Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





17 maja 2016

Kostka alpejska


Kostka alpejska

Ciasto - hit. Zanim sama je przygotowałam naczytałam się o fenomenie tej kostki: pyszna, uzależnia, ciasto roku, a z drugiej strony: przesłodzona, bezy miękną, nie sposób zjeść więcej niż jeden kawałek. No cóż, trzeba było podjąć ryzyko ;-). Tym bardziej, że mam w domu fana kajmaku, który bez mrugnięcia okiem wyjada go z puszki; w razie czego zje WSZYSTKO ;-). Jaka jest kostka alpejska? Rzeczywiście pyszna! Miękka, mocno wilgotna, słodka z nutą kwaśnego dżemu porzeczkowego i ajerkoniaku, delikatna od bitej śmietany. Dodając do kremu więcej masła uniknęłam jego przesłodzenia, jednocześnie przedłużając efekt trwałości i chrupkości bezików zanurzonych w masie kajmakowej. Ciasto jest familijne, podzielne, doskonałe na wszelkie okazje :-). Kto do tej pory nie znał tego smaku, nie będzie zawiedziony!

Na weekend polecam też siostrzany przepis - czekoladową kostkę hiszpańską!



Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 90 g mąki pszennej tortowej
  • 35 g kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i kakao wymieszać, przesiać.

Blachę prostokątną o wymiarach 25 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli. Ubić, do sztywności. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i ubić. Dodać przesianą mąkę z kakao, delikatnie wymieszać szpatułką.

Gotowe ciasto biszkoptowe wyłożyć do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika,  formę opuścić z 30 na podłogę (by biszkopt pozostał prosty, można pominąć) i pozostawić do wystudzenia.

Nasączenie:

  • 125 ml ponczu - zimnej przegotowanej wody wymieszanej z 3 łyżkami likieru kawowego lub wódki

Krem kajmakowy z ajerkoniakiem:

  • 350 g masła
  • 400 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche, masa krówkowa)
  • 2 łyżeczki kawy naturalnej, zmielonej
  • 125 ml ajerkoniaku
  • 300 g bezików (suchych w środku, nie piankowych)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić masło i utrzeć (końcówki miksera do ubijania białek) do powstania jaśniejszej i bardziej puszystej masy maślanej. Dodać kawę, następnie kajmak, w kilku turach, nie przerywając ucierania. Po utarciu masy kremowej wlewać strużką ajerkoniak, cały czas ucierając. Odłożyć.

Bezy połamać z grubsza, wymieszać z kremem kajmakowym.

Ponadto:

  • 3/4 - 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
  • 900 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 50 g gorzkiej czekolady, startej na tarce, do oprószenia

Wykonanie

Upieczony biszopt pozostawić w formie, nasączyć ponczem. Posmarować warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu kajmakowego w pokruszonymi bezami, wyrównać. Schłodzić. Po 3 - 4 godzinach chłodzenia ciasta, ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem (wszystkie składniki umieścić razem w misie miksera i ubić do powstania kremu). Warstwą bitej śmietany posmarować ciasto, schłodzić. Przed podaniem posypać startą czekoladą.

Przechowywać w lodówce. Dobrze wytrzymuje w temperaturze pokojowej np. podczas domowych uroczystości. Podczas upałów, w celu usztywnienia kremówki wystarczy zmiksować ją z połową opakowania schłodzonego mascarpone (125 g). Ciasto jest najlepsze chwilę po wyjęciu z lodówki, jak masa maślana zmięknie.

Smacznego :-).

Kostka alpejska

Kostka alpejska

Kostka alpejska


Dodaj komentarz
Komentarze (369)
1  2
Gość: Aga
09.11.2018 18:25 odpowiedz
Pani Doroto, czy upieczony biszkopt pozostawić w formie z papierkiem w którym się piekl? Czy bez?
Dorota, Moje Wypieki
10.11.2018 11:41 odpowiedz
Można, jeśli papier jest tylko na dnie formy lub jeśli dobrze przylega do jej brzegów.
paulinakm profil
07.11.2018 23:06 odpowiedz
Wyszedł pyszny! Szkoda, że nie mam zdjęcia. Bardzo polecam jeśli chcecie zaskoczyć bliskich, szczególnie jeśli lubią smak kawy. :)
Gość: Ania
31.10.2018 15:50 odpowiedz
A mi biszkopt wyszedł cieniutki czyli ... zakalec prawdopodobnie :( Czy to prawidłowo że nie ma w przepisie na biszkopt proszku do pieczenia? Zawsze odrobinę ale dodaję - zrobiłam wg przepisu i klops. Co może być nie tak?
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 11:26 odpowiedz
Na pewno nie ma. Biszkopt rośnie dzięki poprawnym ubiciu białek i delikatnym ich wymieszaniu z pozostałymi składnikami.
Gość: Magdalena
28.10.2018 11:48 odpowiedz
Nowy hit w gronie najsmaczniejszych ciast na mojej liście. Rodzina zachwycona. Świetny przepis.
zielona kluska profil
20.10.2018 21:29 odpowiedz
Zrobiłam zgodnie z przepisem ale w tej wersji jest (jak dla mnie) niemal niezjadliwe: ciężki, słodki, maślany krem "puchnie" mi w ustach. Mieszanka smaków masła, kajmaku, kawy, ajerkoniaku - dziwna. Inni domownicy zadowoleni więc jest to kwestia gustu.
Zrobiłam też z modyfikacjami: zamiast kremu maślanego dałam mascarpone z kajmakiem (bez bezików bo szybko by sie rozpyściły) a na wierzch bita śmietana posypaną czekoladą. Ta wersja jest według mnie doskonała: prostsza, także smakowo i lżejsza. Dzięki temu nie da się poprzestać na jednym kawałku

Gość: Szarotka
20.10.2018 22:31 odpowiedz
zgadzam się z Panią w 100%
Gość: Martyna
01.10.2018 16:21 odpowiedz
Jeśli dam mniej ajerkoniaku coś w zamian dodawać? Czy połowa ilości wystarczy?
Dorota, Moje Wypieki
02.10.2018 16:27 odpowiedz
Dla mnie by nie wystarczyło, ciasto będzie bardziej mdłe, ale to kwestia gustu :).
Gość: Karolina
30.09.2018 13:18 odpowiedz
Doroto, pomocy. Zapomniałam dodać dżem porzeczkowy między biszkopt a masę maślaną... :( Ciasto już od 4 godzin w lodówce. Chyba nie będzie dobrym pomysłem kłaść dżem na masę i potem śmietanę, prawda? Zostawić już tak, bez dżemu?
Dorota, Moje Wypieki
30.09.2018 14:27 odpowiedz
Warto jednak położyć ten dżem. Super przełamuje słodkość i lepiej dać go pod śmietanę niż pominąć w ogóle ;-). 
Gość: Ania
16.08.2018 22:27 odpowiedz
Mam wrażenie, że jestem lekko wcięta już po pierwszym kawałku... :)
Gość: anbr
27.06.2018 10:33 odpowiedz
Jesli bym zamiast bezikow do masy kajmakowej dodala wisni z syropu bedzie stabilne? I beda wisnie pasowac ?
Dorota, Moje Wypieki
28.06.2018 10:19 odpowiedz
Można dodać, ale powinny być osuszone.
ewaraf profil
29.04.2018 14:35 odpowiedz
Super ciasto. Nie było osoby która by się nie zachwycała. Zrobiłam też kostkę hiszpańską- ale ta wygrywa, bardziej czuć alkohol. Chyba że ktoś nie lubi kajmaku a lubi czekoladę - wtedy hiszpańska.
Malporzata profil
06.04.2018 10:08 odpowiedz
Zrobiłam już jakiś czas temu. Na początku, hmmm chyba to nie to, ale po 1- 2 dniach ciasto zyskało na smaku i okazało się pyszniutkie. Będę je teraz robić na komunie. Beziki sama piekłam bo miałam nadmiar białek w zamrażarce. Teraz też sama zrobię, nic mi się nie rozpuszczało, beziki nie namokły.
Dziękuję za przepis :).
Gość: Aneciakkk
04.04.2018 08:51 odpowiedz
Witam , robiłam ciasto na te święta i chciałabym się podzielić opinią.
Pierwszy biszkopt wyrzuciłam bo był zakalcowaty, próba druga.. dałam ciut mniej mąki coś tam zmieniłam po swojemu i wyszło super.:)
Do masy dałam likier z najwyższej półki- masa wyszła super,ale jak w przepisie dałam 1 łyżeczkę kawy i żałuje bo zabiło smak wszystkiego innego ( ale co kto lubi, u mnie w domu chwalili)
Beziki namokły i nie chrupały (były z Kaufland)
Dałam słoiczek dżemu pożeczkowego i przy krojeniu ciut ześlizgiwał się .
Do śmietanki dodałam żelatynę rozpuszczoną i pięknie się trzymała przy przewiezieniu w gości.
U mnie to ciasto dopiero po 2 dniach leżakowania było dobre.:)
Nie wiem czy zrobię następnym razem , dla mnie 6,5/10 ;) ale tak jak mówię każdy lubi co innego, mnie nie podpasował posmak kawy ;)
Pomyślałam nawet że jako tort dla osoby dorosłej byłby fajny.
Dziękuję za przepis, pozdrawiam
Sylwia125 profil
03.04.2018 20:07 odpowiedz
Kostka alpejska podbiła serca domowników :-). Dałam 300 g masła, masa świetnie się trzymała, bezy były chrupiące. Jak dla mnie niezbędnym składnikiem kremu jest kawa. Ciasto słodkie, ciężkie ......... ale pycha. POLECAM
Gość: Monika
03.04.2018 10:18 odpowiedz
Witam, czy do masy kajmakowej i śmietany nie jest konieczna zelatyna? chce żeby ciasto było stabilne bardzo
Dorota, Moje Wypieki
03.04.2018 11:57 odpowiedz
Nie trzeba, masa jest stabilna dzięki dodatkowi masła. Proszę użyć prawdziwego masła 82%. 
Gość: daszka
31.03.2018 21:17 odpowiedz
i po ciescie, jak tylko dodalam alkohol krem sie zwazyl :( drugie podejscie to samo

Dorota, Moje Wypieki
31.03.2018 22:10 odpowiedz
Można go łatwo uratować:
1. Misę z masą umieszczamy nad garnuszkiem z parującą wrzącą wodą i kontunuujemy miksowanie.
lub
2. Ucieramy odrobinę masła, dodając do niego po łyżce zwarzony krem, nadal ucierając.
lub
3. Do zwarzonego kremu dolewamy odrobinę roztopionego, gorącego masła i raz jeszcze ucieramy.
Gość: Oli123
30.03.2018 11:23 odpowiedz
Witam, chcialam sie tylko upewnic czy do biszkopta nie trzeba dodawac proszku do pieczenia ? Prosze o szybka odpowiedz
agnsud profil
30.03.2018 11:51 odpowiedz
Nie trzeba.
Gość: Sylwia 3110
29.03.2018 15:27 odpowiedz
Czy kawa spełnia w masie rolę inną niż smakowa? Nie lubię jej smaku i najchętniej pominęłabym ją zupełnie. Pytanie tylko czy to nie wpłynie na jakość i strukturę kremu? Bardzo proszę o odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 19:06 odpowiedz
Wyłącznie smakową. Można pominąć jeśli Pani nie lubi. 
Gość: ola
22.03.2018 12:23 odpowiedz
Dzień dobry,
mam pytanie o kakao - czy ma być gorzkie, czy może być słodzone, takie jak dla dzieci?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2018 12:27 odpowiedz
Zawsze naturalne, gorzkie. 
sylwia2485 profil
21.03.2018 19:11 odpowiedz
ajerkoniak jest niezbędny w tym kremie?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2018 20:15 odpowiedz
Tak, niezbedny i kluczowy dla smaku.
Gość: Bławatka
18.03.2018 22:19 odpowiedz
Czym mogę zastąpić alkohol?
agnsud profil
18.03.2018 22:46 odpowiedz
Warto przeglądać komentarze przed zadaniem pytania (wystarczy wpisać do wyszukiwarki komentarzy "alkohol".
Można pominąć, można dać herbatę lub więcej kajmak.
mariolagidel profil
15.03.2018 20:40 odpowiedz
Najlepsze ciasto Ever. Od niego zaczęła się moja przygoda z pieczeniem. A piekę teraz hurtowo
Dorota, Moje Wypieki
17.03.2018 13:10 odpowiedz
Mniam! :)
Gość: Anna
28.02.2018 12:55 odpowiedz
Krem z ajerkoniakiem wyszedł jakby „zwarzony”. Co może być przyczyną???
Dorota, Moje Wypieki
01.03.2018 10:59 odpowiedz
Zbyt długie ucieranie masy.
florista profil
12.02.2018 07:27 odpowiedz
Dzień Dobry, robiłam w okrągłej formie po przeliczeniu składników (super jest ten przelicznik) oraz zmieniłam to, że zamiast ajerkoniaku dodałam więcej kajmaku, bo miało być dla dzieci. Niestety bezy się rozpuściły a ciasto się rozpływało... Może to wina kajmaku.
Czy mogłabym prosić o proporcje: ile dodać kajmaku jeśli nie daję ajerkoniaku ?
Dorota, Moje Wypieki
12.02.2018 22:34 odpowiedz
Nie testowałam w takiej wersji. Dodałabym tyle samo.
Gość: Ania
11.02.2018 09:05 odpowiedz
Mimo ze kremówka była sztywna teraz wcale nie stężała :( gdy kroje jet zbyt płynna i zaczyna sie rozpływać :( !!
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2018 13:55 odpowiedz
Nie była dobrze ubita. A może użyła Pani 30%?
27.01.2018 21:06 odpowiedz
Może teraz zdjęcie wejdzie?
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 21:23 odpowiedz
Weszło, piękne!
27.01.2018 21:25 odpowiedz
Czyli nie tylko rozmiar pliku jest ważny, ale również rozdzielczość.
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 21:29 odpowiedz
Tak, co dziwne, tylko w niektórych przypadkach.
27.01.2018 21:26 odpowiedz
Z Twoich przepisów wszystko mi wychodzi!!! No może prócz bezy ;-)
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 21:29 odpowiedz
Dopracujemy też bezę ;-).
27.01.2018 21:32 odpowiedz
Oj, chętnie! To mój "święty Graal" ;-)
justynaBH profil
28.01.2018 11:55 odpowiedz
Prosze sie z nami podzielic wszystkim co wychodzi,takie zdjecia to uczta dla oczu az smak mozna poczuc!
28.01.2018 15:50 odpowiedz
Jest mi niezmiernie miło!! Będę dodawać :-)
27.01.2018 20:31 odpowiedz
Zapomniałem zdjęcia dodać ;-)
Dorota, Moje Wypieki
27.01.2018 20:33 odpowiedz
Może spróbuj nieco zmniejszyć wymiary zdjęcia? 
27.01.2018 21:04 odpowiedz
Rozmiar pliku to 364 kB, a powinno być max 500 , a przy ładowaniu się zwiesza i nie dodaje :-(
27.01.2018 16:01 odpowiedz
Udało się nieźle. Choć bezy wciąż nie wychodzą mi tak, jak powinny.
Gość: Gabi
07.01.2018 13:56 odpowiedz
Ciasto bardzo, bardzo słodkie, nie byłam w stanie zjeść więcej niż jeden kawałek.
Gość: Marzena
22.12.2017 22:45 odpowiedz
Witam,
proszę o pomoc,mam tylko 380 g masy krówkowej czy w związku z tym powinnam zmniejszyć ilość masła i ajerkoniaku?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 23:03 odpowiedz
Nie trzeba, to tylko 20 g mniej.
Gość: Marzena
22.12.2017 15:45 odpowiedz
Ah te słownikiem telefonach☺ miałem na myśli ze we fryzurze tempa nie mogłam znaleźć ajerkoniaku zwykłego. Mimo to rozumiem ze jak likier to likier tyle tylko będzie inny smak?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 15:47 odpowiedz
Dalej nie rozumiem, ale nie ważne ;-). Tak, likier będzie ok, tylko smak inny.
Gość: Marzena
22.12.2017 15:36 odpowiedz
Dzień dobry czy mogę dodać advocaat Cafe late? Czy może wyjść za kawowa kostka? Niestety na tempo szukając niebtrafiłam narty powyżej ajerkoniak. Tak strasznie się natali lampy na te kostkę ze jem ja Juz wzrokiem spoglądając na obrazek :)
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 15:40 odpowiedz
Nie znam tego advocaatu, ale może wyjść ciekawie :-). Oczywiście, jeśli ktoś lubi kawę.
ps. niestety nic nie zrozumiałam z 3 i 4 zdania. 
Jokijok profil
12.12.2017 20:34 odpowiedz
Witam przed chwilka dołączyła do fanów super przepisów witam wszystkich tu znalazłam przepis na kostkę alpejska i właśnie będzie to mój debiut na święta
barwie profil
26.11.2017 12:44 odpowiedz
Potrzebuje pilnej pomocy. Juz nie wnikając dlaczego warstwa kajmakowa jest mega słodka. Czy liczyć na to ze śmietaną złagodzić trochę całość czy dodać druga warstwę dżemu pomiędzy śmietanę i krem
Dorota, Moje Wypieki
26.11.2017 17:40 odpowiedz
Proponuję jednak dodać dżem.
Gość: Kasia
04.11.2017 17:29 odpowiedz
Pyszny! Właśnie smakowałam. A miałam obawy czy ta sterta biszkoptów zmieści się na blaszkę. .... wszystko weszło i zostało nawet miejsce na bita śmietanę. Dzięki. Uwielbiam korzystać z Pani przepisów, na żadnym się nie zawiodłam. Pozdrawiam
Mehl-omanka profil
22.10.2017 22:19 odpowiedz
Ja dodałam mniejszą ilość bezików. Ciasto wyszło doskonałe. Jest po prostu obłędne :)
Gość: basienka12
07.10.2017 11:02 odpowiedz
Chcę pominąć alkohol. czy coś w zamian powinnam dać?
Gość: :)
07.10.2017 11:46 odpowiedz
Krem maślany bez dodatku alkoholu jest trudny w konsumpcji. :/ Ajerkoniak nadaje też smak. Można pominąć, ale ze szkodą dla ciasta.
Doro74Kraków profil
07.10.2017 18:56 odpowiedz
Więcej kajmaku. Polecam przeglądać komentarze.
monia122333 profil
08.09.2017 11:08 odpowiedz
Zastanawiam się nad modyfikacją kremu. Co sądzi Pani o dodaniu do niego jajek ubitych na parze z cukrem przy redukcji ilości masy kajmakowej?
Dorota, Moje Wypieki
09.09.2017 12:08 odpowiedz
Nie wiem, trzeba przetestować...
basia.k profil
30.07.2017 12:40 odpowiedz
Zamiast ajerkoniaku dałam likier amaretto :)
Gość: Ola
17.08.2017 21:52 odpowiedz
W jakich proporcjach i jakie wyszło? ;)
basia.k profil
19.08.2017 18:42 odpowiedz
Połowę mniej niż ajerkoniaku. Wyszło obłędne. Jest uzależniające ;)
basia.k profil
30.07.2017 12:38 odpowiedz
Ciasto obłędne w smaku. Oglądając zdjęcia myślałam że jest wyższe niż to które zrobiłam. Nie miałam śmietany 36 % więc dodałam 500 ml śmietany 30% i 250g serka mascarpone. Dałam mniej masła niż w przepisie 250g (zambrowskie 68%) i więcej masy kajmakowej 460g, bo tyle miałam w puszce. Nie czuć masłem, a trzyma się doskonale. Bezy chrupiące w środku, a ciasto robiłam wczoraj. Nie wiem czy Pani ciasta są zaczarowane, ale wszystkie udają się ;). Pozdrawiam
Gość: Marysia
28.07.2017 20:09 odpowiedz
Ratunku!!!! Moje ciasto chłodzi się właśnie w lodówce.. Niestety masa kajmakowa jest bardzo mocno maslana, ten smak jest zbyt wyrazisty.. Dodawalam prawdziwego masła. Czy pod wpływem schlodzenia ta "ciężkośc" się zniweluje? Pytam bo nie wiem czy marnować śmietanę.. Proszę o szybką odp
Dorota, Moje Wypieki
29.07.2017 12:33 odpowiedz
Czy dobrze utarłaś masło? Raczej nikt się nie skarżył na smak masła, ale może nie jesteś fanką kremów maślanych? Z dodatkiem kremówki bezy się rozpuszczą.
Gość: Ewa
22.07.2017 12:56 odpowiedz
Witam czy do masy kajmakowej zamiast ajerkoniaku moge dodac troche amaretto lub wodki? Prosze o podpowiedz.Pozdrawam :-)
Dorota, Moje Wypieki
23.07.2017 12:59 odpowiedz
Można, ale dużo mniej. Może połowę?
MariaD-K profil
08.05.2017 14:35 odpowiedz
Czy do tej kostki nadają się beziki z Pani przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/bezy
Pozdrawiam
Gość: mag
07.05.2017 20:12 odpowiedz
nie wiem jakie bezy kupic zeby sie nie rozpusciły ? :(
Gość: Gosia
04.05.2017 21:48 odpowiedz
skonczyl mi sie papier do pieczenia :-( czy moge wylozyc blaszke folia aluminiowa?? czy lepiej tylko posmarowac maslem?? czy zmieni sie wtedy czas pieczenia?? z gory dziekuje za odpowiedz!
Aga Mars profil
05.05.2017 07:51 odpowiedz
Prosze posmarowac maslem i oproszyc maka. Nadmiar maki strzasnac.
Gość: Kasia
04.05.2017 09:16 odpowiedz
Popełniłam to ciasto i mimo wielu obaw wyszło piękne i pyszne :) Kakaowy spód i kwaskowaty dżem równoważą słodycz masy. Dałam też mniej bezików. Poza tym wszystko jak w przepisie i ciasto rewelka. Polecam i kłaniam się nisko Pani Dorocie :)
Gość: IwonKa
03.05.2017 09:15 odpowiedz
Dzień dobry,
ciasto jest fantastyczne ale bardzo sycące, ciężko zjeść więcej niż jeden kawałek :) stąd moje pytanie, czy można je mrozić? Obawiam się, że nie zdążymy go zjeść zanim się popsuje:(
Aga Mars profil
03.05.2017 15:37 odpowiedz
Bita smietana sie nie da zamrozic, po rozmrozeniu bedzie sie lac. Wydaje mi sie, ze bezy tez nie najlepiej znosza mrozenie. Nie polecam.
Gość: IwonKa
08.05.2017 09:29 odpowiedz
Zamroziłam jeden kawałek na próbę, po rozmrożeniu jest jak świeże :) z tym że do śmietany dodawałam śmietanfix, może to jest sposób :)
Aga Mars profil
09.05.2017 19:07 odpowiedz
Ja nigdy nie dodaje smietanfixu, moze dlatego zawsze mi plynelo.
Gość: adabs
01.05.2017 21:55 odpowiedz
Witam,
Chciałabym upiec to ciasto jako tort dla dziecka (pomijając alkohol). Tylko każdy nasz tort MUSI mieć na wierzchu galaretkę:). Czy kostka dużo straci jeśli zamiast śmietany wykończę ja galaretka porzeczkową?
Gość: adabs
03.05.2017 20:43 odpowiedz
Cóż, nie doczekawszy się odpowiedzi zaryzykowałam. Kostka wyszła bardzo dobra, odpowiednio słodka a jednocześnie orzeźwiająca, zero mdłości. Polecam osobom, którym słodkość ciasta w oryginalnej wersji wydaje się nie do przejścia.
Potwierdzam jednak, że spód jest nieco za suchy i za twardy. Następnym razem upiekę inny.
Gość: Beata
26.04.2017 08:08 odpowiedz
Trochę przerazilam się ilości ajerkoniaku i dodałam żelatyny.. Wyszło super
Gość: Marta
24.04.2017 10:21 odpowiedz
Mi wychodzi identyczne jak na zdjęciu, już kilka razy robiłam. Jest przepyszne i bardzo eleganckie. Kto go spróbuje, to prosi się o więcej:-)
monia122333 profil
22.04.2017 09:34 odpowiedz
Piekłam już dwukrotnie - rewelacja! Zastanawiam się nad zmianą biszkoptu na ciasto z pijanej śliwki/ciasto piernikowe z kremem dyniowym. Biszkopt jest dość suchy, nawet pomimo nakłuwania i obfitego nasączania. Czy myśli Pani, że to będzie pasować czy jednak wyjdzie za ciężki spód?
Dorota, Moje Wypieki
22.04.2017 12:48 odpowiedz
Tak, można zastąpić ciastem z pijanej śliwki :).
monia122333 profil
13.08.2017 11:59 odpowiedz
Przeliczone proporcje:

Składniki na kakaowe blaty:
103 g oleju rzepakowego
75 g wody
138 g cukru
14 g kakao

Po wystudzeniu:

3 jajka, białka i żółtka oddzielnie
66g drobnego cukru do wypieków
140 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (niepełna)
1 łyżeczka sody oczyszczonej (niepełna)
Gość: beata
20.04.2017 14:19 odpowiedz
Udało się a smak obłędny , chciałam zamieścić foto ale nie wiem jak?
Dorota, Moje Wypieki
21.04.2017 12:33 odpowiedz
Trzeba się najpierw zalogować na blogu (założyć konto), w prawej górnej kolumnie.
Sara. profil
17.04.2017 13:38 odpowiedz
U mnie też się trochę rozjechało, ale nic nie szkodzi :) Tyle zabierałam się za zrobienie tego ciasta, wypadało na święta :))
Gość: Setima
17.04.2017 11:51 odpowiedz
Ciasto pyszne w smaku, ale mnie również masa kajmakowa zaczęła się rozpływać, chociaż cały czas trzymałam w lodówce. Do drugiego dnia wszystkie bezy całkowicie rozpuściły się w kremie, mimo że były dość grube kawałki. Takich samych użyłam wcześniej do kostki i hiszpańskiej i zachowały chrupkość. Może to wina kajmaku lub ajerkoniaku. Zastawiam czy użycie żelatyny polepszyło by konsystencję? Walory smakowe super tylko nad estetyką trzeba popracować, żeby dolna warsstwa się trzymała tak jak bita śmietana.
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2017 12:07 odpowiedz
Jest bardzo duża ilość masła i u mnie nie rozpływała się ani trochę. Czy użyte było prawdziwe masło 82%. Może to zależeć też od masy kajmakowej, niektóre polskie są zbyt rzadkie i najlepiej ugotować swoją.
Ewelina Wysokińśka profil
26.04.2017 23:16 odpowiedz
hey, ja robiłam już dwa razy i krem się pięknie trzymał, a beziki są chrupkie i po 3 dniach. Używam masy kajmakowej Polder.
PaniBennetwkuchni profil
16.04.2017 17:48 odpowiedz
Ciasto pyszne, wykwintne takie :). Zamiast bezików (nie było ani w Tesco ani w Auchan, jakaś posucha ;)) dałam do masy orzechy włoskie - na całe szczęście, bo było w sam raz słodkie; z bezami, tak myślę, byłoby dla nas niejadalne :). Baaaardzo fajne ciasto, takie "nietypowe" :)
Ewelina Wysokińśka profil
15.04.2017 22:00 odpowiedz
Bardzo super! I wcale nie jest bardzo słodkie. Mocno czekoladowy biszkopt, porzeczki i prawie niesłodka bita śmietana równoważą słodki smak kremu maślanego.
Gość: Kachna
13.04.2017 13:57 odpowiedz
Czy kawa ma być juz zaparzona( płyn) czy proszek?
agnsud profil
13.04.2017 16:26 odpowiedz
Proszek
Gość: Karolina
13.01.2017 21:00 odpowiedz
Ratunku! masa mi się "zważyła", tzn. po dolaniu ajerkoniaku przybrała seropodobną konsystencję, czy jest do wyrzucenia? dlaczego tak mi się stało? :(
Doro74Kraków profil
13.01.2017 21:45 odpowiedz
Spróbuj ją podgrzać, zmiksować, wystudzić następnie utrzeć trochę masła i połączyć.
Gość: mmm
18.03.2017 16:09 odpowiedz
Mi też :(
Gość: Beata
16.04.2017 22:36 odpowiedz
Mi też zaczęła ważyć się podczas dodawania ajerkoniaku (wydaje mi się ze 125 ml to jednak dużo) ... dodałam żelatyny rozpuszczonej...zobaczymy jutro.
07.01.2017 16:12 odpowiedz
Lubimy słodkie ciasta. Musy owocowe i ciasta z kwaśnymi owocami zwykle dosładzam, gorzką czekoladę zamieniam na mleczną ;-) Kto jak nie my podoła Kostce alpejskiej, pomyślałam. A jednak... Rozczarowanie. Całość mdła, przesłodzona, mimo że dodałam mniej bezików niż w przepisie. Jakoś nie czuję też, że te smaki tworzą zgraną kompozycję smaków, wg mnie nie uzupełniają się. Piszę z szerszej perspektywy, ponieważ mam już za sobą trochę przekładańców, są lepsze.
07.01.2017 16:25 odpowiedz
ja mam tak czasami z ciastami "nieprzegryzionymi" - po nocy w lodówce cudownie zamieniaja się w pyszności :)
07.01.2017 16:33 odpowiedz
Wstrzymałam się z komentarzem prawie 24 h, by nie oceniać pochopnie ;-)
07.01.2017 17:04 odpowiedz
a Ty Ty, no tak myślałam, żeś pierwszy raz nie robiła przekładanego :)
Fioona profil
30.12.2016 22:45 odpowiedz
Witam, czym bezalkoholowym można zastąpić ajerkoniak? Czytałam inne wypowiedzi i nie było informacji. Pozdrawiam.
bezali profil
31.12.2016 01:59 odpowiedz
Jest kilka propozycji w komentarzach. Jak wpiszesz w wyszukiwarkę (tuż nad Twoim postem) alkohol to z łatwością znajdziesz :)
aska713 profil
28.12.2016 16:22 odpowiedz
Witam. Różniez podzielę się moimi doświadczeniami zwiazanymi z tym ciastem. Robiłam je w pietek przed świętami. Ściśle trzymałam sie przepisu i wyszło super. wg mnie 300 gr bezików jest idealaną ilościa a ich chrupkość zachowała się do dziś czyli 5 dni po wykonaniu ciasta. Nic a nic bezy sie nie rozpływały. Myśle, ze kluczowe w tym przypadku jest zdobycie suchych bez tak jak Pani Dorota radzi. Serdecznie wiec polecam to cisato, io dziękuje za przepis pani Doroto.
Gość: kinga66
05.01.2017 17:38 odpowiedz
do aska713. Czesc Asiu.Przeczytalam twoj wpis i doszlam do wniosku,ze w moim przypadka to "wina" bezikow.Ale moje byly suche i chrupkie widocznie baza bezie nie rowna.Ciekawa jestem czy twoja masa po dodaniu ajerkoniaku tez zgestniala? a potem po dodaniu 2 lyzeczek kawy zrobila sie o smaku kawowym? Mnie te ostatnie dwa "defekty" zupelnie nie przeszkadzaly choc jak pisalam taka mala ilosc kawy zmienila smak kremu.Ja dodalam Lavazza 100% arabika.Nawet bylam zdziwiona tez (wciaz to zdziwienie) ze nie jest przeslodzone,a troche sie tego obawialam-to tez sprawa gustu,kazdy lubi co innego.Mnie smakowalo to ciasto i na pewno jeszcze do niego wroce.Pozdrawiam.kinga66
aska713 profil
07.01.2017 12:51 odpowiedz
U mnie kawa wywołała ten sam efekt. Spodziewałam sie, że ajerkoniak będzie bardziej wyczuwalny, ale ten "kawowy efekt" też był bardzo smaczny. Też byłam mile zaskoczona, że ciasto nie było wcale za słodkie, a trochę sie tego obawiałam:-)Pozdrawiam.
Gość: urtica
28.12.2016 12:41 odpowiedz
Ciasto hit :) zrobiłam na Święta, postępowałam zgodnie z instrukcją w przepisie, wyszło idealnie. Pięknie się prezentowało na talerzykach, goście zachwyceni.
Gość: kinga66
27.12.2016 16:41 odpowiedz
Witam.Chcialam podzielic sie moimi spostrzezeniami na temat kostki alpejskiej.Biszkopt-jak biszkopt normalny i jest ok.Masa maslana po dodaniu partiami kajmaku byla normalna,ale po dolaniu cieniutkim srtumyczkiem ajerkoniaku zgestniala.Po dodaniu 2 plaskich lyzeczek kawy (mielonej)krem praktycznie z kajmakowego zmienil sie na kawowy-nie podejzewalam ,ze taka mala ilosc kawy moze tak radykalnie zmienic smak,ale mi to nie przeszkadza bo lubie bardzo kawe.Ilosc bezikow (300g!) byla jakby zbyt duza bo mi "zmiescilo sie" okolo 250g i za nic w swiecie nie dalo domieszac sie wiecej.Raz,ze masa byla gesta,a dwa jakby jej bylo do tych bezikow za malo,ale to nie problem uznalam,ze bedzie tyle ile "zabrala" masa i juz.Wszystko to, to nie zaden problem,ale zdziwilam sie znowu jak pokroilam i sprobowalam ciasta,a ciasto pieklam dla meza na Urodziny na 26.12. i pieklam je w Wigilie rano czyli 24.12.(bo nie chcialo mi sie przez cale Swieta stac przy mikserze) czyli stalo 2 dni w lodowce i... po przekrojeniu bardzo ladnie sie prezentowalo,ale beziki w masie sie jakby rozpuscily,bylo czuc zgrzytanie ,ale nie chrupaly,to tak jakby byl nieroztarty cukier w masie i popsulo to caly efekt.Dochodze do wniosku,ze ciasto mogloby byc fajne,ale moze stac maksymalnie dzien w lodowce.Zrobilam mala zmiane,bo zmiksowalam pol na pol smietanke z mascarpone (u mnie sama bita smietana nie wchodzi) Za jakis czas zrobie drugie podejscie .W sumie ciasto mi smakowalo,nie jest przeslodzone i fajnie wyglada.
Lucy profil
27.12.2016 15:37 odpowiedz
Ciasto efektowne i łatwe w przygotowaniu. Jak dla mnie zbyt słodkie mimo, ze dałam tylko 200g bezów ich smak dominował. następnym razem pominę bezy i dodam w ich miejsce owoce np. maliny.
reserved profil
26.12.2016 16:58 odpowiedz
Ciasto mega pyszne! Królowało podczas Świąt :D
Gość: ANIA
23.12.2016 21:33 odpowiedz
Witam :) właśnie zrobiłam biszkopt... ale mi nie wyszedł. Wogóle mi nie urósł.zrobił się twardy. A jak wylewalalam ciasto to było bardzo gęste i lepiące. Dopiero się uczę, co zrobiłam źle? :(
Pozdrawiam serdecznie! I życzę Wesołych Świąt :)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 22:18 odpowiedz
Biszkopt nie powinien być twardy. Prawdopodobnie źle ubite białka lub za mocno wymieszane z mąką - białka opadły i biszkopt nie wyrósł.
pozdrawiam, dziękuję, wzajemnie :-).
Lucy profil
23.12.2016 23:34 odpowiedz
U mnie tak samo :(
Lucy profil
22.12.2016 23:22 odpowiedz
Czym zastapić ajerkoniak, nie mogę spozywać alkoholu bo karmię maluszka. Czy zagotowanie ajerkoniaku odparuje alkohol ?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:25 odpowiedz
Proszę przejrzeć komentarze. Ja bym dodała więcej masy kajmakowej.
lolaj profil
22.12.2016 22:09 odpowiedz
Czy mozna ciasto zrobić na paterze a nie w formie (blaszce), czy raczej się rozpłynie?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:36 odpowiedz
Lepiej składać w formie.
Gość: Monisiak
05.12.2016 17:03 odpowiedz
Widać, że niektóre "blogi" kulinarne to jedna wielka ściema. Masa kajmakowa rozpływa się, trzeba dodać odrobinę żelatyny tak jak do bitej śmietany. Nawet na zdjęciach widać jak mocno jest ścięta ta masa a nie ma szans taka wyjść używając tylko podanych składników.
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2016 19:55 odpowiedz
Masa wykonana dokładnie wg przepisu wychodzi zwarta i się nie rozpływa. Mięknie w temp. pokojowej.
Gość: Agus
06.02.2017 19:01 odpowiedz
Kiepskiej baletnicy...i tak dalej...
Gość: Mariola
15.03.2018 20:36 odpowiedz
Też robiłam ściśle wg przepisu, bez żadnych dodatkow. Beziki piekę sama, suszę je dłużej żeby były twarde. To ciasto to jest najlepsze jakie kiedykolwiek piekłam ( a piekę hurtowo
Fioona profil
23.12.2016 00:50 odpowiedz
Bezy dodają stabilności masie.
Gość: Kasia
04.12.2016 16:06 odpowiedz
Wczoraj zrobiłam to ciasto, jest bardzo dobre w smaku choć nie do końca mi się udało.
Masa kajmakowa jest za rzadka. Masła dałam ok 180g bo tak miałam w innym przepisie, opakowanie masy krówkowej z biedronki no i bezy (które chyba zbyt bardzo rozkruszyłam bo rozpuściły się w tej masie). Co może być powodem że ta masa jest tak płynna że wylewa się spod warstwy śmietany?
Dorota, Moje Wypieki
04.12.2016 16:14 odpowiedz
Masła dodajemy 350 g. Proszę zdecydować, którego przepisu się Pani trzyma, ponieważ to jest przyczyną płynności masy.
Gość: beata
12.04.2017 09:40 odpowiedz
Dokładnie mam takie same zdanie mi tez masa się rozpłynęła choć smak obłędny teraz robię drugie podejście i dodam żelatynę.
Gość: Paulina
02.12.2016 09:52 odpowiedz
Czy można dodać mniej masła?
agulka-8-6 profil
16.11.2016 22:52 odpowiedz
Pani Doroto jestem zachwycona strona "moje wypieki"-rewelacja.
Mam pytanie czy do kostki alpejskiej można dodać bezy różowe? Czy nie popsuja one smaku...nigdzie białych nie ma mojej miejscowości A nie mam czasu by upiec swoje..
Dorota, Moje Wypieki
17.11.2016 10:06 odpowiedz
Można. Czy one mają inny smak czy tylko kolor?
AnitaP profil
12.11.2016 11:40 odpowiedz
Witam, czy ta masa maślana jest stabilna i czy wytrzyma na przyjęciu kilka godzin na stole? Czy lepiej usztywnic żelatyna? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2016 12:44 odpowiedz
Dodałabym żelatynę do kremówki, pozdrawiam :-).
Gość: Edi
09.12.2016 12:40 odpowiedz
a może Pani napisać ile żelatyny dodać??
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2016 14:07 odpowiedz
2 łyżeczki na każde 500 ml kremówki.
Gość: Edi
09.12.2016 21:07 odpowiedz
Dziękuję bardzo za odpowiedź :)
Gość: Edi
10.12.2016 22:00 odpowiedz
Żelatynę przygotować wg. przepisu na opakowaniu czy po prostu wsypać odpowiednią ilość?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2016 20:18
2 łyżeczki wcześniej przygotować i dodać do kremu wg instrukcji z tej notki.
Gość: Edi
09.12.2016 12:41 odpowiedz
a może Pani napisać ile żelatyny dodać?? Bo właśnie robię ten tort i stanęła w tym punkcie..
PIOTRAS197 profil
07.11.2016 12:24 odpowiedz
Witam,do kremu dodać zaparzoną kawę czy po prostu taką suchą zmieloną ?
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2016 12:29 odpowiedz
Suchą.
arachia1 profil
06.11.2016 09:26 odpowiedz
Hmm,szukam ciasta tortowego, któro nie będzie zbyt słodkie. Co polecicie?
mucha123 profil
31.10.2016 14:06 odpowiedz
Niesamowite i pyszne!
aaakotek profil
30.10.2016 20:03 odpowiedz
Pani Dorotko, czy pokusiłaby się Pani wykonać kostkę Opium? Byłabym baaaardzo wdzięczna! Pozdrawiam!!!
Dorkas profil
22.10.2016 16:48 odpowiedz
Ciasto jest wyśmienite.Rzeczywiście bardzo słodkie,ale nie jemy,aby się najeść,tylko delektować się,jak zazwyczaj każdym deserem. Goście i rodzina zachwyceni,a to jest największą rodością dla mnie.Polecam zdecydowanie.
Kaś7 profil
14.10.2016 13:53 odpowiedz
Witam wszystkich! :)
Chciałabym zrobić z tego przepisu tort. Czy mogę upiec biszkopt z podwójnej porcji i przekroić go na pół, a następnie przełożyć blaty masą kajmakową, dekorując górę bitą śmietaną?
Pozdrawiam serdecznie! :)
Doro74Kraków profil
14.10.2016 15:21 odpowiedz
Można ale zależy na jaką formę ta podwójna porcja. Lepiej skorzystaj z przelicznika foremek, który jest po lewej stronie na blogu.
kinga66 profil
22.09.2016 16:56 odpowiedz
Witam.Pani Dorotko mam zrobic to ciasto (kostka alpejska) na imieniny szwagierki,ale ona nie cierpi bitej smietany,czym zastapic smietane? Samo mascarpone jest za ciezkie,moze pol na pol smietana i mascarpone? Masa z bezikami udzwignie?Pozdrawiam.k
Dorota, Moje Wypieki
23.09.2016 10:01 odpowiedz
Tak, można tak zastąpić.
Rollo profil
21.09.2016 13:25 odpowiedz
Jak się domyślam biszkopt piec z termoobiegiem? :)
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2016 13:28 odpowiedz
Można z termoobiegiem, można góra-dół.
martat79 profil
08.09.2016 08:44 odpowiedz
Czy można użyć ajerkoniaku domowej roboty? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
08.09.2016 08:54 odpowiedz
Można.
Oldom profil
02.09.2016 11:24 odpowiedz
Ciasto ok - łatwe do przygotowania. Smak jednak mnie nie zachwycił. Masę uważam za bardzo słodką (zmniejszyłam ilosc bezy) a pomimo tego nadal jest mdla. Polecam dla fanów naprawdę słodkich ciast.
o.zak profil
17.08.2016 16:52 odpowiedz
Bardzo smaczne ciasto, na uroczystości rodzinne w sam raz, a w szczególności dla miłośników mas maślanych i łasuchów.
Osobiście zmniejszyłabym ilość bitej śmietany do 3/4 l maksymalnie, ale to już kwestia upodobań :) Martwiłam się o biszkopt, bo w zasadzie nic nie wyrósł i nie był pulchny, ale w efekcie końcowym fajnie zmiękł :)
Ciasto na stałe zagości w moim "przepiśniku" :)
Dzięki!
karolek_ profil
11.08.2016 18:34 odpowiedz
Ile max dni można przechowywać kostkę alpejską?
Dorota, Moje Wypieki
11.08.2016 18:42 odpowiedz
Do 3 dni, ze wzg na świeżość bitej smietany.
karolek_ profil
11.08.2016 18:45 odpowiedz
Dziękuję i pozdrawiam!
Wiktoria1 profil
07.08.2016 13:21 odpowiedz
Nie tak piękna jak u Pani Doroty, ale tak samo pyszna! :-) Przygotowałam rano, a wieczorem zostały dwa kawałki, to mówi samo za siebie. ;-)
Aga Mars profil
08.08.2016 14:52 odpowiedz
Wiktorio, brawo, brawo!!!
Wiktoria1 profil
08.08.2016 19:18 odpowiedz
Dziękuję, pozdrawiam. :-)
Esme profil
08.08.2016 20:59 odpowiedz
...że niby nie jest piękna? Wygląda wspaniale:)
Wiktoria1 profil
09.08.2016 14:27 odpowiedz
Wyglądem średnio, ale dziękuję bardzo! :-)
marsjanka7 profil
01.08.2016 09:50 odpowiedz
Jeszcze w przekroju:)
marsjanka7 profil
01.08.2016 09:49 odpowiedz
Zrobiłam, dla mnie mega słodkie...a goście mimo tej słodyczy jedli i oblizywali się hahah Poszła cała deka...szok...na drugi dzień jeszcze lepsze, ja do masy nie kruszyłam bezy, poukładałam je na dżemie i posmarowałam masą, więc mi tylko niecałe 200 g weszło.
Babeczka89 profil
06.08.2016 16:02 odpowiedz
W tej kostce wymieszałam bezy z kremem i było super, a w hiszpańskiej z MW zrobiłam tak jak Pani i przez to warstwy się dobrze nie zwarły ze sobą i przy krojeniu się rozpadały :( Ale smaku to nie zepsuło absolutnie :)
marsjanka7 profil
07.08.2016 13:40 odpowiedz
Racja, lepiej jednak wymieszać, ja następnym razem tez wymieszam i pokruszę bezy:))
17.07.2016 11:23 odpowiedz
Dorotko, czy domowa masa kajmakowa da radę w tym kremie? Pozdrawiam i słonecznej niedzieli życzę :-)
Dorota, Moje Wypieki
17.07.2016 21:28 odpowiedz
Tak, choć nie konfitura mleczna. Z jakiego przepisu? Powinno to być mleko słodzone gotowane w puszce.
18.07.2016 09:40 odpowiedz
Aj! No własnie myślałam o konfiturze... Z przepisu na MW. Za rzadka, czy z jakiegoś innego powodu się nie nadaje?
Dorota, Moje Wypieki
18.07.2016 10:04 odpowiedz
Niestety zbyt rzadka.
queeninred profil
15.07.2016 16:17 odpowiedz
Dzień dobry, bardzo proszę o odpowiedź :) Chciałam zrobić to ciasto na jutrzejsze popołudnie. Niestety rano będę miała mało czasu, stąd moje pytanie: czy mogę upiec ciasto dziś wieczorem i nie odczekiwać 3 godzin przed nałożeniem śmietany, tylko nałożyć ją od razu i chłodzić całe ciasto w lodówce przez noc? Czy raczej przygotować ciasto z kremem, a dopiero rano nałożyć kremówkę?
Dorota, Moje Wypieki
16.07.2016 22:25 odpowiedz
Przepraszam, nie dałam rady wcześniej odpowiedzieć. Najlepiej kremówkę nałożyć rano.
pozdrawiam!
JotEm profil
14.07.2016 18:54 odpowiedz
Czy masło można zastąpić margaryna?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2016 21:17 odpowiedz
Nie polecam, ciasto będzie nią pachniało. Chyba, że jest taka konieczność np. w przypadku alergii.
1  2



Składniki / tagi