Komentarze (108)

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski to staropolski przepis na znakomity kruchy wielkanocny wypiek. Jak napisali sami autorzy przepisu „wielką zaletą tego tortu jest to, iż nie przekłada się go wysokokalorycznym i ciężkim kremem maślanym”. Idealne kruche ciasto z ugotowanymi żółtkami, przełożone kremem na białkach. Bardzo słodki tort. Choć podobno najlepszy na 2 – 3 dzień, proponuję przełożyć go kremem dzień przed podaniem, podczas kolejnych dni staje się tak kruchy, że aż trudno go pokroić (na zdjęciach krojony po 48 godzinach ;-). Będzie ozdobą każdego stołu świątecznego :-).

Kolejnym razem, białka do kremu przygotowałabym metodą bezy włoskiej, jak w makaronikach. Uważam, że byłyby bardziej stabilne niż ubijane na parze.

Składniki na kruche ciasto (5 blatów):

  • 250 g masła, schłodzonego
  • 250 g mąki pszennej
  • 120 g obranych i zmielonych migdałów
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 120 g cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.

Wszystkie składniki na ciasto kruche szybko zagnieść (najpierw posiekać nożem, potem szybko zagnieść; można wykorzystać malakser). Zagniecione ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na wymiar blachy. Piec w temperaturze 180ºC (piekłam z termoobiegiem) przez około 15 minut lub do lekko złotego koloru. Wyjąć, wystudzić. W taki sam sposób upiec pozostałe kruche krążki ciasta.

Krem do przełożenia krążków:

  • 4 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g przetartej przez sitko marmolady morelowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

4 białka i cukier puder umieścić w niedużej miseczce. Umieścić ją na garnuszku z parującą wodą (miska z białkami nie może dotykać wrzacej wody) i ubić do powstania sztywnej, gęstej piany. Dodać marmoladę i dalej ucierać aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu.

Kremem przełożyć wszystkie krążki i złożyć je formując tort (wierzchu nie smarować kremem). Złożony tort polukrować. Zanim wyschnie można go ozdobić migdałami.

Przechowywać w lodówce.

Lukier morelowy:

  • 200 g cukru pudru
  • 120 g przetartej przez sitko marmolady morelowej
  • 1 łyżka soku z cytryny

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z cytryny/pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Smacznego :-).

Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski

Źródło przepisu – ‚W staropolskiej kuchni i przy polskim stole’ Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 108 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. nie dotyczy ciasta: gdy wyświetla się komunikat by dostosować wybór cookies system nie pozwala na odrzucnie wszystkich nie niezbednych funkcji

  2. Pani Doroto, czy z tego ciasta moge zrobic ‚number cake’? I czy moge go wtedy przelozyc kremem dzien wczesniej? Powinien byc gotowy na niedziele rano, potem jeszcze okolo 1.5 godziny jazdy samochodem…
    I czy jesli tak, to ile dac maki, zeby wyszlo 6 cyferek (chcialabym trzy blaty na kazda cyferke). Proporcje juz sobie sama oblicze. Bardzo dziekuje

    1. Niestety nie wiem, jak  to ciasto się zachowa z kremem. To jest kruche, więc się nadaje, ale nie wiem, jak szybko zmięknie.

      1. Kruche z kremem maślanym jest przepyszne. Jadlam taki torcik jakies 30 lat temu na Litwie. Kruche blaty przelozone jedynie maslanym kremem rusel miod w gębie. Do tej pory pamietam ten smak 😁

  3. Kojarzę podobny wypiek, tylko blaty są przekładane zagotowaną masą serową – taki sernik przekładany kruchymi blatami ciasta, na wierzch polewa czekoladowa – pyszny!! Pamiętam go z ulubionej kawiarni, czy jest gdzieś przepis na takie cudo? 🙂 Pozdrawiam!

      1. Tak zrobiłam i się udało, skorzystałam też z poniższych rad, w obawie przed zbytnią kruchością i zastąpiłam 2 żółtka gotowane – surowymi, blaty się udały. Wykorzystywałam do innego kremu, stąd nie chciałam aromatu migdałów.

  4. Witam! Jeśli chciałabym zrobić krem do tego tortu metodą włoską jak na makaroniki to jakiej ilości cukru powinnam użyć do początkowego ubicia białek a jakiej do syropu cukrowego? Czy tak jak na makaroniki białka ubić najpierw z 30 gramów cukru a resztę cukru zagotować z 50 ml wody?

  5. Dzień dobry 🙂 czy ktoś robił tego torta w formie prostokątnego ciasta? Mam w planach przeliczyć składniki na swoją formę, a później odjąć 1/5 ciasta żeby wyszły 4 blaty i 1/3 masy żeby je przełożyć… może się udać? 😉

  6. Witam Wczoraj opublikowano mój komentarz i ze zdziwieniem zauważyłam tylko pierwsze zdanie..reszty nie ma. Tak czy inaczej dotyczył wzmiance o blatach kruchych,które dla wielu pań były za kruche 🙂 Jest sposób na takie blaty bowiem żółtka gotowane wpływają na ich kruchość więc zastąpienie jednego gotowanego żółtka na surowe powinno ulepszyć te blaty (wypróbowany sposób!) Mam nadzieję,że będzie dla kogoś pomocna ta moja rada 🙂

    1. Zrobiłam ciasto w mniejszej tortownicy z 2/3 porcji i jedno żółtko ugotowane zastąpiłam surowym tak jak ktoś tu poradził i to było bardzo dobre rozwiązanie bo blaty były dalej bardzo kruche ale nie na tyle żeby nie dało się ich zdjąć z blachy i gdzieś przenieść.

  7. Od lat korzystam z przepisów Marii Lemnis i Henryka Vitry, z zachwytem czytam ich opowieści kuchenne i wierzę im w ciemno ale tym razem się zawiodłam. Zrobiłam ciasto w/g ich przepisu i po pierwsze: z trudem wykleiłam tortownicę o średnicy 22 cm, a była mowa o wielkości 24 cm. D tego w tym przepisie blatów miało być 4 , nie 5. Jak Pani udało się wyczarować z tej samej ilości mąki 5 blatów? Zgaduję, że dzięki migdałom. Upiekłam pierwszy blat i w zasadzie zsypał mi się na talerz. Nie było mowy o przełożeniu. Ani o kruchym torciku morelowym. Szybko dodałam do okruchów następną część ciasta startą na tarce, podpiekłam i wyłożyłam domowe powidła, a następnie na wierzch starłam kolejne dwie części ciasta. I mam nieoczekiwanie kruche ciasto z powidłami. Na razie stygnie…. Ale też miało być coś innego, ciekawego a nie zwykły placek z powidłami:) Tutaj trafiłam szukając odpowiedzi na moją porażkę, jednak nie jestem przekonana do podjęcia kolejnej próby. Pozdrawiam.

    1. Ja nie wiem, skąd wzięła Pani przepis, ale w przepisie z ich książki jest mowa o 4-5 blatach, nie o 4. Da się, piekłam ciensze ciasta ;-). 120 g migdałów też jest w oryginalnym przepisie, nie musiałam 'wyczarowywać ciasta', piekłam ściśle wg przepisu. 
      pozdrawiam

      1. Tym razem skorzystałam z dodatku do kolorowej gazety (Twój Styl) , zszywki z przepisami autorstwa Lemnis Vitry. Tam ciasto składa się z 250g mąki, 200 g masła, szczypty soli, szczypty cynamonu i 4 żółtek. Przełożenie to wyłącznie 30 dag dżemu morelowego i polewa czekoladowa ozdobiona migdałami. Nazywa się to Torcik Świąteczny. Mój błąd to jak sądzę mąka krupczatka ( jak kruche, to krupczatka:) Na razie odpuszczam ten przepis , drugie podejście według Pani przepisu. Pozdrawiam świątecznie 🙂

  8. Pierwszy raz nie wyszło mi ciasto:( białka ubiłam jak na beze francuską i wszystko było dobrze. A dzisiaj sprawdzam jak to ciasto wygląda i białko wypłynęło…:'( ubijałam go długo tak jak w przepisie więc co mogło być źle????

    1. A dlaczego chcesz zastępować migdały? Zamiast migdałów możesz wykorzystać orzechy, ale to całkowicie zmieni smak.
      Pozdrawiam!

  9. Chciałam zapytać jak długo należy ubijać białka z dżemem? Wyczytalam w komentarzach, że zamiast marmolady do bialek można dodać lemoncurd. Próbowałam i ubic białka z lemoncurdem, ale piana zrobiła się momentalnie rzadka. Dalej jednak cierpliwie ubikalam aż w końcu miska szklana pękła i nie miałam okazji stwierdzić, czy cokolwiek z niej by było? Masa jednak robiła się coraz rzadsza. Stąd moje pytanie jak długo mniej więcej należy ubijac pianę, w moim przypadku z lemoncurdem? Dziękuję!

    1. Ucieramy "aż do uzyskania pulchnego, sztywnego kremu."
      Nie próbowałam z lemon curdem, wydawało mi się, że powinno być ok (choć mogę się mylić).
      pozdrawiam

  10. Zrobiłam wreszcie ten tort, ale z kremem z przepisu na piankę porzeczkową. Dodałam tylko jeszcze od siebie sok z cytryny (już po ubiciu włoskiej bezy ) żeby choć trochę zbalansować słodki smak. No i zrezygnowałam z lukru, żeby uniknąć dosładzania i tak już wściekle słodkiego ciasta. Jak się zabrałam do krojenia tortu, to się zorientowałam po co- między innymi- jest ten lukier. Tort przy krojeniu stracił na urodzie, ale bardzo nam smakuje. Ciasto kruche rewelacyjne. Ci, którzy lubią różowy krem koniecznie powinni wypróbować to połączenie. Pozdrawiam majowo 🙂

      1. Dziękuję;) tort nietuzinkowy, po dniu leżakowania w lodówce jeszcze zyskał na smaku, no i znacznie lepiej się kroił, do wielokrotnego powtarzania;)

  11. Wygląda rewelacyjnie! Jestem przekonana, że wielu osobom wpadł w oko. Ja zamierzam go niedługo przetestować. Jak smakuje, tak jak wygląda to bajka:)

    1. Dziękuję za miłe słowa;) Gorąco zachęcam do wykonania, bo jest pyszny (o ile oczywiście ktoś gustuje w takich łakociach) Po dniu leżakowania w lodówce jeszcze zyskał na smaku, słodycz kremu została stłumiona przez kwaśne owoce (porzeczka cytryna) przez co smak stał się bardziej harmonijny, no i tort znacznie lepiej się kroił. Na pewno do niego nieraz powrócę;)

  12. Słodki, bardzo dobry tort. Dla tych, którzy są znudzeni biszkoptami i lubią eksperymenty 😉 Ja robiłam z ciekawości, ubijałam na parze trzepaczką, na tzw. "czuja", wszystko się udało

  13. Poniewaz mój piekarnik nie piecze biszkoptów, tylko zakalce, na chrzciny dziecka zdecydowałam sie robić ten. I teraz mam pytanie, czy można trn torcik obłożyć marcepanową masą? Jestem totalnym laikiem, a ciągle marzę o torcie obleczonym tą masą…

    1. kazdy tort oprocz lekkich musowych mozesz oblozyc masą marcepanową (choc polecam Ci cukrową robioną samemu z pianek marshmallows na poczatek – jest przy torcie urodzinowym na nia przepis – jest latwiejsza w obrobce niz marcepan) tylko tort musisz szczelnie pokryć masą maślaną albo ganahe czekoladowym i dopiero na taki tort kłaść masę cukrowa 🙂

    2. Ze swojej strony dodam, że tort po schłodzeniu jest bardzo sztywny i stabilny, a co za tym idzie jest świetny do obkładania masą cukrową/marcepanową.

  14. Bardzo dobry delikatny i kruchy torcik. Krem zrobiłam według przepisu i był wystarczająco stabilny, nie rozjechał się. Następnym razem mam ochotę spróbować go w wersji lekko winnej, dlatego mam pytanie, czy do kremu będzie pasował lemon curd?

  15. Mój torcik na drugi dzień wchłonął całą bezę, i tu mam takie pytanie czy stabilność bezy włoskiej bardzo zależy od warunków pogodowych? U mnie było w domu dość wilgotno. Aha pomimo że nie było widać warstwy kremu to ciasto było bardzo pyszne.

  16. Jakiej konsystencji powinien być ten krem? Bo jakoś mam wrażenie, że mój jest zbyt "piankowaty" żeby przełożyć nim tort i żeby wszystko się trzymało…

  17. Upiekłam dzisiaj torcik, blaty wychodzą bardzo kruche jeżeli to komuś pomoże to mi udało się je przenosić i poskładać tylko dlatego że nie zdjęłam ich z papieru do pieczenia. Za jego pomocą ułożyłam je na kremie. Bezę ubiłam jak bezę włoską i dałam dżem z pomarańczy. Nie wiem jak go pokroić, jest bardzo kruchy i delikatny.

  18. Pani Doroto,
    Właśnie zabrałam się za robienie tortu jednak nie wiem do końca jak postępować z kremem. Dopisała pani że jak w makaronikach ale nadal nie wiem….
    Można tak jakoś dokładniej?

    1. Mam ten sam problem. O środek się narazie nie martwię, mam nadzieję że krem wszystko scali. Jednak co ze spodem?!? Aaaaaaaa 🙂 może upiec jeden grubszy krążek? Czy to nic nie da?

    2. Udało mi się upiec dwa blaty, które się nie połamany… Dodałam do części ciasta które mi zostało łyżkę śmietany.. ufff:)

  19. Mam dość nietypowe pytanie 🙂 Jaki cel ma ten punkt przepisu "4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko"? Pozdrawiam

    1. ugotowane żółtka mają DUŻY wpływ na konsystencje kruchego ciasta.
      To bardzo szlachetna wersja kruchego ciasta:))

  20. Witam, chcę upiec go na święta i zastanawiam się czy połowę migdałów można zastąpić orzechmi ewentualnie czyms innym?Proszę o odpowiedź

    1. Migdaly i orzechy mozna stosowac zamiennie. W zaleznosci od "tlustosci" orzechow mozna poeksperymentowac z iloscia dodawanego masla.

  21. Przez wiele lat piekłam ten tort. Jest doskonały, pomimo swojej słodkości. Kiedy nie mam moreli, przekładam go tylko rozmaitymi domowymi dżemami, np. z płatków róży lub gorzkawym jarzębinowym bez dodatku z ubitych białek, a na wierzch polewą czekoladową. Doskonała jest także marmolada z gorzkich pomarańczy. Polecam.

  22. Super wygląda ten torcik- upiekłabym sobie taki na nadchodzące urodziny, ale przeraziło mnie to, że jest bardzo słodki 🙁 Nie lubią moi słodkich rzeczy za bardzo.

  23. gwoli scislosci, bo to ciasto wyglada super i kusi. masa przygotowana metoda bezy wloskiej wygladalaby w takim razie nastepujaco: 4 bialka, 100 gr drobnego cukru, 200 gr przetartej marmolady/dzemu. bialka ubijamy, pod koniec dodajac po jednej 2 lyzki cukru; reszte cukru mieszamy z marmolada, stawiamy na kuchenke i gotujemy syrop bez mieszania do osiagniecia temperatury 118 C; powolutku dodajemy do ubitych bialek wciaz ubijajac na najwyzszych obrotach; kontunuujemy ubijanie okolo 6-8 minut az masa ostygnie.

    zgadza sie? znaczy robimy tak, jak pianke do ptysiow z rozowym kremem albo marshmallow fluff? czy moze raczej do tego syropu trzeba dodac nieco wody? blaty przekladamy taka jeszcze lekka cieplawa masa prosto z misy miksera czy powinna byc schlodzona w lodowce?

    1. Raczej tak to widzę:
      W misie miksera umieścić 4 duże białka. Obok w małym kubeczku przygotować 20 g drobnego cukru.
      W małym garnuszku umieścić 100 g drobnego cukru i 20 ml wody. Wymieszać, zagotować. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC (245ºF). 
      W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100ºC (210ºF) zacząć ubijać białka. Białka ubijać jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnąć go z palnika i powoli, cienką strużką wlewać syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach – tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuować przez 5 – 8 minut do wystudzenia bezy. 
      Dodać przetartą marmoladę i zmiksować do otrzymania puszystego kremu.
      Myślę, że masa będzie w temp. pokojowej i będzie w sam raz do przekładania. 

  24. Można go przełożyć bitą śmietaną i karmelem w ten sposób, że pierwszy placek posmarować z jednej strony ubitą śmietaną. Drugi placek posmarować cienko masą krówkową i stroną posmarowaną przykleić do placka ze śmietaną i tak z pozostałymi 🙂

        1. Co to znaczy że nie jest zbyt gesty, kupiłam dżem Łowicz morelowy, czy on jest za rzadki i trzeba go odparować, jeśli tak to jak to zrobić? Ile czasu?

          1. Powinien być gęsty. Nie znam tego dżemu łowicza. Czy jest z dodatkiem śródków żelujących? Czy jest płynny?

  25. O to już wiem, na co wykorzystam żółtka z diety, gdzie żeby zrównoważyć ew. "grzeszki" jada się gotowane białka z 2 jajek. Pewnie, jak wszystkie kruche, to ciasto da się mrozić.

  26. Czy jest jakaś opcja by zmniejszyć ilość cukru? Nie ma być dietetycznie ani nic takiego ale poprostu chciałabym by był mniej słodki gdyż takie wolimy a ulepku pewnie nikt nie zje