Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką

Nie wyobrażam sobie sezonu śliwkowego bez ciasta z węgierkami. A drożdżowe to już standard. Jest mięciutkie, pachnące, wilgotne, a przy tym tak proste do zrobienia. Mam nadzieję, że ten przepis na stałe zagości w Waszych domach :-).

Składniki na ciasto:

• 32 g drożdży świeżych lub 16 g drożdży suchych
• 1 szklanka letniego mleka (250 ml)
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
• świeżo otarta skórka z połowy cytryny (lub pomarańczy)
• szczypta soli
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej (480 g)
• 1 kg śliwek węgierek (lub innych), przepołowionych i odpestkowanych

Kruszonka:

• 180 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 125 g roztopionego masła
• 1/4 łyżeczki cynamonu (niekoniecznie)

Mąkę pszenną (zacząć od 3 szklanek, w razie potrzeby dodać dodatkowe 1/4 szklanki) wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

W międzyczasie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem. Dobrze połączyć i uformować między palcami na kruszonkę.

Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić (pod przykryciem) w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 40 – 60 minut lub dłużej, w zależności od temperatury pomieszczenia).

Piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, do tzw. suchego patyczka.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Bajaderka ze strony MniamMniam.pl, przepis zmodyfikowany.