Komentarze (116)

krem angielski

Nieodłączny element angielskich deserów, ciast lub po prostu dodatek do owoców. Nie sposób go przeoczyć na półce w supermarkecie, nie można go nie spróbować będąc w UK :-). W lodówce staram się mieć zawsze choć jedno opakowanie custardu na wypadek niespodziewanych odwiedzin angielskich znajomych (tak, lubię też już gotowe custardy ;-).. Znacie go doskonale, jeśli chociaż raz sami (lub z Moimi Wypiekami) robiliście domowe lody – mieszanina mleka (i często śmietanki), żółtek, cukru i wanilii, która jest podstawą Waszych lodów to jest właśnie creme anglaise! Krem angielski nazywamy w domu płynnym budyniem; jest to rzadki budyń, raczej sos waniliowy, nie nadaje się do przekładania ciast, a jedynie do ich polewania. Jest pyszny ale i kaloryczny :-). Do przepisu zawsze wykorzystuję kremówkę pół na pół z mlekiem, dzięki temu custard jest bardziej gęsty ale i mocniej kremowy, delikatniejszy.. Uwaga: uzależnia!

Składniki:

  • 250 ml mleka 3,2% (pełnego)
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 6 żółtek
  • 1/3 szklanki cukru z wanilią (np. domowego cukru waniliowego)

Do garnuszka przelać mleko i kremówkę. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier z wanilią. Utrzeć (trzepaczki miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Wystudzić, następnie przykryć folią spożywczą (powinna dotykać kremu), schłodzić do temperatury lodówkowej.

Można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Smacznego :-).

krem angielski

krem angielski

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 116 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Jadłam dzisiaj w pewnej cukierni torcik z kremem angielskim. Na biszkopcie była konfitura z czarnej porzeczki a na tym krem angielski, czy może mi Pani podpowiedzieć ile żelatyny powinnam dodać do tej ilości kremu?

  2. Do tej pory custard robiłam tylko na potrzeby kręcenia lodów, ale mój mąż od tak dawna marudził, żebym zrobiła custard (stało się to już naszym żartem, że nawet do jajecznicy prosił o custard 😉 ) że w końcu się poddałam 😉 Był taki wdzięczny, że wynalazł przepis na ciasto, z którym można zjeść custard 😉 https://www.taste.com.au/recipes/ginger-golden-syrup-pudding/23674f34-67c2-4faa-8abd-0176aa43af1d Polecam. W każdym razie krem wyszedł super, cudownie aksamitny. Przygotowywałam go na parze, żeby nie doprowadzić do zwarzenia, choć i przy tej metodzie trzeba uważać, żeby woda w garnuszku nie była za gorąca. Czytałam w komentarzach, że krem można jeść również na zimno (mi osobiście bardziej taki smakuje), ale mój mąż był zszokowany 😉 Powiedział, że custard tylko ciepły. Na zimno w postaci lodów 😉 Możliwe, że to jak z mlekiem do herbaty: niektórzy najpierw zalewają torebkę mlekiem a potem wrzącą wodą, a inni wlewają mleko do zaparzonej herbaty. Dwie szkoły 😉

  3. Dodałam cukier waniliowy z prawdziwa wanilia, ale nie domowy. Najwidoczniej byl bardzo skoncentrowany, bo krem wyszedl bardzo waniliowy, az lekko gorzkawy. Czy moge jakos pozbyc się tego gorzkiego posmaku, jakos go rozcienczyc? Chcialabym uratowac krem ale bez koniecznosci powtarzania calego procesu z cukrem bez wanilii. Moze ubic smietanke kremowke i wymieszac przed podaniem? Pomocy 🙂

  4. Krem się nie zwazyl ale też nie jest gesty, lepki no troszke lejacy. Czy takie coś też jest zjadliwe czy znaczy to że nie wyszedł prawidlowo

  5. Faktycznie ucięło tekst. Zamierzam przyrządzić krem angielski i mam mały dylemat, mianowicie czy do kogla mogla dodane mleko ma być gorące wprost po zagotowaniu czy należy ostudzić, i ta sama sytuacja z juz wymieszanym koglem z mlekiem – czy dodać ta mieszankę do ostudzonego mleka że śmietana czy można do gorącego.

      1. dziekuje.

        a z innej beczki pytanie: czy znajde na stronie tutejszej przepisy ( wszystkie razem) co mozna zrobic tylko z zoltek?
        wiem ze jest taka ocja tylko z bialkami. ale wpisujac zoltka w wyszukiwarce nie znajduje, nie wiem wogule czy jest taka opcja?

  6. zrobilam ten krem dwa razy do przekladania/polewania biszkoptu. z kalorycznej oszczednosci uzylam tylko mleka (220 ml mleka, 3 zoltka, 4 lyzki cukru waniliowego). wychodzi bardzo smaczny, pycha wrecz. mam mu tylko za zle, ze strasznie sie pieni wiec slabo widac, czy gescieje. zatem mieszam dosc energicznie ale krotko gotuje.

  7. witam, robiłem tort bezowy, zostało mi sporo żółtek więc postanowiłem zrobić ten krem. Niestety za pierwszym razem sos mi się zwarzył. Za drugim razem mieszałem go przez 20 min na małym ogniu ale nie zgęstniał. Czy ktoś może podać "złoty" środek, żeby wyszedł gęsty sos?

  8. Nia mam domowego cukru waniliowego 🙁 czym go zastapic i w jakich proporcjach? Czy moze to byc kupny cukier wanilinowy??

  9. Nie mam w domu kremówki, a potrzebuję kremu/sosu waniliowego. Czy jeśli wezmę tylko 250 ml mleka, trzy żółtka i odpowiednio mniej cukru, a do tego łyżeczkę mąki pszennej, krem się uda?

  10. Mam pytanie czy procentowa zawartość tłuszczu w mleku ma znaczenie? Robiłam z 1,5% i zastanawiam sie czy to mogło byc powodem tego ze krem mi nie wyszedł.

      1. Raczej nie, zawsze używam dużych. Robiłam wszystko krop po kroku, jedyne co było inne to właśnie mleko 1,5%. No nic, będę próbować dalej. Dziękuję za odpowiedź 🙂

  11. Witam.Dziewczyny,bardzo dziekuje za info.Pogrzebalam na wykopaliskach czyli na wpisach pod tortem ananasowym i znalazlam ciekawe wpisy.Okazuje sie ,ze to nie znowu taka nowosc,ale ja dopiero teraz odkrylam te tylki rosyjskie.Szkoda,ze tylko krem maslany sie nadaje ja akurat nie przepadam,ale ozdobic cos mozna (mozna tez zdjac taka ozdobe)Dzieki i pozdrawiam.k

  12. Witam.Nie wiedzialam za bardzo gdzie umiescic ten wpis i popadlo tu.Chcialam zapytac czy widziala pani moze nowosc (przynajmniej dla mnie jest to nowe) rosyjskie tylki do zdobienia -tulipanki? Tak mnie zachwycily,ze musze je kupic.Tu :https://www.youtube.com/watch?v=Go0GDadxscw Uwazam,ze sa naprawde sliczne,a co pani o tym sadzi?Pozdrawiam.k

    1. dziewczyny rozmawiały o tylkach pod którymś postem, zaraz Ci znajdę. konkluzja była taka, że są super, ale tylko do kremów na maśle – takich sztywniejszych 🙂

    2. Już tu dziewczyny wyczarowały różne piękne torty, przy użyciu tych tylek, rzuć okiem na komentarze do np tortu ananasowego:)

  13. Dzień dobry, czy może mi Pani powiedzieć (lub ktoś z użytkowników) czy taki krem da się mrozić i wykorzystać później? Z góry dziękuję za odpowiedź.

      1. Internety piszą, że można, ale odmrażanie jest trudniejsze, ponieważ na 99% się rozdzieli na frakcje i trzeba będzie go przywracać do oryginalnej konsystencji.

        1. Czyli powinmo zdać egzamin, bo ja bym rozmroziła tylko tak ciut ciut tylko:), nawet nie rozmroziła a leciutko ociepliła, żeby tylko odrobinkę zmiękł. Zamroziłabym ze 2 porcyjki do przygotowania lodów, żeby zawsze mieć na podorędziu gotowy i zimny do wrzucenia do maszyny 🙂

  14. Witam.Nie wiedzialam za bardzo gdzie umiescic ten wpis i popadlo na ten krem.Pani Dorotko znalazlam taki dziwny troche krem :cookiesandcups.com/2-ingredient-white-chocolate-buttercream/ tylko 2 skladniki i wykonanie tez dziwne .Jak pani mysli moze to byc dobre i trwale?

    1. Trudno mi powiedzieć, pierwszy raz się spotykam z takim połączeniem. Ciekawe, wygląda a trwałe, a przynajmniej składniki z których jest zrobiony są trwałe :).

  15. Witam,
    W Austrii jadłam szarlotkę na ciepło z sosem waniliowym i bitą śmietaną, orientuje się Pani może czy to ten sos jest wykorzystywany do polewania ? Zestaw był przepyszny i ciągle mam go w głowie i chciałabym taki zrobić, ale myślę, że właściwy sos ma znaczenie. Chciałam również podziękować za przepisy, wszystkie z wyjątkiem tego na ciasta Speculoos mi się udały i teraz nie mogę się zdecydować co wybrać i upiec na swoje urodziny 🙂 Dziękuję oczywiście z góry za odpowiedź w sprawie sosu, chyba, że zna Pani taki przepis na szarlotkę z sosem i mogłaby udostępnić. Pozdrawiam i życzę głowy pełnej przepisów w Nowym Roku

  16. Witam.Pani Dorotko mam prosbe-potrzeba mi bardzo przepis na oryginalny CREME PATISSIERE w necie jest mase tego i wszyscy podaja,ze oryginalny lub klasyczny,a kazdy jest inny.To znaczy roznia sie rodzajami maki ,iloscia zoltek itp. czy ma pani przepis na ten krem?

  17. Krem jest wyśmienity ! Jestem cukiernikiem i w cukierni robimy go podobnie, tyle, że bez wanilii 🙂 Niebo w gębie ! Często polewamy nim ciasteczka bankietowe . Pozdrawiam ! 🙂

    1. Dziękuję! Akurat wczoraj byłam, ale nie przyszło mi do głowy…
      Jaką on ma konsystencję? Bardzo ‚lejną’?

  18. Dlaczego przy lodowach waniliowych proporcje do kremu sa innne niz w tym przepisie?? Dziekuje za odpowiedz

  19. Czy ktos wie, gdzie w Polsce mozna kupic sklepowy creme anglaise? W natloku innych rzeczy nie dam rady zrobic, a chetnie bym sprobowala z ‚najprostszym ciastem’… Moze bywa w Almie? Albo w Tesco?

  20. Mi tez sie dzis zważył i nie udało sie go juz rozmiksowac. Po połączeniu z żółtkami za mocno chyba miksowalam i zrobiła mi sie piana i przez nią nie widziałam czy zbliża sie do zagotowania;( niestety krem do wyrzucenia;(

    1. dzisiaj zrobiłam tak samo….ale przeczytałam w komentarzach ,że trzeba wtedy "masę" roztrzepać blenderem…i super,grudki się rozbiły.masa już się chłodzi w zamrażalniku

  21. Mam pytanie i proszę o szybką odpowiedź. Jeżeli zważył mi krem, czy da się go jeszcze odratować?
    Z góry dziękuję za odpowiedź.

    1. Można zmiskować blenderem, powinno to go uratować. Lepiej jednak nie dopuścić do zagotowania.

    1. Zgadzam się! Muszę w końcu przygotować custard albo kupić, żeby móc zjeść paluszki rybne jak na Whoviankę przystało! 😀

  22. a jeśli ktoś jest fanem kożuchów, to czy doprowadzenie do jego utworzenia wpłynie jakoś na resztę kremu? 🙂

  23. Ja widziałam w jednym z odcinków "Proste dania Nigela Slatera" lody z kremu custard ,użył on gotowego kremu , zmieszał go ze szklanką zimnego espresso i wstawił do zamrażalki , proponując mieszanie lodów co ok. pół godziny.Co prawda nigdy nie próbowałam zrobić takich lodów,ale myślę że mogą smakować wyśmienicie ! 🙂

  24. Przepysznie wygląda! 🙂 p.s. Czy custard można podać na "sztywno"? Widziałam kiedyś w TV jak ktoś podawał (konsystencja panacotty).

  25. Mam pytanie czy ten krem nadaje się do sporządzenia deseru warstwowego w szklankach, tzn. warstwa owoców (np.truskawek) i warstwa kremu na zmianę. A jeśli jest zbyt rzadki, czy mozna go jakoś zagęścić? np żelatyną albo dodając w trakcie gotowania mąki ziemniaczanej? czy to nie będzie błąd w sztuce? Pzdr 🙂

    1. Można (trzeba) użyć więcej żółtek np. 10 zamiast 6 w przepisie. Można dodać dodatkowo łyżkę mąki ziemniaczanej. Krem angielski to po prostu sos, więc nie wyszłyby warstwy (zobacz ostatnie zdjęcie), raczej truskawki pływałaby w sosie.
      Ale jak najbardziej – gęsty krem angielski nadaje się m.in do trifle.
      Albo można zrobić rzadszy creme patissiere.
      ps. mam w planach trifle w tym roku, w końcu ;-).

      1. Dodam tylko, że w budyniu dodatkowo ma to takie znaczenie, że jeśli folia nie będzie dotykała budyniu ale np. będzie tylko przykrywała miskę/naczynie, wtedy gorący budyń będzie parował, woda skropli się na powierzchni folii i budyń podejdzie wodą.

    1. Był wczoraj – 'najłatwiejsze ciasto w świecie'. Krem angielski nadaje się do podania do większości ciast i deserów.

    2. To nie krem, to dosc gesty SOS waniliowy. Pod taka nazwa jest sprzedawany jako "gotowiec" (do gotowania na mleku, badz tez do zmiksowania z zimnym mlekiem, bo "gotowca" sa dwie wersje). W Niemczech nieodzowny dodatek do galaretkowych deserow 😉

  26. WITAM!
    Dorotko KREM ANGIELSKI to tak jak nasz KREM WANILIOWY prawda ???? mam przepis na waniliowy wypróbowałam go juz kilka razy …jest OK a Twoje składniki i sposób wykonania mają tylko drobniutkie różnice .

    POZDRAWIAM Z UPALNEGO KRAKOWA DANUTA

    1. Niekoniecznie. Może być podawany na ciepło i na zimno a czasem na wręcz lodowato zimno :).

    1. Tak. Salmonella ginie w temperaturze lekko ponad 70 stopni. Tutaj doprowadzamy sos prawie, prawie do punktu wrzenia.

        1. Jeśli kupujecie jajka w sklepie a one pochodzą z dużych farm to tam na taśmie zanim jajka zostaną zapakowane naświetlane są lampami UV gdzie bakterie giną. Jedynym zagrożeniem są jajka kupowane np na bazarku np od rolnika który ma kilka kurek 🙂 Bakteri nie ma w środku jajka tylko na skorupce 🙂

          1. to nie jest żadne zagrożenie!takie jajka to prawdziwe zdrowe jajka a nie masówka z ferm(nie farm:))jakoś od wieków ludzie jedzą takie jajka-no tak teraz to się nowobogacko nazywa ekologiczne:)

          2. Niestety, bardzo się mylisz. Salmonella może być równie dobrze w żółtku. Dlatego nie polecam jajek z chowu klatkowego. Łatwo sobie wyobrazić, jak szybko Salmonella się w takich warunkach rozprzestrzenia.

  27. Bardzo dziękuję za przepis w imieniu wszystkich tych, którym dane było poznać ten anielski i angielski smak…a którzy Anglię opuścili… lub tak jak ja, opuszcza niebawem.
    Serdecznie pozdrawiam Dorotko !
    P.s. Strzał jak zwykle w dziesiątkę 🙂

    1. Dokładnie tak:-) To również moje niezwykle smaczne odkrycie z czasów mieszkania w Anglii:-) Pozdrawiam!

    1. Dla mnie – z M&S, z prawdziwą wanilią. Tesco Finest z wanilią z Madagaskaru.. Lubię chyba większość poza Bird's. 

    1. Sos! Dziękuję, brakowało mi tego słowa, dopiszę :). Może lepiej się będzie kojarzył, ponieważ budyń – każdy sobie wyobraza gęsty deser.

  28. Dziękuję za odpowiedź. Nie znam tego kremu, stąd moje pytanie. Zatem potraktuje go jak smietane do truskawek, albo do polania lodow.

  29. chetnie wyprobuje! Jaka on ma konsystencje po wysygnieciu? Da sie nim przelozyc np. biszkopt bez ryzyka, ze wyplynie?

    1. Ojej, nie można, na pewno wypłynie, jest lejący. To płynny budyń do polewania deserów lub ciast.