Komentarze (86)

Kołacz z makiem, marcepanem i śliwkami

Wspaniałe połączenie smaków – mak, marcepan i śliwki w mięciutkim, drożdżowym kołaczu (kolač po bośniacku oznacza ciasto). Będziecie zachwyceni smakiem i dumni z tak pysznego wypieku, na widok którego wszyscy powiedzą po prostu – wow! :-). Drożdżowego ślimaka pieczemy w tortownicy, a po upieczeniu w przekroju możemy podziwiać przeplatające się warstwy: maku, śliwek, maku, śliwek… Bardzo polecam!

Składniki:

  • 380 g mąki pszennej
  • 20 g świeżych drożdży lub 10 g suchych drożdży
  • 1 duże jajko
  • 1 żółtko
  • 150 ml mleka
  • 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 60 g drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm, delikatnie podsypując mąką. Ciasto przekroić na 3 dłuższe (40 cm) pasy (→ patrz zdjęcie poniżej). Na środek pasów wyłożyć nadzienie makowe, skleić i uformować 3 długie ruloniki. Ruloniki ułożyć i połączyć na kształt ślimaka w tortownicy o średnicy 26 cm (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia). W nieduże pozostawione odstępy powkładać odpestkowane i przepołowione śliwki, w taki sposób, by na siebie zachodziły. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 30 – 40 minut w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia (podwojenia objętości). Po wyrośnięciu a przed samym pieczeniem chlebek posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec około 35 – 40 minut (piekłam z termoobiegiem, ale można i bez niego). Wyjąć, przestudzić. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Nadzienie makowo – marcepanowe:

  • 80 g maku (suchego)
  • 50 g masy marcepanowej
  • 80 g drobnego cukru do wypieków
  • kilka kropel ekstraktu (lub aromatu) migdałowego

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do tak przygotowanego maku dodać startą na tarce masę marcepanową, cukier, ekstrakt z migdałów i wymieszać do połączenia.

Ponadto:

  • 700 – 800 g śliwek
  • 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka, na glazurę
  • cukier puder do oprószenia

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough‚. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego 🙂

Kołacz z makiem, marcepanem i śliwkami

Kołacz z makiem, marcepanem i śliwkami

Kołacz z makiem, marcepanem i śliwkami

Kołacz z makiem, marcepanem i śliwkami

Źródło przepisu – coolinarika.com, z moimi zmianami.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 86 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. To ciasto to ciasto przejściowe pomiędzy jesienią (śliwka), a zimą (mak i marcepan). To ciasto to "czekadełko" na Święta Bożego Narodzenia. Smaki moje i mojej rodziny. Obawiam się tylko, że nie dostanę zmielonego maku, muszę coś pokombinować, żeby zrobić na weekend.

  2. Też mam ochotę a nawet plan zrobić takie kołocze ma święta (3 smaki). Kupę lat mieszkam na Śląsku a nigdy nie robiłam 😉

  3. ‌Pani Doroto ciasto przepyszne. Robiłam na mące typ 00 taką jaką używam do Panettone (jestem zachwycona tą mąką :-)) następnym razem spróbuję zrobić z serem i wiśniami. Dziękuję za super przepisy 🙂

  4. upieklam scisle wg przepisu … wspanialy kolacz .. zjajadala sie moja rodzinka, a najbardziej ja .. hihihi .. wielkie dzieki za przepyszczny przepis .. Ala

  5. dobry wieczór! mam pytanie czym można zastąpić śliwki? bo dzieci nie przepadają a ciasto by im na pewno zasmakowało!

  6. Przepyszne. Moje smaki 😀 Trochę mi się spiekło:) Użyłam mrożonych śliwek, w środku było miejscami dziurawe, ale w jedzeniu nie przeszkadzało 😉 Obowiązkowo do powtórzenia, tym razem ze świeżymi śliwkami.

  7. Dzień dobry! Dawno nie dodawałam komentarzy (może czas znowu zacząć). Przez jakis czas eksperymentowałam z przepisami z innych blogów, ale jeśli chodzi o słodycze, to Moje wypieki są nie do pobicia, to jest ten blog, do którego zawsze będę wracać. Taki Batman wśród blogów 😉 Upiekłam kołacz w zeszłym tygodniu. Zdziwił mnie jeden z komentarzy, że ciasto jest "szybkie" – jak dla mnie, zdecydowanie nie jest, oczywiście, nie trzeba przy nim stać przez cały czas, ale jednak przygotowanie trwa te ok. 3 godziny. Wyrasta pięknie. Podana ilość śliwek bardzo duża jak na takie ciasto, nie zdołałam upchnąć ich wszystkich. Makowe rurki lubią się rozklejać, jeśli ktoś chce mieć tak ładnie jak tu na zdjęciu, to trzeba pilnować, żeby kłaść je spojeniem do dołu. Jak się rozkleją, to też bardzo nie szkodzi, bo prostu mak wyłazi na wierzch i ciasto wygląda interesująco 😉 W smaku obłędne, dwa ciasta zostały zjedzone podczas jednego spotkania do ostatniego okruszka.

  8. Pani Doroto, mam mak ale maszynki do mielenia juz nie… jak rozwiazac problem mielenia… moze w mlynku do kawy (oczywiscie suchy) a potem ugotowac… tylko czy sie da? Dodam tylko, ze nie mam mozliwosci zakupu gotowej masy.

  9. a jednak …PYSZNE ciasto;-) Mąż przyjechał z pracy – kawusia i ciasto….no i komentarz PYSZNE ciasto i takie jest !pomimo że wcześniej napisałam ze nas nie zachwyciło….po ostudzeniu jest REWELACYJNE! dobrze że zamroziłam śliwki:-) UWIELBIAM MW!!!( a teraz Mąż łasuch uwielbia mnie:-)

  10. pomimo wielu przeciwności ciasto upiekłam i nie zachwyciło nas:-( ciasto drozdzowe nie urosło powyżej śliwek więc owoce sporo wystają, pomimo ze dałam więcej maku nie powstały takie fajne wzorki jak u Mistrzyni no chyba pierwszy raz w drozdzowym powstał mi w srodku ślimaka zakalec:-( jeszcze raz spróbuję i zmieszę owoce( wygląda to jakby ciasto wypchnęło sliwki- chociaż wciskałam az do blachy)…

  11. Ciasto PRZEPYSZNE.Dziękuję Pani Dorocie za przepis. Wieczorem zrobiłam drożdżowe ciasto i wstawiłam do lodówki. Urosło pięknie.Rano zrobiłam resztę i jestem pod wrażeniem. Pięknie sie prezentuje.Pozdrawiam.

  12. nie mam maku czy mogę zamiast dać frużelinę jagodową a zamiast masy marcepanowej baton marcepanowy obrany z czekolady czy nic z tego nie wyjdzie?

    1. Fruzelina na pewno nie! Żelatyna w wysokiej temperaturze traci właściwości i zrobi się papka. Już lepiej dżem czy konfitura. Batonik może się nadać, u mnie kiedyś wyszło ok.

  13. Tak wiem, że cały urok tego ciasta to naprzemienne paseczki maku i śliwek, no i te piękne wałeczki u góry, cóż… Zrobiłam z nadzieniem marcepanowym i na wierzch jeszcze kruszonka migdałowa (profanacja, wiem) i lukier z amaretto (malutko) PYSZNE! Mniam

  14. Pani Doroto, super ciasto dla fanki drożdżowych wypieków , ale niestety moje dzieci nie lubią maku. Pomyślałam, że mogłabym go zastąpić powidłami sliwkowymi. Co Pani o tym myśli?

    1. Myślę, że dodatkowo ze śliwkami będzie już zbyt dużo. Proszę przejrzeć komentarze, Czytelnicy pisali o innych pomysłach :).

  15. Ten przepis znam juz od 10 lat, musi byc zawsze na stole we wrześniu , ale tylko dla tych co kochają śliwki i mak.i to jest jedyny czas..
    Prosze nie "gwałcić" tego innymi kombinacjami , bo wtedy to nie to samo !!
    Nie warto zmieniać , bo właśnie taki jest najlepszy . Do ciasta dodaje skórkę z utarta skórkę z biologicznej cytryny I W moim jest wiecej marcepana, ale robię tez na dużej blasze , wieksza troche porcje , na większa rodzine . Dobrze jest posmarować po upieczeniu przetartym , ugotowanym dżemem morelowym , a następnie lukrem z cukru pudru i soku z cytryny .wtedy trzyma sie dłużej swieze. Na blasze układam rulony w zdluz odwrócone do góry i przecinam od góry , wtedy rośnie lepiej .

    1. Witam:) Jakie proporcje wziąć na dużą blachę? wszystko x2? co to znaczy rulony odwrócone do góry? Czy przecina się wzdłuż rulonów – powstaną wtedy jakby wachlarze?

  16. Witam, chciałam do nadziania kołacza użyć białego sera, czy powinnam tylko wymieszać ser z cukrem i jakimś aromatem, czy postępować jak przy serniku i dodać mąkę i jajko ? Pozdrawiam.

      1. Mineły prawie dwa lata, zdązylam się przeprowadzić na śląsk ale kołacza śląskiego dalej nie upiekłam!
        Ale na porządny przepis warto poczekać 😉

  17. Bardzo mnie to ciasto zainteresowało, czy masa marcepanowa to zwykły marcepan, który można kupić w spożywczaku? może to głupie pytanie ale nigdy nic nie robiłam z masą marcepanowa:-) na co zwrócić uwagę kupując tą masę?

    1. W spożywczaku kupisz batonik marcepanowy, najczęściej oblany czekoladą. To nie jest masa marcepanowa. Masę można rozwałkować, pokryć tort – jest plastyczna. Można kupić w Piotrze i Pawle, sezonowo (czyli w okresie okołoświątecznym) w Lidlu, w internecie.
      Batonik też mi się sprawdził kiedyś starty do ciasta.

  18. Wygląda bardzo smakowicie i pewnie takie jest, będzie idealne na ten weekend uwielbiam marcepan. Ostatnio piekłam zakręcone ciasto drożdżowe ze śliwkami i rozmarynowym twarożkiem było pyszne.

  19. Ciasto wyglada wspaniale. Niestety mieszkam w kraju, gdzie nie ma sliwek (przynajmniej teraz). Czy suszone dalyby rade? Albo jakies inne owoce? Truskawki? To chyba nie bedzie to samo…

  20. Wygląda obłędnie smacznie 🙂 mam pytanie – ponieważ mąż nie lubi maku pomyślałam , że może z serem będzie dobre ,,, no właśnie — z serem i ?? nie wiem czy śliwki i ser to dobre połączenie .

    1. Proponuję połączenie ser i borówki amerykańskie/jagody (mogą być mrożone) Kołacz z serem i śliwkami też piekłam – dobry 🙂 Jeśli się lubi ser i śliwki to nie powinno być nie problemu. Pozdrawiam!

  21. niezwykle apetyczne! a ja wykorzystałam dziś resztę domowej masy makowej i upiekłam ślimaczki z ciastem z przepisu na niezawodne drożdżówki z truskawkami. wkrótce i ten przepis przetestuję. dobrze, że jesteś!

  22. Poprostu OMG, ślinka cieknie na sam widok, super połączenie smaków 🙂 🙂 🙂 koniecznie trzeba zrobić!!! Pozdrawiam z Zabrza , miłego dnia życzę 🙂

  23. Wygląda pięknie. Problem w tym, że nie lubię w słodkościach tylko dwóch rzeczy – marcepanu i maku 🙂 Można je czymś zastąpić?