Komentarze (308)
Chleb, najprostszy z prostych...

Bardzo smaczny chlebek, mięciutki, w smaku neutralny, z chrupiącą skórką, przypominający nasze codzienne pieczywo na zakwasie. Samo wykonanie nie może być prostsze – jest to przepis na chleb bez wyrabiania! Proponuję obejrzeć filmik i wziąć się do pracy :-). Będziecie zachwyceni, jak niskim nakładem pracy otrzymać przepyszny chleb.

Składniki na 1 bochenek:

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki drożdży suchych lub 2 g drożdży świeżych

Mąkę przesiać do naczynia, dodać suche drożdże, sól i wymieszać (z drożdży świeżych najpierw należy zrobić rozczyn). Dodać wodę i wymieszać łyżką lub mikserem, tylko do połączenia się składników. Naczynie przykryć folią i odstawić na minimum 12, a najlepiej na 18 godzin, w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na omączony blat, lekko je spłaszczyć nadając mu prostokątny kształt. Odgazować ciasto, czyli pozbawić ciasto nadmiaru gazów wytworzonych przez drożdże, poprzez złożenie ciasta dwukrotnie na pół i lekkie jego naciskanie otwartym dłońmi. Położyć gładką stroną do góry a złączeniem w dół na ściereczce obficie posypanej otrębami, kaszką kukurydzianą lub sezamem.

Przykryć ciasto ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na blacie (można to zrobić też wkładając ciasto do koszyczka lub miski czy durszlaka wyłożonego ściereczką) na około 2 godziny lub aż chleb powiększy się dwukrotnie.

Nagrzać piekarnik do 250ºC i jednocześnie wstawić do niego puste, niczym nie wysmarowane naczynie żaroodporne w którym będziemy piec chleb. Naczynie powinno grzać się około pół godziny od włączenia piekarnika, musi być bardzo gorące.

Chleb odwinąć, przełożyć albo przełożyć na deskę i z niej zsunąć do rozgrzanego naczynia. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 230ºC. Piec 30 minut, po tym czasie zdjąć pokrywkę i dopiec około 10 – 15 minut. Chleb po upieczeniu wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Chleb, najprostszy z prostych...

Z przepisu podanego na forum przez Jswm, z objaśnieniem Dziuuni.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 308 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Nie probowałam. On wyrasta w garnku. Jeśli wyrastałby w koszyku a byłby pieczony na kamieniu to oczywiście nie musi być przykrywany.

  1. Witam, ja się podpinam pod pytanie kamar440, ponieważ przepis na rozczyn jest na 25g drożdzy a do chleba trzeba zrobic z 2g. To więcej niż 10 razy mniej. Jeżeli w przepisie na rozczyn mam dodać 1/4 szklanki wody to dla 2g to będą jakieś kropelki na dnie, to samo z cukrem (jestem zwolennikiem pisania przepisów z gramaturą i objętością i po przeliczeniu musiałbym dodać 1,5g cukru, tego waga nie zmierzy). Dziękuję za podpowiedź!

    1. Są dokładniejsze wagi. 1,5 g cukru łatwo odmierzyć – 1 łyżeczka cukru to 4 g, czyli trzeba dodać 1/3 łyżeczki. W tym przepisie używam drożdży suchych, bo prościej. Drożdże świeże bym po prostu wymieszała z wodą, jeśli jest problem z rozczynem.
      pozdrawiam 🙂

  2. Dobry wieczór,
    Mam pytanie apropos rozczynu – wiem że składniki trzeba odjąć z tego co mamy do ciasta, ale ile konkretnie do tego chlebka? Drożdzy wiadomo, ze te 2 gr, ale nie jestem pewna ile mąki i cukru. Jednym słowem – jakie proporcje tutaj zastosować? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

  3. Takie smaczne zdjęcia u Ciebie. W komentarzach rewelacja efekty a ja… Beznadziejnie mi nie wyszło. Pierwsze podejście: Gdy zostawilam ciasto w temperaturze pokojowej do wyrastania owszem coś tam niemrawo urosło, ale za to przeraźliwie śmierdziało alkoholowo, nie miałam odwagi upiec więc wyrzuciłam. Drugie podejście: Wyrastanie w lodówce, coś tam poprosił, ale zdecydowanie mniej niż za pierwszym razem i w piekarniku wróciło do swej pierwotnej wysokości czyli mam chlebowego placka =) Stwierdzam zdecydowanie, że jaki by to przepis najbardziej zajebiaszczy był na chleb lub bułki i jak dokładnie bym nie robiła to mi nie wychodzi, owe wypieki nie chcą ze mną współpracować bardzo stanowczo =/

  4. Upiekłam dzisiaj chlebek, który wczoraj przygotowałam do fermentacji. Wyszedł rewelacyjny, pomimo tego, że go wręcz składałam i wrzucałam do gorącego naczynia żaroodpornego. Wielkie dzięki za idealny przepis!

  5. Zabrałam się za niwgo, po przeczytaniu komentarzy i uznałam, że łatwy i mogę piec.Rano…po 16 godz.patrzę, a tu ciasto nie wyrośnięte, rzadkie,jak diabli…no takie, o jakim niektóre z Was pisały.Zraziłam się bardzo, ale…tylko na chwilę.Już miałam wyrzucać, ale…pomyślałam..nic nie mam do stracenia:) dosypałam szklankę mąki,zagniotłam,poskładałam i odstawiłam do wyrośnięcia.Już wtedy ciasto nabrało fajnej konsystencji.Po ok.2 godzinach ciasto pięknie wyrosło.A po upieczeniu go w naczyniu żaroodpornym moim oczom ukazał się piękny bochen chleba.Tak więc próbujcie,eksperymentujcie.Za chwilę wstawię foto 🙂

  6. A ja piękne w keksowce. Po wyrasta ju mieszam porządnie, a potem przekładamy do keksowki wysmarowanej tłuszczem i wyłożone papierem. Nie trzeba podsypywac maka i nie ma ryzyka, że opadnie po drugim rośnie i. Bo wyrasta w foremce, w której się później piecze. A. Jeszcze dodaje ok łyżkę masła lub oleju. Chleb jest lepszy, gdy ddy dodaje się do niego tłuszczu. Jest taki lekki i pusysty:)

  7. Natrafilam na ten przepis ma innym blogu I pieklam go juz dwa razy, za kazdym razem modyfikujac po swojemu. Za pierwszym razem uzylam po 1 szklance zwyklej maki pszennej, pszennej chlebowej I zwyklej zytniej. Pieklam pod przykrywka w naczyniu zaroodpornym, bez pary. Chlebek wyszedl ciemnawy, lekko gliniasty (pewnie za duzo zytniej maki), ale smaczny. Skorka lekko odeszla na samej gorze, ale nie przeszkadzalo mi to. Za drugim razem dalam 2 1/4 szklanki maki pszennej chlebowej, 1/2 szklanki zytniej I 1/4 szklanki otrab pszennych, Pieczony bez przykrywki I nadal bez pary. Jeszcze smaczniejszy niz ten pierwszy, skorka nie odeszla! Pora na kolejne :)) To moje pierwsze w zyciu proby samodzielnego pieczenia chleba, poza tym ze w dziecinstwie przez lata przygladalam sie jak robi to babcia, a robila wszystko "na oko", wyrabiajac ciasto w wielkim garze, a pozniej piekac chleb w piecu chlebowym, na zwyklych blachach do ciast. I ten jej chleb byl najlepszy w swiecie.

  8. Pierwsza próba nieudana, chlebek wyszedl strasznie gliniasty w środku. Dorotko podpowiedz co może być przyczyną?

    1. Wszystko mogło pójść nie tak, tak wiele czynników wpływa na chleb. Najpierw się zapytam dokładnie jakiej mąki Pani użyła, czy były jakieś zmiany w przepisie?

      1. Zmian nie bylo absolutnie żadnych, plain flour, drugie wyrastanie ciasta trwalo strasznie dlugo ok 5h dopiero po tym czasie ciasto podwoilo objętość (w temp pokojowej )

        1. Czy ciasto nie opadło po wyrośnięciu? Czy między skórką a miąższem była dziura? Może coś nie tak z drożdżami? Biorąc pod uwagę ciepłe temp. nie powinno tak długo podwajać objętość. 

          1. Ciasto nie opadlo, w srodku chlebek wyglada tak jak chleb nocny pszenny na blogu( nie mogę wstawić zdjęcia jest za duże), pieklam na drożdżach suchych. Jutro będę piekla jeszcze raz, czy moge użyć strong white flour do tego chlebka?

          2. To wyszedł jednak glinasty czy jak chleb nocny pszenny? Można użyć mąki chlebowej.

  9. Niemal całkiem przestałam kupować chleb; tylko sobie piekę ten. Żaden inny mi już nie smakuje. Czasem kombinuję z dodatkiem mąki żytniej, orkiszowej, gryczanej. Dodaję też siemię lniane, chia, różne przyprawy, czasem miód. (kto bogatemu zabroni?)

  10. A mnie przywarł do dna 🙁 Już wiele razy robiłam podobny chleb (bez zagniatania, nastawiany na 12-24 h), zawsze piekę w tym samym garnku i pierwszy raz przywarł. Może ciasto było odrobinkę luźne, niż zazwyczaj (robiłam ściśle wg przepisu)… Już sama nie wiem dlaczego tak się stało. W smaku chleb jest pyszny tylko nie ma …dna.

  11. Mi się niestety nie udało 🙁 Pierwszy chleb w moim życiu (wcześniej piekłam tylko bułki). Chleb się zupełnie rozlał i nie wiedziałam co z tym zrobić. Wszystko w śmietnik. Chyba muszę nabrać doświadczenia jeszcze, bo wszystko co robiłam z tej strony mi zawsze wychodziło. Chleb to jednak wyższy poziom. Szybko się jednak nie zabiorę za kolejny, bo ten mi dał popalić.

    1. Dobrze jest zaczynać temat od pieczenia chleba w foremkach, albo po prostu od bułek z połowy przepisu. Wtedy można opanować gęstość ciasta. Dorota lubi lać wodę ;), dlatego nie można całej jej ilości przewidzianej w przepisie wlać od razu, ale dolewać stopniowo podczas wyrabiania i wyrabiać długo, mąka pszenna tego wymaga. 🙂

      1. Dziekuje:)-jestem z niego taka ,,dumna,,
        -Tak moczyłam go jakies 30 minut ,pozniej wytarlam do sucha,pedzelkiem rozprowadziłam łyzeczke oleju i leciutko podsypałam doł maka

  12. Kupiłam wczoraj garnek rzymski i własnie pałaszuje z niego chleb:)
    Bede dbała o niego jak o dzieci,chleb z niego to chleb z najwyzszej połki mimo ze przepis podstawowy.

  13. A czy chleb może wyrastać w metalowym garnku a następnie być pieczony na kamieniu do pizzy? Czy jednak rozejdzie się i rozpłaszczy? Dziękuję za odpowiedź.

  14. Wyrobilam Juz ciasto, o godzinir 6. Jesli rano po 12 godzinach zrobie nastepny etap I pozostawie Na te dwie godziny do wyrosniecia to czy moge jezostawic Na dluzej tzn Na przyklad kolejne 12 godzin? Czy lepiej zostawic W lodowce? I co pozniej? Od razu piec? Z gory bardzo dziekuje I pozdrawiam 🙂 super blog 🙂

    1. Nie można, po wyrośnieciu (podwojeniu objętości) trzeba piec. Chleb wolniej będzie wyrastał w lodówce, ale nie zajmie to mu aż 12 godzin.
      pozdrawiam 🙂

  15. Witam Pani Doroto.
    Chciałabym się dowiedzieć czy istnieje możliwość upieczenia chleba w wersji razowej lub całkowicie żytniej. Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie.

    1. Tego niestety nie. Mam jednak na stronie inne przepisy na chleby razowe lub nawet całkowicie żytnie.
      pozdrawiam

  16. Mam wielką ochotę zrobić taki chlebek. Ale… nie mam naczynia żaroodpornego 🙂 czy może być zwykła forma do ciasta (biszkoptu)? przykryta folią? czy lepiej keskówka? Jaka jest alternatywa dla naczynia?
    Będę wdzięczna za podpowiedź. Pozdrawiam

  17. Chleb ktory pieke od lat,sprawdza sie ..do wszystkiego..kanapek,zup,dan z sosem…ale najlepsza jest kromka z masłem!posypuje go czasem makiem gdy jest na sniadanie i sezamem gdy dopelnia danie a takze slonecznikiem gdy ma byc na kanapki…

  18. A może chodzi tu o standaryzację. Czyli dodatek kwasu askorbinowego w mące. Na mąkach typu "0" nie zawsze wyjdzie wypiek. Wtedy trzeba wiedzy i umiejętności żeby ogarnąć tego typu prowadzenie ciast.

  19. Chleb faktycznie bardzo prosty, wspaniały w smaku i gdyby nie to, że dane mi było piec i jeść chleby na zakwasie (zwłaszcza pain de campaigne), to byłabym usatysfakcjonowana w 100% 🙂 Pyszna chrupiąca i brązowa skórka (jak w wieśniaku), mięciutki środek, wielkie dziury. Ciasto jest rzadkie, ale daje się je składać po 12 godzinach wyrastania bez większego problemu. Problemem było przeniesienie do naczynia po drugim wyrastaniu. Ciasto przykleiło się do ścierki mimo obfitego obsypania jej mąką. Wydaje mi się, że powodem mogło być postawienie na drugie wyrastanie w bardzo ciepłym miejscu. Zauważyłam, że chleby wyrastające dłużej, ale w chłodzie, mają lepszą strukturę. Tak czy siak, znów zamarzył mi się wieśniak i chyba zrobię kolejne podejście do zakwasu…

  20. Chleb wyszedł fantastyczny, bardzo chrupiąca skórka i mięciutki środek. Dałam 2 szklanki mąki pszennej i jedną pszennej razowej. Pozdrawiam 🙂

  21. Co można dodać do środka chlebka żeby polepszyć jego smak ale żeby nie było zbyt ciężkie i chlebek podczas pieczenia nie opadł?
    Czemu chlebek po wyrośnięciu tak się strasznie lepi jak chce go uformować na stolnicy?Czy ja zrobiłam coś nie tak czy tak ma być?

    1. Można dodać nasiona lub zioła, podsmażoną cebulkę, oby nie za dużo, chleb nie opadnie. Może się lepić, może potrzebował dłuższego wyrabiania?

    1. Nie ma błędu, tyle drożdzy naprawdę wystarczy :).
      Proszę zobaczyć, jak długi jest czas fermentacji.

  22. Na stronę zaglądam od dawna, do tej pory upiekłam już dużo różnych babeczek i muffinek, wszystkie wyszły przepyszne! Zawsze trzymałam się dokładnie przepisu, tak też zrobiłam piekąc ten chleb. Ciasto wyszło lejące, więc przelałam je do foremki, piekłam w małym piecyku elektrycznym i się nie dopiekło, po dopieczeniu kolejne 20minut skórka była ok ale w środku wyszło za mokre i gumiaste, niestety niejadalne.
    Drugie podejście: 2 szklanki mąki pszennej, 1 żytnej razowej, 1 szklanka zimnej wody, garść dyni, sól i drożdże wg przepisu. Piekłam 20min dłużej, ale mój piecyk elektryczny tak ma że wszystko trzeba piec dłużej. Wyszedł idealny, pyszny chleb 🙂
    Ta strona jest fantastyczna, piękne zdjęcia i precyzyjne opisy, dziękuję że się pani dzieli swoją pasją!

  23. Właśnie uciekam zachęcony tyloma pozytywnymi komentarzami i nie zawiodłam się. Pierwszy chlebek który mi wyszedł.

  24. Witam, mam jeszcze jedno pytanie odnośnie tego chleba. Czy woda ma być ciepła? I na jakiej funkcji ma być ustawiony piekarnik, termoobieg?
    Z góry dziękuje za odp., przymierzam się do zrobienia tego chleba 🙂

  25. Wspaniały przepis, prosty, wręcz banalny, a efekt…. super!! Cała rodzinka zajadała się jeszcze ciepłym chlebkiem, który cudownie wyrósł i zarumienił się. Z cała pewnością do powtórzenia, polecam!!!