie jakiś pomysł aby dało się ją uratować utwardzić . Może podgrzać tylko co dalej???

  12. Jestem fanem chałwy. Niestety z tego przepisu możemy uzyskać jedynie namiastkę chałwy. Mnie po wielu próbach i czasie spędzonym na czytaniu i oglądaniu filmików o wytwarzaniu chałwy, udało się w domu przygotować prawdziwą, kruchą chałwę z ciągnącymi się i strzelającymi w zębach nitkami karmelu, którą trudno odróżnić od chałwy sklepowej (poza obecnością w sklepowych produktach utwardzonych olejów). Niestety przepis nie jest łatwy, potrzebna jest duża dokładność, doświadczenie oraz trochę umiejętności związanych z wyciąganiem nitek cukrowych.

      1. Prosze podziel sie z nami tym przepisem??Ja uwielbiam chalwe ,ale jej w Australii nie ma .Probuje robic ,ale zadna nie jest w smaku ta prawdziwa.Dziekuje

  13. Rewelacja! Mimo, że chałwa początkowo zamieniła się w piasek udało mi się ją odratować z pomocą blendera, odrobiny wody i miodu 🙂

  14. Rewelacja! Mimo, że chałwa początkowo zamieniła się w piasek udało mi się ją odratować z pomocą blendera, odrobiny wody i miodu 🙂

  15. Rewelacja! Mimo, że chałwa początkowo zamieniła się w piasek udało mi się ją odratować z pomocą blendera, odrobiny wody i miodu 🙂

  16. Pani Dorotko, ślicznie dziękuję za inspirację, właśnie zrobiłam tahini ze słonecznika, i z tego tahini chałwę słonecznikową. Zmniejszyłam ilość cukru do 1,5 szkl, i dodałam dwie łyżki miodu. Super i najważniejsze to nie przesłodzone. Dziękuję i pozdrawiam!

  17. Uwielbiam chalwe pod kazda postacia, sucha piaskowa czy ta z nitkami, nie ma znaczenia. Mialam zaczete tahini i przymieralam sie to zrobienia domowej od dluzszego czasu i strasznie zaluje bo robi sie ja blyskawicznie, dodalam oprucz vanilli z laski cukru waniliwego do tahini bo lubie bardzo waniliowy smak. Nie zepsulo to niczego, chalwa nie jest sucha czy twarda, mam nawet ziarenka podobne to igielek. Bede robila wiele razy, marmurkowa nastepnym razem.

    1. Nie. Można go dodać do syropu cukrowego w jakiejś części zastępując cukier (np. w 1/4), ale i tak należy doprowadzić syrop do temperatury z przepisu. Samo wymieszanie tahini z golden syrupem nie da nam chałwy.

  18. jako osoba uzależniona od chałwy pod każdą postacią również wypróbowałam powyższy przepis i jest naprawdę rewelacyjny:D
    bez termometru ckierniczego, ale dzięki dostępnym filmikom instruktażowym udało mi się przygotować karmel na tzw. soft ball, ale jak to Ja-zapomniałam zestawić garnuszek -karmel zdązył się przeciągnąć i wymieszany z tahiną faktycznie zamienił się w piasek…
    ALE UDAŁO SIĘ GO URATOWAĆ-jeszcze ciepły przełożyłam do malaksera z mieszadłem, dodałam ok 2 łyżki miodu i 2 łyżki mleka (oba w temp pokojowej), po krótkim wymieszaniu chłodna masa trafiła w pudełku do lodówki i spokojnie można ją pokroić nożem, a co ważne nie kruszy się. Mam nawet wrażenie, że "ziarenka piasku" świetnie zastepują wspomniane "nitki" występujące w orginalnych produktach bo równie przyjemnie rozpuszczają się na podniebieniu:D

  19. zrobilam z dusza na ramieniu bo ten syrop cukrowy w temp 115st nadal byl przezroczysty ale zaufalam przepisowi i sie udalo 🙂 u mnie z braku migdalow z pistacjami, znika mgnieniu oka mimo ze mega slodka 😉 nawet moj domowy przeciwnik chalwy zajada>
    dziekuje za swietny i bardzo prosty przepis

  20. Zrobiłam z nerkowcami i chałwa znikła w mgnieniu oka…mój tata jest jej wielkim smakoszem i bardzo był zadowolony, że mu ją zrobiłam;) Przygotowałam ją więc drugi raz, tym razem z migdałami i też była pyszna;) Robi się ją błyskawicznie, niestety nie posiadam termometru, ale i tak wyszła. Dziękuję za przepis i pozdrawiam;)

  21. Witam, niewiem czy przypadkiem temperatura nie była za wysoka bo trzymałam w lodówce całą noc i nie zastygła. 🙁 jest nadal mięka.

    1. Temperatura była zbyt niska. Nie osiągnęłaś punktu soft ball stage. Dlatego się ciągnie i jest miękka. Jakby była zbyt wysoka chałwa bardzo by się kruszyła, jak piasek. 

  22. Nie bardzo wiem jak sobie poradzić z przepisem bez użycia termometru. Nie rozumiem odpowiedzi na pytanie CherryStrawberry. A bardzo bym chciała taką chałwę zrobić 🙂

    1. "Mała kropla syropu opuszczona do lodowatej wody będzie na tyle elastyczna, że można ją uformować palcami."
      Przygotowujesz małą miseczkę z lodowatą wodą – zimna woda z kostkami lodu. Gotując syrop co pewien czas sprawdzasz, jak się zachowuje. Przygotuj łyżeczkę. Najpierw zaobserwujesz, że syrop się ciągnie w postaci niteczek. Po kilku minutach od wrzenia syrop osiągnie wymaganą temperaturę – kropla wody po opuszczeniu do lodowatej wody będzie miękka, elastyczna, będzie można ją formować między palcami.
      Termometr na allegro kosztuje około 20 zł, warto się zaopatrzyć, temperatura powinna być dokładna.
      Filmik.
       

  23. czy przygotowując chałwę z miodem zamiast cukru – wystarczy rozpuścić miód w wodzie i dodać do pasty?
    z góry dziękuję za odp. 🙂

    1. Syrop cukrowy się będzie krystalizował/zbrylał zamiast gotować, ponadto mieszając obniżamy temperaturę syropu. Nawet jak gdzieś tam w książkach kucharskich jest napisane by zbierać pędzelkiem cukier ze ścianek – nie robimy tego. Przez zakłócenie procesu tworzenia syropu będzie się gotował dłużej i ściemnieje. Powinien pozostać przezroczysty. Najlepiej go zostawić na gotowaniu i tylko obserwować rosnącą temperaturę. Koniecznie – mały garnuszek do gotowania. 

  24. właśnie zrobiłam, czystą bez żadnych dodatków bo taką lubię… jeszcze gorącą musiałam spróbować… i powiem tylko tyle… NIEBO W GĘBIE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :))))))))))))))))))))))))))))))))) Dziękuję!!! :)))

      1. Gredziu – nie, nie miałam termometru, zrobiłam z miodem, który rozpuściłam w mniejszej ilości wody 🙂 wyszła bez porównania lepsza niż sklepowa :)))

          1. W zależności od tego jak mocno się lubi miód – można dodać pol szklanki do 2 szklanek, zastępując taką samą ilość cukru.

          2. oki czyli jesli zdecyduje sie na pominiecie cukru to mniej wiecej tyle samo miodu?
            A jeszcze sie zastanawiam czy bedzie dobrze jak zwykly cukier zastapie brzozowym?

          3. Tak, dokładnie, tyle samo. Niestety, nie wiem czy będzie dobrze z cukrem brzozowym.

          4. Cukier brzozowy to zupełnie inna substancja niż zwykły cukier (w przeciwieństwie do np cukru trzcinowego, który jest tylko pozyskiwany z innej rośliny) i ma zupełnie inne właściwości. Rozpuszczony nie zastyga tak dobrze jak zwykły cukier, więc raczej nie można go nim zastąpić w tym przepisie.

    1. Tak, można. Mała kropla syropu opuszczona do lodowatej wody będzie na tyle elastyczna, że można ją uformować palcami.

  25. ahhhh taka domowa wersja musi być mega, po sprobowaniu prawdziwej chałwy w Turcji wciąż szukam tego smaku w naszych sklepowych, jednak średnio to niestety wygląda…

  26. po pierwsze: nie zrobisz pięknej, jasnej, puchatej chałwy bez ekstraktu z mydlnicy lekarskiej- jest to tradycyjny składnik, który dodają do chałwy podczas gotowania, aby ją spienić i otrzymać ten wyjątkowy efekt "chałwowy" 😉

    1. Na pewno w sklepach internetowych. Jeśli jest problem lub trzeba długo czekać na dostawę, warto zrobić pastę samemu, to bardzo proste. Link zamiesciłam w przepisie.

  27. Miło zastać nowe przepisy po przerwie 🙂 Ale zastanawiam sie czy ta chałwa też ma taką ‚sypką" konsystencje jak sklepowa ? Pozdrawiam

    1. Sypka konsystencja sklepowej chałwy jest spowodowana obecnością tych 'włókienek' i 'igiełek' o których pisałam we wstępie. Domowa ich nie ma, więc konsystencja jest bardziej zbita, ale kruszy się, szczególnie przy krojeniu :-). Uwaga: nie można przekroczyć temperatury soft ball stage czyli 115 stopni C. Testowałam wyższą temperaturę i chałwa wtedy zamienia się w piasek; 115 stopni jest optymalna. Poniżej tej temp. – będzie bardziej giętka, ciągnąca się jak 'ciągutki'.